引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲行業(yè)競爭策略范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

（一）酒店經(jīng)營門檻高，導(dǎo)致價格過高

酒店餐飲與社會餐飲相比，酒店餐飲是在酒店，菜肴價格過高。再加上酒店的裝潢讓消費者有這樣的感覺：進酒店消費一次將會花費很多，使一些想到酒店來消費的消費者望而卻步。但有的消費者不會因為吃頓飯而花掉自己那么多的錢，以至于酒店餐飲為什么不如社會餐飲了。

（二）消費需求的多樣性

人們生活水平的提高使其消費需求亦愈發(fā)多樣。如公務(wù)餐、會議餐等社交需要；如壽宴、婚宴、燭光晚餐等情感需要。多樣性的需求導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量難以控制：用餐環(huán)境的舒適度要與消費者的心理期望值相符；菜品作為最基本的餐飲功能要在新鮮、安全、衛(wèi)生、美味和價格等指標(biāo)上與顧客期望值保持一致等。

（三）顧客忠誠度的不穩(wěn)定性

餐飲行業(yè)中的消費者對消費對象、內(nèi)容、形式具有易變性的特點。因此對于餐飲企業(yè)而言要維系顧客的忠誠難度比服務(wù)業(yè)中的其他行業(yè)的大很多，顧客忠誠度的不穩(wěn)定性主要原因有：信息來源渠道的多樣性、交通工具的變革等使得顧客的選擇面更廣，如互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展也使得顧客獲取信息愈發(fā)容易。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性

餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，所提供的產(chǎn)品包括有形物質(zhì)產(chǎn)品又包括無形的服務(wù)，一方面由于制作工藝、烹飪方法等多方面的原因，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)很困難，從而導(dǎo)致了餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。另一方面餐飲從業(yè)人員的服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等參差不齊也導(dǎo)致了其產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。

二、現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)營銷策略研究

（一）特色菜肴策略

要辦好餐館就必須集中全力抓好一個或者哪幾個品種，在菜肴的“味”上下功夫。餐廳只有具備特色才能吸引客人的到來和重顧。因此，酒店餐飲部門要確定好自己的風(fēng)格特征，保證好一般菜“味”的質(zhì)量，再選定幾個風(fēng)味的代表品種，不遺余力地做好，形成招牌，以此帶動其他品種的銷售。

（二）待客服務(wù)策略

餐飲業(yè)的顧客身份各異，消費形式和內(nèi)容多樣，如何吸引客人并且保證酒店餐飲有較高的重復(fù)消費是所有餐飲從業(yè)人員都值得思考的問題。但重復(fù)消費的前提是該客人在初次消費過程中對餐飲企業(yè)的整體感受，包括就餐的位置、用餐環(huán)境、氛圍、菜品特色、服務(wù)方式等。因此，在待客方面不僅既要樹立初次消費的客人與重復(fù)消費客人同等重要的觀念，而且始終要把客人的利益放在首位，從客人的角度出發(fā)，提供共的同時注重適當(dāng)?shù)膫€。

（三）對象需求預(yù)測

顧客的消費內(nèi)容和消費形式在不斷的變化，這就要求餐飲經(jīng)營者要具有敏銳的市場洞察力，及時地分析消費者需求的變化，創(chuàng)造出符合消費者需求的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)形式。酒店應(yīng)及時的了解市場行情的變化并采用有效的預(yù)測手段與方法來保證目標(biāo)的實現(xiàn)。餐飲從業(yè)者應(yīng)充分認(rèn)識到，消費者的需求是在不斷變化的，開發(fā)產(chǎn)品時不能只跟隨現(xiàn)實需求，而應(yīng)根據(jù)需求的動向來開發(fā)產(chǎn)品。

（四）市場搶先策略

餐飲企業(yè)根據(jù)市場需求信息，率先提前研制新產(chǎn)品。當(dāng)老一代產(chǎn)品處于成熟――飽和期，人們的需求開始轉(zhuǎn)變時，企業(yè)應(yīng)率先把新產(chǎn)品推上市場，使產(chǎn)品處于市場的領(lǐng)先地位，以快取勝。采用這種策略的企業(yè)一般要具有較強的技術(shù)勢力和較強的能適應(yīng)市場變化的經(jīng)營管理組織，有能及時反饋、反映相當(dāng)靈敏的市場信息系統(tǒng)。

三、大數(shù)據(jù)在現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用

（一）應(yīng)用大數(shù)據(jù)精確酒店餐飲行業(yè)市場定位

一個成功的餐飲品牌離不開精準(zhǔn)的市場定位，而基于大數(shù)據(jù)的市場數(shù)據(jù)分析和調(diào)研是餐飲企業(yè)進行品牌定位的第一步。酒店餐飲企業(yè)需要架構(gòu)大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，拓寬餐飲行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)的廣度和深度，從大數(shù)據(jù)中了解市場構(gòu)成、細(xì)分市場特征、消費者需求和競爭者狀況等諸多方面，在進行信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析的基礎(chǔ)上，不斷提出更好的解決方案，保證企業(yè)品牌市場定位具有特色，提高酒店餐飲品牌市場定位的行業(yè)接受度。

（二）應(yīng)用大數(shù)據(jù)擴大酒店餐飲行業(yè)市場營銷

在酒店餐飲行業(yè)市場營銷工作中，不管是產(chǎn)品、渠道、價格還是顧客，每一項工作都與大數(shù)據(jù)的采集和分析密切相關(guān)。下列方面則是餐飲行業(yè)市場營銷工作的重中之重：首先是通過獲取數(shù)據(jù)并加以統(tǒng)計分析來充分地了解市場信息，掌握競爭者的商情與動態(tài)，知曉對方產(chǎn)品在競爭群中的市場地位，達到知己知彼的目的；再是酒店企業(yè)通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費者的檔案數(shù)據(jù)，也有利于調(diào)查和研究顧客的興趣和消費行為，有利于更好地為消費者服務(wù)，維系和發(fā)展忠誠顧客。

（三）應(yīng)用大數(shù)據(jù)支撐酒店餐飲行業(yè)收益管理

收益管理是實現(xiàn)收益最大化的一門理論學(xué)科，近年來受到餐飲行業(yè)人員的普遍關(guān)注。要達到收益管理的目標(biāo)，就要對需求預(yù)測、細(xì)分市場和敏感度分析這三個重要環(huán)節(jié)加以重視，這三個環(huán)節(jié)對數(shù)據(jù)需求量很大，而傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析大多采集的是企業(yè)自有的歷史數(shù)據(jù)，易于忽視整個餐飲大行業(yè)的數(shù)據(jù)信息，就會導(dǎo)致預(yù)測結(jié)果存在偏差。現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)在實施收益管理過程中如果能在自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，依靠一些自動化信息采集軟件來收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，了解更多的餐飲行業(yè)市場信息，這將會推動收益策略的準(zhǔn)確制訂和更多經(jīng)濟利益的實現(xiàn)。

（四）應(yīng)用大數(shù)據(jù)創(chuàng)新酒店餐飲行業(yè)需求開發(fā)

