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隨著我國經濟發展，生活條件改善，讓我們有注重孩子高品質的膳食結構、營養搭配的機會。盡管由于物質條件匱乏所帶來的兒童營養不良等問題逐漸改善，但其他兒童營養問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出。同時，在家庭教育中，一些家長在幼兒身心健康和良好生活習慣的引導上出現偏差，甚至以身示范地養育著一個“小皇帝”、“小公主”，讓孩子成為了禮貌修養的“絕緣體”，持續影響著孩子的健康成長，令人擔憂。因此，我國兒童營養狀況和飲食行為禮儀不容樂觀，亟需有效的措施予以改善。

一、幼兒就餐習慣培養的原則

幼兒就餐習慣的培養是一個學校、家庭和幼兒共同參與和提高的過程。教師和家長們捧到餐桌上給孩子享用的不應只是美味的食材，更應把優雅的餐桌禮儀，中國的傳統文化傳遞給孩子，讓優雅的進餐禮儀成為孩子展現自我的一張明信片。幼兒時期正是養成教育，禮儀培養的關鍵期，良好的就餐習慣和就餐禮儀，將對幼兒的身心發展，尤其是社會性發展產生積極的重要影響。若能在幼兒時就習得良好的禮儀教育，未來孩子也將終身受益。

為了指導幼兒食育工作，中華人民共和國共和國教育部于2012年制定和頒布了《3-6歲兒童學習與發展指南》，該指南在健康教育領域中提出應幫助幼兒養成良好的生活與衛生習慣，形成使其受益終生的生活能力和生活方式。筆者所在單位在實際工作中，即采用該指南提出的基本原則來指導實際工作，具體來說，一方面應注意讓幼兒保持有規律的生活，養成良好的作息習慣。如：早睡早起、每天午睡、按時進餐、吃好早餐等。另一方面要幫助幼兒養成良好的飲食習慣。如：合理安排餐點，幫助幼兒養成定點、定時、定量進餐的習慣。在此基礎上幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白開水，少喝飲料。吃飯時不過分催促，提醒幼兒細嚼慢咽，不要邊吃邊玩等。掌握這些基本原則，可顯著提升幼兒飲食習慣教育的質量，幫助幼兒身心健康成長。

二、幼兒就餐禮儀培養要求

英國一位家庭教育家說“教育始于餐桌”，我園在開設食育活動中，就把餐桌充分利用起來，不僅關注幼兒健康飲食習慣的培養，更進一步具體開展了大量就餐禮儀的培育工作。教育始于餐桌，就餐禮儀在這里開始。筆者歸納整理了我園實際工作中采用的就餐禮儀培養方式，其中對幼兒的實際要求具體如下：

（一）餐前禮儀

1.用餐前，要洗手，手洗干凈后要在水池內輕輕甩手，然后雙手互握去拿毛巾擦手。2.致感恩詞，感謝小值日生為我們發碗、發勺子、拉椅子。3.就坐時走到椅子右側坐下然后緩緩轉身面向餐桌。

（二）進餐禮儀

1.師長說完“請用餐”，方可進餐。2.食不言，進餐時不交談。3.播放古典輕音樂，隨音樂優雅的進餐。4.一手扶碗一手拿勺。5.吃飯時細嚼慢咽，勺子和碗不發出叮叮咣咣的聲音。6.打噴嚏不對準食物或人，大臂內側掩住口鼻。7.不浪費食物。8.添飯時，保證自己碗里和嘴巴里吃完了方可，不能占有食物。9.餐中保持桌面整潔，餐后人走桌凈。

（三）餐后整理

1.餐后自主送餐具，椅子歸位。2.用擦嘴巾以正確的方式擦嘴（方巾親親小嘴巴，兩手相中擠一下，方巾變成長方形的啦！兩手拿起再擦擦。）3.取適量水漱口，而后水杯輕放回原處。

三、幼兒就餐禮儀培養策略

在實際工作中，筆者總結實際經驗，提出一些在幼兒園的幼兒就餐禮儀培養中的具體可行的策略。主要包括以下五個方面：

（一）餐具選用助力就餐禮儀培養

選用瓷碗作為進餐工具。瓷碗本身特點易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺地輕拿輕放、小心翼翼，進餐時精力集中。

（二）創設優雅的進餐環境

環境是一個絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤，小抹布等，給孩子營造一個VIP的就餐環境。我們給孩子一個尊重、優雅、高品質的環境，孩子在這里學到的也將是高雅的文明。

（三）教師榜樣示范引導幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點，教師有意無意的言行就可能引發孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點發揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺中學得良好的餐桌禮儀。

（四）在食育活動中，調動幼兒的積極性

要想孩子悅納刻板的禮儀規則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來，變被動為主動充分發揮幼兒的自主性。而在食育主題活動中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤、上桌等，引發食物就是幼兒“小寶寶”的愛護情結，從而自發的思考愛惜糧食；餐具的擺放及對一切美好的人事物表達愛的方法。

（五）家園共育―家長進課堂

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問題，在進行就餐禮儀教育中，如果家園規范不一致，就會出現教育斷層現象。所以幼兒養成良好的就餐禮儀離不開家園觀念方法一致。

邀請家長以小組形式進課堂，在教授孩子制作簡單的食物的同時，家長也在和孩子共同學習進餐的禮儀，從而讓家長把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養成良好的就餐禮儀。

“羅馬不是一日建成的”，在食育活動中我們的孩子在改變，就餐禮儀的教育已悄然滲透到孩子的心里，u漸成為常態化的生活。值得欣慰的是，我國教育部門認識到食育對于我國國民的重要性并已經逐漸開始推廣各年齡段學生的食育課程，家長也逐漸認識到幼兒飲食禮儀的培養的重要性并給予高度的支持。相信在不久的將來，每所幼兒園都會有一整套完整的幼兒食育體系及活動，來幫助幼兒更好更健康的成長，促進幼兒身心發展，為培養完滿的人而奠定基礎。

【參考文獻】

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一、傳統幼兒園中用餐禮儀引導方面的問題

1.體系設置的問題

隨著經濟社會的高速發展，學習和就業壓力越來越大，使得學齡前的幼兒也開始在家長和老師們的壓力下，端起課本進行專業學習，所以早期課程教育是幼兒園中幼兒教育的重點，故幼兒園的用餐禮儀教育課程設置隨意性較大，在學校層面歷來得不到有效重視，常常伴隨著幼兒教師的個人安排，也無法形成科學有效的教育和引導體系，所以一個不完備的體系自然就無法真正調動起幼師的工作積極性和幼兒的學習主動性，這在教育體系設置方面需要進行改革。

由于幼兒的身心發育還處于非常初級的階段，對事物的認知和掌握比較膚淺，所以幼兒的用餐禮儀教育需要專業的幼師進行指導才能有效完成。體系設置是和幼師密不可分的，幼兒教師的配備不盡合理，因為有些幼兒園的師資條件還達不到標準幼兒用餐課程開辦的水平，這主要體現在兩點：一方面，不少幼兒園的老師是中專畢業甚至未畢業，由其他科目的老師甚至食堂阿姨兼職的情況屢見不鮮；另一方面，幼師自身的專業素養不夠，這尤其體現在非科班出身的幼師身上，無法系統性地講解用餐禮儀、食物營養等知識，對幼兒用餐程序缺乏科W認識，既無法對身心發育關鍵期的兒童及時開展生理衛生的講解和情感方面的疏導，也無法做到在幼兒發生食物傷害如食物中毒后進行及時有效的處理等。這些基本卻十分重要的能力缺失，都反映出體系設置存在問題。

2.用餐禮儀教育環節的問題

在具體用餐禮儀教育環節，傳統課堂在“量”和“質”兩方面都有需要改進的地方。首先是“量”，從幼兒園用于用餐禮儀教育的時長和安排來看，排課長度和位置應當更加合理，很多用餐禮儀教育課程被排在了一天當中的最后一節，臨近幼兒用餐，表面上看起來與他們的進食處于同一個時段，效果會更好，但處于這個時段的幼兒在經歷一整天的玩鬧和學習后往往筋疲力盡，不愿意進行相關禮儀教育，也達不到教育的效果；此外，通過大量幼兒園教學實踐來看，用餐禮儀教育課程的頻率保持在一周三次左右，課時非常少。

3.好奇心引導的問題

幼兒由于年齡特征，對外界事物敏感且充滿興趣，好奇心比較強，大部分幼師卻不能有效抓住這一特點，用餐時間的放任自流容易讓兒童養成無法專注于吃飯的壞習慣，不利于他們健康成長。

