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篇1

2食品與營養的關系

食品與營養是當今廣大老百姓比較關注的熱點話題，食品與營養對我國國民經濟和社會發展起著重要的作用。食品的營養指標也成為了食品制造加工領域的重點研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養物質，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實現人體對食品的功能性需求。

3食品營養與人體健康的關系

人體必需蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水七大營養素，食品中含有營養物質，人體的生命和健康需要營養物質，人體的生長發育需要營養物質，人體從事勞動及活動需要營養物質。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的學習能力、抵抗病菌的能力、運動能力、康復能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養有著密不可分的關系。一旦人體攝入營養素不平衡，就容易導致一些疾病的發生，影響人體生命健康，例如，蛋白質的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現都與營養素不平衡有關。但是，現實中沒有一種食品能夠按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營養素。所以，要合理營養和平衡膳食，為了滿足營養的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養與從食物中所獲得的營養達成平衡?？傊?，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養有著非常重要的聯系。

4食品營養強化措施

膳食結構的不合理是造成人體營養不均衡的根本原因，而食品營養強化的目的就是為了改善人類的營養狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質等營養物質來強化食品的營養指標。在現實生活中，很多人都缺乏營養學知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養價值。食品應當是在滿足人體生理需要的基礎上，盡量包含多的營養素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養價值標準，從而導致一些人出現營養不良等癥狀，影響人體的健康。

食品營養強化就是針對人體的特性，根據人體對營養素的需求，遵循“缺什么就補什么”的原則，向食物中添加營養強化劑。一般來說，營養強化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產營養強化的特殊食品，平衡這些人的膳食結構。食品營養強化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進行營養強化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農民的經濟水平相對較低，能夠享用的物質基礎有限，導致農村居民出現營養不良癥狀的現象較多，所以，食品營養強化要面向廣大農民，把農村當作開展食品營養強化工作的重點。食品營養強化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調味品，這些生活日用品對于促進人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養標準。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養強化也應該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養素，有助于人體吸收，對人體的營養平衡有重要的作用。

往食品中添加營養強化劑，既要有針對性的添加營養素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學有效的方法添加營養強化劑，保證營養成分不流失。此外，政府食品質量監管部門要對食品質量進行嚴格監管，對于不達標的食品要將其杜絕在市場內，要制定合理的食品營養標準。

5結束語

食品營養關系到人體的生命健康，食品營養強化對于解決人體營養不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調節膳食結構平衡，保證營養平衡，從而促進生命健康發展。

參考文獻

[1]王彬，魏福華淺淡營養強化食品與國民健康的關系[J]中國食物與營養，2009（6）：55-57

[2]耿淵源保健食品在我國城市化發展戰略的進程預測[J]企業導報，2009，（1）

[3]武立平有關食品科學與營養關系探討[J]經濟論叢，2010（9）：218-219

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《食品營養與健康》這門課程是針對廣大在校中職學生而開設的一門課程，意在提高學生的綜合素質。在校中職學生通過這門課程的學習能了解到日常生活中各種食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更營養更健康，再加上體育鍛煉，給學生提供一個強健的身體?！妒称窢I養與健康》這門課的改革就顯得很有必要。

二、食品營養與健康的教學現狀分析

（一）食品營養與健康教學的現狀

由于缺乏相關的專業知識，很多人因為吃得不健康，搭配不均勻吃出了營養病。有缺各種微量元素的，有營養過剩身體飽受折磨的。這些問題隨著大家生活水準的提高越發被關注。中職學生在關于營養與健康方面的知識了解很少，為了幫助學生們吃得營養與健康，福建經貿學校開設了《食品營養與健康》這門課程。由于學生們對這門課程相關知識了解不多，意識不到這門課程的重要性，存在不專心聽課的現象。老師認為這門課程不是考證的科目沒有那么重要，因此照本宣科，趣味性不夠，這樣就導致這門課程的價值完全沒有體現出來。再加上課本教材的編寫人員無法做到與時俱進，導致忽略部分知識的傳授甚至會誤導學生。

（二）食品營養與健康教學改革的意義

《食品營養與健康》這門課程的開設是順應時代要求，根據人們的生活水準、社會現象而出現的?，F在老年人都喜歡看養生和保健節目。養生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得營養與健康。開設這門課程讓更多的中職學生對于食品問題有了新的認識，了解到吃得營養健康的重要性。面對以前教學中存在的學生興趣不高、老師教學不積極、課本教材內容陳舊這些問題，這門課程需要改變，只有改革課程才能讓全校師生意識到這門課程的重要性，甚至對于全校師生的未來都是有幫助的。

三、食品營養與健康教學存在的問題

（一）課程授課模式與考核標準簡單

福建經貿學校開設的《食品營養與健康》這門課程是一門必修課，意在提高廣大在校學生的綜合素質，但是老師在教授這門課程時，往往忽略學校把這門課程作為學生必修課意在培養學生綜合素質的深意。再加上這門課程內容比較簡單，講授起來比較容易，也就很難引起老師的重視，沒有將這門課程的內容進行深化，就導致部分學生認為這門課程簡單，沒有什么實際的教學意義，無法理解學校開設這門課程的意義。于是在上課的時候，就可能做與這門課程無關的事情，比如：玩手機，看課外書等。還有部分學生可能在課下認真地學習教材，上課認真聽老師教授這門課程的相關知識，結果發現老師教授的知識點與課本上的是一樣的，感覺就是把課本上的知識點完全照搬到課堂上，再朗讀給學生一樣，導致學生學習這門課程的積極性也就大大降低。以上兩種存在的情況是課堂教學模式上存在的問題所導致的。如果在課堂上老師能結合自身的經歷與現實的情況對這門課程進行教授，這門課程的內容肯定比較豐富精彩，課堂的學習氛圍也將有所提高，也能調動學生的學習熱情。

經貿學校在這門課程的考核上也有些過于簡單。平時在課堂上都存在個別學生玩手機，不帶教材的情況，教學老師在講授這門課程時除了講授PPT課件外，很少在課堂上對學生提問，進行課堂問答互動環節，來達到隨堂考核的目的。沒有進行課堂上的師生教學互動，只進行單一的老師灌輸式教學，這樣不利于課堂教學質量的提高，也不利于提高學生對于本門課程的認識。沒有了隨堂考核，師生教學互動，對學生的考核標準就只有傳統的期末考試這一方式。而期末考核試卷的試題質量一般比較簡單，包括選擇，填空，判斷和簡答，這樣無法考核出學生的真實水平，在給學生成績時就容易產生不公平情況。