隨著微博、微信、電商平臺等媒介在PC端和移動端的創(chuàng)新發(fā)展，公眾的信息交流更加方便自由，促成了“網(wǎng)絡(luò)評論”這一新型輿論形式的發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)評論最早來源于互聯(lián)網(wǎng)論壇，是供網(wǎng)友在閑暇時互相交流的社交平臺。消費者對企業(yè)服務(wù)及產(chǎn)品的評論變得更為客觀真實，評價內(nèi)容也更趨向理性化和專業(yè)化，的渠道也更加廣泛和多樣。酒店餐飲行業(yè)如果能對網(wǎng)上餐飲行業(yè)的評論數(shù)據(jù)進行收集何整理，然后建立網(wǎng)評大數(shù)據(jù)庫，再利用分詞、聚類和情感分析消費者的興趣愛好、消費行為、產(chǎn)品質(zhì)量問題以及網(wǎng)上評論中所體現(xiàn)的新需求，以此來量化產(chǎn)品價值，改進和創(chuàng)新產(chǎn)品，并制定合理的價格，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，從而獲取更大的效益。

四、結(jié)語

酒店的餐飲業(yè)要想在當(dāng)代與社會餐飲競爭且立于不敗之地，就要符合時代的特點和發(fā)展趨勢，注意酒店餐飲營銷方式的創(chuàng)新，平時善于積累和運用自動化工具收集、挖掘、統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)，都會有效地幫助自身提高市場競爭力，獲得良好的效益。

參考文獻：

[1]林紅艷.酒店餐飲營銷策略[J].中外企業(yè)家，2013（24）：158-159.

篇2

2.游客口味各有千秋，促進餐飲類型的增多

高鐵的出現(xiàn)，方便了各地的游客出行，不僅有本國南北方的游客，也有不少國外的游客到來，不同地域的游客對于餐飲的口味需求不同。例如，本國北方的游客大多偏好煮、蒸、燉菜，偏愛東北菜系；南方的游客有的喜愛甜食，有的喜好辣點的飯菜，國外的游客習(xí)慣西餐。來武漢的游客在飲品上，喜茶居多，其次是武漢的酒，占據(jù)了飲品類消費的六成以上。當(dāng)然，也有的游客是為了品嘗與眾不同的口味而來的。游客口味的眾多，各有千秋，這就促進了武漢地區(qū)餐飲業(yè)在飯菜飲品口味上的調(diào)整，目前的餐飲行業(yè)來看，已經(jīng)基本囊括了各色菜系，中西餐種類多樣，游客們有很大的選擇余地。有的餐廳同時提供多種菜系供客人選擇，力求吸引更多的游客駐足品嘗；有的餐廳只專營一類菜系，求專一發(fā)展，把餐飲做精、做到極致也是一種營銷策略。大飯店的環(huán)境優(yōu)雅、整潔，適合高消費和共同進餐者多的游客們，街頭小吃鋪子雖然擁擠，但極具當(dāng)?shù)靥厣称穬r格低廉，適合低消費人群和品嘗特色飲食的游客們。近年來，為迎合游客們的需要，有的餐飲店鋪還推出了DIY餐飲系列，讓游客自己動手制作，配以當(dāng)?shù)卣诘闹谱鞣椒ㄖ笇?dǎo)，讓顧客享受到自己制作美味的樂趣。總之，游客的需求多，武漢餐飲的類型也會隨之增多。

3.經(jīng)濟效益的增長加速了行業(yè)間的競爭

高鐵旅游業(yè)的快速發(fā)展，拉動了武漢餐飲業(yè)的消費能力。眾多游客是餐飲消費的巨大客戶群體，餐飲行業(yè)間的競爭也由此產(chǎn)生了。為了適應(yīng)客戶的需求，吸引客戶駐足，餐飲商家利用各種宣傳與促銷手段招攬顧客，甚至有的商家不惜降低菜品價格，薄利多銷。很多商家也很懂得經(jīng)營之道，跟旅游公司和各大網(wǎng)站合作，宣傳菜系的同時也推出團購價吸引各地游客的預(yù)定。還有的商家贈送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)等旅游紀(jì)念品，為的是擴大自己菜品的宣傳范圍，吸引回頭客。在眾多商家的競爭中，肯定有盈利多的，也有虧本的，武漢餐飲行業(yè)間競爭在不斷加劇，而如何迎合游客口味，吸引游客成為眾多商家的經(jīng)營主旨。這種競爭間接地刺激了商家對菜品的不斷創(chuàng)新和研發(fā)，督促各商家維持正常價格，防止高價壟斷的產(chǎn)生。這種商業(yè)競爭總體來看利大于弊，促進了當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)濟的飛快發(fā)展。

如何在高鐵機遇下促進武漢餐飲業(yè)的健康發(fā)展

1.餐飲行業(yè)要規(guī)范管理、文明經(jīng)商

武漢餐飲商家隨著高鐵游客的增多而不斷增加，這就要求當(dāng)?shù)氐墓ど坦芾聿块T對餐飲行業(yè)加大管理力度，規(guī)范餐飲行業(yè)的營運標(biāo)準(zhǔn)。對餐飲店鋪的食材進行認(rèn)真的檢查，保證食材無毒、無害、干凈、新鮮，保證餐飲環(huán)境的衛(wèi)生達標(biāo)。對于每個商戶的經(jīng)營許可證的辦理過程都要認(rèn)真審核、跟蹤，沒有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的商家嚴(yán)令禁止經(jīng)營。防疫部門要加強對餐飲飯店的防疫檢查與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題要及時通告，并盡快解決。對于非法食用國家保護動植物的商家要嚴(yán)厲打擊。此外，各商家也要文明經(jīng)商，不要利欲熏心，嚴(yán)格按照國家和當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)管理規(guī)定合法經(jīng)營，這樣才能長久穩(wěn)定地不斷完善武漢餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.提高服務(wù)質(zhì)量，價格合理

高鐵游客的不斷增多，要求各大餐飲店鋪應(yīng)加大服務(wù)力度，提高服務(wù)質(zhì)量，真正做到顧客是上帝的經(jīng)營宗旨。對于飯店的服務(wù)員要定期培訓(xùn)，指導(dǎo)其文明服務(wù)、禮讓顧客。五星級以上的酒店由于具備餐飲功能，而游客已經(jīng)投入了五星級的消費，所以一定要讓顧客享受到五星級的服務(wù)，在餐飲環(huán)境、衛(wèi)生，特別是服務(wù)質(zhì)量方面一定要加強，微笑服務(wù)，讓客戶滿意。此外，不能因為武漢高鐵游客的增多，為增加經(jīng)濟效益而隨意加價，或抬高單價，這些都是不符合物價管理規(guī)定的做法，應(yīng)嚴(yán)厲打擊和杜絕。提高服務(wù)質(zhì)量、保障游客權(quán)益是武漢餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要策略。

篇3

一、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展視角下餐飲業(yè)中國餐飲業(yè)行業(yè)社會化營銷遇到的問題

