引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品化學(xué)污染案例范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
一、化學(xué)教學(xué)中進行法制教育的意義
（一）建立和諧社會的保障
和諧社會的建立離不開依法治國，國民法制素質(zhì)、法律意識水平是衡量一個國家法治進程的重要杠桿。學(xué)生是社會發(fā)展的后備力量，是可持續(xù)發(fā)展的有生力量。而近年來，我國的青少年違法犯罪明顯上升，并且呈低齡化、嚴重化趨勢，因此必須進行法制教育，增強未成年人的法律意識，在化學(xué)教學(xué)中主動滲透法制教育是化學(xué)教育應(yīng)有的責(zé)任。
（二）實施素質(zhì)教育的應(yīng)有之義
素質(zhì)教育要求培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬牛咧谢瘜W(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念之一是“形成積極的情感態(tài)度與價值觀，提高科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學(xué)生終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。”真正的人才必須是專業(yè)能力與法制素質(zhì)二者同時兼?zhèn)洌绻麑W(xué)生不能形成正確的法制觀念，那么教師的化學(xué)專業(yè)知識方面的“傳道解惑”最終無疑是給犯罪分子添了罪惡的翅膀，例如清華女學(xué)生遭化學(xué)物質(zhì)鉈中毒事件，復(fù)旦研究生中毒致死事件都引發(fā)了教育者的思考，化學(xué)學(xué)科教育不僅是傳授學(xué)生知識，還要使學(xué)生形成良好的法制觀。
（三）化學(xué)學(xué)科教學(xué)與法制教育密不可分
化學(xué)教學(xué)中涉及易燃、易爆、腐蝕性、毒性等物質(zhì)很多，涉及大氣污染、水資源保護與利用、污水處理方法，涉及生活中食品添加劑的使用，一次性餐盒、方便袋的使用，新裝修房屋中常含有的超標(biāo)物質(zhì)甲醛等，工業(yè)酒精為什么不能勾兌白酒等。這些化學(xué)知識無不與法制有關(guān)，在化學(xué)教學(xué)案例中適時切入法制教育，既能提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能很好地提高學(xué)生的法律意識。
二、如何在化學(xué)教學(xué)中滲透法制教育
化學(xué)學(xué)科是法制教育的隱性課程，在化學(xué)教學(xué)中應(yīng)該結(jié)合教學(xué)案例，潛移默化地進行法制教育。
（一）進行環(huán)保等法制教育
環(huán)境污染問題已經(jīng)成為社會發(fā)展的一個嚴重問題，人們利用化學(xué)原理生產(chǎn)大量工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，促進社會經(jīng)濟發(fā)展的同時也帶來大量環(huán)境問題，如全球氣候變暖、酸雨、臭氧層空洞、大氣污染等。在教學(xué)時教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生從綠色化學(xué)的方向，如在化學(xué)實驗室中規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時，通過講授造成水源污染的原因：工業(yè)生產(chǎn)中的廢渣、廢水、廢氣和生活污水的任意排放；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用的農(nóng)藥、化肥隨雨水流入河中。以及水污染給人民生活和國民經(jīng)濟發(fā)展可能造成的災(zāi)難性后果，教育學(xué)生應(yīng)該關(guān)心水、愛惜水、保護水，樹立起節(jié)約用水光榮的好風(fēng)尚，亦即對學(xué)生進行《水污染防治法》和《中華人民共和國水法》的教育。在進行水污染防止教育的基礎(chǔ)上，進一步闡述空氣污染對人類的危害和對自然資源的破壞：如當(dāng)空氣受硫的氧化物或氮的氧化物污染時，容易形成酸雨，影響農(nóng)作物的生長。使學(xué)生認識到保護環(huán)境的重要性和必要性，對學(xué)生滲透《中華人民共和國環(huán)境保護法》的教育。通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”、“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及污水處理的主要化學(xué)方法及原理。讓學(xué)生形成環(huán)保意識，將來如果從事相關(guān)職業(yè)也能從綠色化學(xué)的角度解決問題。
篇2
【中圖分類號】G42 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0206-02
隨著科學(xué)技術(shù)水平進步、全球經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質(zhì)的要求越來越高。食品安全問題不僅關(guān)系到人民的健康，更事關(guān)國家的社會和諧與經(jīng)濟發(fā)展，然而，近幾年來國內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康。
目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程及他相關(guān)專業(yè)的選修課程，是一門知識綜合性很強的學(xué)科，涉及眾多的學(xué)科知識，對于學(xué)生掌握食品安全的知識和技能十分重要。我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預(yù)防控制。
《食品安全學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其課堂教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生今后在食品安全方向的就業(yè)、深造以及科研目標(biāo)的實現(xiàn)，故而如何實施《食品安全學(xué)》課程的高效施教具有重要的現(xiàn)實意義。本文就食品安全學(xué)理論課程進行了教學(xué)體系的一系列優(yōu)化。
一、課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建
現(xiàn)階段絕大多數(shù)院校食品類專業(yè)均開設(shè)了《食品安全學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等課程，因此，為避免內(nèi)容的重復(fù)與冗雜，我校已將《食品安全學(xué)》的內(nèi)容從包含《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容逐步進行濃縮，從而保障學(xué)生能在有限的時間里盡可能的掌握必要的知識與技能。目前我校《食品安全學(xué)》理論課程的內(nèi)容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學(xué)危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產(chǎn)物對食品的污染。
1.致病性細菌
細菌性危害是指細菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質(zhì)，更重要的是能引起食物中毒。致病性細菌也是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住Ｍǔ碚f，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關(guān)的致病菌，因此不同類別的生產(chǎn)者應(yīng)該充分了解這類產(chǎn)品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。
2.病毒
攜帶病毒的食品加工者可導(dǎo)致食品的直接性污染，而污水則常導(dǎo)致食品的間接性污染。
食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對于病毒性危害，應(yīng)該搞好個人衛(wèi)生，保持食品工廠工作區(qū)清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。
3.寄生蟲
寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產(chǎn)等動物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。
（二）化學(xué)危害
1.農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。當(dāng)農(nóng)藥超過最大殘留限量時，將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。食品中主要的農(nóng)藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.獸藥殘留
獸藥殘留是指給動物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅(qū)蟲劑、抗球菌劑、鎮(zhèn)靜劑和興奮劑、非激素類生長促進劑等。