二、幼兒用餐禮儀教育的創新途徑

1.均衡膳食，夯實基礎

用餐禮儀的架構必須建立在堅實的物質基礎即用餐食物本身上。所以保持幼兒良好的食欲，并形成與之相適應的飲食衛生習慣和規則十分重要。幼兒正處于身體成長發育的黃金時期，均衡膳食、平衡各類營養是保證他們能夠健康成長的物質基礎。膳食健康的創新可以從國外一些實踐中獲得啟發。例如日本，他們的幼兒教育就十分重視各類蔬果的搭配、高品質肉類蛋白的攝入和各型號維生素的補充，啟動行之有效的“膳食提高計劃”，配備具有專業素養的膳食營養師，全程監督指導幼兒園的用餐工作，讓孩子們懂得吃。越來越科學地進食，這在用餐禮儀中也應得到不斷的加強和重視。

2.快樂交流，開心用餐

交談是幼兒快樂的源泉。幼兒每天在幼兒園生活的時間中，教師掌握的時間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時間和空間。所以在幼兒用餐禮儀的教育實踐中，可以積極引入適當的共同就餐模式，讓幼兒充分交流，并把交流上升為禮儀。因為在交談中，孩子有了傾聽對象，一番傾吐后，孩子們心情愉悅，伴著食物飄來的陣陣香味，讓幼兒食欲大開。在這種模式下，教師可以表揚那些和自己及其他小朋友互動的幼兒。破除自我封閉式的進餐環境，讓幼兒結識更多小伙伴，收獲友誼和快樂，真正讓“禮儀”的核心“禮”，變得通人情，變得可交流、可感觸。

3.衛生用餐，扎實常規

幼兒生性好動，接觸外界物體較多，容易受到外界環境細菌、病毒等沾染。從小就培養良好的行為習慣，幼兒將終生受益。用餐禮儀要教導他們養成餐前、餐中、餐后的良好就餐習慣。老師們可將習慣編成朗朗上口的三字經，如進餐前三字經：好寶寶，吃飯啦。一雙手，搬椅子。先如廁，再洗手。握小手，靜等待，可以有效提升幼兒的興趣，使幼兒養成良好的衛生就餐習慣。

4.家園共育，習慣持續

幼兒園教育必不可少，家庭教育也不可忽視，為此幼兒園、幼師和家長要有效溝通和配合，形成合力才能將幼兒用餐禮儀教育的效果發揮到最好。家長做好榜樣作用，家庭成員都共同遵守餐桌規矩，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時光。家長和老師一起引導孩子，對孩子節約糧食、文明用餐的習慣同步培養，認真對待幼兒用餐禮儀教育，切實通過各種手段提升他們的興趣，孩子們的興趣有了，積極性提高了，飲食的效率也隨之提高，更加喜愛文明用餐、禮貌用餐、健康用餐，體質也漸漸轉好，帶動成長的其他面，構建起良性循環，更重要的是將良好的禮貌意識和健康認知根植于幼兒的內心深處，這會讓他們受益終生，實現可持續發展。

幼兒用餐禮儀對他們的健康和身心發育都十分重要，幼兒園和老師必須引起高度重視，在新課程體系下更多探索創新途徑，真正惠及幼兒的成長。

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用故事、游戲、觀察等方法讓幼兒懂得"為什么要洗手"、"不洗手會怎么樣"的道理，通過兒歌《洗手歌》并運用動作示范法直觀地告訴幼兒洗手的正確方法。"卷起袖，淋濕手，打上肥皂搓呀搓，搓手心，搓手背，指縫指尖都搓到。搓四指，搓拇指，再把手腕搓呀搓，嘩嘩流水沖一沖，甩甩甩，一二三，擦呀擦，我的小手最干凈"。在老師的講解和帶動下，幼兒在水池旁學習洗手，慢慢地幼兒學會了并獨立完成。

2.生動有趣的餐前食譜介紹，引起幼兒的食欲

同時在進餐過程中，為幼兒播放柔和、安靜的音樂，使幼兒能夠心情愉快地進餐。

3.學習正確地進餐方法

通過故事《華華變花花》、《大公雞和漏嘴巴》使幼兒懂得吃飯時不專心東張西望，就會造成桌面、地面、身上的不干凈，養成不剩飯，不灑飯的好習慣。運用手偶游戲《胖胖熊和瘦瘦熊》、《挑食的小小》、兒歌《幼兒園飯菜香噴噴》、看圖講述《吃得真干凈》教育幼兒懂得營養的合理搭配，不能挑食、偏食等。觀看圖片《進餐禮儀》比較兩組圖片的不同，請幼兒來判斷進餐的正確行為。如：坐姿、餐具的使用等。

3.1學習餐前兒歌，引導幼兒掌握正確的進餐方法。如《吃飯歌》——小勺子，拿拿好，小飯碗扶扶牢，小眼睛看好碗，吃得干凈真干凈，吃飯時，要坐好，慢慢吃，細細嚼，不掉飯，不灑湯，好好吃，長得高?！哆M餐禮儀歌》--要做文明好寶寶，就餐禮儀不能少?？曜由鬃硬粊y敲，講話嬉笑就不好。不挑食也不剩飯， 細嚼慢咽腸胃好。餐后收拾少不了，比比誰是好寶寶。為了不讓飯菜撒在桌子和衣服上，要求小朋友一手扶住碗，另一個手拿勺子吃飯，吃飯時不要東張西望，小朋友身體要向前傾，接著小碗吃。

3.2觀看圖片進行總結，討論正確的進餐方法。入座后兩腳自然的放在座位前，人要坐正；一只手扶碗另一只手拿小勺（教幼兒用右手的三指拿小勺），能一口飯一口菜搭配著吃，將自己碗里吃干凈；示范用毛巾擦嘴的方法：用小方巾擦一下嘴對折一下，再擦一下嘴對折一下。小班幼兒都能很好地做到；站起來把凳子放到指定的地方，學習餐后收拾將桌面上的飯粒及骨頭等撿到自己碗內。把碗內的殘渣輕輕倒入紙簍內；把自己的餐具和毛巾輕輕地送回家（放在指定的盆中）。

4.保護牙齒做到餐后漱口

學習兒歌《漱口歌》--含口水，閉上嘴，咕嚕咕嚕吐出水，牙齒干凈白又白。學做動作：先喝口水，然后閉上嘴，兩腮鼓動，最后輕輕地把水吐出來。提醒幼兒不能把水咽下去，也不能噴出來。注意把水吐到池子里面）。用毛巾擦嘴。

5.有效的進餐評價

大家共同制作"健康寶寶"評比表，在進餐中，利用照片、小貼花等分幾方面進行評比如：坐姿好不講話、不挑食、不撒飯、漱口、擦嘴等。在進餐過程中，對不同的幼兒實施不同的教育方法， 如榜樣示范法、 座位安排法 、鼓勵表揚法、積極競爭法、建議提示法等來促進幼兒的進餐習慣的養成。

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一、當前小班幼兒文明禮儀教育中存在的問題

1.沒有深刻挖掘禮儀教育的內涵，部分教師太注重形式。通過觀察大多數幼兒園的小班幼兒禮儀教育，我們發現存在不少問題，走形式、走過場就是普遍存在的現象。教師在文明禮儀教育中沒有深刻挖掘教育的內涵，將精力更多地投入在禮儀教育的形式落實上。比如，幼兒園要求幼兒在入園時，遇到老師要主動鞠躬打招呼：“老師早！老師好！”遇到小朋友的家長也要打招呼：“某某爸爸媽媽早！某某早！”離園時，幼兒要主動與老師告別，說：“老師再見！”教師和幼兒基本都能按著要求來做，但大多數人不是發自內心的情感流露，甚至有的說話時都沒有注視對方，這種形式化的禮儀就像為了完成一項任務。這樣的禮儀教育沒有將文明禮儀之美滲透到幼兒純潔的心靈中，幼兒不明白為什么要講文明講禮儀，感受不到其中的愉悅感，沒有很好地激發幼兒養成文明禮儀習慣的積極性。