1.餐飲發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理。我國屬于人口大國，也是世界第二大經(jīng)濟體，因而我國市場規(guī)模巨大，并且受到我國服務(wù)行業(yè)發(fā)展速度較慢，以及發(fā)展結(jié)構(gòu)不是很合理的影響下，餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范非水平不高，并且餐飲行業(yè)的工作人員素質(zhì)較低，服務(wù)水平較差，不能很好地滿足我國消費者對餐飲行業(yè)的需求；與之相反的就國外很多發(fā)達國家而言，餐飲行業(yè)營銷模式經(jīng)過了一段長時間的發(fā)展和磨煉，逐漸構(gòu)建了健全的消費全套式服務(wù)體系，比如快遞行業(yè)和銀行結(jié)算系統(tǒng)等措施都較為完善，然而我國快遞行業(yè)正處于起步階段，無論是運輸費用還是時效性方面都需要進一步的加強；銀行結(jié)算方法就更為復(fù)雜了，普通百姓是不會去利用這種方式的，社會化營銷模式離不開在線支付，而目前我國的在線支付仍然存在一定的安全隱患，以及開通網(wǎng)銀比較繁雜，普通百姓在不夠了解的前提下，不會去使用存在安全隱患的支付方式。

2.傳統(tǒng)消費價值觀的影響深遠(yuǎn)。中國消費者受到傳統(tǒng)文化發(fā)展的影響，很少有消費者會直接在網(wǎng)絡(luò)或者社會媒體平臺上面預(yù)定好位置，有些人認(rèn)為不太安全放心，然而，與國外進行比較，通過社會媒體平臺和網(wǎng)絡(luò)平臺進行餐飲預(yù)定的人數(shù)越來越多，已經(jīng)成為國外餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢；但就我國消費者來看，親人朋友的推薦往往比網(wǎng)絡(luò)平臺的宣傳內(nèi)容更加值得信賴，使得餐飲業(yè)的宣傳渠道變得狹窄，并且我國消費者只有遇到較大的喜宴和聚會時，才會進行提前預(yù)定，其他普通的聚會都是臨床尋找周邊的餐飲業(yè)解決吃飯問題；出現(xiàn)這種現(xiàn)象與我國經(jīng)濟發(fā)展歷程有很大的關(guān)系，我國改革開放時間不算很長，人們受到傳統(tǒng)消費觀念的影響，在沒有親自嘗試過的前提條件下，通常不會主動去購買，即使有的時候看到了事物，有些消費者也會秉承著貨比三家的購買觀念，多選擇幾家商家進行比較，消費者出現(xiàn)這種心理也與部分商家不誠信的行為有關(guān)，有些商家把自家的產(chǎn)品進行夸大其詞地宣傳，但實際商品的質(zhì)量沒有實現(xiàn)當(dāng)初宣傳時的承諾，使得消費者不敢輕易相信商家的宣傳。

3.行業(yè)競爭壓力加大。從線下餐飲業(yè)角度來看，尤其是2011年至2012年以來餐飲業(yè)面臨著巨大的壓力，由于中國經(jīng)濟通過過去到現(xiàn)在30年的發(fā)展，我國中階段消費者的數(shù)量正在不斷上升，也是餐飲業(yè)消費的主力部隊，這時候人們在吃飽的基礎(chǔ)之上，對生活質(zhì)量有更高的需求，因此，消費者對餐飲業(yè)具有更高的要求；另外，2012年以來中國經(jīng)濟發(fā)展速度較慢，餐飲業(yè)人力和原材料的成本增加，給大部分餐飲行業(yè)的發(fā)展造成了很大的阻礙，很多餐飲業(yè)面臨關(guān)門的威脅，根據(jù)我國餐飲業(yè)發(fā)展相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，其中餐飲業(yè)商家2012年的月倒閉幾率達到了20%多，與前兩年的餐飲行業(yè)發(fā)展速度進行比較，明顯呈現(xiàn)下滑的趨勢，餐飲業(yè)的發(fā)展形勢不容樂觀。

二、促進餐飲業(yè)行業(yè)社會化營銷發(fā)展的應(yīng)對策略

1.樹立互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟理論視角下的營銷意識。餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)不可缺少的部分，因而需要高度重視餐飲行業(yè)的服務(wù)水平，要求餐飲行業(yè)的經(jīng)營者和參與者必須重視服務(wù)營銷，餐飲行業(yè)的營銷主要是通過充分了解客戶的真實需求，制定出相關(guān)合理的策略，來充分滿足客戶的需求，從經(jīng)濟學(xué)角度來說，將餐飲業(yè)的社會化營銷提升至知名品牌經(jīng)濟的高度，有利于樹立餐飲行業(yè)的品牌形象，促進餐飲行業(yè)的發(fā)展，對于拉升餐飲行業(yè)的整體發(fā)展和社會經(jīng)濟發(fā)展具有很深遠(yuǎn)的意義，餐飲行業(yè)是國民經(jīng)濟發(fā)展一部分，制定合理科學(xué)的餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)I銷模式，對于餐飲行業(yè)的長久穩(wěn)定發(fā)展具有至關(guān)重要的作用，當(dāng)餐飲行業(yè)、政府、消費者等方面都樹立餐飲營銷的理念，幫助構(gòu)建良好的餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境，在社會各個方面達成一致的共識，推動餐飲行業(yè)社會化營銷模式的順利實施，促進餐飲行業(yè)更好的發(fā)展。

2.不斷完善餐飲業(yè)企業(yè)的自身條件。餐飲行業(yè)需要與社會媒體形成緊密的聯(lián)系，密切關(guān)注消費者通過社交平臺對餐飲行業(yè)的評價，注重消費者提出的問題和建議，及時采取有效的措施進行完善和解決，對于存在缺陷的地方進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，或者可以再次請以前評價過的消費者進行重新評價，產(chǎn)生新的感受和提出新的建議，讓餐飲商家與消費者進行有效的溝通互動，讓餐飲商家認(rèn)識到自身存在的缺陷，與此同時，餐飲行業(yè)需要有效實施社會化營銷模式，中職商品價格的定位，不同的消費者擁有不同的消費觀念，對于普通百姓而言，由于自身有限的經(jīng)濟條件，根據(jù)商品的價格是否合理和能否符合自己對商品的要求來判定是否購買，而對于高層次的消費者而言，不僅僅購買的是商品，還需要具有一定程度的附加值和售后服務(wù)，這就要求餐飲行業(yè)根據(jù)不同層次的消費者來進行價格合理的定位。