（二）教學內容枯燥單一

食品教研組在安排這門課程時，根據課程的難度，綜合考慮安排了大概每周兩節的課時。相對來說課程的課時比較充足，完全可以滿足學校提高學生綜合素養的教學要求。但是由于教學老師對該課程的不重視，基本在講授該課程時，很少花時間去備課，也很少根據課程知識內容去搜集相關的教學資料，比如：關于食品與營養的相關新聞，視頻，圖片等。這樣的教學就是傳統的教學模式，完全沒有利用到課堂上的多媒體設備進行多媒體教學，甚至在講授這門課程時，由于個人的私事，讓學生自己看，就一走了之，下次在上課時直接跳過該章節，進入新的學習內容。這樣的教學可能讓學生對于知識的了解不夠充分。再加上學生積極性不高，課堂互動少等原因，導致這門課程的課堂教學內容乏味，失去了原本的教學意義。

四、食品營養與健康教學改革方式

（一）對教學模式進行改革

改變以往單一的教學模式，改為師生互動的教學方式。應用多種教學工具，通過視頻，圖片，新聞，熱點等資訊使學生參與到教學課堂內。老師先對重點的知識進行精講，然后根據社會熱點問題進行討論，以此來激發學生的興趣。社會上出現的食品安全問題，三聚氰胺，蘇丹紅，硫磺熏饅頭，石蠟大米，地溝油，廋肉精，腳臭鹽以及塑料紫菜等事件進行相關討論。對學生進行分組，選擇相關的話題進行下堂課的討論，讓學生們準備需要的視頻，圖片，新聞稿等，然后在下次課堂上帶上自己收集的資料進行課堂論說，不僅有助于提高學生的認識，也能幫助學生提高各種學習能力。另外在老師教授課程時可以采用多種方式相結合的教學模式。為了提高學生的主動性，在課堂上，老師拿出提前準備好的各種多媒體文件，相關的視頻，動態圖片增加學生學習的樂趣，也使課堂教學更加生動。通過觀看視頻，讓學生了解到食品營養與健康課程的重要性。

（二）對考核模式進行改革

學校在制定考核模式時，學生成績的組成是兩個部分：學生總成績=平時成績*30%+期末試卷成績*70%，這個模式中存在兩個弊端，其一，平時成績除非表現特別差，一般都是優良；其二，期末試卷試題過于簡單達不到考核的目的。這兩個問題的存在就導致考核的公平性、檢測性無法體驗出來。因此本課堂的考核方式需要進行改革，打破傳統的一次期末考試決定一個學生成績好壞的考查模式，改變為動態的考核模式，考核從這門課程起始就開始，貫穿到這門課程考完試，進行全程考核。平時成績所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多樣化，考核成績要量化，具體化，才能達到考核的目的。其中平時成績由四個部分組成，第一，平時課堂的上課簽到情況，大概占到平時成績的30%，不來上課3次取消該學生的平時成績；第二，平時的課堂作業質量，關于地溝油安全問題的相關論述，對于解決瘦肉精問題的相關論點，以及經過該作業所表現出的該同學的學習能力等進行評分，大概占平時成績的20%；第三，學生一學期的課堂表現，包括上課參與度，問答情況，小組討論表現，相關資料的展示，關于某論點的辯論情況等，其目的是為了提高學生在課堂學習的參與度，培養學生的問題意識，加強他們自身在演講方面的能力訓練。這部分占平時成績的30%；第四，課堂小測試，針對課堂學習的內容進行隨堂小測試，比如：“早餐怎么吃才營養，它所要補充的營養要素包含什么”，“對于不吃早餐的現象你怎么看”等問題結合課堂所講授的知識，加深學生的記憶。這部分占到平時成績的20%。降低期末成績所占的比例，大概在50%～60%。對于試卷的試題一定要緊貼生活與社會熱點，增強學生的應用能力，也提高了期末考試試卷的質量，能考出學生的水平。通過這樣的考核模式能進一步加強該門課程的重要性，達到提高教學質量的目的。

五、結束語

為了達到提高福建經貿學校廣大在校生的整體素質，實現這門課程教授的理念。在選用教材時，一定要結合學校師生的實際情況，精編教材內容；改變傳統單一的教學模式，在課堂上運用多媒體等多種靈活的教學模式；采用新的成績考核標準，從而提高這門課程的授課質量。

參考文獻： 

[1]李慧蕓.食品營養與健康公共選修課的教學改革與探索[J].農產品加工月刊，2015，（2）. 

[2]李宇，孫鐘雷.公共選修課程《營養與健康》的教學改革研究[J].科技創新導報，2013，（9）. 

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孩子處在特定生長發育階段的時候，有一些元素是他們特別需要的，但又容易被忽視，它們就是鈣、維生素D、鐵和鋅等。

1． 關鍵詞：鈣、維生素D

在嬰幼兒期，為防佝僂病，家長一般都知道要給孩子補鈣和維生素AD補充劑（或者魚肝油制品）。而在兒童和青少年時期，許多家長淡化了替孩子補鈣的意識，認為孩子不會得佝僂病了，奶制品和日常飲食應該可以滿足孩子身體對鈣的需求了。

奶制品是很好的鈣的來源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中約含100～120毫克鈣。8～18歲的青少年每天鈣的推薦攝入量約1200毫克，至少應保證800毫克的攝入。中國的營養學調查顯示，中國人日常飲食模式中，日均可從飲食中攝入約400毫克的鈣。對于青少年而言，要保證每日800～1200毫克鈣的供應量，除了日常飲食外，還需要喝很多的牛奶。如果很難每天喝足牛奶（500毫升），選擇鈣補充劑是一種可行的選擇。

如今，兒童和青少年缺鈣雖然極少表現為嚴重佝僂病所致的骨骼畸形，但可表現為骨軟化、骨質疏松，孩子容易摔跤、骨折，還會表現為腿痛、腿酸、無力。單純補鈣，吸收率低，還應配上鈣的最佳伴侶——維生素D。補鈣的同時補充維生素D，可使鈣的吸收率提高50%以上，并促進鈣在骨骼的沉積。

人體維生素D的主要來源是經由陽光中紫外線照射皮膚而產生，天然食物中維生素D含量極低。但隨著人們生活方式的改變，戶外活動時間越來越少，空氣污染等因素也影響了陽光的照射效果。因此，美國、加拿大、歐洲，包括我國營養學會和中華醫學會兒科學分會都推薦嬰兒、兒童、青少年每日至少攝入400國際單位維生素D。目前，我國兒童和青少年維生素D缺乏相當嚴重，而正是維生素D缺乏更影響了鈣的吸收。家長們注意了，不僅小嬰兒需要補充維生素D，大孩子也需要足量的維生素D和鈣。對于兒童青少年來說，每日400國際單位維生素D的補充非常必要，且不用特別擔心多補，因為至少每日4000國際單位維生素D以上的量才可能引起不良反應。

