引論：我們為您整理了13篇北京烤鴨范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。

北京烤鴨的做法非常復雜：先要把處理后的鴨子在入爐之前，灌進開水，這樣烤鴨子時，鴨子才會熟得快，也會使鴨肉外脆內嫩。接下來就是烤了。鴨子進爐后，先烤鴨子被刀切了的右背側，使熱氣從刀口處進入鴨膛，把鴨肚子里的水煮沸。烤了6至7分鐘后，當鴨子右背側的鴨皮烤成橘黃色時，就翻過來，用火烤鴨子的左背側3至4分鐘，然后烤鴨背4至5分鐘，接著就照上面的步驟循環地烤，直到鴨肉全部上色成熟為止。這樣烤出來的鴨子，鴨皮鮮黃松脆，肉質鮮嫩。這樣，烤鴨就做好了。

篇2

篇3

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

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3、10鐘后即可食用北京烤鴨。

北京烤鴨的做法：

1、從鴨腿的第一個關節處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺干凈，取出內臟。

2、用線把鴨身串好，將其吊掛，然后將一大鍋水燒沸。添加150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。

3、取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。

4、將已燙皮的鴨子掛在通風處，既可將其懸掛在風扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。

5、然后將鴨子重放入冰箱保存。

篇5

4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

5、烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

篇6

北京烤鴨，適合不同人群食用，其正宗吃法，主要是指將烤熟的鴨肉與鴨骨分食，鴨肉輔以各種不同配料，一同添加至荷葉餅卷食，鴨骨熬制出鮮香的鴨湯供食客飲用。通常食客品嘗北京烤鴨的方式主要分為以下兩種類型：

1、蘸取適量甜面醬，涂抹于荷葉餅上，再放置幾片烤鴨片、幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起即可食用，最后再品嘗一碗鮮美的鴨湯，是老北京人正宗地道的吃法；

2、將片好的烤鴨蘸取蒜泥、醬油食用，在鮮香之中，更具有一絲辣意，其風味更加獨特。

（來源：文章屋網 ）

篇7

1、全聚德：中華老字號，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被譽為“中華第一吃”。

2、便宜坊烤鴨店：建于明永樂十四年(公元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的“便宜坊烤鴨店”，距今已經600年了。便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。

3、大董DADONG烤鴨店：創立于1985年，“大董”，大董烤鴨在北京頗有名氣，比起常規5斤左右的四系填鴨，自創的小雛鴨更有特色，大董的鴨子是22天的小鴨，皮更緊實，肉更鮮嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鴨皮味道卻是別有一番風味，招牌的烤鴨鴨皮非常脆，卷在餅里吃，火燎鴨心脆嫩可口，味道相當驚艷。

（來源：文章屋網 ）

篇8

紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調味料已有數千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據說它能改善血液循環及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發酵，可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康”膠囊藥。

目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。

科學家為此進行相關研究，在中國超過60家醫院追蹤探訪了約5 000名年齡介于18～70歲的男女心臟病患者。研究者的焦點主要集中于心臟病，但也紀錄了因癌癥死亡的人數。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆300 mg“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿制補充劑。研究員對這兩組患者進行了長達5年的比較研究。

研究結果顯示，服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的概率降低了1/3，死于癌癥的概率則降低了2/3。

紅曲米大量食用傷肝臟

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Key words： roast duck skin； air-jet impingement； color； crispness

中圖分類號：TS251.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）12-0005-03

烤鴨是北京飲食文化的名片，有著悠久的歷史。關于烤鴨的記載，早在南北朝的《食珍錄》就有描述[1]。烤鴨作為一種傳統風味肉制品，以其獨特的風味和品質，深受國內外消費者喜愛。目前，傳統的烤鴨加工技藝還采用果木明火烤制，這種烤制方法溫度偏高，易生成雜環胺和3，4-苯并芘等有毒有害物質[2-3]。