3.注重營銷細(xì)節(jié)的作用。餐飲行業(yè)社會化營銷模式實施過程中，需要特別注重實施過程中的細(xì)節(jié)，對消費者的資料和各項信息進行不斷的積累，對于回頭客的消費習(xí)慣和所消費的口味進行記錄和積累，在每次消費者進行消費時，先給顧客準(zhǔn)備一杯溫的開水，并且餐飲行業(yè)需要重視不斷開發(fā)新的客戶，對于不同的消費群體，設(shè)計不同的消費菜單，以及為消費者提供適合的消費環(huán)境，真正做到真心、用心和復(fù)雜的態(tài)度對待客戶，不放過任何一個可能影響到客戶用餐的因素，要重視細(xì)節(jié)的重要性，注意觀察消費者的消費習(xí)慣和消費心理，根據(jù)不同消費者的消防習(xí)慣和飲食習(xí)慣等方面推薦不同的消費餐飲，讓消費者感覺到非常的貼心和周到，有效提升餐飲行業(yè)的服務(wù)水平。除此之外，餐飲行業(yè)需要尤其注重衛(wèi)生條件等細(xì)節(jié)的控制，嚴(yán)格把控餐飲店內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生和制作菜品的原材料衛(wèi)生，以及用餐器具的衛(wèi)生和服務(wù)人員的衛(wèi)生等幾大方面，對于食品原材料方面，堅決拒絕使用過期或者是添加有害物質(zhì)的原材料，必須遵循無害、綠色、環(huán)保的原則；對于用餐環(huán)境需要進行全面的清掃，保證每個客戶的用餐環(huán)境都是干凈整潔的，重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，可以有效提升餐飲行業(yè)的品牌形象，促進更好的發(fā)展。

三、結(jié)語

總而言之，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展視角下，人們對餐飲行業(yè)的關(guān)注度越來越高，并且對餐飲行業(yè)的需求也越來越多，不僅滿足人們吃飽的要求，更是一種高級舒適的體驗，帶來不同層次的感受，認(rèn)真、用心、負(fù)責(zé)地為每位客戶服務(wù)，提高高質(zhì)量、高水平的服務(wù)，保證食品的安全性，將餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)發(fā)展模式轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣癄I銷模式，提升餐飲行業(yè)的市場經(jīng)濟發(fā)展進程，有利于餐飲行業(yè)在市場經(jīng)濟發(fā)展當(dāng)中占據(jù)一席之地。

參考文獻：

[1]張鐵.基于消費者偏好的企業(yè)營銷模式創(chuàng)新--以中國餐飲行業(yè)為例[J].上海管理科學(xué),2016,(06):29-36.

篇4

連鎖經(jīng)營作為一種先進的商業(yè)組織形式和管理模式，在現(xiàn)代經(jīng)濟社會中得到高速發(fā)展。作為我國的第三產(chǎn)業(yè)的“支柱產(chǎn)業(yè)”之一，餐飲行業(yè)也越來越多地采用連鎖經(jīng)營的方式。連鎖餐飲行業(yè)的特點主要有：

（一）管理模式統(tǒng)一

連鎖餐飲各門店一般以主店為大本營，并在中央管理系統(tǒng)中統(tǒng)一制度下進行投資、采購、服務(wù)、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營活動。由于各門店所處的地理環(huán)境、市場環(huán)境不同，管理人員的性格和管理手段風(fēng)格不易統(tǒng)一，門店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，很難形成統(tǒng)一規(guī)范高效的管理模式， 也很難在建設(shè)內(nèi)部控制中形成統(tǒng)一規(guī)范的條例和準(zhǔn)則，或要求管理人員能夠使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行內(nèi)部控制制度。

（二）主要采用跨區(qū)域開店、資本運作品牌等擴張方式

由于區(qū)域差異大，一個相同的餐飲品牌組合在不同的區(qū)域，其境遇可能是天壤之別。在品牌形成過程中，各項成本的控制非常難以衡量，技術(shù)和廣告等的投入和產(chǎn)出可能無法在短期內(nèi)進行有效地衡量。

（三）多采用標(biāo)準(zhǔn)化、定型化的生產(chǎn)方式，品質(zhì)要求高

餐飲行業(yè)從原料采購到餐廳服務(wù)，手工環(huán)節(jié)較多，每個環(huán)節(jié)都有可能存在職務(wù)侵占和舞弊等風(fēng)險，監(jiān)督和管理的成本較其他單一模式行業(yè)要高許多。

連鎖餐飲行業(yè)要快速成長，并保持快速成長的關(guān)鍵因素離不開內(nèi)部控制制度的完善。同時，全面構(gòu)建設(shè)計合理、執(zhí)行有效的企業(yè)內(nèi)部控制制度，既是企業(yè)管理的需要，也是企業(yè)應(yīng)對經(jīng)營風(fēng)險的需要，更是企業(yè)提高核心競爭力的需要。

二、目前我國連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)的現(xiàn)狀及其存在的問題

（一）連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)控意識薄弱，缺乏內(nèi)部控制理念

具體表現(xiàn)在未建立內(nèi)部控制制度，或沒有成文的內(nèi)部控制制度，導(dǎo)致缺乏明確的控制程序和標(biāo)準(zhǔn)；即使有成文的內(nèi)部控制制度，也往往設(shè)計不科學(xué)，不符合實際運營現(xiàn)狀。在實際經(jīng)營中，不合理的內(nèi)部控制制度往往成為推卸責(zé)任的借口，導(dǎo)致企業(yè)運行效率不高，管理成本成倍增加。

（二）連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)部控制所依據(jù)的會計信息質(zhì)量不高，

目前，有很多連鎖餐飲企業(yè)對外披露的會計資產(chǎn)、負(fù)債情況等信息，無法如實反映餐飲行業(yè)的經(jīng)營情況。更有甚者，由于受到利益的驅(qū)使，為了偷稅漏稅，在采購原料時虛假報賬，或是隨意更改會計統(tǒng)計數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的指標(biāo)，虛增成本或掩蓋利潤，在這種情況下，就算構(gòu)企業(yè)建了完整內(nèi)控制度，也無法從會計信息中得到反饋和制定有效的評價系統(tǒng)。

（三）未建立現(xiàn)代的物流體系和完善的信息系統(tǒng)

信息技術(shù)為企業(yè)帶來的潛在收益空間巨大，只有利用先進的信息處理技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)，才能充分發(fā)揮集中配送的效率和資金流的運營效率，才能提供更為真實、及時的物流信息和資金流信息。而我國大部分餐飲行業(yè)信息能力都比較差，每個環(huán)節(jié)的銜接上不能提供及時的信息，往往造成了差錯后才被企業(yè)內(nèi)部控制系統(tǒng)所察覺或被監(jiān)控到。

（四）未能有效發(fā)揮內(nèi)部審計的作用

經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國內(nèi)的連鎖餐飲行業(yè)也日益走向成熟，在國際連鎖餐飲行業(yè)不斷帶來的先進管理方法的沖擊下，我國很多餐飲企業(yè)的管理層也在不斷地效仿和改進中。內(nèi)部審計作為一種有效的監(jiān)督機制，被國內(nèi)不少大中型餐飲連鎖行業(yè)所采用，但是內(nèi)部審計部門在企業(yè)中的地位往往不高，權(quán)力也受到限制，往往流于形式而無法發(fā)揮其作用。

三、我國目前連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)現(xiàn)狀形成的原因

（一）發(fā)展時間段，管理基礎(chǔ)薄弱

我國目前大部分連鎖餐飲行業(yè)是從家庭式的小飯店、小作坊逐步發(fā)展起來的，企業(yè)的運營機制、管理機制很難跳出原來的框架，競爭力往往很難提高。

（二）收入和成本很難控制

由于餐飲行業(yè)人員流動性大、結(jié)賬方式多等特點，在財務(wù)管理中，容易出現(xiàn)錯誤，收入不能及時、足額的入賬。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性差，核心技術(shù)可復(fù)制性差，很多連鎖餐飲企業(yè)沒有制定嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，材料采購的隨意性很大，采購成本很難控制，且材料的浪費現(xiàn)象也很普遍。