3.重金屬
重金屬對食品安全的影響非常重要，屬于化學(xué)危害的重要內(nèi)容之一。對食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進入人體的金屬在體內(nèi)的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨拘缘幕衔镄问剑S著金屬在體內(nèi)的蓄積產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)。
（三）物理危害
放射性物質(zhì)對環(huán)境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環(huán)節(jié)污染食物，特別是魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，使其危害性愈受重視。
食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產(chǎn)物，可通過牧草進入牛體造成牛奶污染，通過消化道進入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發(fā)癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區(qū)的牛奶、羊奶中，進入人體大部分沉積于骨骼中。
二、教學(xué)方式的優(yōu)化
（一）結(jié)合國內(nèi)外重大食品安全事件，實施案例教學(xué)
由于食品安全學(xué)內(nèi)容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內(nèi)的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內(nèi)容相結(jié)合進行講解，寓理論于實際，便于學(xué)生理解和掌握。 教學(xué)實踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強了課堂的趣味性，并極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應(yīng)，取得了良好的教學(xué)效果。
（二）自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式
傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。而在教學(xué)實踐過程中，采用自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存的新型模式，教學(xué)互動的形式，讓學(xué)生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自愿組成研究小組，積極協(xié)作進行文獻檢索、收集與內(nèi)容相關(guān)的文獻資料、制作幻燈片，并由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)、老師的提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種模式讓學(xué)生走上講臺扮演 “教師 ”角色，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神。
三、教學(xué)效果
課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建，使得傳統(tǒng)教學(xué)中的內(nèi)容不再繁雜而重復(fù)，使學(xué)生在有限的時間內(nèi)能夠掌握所學(xué)的知識和技能，為學(xué)生的職業(yè)崗位所需素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。現(xiàn)代化教學(xué)手段的利用及優(yōu)化過的嶄新教學(xué)模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動，抽象的內(nèi)容也被案例教學(xué)的趣味所改變。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的授課激情，顯著提高了學(xué)生與人相處、團結(jié)協(xié)作、勤學(xué)苦練及組織協(xié)調(diào)的能力。在職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)中，學(xué)生的知識技能、創(chuàng)新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業(yè)學(xué)生信息反饋也得知他們通過對食品安全學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)有效的幫助了他們的工作。
四、小結(jié)
食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系著人類的人體健康，是人類社會生存與發(fā)展的永恒主題，食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其內(nèi)容也在不斷的發(fā)展變化。如何更好地提高食品安全學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，還需今后為培養(yǎng)順應(yīng)社會發(fā)展的、大眾所需的專業(yè)型人才做出不斷的探索與努力，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法，為促進整個食品行業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。
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篇3
在國外,人們出于對個人健康的渴求和環(huán)保的重視,對有機食品趨之若鶩。目前,全世界已有數(shù)百個有機食品生產(chǎn)協(xié)會在不懈地拓展有機食品這一市場,并迅速形成一股潮流。食用有益健康的有機農(nóng)產(chǎn)品已成為一種新的消費時尚。
什么是有機食品?在目前國內(nèi)市場上,有機食品只占很小比例。國家環(huán)保總局農(nóng)業(yè)處張先生介紹說,有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料等。在生產(chǎn)加工過程中,不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑,并通過有關(guān)頒證組織檢測,確認為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品,也可稱為“生態(tài)食品”。
篇4
文章編號：1671-489X（2015）08-0133-02
疾病預(yù)防控制人員是應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主力軍，而目前各醫(yī)學(xué)高校所培養(yǎng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才是突發(fā)事件應(yīng)急隊伍的后備軍。本課題組前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急理論知識缺乏，現(xiàn)場應(yīng)急處置能力較差，畢業(yè)后無法快速適應(yīng)工作崗位要求[1]。由此可見，作為培養(yǎng)應(yīng)對突發(fā)事件人才的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教育，其培養(yǎng)模式急需改革[2-3]。
因此，本研究以飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置為主線，以學(xué)生應(yīng)急能力培養(yǎng)為目的，打破學(xué)科的界限，重組實驗內(nèi)容，設(shè)計開發(fā)綜合設(shè)計性實驗項目，希望通過探索建立新的實驗教學(xué)模式，提高學(xué)生的應(yīng)急能力、創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，塑造應(yīng)急型公共衛(wèi)生人才。
【實驗?zāi)康摹客ㄟ^開展飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件調(diào)查，強化學(xué)生應(yīng)急處置能力，包括接報正確處理能力、證據(jù)采集篩選能力、調(diào)查分析能力、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析能力、生物安全防范技能、實驗室理化分析技能及微生物檢驗檢疫能力、報告撰寫能力、事件防控能力等。
【課程計劃】打破學(xué)科限制，按學(xué)科將實驗內(nèi)容進行模塊化處理，實現(xiàn)多學(xué)科的整合；打破理論與實驗課的界限，將部分實用性較強的理論知識放在實踐課上講解（如各種調(diào)查處理方法、科研論文撰寫、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條例的解讀等），實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合；增加校外實習(xí)學(xué)時（如自來水廠水處理過程參觀等），帶著問題進課堂，再做實驗。
