《四川食品與發酵》雜志，于1973年經國家新聞出版總署批準正式創刊，CN:51-1433/TS，本刊在國內外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：專家論壇、應用研究、綜述、分析與檢測等。
《四川食品與發酵》現已更名為《食品與發酵科技》。
專家論壇 應用研究 綜述 分析與檢測 專業教學與實踐
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| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 陳功 | 25 | 心泡菜；發酵；乳酸菌；四川泡菜；鹽漬 |
| 賀稚非 | 10 | 心兔肉；微生物；肉制品；發酵；食品 |
| 李洪軍 | 10 | 心兔肉；肉制品；腌制；臘肉；嫩化 |
| 蒲彪 | 9 | 心泡菜；乳酸菌；四川泡菜；花椒；青花椒 |
| 王莉 | 9 | 心山野菜；保鮮；貯藏；保鮮貯藏；化學成分 |
| 王忠彥 | 9 | 心發酵；微生物；產生菌；濃香型白酒；發酵條件 |
| 秦文 | 9 | 心保鮮劑；包裝盒；貯藏；紅陽獼猴桃；保鮮 |
| 張文學 | 9 | 心濃香型白酒；窖泥；白酒丟糟；泡菜；發酵 |
| 李大和 | 8 | 心白酒；生產技術；濃香型曲酒；新型白酒；濃香型白酒 |
| 秦立虎 | 8 | 心低乳糖牛奶；生產工藝；乳糖酶；乳品加工業；水解率 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 四川省食品發酵工業研究設計... | 86 | 發酵；白酒；山野菜；貯藏；保鮮 |
| 西南農業大學 | 75 | 食品；食品工業；保健；營養；乳酸 |
| 四川大學 | 59 | 食品；發酵；生理；生產工藝；生理功能 |
| 西南大學 | 38 | 食品；發酵；食品工業；發酵法；油炸 |
| 四川理工學院 | 33 | 發酵；白酒；黃酮；掃描探針顯微鏡；釀造 |
| 華南理工大學 | 32 | 食品；低能量；生物催化；水解；酸水解 |
| 四川農業大學 | 30 | 食品；酵母；發酵；營養；營養價值 |
| 四川輕化工學院 | 24 | 酵母；發酵；食品；濃香；濃香型 |
| 西南科技大學 | 17 | 雞蛋；發酵；溶菌酶；微量元素；雞蛋殼 |
| 廣西大學 | 17 | 發酵；制糖；低聚糖；食品；仙人掌 |
四川食品與發酵雜志在線訂閱 雙月刊
主辦單位：四川省食品發酵工業研究設計院
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