（三）品牌容易被仿制

我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，一個品牌剛剛受到消費者的認(rèn)可和喜愛時，類似的品牌就會紛紛出現(xiàn)，從門店裝修的風(fēng)格、菜式、到管理模式都模仿得惟妙惟肖，但是仿冒的企業(yè)往往內(nèi)部管理混亂，菜式和服務(wù)都很差，這種負(fù)面的情況給真正的品牌形象帶來非常不好的影響，所以這也是連鎖餐飲行業(yè)面對的一個問題，也是內(nèi)部控制管理需要考慮的問題。

（四）重擴張輕管理

企業(yè)的擴張相對比較容易，但是擴張后如何管理，尤其是如何進行信息系統(tǒng)的整合卻是個難題。我國大多數(shù)連鎖餐飲行業(yè)在開發(fā)出新的門店以后，往往采取放任不理的態(tài)度，不提供管理和信息技術(shù)的支持，即使制定了管理制度，卻沒有良好的監(jiān)督機制相呼應(yīng)，導(dǎo)致最終走向失敗。

綜上所述，我國餐飲行業(yè)雖然走向成熟，但是很難做大做強。阻擋餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素還是內(nèi)部控制，只有不斷加強和完善內(nèi)部控制，才能形成強大的競爭力。

四、構(gòu)建連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)部控制制度

（一）建立良好的控制環(huán)境

控制環(huán)境是指對建立、加強或削弱特定政策、程序及其效率產(chǎn)生影響的各種因素的總稱。控制環(huán)境的建設(shè)更需要從上到下每個員工的努力，企業(yè)管理層必須倡導(dǎo)一種正直的倫理道德風(fēng)氣、宣傳管理宗旨、經(jīng)營方式和人力資源政策，使員工自覺管理其活動和履行期職責(zé)。管理層要時時刻刻關(guān)注每一項管理政策是否落實到了實處，管理方式是否正確，并對反饋的信息進行總結(jié)和評估，而不是一味地進行紙上談兵。每個員工尤其是處在第一線的員工，要在努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時，更要注重對職業(yè)道德的培養(yǎng)，要以企業(yè)的利益為首位，并能夠自覺的履行自己的職責(zé)。只有在這良好的控制環(huán)境下，設(shè)置各種內(nèi)部控制機制才有實實在在的意義，才能貫徹企業(yè)管理層的管理意圖。

（二）完善內(nèi)部控制系統(tǒng)

1、構(gòu)建合理的內(nèi)部控制系統(tǒng)目標(biāo)

內(nèi)部控制制度的目標(biāo)主要包括四個方面的內(nèi)容：實現(xiàn)經(jīng)營管理的效率和效果、保護資產(chǎn)的安全和完整、保證會計資料的真實可靠、確保國家有關(guān)法律和單位規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。

連鎖餐飲行業(yè)的各個層級都應(yīng)該設(shè)置控制目標(biāo)，從總店到分店、從各職能部門到各個員工，都要設(shè)計合理有效的控制目標(biāo)。

2、提高風(fēng)險評估的質(zhì)量

即在目標(biāo)考核期間企業(yè)管理層對企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險進行識別、預(yù)見，并采取相應(yīng)避險措施的管理控制。

3、建立關(guān)鍵控制點，并設(shè)計合理的控制程序

關(guān)鍵控制點是指企業(yè)內(nèi)部控制針對企業(yè)經(jīng)營管理的各個流程和環(huán)節(jié)中最重要和最能發(fā)揮監(jiān)控效力的控制點，只有在關(guān)鍵控制點上實施有效地控制和監(jiān)督，便會產(chǎn)生事半功倍的效果。

4、信息情報傳遞

對于連鎖餐飲行業(yè)來說，有效的信息與溝通系統(tǒng)不僅包括完善的信息系統(tǒng)，更重要的是要使信息在總部與門店及各個職能部門之間進行流動，使總部能全面、及時地掌握各門店的經(jīng)營情況，并針對門店的問題進行指導(dǎo)并提出建議。

（三）加強內(nèi)部的監(jiān)督和評價機制建設(shè)

對內(nèi)部控制的進行監(jiān)督和評價，可以分為事前、事中及事后。事前、事中的監(jiān)督主要是指預(yù)防性的、經(jīng)常性的監(jiān)督，應(yīng)由各門店和職能部門負(fù)責(zé)人進行，可根據(jù)企業(yè)的具體情況對內(nèi)部控制的可行性、合理性和科學(xué)性進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)內(nèi)部控制中存在的問題并及時進行糾正。事后評價主要是定期的、總結(jié)性的評價，應(yīng)該由專門的機構(gòu)或部門如內(nèi)部審計部門、監(jiān)察部門負(fù)責(zé)，主要從全局或局部的角度對內(nèi)部控制的健全性、恰當(dāng)性進行評價，針對內(nèi)部控制存在的缺陷提出改進的建議。

監(jiān)督和評價也分為內(nèi)部監(jiān)督與評價和外部監(jiān)督與評價。作為連鎖餐飲行業(yè)來說，應(yīng)從自身做起，充分發(fā)揮內(nèi)部審計的作用，賦予內(nèi)部審計足夠的組織地位，使其獨立或不隸屬于企業(yè)中其他的職能部門。管理實踐證明，加強內(nèi)部審計的監(jiān)督，是加強企業(yè)內(nèi)部控制行之有效的方法。在內(nèi)部監(jiān)督與評價的基礎(chǔ)上，使外部監(jiān)督與評價與其協(xié)調(diào)一致，從而使整個監(jiān)督和評價系統(tǒng)形成一個體系，更全面、有效地發(fā)揮作用。

五、結(jié)束語

隨著市場經(jīng)濟的縱深發(fā)展，我國的連鎖餐飲行業(yè)的業(yè)績實現(xiàn)了歷史性的跨越，從而面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。企業(yè)在制定內(nèi)部控制制度的同時，要因地制宜，根據(jù)本企業(yè)的實際情況制定切實可行的內(nèi)部控制制度，要加強連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)部控制的意識和業(yè)務(wù)活動的內(nèi)部控制的設(shè)計、執(zhí)行和監(jiān)督，以使企業(yè)具有更強盛的生命力，更好地提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，進行良好的發(fā)展軌道，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻：

[1]肖晉，李欣，黃志健.建立現(xiàn)代企業(yè)制度中如何加強內(nèi)部控制體系建設(shè)[J].決策導(dǎo)刊，2010（09）：32-33

[2]張佩雅.酒店會計內(nèi)部控制策略分析[J].中國外資，2011（11）：172-173

篇5

一、文化營銷的內(nèi)涵及作用

所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發(fā),通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。【1】

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長,反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格,消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵

