引論：我們為您整理了13篇品牌餐飲策劃范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

貴和園以高檔裝修的風格，經營平民化的餐飲項目，目的是讓普通民眾出入豪華消費場所不再是奢侈的夢想，出入豪華消費場所不再是貴族的專利。貴和園用一流的菜品，一流的服務，一流的管理歡迎您的到來。

貴和園，老百姓自己的酒店，顧客自己家的餐廳。

貴和家園飲食文化有限公司，立足以創建和諧社會，促進人類文明發展為己任，并通過飲食文化的形式反映、拓展、弘揚中華民族優秀的傳統美德，使每一個前來就餐的人們在品嘗美食的同時，能夠領略、感受到民族文化的博大精深，并受到教育和啟發。

二、貴和營銷語

品“家常”菜系，享“貴和”文化

來“貴和園”就餐，做高品位之人

三、貴和餐飲文化有限公司包房名稱及寓意

1、家和：

酒鬼詞典：“家和”就是家庭每個成員都有一口飯吃。

“家禾口”是當大家都能和睦相處的時候才有飯吃。

包房裝飾：包房內裝飾有“家和萬事興”書法裝飾畫框。

包房寓意:“家和”人興旺，“人和”家業興，這些祖訓常常出現在很多家書、家譜的家規中，是顛撲不破的社會道德真理。“家不和則內患，內患則人散，人散則家敗”《教子家書》。

2、人和:

酒鬼詞典：

“人和”就是當大家都能夠放棄一些東西時所達到的人際關系境界。

“人和”是做事成功的基礎，團結是“人和”最主要的外在表征。

包房裝飾：內部裝飾有成功需要的三大條件：天時、地利、人和，“人和”兩個字要求用篆書書寫，字體比天時、地利要大，凸顯出“人和”兩個字。

包房寓意：人和是成事之根本，沒有良好的心態和正確的做人、做事的觀念，是難以達到“人和”的境界的。因此，要想成就一件事情，需要每一個人都提高自己的修養，提煉自己的情商，共同創造一個和諧的、有利于人們共同合作的人際關系環境，這樣才能夠真正意義上達到“人和”的境界，才能創建事業成功所必備的條件之一“人和”。

3、貴和：

酒鬼詞典：

這個世界上自私的人太多，所以“和”就為貴了。

當“和為貴”成為大家普遍遵守的做事原則時，我們的文明程度就提高了，相反我們的競爭能力就退化了。

包房裝飾與寓意：“和為貴”，這是中華五千年文明的精華,是前人總結了人類社會發展的規律才形成的一條“黃金定律”，包房內可以書寫一幅“和為貴”字樣的書畫作品。

4、平和：

酒鬼詞典：

“平和”，當天平的兩端重量相等時，它就不會向一邊傾倒了。

“平和”，是一個人內心修養達到一個很高的境界時所表現出來的處世態度。

包房裝飾：包房內裝飾有“心平則和”書法字框。

包房寓意：“心態放平”才能“和”，沒有一個良好的心態，就不會有誠信、公正的行為習慣和行為方式，就難以達到成熟、成功的完美境界。自私的人不會“平和”，貪婪的人不會“平和”，不擇手段達到目的的人不會“平和”，他們都是良好人際關系的破壞者，每一個愛好和平的人們都要以此為戒。

5、和氣：

酒鬼詞典：

“和氣”是“良好的人際關系氛圍＋良好的心態＋良好的行為模式”形成的個人處世方式。

沒有愛心的人不會“和氣”。

包房裝飾：包房內書寫“和氣生財”書法字框。

包房寓意：“和氣”是一種態度，是一種建立在良好的修養和人生理念基礎之上的一種處理、人際關系的手段。凡是有“和氣”行為習慣的人，都是由親和力的人，都會獲得良好的人緣。人際之間如果都是劍拔弩張，針尖對麥芒，那么我們生存的社會環境就會很差，我們的任何事情都不會獲得最佳的人氣，得到大家的認可與幫助。

6、和美：

酒鬼詞典：“和美”就是幸福的同義詞。

“和美”意思是說“和善”的家庭最美好。

包房裝飾：包房內裝飾有“和則美”或“和和美美”書法字框。

包房寓意：家庭和美是人心之所向、人心之所想。家庭和美，人們的生活才能感到幸福，人間才不會有離異，世上才不會有悲劇。所以，家庭和美是人類社會文明的達到最高境界的象征，是所有家庭成員相互謙讓、相敬如賓的結果。

7、和諧：

酒鬼詞典：

“和諧”就是大家都能舍棄一些東西，磨合以后所達到的相互融洽、彼此協調。

“和諧”就是去掉自身的毛病，和別人友好相處。

包房裝飾：包房內書寫有格言一條，“和諧就是相互融洽，彼此協調，它是由一群高素質的人共同達到的一個做人做事的最高境界”。

包房寓意：和諧，是人們的素質達到一個境界后所形成的相互之間的一種人際關系狀態。和諧的形成需要大家共同維護彼此之間達成的默契，遵守相互合作所必須遵守的行為規則，思想一致、行動一致、理念一致。相互支持，彼此共勉，這樣才能達到合作關系的最高境界――和諧。

8、和事：

酒鬼詞典：“和事”就是把事情攪和的沒有是非對錯。

“和事”是人際關系的油。

包房裝飾：用簡筆畫一個“笑容可掬”的“和事佬”形象圖片，寓意這種社會角色對改善人際關系所起的作用。

包房寓意：人和則事和，事和需要和事者恰當的處理解決事情發展中出現的一些矛盾與糾紛，和事者的角色就像現今企業的“政工師”，專門做政治思想工作，協調人際關系。當兩個人之間出現尖銳的矛盾時，必須有一個“和事佬”來調節、平衡人們的心態，平息人們的紛爭。實際上，和事老的角色并不能簡單的概括為沒有原則，老好人，而是不將矛盾激化的一種手段。在很多時候，正是這種沒有原則的“和稀泥”，卻避免了很多人間悲劇的發生；可見，“和事佬”的角色在處理、人際關系中所起到的作用是很重要的。

9、貴族：

酒鬼詞典：

“貴族”就是自我感覺良好，別人也很尊重他的那群不一樣的高級動物。

“貴族”是把自己看得很高，而他充其量也不過是一個高級動物而已。

包房裝飾：包房內裝飾有“貴族，身份、地位、修養以及生活高品質的體現”解釋語字框。

包房寓意：貴族是一種品質，而不僅僅是富有、地位、權利的象征。僅僅有金錢不能算貴族，有錢而把錢緊緊地捂在口袋內也不能算貴族。有錢有地位而沒有品質也不能算是貴族，只能算是暴發戶。貴族是崇高的身份和地位、高品質的生活、高尚的情操三點的共同結合體。