【教學(xué)方法】PBL案例教學(xué)法：在典型案例的引導(dǎo)下，提高學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力。雙語教學(xué)法：提高學(xué)生實驗內(nèi)容專業(yè)英語素質(zhì)，并為留學(xué)生相關(guān)學(xué)科實驗教學(xué)打下基礎(chǔ)。
【課程組織】由濰坊醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院進行協(xié)調(diào)安排，將各實驗?zāi)K分配到相應(yīng)教研室，由各教研室完成相關(guān)內(nèi)容的講授工作及考核工作，具體課時安排和開展順序可參照下文。操作過程中，一方面依托公共衛(wèi)生實驗中心，開放學(xué)生與科研實驗室，實現(xiàn)資源共享，建成滿足突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急處置能力培養(yǎng)的多元化綜合性教學(xué)訓(xùn)練平臺[4]；另一方面實行本科學(xué)生課外科研導(dǎo)師制[5]，學(xué)生在實驗授課教師和課外科研導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，保質(zhì)保量完成各項實驗工作。
【實驗流程】
1）感性認識：了解環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生基本情況（參觀自來水廠、食品加工企業(yè)等），啟發(fā)學(xué)生分析環(huán)境及食品中有害性物質(zhì)的存在對人體的危害。
2）理論講解：介紹各實驗要掌握的內(nèi)容、方法，結(jié)合實例對學(xué)生進行講解，啟發(fā)學(xué)生對環(huán)境污染、食品污染等對人體危害的重要性；介紹現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查方法、現(xiàn)場監(jiān)測技術(shù)、現(xiàn)場采樣的原則、方法和質(zhì)量控制。
3）現(xiàn)場流行病調(diào)查、監(jiān)測及采樣：模擬現(xiàn)場，由學(xué)生按照理論講解內(nèi)容，分組分模塊對現(xiàn)場進行調(diào)查、監(jiān)測及采樣。
4）實驗室分析及數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理：對現(xiàn)場所采集的樣本進行實驗室檢測，匯總現(xiàn)場問卷調(diào)查、環(huán)境監(jiān)測、實驗室檢測結(jié)果，建立數(shù)據(jù)庫并進行統(tǒng)計分析處理。
5）總結(jié)評價：綜合現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果及實驗室分析結(jié)果，全班共享，分組討論交流，然后寫出綜合實驗評價報告。
【考核方式】
1）實驗操作考核（現(xiàn)場演練）：接報公共衛(wèi)生突發(fā)事件問詢處理；現(xiàn)場采樣（食品、水、生物制品等）；理化
分析；生物安全防護；無菌操作；實驗專業(yè)技能操作等（占總成績的60%）。
2）調(diào)查報告撰寫：基本情況、流行病學(xué)調(diào)查情況、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實驗室檢測、病因分析、鑒別診斷、結(jié)論、防控措施、附件（國家標(biāo)準(zhǔn)等）（占總成績的30%）。
3）實驗理論考核：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)與程序、科研論文的撰寫等（占總成績的10%）。
【課程內(nèi)容】
背景資料 2006年9月23日上午10：00，XXX疾病預(yù)防控制中心接到某人電話報告：YYY鄉(xiāng)ZZZ村86人發(fā)生不明原因群體性腹瀉，主要癥狀為起病急、惡心、腹痛、腹瀉（呈粘液、水樣便），部分病人有低熱、嘔吐和里急后重等癥狀。接報后，當(dāng)?shù)乜h委、縣政府立即召開專題會議研究部署防病工作。主管衛(wèi)生工作的副縣長親臨現(xiàn)場指揮，縣衛(wèi)生局立即抽調(diào)當(dāng)?shù)丶膊】刂啤⑿l(wèi)生監(jiān)督、醫(yī)院等部門的專業(yè)技術(shù)人員共計10名組成調(diào)查組趕赴現(xiàn)場進行流行病學(xué)調(diào)查及處理。經(jīng)詳細調(diào)查及采樣檢測后確定這是一起水源性感染性腹瀉暴發(fā)事件，暴露因素為村民飲用了被產(chǎn)毒型大腸桿菌污染的水源（2號水井）。通過采取病人隔離治療、污染水源消毒處理、密切接觸者預(yù)防性服藥等一系列綜合防治措施后，疫情得到迅速控制。
調(diào)查處理模塊匯總?cè)缦隆?/p>
流行病學(xué)模塊
實驗01：突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（1學(xué)時）
實驗02：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟（1學(xué)時）
衛(wèi)生統(tǒng)計模塊
實驗03：調(diào)查問卷設(shè)計指導(dǎo)（1學(xué)時）
實驗17：科研論文的撰寫（調(diào)查報告）（1學(xué)時）
環(huán)境衛(wèi)生模塊
實驗04：突發(fā)水源污染事故應(yīng)急處理（討論課）（1
學(xué)時）
實驗05：自來水廠參觀（4學(xué)時）
實驗06：水體污染源調(diào)查和水樣的采集與保存（1學(xué)時）
實驗07：水質(zhì)檢測和衛(wèi)生學(xué)評價（水中硫酸鹽的測定）（2學(xué)時）
食品衛(wèi)生模塊
實驗08：食物中毒調(diào)查處理的討論（1學(xué)時）
實驗09：食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理原則（GB 14938―94）（1學(xué)時）
衛(wèi)生微生物模塊
實驗10：水中菌落總數(shù)的測定（2學(xué)時）
實驗11：水中大腸菌群的測定（2學(xué)時）
實驗12：糧食中真菌的檢測（2學(xué)時）
附：綜合實驗評價報告模版
1）基本情況：事發(fā)地點地理位置、氣象環(huán)境、人群分
布、經(jīng)濟發(fā)展、生活習(xí)俗等特點。
2）水源情況：通過飲水調(diào)查了解病例發(fā)生與水源關(guān)系，篩選可疑污染源。
3）發(fā)病情況。
①臨床特征：臨床癥狀及體癥，以及主要實驗室檢查結(jié)果。
②流行特征：人群分布、空間分布、時間分布。
4）實驗室資料。
①患者致病因素的檢測結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。
②水、食品樣品采集及檢測結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。
5）病因分析：結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果及實驗室化學(xué)分析、生物樣品的檢驗檢疫，總結(jié)分析出致病因素，并列出主要分析依據(jù)。
6）診斷依據(jù)：結(jié)合中毒患者臨床癥狀、實驗室檢查、現(xiàn)場流行病調(diào)查及實驗室化學(xué)分析、微生物檢疫等手段，做出疾病診斷。
7）控制措施：結(jié)合案例致病因素及發(fā)生原因，提出綜合預(yù)防控制措施，并總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。
參考文獻
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篇5
(1)食品安全與食品污染:食品安全說的是安全食品，安全食品是指人體食用了之后不會產(chǎn)生危害。根據(jù)我國的相關(guān)規(guī)定，食品必須對人體不產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)。食品污染是在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中對人體產(chǎn)生危害的食品，主要分為微生物污染和化學(xué)性質(zhì)的污染。食品污染的原因是多樣的，比如人類生產(chǎn)活動造成的對大氣、水以及土壤的污染等被動物或者是植物吸收，在生產(chǎn)、烹飪和銷售的過程中造成的污染。(2)環(huán)境污染造成食品污染:人類從環(huán)境中汲取空氣、水和食物，經(jīng)過消化和吸收，組成人體的細胞和組織等來維持生命活動，環(huán)境污染在很大程度上對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，要想提高食品的安全，必須從源頭上控制有害物質(zhì)在環(huán)境中的排放，減少在生活中的廢棄物。食品安全的問題關(guān)系到我國人民群眾的健康，對農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展有關(guān)鍵影響，隨著時展，人們對食品安全產(chǎn)生了更高要求，綠色食品成為人們關(guān)注焦點，而只有在沒有污染的環(huán)境下才能培養(yǎng)出合格的綠色食品。
2環(huán)境污染對食品生產(chǎn)的影響