2.存在幼兒只為了獲取表揚而講禮貌的問題。幼兒的思維具有具體形象的特點，而現在幼兒園中一些鼓勵性的教育的方式，讓幼兒產生了一定的誤解，文明禮儀教育同樣如此。比如，在對小班幼兒園的采訪中，筆者提問孩子：“小朋友，你知道為什么要做一個講禮貌的孩子嗎？”得到的回答大多數都是：“講禮貌的孩子能得到小紅花?！薄爸v禮貌老師才會喜歡我！”似乎在幼兒眼里，所謂的禮貌就是向老師問好，和別人說幾句禮貌用語是為了得到老師的表揚。不難看出，這同樣也是在走形式、走過場的形式下衍生出的差強人意之處。作為幼教工作者應該讓孩子懂得文明禮儀的真實意義，否則，就會長養幼兒的虛榮心，讓孩子變成口是心非之人。

二、培養小班幼兒文明禮儀習慣

1.結合感恩教育，滲透文明禮儀教育。孩子是一個家庭的希望，家人在他們身上付出了無私的愛。但是，在我們國家大多數孩子是獨生子女，從小生活在物質優越、百般寵愛的家庭環境之中，他們大多數不知道對父母和親人心懷感恩，覺得理所應當。因此，幼兒園要結合感恩教育滲透文明禮儀教育。

首先，要讓孩子懂得感恩父母。教師可通過放映一些影視資料，讓幼兒理解媽媽十月懷胎一朝分娩的不易，哺育撫養時日日夜夜的艱辛等，讓幼兒明白“誰言寸草心，報得三春暉”的意思，讓感恩之心萌生。同時，讓幼兒懂得入離園時對家長講禮貌是愛的表達，是感恩家長的表現，因此，在離園時，要親切地和家長說：“爸爸再見！”“媽媽再見！”

其次，要讓幼兒懂得感恩教師。幼兒園要通過播放一些平時教師與幼兒相處的圖像資料，讓孩子感受到教師無微不至的照顧，知道其中的辛苦，讓幼兒產生由衷的感恩之情。早上入園時，對教師說：“老師早！老師好！”每天放學離園時，要主動與教師告別，說：“老師再見！”這些禮貌用語都表現了對教師的感恩和尊重。

第三，讓幼兒認識到小朋友和小朋友的父母都是我們的親人，“凡是人，皆須愛，天同覆，地同載”，“事諸父如事父，事諸兄如事兄”。在這個社會中大家是相互依存的，作為社會中的一員要心存感激，對待自己的叔叔伯伯，應該像對待自己的父親一樣;對待小朋友的親友，也應像對待自己的親友一樣。看到他們要熱情地打招呼問好，如“叔叔好，伯伯好，阿姨好，某某小朋友好……”明理則通，幼兒在明白了講文明禮儀的意義后，在按著要求快樂遵守執行一段時間后，就會養成見人主動打招呼的良好習慣。

2.養成文明用餐禮儀。用餐禮儀是顯示一個人文明素養的重要方面，在幼兒時期養成良好的用餐禮儀習慣，對幼兒以后的生活都會起到重要的影響。一些小班幼兒剛剛入園時，有的挑食，有的一口不吃，這都是因為父母平時太溺愛孩子;有的孩子剛入園時，吃飯和嬉戲分不清，邊吃邊玩，這都是因為平時在家里太嬌慣養成的不良習慣。

幼兒入園后，教師要要求幼兒文明用餐，從如下幾方面培養幼兒的良好用餐禮儀習慣：第一，要求進餐時不挑食、不說話、不玩耍。教師要通過生動的講解，讓孩子明白要想身體長高、健康，就要給身體提供豐富的營養，而挑食是無法滿足身體需要的;進餐時說話，會影響和破壞吞咽動作，容易使食物進入喉腔，引起咳嗽，會造成危險。因此，吃飯時一定要保持安靜，要在自己的固定位子上吃，不和其他小朋友嬉戲。第二，要求幼兒飯前洗手，飯后漱口。通過結合一些生動資料的展示講解，讓幼兒明白吃飯前應洗手，讓孩子知道病從口入，嘴巴碰到沒有洗干凈的手，會傳染病菌，會得腸炎、菌痢等多種疾病。同時，教師要教會孩子正確的洗手方法。而飯后漱口可以有效預防牙病，長久堅持就會起到保護牙齒、清潔口腔的效果。有的小班幼兒開始不會漱口，教師要做好示范，教會孩子漱口。另外，為了讓幼兒能夠學會用餐禮儀，保持用餐禮儀，教師要取得家長的配合，讓幼兒在家時也要和在幼兒園里一樣，遵守用餐禮儀，家園共育，培養幼兒良好的用餐習慣。

3.在游戲中滲透禮儀教育。喜歡游戲是幼兒的天性，幼兒時期，生活即游戲，游戲即生活。在游戲中滲透禮儀教育，培養幼兒的文明禮儀習慣，也是有力的教育手段。心理學家經過研究指出：情感─認識─實踐是幼兒良好禮儀習慣形成的三個重要環節。基于此，筆者認為，在幼兒游戲中培養文明禮儀習慣應該從如下三方面著手：

第一，開發游戲中的情感元素。在游戲前教師可以通過與幼兒展開輕松、自由的對話，滲透禮儀元素，比如，想借用一下某某的玩具怎么說，想和某某與你一起做游戲怎么說等，引導幼兒運用禮貌性的語言與別人交流。教師還要創設能夠融合禮儀教育的游戲環境，為幼兒在游戲中的禮儀交流提供啟發和指導。比如，畫一個太陽花的卡通笑臉，表示見到小朋友、老師、家長打招呼時要親切微笑，會像向陽花一樣美麗。第二，在游戲中體驗禮儀。教師可以為幼兒播放有關禮儀的多媒體資料，讓幼兒了解一些場景中不同人物的良好的文明禮儀行為，設計與之相應的游戲情節，讓幼兒表演和實踐，學會一些禮儀交往的常識和技巧。比如，怎樣接待來客，怎樣稱呼不同年齡段的人，等等，讓幼兒在游戲交往中練習禮儀的運用。第三，回憶分享文明禮儀的感受。教師可以組織幼兒在游戲區域中，模仿電視訪談之類的節目，開展以“文明禮儀”為主題的訪談。比如，以文明禮儀主題中的“禮貌待客”為題，讓教師或者小主持人采訪小朋友家里來客人應該怎樣接待？通過有效的互動交流，大家分享禮儀經驗，強化對禮儀的認知，以期內化幼兒的文明禮儀行為習慣。

綜上所述，任何良好習慣的培養都不是一蹴而就的，幼兒文明禮儀習慣的培養同樣需要付出堅持不懈的長期努力。幼教工作者要將幼兒文明禮儀習慣的培養當作一項重要的教育工程，為之付出熱情、真誠、大愛和信任。

參考文獻

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一、因人而異，制定培養計劃

1.利用家訪、調查問卷的形式了解幼兒的進食量情況和進食習慣。

幼兒的進食量情況有以下幾種形成原因：

（1）病理因素：幼兒體弱多病引起食欲不振。

（2）放任自流：喜歡吃的拼命吃不喜歡吃的一口也不吃。

（3）飲食不當：零食過多，不能按時、定量、定點進餐。

幼兒的進食習慣形成原因有以下幾種：

（1）包辦代替：大多采取哄騙、追跑喂飯、威嚇打罵的放式。

（2）教養不當：只要他自己把飯吃完，其他都不聞不問。

（3）過分的溺愛嬌慣：孩子不喜歡吃的食物不會再出現在家里的餐桌上。

2. 因人而異，實施不同的教育方法

（1）逐漸加量的方法。有些幼兒的胃口本來就小，給他盛的飯太多會給他很大的壓力，他會表現為：吃飯拖拖拉拉、剩飯、把飯倒到別人碗里等。對這類幼兒我采用“逐漸加量”的方法。

（2）合理安排座位的方法。剛開始我把進餐習慣好的幼兒坐一組，習慣不好的坐一組，為的是便于老師管理，但效果不是很好。后來我把習慣不好的夾在習慣好的幼兒中間，利用榜樣作用來感染他們。

（3）表揚激勵法。及時表揚對幼兒良好習慣的養成有著積極地作用。對幼兒的進步，我都給予及時表揚，調動幼兒的積極性，如發給幼兒一顆五角星、摸摸他的頭、抱一下他等，促使幼兒在愉悅的情緒中養成良好的進餐習慣。