本實驗采用氣體射流沖擊技術加工烤鴨，氣流沖擊速度高，氣流與鴨皮之間可產生較高的傳熱系數[4-5]，鴨皮在短時間內能吸收大量熱量，水分迅速蒸發[6]，有利于鴨皮充分膨脹，產生更好的膨化效果。膨化的鴨皮酥脆輕綿、入口即化，深受消費者喜愛，因此，鴨皮酥脆性是決定烤鴨品質的一個重要指標。烤鴨鴨皮色澤是決定烤鴨品質的另一重要指標，采用氣體射流沖擊技術加工烤鴨，由于氣流的流動性好，烤鴨的表面色澤會更加均勻[7-8]，避免了傳統加工技術中色澤分布不均的現象。烤鴨鴨皮色澤和酥脆性是決定烤鴨品質的重要指標，為了提高烤鴨鴨皮的色澤品質，保持鴨皮最佳的酥脆性，本實驗基于氣體射流沖擊技術對北京烤鴨鴨皮的色澤和酥脆性進行了實驗研究，以期為烤鴨工藝研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

冷凍充氣鴨坯（質量約2.0kg） 北京金星鴨業有限公司；飴糖 北京飴糖廠。

1.2 儀器與設備

TA.XT.Plus型物性儀 英國Stable Micro Systems公司；CR-400型色差計 日本Konica公司；HWS-150恒溫恒濕箱 上海森信實驗儀器有限公司；氣體射流沖擊烘烤機 中國農業大學農業機械化裝備實驗室研制。

1.3 方法

1.3.1 氣體射流沖擊烤鴨的制作方法[9-10]

解凍：新鮮凍鴨胚室溫條件下解凍約6h。

燙皮：解凍后，用沸水淋澆鴨皮，先燙開口處，使開口處收縮，然后燙其他部位。

澆飴糖：將配制好的飴糖溶液均勻澆淋在鴨坯全身，飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖和糊精，具有吸濕作用[11]。稀釋的飴糖能封住鴨皮的毛孔，有利于鴨皮的膨化，同時使鴨皮表面光滑。烤制時糖脫水變脆，增加了鴨皮的酥脆感。飴糖中的糖分在烤制時發生焦糖化反應和美拉德反應，是鴨皮形成誘人棗紅色的重要原因。

晾坯：在一定的溫度和濕度下，利用風機將澆過飴糖的鴨坯表皮吹干。

烤制：烤制前30min再澆一次飴糖溶液。設定好溫度和時間，將鴨坯掛入氣體射流沖擊烤鴨機內。

由表3可知，烤制溫度對北京烤鴨色澤影響顯著影響。在實驗所設定的溫度范圍內，隨著烤制溫度的上升，烤鴨色澤的L*值降低，a*值上升，b*值下降。分析原因，烤鴨色澤的形成主要是因為鴨皮表面糖發生的焦糖化和蛋白與糖類發生羰氨反應[13]，隨著溫度升高，羰氨反應和焦糖化反應速度加劇[14]，色澤逐漸變深，隨著溫度繼續升高，焦糖化反應將占據主導地位，烤鴨的色澤向棕黑色發展。感官對比后發現，氣流溫度為190℃時，烤鴨的色澤最佳。

2.3 烤制時間對鴨皮色澤的影響

從表4可看出，烤鴨鴨皮色澤的L*值和a*值和b*值受烤制時間影響顯著，在實驗所列條件下，隨著烤制時間的延長，烤鴨亮度逐漸下降，紅度逐漸上升，黃度逐漸下降。烤制30min時，烤鴨鴨皮亮度較高，但紅度值較低，產品呈現金黃色；烤制60min時，鴨皮色澤很深，呈現暗紅色；在烤制時間為45min時，鴨皮亮度較高，紅度適宜，呈現誘人的亮紅色。烤鴨色澤來自于羰氨反應和焦糖化反應，在烤制過程中，隨著烤制時間的延長，鴨皮表面的羰氨反應和焦糖化反應不斷進行，鴨皮的色澤從白色到金黃色，從金黃色再到亮紅色，隨著反應的不斷加劇，亮紅色最終變為棕色，所以當烤制時間較長時，烤鴨表皮的色澤會變暗變黑。通過對比，在烤制溫度190℃，水和飴糖比為12：1（m/m），烤制時間45min的烤鴨色澤最佳。