當(dāng)前，我國人們生活水平逐步提高，人們對食品的質(zhì)量要求也越來越高，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一味追求產(chǎn)生大量實施化肥與農(nóng)藥，在農(nóng)村大量施用化肥與農(nóng)藥成為污染的主要源頭。（1）大氣污染：大氣質(zhì)量好壞對農(nóng)作物質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，一直以來，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中因為工業(yè)廢氣對農(nóng)村大氣污染產(chǎn)生了非常壞的影響，因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，必須考慮到空氣污染對農(nóng)作物的影響。大氣污染是因為空氣中一些污染物本身超過了大氣自身的凈化能力，對人體和植物造成很大影響，會對農(nóng)作物產(chǎn)生非常大的危害，引起動物或者是人類造成危害甚至死亡。大氣污染主要是以氣體的形式通過植物進入人體，給細胞和組織器官造成損害，大氣污染的種類很多，據(jù)不完全研究表明，對動物、人體造成危害的種類就已經(jīng)有一百多種。（2）水污染：食品在生產(chǎn)的過程中使用到的水體主要包括河流、地下水和降水等。食品在生產(chǎn)的過程中除了對水的數(shù)量有一定的要求之外，還對水質(zhì)有很高的要求，只要沒有經(jīng)過污染的水體才能成為食品生產(chǎn)的用水。但是，因為一些工業(yè)活動對河流、地下水等造成很大危害，很大程度上降低了水體的利用價值。水污染對作物器官造成很大危害，會導(dǎo)致人類患上生育疾病。一些化學(xué)物質(zhì)在產(chǎn)品中積累，通過食物進入人體，危害人類健康。再者水污染會影響到土壤性能，影響植物的生長。還有就是水中有大量的溶解性物質(zhì)會在水中導(dǎo)致水生物缺氧死亡，一些藻類植物因為水富營養(yǎng)化迅速繁殖，重金屬物質(zhì)進入水中危害水中的生物，影響水產(chǎn)品質(zhì)量。（3）土壤污染：土壤污染對環(huán)境污染具有一定的可調(diào)節(jié)功能，這種調(diào)節(jié)的功能是土壤對污染物的解析與固定作用，又被稱為凈化。當(dāng)污染物進入土壤之后，植物受到危害，導(dǎo)致產(chǎn)品中的污染含量不符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這種情況下我們就說土壤受到了污染。土壤是綠色植物的有機生長物體，對動物、人體的發(fā)展具有重大的影響，一旦土壤受到污染就會危害到人們的身體健康。
3污染防治措施
（1）加大宣傳力度：首先，政府應(yīng)該加大宣傳力度，加大宣傳，散發(fā)宣傳單、活動、講座等形式的宣傳工作，設(shè)置專門的咨詢部門對人們提出的問題給予解答，提高廣大人民群眾的食品安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全衛(wèi)生知識。尤其是新聞部門必須提高自身的輿論效果，提高安全能力和宣傳能力，不能只是簡單的追求經(jīng)濟效益忽略食品的安全，此外，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該提高自身的監(jiān)督力度，加大執(zhí)法檢查，為廣大人民群眾提供放心的產(chǎn)品。(2)加大監(jiān)管力度:衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)該加大監(jiān)督的力度，重視污染的整治與防范措施，監(jiān)督管理部門應(yīng)該以保護換進為主，對食品污染造成危害的工業(yè)企業(yè)進行嚴格預(yù)防；食品安全部門應(yīng)該承擔(dān)起自身作用，努力創(chuàng)建綠色環(huán)境和綠色食品，嚴格預(yù)防衛(wèi)生部門的審核機制，食品安全監(jiān)督管理部門必須以預(yù)防為主，加大防治，加大對環(huán)境污染的控制。在治理不合格企業(yè)時，應(yīng)該首先保證最廣大人民群眾的根本利益。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)該控制毒素用品的使用。在公共服務(wù)和綜合管理上，建立安全的人民群眾與動物的防治體系，在全社會范圍內(nèi)關(guān)注人們身心健康，用全新的生活方式來改善生活質(zhì)量，促進城鄉(xiāng)經(jīng)濟的共同發(fā)展。
4結(jié)語
食品是人們維持生命的必需品，食品安全衛(wèi)生關(guān)系到人類和民族的發(fā)展，探討環(huán)境污染與食品安全的防治措施，認識食品安全與環(huán)境污染之間的關(guān)系，在已經(jīng)出現(xiàn)的環(huán)境污染與食品衛(wèi)生問題中提出相應(yīng)措施，減少對人體的損害。隨著生產(chǎn)力不斷發(fā)展，人口不斷增多，人類社會活動規(guī)模不斷擴大，人們對自然環(huán)境的干預(yù)能力越來越大，資源消耗逐漸增加，導(dǎo)致環(huán)境問題越來越嚴重，因此我們必須充分重視食品安全與環(huán)境污染問題，將環(huán)境污染扼殺在搖籃里，才能保證食品安全。
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篇6
一、食品化學(xué)理論與學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高
食品化學(xué)理論作為化學(xué)課程的有機一環(huán)，對于學(xué)生化學(xué)課程專業(yè)素質(zhì)的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學(xué)理論正是根據(jù)當(dāng)前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學(xué)科。
本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)和食品安全的關(guān)系，其學(xué)習(xí)和應(yīng)用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫妫麖娬{(diào)的是食品化學(xué)在人類健康和疾病預(yù)防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學(xué)及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)應(yīng)做適當(dāng)?shù)囊辏⒅赋鲲嬘盟杏卸净瘜W(xué)物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應(yīng)在授課過程中充分利用實驗教學(xué)資源，使學(xué)生深入和廣泛的接受和學(xué)習(xí)化學(xué)知識，并加強學(xué)科知識之間的融會，使學(xué)生充分理解學(xué)科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。
對于一些有關(guān)食品化學(xué)理論的案例，學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學(xué)生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學(xué)生擁有較強的化學(xué)基礎(chǔ)知識作為支撐，這便對學(xué)生自身的學(xué)習(xí)能力提出了要求。這對促進學(xué)生扎扎實實學(xué)好基礎(chǔ)知識，并將食品化學(xué)理論與所學(xué)的化學(xué)知識相互比較、相互融合起到了良好的引導(dǎo)作用，從而從側(cè)面上推動了學(xué)生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學(xué)生化學(xué)課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。
二、食品化學(xué)理論與學(xué)生實踐能力的提高
化學(xué)這門學(xué)科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學(xué)理論與現(xiàn)實生活息息相關(guān)，具有很強的實踐性和實用性，學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學(xué)背景及預(yù)防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于增加對學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解深度。
食品化學(xué)的概念及反應(yīng)過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設(shè)計型為只要特點，因此，教師在食品化學(xué)理論講授的同時，必然會根據(jù)所學(xué)理論整合教學(xué)資源，合理利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)計一些基礎(chǔ)實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結(jié)論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學(xué)生以類似科學(xué)研究的方式，查資料、做實驗、通過假設(shè)、求證，最終解決問題，得出結(jié)論。實驗是一切自然科學(xué)研究的手段，學(xué)生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學(xué)知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學(xué)生能夠較好地融合前期所學(xué)的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學(xué)生實驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實際問題能力，提高了教學(xué)成果，在另一方面，這樣的教學(xué)方法也能夠使學(xué)生在較短的時間內(nèi)掌握關(guān)鍵的理論，增強學(xué)生在化學(xué)領(lǐng)域從事創(chuàng)新性科學(xué)實踐活動的積極性和主動性。