二、學習進餐禮儀，營造良好環境

1.通過講故事、講解示范，讓幼兒了解一些進餐禮儀，消除幼兒的緊張情緒。挑食、膽小的幼兒，吃飯時特別容易緊張，因此，老師通過幼兒喜歡的故事、兒歌、向小動物學習等形式消除幼兒的緊張情緒，培養良好的進餐習慣。如《大公雞和漏嘴巴》，讓幼兒懂得吃飯時飯粒盡量不掉在桌子、地面上，愿意養成良好的吃飯習慣。

2.讓幼兒在寬松的環境中就餐。小班的幼兒剛進園還沒有熟悉集體生活，本身就存在離別焦慮和緊張，就需要小班老師更寬容跟耐心的正確對待幼兒的進餐。如在進餐前、進餐中不大聲訓斥幼兒，以免影響幼兒的進餐情緒，使他們感到壓抑或受到傷害。

3.利用直觀形象的圖片教幼兒洗手。我在盥洗室的鏡子貼了一看就懂的洗手步驟圖，幼兒在洗手時可以一邊看圖一邊洗手，從而掌握正確的洗手方法。

4.禮物墻。我在墻面上設計了一個禮物墻，在墻的最上端設置了一個大禮物盒，下面設置了四條的通往禮物的路，分別是：自己吃、吃飯時不掉米粒、吃飯時不離開桌子、飯菜都吃干凈。如果小朋友做到相應的要求就可以向前進一格，如果沒有做到就要退一格，看誰先到達禮物盒，有了獎勵，他們會按照墻上的提示約束自己的行為，進而達到培養的目標。但周期不能過長。

三、利用游戲，鍛煉技能

在觀察中發現，幼兒在進餐時并不是有意把米粒撒得滿地都是，而是由于他們的精細動作發展的局限，針對這些情況，我利用區域和藝術活動來培養孩子的動手能力，提高孩子的小肌肉動作。

1.喂瓶娃娃吃飯：在區角里準備一些用飲料瓶做成的娃娃，用酸奶盒做碗、一次性勺子和一些豆子。讓幼兒進行喂娃娃吃飯游戲，在開始游戲時，要求幼兒用勺子把豆子送到娃娃口中，不能直接用手喂。漸漸地幼兒學會了簡單的技能，通過這個游戲鍛煉了幼兒手眼協調能力，自信心也有所增強。

2.利用藝術活動，鍛煉幼兒的小肌肉群的發展。在巧手坊里放置一些橡皮泥、各種顏色的彩紙，剪刀、彩筆等。幼兒可以根據自己的興趣，進行捏一捏、畫一畫、剪一剪、折一折等方式鍛煉自己的精細動作。

四、家園合作，共同培養。

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1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養成良好的進餐習慣。

2、學習吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗愉快的用餐過程。

活動準備：

刀、叉、盤、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動重點：

1、學會西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養成良好的進餐禮儀習慣。。

活動過程：

1 談話導入：

——“平時家里來客人的時候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結：小朋友們都很好客，是個有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結：啊？請客人吃飯?。浚∵@是個不錯的主意！

——“那你們都去過哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個了？”

2 中餐與西餐的區別：

2.1 認識中式餐廳

——那我們就來看一看，咱們揚州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認識這家店嗎？”（認識飯店招牌）

——“富春是經營中餐的飯店，是我們揚州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來客人，爸爸媽媽都喜歡請客人到富春，品嘗揚州的美食。

——“我們一起來瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說出他們的名稱？”

圖片：老鵝、請炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚州特色的揚州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們再去考察一下看餐廳用餐環境。觀察一下人們在進餐時用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環境怎么樣？

小結：中餐用的餐具是筷子（中國人早在春秋戰國時期就使用筷子了，筷子運用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認識西式餐廳：

——剛去了中餐的飯店，現在我們再來看一看，除了中式餐廳，還有其他風格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認識這家餐廳嗎？”（認識必勝客三字及其標志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過生日都會去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環境。觀察一下人們在進餐時用了什么樣的餐具？

小結：吃西餐時，我們用到的餐具是刀叉，每個人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會放著輕柔的音樂。

2.3 比較不同。

——那我們來比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進餐的方式以及環境。吃中餐時大家圍桌而坐，夾著同一個盤子里的菜。吃西餐時，每人一個盤子，吃完自己盤子里的。 西餐廳有音樂。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請客人朋友去哪家餐廳呢?。?/p>

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來學學吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒有觀察到，在進餐前人們都會在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開，把其中一個角壓在盤子下面。我請兩位小朋友上來來示范一下，其他小朋友要觀察誰做的好”（2名幼兒演示）

小結：我覺得這位小朋友做的非常棒，因為他只坐了椅子前面的一半，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時候用到的餐具是什么？哪個手拿刀、哪個手拿叉。”

——“我們來做個游戲吧，我喊左右就請你們伸出相應的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點，我說叉你們就伸出左手，我說刀你們就伸出右手?！?/p>

——“先在我來示范一下刀叉的使用方法，在開始的時候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當我們在進餐時，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進嘴里吃了。” （2名幼兒演示）

4.3 當我們用餐結束后，我們的刀叉應該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，就可以離開位置了。

5 情景體驗

—— “你們想不想去體驗一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧。”

——“噓，我們已經來到了幼兒園西餐廳，在進去之前我提一個小小的意見，男生們要有紳士風度，如果你的伙伴是女生的話，那就請你幫她把椅子拉開請她坐下來，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結伴進入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗：重點操作，擺放餐巾，用餐結束將刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤行動

—— “現在我們一起來檢查一下餐桌，大家表現非常好，吃完了自己的食物，老師想問問你們，

在餐廳吃飯時，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

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一、幼兒禮儀教育的內容

1.禮儀意識。禮儀教育是“生活秩序的教育”，所以，禮儀教育要讓幼兒具有禮儀的意識，認知到禮儀是一種生活方式的規范，同時也是一種道德修養的表現，禮儀對于一個人來講具有非常重要的意義。

2.禮儀知識。幼兒的禮儀教育的知識，具體而言，包括（1）生活禮儀（進餐禮儀、儀表儀態禮儀、行走禮儀）（2）交往禮儀（稱謂禮儀、問候禮儀、交談禮儀、做客、待客禮儀、接電話禮儀、同伴禮儀）（3）共場所禮儀（升旗禮儀、集會禮儀、購物禮儀、公共場合禮儀）（4）學習禮儀（課堂禮儀、活動禮儀）。課題研究的內容見下列的框架圖。

3.禮儀行為。禮儀教育要讓幼兒理解哪些行為是符合禮儀的，哪些行為是違悖禮儀的，讓幼兒了解到“有禮貌、謙讓”等話語是用來形容符合禮儀行為的，而“霸道、專橫”等詞語是形容違反禮儀行為的。

二、幼豪褚墻逃對策

1.創設良好的禮儀教育環境氛圍。小班幼兒天生善于觀察和模仿，可塑性強，容易接受信息，環境因素對于幼兒成長、發展有著巨大的教育潛力，對于幼兒來說幼兒園的活動空間、人際關系、同伴行為、班級群體心理氣氛，教師態度和行為都會對其發展起著極其重要的作用。首先是美化生活環境。九月份我們根據禮儀教育的內容和要求，將日常行為中，幼兒懂禮貌地行為習慣拍成照片，貼在班級門口顯眼處，提醒幼兒時刻做個講禮貌的好孩子。第二是樹立禮儀榜樣。教師就是幼兒的榜樣，我們制定了《教師禮儀》，在教師中廣泛開展職業道德教育，規范教職工文明禮儀行為，塑造良好師德教育，努力形成具有良好修養的教師群體。第三是充分運用社會教育資源。幼兒園邀請警察叔叔給幼兒講授遵守秩序的重要性；與社區聯系，慰問敬老院的孤寡老人；組織幼兒給貧困地區的幼兒捐書、捐玩具，培養幼兒的愛心；在環保日，敬老日，節慶日時，帶領幼兒積極參與，引導幼兒感受社會中的好人好事，產生模仿和學習的愿望。讓幼兒在社會大環境中逐漸學會禮儀規范。

2.開展禮儀教育活動。幼兒教育活動是對幼兒實施的有目的、有計劃的教學活動，將幼兒禮儀教育納入幼兒教育活動之中，我們開展“講文明禮儀故事”講秩序的“小小運動會”、“文藝表演”“禮儀小天使”、教幼兒學做禮儀操等系列大型活動，把禮儀教育安排到幼兒教育課程中，找準教育契機，并組織相關的主題活動，對幼兒進行禮儀教育。如：《大象的生日會》這篇故事中，讓孩子在表演“小老鼠與大象”的角色中，感受小老鼠的霸道和無理，了解做小客人的禮儀知識。另外教師加強探索和研究，注重將禮儀教育滲透在各主題活動之中，使幼兒時時刻刻受到良好行為習慣的熏陶，促進幼兒全面和諧平衡地發展。