10、幸福：

酒鬼詞典：

“幸福”是人的心理素質達到一個境界時所體會到的感覺。

“幸福”就是很容易滿足。

包房裝飾：內部裝飾又對幸福寓意的解釋語“幸福是一種心理狀態”。

包房寓意:幸福是心中的感受，又是人們在生活的每一個細節中內心情感的表露。人人都渴望生活的幸福，但為什么又有那么多的人認為自己很不幸呢？關鍵在于：人們對幸福的理解不同。你是怎樣理解幸福的呢？你又是怎樣理解家庭幸福與個人行為方式、文化素質等方面的關系呢？幸福的感覺與人們對事物的認識角度有關（講述一個故事說明）。

11、順心：

酒鬼詞典：

“順心”，以自我為核心的一類人的共同想法，盡管這是不可能的。

“順心”，拍馬屁者找到感覺并實施進攻的起始點。

包房裝飾：內部裝飾有“事事順心”吉祥語書法。

包房寓意：順心是人們對待自身境遇時所抱的一種幻想。之所以說希望凡事皆順心是一種幻想，是因為世上不可能有完全順心的事情。每個人由于各自對事情了解的不同、自身素質的不同，就會出現不同的思維和不同的行為方式。問題是：當別人有不同于自己的想法時，自己所抱的態度是怎樣的？是完全按照自己的思路走下去，還是綜合別人的想法，提出更合適的辦法將事情辦得更好。實際上，人類的很多矛盾都是由自身對待事情的態度引起的情感行為，最后引發沖突和戰爭，人與人之間是這樣，國與國之間也是這樣。有時候，當矛盾解決不了又沒有中間力量來平衡這些事情的時候，人類的災難就發生了。

12、如意：

酒鬼詞典：

“如意”，夢想與現實結合后生產的一種東西，盡管有時候它不是通過努力得來的。

“如意”，把得失看得很淡，你就會多一些如意的感覺。

包房裝飾：在墻壁上懸掛一個大型“玉如意”可以引導客人用手摸一下如一，并祝客人萬事如意。

包房寓意：如意和順心一樣，是指事情的結果和預期是一致的。“不如意事常八九”，反映了社會生活中事情發展與個人愿望之間很難達到一致的規律。正是因為世事很難如愿，所以才使得人們產生對事事順心如意的期盼。實際上，如意是人適應社會、調整心態的一個心路歷程，如果人們完全按照自己的意愿做事，結果只有一個：不如意！如果能夠及時調整自己的心態和觀念，讓自己在張揚個性的同時，積極的適應社會，才能夠達到事事如意的境界。

13、貴賓：

酒鬼詞典：

“貴賓”，把自己當成回事，別人也這么認為的一類人。

“貴賓”，從別人的尊重和恭維中找到實現自我的感覺的那一類人。

包房裝飾：“貴和園，感受尊貴的地方”，或“關關雉鳩，在貴和園。我有貴賓，飲饌為歡。美味美酒，適口可口。紛至沓來，呼朋喚友”。

包房寓意：貴賓廳是一個充分體現貴和園“視顧客為上帝”企業經營理念，顧客在貴和園就餐既可以享受美味，又能夠感受尊貴，這一點應該是貴和園重要的經營理念。

14、貴人：

酒鬼詞典：

“貴人”，言談舉止中要表現得自己比別人高一點、讓別人感覺他們和普通老百姓不一樣的那一類人樣的動物。

“貴人”，就是能夠為別人帶來福祉的人。

包房裝飾：包房內裝飾有中國古代士大夫及達官貴人圖譜。

包房寓意：貴人，顯貴發達之人。人生在世，榮華富貴是很多人共同的追求。但是，真正能夠實現這一人生夢想的人很少很少。

15、和善：

酒鬼詞典：

“和善”：用好心和良知表達的人性中最光輝的一面。

“和善”的意思是說“和的”就是“善的”，善惡之間只有一字之差。

“和善”是友好的另一層含義。

包房裝飾：包房內用書法題寫“和則善”字樣圖譜。

包房寓意：“和”是人生最高的境界。處理問題要心平氣和，做人做事要以“和”為貴。

16、祥和：

酒鬼詞典：

“祥和”，吉祥喜慶的一種場景。

“祥和”，走鴻運了，感覺真好。

包房裝飾：包房內裝飾有“和則祥，祥必和”書法圖譜字樣。

包房寓意：沒有“和”做條件，達到“祥”是不可能的。“和”是“祥”的條件，“祥”是“和”的結果。

17、聚義：

酒鬼詞典：

“聚義”，是聚集一幫講義氣的人，完成一個人不能完成的事情的成功模式。

“聚義”，講“義氣”才有“朋友”，否則朋友只不過是天空中的云彩，只是瞬間的聚散。

包房裝飾：包房內裝表一幅義圣關公畫像，旁邊書寫一個“義”字。

包房寓意：聚義是聚集朋友義氣，作為朋友應該講“義氣”，行為作事以義字為先，中國古代有義圣“關羽”，桃園三結義開創了中國歷史上朋友關系維系的至高法門，也是后世結義者們效仿的對象。但是，朋友結義達到象劉、關、張這樣境界的至少目前還沒有。希望在座的各位能夠效仿中國古代的這三位英雄一樣能夠通過“義結金蘭”，成就大業。

18、言和：

酒鬼詞典：

“言和”，好話一句三冬暖，惡語傷人六月寒。

“言和”用語言達到和解，從而解決人際間矛盾問題的一種方式。

包房裝飾:包房內用“好話一句三冬暖，惡語傷人六月寒”書法作品裝飾畫框進行裝飾。《增廣賢文》

包房寓意：來到言和廳，您會感到我們的服務語言像春風一樣溫暖人心，我們的笑容像陽光一樣燦爛。謝謝您光臨言和廳，愿好運永遠伴隨著您。

19、和睦：

酒鬼詞典：

“和睦”，就是家庭人員之間相敬如賓。

“和睦”，沒有爭執和矛盾的一些個體之間的相互關系狀態。

包房裝飾：內部墻壁上書寫家書片斷

包房寓意：和睦不僅僅指的是家庭成員之間相互關愛、相互體貼，關系融洽；友鄰的和睦對于個人或家庭的發展也有著至關重要的作用。這一點大家都不言自明，但是在現實中很難有人能夠做的到位。關鍵在于：人們之間在遇到利益沖突時是考慮只顧自身利益還是看重鄰里關系，也就是將取舍各有不同，結果不盡一樣。

20、順和：

酒鬼詞典：

“順和”是對成就事業的一種合作模式的描述。

“順和”是做人做事的一種境界，他要求每個人都具備很高的素質。

包房裝飾：包房內部裝飾有“和則順”三個字書法字框。

包房寓意：“和”則順，反言之“不和則不順”，其中道理，不言自明。

21、友和：

酒鬼詞典：

“友和”，合作的年代最基本的要素，“你把對方當成朋友，對方也會把你當成朋友”。

“友和”，當你要想成就一番事業的時候，一定要先建設良好的朋友關系。

包房裝飾：用簡筆畫畫一幅籬笆墻圖片，書寫“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”。

包房寓意：俗話說“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”，朋友之和可以為個人的發展提供更多的機會、更大的力量。現代社會是合作的時代，單憑一個人的力量闖天下的時代已經結束，但是很多人往往很難與別人合作，在朋友合作中往往是索取者，不是奉獻者；時間長了就會影響朋友關系，因此在合作中我們要更注重“友和”。