三、食品化學(xué)理論與學(xué)生創(chuàng)新能力的提高
化學(xué)是一門具有鮮明的時代性的學(xué)科，作為理工科，它的理論應(yīng)當(dāng)時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎(chǔ)上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學(xué)科時刻走在學(xué)術(shù)的前沿。
食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準(zhǔn)備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學(xué)理論則有所不同，是驗證性向設(shè)計型、綜合型、探索型實驗轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。
食品化學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設(shè)計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學(xué)生應(yīng)當(dāng)撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進行總結(jié)。在整個設(shè)計性實驗過程中，教師應(yīng)盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學(xué)生實驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓(xùn)練了創(chuàng)新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。
四、結(jié)語
食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學(xué)素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學(xué)素養(yǎng)每經(jīng)過一次學(xué)習(xí)、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。
參考文獻：
篇7
二、挖掘生活素材，實現(xiàn)課本知識與生活的有機結(jié)合
化學(xué)源于實踐，沒有實踐就沒有化學(xué)。教師在教學(xué)過程中要適當(dāng)將書本知識與生活實際相聯(lián)系。
水污染到底有多嚴重？汽車尾氣怎樣污染空氣？霧霾是怎樣形成的？炒菜時加料酒和醋為啥菜更香？水油為什么不相溶等這些與生活相關(guān)聯(lián)的問題，會激起學(xué)生和老師的共鳴，從而實現(xiàn)化學(xué)課堂教學(xué)與生活的有機結(jié)合。
1.化學(xué)與健康
化學(xué)與人類健康緊密相關(guān)，食品污染，藥物的使用，裝修材料中的甲醛，大理石中的放射性物質(zhì)，防腐劑、保鮮劑、除草劑等等都是由化學(xué)成分構(gòu)成的產(chǎn)品，因此建康問題是一個很嚴肅的話題。雖然化學(xué)物質(zhì)給人提供了方便，但不當(dāng)適用化學(xué)物質(zhì)會導(dǎo)致人體體內(nèi)發(fā)生病變，授課過程中可以把食品安全、居住安全等內(nèi)容滲透到生活中，對學(xué)生進行教育，讓學(xué)生正確地看待化學(xué)，并正確運用化學(xué)知識解決實際問題，真正做到學(xué)以致用。
2.化學(xué)與工業(yè)
在講授有機課程時，說乙烯是衡量一個國家石油化工發(fā)展的標(biāo)志，國家發(fā)展離不開石油；煤的干餾也可以提供很多基礎(chǔ)材料；塑料制品充斥生活的各個角落，降解塑料等材料的研制是目前亟待解決的一個課題；合成橡膠、合成纖維、合成染料等無不為人們生活提供便利和美好。它們都與化學(xué)息息相關(guān)，讓學(xué)生意識到學(xué)好化學(xué)責(zé)無旁貸。
3.化學(xué)與農(nóng)業(yè)
“雷雨發(fā)莊稼”是化學(xué)課本中的一個好案例。雷雨天氣可自然合成化肥。化肥的使用可以說是農(nóng)業(yè)的一次重大變革，使農(nóng)作物的產(chǎn)量大大提高。但對化肥的過度依賴，農(nóng)藥和除草劑的過度使用等對人們的生活產(chǎn)生了一定的影響，造成土壤、水污染，這都與化學(xué)物質(zhì)息息相關(guān)。
4.化學(xué)與環(huán)境
水是萬物之源，但目前水污染相當(dāng)嚴重，課本在《環(huán)境保護》一節(jié)中提到赤潮、水華現(xiàn)象，就是典型的水污染，自然水中溶有2221種化學(xué)物質(zhì)，有害物達756種，確定致癌物有20種.......我國有82%的河流被污染，甚至自來水也有被化學(xué)物質(zhì)污染的報道，若不采取措施，人類終將因水污染而死亡。
霧霾里有對人體不利的化學(xué)成分，它不是憑空而來的，而是人類生活、生產(chǎn)活動的結(jié)果，是化學(xué)物質(zhì)的不恰當(dāng)利用造成的。二氧化硫造成的酸雨，也是化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境的污染。化學(xué)與人類生活密切相關(guān)，我們無法逃避，只有正確利用好化學(xué)物質(zhì)，才能使人類生活變得更加美好。
三、加強化學(xué)課堂的實驗教學(xué)
加強實驗課的教學(xué)，有助于學(xué)生對化學(xué)結(jié)論的理解，有利于學(xué)生探究性學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)。而目前過度地考慮到實驗安全問題而不能放開實驗課的教學(xué)，不敢讓學(xué)生進行具體操作、親自體驗探究的過程，對學(xué)生的長遠發(fā)展是很不利的。教師可以引導(dǎo)學(xué)生多設(shè)計實驗，多做一些較安全的實驗，如蛋清的鹽析，油污的洗滌，鍋爐水垢的清洗。
總之，化學(xué)與生活密切相關(guān)，要加強化學(xué)課堂教學(xué)與生活的聯(lián)系，而進行化學(xué)實驗的教學(xué)是化學(xué)聯(lián)系生活的一條有效途徑。在課堂教學(xué)中以學(xué)生擁有的生活知識為契機，創(chuàng)設(shè)學(xué)生熟悉的生活場景，理論與生活相結(jié)合，讓教學(xué)內(nèi)容與實際生活接軌，帶學(xué)生走進生活教材，引發(fā)學(xué)生自覺運用化學(xué)知識于生活實踐，寓教于樂，寓教于生活，既有利于知識的鞏固、能力的培養(yǎng)，又能保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率，實現(xiàn)化學(xué)課堂教學(xué)與生活的有機結(jié)合，讓化學(xué)把生活變得越來越美好。
參考文獻：
篇8
二、利用生活實際創(chuàng)設(shè)化學(xué)教學(xué)情景
化學(xué)與生活息息相關(guān)，生活中無處無化學(xué).涉及衣食住行等方面內(nèi)容，燃燒與滅火、防火措施、居室污染、食品與營養(yǎng)、人體中的必需元素、生活中的材料等都是豐富的情景素材.
案例：“鹽類的水解”教學(xué)情景設(shè)計
教師：大家知道蒸饅頭時要發(fā)面，還要加適量面堿，這樣饅頭才會松軟可口.炸油條時，在面粉中加一定量的水，明礬和小蘇打等，油條同樣松軟可口.
提出問題：
1.蒸饅頭為什么要發(fā)面和加面堿呢？
2.炸油條時加入食鹽、明礬、小蘇打的作用是什么呢？
學(xué)生活動：學(xué)生回憶初中學(xué)過的知識，發(fā)面時會產(chǎn)生乳酸，而面堿的主要成分是碳酸鈉，它們接觸會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生CO2氣體，所以饅頭才會松軟.
提出問題：那么油條是怎么回事呢？
學(xué)生實驗：將適量小蘇打和明礬溶于水，發(fā)現(xiàn)也有氣體冒出.
提出問題：它們到底發(fā)生什么反應(yīng)了呢？
案例分析：先用生活中化學(xué)實驗事實創(chuàng)設(shè)問題情境，引發(fā)學(xué)生探究，學(xué)生通過自己實驗，獲得直接實驗事實，發(fā)現(xiàn)了新的問題，進入了新的問題情境.學(xué)生被問題引導(dǎo)，激發(fā)了動腦、動手的積極性，最終解決問題.
三、利用生產(chǎn)實際創(chuàng)設(shè)化學(xué)教學(xué)情景
化學(xué)作為一門應(yīng)用科學(xué)，對推進社會生產(chǎn)力、人類文明起著重大的作用，生產(chǎn)實際中有著豐富的情景素材.如，化學(xué)肥料、農(nóng)藥對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的利弊，對環(huán)境污染帶來的重大影響；生石灰和熟石灰的利用；金屬的冶煉和鋼鐵的防腐；資源的保護和利用等.