幼兒禮儀教育要貫穿于幼兒一日生活之中。幼兒從早上入園開始，就要經過戶外活動、教育活動、混齡游戲、進餐、午睡、區域活動、游戲、戶外活動、盥洗入廁、離園等變化不定的環境，禮儀教育要隨環境的變化而變化，發現問題及時糾正。在一日生活與教育活動的各個環節中，以常規訓練為主，注重幼兒良好的生活衛生習慣、行為規范的養成、文明禮貌的養成等方面教育。每日開展 “值日小明星”，“禮儀小標兵”“全能寶寶”“文明乖寶寶”等評比活動，每月教師根據《幼兒禮儀規范》給全班幼兒考核一次，課題組針對考核分數進行比較分析，對表現突出的幼兒給予表揚。

3.家庭教育。家庭教育分四種方式：教育、感化、模仿和熏陶。“教育”是父母有意識地對孩子的行為習慣進行教導，孩子也有意識地去學習；“感化”是父母有意地為孩子做出榜樣和示范，使得孩子在無意識的狀態下學到很多習慣；“模仿”是并沒有特意教導孩子，而孩子有意的觀察并習得行為習慣，“熏陶”則是父母的教導和孩子的學習都是無意的，孩子也能獲得很多行為習慣。

以上四種方式在每個家庭中都同時并存著，當我們明白良好禮儀形成的奧秘之后，就可以有意識的控制某些因素，每月利用家長課堂；每周利用家長約談；每日利用入園、離園時與家長溝通，以便使孩子的不良行為得到矯正，并塑造良好的行為習慣。對于3歲的孩子來說，他們的行為以無目的和無意識為主，因此“熏陶”和“感化”是他們形成行為方式的主要途徑，其次是“模仿”和“教育”結束語：通過半年的禮儀教育，幼兒在道德行為、生活習慣、衛生習慣，學習習慣等方面有很大的改變，他們無論在禮儀活動中還是在一日活動的各個環節中都能保持良好的行為習慣。如飲食習慣中幼兒能和大人一起分享食物，不挑食，不偏食，懂得在公眾場合的就餐禮儀。在與同伴的交往中，他們會自由結伴，能靈活運用禮貌用語，有了玩具不爭搶，懂得互相謙讓，協商著玩；懂得生活中待人接物的基本禮儀，知道在公共場所要遵守各種行為規范。通過培養，幼兒在各類活動中都能保持積極的學習熱情，上課時坐姿自然，注意力集中，認真傾聽，特別是評價習慣的養成，幼兒能對自己的、同伴的各種行為作出恰當的評價，不貶低同伴的優點，對于自己的不良行為能及時糾正。

可以預見，隨著社會文明程度的進一步提高，交往禮儀將更加受到社會的關注，幼兒的禮儀教育也成為一個越來越重要的教育話題。希望更多的教育工作者、家長去研究、去實踐。

參考文獻：

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一、幼兒園禮儀教育的內容

1.交往禮儀。中華民族是傳統的文明古國，很大程度上就是因為古代中國注定人文倫理的培養，并規定了嚴格的道德規范要求所有人遵守。雖然現在我們不需要像古代那樣苛刻地要求幼兒，但是進行一定的道德規范教育還是必須的。幼兒時期的兒童一定要培養起重視文明禮儀的觀念，擺脫“小少爺”“小公主”脾氣，學習一定的禮貌規范，掌握日常禮貌用語，在家中孝敬父母，在學校尊敬師長、友愛伙伴，學會謙讓，與伙伴們和諧相處。

2.生活禮儀。生活禮儀主要包括用餐禮儀、儀容禮儀、公共場所禮儀三方面。用餐禮儀要求幼兒培養節約糧食的習慣，保持桌面、地面等的整潔，不挑食、不搶食、不在喝湯時發出怪聲響等；儀容禮儀主要包括保持服裝整潔、干凈，講衛生，學會規范的走、站、坐等姿勢；公共場所禮儀主要包括了解并遵守公共秩序和交通規則，行走時注意讓路，公交車上為老人、孕婦讓座等。

3.學習禮儀。學習禮儀主要包括遵守課堂秩序，舉手發言，尊重他人意見，觀看演出時保持安靜、不亂扔垃圾等。

二、開展幼兒園禮儀教育的措施

1.從細節入手，開展一日活動，將禮儀教育落實到日常生活中。幼兒從早上進入幼兒園開始，要進行學習、進餐、睡覺、游戲等一系列活動。幼兒園教師應該針對日常生活的每個環節，從細節入手，引導學生認識到規范的做法，并針對幼兒容易出現的不規范行為提出更加具體、細致的要求，引導幼兒進行改正。例如可以要求幼兒在校園內主動與教師、同伴打招呼，進餐時按照一定的步驟、注意桌面的整潔，自覺收拾餐具，養成擦嘴、漱口的習慣，便后洗手，不小心踩到別人要說對不起，麻煩別人要說謝謝，睡覺時間不影響他人等。

2.在幼兒的游戲活動中融入禮儀教育。我國著名教育學家陳鶴琴曾指出：兒童生來都是好玩的，是以游戲為生命的。兒童在游戲時，往往會將積極性、參與性、主動性發揮到極致。因此，對于一些包括社會道德觀念在內的禮儀規范，都可以通過設計游戲讓兒童參與進來，在游戲中受到教育和啟發，這種形式往往起到事半功倍的效果。例如，教師可以通過設計體育游戲《跟不倒翁做朋友》，通過讓幼兒把不倒翁當做伙伴，邀請不倒翁做游戲、請不倒翁到家里做客、與不倒翁一起吃飯等，要求幼兒在游戲過程中一定做到禮貌、謙讓，使幼兒初步理解“你對朋友好，朋友就會對你好：你對朋友不好，朋友就會對你不好”的道理，提升他們的禮儀交往能力，同時還可以培養幼兒機智、活潑、外向的性格。再比如幼兒園教師在培養兒童謙讓精神的時候，可以讓幼兒對《孔融讓梨》的故事進行角色演繹。教師首先提出孔融遇到的問題，傾聽幼兒園兒童的回答，然后引出游戲。隨后讓兒童各自扮演角色上演孔融讓梨的故事，最后啟發兒童進行討論，得出同伴之間應該禮讓的結論。通過游戲這樣的教育方式，既可以使幼兒玩得有積極性、玩得有水平，又能收到較好的教育效果，可謂一舉兩得。

3.開展文明禮儀教育的主題活動，讓幼兒在集體活動中掌握文明禮儀。在群體生活中，兒童往往容易受到周圍環境潛移默化的影響，不自覺地掌握文明禮儀，養成良好的行為習慣。例如，幼兒園教師可以通過組織幼兒誦讀《弟子規》，教育幼兒如何孝順父母、誠實守信、尊敬師長、友愛伙伴，如何讀書、學習、做事等；通過開展“學禮貌用語，做文明少年”活動，培養幼兒的說話習慣，教授幼兒文明用語，讓幼兒在日常生活中隨時使用；通過開展“孝敬父母”活動，要求幼兒回家為父母做捶背、收拾碗筷等力所能及的事情，培養幼兒從小養成關心父母的習慣；通過開展“快樂學禮儀”活動，從培養幼兒“站、坐、蹲、走、遞、接”等基本動作開始，進行規范的指導、訓練，經過一段時間的堅持教育，使幼兒養成良好的文明行為習慣。在開展主題活動的同時，適當進行一定的評比、獎勵，對表現好的幼兒進行部分物質、精神獎勵，激勵獲獎的幼兒再接再厲，沒有獲得表揚的兒童繼續不斷努力，提高禮儀教育的成效。

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針對這種普遍現象，各地區各幼兒園紛紛舉行各種形式的禮儀教育活動或是提出實施計劃等對幼兒園兒童進行禮儀教育的普及工作，并取得了一定的成效。然而，由于這個問題由來已久且根深蒂固，還需要幼兒園教師和家長等更多的努力才能進一步解決。