22、和作：

酒鬼詞典：

“和作”，一個充滿哲理的名詞，是由酒鬼發明的。

“和作”，把做事與做人緊緊粘和在一起的東西。

包房裝飾：內部裝飾有“團結就是力量”書法字框。

包房寓意：在中國的漢字測字學中，合作之“合”字，是“人一口”，即每人有份，但是每個人都有一份必須存在一個條件：內部必須團結，亦即一個“和”字，沒有“和”難以達到合做的成功，因此本廳將合作改為“和作”，意思是“和”則作，作必“和”。

23、永和：

酒鬼詞典：

永和：就是永遠和平、和好、和睦，盡管這是不可能的。

永和：善良人們的一個美好愿望。

包房裝飾：“難使人間少紛爭，但愿世上永和平；人生富貴有窮盡，只求平安伴今生”書法字框

包房寓意：寓意人們的善良愿望。

24、好和：

酒鬼詞典：

好和：友好的和睦相處，簡稱好和。

好和：好心人期盼的一種結果。

包房裝飾：一人拿個“女”字，一人拿個“子”字，拼在一起。

包房寓意：友好是大家共同努力的結果，不是一廂情愿。

25、和圣：

酒鬼詞典：

和圣：柳下惠的另一個名稱；

和圣：就是主張“以和為貴”的圣人，祖先。

篇2

1、選址策劃。

餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環境策劃餐飲策劃根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。

5、投資策劃

測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。

6、產品線策劃

根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

7、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃的步驟

1、市場調研

2、相關人員溝通醞釀

3、高層管理人員討論決策

4、管理團隊現場執行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2、時間性原則

3、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題，挖掘內涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質承諾，個性鮮明。如：釣魚臺。

4、特色法。單品規劃，大眾需求。如：新亞大包。

5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。

篇3

在主題商廈板塊招商中，策劃方通過對奧特萊斯的業態融合性和物業特點進行判斷分析，發現兒童用品、家居更適合主題商廈的經營。因此，奧特萊斯的主題商廈被定位為兒童主題，劃分為青少年兒童用品城、運動城和生活館三部分。同時依靠精湛的招商技術，策劃方幫助奧特萊斯成功引進了寶大祥青少年兒童購物中心、德美生活中心等知名企業和品牌。

餐飲板塊的招商，首先從尋找具有外資背景的餐飲企業入手。在行認為，這些企業往往了解奧特萊斯的經營模式，對中國奧特萊斯的未來經營充滿信心。其次是尋找品牌餐飲企業。因為奧特萊斯的經營特點是服務有車族，消費人群是中等以上及中等層收入者，所以引進餐飲品牌與國際服裝品牌扎堆經營，更能滿足消費者的消費需求。第三是尋找連鎖餐飲企業。由于經營地設在市郊，餐飲企業的員工上班及物流都會發生困難。而連鎖餐飲企業,他們自有一套解決方案和完善的物流配送,在奧特萊斯進行長期經營不存在問題。

由于進行了成功的商業地產策劃，奧特萊斯取得了輝煌的成就。投資方原本準備用兩三年時間培育市場，先靠游客聚攏人氣，再逐漸吸引本地“有車一族”。但是由于策劃合理，在試營業后，第一個“五一黃金周”的7天中，奧特萊斯就接待了5萬輛汽車25萬人次的消費者，日均銷售額突百萬，刷卡率達到56%，目標顧客迅速鎖定。

此外，成功的商業運營也有力支持了物業價值的體現，原來奧特萊斯計劃銷售部分物業，以平衡整體資金。但是考慮到整個項目的完整運營，最終撤消了銷售計劃，以整體租賃經營方式運作項目。改售為租以后，整個項目的業態處于控制之下，項目特色鮮明、客源廣泛、經營穩定，成為上海商業發展和成功商業地產的標志性項目。

篇4

背景

自XXXX年XX月XX日，XXX餐飲店崛起于XX餐飲市場以來，XX年的風風雨雨，XX年的時光見證著XXX餐飲店自艱難起步到現在省內外擁有XX多家連鎖加盟店，XX多名員工、多種業態、資產過億的集團公司。

如今，公司即將迎來自己XX周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派XX菜的代表如何來籌劃XX周年店慶呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

XX的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、餐飲店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在XX均有分布，爭奪著XX有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個餐飲店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質量）管理；三、足夠的市場運營資金；四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多餐飲店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，餐飲店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢XX周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以XX市五個店為例：

一）、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2010年更好的發展打下良好的基礎。

二）、本次店慶活動時間：XX年XX月XX日至XX日，共計10天。（圣誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）

四、具體方案策劃

（一）方案

1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

2、特價

①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

篇5

生于六十年代的李宏浩和那個年代的許多年青人一樣，有著成為時代英雄干一番事業的理想。高中畢業后，他光榮入伍，成為人民的一員。軍隊這個大熔爐，培養了他雷厲風行、嚴格認真的作風和堅強果敢、敢拼敢贏的作風。而這些品質對他日后形成的獨特領導風格和管理才干，無疑有著重要影響。

身為潮汕人的他有著潮人常有的富賈善商的傳統，有著潮汕人敢干敢闖、四海為家外出創業的勁頭。退伍后，李宏浩被分配在汕頭澄海華僑大廈工作，并從此開始了從后臺廚師逐步成長為星級酒店總經理的漫長餐飲服務管理生涯。

從事酒店餐飲服務管理二十幾年來，他不斷學結潮州菜的傳統風味和作法，用心琢磨潮州菜的制作規范和流程。同時，在繼承的基礎上，他又不斷探索、實驗著對潮州的一些傳統菜式進行改良，使它更符合現代人的口味。正是這幾年對潮州菜制作上的親身實踐和體驗，為他日后從事餐飲管理提供了最直接的經驗，讓他對潮州菜的制作流程和規范能夠了如指掌。

也就在管理酒店廚房餐飲的過程中，李宏浩在管理方面的潛力被酒店領導發現。于是在廣東澄海花園酒店，他從人力資源總監開始，一直干到了酒店副總經理。在職務不斷升遷的同時，李宏浩對餐飲管理的潛能逐漸爆發，他對酒店經營管理和策劃能力也逐步上升到了一定的高度。特別是在酒店多個職務任職的經歷，使他對整個餐飲企業的管理形成了一整套獨有的理念。加之，為了提高自己在管理學上的理論水平，豐富和提高自己的管理水平，吸收科學高效而又規范的管理方法，他又報考了廣東嶺東（汕大）旅游管理學院本科，并順利完成學業。此時的李宏浩已成為酒店餐飲策劃管理領域的一匹良駒，只等待善于慧眼識英才的伯樂給他馳騁的廣闊空間。