案例：“金屬的腐蝕與防護”教學(xué)情景設(shè)計
學(xué)習(xí)情景：金屬是一種重要的材料，如日常生活中常見的金項鏈、鐵制品、鋁窗等人類的生活離不開金屬，但全世界由于銹蝕而報廢的金屬約占世界金屬年產(chǎn)量的20%～40%，給人類造成了極大的影響和損失.
問題設(shè)計：是什么原因引起金屬銹蝕呢？我們該如何防止金屬腐蝕呢？
實驗設(shè)計：引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實驗，利用家中常見鐵制品進行探究找出金屬腐蝕原因，并在實際金屬防腐中應(yīng)用.
案例分析：可見這樣的的教學(xué)情景設(shè)計，發(fā)展了學(xué)生對問題的解決能力，體驗了化學(xué)與社會生活之間的密切聯(lián)系.
四、利用社會問題創(chuàng)設(shè)化學(xué)教學(xué)情景
現(xiàn)代社會離不開化學(xué)，化學(xué)與社會緊密相連.利用化學(xué)與社會緊密相關(guān)的問題，如環(huán)境問題，能源問題，食品、藥品安全問題等，來設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)情景.只有當(dāng)學(xué)習(xí)內(nèi)容與其形成、運用的社會和自然情景結(jié)合時，有意義的學(xué)習(xí)才能發(fā)生，所學(xué)的知識才容易遷移到其他情景中去再應(yīng)用.
案例：“酸雨”教學(xué)情景設(shè)計
創(chuàng)設(shè)情景：在我國能源結(jié)構(gòu)中，煤炭約占能源消耗的70%.燃煤排除的二氧化硫進入大氣后，形成硫酸型酸雨.20世紀末我國酸雨區(qū)的面積高達200多萬平方公里，很多地方的樹木和文物等都受到酸雨的危害.
問題設(shè)計：什么是酸雨？酸雨是怎樣形成的？發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)？酸雨有哪些危害呢？以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生來探究酸雨.
五、利用科技發(fā)展創(chuàng)設(shè)化學(xué)學(xué)習(xí)情景
科學(xué)課程的基本理念之一就是“反映當(dāng)代科學(xué)成果”，化學(xué)是科學(xué)的重要組成部分，化學(xué)教學(xué)中應(yīng)結(jié)合科技新成果，體現(xiàn)時代特征.如，納米材料和超導(dǎo)材料、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展、生命科學(xué)等方面的新科技發(fā)展.
案例：“新型有機高分子材料”教學(xué)情景設(shè)計
篇9
加強食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。
二、班會準(zhǔn)備
1、班會前一周，讓學(xué)生對學(xué)校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。
各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。
學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。
4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。
這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。
那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識。
學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識以外，
我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結(jié)
剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學(xué)進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
飲食安全教育班會方案2一、班會目的：
1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識。
2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。
二、班會形式：
以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。
三、班會前準(zhǔn)備:
1.讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。
2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。
3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術(shù)字。
四、活動過程:
(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規(guī)則，請主持人上場。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。
1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
4、要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。
主持人：下面進行第一個環(huán)節(jié)
(二)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養(yǎng)價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆?jié){
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們共同閱讀比分。……
(二)搶答題
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(三)辯論題
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。
結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們共同閱讀各組的積分。
(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
(五)班主任小結(jié)
飲食安全教育班會方案3當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。
教學(xué)目標(biāo)：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學(xué)生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學(xué)準(zhǔn)備：
ppt,準(zhǔn)備相應(yīng)的圖文資料。
教學(xué)過程：
一、啟發(fā)談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學(xué)們，當(dāng)你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節(jié)課就來談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學(xué)、園丁小學(xué)、師范附小3所小學(xué)一些學(xué)生，因食用鴻鵠營養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。
經(jīng)查，鴻鵠營養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風(fēng)公司46廠大門右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學(xué)生交流
b.教師總結(jié)
c.學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差。】
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學(xué)性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。
被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學(xué)生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們在食品安全方面都應(yīng)該注意什么呢?
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。
2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。
七、教師總結(jié)全文
師：同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康。
飲食安全教育班會方案41，教學(xué)內(nèi)容：
學(xué)習(xí)一些食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。
2，教學(xué)目標(biāo)：
通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識，使學(xué)生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長。
3，教學(xué)重點：
認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。
4，教學(xué)過程：
一、談話引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、洗手，是飲食安全第一步。
"濕、擦、搓、捧、干"，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。
3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚;
呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放;
烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱;
蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買"三無食品"。
就是沒有商標(biāo)的食品不能買;沒有生產(chǎn)日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。
2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。
一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。
最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來結(jié)束今天的食品安全主題班會課。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
飲食安全教育班會方案5設(shè)計理念 ：
當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。
教學(xué)目標(biāo)：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學(xué)生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學(xué)準(zhǔn)備：
ppt,準(zhǔn)備相應(yīng)的圖文資料。
教學(xué)過程：
一、啟發(fā)談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學(xué)們，當(dāng)你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節(jié)課就來談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學(xué)、園丁小學(xué)、師范附小3所小學(xué)一些學(xué)生，因食用鴻鵠營養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。
經(jīng)查，鴻鵠營養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風(fēng)公司46廠大門右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學(xué)生交流
b.教師總結(jié)
c.學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差。】
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學(xué)性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。
被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學(xué)生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們在食品安全方面都應(yīng)該注意什么呢?