一、幼兒園禮儀教育的內容

1.交往禮儀

中華民族是傳統的文明古國，很大程度上就是因為古代中國注定人文倫理的培養，并規定了嚴格的道德規范要求所有人遵守。雖然現在我們不需要像古代那樣苛刻地要求幼兒，但是進行一定的道德規范教育還是必須的。幼兒時期的兒童一定要培養起重視文明禮儀的觀念，擺脫“小少爺”“小公主”脾氣，學習一定的禮貌規范，掌握日常禮貌用語，在家中孝敬父母，在學校尊敬師長、友愛伙伴，學會謙讓，與伙伴們和諧相處。

2.生活禮儀

生活禮儀主要包括用餐禮儀、儀容禮儀、公共場所禮儀三方面。用餐禮儀要求幼兒培養節約糧食的習慣，保持桌面、地面等的整潔，不挑食、不搶食、不在喝湯時發出怪聲響等；儀容禮儀主要包括保持服裝整潔、干凈，講衛生，學會規范的走、站、坐等姿勢；公共場所禮儀主要包括了解并遵守公共秩序和交通規則，行走時注意讓路，公交車上為老人、孕婦讓座等。

3.學習禮儀

學習禮儀主要包括遵守課堂秩序，舉手發言，尊重他人意見，觀看演出時保持安靜、不亂扔垃圾等。

二、開展幼兒園禮儀教育的措施

1.從細節入手，開展一日活動，將禮儀教育落實到日常生活中

幼兒從早上進入幼兒園開始，要進行學習、進餐、睡覺、游戲等一系列活動。幼兒園教師應該針對日常生活的每個環節，從細節入手，引導學生認識到規范的做法，并針對幼兒容易出現的不規范行為提出更加具體、細致的要求，引導幼兒進行改正。例如可以要求幼兒在校園內主動與教師、同伴打招呼，進餐時按照一定的步驟、注意桌面的整潔，自覺收拾餐具，養成擦嘴、漱口的習慣，便后洗手，不小心踩到別人要說對不起，麻煩別人要說謝謝，睡覺時間不影響他人等。

2.在幼兒的游戲活動中融入禮儀教育

我國著名教育學家陳鶴琴曾指出：兒童生來都是好玩的，是以游戲為生命的。兒童在游戲時，往往會將積極性、參與性、主動性發揮到極致。因此，對于一些包括社會道德觀念在內的禮儀規范，都可以通過設計游戲讓兒童參與進來，在游戲中受到教育和啟發，這種形式往往起到事半功倍的效果。比如幼兒園教師在培養兒童謙讓精神的時候，可以讓幼兒對《孔融讓梨》的故事進行角色演繹。教師首先提出孔融遇到的問題，傾聽幼兒園兒童的回答，然后引出游戲。隨后讓兒童各自扮演角色上演孔融讓梨的故事，最后啟發兒童進行討論，得出同伴之間應該禮讓的結論。通過游戲這樣的教育方式，既可以使幼兒玩得有積極性、玩得有水平，又能收到較好的教育效果，可謂一舉兩得。

3.開展文明禮儀教育的主題活動，讓幼兒在集體活動中掌握文明禮儀

在群體生活中，兒童往往容易受到周圍環境潛移默化的影響，不自覺地掌握文明禮儀，養成良好的行為習慣。例如，幼兒園教師可以通過組織幼兒誦讀《弟子規》，教育幼兒如何孝順父母、誠實守信、尊敬師長、友愛伙伴，如何讀書、學習、做事等；通過開展“學禮貌用語，做文明少年”活動，培養幼兒的說話習慣，教授幼兒文明用語，讓幼兒在日常生活中隨時使用；通過開展“孝敬父母”活動，要求幼兒回家為父母做捶背、收拾碗筷等力所能及的事情，培養幼兒從小養成關心父母的習慣；通過開展“快樂學禮儀”活動，從培養幼兒“站、坐、蹲、走、遞、接”等基本動作開始，進行規范的指導、訓練，經過一段時間的堅持教育，使幼兒養成良好的文明行為習慣。

4.引導家庭參與，緊密配合共同進行禮儀教育

幼兒的主要時間都是在幼兒園內，另一部分時間則基本上都是與家長在一起的。為了讓幼兒禮儀教育更好地進行并保持其持續性，必須讓家長配合幼兒園教師的禮儀教育工作。幼兒教師應通過舉辦幼兒禮儀講座、電話、當面交流等形式，向幼兒家長宣傳幼兒禮儀教育的重要性，讓家長重視禮儀教育并積極配合幼兒園的工作。在家庭生活中，家長應該像幼兒教師一樣隨時教育幼兒，對幼兒的不規范行為及時作出提醒，并促使其改正。同時，家長一定要做好模范榜樣作用，一言一行要符合文明禮儀規范，這樣可以讓幼兒在模仿的家長行為時習得文明禮儀規范。

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幼兒在幼兒園一日活動的各環節，都可以全面深入的看展禮儀教育。從出席場合角度可以簡單把幼兒禮儀分為三部分，既生活禮儀、學習禮儀、公共場所禮儀。這里具體分析一下生活禮儀，生活禮儀又分為用餐禮儀、儀容儀表、交往禮儀三個方面。用餐禮儀是幼兒在用餐時要保持周圍環境的清潔整潔，正確使用餐具，正確的用餐坐姿，不爭搶食物，進餐時不發出聲音，進餐時不講話等。初步學會與人共餐時的禮節，不搶食、不在喝湯時發出聲音等。儀容儀表要求幼兒能養成保持身體和服裝整潔，養成講衛生的習慣，學會保持正確的坐、站、走姿勢。交往禮儀是指在與人交往中，養成使用禮貌用語的習慣，初步學會與人交談的禮節，初步學會做客的禮節，懂得尊重父母、長輩，會根據他人的年齡情況與他們打招呼。

三、幼兒禮儀教育的重要性

幼兒禮儀教育是幼兒一生中的禮儀教育基礎，是培養人一生良好禮儀的最重要環節，幼兒禮儀教育重在潛移默化的對幼兒健康人格的塑造，以禮儀教育為形式可以深入開展情感教育、品德教育。幼兒時期，可塑性強，易接受外界的各種信息，著名的教育家蒙臺梭利認為兒童良好行為習慣的養成期是2.5～6歲，抓住了幼兒的敏感期就是抓住了健康、快樂、和諧的一生。

四、新時期幼兒禮儀教育現狀

1.家庭教育中的禮儀教育重視程度參差不齊

當前，家庭教育中的禮儀教育重視程度參差不齊，且幼兒互相之間容易模仿，導致幼兒禮儀教育效果不盡人意。如：一些家長只注重孩子的學習成績，忽略思想道德教育，禮儀更是無所謂，在生活中不僅不對孩子進行禮儀教育，幼兒出現不文明等現象還不予制止糾正，致使幼兒逐漸形成不文明的習慣。當然，也有一些家長禮儀教育意識較強，教育方法得當這樣的環境下成長的孩子從小就養成了好習慣，終身受益。

2.學校教育中對禮儀教育的重視程度不夠

教育教學過程中對于禮儀教育重視程度偏低。素質教育是當下最為核心的教學理念，但是也有部分教師單純注重知識的獲取，輕視更深層次的對幼兒的人格的塑造，這種傳統的教育理念的糟粕在當下還有著很大的市場。這些幼兒園或幼兒教師較少開展豐富的禮儀教育活動，沒有堅持文明監督，強化行為訓練。另外還有些幼兒園或幼兒教師的禮儀教育又太過注重形式，比較忽視行為主體的內在道德問題，對待問題往往是簡單說教，缺乏必要實踐和良好的模范效應。

五、家庭和幼兒園在禮儀教育上應齊頭并進

有些家長不了解禮儀教育的重要意義，幼兒園應通過家長會、校訊通等必要的溝通手段與家長溝通，以保證教育行為的一致性，否則有些家長干脆覺得這些禮儀是大人們才需要遵守的或干脆不知道這些禮儀，就會造成家和園的教育脫節，這將非常不利于幼兒良好行為習慣的養成和鞏固。尤其現在獨生子女居多，家長過多的關心疼愛就變成溺愛，禮儀教育正好可以對這一家長的不良培養方式進行糾正。所以說禮儀教育的具體實施需要引導、啟發、感染，而不是簡單說教，需要幼兒園教育和家庭教育同時合力營造一個良好的大環境，只有這樣才能將禮儀教育真正滲透到幼兒生活的細微具體之處。漸漸的把善良、正直、誠信、寬容等良好的品質輸送給幼兒，為幼兒將來成長為一個健全人格的人打好基礎。在實施幼兒禮儀教育時我們充分挖掘和利用環境中的教育因素，將它作為一種隱形環境，以潛移默化的方式影響著孩子。家人之間應禮貌、微笑、和氣、相敬等，努力創造一種以文明為核心的家庭氣氛，要讓幼兒認為父母是自己在家庭環境中的親密伙伴——具有共同語言的、最能互相理解的、最能傳導情感的大伙伴。在幼兒園內布置一些相關的畫面和語言提示，如“謝謝你”、“請自覺排隊”、“老師辛苦了”等，讓幼兒用視覺、語言來潛移默化的影響幼兒；可定期更換有關的墻飾。幼兒在固定的教室上課，可以在教室墻面上布置一些與主題相一致的兒童畫面，如洗手不爭先、媽媽辛苦了、對不起，沒關系等，用視覺語言暗示、提示。