李宏浩在餐飲管理方面顯露出來的才華和良好的業績，被深圳新梅園酒店的老總發現后，聘請他出任新梅園酒店總經理，全面負責酒店的策劃經營管理。李宏浩雄心勃勃，上任后便著手對酒店的經營管理進行重新定位包裝，對經營管理模式進行改造，對菜式制作和服務流程進行規范。很快新梅園酒店的經濟效益便有了很大提高。更難能可貴的是，經過他的組織、策劃、參與、運作，新梅園酒店在深圳消費者中有了良好的口碑，社會知名度明顯提升，新梅園也逐漸成為深圳的品牌餐飲連鎖機構。新梅園的發展模式及拓展速度是改革開放若干年來前所未有的。他不但提高了市場占有率，取得了良好的經濟效益和社會效益。而且為民營酒店的經營管理改造過程中，如何避免家族企業常見的家族成員與聘請的管理人員之間產生矛盾的現象發生，讓企業穩步走上了科學規范的發展軌道，提供了成功范例。

隨后，他又主持策劃了深圳沙嘴酒店的籌備運作。在籌備運作的過程中，他采用科學的交叉施工方法，座陣指揮僅用了72天時間，便把接手時的一個數千平方米的毛胚樓裝修完畢，投入開張營業，創造了餐飲界的又一個深圳速度。

正是他在幾家企業的成功策劃管理中顯露出來的鋒芒，讓與他同是潮汕同鄉的廣州金成潮州酒樓董事長羅欽盛與他偶然相逢后，便與他談得很是投機。而他對餐飲管理的許多理念，更讓一直思索如何提升企業管理層次的羅董事長有一種相見恨晚和遇到知己的感覺。于是，2005年初，李宏浩應羅董事長邀請來到廣州金成潮州酒樓出任總經理一職。為了充分發揮他對餐飲策劃管理特長，羅董事長還專門成立了由他全面負責的金成餐飲策劃管理公司。

李宏浩到金成酒樓后，就按照羅董事長的規劃著手打造金成的品牌，走品牌經營之路。為了引導顧客健康消費觀念，適應現代人綠色環保生活觀念，李宏浩提出綠色餐飲概念，嚴格控制原材料的選擇和制作流程的規范，確保制作的菜品天然無污染，所有菜肴不添加任何人工合成色素和添加劑。此舉經媒體盛贊報道后，使金成潮州酒樓一舉成為廣州市首家獲得中國綠色飯店業專家委員會考核榮譽頒發四星級“中國綠色飯店”稱號的酒樓，引領了廣州綠色環保健康消費的新潮流。

在管理中，他推行“以人為本，優質高效”的管理理念，把打造精品菜式和精品服務作為企業核心競爭力，本著誠信經營之道，使金成在廣州餐飲市場的聲譽鵲起，業績和效益顯著提高。酒樓內生意異常火爆，出現了餐飲界少有的排隊買號吃飯的場面。為了把金成品牌做大做強，擴大市場影響力和市場占有率，他又策劃運作開辦了金成潮州酒樓第一家分店――五羊新城分店。在運作過程中，他又運用交叉施工、目標控制的方法，使得五羊新城分店從接手進行裝修到開業的時間不到一個月，又創造了餐飲界的一個奇跡。

二、卓越出眾的職業理念

20余年的酒店餐飲職業生涯中，李宏浩以軍人特有的敢拼、能贏的意志，運用先進的現代酒店餐飲管理理念和科學實效的管理模式，先后成功策劃和組織實施了對海南五星級酒店鞍鋼大廈、廣東澄海花園酒店、新梅園飲食集團、深圳沙嘴酒店、深圳市富春江海鮮酒樓、廣州金成潮州酒樓等多家企業的經營和管理，都獲得了良好的經濟效益和社會效益，打造了一個又一個知名餐飲業品牌，受到業內人士的一致肯定，他也因而在2005年的深圳粵港澳餐飲業高峰論壇上，榮獲“廚藝管理新銳獎”。

取得這些成就和榮譽與他卓越出眾的職業理念分不開。也正是在長期餐飲策劃管理中形成的獨特職業理念，他才會在一家又一家餐飲企業不斷取得成功。

在經營管理中，他總是堅持“以客為本”的經營理念。他知道，只有顧客滿意了才會前來消費，只有客人愿意來，才會有良好的經濟效益。企業的一切工作都應該圍繞客人滿意和客人的需要進行，以客人為中心，這是經營之本。圍繞以客為本的經營理念，他著手營造良好如回家一般的就餐環境，推出精品家常菜式，讓顧客有一種回家吃飯的溫暖感覺。在服務上推出愛心和微笑服務，讓客人有賓至如歸的感覺。在經營策略上，堅持推行誠信經營，不搞以次充優，短斤少兩，不與客人爭利，等等。

不論在何時何地進行經營管理，李宏浩總是非常重視創新的力量。因為他知道時代的發展和進步，人們的餐飲和服務需求就必然發生變化，不能持續創新和改良企業的菜品和服務，就會被時代潮流所淘汰。所以，他一到金成就提出了“綠色餐飲”的消費理念，站在了引導“綠色消費”的潮流前沿。

為了增強企業在市場的競爭力，李宏浩堅持在經營管理中實施特色化和品牌戰略。在市場競爭激烈的餐飲業，如何避免與同行業在菜式和服務上同質化，堅持形成有自己特色風味的菜式和服務，形成“人無我有，人有我優”的獨有優勢，搶占市場制高點，成了李宏浩下功夫研究的地方。

篇6

05年6月我在杭州的時候，剛好碰到業內兩個著名的企業為雞汁產品大打出手，雙方針對餐飲的促銷密集程度達到了高峰，每個星期舉行廚師比賽或者贊助廚師或者餐飲協會舉辦各種活動，而價格也在殘酷的競爭中一路走低。這個例子只是整個調味品行業殘酷競爭的一個縮影，真正精彩而又殘酷的市場拼斗基本上每天都在全國各地上演。競爭是市場維護公平的一種必要手段，但競爭的勝利者往往不是依賴高頻率的出彩競爭得到的，勝利往往只是屬于善于思考和善于組織的人。

我想就策劃市場這個角度做一個論述。

篇7

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式，其設計規劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設、菜品及服務等。