還有，人的骨骼成分中不僅包含鈣，還有其他礦物質、膠原組織等，其中鎂也是一種重要的礦物質，是促進鈣沉積的有益因素。骨骼健康除了需要充足的鈣、維生素D以外，鎂等其他營養素也不可缺少。

骨骼健康是一輩子的事情，從兒童和青少年時期就重視鈣和能促進鈣沉積的物質的攝入，這樣可以為一生的骨骼健康打好基礎。

2． 關鍵詞：鐵

青少年長得快，血容量擴增明顯，血容量增加也就意味著血色素合成增加，對鐵的需求就增加。對于青春期男孩來說，青春期還是一個肌肉快速增長的時期，肌肉中肌紅蛋白的生成也需要鐵。因此青春期男孩可能會出現短暫性缺鐵性貧血。青春期女孩，則由于月經初潮失血以及月經初潮不規律，可能出現青春期功血，失血過多，而引起缺鐵性貧血。

處于青春期的男孩女孩，建議每半年查一次血色素。當血色素低于120克/升時，提示可能存在缺鐵性貧血，需經過2～3個月的正規的補鐵治療，并觀察血色素的變化。同時，飲食加以調整，（豬肉）瘦肉和牛肉都是含鐵量高的食物，同時多吃些新鮮的蔬菜和水果，補充維生素C促進鐵吸收。大多數鐵劑會有鐵腥味，對腸道也存在一定刺激，影響服用者的依從性。因此補鐵要選擇一款口味比較好的產品。由于鐵在人體內代謝復雜，并非多多益善，因此強調補鐵應在醫生指導下進行。

3． 關鍵詞：鋅

缺鋅和缺鐵常伴發，青春期鐵需要量大時，對鋅的需求量也大。是否缺鋅，目前唯一可能的判斷指標就是血清鋅檢測，而這唯一的指標判斷價值也并不高，這也是目前對是否缺鋅判斷困難的主要原因。關于何時可以補鋅，臨床上認為以下幾個時期值得重視。

* 鋅與兒童體格生長，特別是身高增長有關。在生長迅速的嬰兒期以及青春期，需要充足的鋅以保證生長。

* 鋅具有促進人體免疫力的功能。兒童腹瀉或發燒時，鋅的丟失增加，需要補鋅。此時補鋅不僅可縮短病程，還具有預防反復感染的作用。一般補2周左右即可，每天10～20毫克元素鋅。

少數“胃口差”的孩子補鋅可能也有作用，但由于“胃口差”的原因復雜，單純以“胃口差”就是缺鋅并隨意補鋅的做法并不科學。好在，補鋅還是比較安全的，除非極大量攝入可引起不良反應，一般多補了就流失、浪費而已。由于人體儲存鋅比較少，需要不斷從膳食中獲得，因此多攝入含鋅豐富的食物還是很重要的。其實，鋅和鐵的食物來源是一致的，富含鐵的（豬肉）瘦肉和牛肉中也含有豐富的鋅。烹飪手段不會對鋅和鐵產生影響，主婦們不用糾結于烹飪方法是否會破壞鋅或鐵。

4． 關鍵詞：多種維生素

維生素是人體必需的一類營養物質，幾乎參與了人體所有的代謝過程，人們對維生素的需要量很小，但卻是生命活動必不可少的，萬萬不可低估其作用。

* 維生素A可維持人體正常的視覺功能，缺乏維生素A可能造成夜盲、暗視覺不良。維生素A有保持上皮細胞完整性的功能。給缺乏維生素A的兒童補足維生素A后，他們的呼吸道感染性疾病發生率明顯下降。維生素A含量最豐富的是動物肝臟，胡蘿卜素在體內也可轉換為維生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能維生素A缺乏。

* B族維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿等。B族維生素大量存在于谷物的麩皮中，而現在人們所吃的米面都過于精細，人為去除了不少B族維生素，導致膳食中B族維生素缺乏。維生素B1缺乏會引起腳氣病，維生素B2缺乏出現唇干裂、口角炎等。新的研究還顯示，B族維生素還參與DNA合成，保持基因組穩定，輔助DNA修復等。

* 兒童常見的貧血除了缺鐵外，還可能是葉酸、維生素B12、維生素C缺乏。

* 維生素C的抗氧化作用可能有助減輕感冒癥狀和縮短感冒病程，應鼓勵孩子們多吃水果和蔬菜。

要保證充足而均衡的維生素和礦物質攝入，需要父母給孩子提供均衡的膳食，糧食、肉類、蛋奶、水果和蔬菜，應幫助他們克服偏食、挑食的壞習慣。

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高校公共選修課的開設，是培養大學生綜合素質的重要渠道，是高校整個教學體系和課程結構體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個重要組成部分，它是按照學院培養目標的要求，結合學生專業方向、學科發展趨勢、為開闊學生視野、擴大學生知識面，貫徹因材施教，完善學生知識智能結構而開設供學生選修的課程。總的來說，公選課的開設就是要拓寬學生視野，滿足學生的學習興趣，促進學生個性的發展，培養學生創新精神和自主學習能力，從而增強學生的綜合素質，促進學生全面發展。而目前大學生中普遍存在根據個人愛好選擇進食、偏食、挑食、不懂得科學營養搭配的日常飲食習慣，這樣容易造成大學生身體肥胖、營養不良，因此高校開設食品營養與健康公選課是非常有必要和有意義的。

一、當前高校學生的營養問題

1.營養觀念存在問題

很多大學生的營養觀念來自家庭，而現在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長輩的日常食材是什么貴買什么，什么食物更加有營養就多買什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買什么食物，造成現在很多大學生在營養與健康方面的觀念也是如此，缺乏科學、均衡的營養價值觀念，然而到了大學之后，食堂的口味可能沒有家里好，選擇性也沒有在家里躲，這樣容易造成大學生偏食、厭食的情況發生。

2.營養知識不足的問題

大部分學生的營養知識來自父母、網絡、電視，很多學生對于每天應該攝入多少營養標準、什么物質有什么營養、什么食物搭配是相沖的基本上全然不知，對網絡、電視中的營養補品、藥品廣告比較迷信，認為缺營養就得多買營養品、維生素片、鈣片之類的東西，尤其是女生喜歡減肥，但是對于如何在補充充足營養的同時，又保持苗條的身材不太了解，造成有些女學生越減越肥，有些嚴重營養不良，大大影響學習和生活。