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。
2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。
七、教師總結(jié)全文
師：同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
全班同學(xué)一起朗誦《食療歌》。
鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。
蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。
胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。
大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。
梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。
蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。
花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。
魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好。
生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃。
蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。
香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養(yǎng)高。
篇10
1、 冰皮月餅生產(chǎn)工藝流程
2、 危害分析
2.1 生物危害
生物性危害主要來自原輔料中可能存在的微生物、致病菌等。由于冰皮月餅為冷加工工藝，未經(jīng)高溫烘烤，生產(chǎn)過程中可能引入有害微生物。
2.2 化學(xué)危害
有毒的化學(xué)物質(zhì)污染產(chǎn)品而引起的危害，如漂白劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等。
2.3 物理危害
主要是原輔料中的物理性異物，以及生產(chǎn)過程中引入的污染物等【3】。
2.4 危害分析
危害分析工作單見表1
表1 危害分析工作單
注：B表示生物危害；C表示化學(xué)危害；P表示物理危害
2.5確定關(guān)鍵控制點（CCP）及關(guān)鍵限值（CL）
在危害分析的基礎(chǔ)上，分析冰皮月餅生產(chǎn)過程，確定產(chǎn)生顯著危害的關(guān)鍵控制點，并確定各自的關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值參照GB7099-2003糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB19855-2005月餅國家標(biāo)準(zhǔn)【4～5】，從而將危害減少到可接受的水平。
2.6 冰皮月餅HACCP計劃表
冰皮月餅HACCP計劃表見表2
3、建立記錄系統(tǒng)
為確保HACCP體系有效實施，應(yīng)建立完善的記錄系統(tǒng)并設(shè)立保存時限。包括：①CCP記錄：原輔料及包裝材料驗收記錄、配料記錄、金屬探測儀探測記錄等；②HACCP計劃記錄：糾偏記錄、驗證記錄、成品檢驗記錄等。
4、結(jié)語
建立和執(zhí)行HACCP體系，通過對原輔料驗收到產(chǎn)品出廠全過程的危害進行識別、分析以及對關(guān)鍵控制點的確定、控制，降低生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險，確保冰皮月餅的產(chǎn)品質(zhì)量。
參考文獻：
[1]http：///view/87532.htm#6
[2][英]薩拉·莫蒂默，卡羅爾·華萊士，HACCP與案例分析——食品從業(yè)人員必讀【M】，化學(xué)工業(yè)出版社，2005：10～11
篇11
近日，友人針對“三鹿毒奶粉事件”給我發(fā)了一條短信：“中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲:從大米里我們認識了石蠟,從火腿里我們認識了敵敵畏,從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅 ，從火鍋里我們認識了福爾馬林，從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺，從木耳中我們認識了硫酸銅，今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。外國人喝牛奶結(jié)實了，中國人喝牛奶結(jié)石了。日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族；中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族！” 讀后感慨萬千，我們是不是還要如此承受下去？
三鹿毒奶粉事件當(dāng)然是非常不幸的，它給數(shù)萬個家庭的數(shù)萬名天真無邪的金童玉女帶來了災(zāi)難，給許多善良的中國人心頭布上一層陰影，始終揮之不去，當(dāng)然也給外國人重新審視中國人有了借口。但冷靜想想，這個事件又是一個非常不錯的案例，有很強的示范價值。正如馬克思所說，每一次巨大的災(zāi)難都是以社會的巨大進步作為補償?shù)摹Ｏ嘈艑Υ舜沃卮笫称钒踩录纳羁唐饰觯軌驗橹袊鐣倪M步提供一個契機，盡管代價是慘重的。當(dāng)然，我們也從中補習(xí)一下化學(xué)課。
縱觀一系列的食品安全事件，本人思考有三：一是企業(yè)的社會責(zé)任；二是政府的監(jiān)督力度；三是媒體的公開程度。從上述三方面來考量，我們可以看出，企業(yè)不可靠，政府不可靠，媒體也不可靠，只有質(zhì)量最可靠。理由如下：三鹿集團出事后，不是迅速回收問題產(chǎn)品，而是組織“公關(guān)”，通過媒體信息，否認嬰兒結(jié)石與自己有關(guān)，直至有嬰兒因腎衰竭而死亡，向有關(guān)部門匯報，最后才不得不低頭認錯認罪。三鹿事件引起社會公憤，政府才組織質(zhì)檢部門迅速展開檢疫檢驗，對全國奶制品行業(yè)大搜捕，結(jié)果22家國產(chǎn)奶制品幾乎一夜之間露出馬腳，震驚全國，震動世界。
由此觀之：企業(yè)在追求利潤時忘記了起碼的社會責(zé)任，忽略了質(zhì)量才是市場的根本、利潤的根本這個硬道理；政府監(jiān)督部門管理嚴重缺位，成了事后諸葛亮，致使事態(tài)擴大，造成無可挽回的重大損失；媒體擔(dān)憂出現(xiàn)“負面新聞”以及廣告收入減少而對相關(guān)企業(yè)問題輕描淡寫，試圖混淆視聽。這些綜合因素造成三鹿毒奶粉事件波及全國，影響世界，令人痛心扼腕。痛定思痛，我們必須清醒地認識道：三鹿奶粉事件不僅是一個企業(yè)的事，也不僅是一個奶制品行業(yè)的事，而是我們整個社會、每個中國人的事，是我們的文化壞了、良心壞了結(jié)出的惡果，需要整個社會去面對和反省。
當(dāng)下社會“有毒的”產(chǎn)品何止一個奶制品？環(huán)境污染已經(jīng)嚴重制約中國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，影響中國普通百姓的日常生活。空氣污染，水污染造成天上飛的，水里游的哪一樣沒有毒？毒從何來？都是從人的心里流出來，從人的手里做出來。因此，大家在痛罵22家不良奶制品企業(yè)的時候，捫心自問：有沒有做過類似有違道德良知、推動民風(fēng)向惡的事？能不能從現(xiàn)在開始少做，直至不做？只有人心都向善了，制度保證下的效果才能得到最大價值的顯現(xiàn)，我們也才能徹底擺脫無止境的毒害。一言以蔽之，只有企業(yè)負起責(zé)任，政府監(jiān)督到位，媒體公正曝光，真正做到人民利益高于一切，那么，食品安全事件將成為歷史，人們也不用去補習(xí)化學(xué)課了。那該是幸福指數(shù)多么高的生活啊！我期待著那一天。
篇12
食品安全問題是當(dāng)今社會最為關(guān)注的焦點之一。近幾年來，“毒大米”、“假奶粉”、“假白酒”、“毒罐頭”等一系列的假冒偽劣食品事件頻出。一宗宗案例觸目驚心，給個人、家庭、社會、食品行業(yè)乃至整個國家都造成無法挽回的損失。現(xiàn)在很多消費者簡直是談“添加劑”色變，購買食品也只找標(biāo)有“不含任何添加劑”的食品。實際上這些消費者已經(jīng)走進了一個誤區(qū)。本文在闡述食品添加劑概念和作用的基礎(chǔ)上，詳細論述了食品添加劑與食品安全的關(guān)系，以及合理使用食品添加劑。
1 食品添加劑的概念及作用
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和產(chǎn)品色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，化學(xué)合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。
目前國內(nèi)使用的大多數(shù)食品添加劑屬于化學(xué)合成產(chǎn)物。食品添加劑雖然在食品中僅添加0.01%～0.1%，但對改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，以及食品資源的綜合利用等，有著極其重要的作用。因此，食品添加劑在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。它在食品中的作用歸納為以下幾方面：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)；②改善食品的感觀性狀；③保持或提高食品的營養(yǎng)價值；④滿足其他特殊需要；⑤增加食品的品種和方便性。
2 食品添加劑對食品安全的隱患
盡管食品添加劑在用于食品之前，已在實驗室中進行了多次安全性測試，但它畢竟不是食品的基本成分，因此，食品添加劑的安全性問題仍然是人們關(guān)注的焦點。有些食品添加劑雖然添加的量甚微，但是它們有可能在機體內(nèi)蓄積毒性，或者當(dāng)與食品中的其他成分及不同添加劑之間相互作用時，可能會產(chǎn)生意想不到的有毒物質(zhì)。有些食品添加劑在加工或貯藏過程中會發(fā)生轉(zhuǎn)化，另外，食品添加劑具有迭加毒性，即兩種以上的化合物組合之后會產(chǎn)生新的毒性作用。
當(dāng)前，我國食品安全形勢比較嚴峻，突出問題表現(xiàn)在幾個方面，其中關(guān)系到食品添加劑的描述就有：①超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍比較嚴重，其中豆制品尤為突出；②一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯誤；③含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。雖然我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定“禁止以掩蓋食品腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，但有些不法商家，利欲熏心，如用色素對質(zhì)量低劣或腐敗的食品著色的手段，以次充好。