（二）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

篇8

（一）明確市場客源

有目標才會有前進的動力和方向，確立目標客戶群，引導市場走向。當消費者踏入經營范圍內時，企業盈利的機會也就來了。旅游業營銷活動的對象是游客，所有景區景點的營銷活動是以此為中心展開的，明確客源市場，是景區旅游營銷能夠持續獲利的前提。以九寨溝景區的旅游營銷為例，雖然在汶川地震中也有震感，仍有80%以上的人愿意到九寨溝旅行，而九寨溝的客源市場，絕大部分是集中在70后、80后的年輕人群體中，其他年齡段的人群所占比例較低，且這其中旅游的群體有一半以上的游客是公司或事業單位的工作人員，女性游客相比男性游客較多。所以由此可以明確九寨溝的客源市場是集中在70后、80后的人群中，公司及事業單位職員為主。不言而喻，這樣的一個客源主體，其購買力是可觀的。就假日休閑購物餐飲上看，節事拉動購物、餐飲等市場的消費，城市內大型的貿易和餐飲業企業的銷售額相比平時都有一定水平的增長。而近年來，隨著九寨溝客源市場的確立，其營銷力度加強，更是實行了具有特色的冬季營銷方案，有效加強了九寨溝冬季旅游對游客的吸引力，一份數據顯示，這一年冬季九寨溝招待的進境游客同比增長了三倍以上。如此游客增加了，景區的收入效益也就提高了。

（二）提升品牌知名度

品牌對于消費者的購買決策有著極大地影響，往往一個好的營銷的最終目的是打造一個好的品牌。在各類市場競爭日益白熱化的情況下，旅游市場的競爭也是頗為激烈，各景區為了全面發展，增強旅游競爭力，開始關注產業的品牌競爭力，努力提升自己的品牌知名度。以常州中華恐龍園為例，自2000年創立至今，是國家5A級旅游景區，創造性地提出涵蓋主題教育、主題游樂、主題環藝、主題演藝、主題商業以及主題公園等發展模式的經營策略，很好地把科普與旅游融合在一起，獲得過“全國科普教育基地”、“中國文化產業示范基地”等多項殊榮。此外，重大的事件、活動，也是一種天然的品牌，比如奧運會、世博會等，這種特殊的事件和活動，只要旅游目的地做好充分的市場營銷策劃，在前期做好投資和宣傳工作，保證活動期間的正常運作，后期的收益一般來講都十分可觀，且還可以提升一個城市的品牌知名度。所以也可以發現，此類事件品牌經營的重點一方面是事件的主題品牌，如2008年北京奧運會的主題“同一個世界，同一個夢想”，并且提出“北京歡迎你”的口號，從而引起另一方面對城市品牌的建設，由此將重大事件的品牌旅游營銷戰略的兩個品牌很好的整合在一起。實現旅游目的地對品牌的準確定位，系統策劃，通過品牌之間的整合，將品牌形象傳達出去，再將營銷策略落到實處，提升品牌形象，從而獲得收益。

（三）加強營銷渠道建設

篇9

國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月25日——10月8日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當地電視臺也要進行宣傳。

3、并進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

促銷活動方案二——周年慶典——美食節

活動時間：

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)

活動內容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經典”意境。

五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?你的餐廳環境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：

“慶佳節，優惠、美味等你來”。

二、活動時間：

1月1日~1月4日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內容：

消費者在1月1日~1月4日期間，只要消費滿__元，即可加_元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責。

六、氣氛布置：

店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

采購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以__為主的，就可以引進一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發適合當季消費的品種，制造賣點。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

餐廳促銷小活動策劃4“團圓宴”在中國春節是必不可少的家宴，已經成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。

一、活動氛圍營造

很多餐廳會在過節這天派發紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造

二、“團圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。各種餐廳可以根據自身的定位，來進行相應的布置。

餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：促銷

四、活動目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;

2.通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;

3.改變消費者認知，形成良性認識;

4.培養潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費，而則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。

活動概念關系連結，從開始，以美食節作為連結，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺于門口。

每個窗戶設置一幅對聯，其內容須與“”有關。另外，每條對聯上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1.自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2.打折消費：

3.贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4.免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創意：

1.現場猜謎活動：在活動現場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費優惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內涵。專設一個謎底臺。

2.演藝活動策劃：

(1)有獎征答問題：關于飯店、酒店、餐飲的發展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達到大眾的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內容：

1.周年慶典的活動內容

2.美食節優惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時間性：_月_日一期《__日報》。

DM單除了活動期間發放外，還可以在5日前發放。

2.宣傳內容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用_元

戶外布置_元

篇10

看對手：對舜和國際這個層面的酒店來說，擺在他們面前最大的障礙就是位于八一立交橋的凈雅飯店，論知名度、美譽度、影響力，均不差于舜和國際，而地理位置更是占優，在此種情況下，對舜和國際而言，不能不關注凈雅，對他們來講，必須搞清楚幾個問題：

1、它有的我有沒有必要有？這是為了讓來的顧客不至于太失望；

2、我能不能比凈雅更有吸引力？這是讓人們更能夠有充分理由選擇這里而不是凈雅；

3、特色方面我能不能有所創新？創新是企業的矛策略，是企業攻勢而不是守勢下的必由之路；

4、服務方面我有沒有獨到的地方？在產品同質化嚴重的情況下，這也是一條思路；

5、我有沒有記憶點讓消費者的大腦揮之不去？占領消費者的記，就等于占有了他們的錢包。

如是等等。

盯著對手，看其他的餐飲店在干什么？才能夠做到有的放矢，心中有數。

篇11

   曾經活躍在醫藥營銷行業，創造過無數神話的醫藥營銷大軍，現在普遍面臨一個困惑，到處都是嘆息一片：廣告監管越來越嚴；廣告費用越來越高；廣告資源越來越少；廣告受眾越來越覺醒；能用的模式越來越少。

   一地螞蟻

   曾經虎虎生威的醫藥營銷人，走南闖北，久經沙場，戰無不勝，無堅不摧，是何等威風！現在多數被困守于一域，如同熱鍋上的螞蟻。不見了當初虎威，真正成了一地螞蟻。

   一個方向

   不做電視廣告如何操作市場？筆者認為：充分挖掘終端媒體的潛力，不失為一條新的思路。筆者所言的終端媒體，是廣義的媒體，而非僅僅指產生銷售的場所。還包括可以營造銷售氛圍的一些場所，是大終端概念。 終端媒體潛力的挖掘通常可以從以下幾個途徑考慮：

   1、產品包裝——搶眼又貼心。

   營銷氛圍的營造首先應該從產品包裝開始。要跟重視電視廣告一樣重視包裝。從它的色調、大小、字體的顏色、包裝盒的材質、圖案的搭配比例等等都要精心設計。讓目標消費者看著順眼，摸著舒服，心里才會喜歡。最好還能有第二次利用的價值。經常見到農村的巧媳婦把用過的酒盒用針線縫起來，有的做成燈籠，掛在房間裝飾用；有的做成饃籃子；有的做成手提袋，放毛線用，提留著滿村子跑。簡直就是一個流動的媒體。 產品的包裝還要考慮患者使用時的方便性。口服液要能毫不費力地打開并喝到嘴里，不用擔心弄破瓶子或者扎破手指；如果是瓶裝的，就要帶有相應的量杯，便于掌握合適的服用量，避免喝多或者少喝。 產品的說明書正面要按國家相關規定印制，背面可以加些日常保健知識，或者幽默通俗的笑話也未嘗不是個好主意。