3.營養行為不良問題

當今的大學生喜歡睡懶覺，早餐不吃，中餐隨便，晚餐大吃大喝的不良飲食習慣普遍存在，尤其是一些男同學在運動后暴飲暴食，對身體非常不利。

二、高校開展營養與健康公選課的必要性

開設營養與健康公選課，就是幫助大學生知道正確的營養觀念、豐富他們的營養知識、培養他們好的飲食習慣，有利于大學生清楚什么東西是有營養的，什么食材有什么營養，而自己身體缺乏什么營養就應該在缺的方面多補充，而避免吃一些沒有營養或者不利于自己身體狀況的食物，避免營養的單調和重復吸收等等。從而為他們可以在大學期間健康成長、正常學習提供營養的保障，同時也幫助他們日后走向社會、組建家庭在營養和健康方面打下基礎。

三、高校營養與健康公選課的教學措施

1.貼近大學生生活需要、激發學習興趣

食品營養與健康與大學生的日常生活息息相關，授課老師在上課過程中應注意將理論與生活實踐相結合，尤其是結合當前社會上流行的有關食品營養與健康的熱點和誤區進行講解，從而激發學生的學習興趣。比如在上課之前，首先提問學生一些日常在進食和營養方面的疑惑，通過解答讓學生掌握有關營養和健康的基本知識和原理。多講一些與大學生密切相關的問題，例如如何長高、如何減肥、如何增加體重、如何增強體質等等他們關注的熱點問題，使得他們上課的積極性提高，主動的接受課題上的知識，而不是僅僅為了獲得學分來上課。另外還可以針對一些矛盾的養生說法，例如電視上的一些營養品的廣告說法，又例如有人說牛奶比豆漿營養價值更高，有人又認為牛奶有害；如專家甲今天說“菠菜炒豆腐搭配最合理”，專家乙明天又講“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃”等一些讓人們感到迷茫的問題，結合營養學知識給學生予以正確引導，使學生對營養與健康知識有一個正確的認識，從而有自己的主見，而不再受電視廣告的宣傳所左右。

2.教學內容的精挑細選

在食品營養與健康課程內容上，盡可能多地精選一些學生感興趣、容易理解且實用性強的內容，避免或者少出現一些專業性很強且難以理解的內容，同時兼顧知識的全面性，盡量做到深入淺出、通俗易懂。為了保證教學內容的全面性和系統性，將課程分為能量與營養素、各類食物的營養價值和特殊人群的營養三大部分。

四、結語

食品營養與健康課程是一門與大學生生活息息相關的課程，該課程對于增強大學生的體質，讓他們知道正確的營養觀念、豐富他們的營養知識、培養他們好的飲食習慣有著非常重要的作用，而要上好這門公選課，避免讓大多數學生認為這門公選課不重要，只是為了拿到學分而學習，就要在教學方法、教學內容和考試內容上貼近大學生的實際需要、精選上課的內容、采用靈活的考試方式，由于本人的經驗有限，本文可能存在許多不足地方，希望本文可以為廣大老師、同學帶來啟發和幫助。

參考文獻： 

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二、食品營養與衛生學關系到國計民生

本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，是理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、知識與技能融通的課程，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業要培養適應社會發展需求的高素質、創新性、實用型人才，就必須認清食品營養與衛生學的地位與作用，注重教學方法和教學模式的轉變，使學生全面系統地掌握本課程的知識和技能。

首先，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高,膳食結構已經發生了顯著變化，同時也出現了許多營養健康的新問題。營養相關性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術的不斷出現與應用，加之環境污染的日益嚴重，出現了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現，這些都表明目前食品安全問題對國計民生以及我國食品工業的健康發展帶來了巨大阻力。

食品營養與衛生學是一門具有很強社會屬性的科學，與人民的身體健康和生活密切相關。例如四川汶川大地震中政府十分重視災區的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發生后，政府積極應對，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業學生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養與衛生事業關系國計民生。

三、食品營養與衛生學關系到學生的專業素養

食品營養與衛生學是食品類專業開設的一門重要專業基礎課，它以人體生理學、生物化學、微生物學、毒理學等課程為基礎,且與食品化學、食品工藝學、食品分析等課程有密切聯系。食品營養與衛生學包括人體健康的生理基礎、營養學的基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群的營養、強化食品與保健食品、社區營養、營養配餐等營養學的基礎理論及實際應用，還包括食品污染及其預防、食品添加劑的使用要求、食品衛生監督管理及各類食品衛生、食品中毒及其預防等衛生學知識。因此，該專業課對培養學生的營養與衛生觀念、扎實的專業素養至關重要。

當前高校畢業生就業形勢嚴峻，很多大學畢業生找不到工作，苦于無一技之長、缺乏工作經驗。但是，我國的營養專業人才卻十分緊缺，公共營養師就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作，不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務，是營養與食品安全知識傳播的使者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。食品類專業學生若在校期間將食品營養與衛生學學好、學精，考取“國家公共營養師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營養與衛生學在高職食品類專業中有著舉足輕重的地位與作用，該專業的教師必須根據本課程的重要性，系統地安排教學環節，形成科學、合理的教學體系，不斷提升教學質量。

參考文獻：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養與衛生學》教學改革與探究.滁州學院學報，2011(02).

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一. 保健時代下的食品與營養

（1）食品引領保健趨勢

保健所要達到的水平為生活沒有壓力、自我感覺健康、合理飲食等。根據不同的年齡段、族群進行相應的保健。全球保健的趨勢是：市場營銷、生活方式、法律規定。有機食品成為了飲食的主流。在北美一些國家，有機食品的銷售額在不斷的增長，近期的食品安全問題引發了人們開始重視有機食品，亞洲的進口有機食品也在不斷增長，目前的消費群多數是收入高、學歷高的人群，中國的政府也在不斷的發展中國本土的有機食品的種植，消費者希望清楚的知道產品的成分。目前，英國的不含添加劑成分的食品在全球處于領先地位。

（2）保健與營養、健康的致勝因素

科學是最重要因素，啟動全球科學及營養專家進行評估新的科學技術和科學主張，公共事物很重要，與健康和保健相關的食品與廣大的消費者密切相關，如何關注公共領域，需要消費者了解全球的趨勢進行分析和監測，同時可以對營銷策略和信息做出適當的調整，食品的安全問題是不容忽視的，必須建立一套有關危機的管理系統，并且經常的進行更新和演練。

（3）健康與保健因素的思考

作為商家如果你欺騙了消費者，消費者會非常的清楚，在當今這個資訊發達的時代，網絡很容易揭穿你，最重要的是實事求是。如果對消費者提出的質疑不做回應他們會認為自己的價值觀不被認可，也就摧毀了消費者的忠誠度同時也影響了銷售額，如果在做決策時猶豫不決這樣會導致成本的增高，花費更高成本來解決問題，現在開始行動，澄清誤會，對廣大消費者提供健康的建議，使消費者與品牌建立新的關系。