六、在一日生活各環節中滲透禮儀教育，并開展禮儀教育的活動

1.一日生活各環節中滲透禮儀教育

（1）在幼兒園的入口設計入園歡迎崗，建立各班輪流的的制度，分選不同小朋友值班，做好早晨的接待工作，向來園的小朋友、老師、家長鞠躬問好。（2）洗臉，刷牙時要懂得謙讓，不能推擠，使用公共設施要文明，輕拿輕放，洗完手要關好水龍頭等等。（3）利用餐前、晨談等時間，開展禮儀實踐訓練課。禮儀實踐是鞏固幼兒禮儀行為的一種直接、有效的方法，形式可以是多樣的，可以是情境表演，可以是規范練習。

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現在的孩子都是寶貝，誰都疼愛自己的孩子，溺愛現象嚴重，在日常生活中，我們也可以經?？匆娪變涸陲埖甑裙矆鏊舐曅[、隨手亂扔垃圾，在幼兒園內搶奪玩具、霸占游戲器材或在就餐時挑挑揀揀、哄搶自己喜歡的食物卻把自己不喜歡的菜夾到別人碗里，在別人家做客時上躥下跳、把自己喜歡的玩具私自帶走等現象。

針對這種普遍現象，各地區各幼兒園紛紛舉行各種形式的禮儀教育活動或是提出實施計劃等對幼兒園兒童進行禮儀教育的普及工作，并取得了一定的成效。然而，由于這個問題由來已久且根深蒂固，還需要幼兒園教師和家長等更多的努力才能進一步解決。

1幼兒園禮儀教育的內容

1.1交往禮儀。中華民族是傳統的文明古國，很大程度上就是因為古代中國注定人文倫理的培養，并規定了嚴格的道德規范要求所有人遵守。雖然現在我們不需要像古代那樣苛刻地要求幼兒，但是進行一定的道德規范教育還是必須的。幼兒時期的兒童一定要培養起重視文明禮儀的觀念，擺脫“小少爺”“小公主”脾氣，學習一定的禮貌規范，掌握日常禮貌用語，在家中孝敬父母，在學校尊敬師長、友愛伙伴，學會謙讓，與伙伴們和諧相處。

1.2生活禮儀。生活禮儀主要包括用餐禮儀、儀容禮儀、公共場所禮儀三方面。用餐禮儀要求幼兒培養節約糧食的習慣，保持桌面、地面等的整潔，不挑食、不搶食、不在喝湯時發出怪聲響等；儀容禮儀主要包括保持服裝整潔、干凈，講衛生，學會規范的走、站、坐等姿勢；公共場所禮儀主要包括了解并遵守公共秩序和交通規則，行走時注意讓路，公交車上為老人、孕婦讓座等。

1.3學習禮儀。學習禮儀主要包括遵守課堂秩序，舉手發言，尊重他人意見，觀看演出時保持安靜、不亂扔垃圾等。

2開展幼兒園禮儀教育的措施

2.1從細節入手，開展一日活動，將禮儀教育落實到日常生活中。幼兒從早上進入幼兒園開始，要進行學習、進餐、睡覺、游戲等一系列活動。幼兒園教師應該針對日常生活的每個環節，從細節入手，引導學生認識到規范的做法，并針對幼兒容易出現的不規范行為提出更加具體、細致的要求，引導幼兒進行改正。例如可以要求幼兒在校園內主動與教師、同伴打招呼，進餐時按照一定的步驟、注意桌面的整潔，自覺收拾餐具，養成擦嘴、漱口的習慣，便后洗手，不小心踩到別人要說對不起，麻煩別人要說謝謝，睡覺時間不影響他人等。

2.2在幼兒的游戲活動中融入禮儀教育。我國著名教育學家陳鶴琴曾指出：兒童生來都是好玩的，是以游戲為生命的。兒童在游戲時，往往會將積極性、參與性、主動性發揮到極致。因此，對于一些包括社會道德觀念在內的禮儀規范，都可以通過設計游戲讓兒童參與進來，在游戲中受到教育和啟發，這種形式往往起到事半功倍的效果。例如，教師可以通過設計體育游戲《跟不倒翁做朋友》，通過讓幼兒把不倒翁當做伙伴，邀請不倒翁做游戲、請不倒翁到家里做客、與不倒翁一起吃飯等，要求幼兒在游戲過程中一定做到禮貌、謙讓，使幼兒初步理解“你對朋友好，朋友就會對你好：你對朋友不好，朋友就會對你不好”的道理，提升他們的禮儀交往能力，同時還可以培養幼兒機智、活潑、外向的性格。再比如幼兒園教師在培養兒童謙讓精神的時候，可以讓幼兒對《孔融讓梨》的故事進行角色演繹。教師首先提出孔融遇到的問題，傾聽幼兒園兒童的回答，然后引出游戲。隨后讓兒童各自扮演角色上演孔融讓梨的故事，最后啟發兒童進行討論，得出同伴之間應該禮讓的結論。通過游戲這樣的教育方式，既可以使幼兒玩得有積極性、玩得有水平，又能收到較好的教育效果，可謂一舉兩得。

2.3開展文明禮儀教育的主題活動，讓幼兒在集體活動中掌握文明禮儀。在群體生活中，兒童往往容易受到周圍環境潛移默化的影響，不自覺地掌握文明禮儀，養成良好的行為習慣。例如，幼兒園教師可以通過組織幼兒誦讀《弟子規》，教育幼兒如何孝順父母、誠實守信、尊敬師長、友愛伙伴，如何讀書、學習、做事等；通過開展“學禮貌用語，做文明少年”活動，培養幼兒的說話習慣，教授幼兒文明用語，讓幼兒在日常生活中隨時使用；通過開展“孝敬父母”活動，要求幼兒回家為父母做捶背、收拾碗筷等力所能及的事情，培養幼兒從小養成關心父母的習慣；通過開展“快樂學禮儀”活動，從培養幼兒“站、坐、蹲、走、遞、接”等基本動作開始，進行規范的指導、訓練，經過一段時間的堅持教育，使幼兒養成良好的文明行為習慣。

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在幼兒園，生活活動包含孩子的喝水、進餐、洗手、入睡等。就喝水方面，每天幼兒的喝水次數不少于5次?！叭∫蝗　⒔右唤印⒛靡荒谩⒑纫缓?、放放好”，簡單的兒歌就讓孩子學會了拿杯子接水喝的習慣。而針對簡單的幼兒喝水禮儀，我挖掘出更多的禮儀內涵。

1.喝水之前的謙讓教育

每當一個活動結束后，就開始了幼兒的盥洗時間，可喝水空間有限，只能分組去喝，可讓哪組幼兒先去呢？我把選擇權利交給了孩子。于是，我問孩子們：“如果把你們分為男孩、女孩兩組，你們讓誰先去喝水？”中間有幾個帶頭的孩子爭搶著說：“男孩先去”，“女孩先去?！庇谑俏冶愦鸬溃骸斑@樣到最后還是所有的幼兒都去，擠不下啊！”這時豆豆來了一句：“還是女孩子先去吧?！笨驴抡f：“還是男孩子先去，我們不渴。”聽到孩子的話語，我很開心，他們已經有了謙讓的苗頭了。于是，我給孩子們講了西方國家的禮節：“男士（男孩子）對婦女（女孩子）要主動謙讓，電梯門開了，都是女士先進去，男士跟在后面進去；入座時，都是男士為女士拉開椅子，一切都遵循女士優先。我們的男孩子將來可都要成為紳士，那現在讓誰先去喝水呢？”男孩們異口同聲地說：“女孩先去，LadyFirst！”現在每次喝水時，女孩總是先去，有時也會引導她們讓男孩先去。突然發現謙讓之花已經在孩子心田悄然發芽。