3 消費者對食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因
原因是對食品添加劑的知識宣傳得不夠，使人們對食品添加劑缺乏正確認識。
在很多工業(yè)化食品標(biāo)志上沒有注明添加劑的成分，即使有，也是一些專業(yè)性極強的化學(xué)名稱，這造成人們對食品添加劑的認識誤區(qū)。誤區(qū)1：只有天然的食物才是無害的，只要在食品里添加了一些非自然的東西，就是有害的，誤區(qū)2：任何含添加劑的食品，都對健康有害。
一些食品生產(chǎn)廠家對消費者進行誤導(dǎo)。為了迎合消費者對于食品添加劑不盡科學(xué)完整的認識，有些食品生產(chǎn)廠家明明在食品中使用了添加劑，卻硬是打出“本品不含添加劑”的招牌，并把食品中不含添加劑當(dāng)成一個概念來炒作。
篇13
“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問題令人擔(dān)憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過程中應(yīng)注意的食品安全問題。如何通過各種教學(xué)方法使學(xué)生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛(wèi)生相關(guān)知識，改善和提高教學(xué)效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學(xué)實踐中積累了一些經(jīng)驗，在此愿與同行探討。
精煉課堂內(nèi)容，突出教學(xué)重點 課堂教學(xué)是學(xué)生獲取知識的重要途徑。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是逐章逐節(jié)地進行詳細講授，而現(xiàn)在課時少了，內(nèi)容多了，任務(wù)重了，為了讓學(xué)生在有限的課時內(nèi)融會貫通地掌握相關(guān)知識，教師必須對講課內(nèi)容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內(nèi)容，對講授內(nèi)容進行適當(dāng)調(diào)整，涉及先修課程的內(nèi)容講述時應(yīng)簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學(xué)生在《食品微生物》中已接觸到該部分內(nèi)容，因此，課堂上主要講述學(xué)生先前沒有學(xué)過的內(nèi)容和已經(jīng)學(xué)過的重點內(nèi)容，如常見的食源性病毒、病原性細菌、產(chǎn)毒霉菌等，布置思考題讓學(xué)生在課后總結(jié)即可；對于動植物中常見的有毒有害物質(zhì)一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內(nèi)容很多很廣，因此，學(xué)習(xí)時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質(zhì)、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學(xué)生分組歸納整理并進行交流。這樣既節(jié)約時間，又能給學(xué)生留下深刻的印象，便于學(xué)生掌握知識。
教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應(yīng)時刻關(guān)注國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，在教學(xué)過程中及時引入相關(guān)案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發(fā)生后，上課時強調(diào)由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的食品安全問題，強調(diào)各種營養(yǎng)素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，食品添加劑對食品加工業(yè)的貢獻，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時，強調(diào)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。這種與時俱進的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學(xué)生將食品營養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學(xué)內(nèi)容有效聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。
注重實踐環(huán)節(jié)，加強能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學(xué)生過程中，教師負有進一步提高學(xué)生分析、解決問題能力的任務(wù)，要使學(xué)生能夠熟練運用所學(xué)知識分析食物中毒原因、提出預(yù)防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質(zhì)。要達到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程進行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認識實習(xí)。幾年來，我們在講授《食品安全與衛(wèi)生》課程時，組織學(xué)生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學(xué)外，還應(yīng)完成實驗教學(xué)、課程設(shè)計。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內(nèi)容講完以后，均安排實驗課，使學(xué)生認識到各種有毒物質(zhì)的危害性；了解所學(xué)有毒物質(zhì)的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會根據(jù)實驗?zāi)康摹嶒瀮?nèi)容及實驗設(shè)備，按照實驗步驟進行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學(xué)的實驗態(tài)度。在課程學(xué)習(xí)過程中，安排學(xué)生根據(jù)自己興趣選題進行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學(xué)《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識，與實踐相結(jié)合，加深對《食品安全與衛(wèi)生》課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐――理論――再實踐”的規(guī)律組織教學(xué)，達到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學(xué)目的。
教學(xué)方法靈活多變，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學(xué)生為輔”的教學(xué)方法，將“變學(xué)會為會學(xué)”、“學(xué)生主體、教師引導(dǎo)”、“融學(xué)習(xí)與工作于一體”的行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法引入教學(xué)中，具體的教學(xué)設(shè)計如圖1所示。在實施過程中，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，如在理論教學(xué)中，對影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)教學(xué)”法，對影響食品安全與衛(wèi)生的化學(xué)性因素采用“以考促訓(xùn)教學(xué)”法；實驗教學(xué)中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務(wù)驅(qū)動”法；在實踐教學(xué)中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學(xué)”法；在學(xué)習(xí)期間和學(xué)習(xí)結(jié)束后，結(jié)合案例教學(xué)法，對本學(xué)科領(lǐng)域中食品安全與衛(wèi)生的經(jīng)典案例進行重點剖析，增強理論教學(xué)的趣味性和針對性，采用事例、設(shè)疑、引導(dǎo)、討論、演示等方法啟發(fā)學(xué)生。多種教學(xué)方法的穿插使用，使得學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)效果。
將素質(zhì)教育與教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個大環(huán)境下進行的事情，不是一個人的力量就能夠?qū)崿F(xiàn)的。在這門課程中有一章是關(guān)于“環(huán)境與食品安全”的內(nèi)容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學(xué)生對環(huán)境污染危害的印象。在講課過程中，將素質(zhì)教育適時貫穿于課堂內(nèi)容中，如針對學(xué)校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；針對廢舊電池對環(huán)境會造成嚴重污染的情況，要求學(xué)生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調(diào)不僅要保護好小環(huán)境，還要保護好大環(huán)境，以個人行為帶動周圍同學(xué)，對于不愛護甚至破壞環(huán)境的不良行為及時提出批評。素質(zhì)教育貫穿于課堂教學(xué)中，使學(xué)生在潛移默化中改變很多。
筆者結(jié)合我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)方法進行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進一步實踐和完善。主要應(yīng)從以下幾個方面進行：一是校內(nèi)實踐與校外實踐環(huán)節(jié)相結(jié)合；二是課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合；三是調(diào)查研究與課程討論相結(jié)合；四是學(xué)習(xí)興趣小組與班級實驗教學(xué)相結(jié)合。教師在教學(xué)過程中要通過不斷學(xué)習(xí)、研究、實踐和創(chuàng)新積累豐富的經(jīng)驗，只有這樣，才會將具體的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、問題教學(xué)法等運用自如，才能使教學(xué)效果更好。
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