二. 食品與營養的市場分析

（1）居民健康意識提高，對營養食品消費更理性

根據有關調查，我國目前有三分之二的居民有一定的營養知識，大部分家庭開始不同程度的重視家庭成員的健康及營養狀況。三分之一的人口有購買營養食品的消費經歷。人口的城市化會帶動生活方式的變化，所以對營養健康食品的需求必然不斷增加。

（2）百姓收入增加，具有消費條件

隨著改革開放以來，我國居民的收入水平增長的速度較快，無論是城市還是鄉村的人民幣存款余額也在不斷的增長。對于每一個人來說，健康是最根本的，是做所有事情的基礎，擁有健康就會擁有希望，擁有幸福。由于人們收入水平的不斷提高，必定會形成一個巨大的購買力市場，同時也完全有能力消費營養健康的食品。

（3）國外的大量資金涌入中國市場

每年我國的健康總量增加千億美元，對于13億大眾的健康產業而言，已經成為各種投資機構角逐的戰場，07年健康行業的風險投資已經超過了5億美元，其中保健食品行業占的比重偏多。有多數的保健生產企業表示在未來的5年里還會增加產業的投資。將全面提高技術研發、咨詢服務等的發展水平。

三. 未來食品營養的發展趨勢

隨著人們的生活水平不斷提高，社會在不斷的進步，人們的健康理念不斷提高。人類從嬰兒到兒童到青少年到成人，女人從懷孕到產婦到更年期，各行各業對人類產生了巨大的壓力同時人們產生對各種營養與食品的需求。例如，少兒的長高益智、女士的體態苗條、老人的延年益壽等等。

根據各種人群的不同需求，在綠色食品、有機食品、安全食品的基礎上人們大力發展功能性食品。在我國兒童肥胖癥患者偏多，更值得人們關注的是字我國步入中老年隊伍的人越來越多，女士們注重體態美，因此大力發展延緩衰老、抗氧化的生物色素，利用醫學及營養學的結合，根據不同氣候、地區及不同人群的需求，發展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未來改善食品結構的重點之一。

四. 結語

由于世界各國的飲食文化、習慣、習俗的不同，對食品理解的概念也有所不同?？傮w可以分為三大類。一是普通食品，既有營養功能又可以飽腹的食品。二是保健食品，適合特定人群可以調節機體功能。三是營養健康的食品，有利于加強生理功能還可以提高健康水平。所有食品都是通過規范、標準的管理進行規范的。由于我國對營養食品沒有一個明確的規范，未來發展的方向是申報保健食品或普通食品。英國的科學家李約瑟說：“世界文化中，唯獨中國的養生是其他民族沒有的?！痹谖覈嗅t藥學蘊藏著豐富的預防思想，經過幾千年的沉淀總結了大量的養生保健的方法和與預防疾病的手段，具有一定的發揮優勢和鮮明的特色，如果將這種思想引入營養健康食品的發展中，一定會擴大國內及國外市場空間。

參考文獻：

[1]　沈群，沈再春.中國方便面營養與安全的現狀及趨勢[C].//第六屆中國面制品產業大會暨第二屆亞洲面食產業大會.2005：26-29.

篇7

國民的營養健康水平始終是反映一個國家經濟發展、文明進步程度和生活質量的重要標志。21世紀的今天，由于健康意識的增強，消費觀念的改變，營養與健康已然成為人們生活的焦點；國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高也為營養、食品相關行業的發展創造了良好的外部環境。然而，不可忽視的是我國在公眾營養的教育和管理方面相對比較滯后，而人們對食品安全、營養的需求和對食品的多樣化、優質化的需求明顯增強；且隨著世界經濟和現代科技的發展，特別是我國加入 WTO 后國際食品與營養產業呈加速發展趨勢。這一切都亟需一批又一批的受過系統高等教育的“食品營養”學科領域的人才來加強對食品與營養的科學引導、管理和監督，以加快我國食品行業的發展和營養工作，從而跟上社會發展乃至世界發展的步伐。

1 食品營養專業的介紹

食品營養專業旨在培養具有食品營養學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學、食品流通學、食品標準與法規和食品質量管理的理論和知識，從事食品研發、加工及流通領域的營養管理、分析檢測、質量控制與安全評價、營養教育、公眾營養等的高級復合型、應用型專門人才。

通過專業教育，主要學習食品營養學、食品衛生學、營養學評價、食品分析、食品毒理學、營養與免疫學的基本理論和知識，具有在食品生產、流通、消費及公共營養領域等從事營養管理、分析檢測、營養教育、科學研究的能力。

2 增設食品營養專業的必要性

2.1 增設食品營養專業是社會的需要

隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，但我國國民的營養狀況并沒有隨之提高，而是出現了令人擔憂的狀況，食品營養問題日益突出。①美國學者Popkin提出了膳食和營養狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個階段。目前我國正處于膳食結構變遷的關鍵時期，從第一時期過渡到第二時期，進入“慢性疾病”時期。其特點是脂肪、能量攝入增多，體力活動減少，其結果會增加與膳食相關慢性疾病的發生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國食物與營養發展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發展，改善食物結構，提高全民營養水平，增進人民身體健康，是國民整體素質提高的迫切需要，也是我國社會主義現代化建設的重大任務?！庇纱吮砻鲊抑匾暿称窢I養專業教育和人才培養，反映出國民對食品營養的關注。②要改善膳食結構不合理、營養不均衡的現狀，培養科學健康的生活方式，提高國民素質，就需要通過專業人士的指導和傳播，因此在高校增設食品營養專業是非常必要的。

2.2 增設食品營養專業是營養學人才的需求

目前我國食品衛生與營養專門人才不足萬人，主要集中在三級和二級醫院的營養科室，為特殊需要（疾人）人群服務。面向公眾的食品衛生與營養專門人才屈指可數，我國在該領域至少需要2000萬名專門人才。在食品加工生產領域，2011年全國規模以上食品企業31735家，以每個企業需求按2名計算，需要6萬多名營養食品開發、生產管理、衛生與營養品管的技術人員。在餐飲管理領域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營養管理師，全國現有賓館、餐飲業從業廚師800萬人，以30名廚師構成一個網點，以每個網點配備1名計算，需要26萬名；再加上機關、學校、廠礦的餐廳或食堂，以每個單位1名計算，至少將有40多萬個就業崗位。在旅游管理領域，進行旅游飲食文化與旅游飲食營養、衛生管理，至少需要40萬人。在醫療保健營養、運動營養、營養咨詢、公眾營養、健康管理、HSE管理體系等領域也有著巨大的人才需求。因此，預期總計需要2000萬名食品衛生與營養專門人才，且需求迫切。