從表6可看出，鴨皮含水率對鴨皮色澤和酥脆性影響顯著。在實驗范圍內，隨著含水率的上升，鴨皮色澤和酥脆性逐漸變化。當鴨皮含水率大于4%時，鴨皮色澤L*值升高，亮度增加，a*值減小，紅度值降低。分析原因可能是鴨皮表面的游離水分增加了鴨皮的亮度。當含水率開始升高時，鴨皮剪切力變化不明顯，當含水率升至4%時，韌性值上升明顯，烤鴨脆性降低。分析原因可能是，水分含量不高時，纖維組織空間結構受水分影響較小，但水分繼續增加后，膨化后的鴨皮纖維不再蓬松，而形成有規律的排列，韌性增大[16]，剪切時間延長，因而酥脆性降低。

3 結 論

通過研究烤制溫度、烤制時間、水和飴糖比對北京烤鴨鴨皮色澤和酥脆性等指標的影響，同時分析了在不同溫度和含水率條件下鴨皮色澤和酥脆性的變化，研究發現：由于烤鴨色澤的主要來源于羰氨反應和焦糖化反應，因此，烤鴨的烤制溫度、烤制時間和飴糖溶液濃度對烤鴨表皮色澤影響很大，在實驗范圍內，氣體射流沖擊烤鴨在烤制溫度190℃、烤制時間45min、水和飴糖比12：1（m/m）時，色澤最佳，酥脆性較好。溫度和含水率對烤鴨鴨皮色澤和酥脆性有顯著影響，溫度低至鴨油凝點以下，烤鴨的色澤和酥脆性變化迅速，烤鴨誘人色澤和酥脆性消失。當烤鴨含水率升高到4.0%以上，酥脆感消失。

綜上所述，氣體射流沖擊技術可通過對烤制溫度、烤制時間和水和飴糖比等加工條件的控制使烤鴨的色澤達到最佳，烤鴨食用時的溫度和含水率會影響烤鴨的色澤和酥脆性，建議在一定的溫度范圍內食用。關于較長時間保持烤鴨色澤和酥脆性等感官品質的研究還需要進一步開展。

參考文獻：

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[2] THIEBAUD H P， KNIZE M G， KUZMICKY P A. Airborne mutagens produced by frying beef， pork and a soy-based food[J]. Food and Chemical Toxicology， 1995， 33（10）： 821-828.

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[9] 馬玲娟， 高振江， 姜新杰， 等. 氣體射流沖擊“北京烤鴨”鴨皮膨化試驗研究[J]. 食品科技， 2006， 31（8）： 142-144.

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[11] 周彥斌， 張小勇， 王瑩瑩， 等. 以玉米淀粉為原料生產飴糖的工藝探討及其應用[J]. 現代食品科技， 2005， 21（2）： 103-105.

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[13] 張超， 施建輝. 關于北京烤鴨工藝特點及創新的研究[J]. 廣東食品工業科技， 2004， 20（3）： 86-88.

篇11

早在公元10世紀，宋人孟元老所撰《東京夢華錄》中就有“外來托賣炙雞燠鴨”的描述。“燠”為“火燜”之意，古時與“炙”同用，“燠鴨”很可能與現在的燜爐烤鴨相類。

宋時烤鴨就已成為御用膳食了。元軍破南宋都城臨安后，曾驅使臨安城里的百余能工巧匠北上進京，以繁榮13世紀時世界上最大的都城——元大都（北京）的商業、制造業和服務業。元大都舊稱“析津”，在失傳的元代大儒士熊夢祥之《析津志》的基礎上，北京圖書館整理出版的《析津志輯佚》中記載：“鵝鴨市在鐘樓西。”它記錄了元代北京城禽類市場的位置，也說明了當時都城中食用鵝鴨的人很多，從而佐證了王宮貴族已將烤鴨作為他們享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天歷年（1330年）御膳太醫忽思慧在他的《飲膳正要》也有“燒鴨子”的記載，燒鴨子指的就是今天的烤鴨。

公元15世紀初，明成祖朱棣遷都北京，烤鴨也隨駕遷至北京，成為明朝宮廷的御膳。萬歷年間的太監劉若愚在其撰寫的《明宮史飲食好尚》中寫道“本地（指北京）則燒鵝、雞、鴨。”這也說明當時北京城已有大量雞鴨鵝的供應。

到了清代，因滿蒙民族嗜好燒烤食物的習俗，清宮御膳房內專設“包哈房”，即專門制作燒烤食物的廚房，于是，烤鴨也成為了清宮御膳不可或缺的一道美味。為了滿足宮廷膳食的需求、提升烤鴨的品質，清朝宮廷特將風景秀麗的京西玉泉山一帶劃為御用，把京郊潮白河一帶養殖的“潮白蒲鴨”引進到此地精心養殖，后逐漸改良成品質優異的“北京填鴨”，以此專供宮中“包哈房”為宮廷制作烤鴨使用。