中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動餐飲文化營銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。【3】因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié),滲透到每個員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓(xùn),實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結(jié)語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中,文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求,建立企業(yè)差異化優(yōu)勢,提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè),合理選擇文化營銷策略,充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進作用,喚起消費者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求,贏得消費者對企業(yè)的認(rèn)同,使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻:

1、 周玉波. 企業(yè)的文化營銷[J] 湖南師范大學(xué)社會科學(xué)學(xué)報2009/02

篇6

(一)研究背景

隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區(qū)賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業(yè)隨之蓬勃發(fā)展，景區(qū)餐飲也因此備受關(guān)注。目前，餐飲消費的中堅力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費群體的消費意識不斷升級，日常及旅游餐飲消費的關(guān)注重心也從食品價格品質(zhì)轉(zhuǎn)向了價值和消費體驗，使得餐飲消費進入了情景時代。近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)如雨后春筍般迅速發(fā)展普及，對餐飲業(yè)的行業(yè)環(huán)境造成巨大沖擊，迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，而旅游景區(qū)人流量大，既是優(yōu)勢更是挑戰(zhàn)，景區(qū)餐飲行業(yè)同樣需要創(chuàng)新。因此，在新時代環(huán)境下，旅游餐飲行業(yè)需要合理運用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不斷改進營銷策略，從而適應(yīng)時代潮流，滿足消費者的需求。其中，場景化營銷是個不錯的選擇。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來了動力和壓力，餐飲從業(yè)人員要想突破傳統(tǒng)餐飲業(yè)的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的禁錮，即將目光從經(jīng)營自我轉(zhuǎn)移到優(yōu)化產(chǎn)品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費者口味的菜；這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個問題：日常生活中，為什么很多時候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來說：這些餐館在某些方面差了點什么，不能滿足需求。通過調(diào)研日常餐飲案例和分析發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵點正是場景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習(xí)慣，使顧客對氛圍和環(huán)境有認(rèn)同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說，餐飲場景定位于某類特定的人群，并為他們提供合適的環(huán)境來滿足相應(yīng)需求，即消費者可以快速準(zhǔn)確地將場景和內(nèi)心需求相匹配。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，借助手機軟件采集消費者相關(guān)數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建人群畫像，分析消費者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費群體喜愛的線下場景。這也說明：對潛在顧客的選擇應(yīng)更注重“小”而放掉“大”，要結(jié)合人群特點而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)紅利，采用場景化營銷方式不斷創(chuàng)新，提供滿足客戶需求的服務(wù)，進而更好地發(fā)展。受日常餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型及場景化營銷案例的啟發(fā)，景區(qū)餐飲行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成，尤其是現(xiàn)在正處于旅游業(yè)快速發(fā)展的時期，更需要注重景區(qū)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與改善，這不僅僅體現(xiàn)在食品質(zhì)量上，更應(yīng)該發(fā)揮旅游景區(qū)的天然優(yōu)勢，結(jié)合場景化營銷策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場景，切實滿足顧客內(nèi)心需求。

(二)研究意義

本文受移動互聯(lián)網(wǎng)背景下日常餐飲行業(yè)場景化營銷的啟發(fā)，旨在通過分析旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，探討研究景區(qū)餐飲行業(yè)應(yīng)用場景化營銷的方法，從而改善目前景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，希望景區(qū)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。通過日常餐飲行業(yè)案例能夠更加形象地體現(xiàn)場景化營銷對餐飲行業(yè)的影響，對景區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新具有參考借鑒意義。同時，本文所提出的應(yīng)用方法將起到拋磚引玉的作用，促進景區(qū)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新和持續(xù)健康發(fā)展。

二、移動互聯(lián)網(wǎng)背景下的場景化營銷

(一)場景化營銷的概念

場景化營銷是根據(jù)消費者在現(xiàn)實場景中的內(nèi)在需求和心態(tài)而設(shè)計的營銷行為，涵蓋了營銷學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、文學(xué)等學(xué)科。場景化營銷主要是通過構(gòu)造場景來激發(fā)和滿足消費者內(nèi)在的心理狀態(tài)或需求。在不同場景下，消費者的心態(tài)和實際需求是變動的，場景的作用是把他們內(nèi)心潛藏的東西挖出來，通過滿足消費者當(dāng)時當(dāng)?shù)氐南M心態(tài)和實際需求來進行產(chǎn)品營銷是場景化營銷的關(guān)鍵。當(dāng)前時代，營銷過程更要注重消費者的參與，將移動互聯(lián)網(wǎng)和場景營銷結(jié)合起來，形成“互聯(lián)網(wǎng)+場景營銷”的模式，提升場景化營銷的效率[1,2]。

(二)場景化營銷的核心要素

在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要包含以下核心要素：1.數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)信息主要包括消費者在對應(yīng)場景產(chǎn)生的多種數(shù)據(jù)，包括用戶真實的消費軌跡等；場景需要明確標(biāo)出，這樣才能在具體場景下，對數(shù)據(jù)進行記錄、挖掘、分析與持續(xù)追蹤，將消費者行為串聯(lián)起來，形成立體鮮活的消費者。2.核心算法。以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)計一套高效算法來讓數(shù)據(jù)發(fā)揮最大價值。算法需要海量數(shù)據(jù)訓(xùn)練才能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。在場景營銷中，主要算法為推薦算法、分類算法等。3.用戶體驗。移動互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)品營銷的有效結(jié)合使得營銷內(nèi)容可以實時呈現(xiàn)給用戶。場景營銷十分強調(diào)用戶體驗的重要性，對營銷內(nèi)容、互動方式和產(chǎn)品展現(xiàn)形式等都提出了更高要求，力求達到營銷效果與用戶體驗的動態(tài)平衡。4.場景設(shè)立。移動互聯(lián)網(wǎng)與移動設(shè)備的普及，手機應(yīng)用軟件不斷增多，使得場景營銷無處不在，尤其體現(xiàn)在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對場景不斷細(xì)化，設(shè)計新穎多樣的場景來促使?fàn)I銷內(nèi)容與之契合。

(三)場景化營銷的優(yōu)勢

在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要有以下優(yōu)勢：1.所有消費行為都會被記錄。消費者線上線下的操作軌跡都會被完全記錄下來，通過利用真實消費數(shù)據(jù)，場景化營銷中的消費者意圖將會被更準(zhǔn)確預(yù)測。2.線上線下相結(jié)合。線上的情景能夠有效促進線下消費，使得營銷的一些活動和線下直接相連，提高消費者的消費欲望。3.以消費者為中心的營銷內(nèi)容。分析挖掘消費者的需求，設(shè)計并構(gòu)建與之對應(yīng)的營銷內(nèi)容，從而使?fàn)I銷主題與消費者的目標(biāo)需求相一致。4.與廣告商合作。場景化營銷能夠取締效率低下、辨識率不夠的傳統(tǒng)廣告宣傳方式，并為廣告商提供數(shù)據(jù)可量化和產(chǎn)品可視化的營銷服務(wù)。