美國及發達國家100～300人即有1名營養人才，人數是臨床醫師的2.5倍；戰后的日本非常重視國民身體素質的提高，如今40歲以上的日本人比中國人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國人高，這不能不與日本平均300人就有1名營養師以及擁有200多所專門培養營養人才的學校有著極大關系?？梢?，我國對食品營養類人才的需求量遠遠大于其培養量，食品營養專業的建設與發展將成為我國食品行業發展的重要人才保障。增設食品營養專業也是時展的必然產物，這不僅對促進教育和經濟的發展起到積極推動作用，也會改善學生的就業前景。

2.3 增設食品營養專業是發展營養專業、規范營養教育培訓的需要

如今，營養與健康越來越受到我國國民的關注，公眾需要更多專業的營養師來指導和教育。公共營養師是我國的新興職業，許多培訓機構紛紛開設營養師培訓課程。③各機構培訓的營養師，對社會上普及和提高公眾營養知識會起到一定作用，但是由于培訓機構的資質良莠不齊，教學水平無法保證質量，門檻設置較低，導致培訓出來的營養師專業知識不夠扎實，無法真正為大眾服務。因此，為了更好地發展和規范食品營養教育，打破國內營養專業人才培訓市場的混亂局面，就亟需在國內本科增設食品營養專業，才能為社會輸送高素質的營養人才。

2.4 增設食品營養專業是縮小我國與國外高等食品營養教育差距的需要

相比于國外的高等食品營養教育，我國的營養教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續的發展。發達國家重視國民食品營養戰略，擁有較完善的營養法律。營養教育發達是發達國家的一個特點，國家有較成熟的營養教育和營養普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學設食品營養專業，而且營養教育從幼兒園就開始了。④我國也在積極地制訂和推行食品營養方面的法規，普及營養教育，但還是跟不上社會的需求，與國外存在較大的差距。目前全國通過學歷教育明確設置“營養學”專業，向社會輸出本科營養學專業人才的大學，也只有上海交大醫學院（原上海二醫大）一個高等學校，因此有必要在農業類院校增設食品營養專業，增設本科專業是縮小我國與國外高等食品營養差距的需要，也是食品營養教育發展的必然趨勢。

2.5 增設食品營養專業是農業類院校的學科進一步延伸發展的需要

農業院校是農產品原料生產的源頭，為食品加工提供原材料，大多數農業類院校設有食品專業，為解決農產品的初加工和深加工提供服務。隨著人們對自身健康狀況的關注和保健意識的增強，人們的食品消費觀不再是對量的追求，而是更注重對質的追求，向著營養、質量、安全的目標轉變。⑤不僅希望食品美味且具有營養價值，還期望食品具有特定的保健功能，以預防疾病的發生。因此在農業類院校增設食品營養專業，研究和發展現代食品營養理論、進一步研究食品中的天然活性成分或物質、解析食品中重要生理活性因子結構與功效，開發新型功能食品，為農產品的深加工提供服務，進而提高農產品的附加值。

2.6 增設食品營養專業是食品科學與工程學科發展的需要

目前，食品營養學專業在全國高校的食品相關學院開設較少，主要在醫學院開設的較多。隨著國家對食品營養及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業科研及教學工作者對食品營養學的認識逐漸提高。⑥與食品營養專業相關的“營養與食品衛生學”“食品質量檢測”“食品工藝學”“食品微生物檢驗”等主干課程，已在食品科學與工程學科開設多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營養，將食品的營養用于疾病的預防與控制等方面的研究將是食品科學與工程學科進一步發展的必然趨勢，這就涉及到例如分子營養學，醫用營養學，免疫學，衛生統計學等較為專業的課程教學。⑦因此，在食品科學與工程的基礎上，設立食品營養學專業勢在必行。

3 開設食品營養專業的構思

3.1 高等院校開辦此專業情況及專業定位

目前有少數高校在食品科學與工程專業下設營養方向，如華南農業大學，深圳大學等。我國與營養專業相關的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫學院校占82.6%，農業院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學院校占4.3%。與營養專業相關的本科高校共6所，即上海交通大學、中南大學醫學院、蚌埠醫學院、山東中醫藥大學、中山大學公共衛生學院、揚州大學旅游烹飪學院，其中醫學院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區別于醫學營養專業，該專業畢業后服務對象主要是90%的健康與亞健康的人群。對于專業定位方面，食品營養學專業涉及醫學、理學、工學等學科門類，可根據農業類院校的優勢設立修業四年的本科專業，授予的學位門類為理學。

3.2 培養目標

本專業培養具備食品營養等方面的基礎理論和基本知識，具有食品及食品原料的生產、加工流通、銷售中營養的提升與保存的知識和技能，對人群的飲食、營養進行指導與管理的能力，對人類飲食鏈中的食品原料及食品的營養與成分的分析、檢測與管理及營養評價的基本技能，具有營養、保健食品及新營養食品原料研究、開發的能力，掌握國際食品營養學知識和技術并能消化和應用的能力。具有食品營養學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學食品流通學、食品標準與法規和食品質量管理知識的高級復合型、實用型、技術型人才。

3.3 人才就業方面

目前營養專門人才需求迫切，畢業生未來的就業方向將是多方面、多層次的，該專業就業前景良好，主要從事食品生產、加工、流通領域的營養管理、分析檢測安全評價，營養教育，機場、海關、餐廳、餐飲業、賓館、幼兒園、小、中、大學餐廳飲食與配餐指導與管理，食品生產企業食品營養的指導和管理等。

3.4 課程體系設置的思考

培養食品營養專業人才，應重視基礎知識教育，拓寬專業知識，增加選修課的比例，讓學生有更多自由的發展空間，加強學生的動手和科研能力，培養出現代復合型人才。⑩在農業類院校增設食品營養專業，應突出本校的強勢學科，制定合理的課程體系。課程設置可以包括：

專業基礎課程：分析化學、預防醫學、臨床醫學、食品化學、營養學基礎、食品毒理學、分子營養學、食品微生物學等課程。

專業核心課程：臨床營養學、食品工藝衛生學、食品安全評價體系、衛生統計學、食品安全的監督管理、公共營養學（包括營養宣傳教育）等課程。

專業選修課程：食品分子生物學、食品分析學、營養學綜合實驗、食品科學概論、功能性食品、食品衛生與營養討論課、食品加工原理、食品質量控制等課程。

4 結束語

隨著國民健康意識的增強，營養健康開始成為人們關注的焦點。應盡早在我國本科高校設立食品營養專業，規范科學營養教育，培養高級人才，加速大眾營養知識的推廣應用，發揚中國優良的飲食健康文化，促進我國國民健康發展。

注釋

① 肖貴平.開設食品營養本科專業的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設食品營養公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營養師培訓現狀與思考[J].中國食物與營養，2007.1：51-53.