   2、終端宣傳品廣告——大氣又強勢

   終端的包裝要講究全方位，要大氣。綜合利用各種宣傳物料，比如條幅、張貼畫、噴繪掛圖、POP、易拉寶、產品樣盒等等。能用的都要用上，不能用的也要想法用上。形成強烈的視覺沖擊力度，搶足眼球。

   3、產品促銷員——形象代言人

   專職招聘的產品促銷員，無異于產品的形象代言人，其作用遠遠優于電視廣告。電視廣告的投放多數都被浪費，屬廣撒網型，結果多數是廣種薄收。促銷員這種一對一的介紹和推銷，針對性更強，更靈活，能夠準確掌握消費者的心理變化，采取適當的推薦方法，最大程度地勸服消費者，從而促進產品的成功銷售。 促銷員的形象一定有所要求，好要有一定的文化水準。至少是高中、中專以上學歷，最好有一定醫學、藥學知識。口齒伶俐，善于把握消費者心理。產品知識一定要精，不單是對自己的產品了解，還要了解主要競爭對手的相關知識和弱點。 千萬不要把促銷員當做公司的外人看待，要告訴他同樣是公司的一員，讓他有歸屬感。對于促銷員的薪酬最好采取低工資+高提成的模式，促進推薦的積極性。

   4、終端店員——錦上添花者

   與全體店員保持良好的關系尤其重要，促銷員不在時，他們可以起到臨時促銷員的作用。即使促銷員在，他們的助推可以起到錦上添花的效果。當患者面對促銷員的推薦猶豫不決時，店員的幫助就起了重要作用。 對于店員，感情溝通是一方面，物質的激勵也不能少。可以請他們吃頓飯、集體唱唱歌增加感情溝通。平時還要時不時贈送點小禮物，給予推薦產品適當的提成。對于店員的培訓不能像培訓促銷員一樣，要采取娛樂的方式，寓教于樂。比如：填寫答題卡，送禮品；鼓勵大家根據產品知識內容編笑話、編歌唱等等，對于公認的“好作品”給予一定獎勵。他們在參與活動的過程中就記住產品知識，推薦起來跟有說辭。實現產品在店內的第一推薦率。

   5、消費者口碑——重磅殺傷武器

   這是終端媒體中最具殺傷力的。在對電視廣告日趨麻木的今天，最多的患者都在觀望身邊服用者的效果。如果有效就會毫不猶豫購買。要把消費者的口碑好好利用起來，至關重要。 想利用消費者口碑需注意幾點：首先建議患者按療程服用，確保產品療效，切忌半途而廢，免得歸罪于產品無效，傳播負面信息；其次積極建議患者把產品推薦給身邊的親朋好友，可以給些適當的物質鼓勵；最后要把療效好的患者登記造冊，拍照，經患者本人允許，可以作為康復明星在終端宣傳。 利用患者口碑需要注意：保證患者療效的真實性，確實達到預期治療效果；不要用物質利益進行誘導；一定要征得患者同意，發至內心的愿意給企業做宣傳。這樣才能保證口碑的效果。

   6、電話、短信——新型征服工具

   電話、手機的普及，成了最新傳媒。對于購買的患者都要意義詳細記錄，包括年齡、住址、經濟條件、聯系方式、個人愛好等等。一定要定期給患者電話溝通，時刻掌握服用效果。給予正確及時服用指導，避免不必要的意外發生。體現廠家高度負責的責任感。 電話溝通本身也是一種一對一的營銷方法，是對患者的心理征服。運用得當，也是一種有力的重要媒體。逢節日、患者生日，一定要發短信祝福，平常還可以發一些幽默笑話溝通，增進情感聯系。

   7、康復健康屋——高科技與專家的統一體

   在終端的隔壁或者附近，租用門面房，設立康復健康屋。里面有店員、大夫、儀器操作各一名；儀器一臺。只提供儀器檢查、大夫咨詢服務。面向所有目標群體，不管買不買產品，都可以享受義務服務。在檢查、咨詢的過程中，可以建議試用產品，不要強推，淡化商業味道，體現公益目的。

   8、消費者的家——直搗黃龍府

   把患者的家也好好利用起來吧，讓產品的形象和信息與目標消費者朝夕相處，潛移默化。可以免費送門簾，每次從門口經過都要看上一眼；過年可以送年畫、掛歷，每次看什么日子時總要光顧一下；可以送汗衫，穿著它滿街跑，別人也能看見。當然，所贈禮品都要有產品信息，起到廣告宣傳作用。 20xx年，筆者曾為一家藥業公司設計一種年畫，塑料制，有凸凹立體感。廣受大家喜愛，都送給自己親戚鄰居。到家里拜訪的市場人員反饋，每個村子幾乎有三分之一的人家都帖有我們制作的年畫。 電視廣告風采不再，終端媒體越發迷人，可以想象，在不久的將來，終端將是決勝的關鍵。

   最新關于市場營銷的策劃方案

   一．前言

   隨著我縣經濟的發展，新生中小企業的適量不斷增加。對中小企業進行資信評估、擔保與反擔保、追償、清算與重組業務、置業擔保等業務應運而生。其蘊含的商機無可限量。本次廣告宣傳主要從網絡，電視媒體，實體廣告，和信息群發四方面進行，從而到達增加公司知名度，擴展業務等目標。

   二．市場分析

   （一）企業經營狀況分析

   經過公司領導和員工的共同努力，我們公司取得了良好的收益。資產運營平穩。可是公司此刻所面臨的一個重大問題是知名度不夠。公司要追求進一步的發展，就必須加大業務拓展的力度，進一步宣傳品牌，增強企業的知名度。

   （二）產品分析

   公司的主要產品是為中小企業供給資信評估、擔保與反擔保、追償、清算與重組業務、置業擔保。能供給這一業務的企業在我縣很少（可寫具體數字）所以我們所面臨的競爭不強，公司的業務在市場中占有相當大的份額。我們更應當注重品牌的發展。因為當產業發展進入成熟階段，品牌就成為產品及企

   業競爭力的一個越來越重要的因素。

   （三）市場分析

   近年來，我縣的中小企業數量不斷增加，（此處可加具體數據），并且剛起步的企業資金鏈是不完整的，中小企業在發展的開始和過程中很容易出現資金短缺的狀況，所以我們存在著很大的客戶群體。

   （四）消費者研究

   中小企業主要是經過媒體的途徑了解本公司所供給的服務。對中小企業來說公司所供給的服務也是現階段所必需的，有需求必然就會有市場。

   三.廣告戰略

   服從公司整體宣傳策略，樹立產品形象，同時注重樹立公司形象。

   長期性，在必須時段上推出一致的廣告宣傳。

   廣泛性，選擇多樣化的宣傳方式同時注重抓宣傳效果好的方式。

   把握時機，靈活變通

   四.廣告策略

   （一）網絡宣傳

   在企業比較集中的網站做廣告。像企業關注的信息平臺，當地的信息類網站，門戶類網站等。另外能夠啟用一批網絡推廣員，在企業關注的各大論壇推廣。

   （二）電視媒體宣傳

   在我縣電視臺做廣告。形式靈活多變。①在黃金時段做普通廣告，循環播放。②企業領導參加電視臺里相應的節目，宣傳企業文化。③邀請電視臺做儀器關于本公司的訪談。這樣能更加深入的展現公司的業務及企業文化。