《五臺照常膳低檔》曾記錄，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鴨八次。

當時，烤鴨還成為上流社會禮尚往來的饋贈禮品。《竹葉亭雜記》中有“親戚壽日必以燒鴨相饋遺”的句子。

后來，烤鴨傳入京城市井，在京城餐飲業得到迅速發展并流傳海內外，最終成為中華美食的代表而享譽世界。

北京烤鴨業歷史悠久

據史料記載，北京的烤鴨業距今已有近600年的歷史了。它伴隨著明帝朱棣遷都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鴨店當屬開辦于北京菜市口南側米市胡同內的老便宜坊烤鴨店。該店創辦于明嘉靖年間，其牌匾是明代清官楊繼盛所書。

老便宜坊烤鴨店是當時京城最富盛名的大飯莊之一，當年它坐擁前前后后7套院落，能同時開席10余桌，雇傭的伙計超過50人。其生意之紅火可用門庭若市來形容。當時的便宜坊主要經營燜爐烤鴨及全鴨席。其燜爐烤鴨的特點是：“鴨子不見明火”，用秫秸先將烤爐燒熱，待掛入鴨胚后關上爐門，全憑爐內溫度及余火將鴨子燜烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鴨子色澤金黃、皮酥肉嫩、肉層分明飽滿，一咬一流油卻肥而不膩。凡一品燜爐烤鴨的食客無不連聲叫絕、欲罷不能。于是，時年北京四九城的飯館買賣家紛紛效仿，很快，京城就出現了多家取名“便宜坊”的烤鴨店開業面市。

清同治年間，在前門外橋頭擺雞鴨攤的楊全仁先生開辦了全聚德雞鴨莊，時稱爐鋪，主要經營掛爐烤雞、烤鴨，并以定制、外賣為主，為富賈豪門提供上門服務。后來隨著生意的日益興隆，店堂隨之不斷擴大，經營方式也逐漸轉為堂座服務，成為了專營掛爐烤鴨的飯莊。

《都門雜詠》中有詩云“買得雛鴨須現炙，酒家還讓碎葫蘆。”

北京清真烤鴨分支派生于1935年

1935年，北京清真飯莊同合軒創辦開業，該店老板看好北京烤鴨日益興盛的市場，并結合伊斯蘭教的，邀請身為其好友的老便宜坊烤鴨師傅胡寶珍，二人一起研發、創制了“北京清真烤鴨”。他們將鴨子從喂養、宰殺到烤制等所有過程均遵循伊斯蘭教的戒律，使美味的北京烤鴨也能為京城穆斯林所享用，此舉轟動一時并大獲成功！藉此，久負盛名的“東方第一美味”——燜爐烤鴨被正式引進清真飯莊。當年，清真同合軒飯莊也因此一舉成為京城最富盛名的飯莊，而烤鴨師胡寶珍也成為京城伊斯蘭教界的名人，被人們親切地稱為“鴨胡”。

“鴨胡”原名胡寶珍，1900年生于一個普通漢族農民家庭，14歲時因家境貧寒來京學藝從廚，拜師老便宜坊烤鴨師傅孫之玖先生為師學習燜爐烤鴨。35歲時（1935年），應朋友之邀到清真同合軒飯莊與老板創制清真烤鴨而名噪一時，故得美名“鴨胡”。鴨胡在清真同合軒飯莊對北京烤鴨的改良大獲成功，并形成了北京烤鴨的一大分支——北京清真烤鴨。他們也作為京城烤鴨行業“第一個吃螃蟹的人”而開創了清真烤鴨的歷史。

獨具特色的清真食品、回族美食

《中國飲食文化》有文：“回族的飲食禁忌很多。這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經》、圣訓、類比、公議的伊斯蘭教法規，如不吃豬肉、不吃自死之物、不吃動物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在長期的生活實踐中，證明這些教法規定具有一定的科學性，極大地保證了回族人的健康。久而久之，就演進為回族人的飲食習俗。”