④ 李里特.國外營養教育與管理[J].中國食物與營養，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業發展水平 促進食物消費與營養改善[J].中國食物與營養，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向[J].中國食品學報，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢下分子營養學對食品科學專業的重要性分析[J].農產品加工（學刊），2012.3：149-151.

篇8

一、食品營養強化管理缺陷

（一）食品生產廠商食品安全意識淡薄

近年來，在食品中添加營養強化劑已經是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養強化劑。而我國食品營養強化管理工作開始時間不長，還不能形成統一的管理體系。由于食品相關法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業為追求利益最大化，在食品中任意添加營養強化劑，增加食品中營養成分所占比重以逃脫國家相關部門的檢查。而這些企業又很難根據人們的營養狀況綜合評估確定食品營養強化劑的添加比例，同時企業對營養強化劑缺乏全面的認知，不能明確一些營養強化劑的負面影響，所以他們只是想當然的認為添加足夠的營養強化劑就是對人體有益的。這是由于國家對食品安全法以及食品營養添加劑利害關系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國家、地方相關管理部門對食品廣告缺乏嚴格管理，營養強化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時營養強化食品成為人們熱衷的食品。食品生產廠商在食品中添加各種營養強化劑，有的明顯與國家規定的《食品營養強化劑衛生標準》不相符，卻也堂而皇之的進入各大超市和食品店。這些營養強化食品在食品添加營養強化劑的審批、食品檢測以及上架后的監督都缺乏嚴格的制度管理。

（三）大眾營養知識匱乏

從我國目前食品生產企業的情況看，他們對食品中添加的營養強化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養強化劑是否兼容、以及產品的標識是否恰當都沒有明確的認識。客觀上，我國人民大眾的營養知識水平有限，營養食品又存在許多不合理之處，消費者很難科學的判斷選擇營養食品。大多數消費者都是根據廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認為比較適宜的營養食品。這有可能造成某種營養攝入過多，或者達不到預期的強化效果，造成不必要的經濟負擔。

二、完善食品營養強化管理方法

（一）制定嚴格的管理制度

隨著世界食品貿易的快速發展，國際上對食品營養強化劑使用的規定和標準，對促進食品貿易的發展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養強化劑的使用，制定和實施一系列相關法律規定和標準，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養強化劑。通過制定對營養強化食品進行嚴格的審批和注冊制度，以限制不合格營養強化食品進入生產。政府相關部門應根據我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養強化的政策和法規。通過對營養強化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應質量及營養成分恰當、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養失衡，進而改善人們大眾營養狀況，增強人們體質。通過對強化食品標簽的管理規定和廣告宣傳的相關法規的制定，可以進一步規范市場，防止過分夸大營養效用，避免誤導或欺騙消費者的行為。食品生產和經銷商不得在食品營養強化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價格。

（二）加強食品營養強化知識宣傳

除了對營養強化劑和強化食品進行科學管理之外，消費者的營養知識的匱乏是最終限制消費者選擇強化食品種類的重要因素，同時對消費者的營養狀況也會產生一定影響。因此應加強食品營養知識的宣傳力度，提高公眾的營養知識水平，使其通過知識了解和判斷自身的營養狀況和營養需求，并培養消費者使用食品標簽中營養信息的知識和技能，做出健康選擇。國家應該對食品中各種營養強化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規定并對食品生產廠商進行廣泛宣傳。通過定期到食品生產廠進行安全衛生檢測，督促食品生產商進行營養知識學習，生產符合國家最新營養強化規定標準的食品。

我國現今已經加入WTO，協調與CAC標準的一致性將是一項較為迫切的任務，因此，在保護人民健康的前提下，應該積極向CAC標準靠攏，完全融合于國際大環境下。如果食品生產商僅僅出于商業競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養素，是不被允許的。

（三）組織檢查監督機構

僅僅通過制定法律法規和相關營養強化標準、提高大眾營養知識水平不足以規范營養強化食品市場。為進一步規范食品營養強化劑的使用和營養強化食品的銷售，建立組織檢查監督機構，并制定食品營養強化劑、各種營養成分和營養效果等統一的鑒定指標和評價方法，是加強對市場上銷售的營養強化食品的檢查和監督管理的最佳配套措施。監督檢查機構要切實履行自己的職責，為人們的健康負責，要有與人們健康作對的奸商堅決斗爭到底的決心，對他們從嚴懲處，絕不手軟。與此同時，還要設立相應的監督舉報熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關食品法律法規和標準的食品生產廠商，讓投機倒把的廠商無機可趁。

三、結論

食品營養強化是人類社會飲食文化發展的必然結果，是增進人體自身健康，增強體質的一項公共營養措施。但是，對于目前市場上大量出現的“保健食品”“滋補食品”等，有很多是沒有按國家有關規定審批，有些則是毫無根據的添加藥物和營養強化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導致食品行業存在失控現象。為此國家必須制定相關法律法規，健全食品營養強化管理體系，加強營養強化食品的監督和管理。政府管理部門和食品衛生監督機構要明確認識，食品是關系到人們健康的大事，營養強化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養強化食品審批注冊制度，加強對營養強化食品的監督管理，為人們的健康負責。食品生產經營企業要嚴格按照國家食品安全衛生管理條例生產食品，并嚴格控制食品營養強化劑的使用。

參考文獻

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[3] 李曉瑜，王茂起．國內外食品添加劑的管理法規、標準狀況及分析[J]．中國食品衛生雜志，2004，16(4)．

[4] 符錫春．營養強化劑與營養強化食品[J]．

篇9

當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。

1食品安全的概述

依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用?？偟膩碚f就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施

3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。

3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。

3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。

4結束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻： 

篇10

“營養”這個詞大家應該不陌生，但大家的營養知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個學科，沒有經過專門的學習是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養），那么它的具體定義如何呢？營養學是研究食物中對人體有益的成分（食物營養）及人體攝取和利用這些成分增進健康（人體營養）的科學。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質等多種營養素”，指的就是食物營養；我們經常倡導的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養。