   （三）紙媒宣傳

   ①在我縣的報紙，商業雜志上發表文章。②請記者作專題報道

   （四）實體廣告宣傳

   實體廣告宣傳分為兩部分。①設計宣傳彩頁，分發到我縣的中小企業。

   彩頁的設計必須要體現公司的企業文化，和業務范圍。設計新穎，能讓人過目不忘。②街道廣告位宣傳，電子屏幕宣傳。

   四.廣告費用預算

   （根據實際情景填寫）

   五.廣告效果預測

   能夠不定期的以問卷，座談會等方式作廣告效果的的定，以隨時修正廣告策劃方案。

   最新關于市場營銷的策劃方案

   1）企業背景狀況分析。

   有意思品牌創立于1999年。創立以來，公司秉持誠信待客的服務宗旨，堅持“有您、有我、有意思”的經營理念，努力拓展華東各省區域市場。歷經數年的辛勤耕耘，公司不僅僅打造出了一支高素質的經營團隊及完善的管理體系；并已在江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省發展了200多家營業面積均達400平方米以上的有意思連鎖復合式休閑餐廳。UES是品牌"有意思"的縮寫，字面翻譯是"連鎖簡便體制"，但真正的意思為"簡單容易上手的連鎖加盟體系

   2）營銷策劃的目的

   到達提升品牌知名度、提高上座率、吸引回頭客、擴大市場份額等目的。

   3）營銷環境分析

   ①當前市場狀況及市場前景分析：

   A、產品的市場性、現實市場及潛在市場狀況。

   Ues的食品主要針對于休閑餐飲市場。主營小吃，茶飲，以及中西快餐。馬鞍山餐飲市場相對較為成熟，有多家中餐，小吃，快餐等食店經營。目前在馬鞍山地區，較為專業的集小吃，茶飲，以及中西快餐的餐廳并不多，其形式就像香港地區的茶餐廳，但又融合了一些快餐店得優勢。

   B、市場成長狀況。

   馬鞍山的休閑餐飲起步不久，而ues餐廳食品目前也同樣在不斷的與市場磨合，都屬于成長期。對于成長期的餐飲市場，ues應堅持一個相對較為主動的營銷態勢，重點在于新品推出，促銷活動宣傳，擴大產品知名度，提高顧客對于ues較傳統餐飲的優勢了解。

   C、消費者的理解性。

   現代年輕休閑性顧客越來越多，對于休閑餐飲的需求也逐步加強，ues自然也要抓緊機遇，發揮出自我以休閑餐飲為主的產品優勢。當然，不一樣的消費者需求也不一樣，但ues最大的特點就是復合型，基本涵蓋了休閑同時對于飲料、茶水、小吃、西點、中西簡餐等餐飲要求。

   ②對產品市場影響因素進行分析。

   目前馬鞍山餐飲市場的大環境相當良好，政府對于餐飲業政策扶持力度也相當大。馬鞍山地區的普通城鎮居民消費水平在安徽地區也處上游。消費結構主要支撐點為中青年人群。消費心理也由以前的吃飽，吃好。變為此刻的吃風格，吃環境，吃品牌。

   4）市場機會與問題分析

   營銷方案，是對市場機會的把握和策略的運用，所以分析市場機會，就成了

   營銷策劃的關鍵。只是找準了市場機會，策劃就成功了一半。

   ①針對產品目前營銷現狀進行問題分析。

   產品的特點，及品牌知名度較馬鞍山市場的大部分受眾人群較低。該店得地

   理位置也處于人流量較稀薄的位置。銷售方式較為單一，沒有有效的銷售渠道。促銷活動也沒有大面積開展，造成相當一部分的消費者并不了解ues的特點，優勢。

   ②針對產品特點分析優、劣勢。

   優勢：復合型、休閑、適合喝茶聊天，朋友小聚，逛街休息。價格適中，適合大眾消費，食品類別豐富，消費群體也是完全針對普通人群。

   劣勢：地理位置較為偏僻，宣傳措施不到位，銷售方式缺乏主動性。促銷方式的缺乏，也使得消費人群的不清楚ues的品牌，對于其經營餐飲產品也很不了解。

   5）營銷目標

   營銷目標是在前面目的任務基礎上公司所要實現的具體目標，即營銷策劃方

   案執行期間，經濟效益目標到達：總銷售量為×××萬件，預計毛利×××萬元，市場占有率實現××。（待選

   6）營銷戰略（具體行銷方案）

   ①營銷宗旨

   以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品準確定位，突出產品特色，

   采取差異化營銷策略；以產品主要消費群體為產品的營銷重點；建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域等。

   ②產品策略：

   產品定位。針對大眾消費群體，異常是餐飲消費的主流人群，中青年群體。

   產品質量。產品質量就是產品的市場生命，餐飲業的產品質量就是衛生，安全，還有良好的口感，和回味無窮的味道。

   產品品牌。要將ues品牌構成必須知名度、美譽度，樹立消費者心目中的知名品牌，必須有強烈的創牌意識；

   產品包裝。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。（產品包裝由于是ues總部直接供給，不做表述。但可加強細節，如包扎的扣結的美感。）

   產品服務。要讓銷售產品時的服務方式、服務質量改善和提高。

   ③價格策略。

   拉大與同類差價以成本為基礎，以同類產品價格為參考。使產品價格更具競爭力。若企業以產品價格為營銷優勢的則更應注重價格策略的制訂。

   ④銷售渠道。產品目前銷售渠道狀況如何對銷售渠道的拓展有何計劃，采取一些

   實惠促銷政策鼓刺激消費者的消費欲望。采取各式各樣的不一樣于同類商家的渠道進行銷售，要新穎別致，吸引眼球，主要效果可吸引消費群體，并且能夠起到推廣品牌，打響知名度的作用。

   ⑤廣告宣傳。

   A、原則：服從總部整體營銷宣傳策略，樹立產品形象，同時注重樹立公司

   形象；長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變去，變多功能了，消費者會不認識商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在必須時段上應推出一致的廣告宣傳；廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式；不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機，及時、靈活的進行，如重大節假日，公司有紀念意義的活動等。

篇12

在眾多的餐飲新模式中，北京廚房客文化傳播有限責任公司（以下簡稱“廚房客”）從美食社交作為切入點，避開了BAT（互聯網三大巨頭百度、阿里巴巴、騰訊的簡稱）在外賣及美食點評市場的既有陣地，另辟蹊徑在手機移動端“微營銷” 進行O2O電子商務模式，廚房客可以在線上快速活動信息去挖掘和吸引客源，而消費者實時在線上甄選活動，然后再到實體店去參與消費。