2.接水過程中的規則教育

接水的水龍頭只有一個，雖然已經分組接水了，可七八個孩子一起接水，還是顯得很擁擠，不時就有小朋友打報告說：“她不讓我，”“她把水弄到我手上了，”“她插隊?！庇谑牵铀^程中的排隊規則教育就很重要，小腳印告訴孩子們要一個一個排好隊。當效果不夠明顯時，我便詢問他們有沒有到肯德基里用過餐，當看到長長的隊伍時，如果你插隊了，其他人會怎么樣，孩子們都會大聲說：“別人很生氣，會笑你不懂禮貌?！庇谑俏页脛菡f：“我們排隊接水喝也是同樣的道理，以后你們能夠做到一個一個排隊接水喝嗎？”孩子滿口答應：“能?！?/p>

二、進餐禮儀中的服務教育

“洗洗手、選餐具、慢慢吃、理干凈、放放好”，這首禮儀兒歌讓幼兒對進餐前的準備、進餐過程中、進餐結束后的流程有了明確的認識。但現在的孩子大部分都是獨生子女，“4+1”家教模式下的獨生子女容易有自私、任性、以我為中心、唯我獨尊的思想，缺少主動為他人服務的意識。于是，在實踐活動中，我抓住進餐前的一系列準備工作進行幼兒服務意識的培養。

1.餐桌的擺放體驗合作精神

幼兒進餐的桌子是長方桌，直接拉出來，會將桌腳拉斷，必須兩個小朋友相互抬。于是，我便安排力氣比較大的兩個孩子一起抬桌子，當孩子們排好餐桌，我便請所有幼兒一起說謝謝。漸漸地我發現，每當吃飯前，總有幾個熟悉的身影忙著擺放桌子，有時還看到那些力氣比較小的孩子主動加入到他們的行列之中。

2.餐具發放中的主人翁意識

獨生子女的家庭，父母將所有事情都幫孩子安排得周到細致，以至于很多孩子已經形成了習慣性接受，忘記了付出和回報。于是，每組推薦一個小組長，每天為本組孩子分發勺子，采用輪流制，讓每一個幼兒都有為他人服務的機會，漸漸地孩子們都爭著當小組長，進餐時能夠主動提醒本桌小朋友吃飯要吃干凈，不要浪費。在這樣的活動中，孩子收獲了為他人服務的榮譽感和集體主人翁精神。

三、入睡禮儀中的交往教育

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在全面構建和諧社會的今天，社會需要高素質的復合型人才，他們不僅要有睿智的思維能力、敏銳的觀察力、果斷的判斷力、嫻熟的技能，還必須具備良好的禮儀和禮節。無論是在針鋒相對的談判桌上，還是簡單的與人溝通；無論是工作中與同事相處，還是生活中與家人生活，禮儀、禮節無處不在，無處不講。而良好的禮儀和禮節又不是一朝一夕就能學會和養成的。習慣的養成具有漸進性的特點，即內容由少到多，要求由低到高，逐步積累、逐漸定型。所以，禮儀教育需要從小抓起，從小事做起。

而“吃”是人的本能，人來到世界學會的第一件事就是“吃”，所以可以毫不夸張地說，人的禮儀是從“吃”開始的，也就是說禮儀教育始于餐桌。然而我們不少的家長往往忽視了這一點，認為孩子小，任憑孩子吃飯時用手亂抓，好吃的一個人吃，飯前不洗手，飯后不擦嘴，等等。認為樹大自然直，等孩子大了自然就會好了，殊不知這樣放縱孩子就讓孩子養成了許多就餐的壞習慣。從餐桌上就開始對孩子進行培養，進行思想道德教育的滲透，也是培養他們的文明行為習慣和責任感，提高孩子自身素質的開始。

二、在情境創設中融合餐桌禮儀

幼兒園是幼兒主要的學習場所，利用幼兒園的優良環境對幼兒進行潛移默化的餐桌禮儀教育，幫助孩子養成良好的進餐習慣，能逐漸培養幼兒良好道德素養，促使幼兒全面和諧平衡地發展?；顒邮沂怯變簩W習、游戲、活動的主要場所，墻面布置具有很強的教育功能。學期初，就應抓住機會，改變以往教師為主體的單一模式，讓全體幼兒參與活動室壞境的布置，讓他們成為班級環境的創造者、設計者和擁有者。例如：可在班級設置一個特色版塊，版塊上運用圖文結合的形式布置相關的內容，運用生動形象的幼兒進餐圖、通俗簡短的兒歌、各種卡通食物圖等方式，讓幼兒感受進餐的愉快氛圍，從而實現幼兒與環境之間的互動，收到“潤物細無聲”的教育作用。

三、幼兒期是進行餐桌禮儀教育的重要時期

有關調查表明，幼兒良好習慣形成的規律之一就是趨早性，即人的良好習慣萌發于幼兒期，宜從小培養。因為幼兒的思維具有直覺行動性和具體形象性，高級神經系統活動可塑性大，易受外界影響和支配，特別具有易感染、易暗示等特點。所以，幼兒善于模仿，容易接受外界影響和成人教導，并且這個時期接受的教育會給孩子留下終身的印象。“少小若無性，習慣成自然”，講的就是這個道理。因而在此時開展餐桌禮儀教育，培養幼兒良好的餐桌禮儀行為習慣，對幼兒今后的學習和整個人生的發展將產生積極的影響并使孩子終身受益。注重這一時期餐桌禮儀的培養，為孩子將來成功地走向社會壘下的第一塊堅實的基石。如果教育不當，把握不好，常常會使幼兒養成不良的就餐習慣。正確合理的起始教育，要比教育的矯正工作容易得多。

為了使幼兒良好的行為得到鞏固并形成習慣，可采用以下幾點做法：一通過具體、形象、有感染力的思想和優秀作品中人物的情感與行為去影響幼兒，如《漏嘴巴的小弟弟》教育幼兒要養成好習慣。二是抓住幼兒日常良好行為做榜樣。三是用教師良好的言行去感染幼兒。在幼兒心目中老師的一言一行他們都樂于模仿，都是學習的榜樣。老師的言語、態度、思維、習慣都容易轉化為幼兒的行動，所有要求幼兒做到的，教師首先要做好。

四、在日常教學中滲透餐桌禮儀

幼兒園教育課程是對幼兒實施的有目的、有計劃的教學活動，將幼兒餐桌禮儀教育納入幼兒教育課程中，有目的、有計劃實施幼兒素質啟蒙教育?？蓪⒉妥蓝Y儀教育滲透在語言、社會、健康等學科中，例如：在語言活動《憫農》和勞動《給種植園地拔草》等活動中，讓幼兒體驗勞動的辛苦，學會珍惜糧食；社會活動《做客》讓幼兒在游戲情景中愉快地練習進餐的正確姿勢，養成文明進餐的良好習慣，并學習使用禮貌用語：“好！”“謝謝”、“請”等，可以說是兩全其美；在健康活動《嘗一嘗》中，讓幼兒品嘗常見的幾種營養價值高，但有特殊味道的蔬菜，了解這幾種蔬菜在人體中的特殊作用，讓幼兒養成不偏食的良好習慣。其次，教師和幼兒共同創作三字謠，利用朗朗上口的三字謠引導幼兒，在無形中形成好的用餐習慣，并在幼兒朗誦中輻射到每個家庭，事實證明這樣做效果是非常顯著的。

五、不學禮，無以立

古人說，“不學禮，無以立”。就是說，你不學“禮”，就沒法在社會中立身。禮儀是個人、組織外在形象與內在素質的集中體現，人們往往把講禮貌作為一個國家和民族文明程度的標志，對于個人來說，則是衡量道德水準高低和有無教養的尺子。

餐桌禮儀在中國人的生活中占有一個非常重要的地位。人們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法―――也是頭等重要的社交經驗。餐桌旁的儀態風度是直接反映一個人的文明修養的鏡子。所以要注意，就餐不僅僅是吃一頓飯，而更多的是一種社交活動，你的一舉一動、一言一行都是你的內在氣質和修養的體現。

綜上所述，進行禮儀的學習可以增強孩子的個人素質，塑造家庭單位的外在形象。作為儀禮之邦的中國，從小教育孩子要講文明、講禮貌，同時也是弘揚我國民族文化和精神的重要途徑。

參考文獻：