三、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)分析

(一)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

隨著人們可支配收入的增多與消費能力的提升，受大眾歡迎的美食市場正在良好發(fā)展，旅游行業(yè)也在這幾年得到了迅猛發(fā)展，其中餐飲消費在旅游消費中比重較大。在旅游景區(qū)，游客基數(shù)大，景區(qū)餐飲需求也因此較大，而景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的需求，尤其是在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，中國餐飲行業(yè)普遍受到巨大沖擊，亟需通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型來應(yīng)對當(dāng)前時代潮流下的挑戰(zhàn)和機遇。目前，國家非常關(guān)注旅游業(yè)的發(fā)展，為了塑造景區(qū)美好形象，不僅加大了對景區(qū)自然景觀和人文歷史的保護和宣傳，還非常注重對景區(qū)餐飲行業(yè)的管理。景區(qū)餐飲店多分布在景區(qū)附近及景區(qū)內(nèi)部，因游客流量大、毗鄰景區(qū)、環(huán)境優(yōu)美等優(yōu)勢，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競爭激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質(zhì)量差、價格貴等突出問題亟待解決[3,4]。

(二)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

受移動互聯(lián)網(wǎng)和消費意識升級的影響，促生了景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。1.主題化。目前，消費意識的升級使得消費者不再滿足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來越多餐飲店設(shè)計多種場景或主題來打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區(qū)具有美麗旖旎的自然風(fēng)光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區(qū)特色和地方美食，設(shè)計與環(huán)境文化相契合的場景和主題，營造沉浸式體驗，打造個性化的特色主題餐廳，將會極大地刺激景區(qū)餐飲消費[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，給餐飲行業(yè)的發(fā)展開辟了新方向。隨著餓了么、美團等軟件的推廣，傳統(tǒng)的線下餐飲已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。諸多餐飲店都逐步將傳統(tǒng)線下實體店與新型線上店鋪相結(jié)合。而景區(qū)餐飲行業(yè)同樣可以采用O2O的方式來改善景區(qū)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量。3.健康化。消費者的健康意識在不斷加強，餐飲健康化的趨勢正是很好的體現(xiàn)。每年媒體都有餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的報道和新聞，消費者關(guān)注食物好吃可口的同時更加關(guān)注健康衛(wèi)生。那么，在旅途中只會更加注重飲食健康問題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。

(三)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題

1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區(qū)內(nèi)及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產(chǎn)品食物都和景區(qū)外餐廳沒有區(qū)別，缺乏特色，沒有充分利用景區(qū)自然景觀和人文歷史的優(yōu)勢來設(shè)計場景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產(chǎn)品，無法給客戶帶來深刻美好的體驗。2.排隊等候時間較長。景區(qū)游客流量較大，就餐時間集中，尤其是午餐和晚餐時間，同一時間段內(nèi)大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場所有限，從而導(dǎo)致大量游客不得不排隊等候，浪費大量時間。3.餐品價格昂貴且質(zhì)量較差。景區(qū)營銷成本較大，這就導(dǎo)致景區(qū)的物價偏高，餐飲食品尤其突出，價格昂貴，甚至有宰客現(xiàn)象。另外，餐廳衛(wèi)生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質(zhì)量，與當(dāng)?shù)靥厣朗晨谖恫顒e很大。

四、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的場景化營銷

(一)日常餐飲行業(yè)的場景化營銷案例

1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)購物中心的銷售模式，其主打產(chǎn)品是生鮮，與傳統(tǒng)購物超市有鮮明對比；支持顧客親自選擇、當(dāng)場加工，從食材挑選到成品上桌的過程均是肉眼可見。盒馬鮮生充分借用線上線下優(yōu)勢。基于完善的軟件支持，顧客打開軟件的第一眼就能發(fā)現(xiàn)諸多亮點：清晰的產(chǎn)品分類，誘人的食品配圖等，在選購?fù)晟唐泛螅M者能自主選擇配送時間，方便提前規(guī)劃時間。智能化體驗從打開軟件一直延續(xù)到產(chǎn)品送達整個過程，消費者可以全面知曉產(chǎn)品的狀態(tài)。盒馬鮮生打造的快捷時尚、創(chuàng)新型、智能化、一站式的購物場景能滿足新老消費者的消費需求，通過對傳統(tǒng)銷售模式的改革創(chuàng)新吸引了廣大消費者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統(tǒng)的場景體驗。另外，盒馬鮮生的場景化營銷對上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機上選好產(chǎn)品，一鍵配送服務(wù)節(jié)約了白領(lǐng)們的大量時間，具有較好的購物體驗。2.一人食火鍋最近，各大城市的一人食火鍋火了。餐廳布局類似于傳統(tǒng)的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個面對面的座位中間掛起了一層可拉動的簾子，使得許多年輕男女爭相排隊。該火鍋店又被稱為“單身狗火鍋”。報道顯示，我國現(xiàn)在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒有時間和機會認(rèn)識異性。作為單身人士，日常花銷占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場景，吃一頓飯的時間可以認(rèn)識坐在對面的異性，不需要額外花時間、挑場地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當(dāng)代年輕人追求時尚和奇異的心態(tài)。總的來說，與其說一人食火鍋是在販賣火鍋食品，更不如說它販賣的正是商家為顧客打造的就餐環(huán)境和體驗。

(二)場景化營銷在旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的應(yīng)用方法

針對景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，受上述日常餐飲行業(yè)場景化營銷案例的啟發(fā)，僅就場景化營銷在景區(qū)餐飲店的應(yīng)用提出了以下可能的方法。1.挖掘當(dāng)?shù)厝宋臍v史，打造特色餐廳。景區(qū)餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應(yīng)該讓游客有參與感和沉浸式體驗。餐飲店應(yīng)該充分挖掘景區(qū)及當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史，選擇合適的主題，設(shè)計獨具特色的場景，然后從餐廳布局、食物命名、服務(wù)員著裝等入手，打造個性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設(shè)計一個與漢服文化相結(jié)合的古裝場景，餐廳布局設(shè)計成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務(wù)員身穿漢服，再設(shè)計些舞蹈等表演節(jié)目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗的極致享受肯定會吸引大量游客。2.借助移動互聯(lián)網(wǎng)，打造線上智能化平臺。移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得線上平臺與線下實體店緊密結(jié)合在一起，如果景區(qū)餐飲行業(yè)能夠合地的應(yīng)用線上智能化平臺，將能為游客帶來更加方便快捷的服務(wù)。例如，設(shè)計一款景區(qū)餐飲相關(guān)的手機軟件，包含餐廳食物預(yù)覽、座位預(yù)定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預(yù)覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預(yù)定和線上訂餐可以提前預(yù)定座位和菜品，便于游客合理安排時間，這樣也會解決排隊時間長的問題；在線付款便于游客快速結(jié)賬，同樣節(jié)約時間。將線下部分就餐場景搬到線上來，不僅節(jié)約游客時間，而且餐廳可提前準(zhǔn)備食物，提高餐飲店效率，達到雙贏。3.結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕蛟旖】灯絻r菜品。餐飲健康是人們持續(xù)關(guān)注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕膊荒軆H僅把特色小吃照搬就行，而應(yīng)該結(jié)合餐廳主題，對菜品進行改進創(chuàng)新。另外，可以設(shè)計活動進行打折促銷、抽獎等，例如設(shè)置抽獎大轉(zhuǎn)盤來提供不同的打折力度等，通過海報等形式引導(dǎo)暗示，設(shè)計抽獎的場景來降低餐品價格，吸引游客參與，同時迎合及滿足游客“占便宜”的心理。