營養學的研究主要分為“實驗研究”、“人群研究”兩大部分。“實驗研究”以《毒理學實驗》為基礎，做的主要是動物實驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標的變化。“人群研究”是以《流行病學》（預防醫學最重要的課程之一）為基礎，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調查、訪談等方式進行，最后才根據得到的數據進行統計分析。對于不同的課程有不同的學習方法，關鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經驗，多向老師尋求幫助。

在現實生活中，從指導個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導國家食品生產、食品加工、改善體質及促進社會經濟發展等各個領域，營養學的應用無處不在。目前營養相關性疾病已成為國內居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區兒童嚴重營養匱乏，發育遲緩……這些都是營養學要解決的現實問題。

隨著社會發展和科學技術的進步，營養學的概念也在逐漸發生轉變，從“營養充足”轉向“營養最佳”。以前強調溫飽以防止饑餓，強調食品安全來保證生存，而現在應強調食品有可能促進健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預期壽命在增加，老齡人口在增加，醫療費用在增加，人們對高水平生活質量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉到重視生活質量，這也是促進營養學概念轉變的原因之一。

食物中的“壞”――食品衛生學

而說到食品衛生學，有一點不得不說，我國原來有一部《食品衛生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛生法》，因此可以說食品衛生學研究的內容是“食品安全與食品衛生”。為什么現在人們如此重視食品安全呢？網絡上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費者權益日，在“3?15”的網站上，九條焦點新聞有八條是關于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學習食品安全和食品衛生的學生及食品行業從業人員需要認真思考的問題。而思考的范圍有：行業、立法、司法、行政、媒體，因為范圍的廣泛，因此如果我們能自學一些經濟學、法學等方面的知識將會很有幫助，北京大學在本科階段針對大二以上的同學開放雙學位，在學好本專業的前提下，你可以選修一個雙學位。

以上說了食品衛生學的現狀，而食品衛生學的發展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內對食品安全及人類健康的關注不斷加強，食品衛生學也得到了前所未有的發展。另一方面，隨著科學技術的發展，現代食品衛生學和其他相關學科的關系日益密切，學科交叉與融合已成為發展的必然。

專業背后的思考

篇11

2結果

在實施前一年時間內，我區共發生8例食品安全事件，而實施后僅1例，實施后發生率明顯低于發生前，P<0.05差異具備統計學意義。

3討論

食品安全問題直接關系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴重，導致居民患病率在持續提升。食品安全“雙重挑戰”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進行處理，我區從食品營養與食品衛生監管并重的角度出發進行管理，針對當前我區食品安全方面存在的問題給予針對性監管對策。從提升居民對健康飲食習慣的重視程度、均衡飲食以及強化食品監管部門職責等角度出發，對食品安全進行管理。綜合對比實施前后各一年時間內食品安全不良事件可知，在該監管體系的作用下，食品安全不良事件的發生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]?？傊称钒踩半p重挑戰”是當前食品安全管理中最為重要內容，以及需要在后續工作中持續進行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區市場監督管理執法大隊

參考文獻

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[3]王慧.淺談食品營養與食品衛生監管并重應對的食品安全雙重挑戰[J].食品安全導刊,2015(21):45.

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篇12

進入超市，我們會發現，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅干、方便面以及部分品牌的面條等都在外包裝上印了“食品營養標簽”。在一款果粒橙飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等沖泡產品包裝上，除了“4+1”，還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。

但是一般消費者們都表示，在購買食品時，他們通常會注意選擇知名品牌，還會看看其生產日期，有時會看一下添加劑成分，但不會特意去關心營養標簽，而且也不知道多少營養含量的食品算是好食品。

《通則》亮點：核心營養素數量和內容將不斷補充完善

與普通消費者的漠視和不解不同，衛生部對“食品營養標簽”抱有較高的期待。

據衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇志說，《預包裝食品營養標簽通則》的正式施行，將標志著我國全面推行食品營養標簽管理制度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義。

據我國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉、膽固醇、能量攝入偏高，是引發慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴峻。

蘇志認為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學研究和國外管理經驗證明，食品標簽上的營養信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預防膳食相關慢性病的良好手段，對全民營養教育和促進健康發揮重要作用。

衛生部有關負責人還認為，核心營養素是食品中與人體健康密切相關的，缺乏營養素，可引起人的營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康；攝入過量則會導致肥胖和慢性病的發生?！笆称窢I養標簽”規定的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素，是在充分考慮我國居民營養健康狀況和慢性病發病狀況的基礎上，結合國際貿易需要與我國社會發展需求等多種因素確定的。未來，根據具體實施情況，衛生部還將適時對核心營養素的數量、內容進行補充和完善。

生鮮等食品“豁免”強制標識營養標簽

據《通則》規定，一些食品被“豁免”執行強制標識營養標簽。這包括生鮮、現制現售的這種食品營養素含量波動大的食品；包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升、對機體營養素攝入貢獻較小的食品等。

具體來說，生鮮是指預先定量包裝、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬于該標準中的生鮮食品范圍。

不過，企業生產的預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

每日食用量10克或10毫升的預包裝食品，是指食用量少、對機體營養素的攝入貢獻較小，或單一成分調味品的食品。具體包括：味精、醋等調味品；食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。

但是對單項營養素含量較高、營養素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及復合調味料等，《通則》規定，應當標示營養標簽。

專家解讀：營養標簽是日常膳食的計算依據

中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生說，目前，國家已強制規定，在食品預包裝上，配料表里必須標出成分以及添加劑種類等，現在又開始要求標出“食品營養標簽”。

“以前，我國只是要求嬰幼兒食品、強化食品等標出營養標簽，現在要求的食品范圍大了很多?！被糗娚f。

霍軍生認為，食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。這樣既保護了消費者的知情權、選擇權和監督權，又有利于消費者科學選擇、促進合理平衡膳食和身體健康。

“比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不得超過6克。但膳食調查結果顯示，我國居民食鹽平均攝入量遠高于中國營養學會推薦水平。據調查，我國平均每人每日食鹽攝入量達到12克，其中北方地區每人每日攝入食鹽量為15～18克。過量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問題?！被糗娚f，消費者去購買食品時，應根據每人每日攝入食鹽的合理數量，通過每種食品預包裝上的營養標簽，計算自己應該吃多少食品。

“營養標簽上的數據信息，使你對自己膳食有了一個計算和選擇的依據。”霍軍生說，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營養素總量，這樣，消費者計算起來就更方便了。

營養標簽含量由檢驗機構來確定

霍軍生說，普通食物來源于農作物，由于自然氣候、種植情況、產地等因素，農作物本身的營養構成和含量會有較大變化。

那么，所生產的食品，其實際營養含量是否與標簽上的一致？

篇13

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題?？茖W的營養指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求，保證個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。

例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心?？茖W的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。

三、食品科學的發展應兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。