當我國漢族廚師發明的烤鴨技藝日趨成熟，北京烤鴨享譽國內外之際，北京清真餐飲業的有識之士大膽引進，在北京烤鴨制作技藝的基礎上，按照伊斯蘭教規和信眾生活習俗進行改進和再創造，最終形成了北京清真烤鴨的制作技藝。清真烤鴨在制作技藝上基本沿用了北京烤鴨的制作方法，不同之處是：

首先，制作清真烤鴨必須選用健康活體北京填鴨為主料，嚴禁選用病、殘、自死的鴨子。

其次，制作清真烤鴨的活體鴨必須由阿訇誦經屠宰，嚴禁在市場上隨意選購鴨子并使用。

第三，制作清真烤鴨的全套工具（廚具）必須為專用設備，時時保持潔凈，不準混用、他用。

第四，制作清真烤鴨的鴨胚入爐烤制前必須灌入用花椒煮制的花椒水。

篇12

北京雅思考點一共有四個，以下是三個比較好的雅思考點:

1、北京語言大學。這個學校的考場設備和環境相對較好，耳麥質量也不錯。考場多屬于小考場。這個學校為教育部直屬的公辦全日制大學。原名北京語言學院，1996年6月更名為北京語言文化大學。

2、首都師范大學。這個學校的考場地理位置較好，周邊有快捷酒店，但是附近吃飯的地方比較少。這個學校創建于1954年，是一所包括文、理、工、管、法、教育、外語、藝術等專業的綜合性師范大學。

3、中國農業大學。這個學校的雅思考點住宿條件比較好，吃飯也比較方便。這個學校是教育部直屬、與農業部、水利部和北京市共建的全國重點大學，也是國家211工程。

（來源：文章屋網 ）

篇13

一、高中生涯規劃課程開設的背景

在傳統的“總分匹配”高考模式下，高中生普遍缺乏生涯規劃的意識和能力，只求分數最大化，這直接導致了他們在專業選擇上的盲目性，并給個人的生涯發展帶來諸多困擾。據權威部門調查顯示，有高達40%的學生對自己所選專業表示后悔，近65%的學生跨專業選擇職業，就業過程相當痛苦。造成這種現象的原因正是由于學生在高考填報志愿時，對院校和專業的詳細情況知之甚少，同時缺乏對個人的興趣、能力、特點的綜合分析，導致盲目填報。這表明在高中階段，不少學生迷失于學習之中，而沒有對自己的生涯做出過規劃。

2014年，作為全國兩個高考綜合改革試點之一，浙江省新高考方案出爐，給予了考生“7選3”的選考自。浙江省教育廳廳長劉希平說，改革方案的核心理念是“擴大教育的選擇性”，賦予考生和高校更多的自。新高考“專業導向”的考錄模式，給了學生更多自的同時，也給他們提出了更大的挑戰――7選3，有35種選擇方案，怎么選？這意味著他們要盡早了解自己的興趣、特點和專業性向，并據此確定選考科目。

我校曾在高中新生中開展過“生涯規劃”調查。對于“你了解自己的職業興趣嗎？”“你知道自己適合從事什么職業嗎？”“對于大學院校的專業設置，以及專業與職業的對接情況你了解嗎？”等事關個人生涯選擇的問題，學生們大多數答以“沒有仔細考慮過”。此外，在日常的心理咨詢工作中，筆者也碰到許多生涯規劃的個案，諸如對自我了解不深入、對職業和社會缺乏認識、職業價值觀偏頗、規劃的行動能力不足等。

開設生涯規劃課程，幫助學生學會自我人生規劃迫在眉睫，其作用不僅僅是幫助學生科學合理地進行“7選3”及專業的選擇，更重要的是它兼顧了學生升學和職業發展兩種需要，將教育從“升學主義”轉向關注學生個人的未來發展，引導學生將學習與社會及職業選擇連接起來，更多地認識和探索自身、關注并了解社會，不斷思考和明晰自身發展的道路，理智地尋找自己的學業指向，對未來專業和職業的選擇有更清晰的目標，從而逐步發展為一個既能適應當下的學習生活又能勝任未來生涯發展的完整個體。