從公益開始創業

文焱是地道的北京人，但她因喜歡四川的文化便長期居住在成都，2013年在成都創立“成都吃貨俱樂部”，開始以公益的形式聚合一群熱愛餐飲又思想活躍的人參加。據文焱介紹，俱樂部至今為止已經舉辦了8場活動，其中最成功的一次是通過自媒體，招募100位春節不能回家的人，一起過年。為了能夠成功舉辦這個活動，文焱和她的團隊通過自媒體宣傳，并聯系相關的酒店、餐館等免費給這些因各種原因不能回家過年的人過年，活動舉辦得很成功，也帶給文焱很多自信和勇氣。2014年，文焱開始再次創業，創立了廚房客，將之前的O2O電子商務模式更加標準化、主題性。

每次聚會，廚房客都會設立一個主題，并邀請與這個主題相關的業界知名大咖來主持。在每一個活動預告中，文焱會利用互聯網移動端進行主題推廣、并采用時下最流行的聚焦于用戶需求，并且注重傳播性的H5輕應用（功能型H5，是通過H5實現廚房客針對自我品牌營銷的一個場景應用，這種應用起到經營者和消費者之間的交互式互動，從而達到廚房客品牌營銷的效果。）其中一期名為“哆拉A夢的威力――最具殺傷力的飯局”主題手機H5頁面吸引了許多慕名而來的聽者和食客。

實際上，在創立廚房客之前，文焱就開始創業，是大學生文化衫發起人。2009年，她放棄服裝及裝飾設計工程2家公司，游歷20多個國家。基于這些閱歷，文焱對跨界資源整合、主題餐飲、時尚餐飲有獨到理解。

掘金餐飲社交

篇13

無論何種類型的品牌連鎖餐飲空間，大致可根據其使用功能的不同將其劃分為公共活動功能、用餐功能以及制作功能這三種（如圖1）。由于餐飲品牌經營特色的不同，其功能細分上會有所差異。例如，肯德基、麥當勞、順旺基這類經營快餐的行業，往往在內部空間設計上會突出其“快”的特點，在人口區域不會設置獨立的等候區域，進入門店便可以快速地通過點餐窗口選擇已經備好的熟食，而像經營傳統中式正餐的品牌連鎖餐飲空間，在入口區不僅會獨立安排等候區，還會設置領號臺，將門廳區域作為設計的重點，建立顧客對餐飲空間的第一印象。

2連鎖餐飲空間流線分析

“流線”是空間設計中的專業術語，最初被用在建筑設計中，特指人或者物在建筑空間中移動的行為軌跡，也稱“動線”。餐飲空間中流線連接著前廳、卡座、包廂等各個不同組成部分，是保證餐廳正常經營運作的動脈，流線的改變不僅能夠影響餐飲空間的布局形態，還能體現出空間排列的序列關系。

2.1顧客流線

顧客流線，指餐飲空間中消費者的活動路線，該流線為餐飲空間中的主導流線。對顧客流線的設計，應以“清晰、通暢、便捷、安全”為原則，通過合理的空間劃分，同時借助界面材質、圖案、色彩、燈光以及明確的導向指示，保證顧客能順利地到達不同就餐座位，避免由于流線過于曲折而導致消費者產生混亂的感覺，從而影響消費者的情緒。通過對消費者在餐飲空間中的行為模式的研究，發現科學合理的流線安排，除了能夠引導顧客流向之外，還能夠通過調整流線寬度來調節顧客流量，如入口門廳、樓梯口、點菜區等空間節點，在顧客消費過程中還扮演著交通樞紐的作用，在設計的時候就應留出適當空間保證功能的使用。

2.2服務流線

服務流線的設計與餐飲服務流程相匹配，是餐飲空間內部員工為消費大眾提供服務、廚房加工、傳菜等經營活動的運作流線。服務流線的設計應以“高效”為原則，合理恰當的服務流線能使員工服務效率以及顧客滿意度大大提高。服務流線設計得不宜過長，采用以直線為主，且每個服務區域應根據需要配置相應的備餐臺，以便內部員工在顧客有需求的時候方便快捷地提供服務。另外，還要盡量避免頻繁的穿越用餐區域，以免干擾或影響顧客正常進餐。

2.3物品流線

物品流線，是指餐飲空間中使用物品的進出以及廢棄物品的流出路線，如廚房內服務設施、食品原材料的進入以及垃圾、廢舊餐具的清出等。物品流線要盡量與顧客流線及服務流線區分開來。例如，廚房原材料通道就需在臨近儲物空間或者臨近廚房區域另辟進出口，這樣不僅可以避免影響營業區營業，還可使得內部員工能夠在短時間內對原材料進行適當處理，節省人力物力，提高餐廳內部工作效率。

3影響連鎖餐飲空間平面布局的主要要素分析

3.1原建筑空間的形態與出入口

室內設計與建筑設計關系密切，現如今由于建筑設計與室內設計的分化，加之經濟利益的驅使，大部分建筑設計方案并非經過精推細敲，內部空間劃分往往不盡人意。對于餐飲空間這類工裝類型，往往是在建筑設計完全完成的情況下，再進行選址布局的，原建筑空間形態及出入口的設計并非是根據其使用要求而設計的，其作為餐飲空間平面布局中的重要因素，將對平面布局的最終呈現起到非常大的影響。

連鎖餐飲空間環境設計與傳統單一店面相比，其門面眾多，不同地區的連鎖店面空間形態及出入口各不相同。在平面設計之初，不僅要考慮到不同店面空間的有效利用及與餐飲空間主題的符合程度，還要克服原建筑空間形態與出入口的限定以達到連鎖店面設計的標準化、系統化，以凸顯出連鎖餐飲的品牌特征。

3.2餐飲空間主題策劃

較之于普通的餐飲空間，品牌連鎖餐飲空間由于自身追求品牌創新以及商業價值的需求，一般就餐環境都蘊含自身獨特的主題文化，以滿足當今消費者精神層次的需求。餐飲空間內部環境主題的策劃內容，除了形、光、色、質外，還包括與之相匹配的平面布局，不同主題的品牌連鎖餐飲空間，其平面布局將呈現出不同的特色。筆者走訪調研期間，在“小豬豬烤肉”無錫萬達廣場店內看到除了隨處可見的各種造型可愛的“小豬”裝飾、小豬玩偶和工藝品陳設，還能看到店內服務員為迎合餐飲氛圍表演著可愛的舞蹈，為了滿足這一主題的創新，設計之初就在平面布局中劃分出了表演舞蹈的區域。

3.3桌椅的組合與形態

桌椅是餐飲空間中極為重要的組成元素，所有的消費活動幾乎都是圍繞這一空間要素展開的。桌椅的形態多樣，組合方式靈活。桌椅的布局形式應結合餐飲空間消費團體數量、既有空間形態、建筑結構及設施設備、陳設綠化等要素進行綜合性考慮，恰如其分的桌椅組合與形態的選擇不僅能節省空間，滿足不同消費群體的需求，還能分割空間，改變人流動線。

3.4隔斷的式樣