二、高中生涯規劃課程的設計思路

（一）課程設計的心理學依據

跨入高中的學生進入青年初期，他們的心理經歷著巨大的變化，思維能力和自我意識進一步發展，鑒別能力和自主意識也有了相當的提高，更加渴望按照自己的想法來發展，從以下幾個方面可以體現：首先在自我意識方面，高中階段正是一個人開始考慮自己人生道路的時候，他們強烈關心自己個性的成長，有較強的自尊心；其次是在價值觀方面，高中生價值觀的確立與其自我意識的高度發展相聯系，他們價值觀的核心是人生意義問題，但是他們的價值觀缺乏穩定性，容易發生改變；再次是在自治需求方面，他們要求獨立決定涉及個人的各種問題，希望有一定的自由。

高中生的心理特點決定我們的生涯輔導既能提供給他們相應的指引，同時需要發揮他們的主觀能動性，調動他們的積極性，讓他們學會探索、學會規劃、學會自我發展。

（二）高中生涯規劃課程目標

生涯規劃課程的總體目標是通過課程的形式來實施生涯輔導活動，以促進學生生涯發展和生涯成熟。具體包括自我發展目標、生涯探索目標和生涯管理目標三個部分。

自我發展目標旨在通過自我探索、他人評估以及科學的生涯測試量表，幫助學生正確認識自身能力、興趣、需要、價值觀和態度，讓學生學會根據不同評價發現自己的長處，探索個人可發展的領域，培養自我認識、自我引導和自我完善的能力。

生涯探索目標旨在通過讓學生了解與高中學習生活息息相關的生涯環境，培養學生進行生涯規劃的意識，以及對多種類型職業的認識力和判斷力，形成對生涯的理解和對生活的感悟，學會利用各種方式如查閱圖書館資料、搜索互聯網、訪問等搜尋各種生涯資訊及有關資料，樹立正確的職業觀和遠大而腳踏實地的志向。

生涯管理目標旨在輔導學生學會管理當下的學習，并結合自身特點和社會需求確定正確的人生方向，設計和思考如何升學、就業和實現人生發展目標，作出科學的生涯決策。

（三）高中生涯規劃課程內容

針對三個具體目標，我校的生涯規劃課程分為五個章節。第一章為概述部分，讓高中生了解生涯規劃是什么，生涯規劃對于自身發展的重要意義，生涯規劃與高中學習的關系等；并在其中滲透生命教育的一些理念與想法，啟迪學生對于生涯規劃的思考。第二章為自我認知與探索部分，強調認識自己，通過生涯測試、自我分析、他人評估等方法了解自己的興趣、能力、性格和價值觀，這是生涯規劃的起點。第三章為職業探索與生涯探微，介紹高中生通往夢想的路徑中遇到的各個路標如選考科目選擇、學校選擇、專業選擇等，幫助高中生了解職業與專業的關系，通過各種途徑初步體驗職業。第四章為生涯能力拓展，包含生涯發展中的時間管理、情緒管理、人際交往、壓力管理、夢想管理等能力的培養。第五章為生涯決策，指導高中生為自己制定初步的生涯規劃方案。

三、高中生涯規劃課程的具體實施

（一）系統開設生涯規劃課程

自2011年起，借助浙江省實施新課改的契機，我校以選修課的形式在高一年級開設《高中生生涯規劃》，每周一節，學生走班上課。課程分為“自我認知與探索”、“生涯環境探索”、“生涯能力拓展”和“生涯決策”四大模塊，通過對性格、興趣愛好、能力特長、價值觀等方面的探索了解自我，并了解與高中息息相關的生涯信息以及社會職業等信息，從而對未來發展途徑作出科學的分析和選擇，探索和思考適合自己發展的生涯路徑。

2012 年7月，心理健康教研組三位教師和政治教研組四位教師利用暑假時間，拍攝完成了《高中生生涯規劃》錄像課。9月，該錄像課被浙江省教育廳確定為“綜合實踐類”精品選修課程，并上傳至“浙江省普通高中選修課網絡課程”，供全省高中生在線學習。這說明該課程已具備了一定的成熟度。

目前，作為一項創新課程，生涯輔導課程開始逐步走向規范，我校各年級學生陸續接受了生涯規劃的“啟蒙”教育。該課程在促進學生個性全面發展、拓寬學生知識面、培養學生的綜合素質、發展學生的創新能力、幫助學生明確與自己的個性特征相匹配的生涯發展方向等方面起到了積極作用。

（二）體驗式的課程模式

生涯規劃課程不同于一般的學科教學過程，其最主要的區別在于：聯系學生自身實際，以活動為載體，重視學生的體驗和分享。作為一門跨學科的創新課程，授課教師從課程開發到課程實施，都發揮各自所長，創新教學方法，授課形式多樣。

1.課堂講授。講授細致豐富的知識性、常識性的內容，比如與高中學習息息相關的生涯信息，包括選考、自主招生、高考志愿填報、出國留學、大學院校與專業等相關的升學資訊，并通過生涯案例的引入，激發學生的內心感受，引起學生共鳴。

2.體驗分享。生涯規劃課程不乏趣味性的生涯體驗活動，包括“興趣島”職業測評活動、“生涯幻游”、“頭腦風暴”、“理想漫游”、“氣質類型測試”等。此外，還可以通過角色扮演，讓學生以類似表演的方式，參與職業身份的角色互換。

課程教學片段：游戲中體驗真實人生

“想象著自己置身于一片鳥語花香之中，沐浴著溫暖的陽光，坐在一片草坪上，靠在一棵大樹上慢慢地睡著了……現在是2023年的3月14日，你已經大學畢業開始工作，看到鏡子里的自己變成熟了很多，看看鐘表上現在是幾點鐘，你準備出門上班；你現在在哪個城市；你從事什么職業；你上班的目的地在哪里；對這種生活狀態還滿意嗎；你希望明天會怎么樣……”

“十年之后，你在哪里上班，現在正在做什么？”這是生涯輔導教師在第一節生涯規劃課上通過自我“生涯幻游”體驗給學生提出的第一個問題。學生的回答五花八門，他們對生涯規劃產生了濃厚的學習興趣。

3.演講討論。通過開展各種演講與研討活動，集思廣益，讓學生溝通想法，促進學生對職業、角色和生涯的認知，同時也培養學生的思維能力和表達能力。

（三）多樣化的生涯實踐活動

高中生長期生活在學校中，對職業生活缺乏真實的體驗，容易導致對職業世界的認識失真，職業理想失實，職業生涯設計不合理等弊端。學校通過學生的實踐體驗，讓學生在實踐中學習，加深對生涯設計的動態性理解。

1.學校社團活動。將整個校園開放為職場體驗平臺，在校園內提供各種勤工儉學崗位和社會實踐機會，鼓勵學生在自己感興趣的崗位如綠色小記者、校報編輯、廣播站播音員、圖書管理員等進行體驗。

2.二中大講堂。利用衢州二中豐富的校友資源，經常邀請國內、省內知名的科學家、經濟學家、管理學家、企業CEO等各個行業的校友為學生講座。使學生在與他們的接觸中，加深對相關職業及前沿資訊的了解。

3.課外實踐活動。每年的寒暑假，學校都會組織學生進行假期社會實踐，包括職業理想體驗、志愿者義工服務等。通過課外實踐，使學生參與社會生活，調查了解相關行業知識，直觀、有效地了解部分職業，在體驗式學習、創意式思考中逐步培養生涯規劃的能力，形成科學的職業觀和職業期望，并在開學初舉行成果分享報告會，促成相互交流與分享。

（四）編寫生涯規劃校本教材

2013年，根據學生生涯規劃的認知特點和生涯輔導實踐，我校編寫并出版了生涯規劃課程教材《高中生生涯規劃》，由浙江人民出版社出版。

四、高中生涯規劃教育實效

（一）認知生涯發展方向，提升學習的主動性

我校開設生涯規劃課程以來，學生通過課程的系統學習，在職業興趣、職業性格、職業能力等方面有了初步的自我概念；很多學生利用每年的寒暑假走出中學校園，參觀、走訪心中理想的大學，調查了解這些大學的實際情況和專業設置；也有一部分學生積極參與社會實踐，通過參觀訪問機關單位、企業或拜訪親友，了解不同工作環境或工作角色的特性，進一步確立理想，尋求個人發展的最優道路。

我校學生孫逸彬說，在沒上生涯規劃課之前，他一直想當一名法醫，但是經過霍蘭德職業傾向量表的測評，他發現自己更適合當牙科醫生或者骨科醫生。孫逸彬說，測評的結果還挺準的，課程的設置也很有意義，他在課后找了一些相關的書籍閱讀，學習的主動性得到提升。更多學生則是通過提前思考未來職業選擇，將眼下的學習和未來的生涯理想掛鉤，學習主動性和積極性明顯提升。

（二）幫助學生樹立終生學習理念

以前，很多學生的學習動機主要是升學和報答父母，學習的目的就是上名校、讀熱門專業，實現父母和教師的愿望，卻唯獨沒有考慮自己的需要，對自己的興趣、個性、能力特點了解不夠，對未來所學專業及職業特點不清楚。也就是說，維持高中階段學習的主要動力是外在動機而不是內在動機，一旦高考的外在壓力去除了，也就隨之失去了學習欲望，感到茫然無措，沒有目標感。這對于學生的終身發展非常不利。

生涯規劃課程引導學生將升學和職業發展結合起來考慮，一方面可以讓學生明晰學習的意義，增強學習的動力；另一方面也能幫助學生科學填報志愿，少走彎路，將教育從“升學主義”轉向關注學生個人的未來發展，使學生樹立終身學習的觀念。

五、高中生涯輔導的展望與思考

（一）建立健全的生涯指導組織機構

生涯輔導不應拘泥于課程形式，也不應僅由生涯輔導教師獨自承擔。學校應建立層次分明、分工明確的組織機制。

第一層次：學校生涯指導中心，由校級領導直接統籌規劃學校的生涯指導工作，定期召開全校生涯指導工作會議，聽取各層次工作匯報，及時診斷生涯輔導各個環節出現的問題，找出相應的對策，對規劃進行調整和完善；

第二層次：生涯輔導教研組、學校心理咨詢室和生涯社團，生涯輔導教研組負責開發、設計生涯規劃輔導課程，學校心理咨詢室負責生涯個別咨詢與輔導，生涯社團指導教師負責指導學生生涯社團活動；

第三層次：各班班主任及專兼職生涯教師、生涯社團學生委員。各個層級分工明確，責任到位，合作推進生涯輔導方案的實施，順利開展各項高中生涯輔導活動。

（二）豐富生涯輔導的載體，加強學生對職業和社會的認知與實踐

生涯規劃的主體是學生，而不是教師，其本質是學生在整個高中階段不斷思考和明晰自己發展道路的過程。所以生涯輔導工作應將學生真正作為主體，而不是簡單灌輸生涯規劃知識的客體，因此，除了生涯規劃課程之外，課外實踐活動是對學生生涯規劃的一種重要補充形式。讓學生在實踐中學習，在體驗中感悟，幫助學生認識職業世界、認識自我，形成科學的職業觀和合理的職業期望，為生涯規劃打下基礎。

因此，學校層面應逐步拓寬學生的生涯模擬，豐富生涯規劃教育的載體，除了開設專門的課程外、還可以組織職業傾向測試、介紹大學專業、開展職業生涯情景劇大賽、開展“職業見習日”等活動，讓學生對職業和社會有更直觀的認識，激發對未來工作的思考，在實踐活動中體驗自己的發展選擇與未來規劃。

（三）加強班主任對學生生涯規劃的指導性

目前我校的生涯輔導教師主要由心理和政治兩個學科的教師擔任，而班主任對學生生涯輔導的介入并不多。事實上，班主任作為對學生生涯輔導的主力，需加強系統性的生涯技術培訓，并真正成為班級學生生涯規劃的導師。

生涯輔導不是幾節課能完成的，也不僅僅是高一的工作，應當是一項貫穿整個高中階段的綜合性工作，因而需要與成長導師緊密結合，對每個鮮活的個體給予細心幫助。班主任恰恰就是班級學生生涯發展的成長導師，應積極在班級開展生涯輔導活動，協助學校生涯指導部門與學生、家長進行溝通。此外，班主任應該學習、掌握相關的生涯輔導所需的知識與技能，提高自身的理論與實踐水平，把生涯輔導與日常的教育教學活動和學生的管理工作有機結合起來。

班主任擁有豐富的學生資源，可對已畢業學生的生涯發展做跟蹤調查，并挑選出比較典型、具有借鑒意義的個案，以鮮活的案例給本班學生提供更多生涯規劃的信息和指導。可為每一位學生建立生涯規劃的檔案袋，記錄學生發展情況，幫助學生逐步從模糊到清晰地找到自己的發展路徑。

（四）發揮家庭和社會的作用，促進多方溝通與合作