五、結(jié)論

隨著消費需求的日益增長以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，景區(qū)餐飲行業(yè)營銷的精細(xì)化程度勢必需要提高。近年來互聯(lián)網(wǎng)思維的普及，為場景化營銷創(chuàng)造了有利條件。線下餐飲消費面臨互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭，場景化是最可見的發(fā)展方向；線上餐飲擁有天然的數(shù)據(jù)資源，為場景化營銷奠定了基礎(chǔ)。景區(qū)餐飲消費的場景化營銷普及是個性化服務(wù)的必然成果，未來勢必更加深刻地影響餐飲行業(yè)。

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篇7

一、綏化市餐飲業(yè)物流發(fā)展的現(xiàn)狀

綏化市作為我國東北地區(qū)黑龍江省的農(nóng)業(yè)區(qū)，餐飲業(yè)在這些年發(fā)展很快，但是與發(fā)達地區(qū)相比還有很大的差距，綏化市民隨著經(jīng)濟的發(fā)展，對餐飲業(yè)也提出了更高的要求。綏化市餐飲行業(yè)的消費者有著很多不同的需求，綏化市的餐廳種類多，產(chǎn)品不同，競爭激烈，但是綏化市餐飲行業(yè)還不能滿足綏化市消費者的需求。

綏化市的物流行業(yè)發(fā)展很晚，發(fā)展速度很慢，物流的設(shè)施設(shè)備很落后，和我國東部沿海發(fā)達地區(qū)相比，差距很大，很多落后的設(shè)施設(shè)備已經(jīng)不能滿足人們的需求。綏化市的物流企業(yè)很少，物流企業(yè)所在地很分散，沒有完整的法律法規(guī)對綏化市的物流企業(yè)進行規(guī)范，這就使綏化市的餐飲物流也受到了很大的影響。

餐飲行業(yè)和物流有著很緊密的聯(lián)系。餐飲行業(yè)用到物流的地方很多，如餐飲業(yè)采購階段的物流管理，餐飲業(yè)為消費者提供送貨上門的服務(wù)等很多地方都會用到物流。

綏化市的物流發(fā)展相對落后，物流設(shè)施設(shè)備差，為滿足消費者的購買需求和消費需要，需要各種先進的和物流相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，服務(wù)用品，為餐飲業(yè)的發(fā)展作出貢獻，綏化市餐飲物流目前相對落后，不能很好的滿足消費者提出的不同要求。

二、綏化市餐飲業(yè)物流存在的問題

1.餐飲物流營銷觀念不強

綏化市的很多餐飲物流服務(wù)企業(yè)，服務(wù)內(nèi)容少，不專業(yè)，成本高，競爭力小，服務(wù)水平不高，不能滿足綏化市很多消費者的需求。物流配送服務(wù)在我國發(fā)展的時間較晚，是新興發(fā)展的技術(shù)，在我國的餐飲企業(yè)中，餐飲物流服務(wù)還不完善，餐飲物流營銷觀念不強。在綏化市這個經(jīng)濟相對落后的城市，餐飲物流服務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用很少，餐飲物流服務(wù)質(zhì)量差，不能提供滿足餐飲行業(yè)消費者需求的服務(wù)。不僅綏化市的餐飲物流服務(wù)水平低影響了綏化市餐飲行業(yè)的發(fā)展，綏化市的餐飲行業(yè)經(jīng)營者對餐飲物流服務(wù)不夠重視，很多企業(yè)仍然沒有為消費者的配送服務(wù)，這也是綏化市餐飲業(yè)物流長期得不到快速發(fā)展的重要原因。

2.餐飲物流配送設(shè)施落后

物流配送設(shè)施落后使綏化市的餐飲業(yè)物流服務(wù)水平低，在產(chǎn)品生產(chǎn)，包裝，配送和運輸這些過程中，技術(shù)水平很低，缺少冷凍冷藏設(shè)備，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不完善，檢驗檢疫規(guī)定不完善，使產(chǎn)品在配送過程中有很大的損失，安全問題在餐飲產(chǎn)品中非常重要，由于餐飲物流配送設(shè)施落后，餐飲產(chǎn)品的安全問題讓消費者擔(dān)憂，一些需要進行冷凍冷藏的餐飲產(chǎn)品經(jīng)常變質(zhì)，由于技術(shù)的落后，消費者的需求不能得到滿足。餐飲業(yè)的物流發(fā)展較晚是綏化市餐飲業(yè)物流不能滿足消費者的需求的一個原因，經(jīng)濟發(fā)展相對落后造成了綏化市餐飲物流配送設(shè)施設(shè)備不能得到很快的改善，設(shè)施設(shè)備落后。在餐飲業(yè)進行采購和餐飲業(yè)為客戶提供送貨上門服務(wù)的過程中，配送設(shè)施設(shè)備落后會產(chǎn)生很不利的影響，降低了餐飲業(yè)的效率，不能很好的滿足消費者的需求。

3.餐飲物流信息化水平低

餐飲業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，在信息化管理方面，餐飲行業(yè)與一些新興產(chǎn)業(yè)相差很多，餐飲行業(yè)的信息化可以提高餐飲行業(yè)的效率，綏化市經(jīng)濟相對落后，物流信息化水平低，大部分餐飲企業(yè)沒有信息化設(shè)備，不能實現(xiàn)數(shù)據(jù)的快速傳送，這不利于餐飲企業(yè)與原材料供應(yīng)商的交流，也不利于餐飲企業(yè)與消費者之間的交流，更不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。餐飲企業(yè)的管理者也不能及時了解配送情況，庫存情況等，不能制定很好的運輸計劃，使綏化市的餐飲行業(yè)的物流發(fā)展緩慢，與其他信息化水平高的地方相比，餐飲行業(yè)的發(fā)展水平低，競爭力小，服務(wù)的范圍有限，只能服務(wù)綏化市或只能服務(wù)綏化市的某一部分地區(qū)，不利于綏化市餐飲企業(yè)的擴大。物流信息化水平低也造成了綏化市餐飲企業(yè)內(nèi)部管理增加了很多工作量，很多信息由于沒有信息化設(shè)備提供支持，企業(yè)管理者只能花費更多的時間去進行管理，這降低了企業(yè)的效率，不利于企業(yè)的發(fā)展。

4.餐飲物流技術(shù)人才匱乏

餐飲行業(yè)的發(fā)展需要既懂物流相關(guān)專業(yè)知識，又能夠?qū)Σ惋嬓袠I(yè)進行很好的管理的人才，然而，很多學(xué)校的課程不能滿足企業(yè)的需求，很多懂餐飲行業(yè)管理的人不懂物流知識，這造成了餐飲業(yè)物流技術(shù)人才匱乏的情況，缺乏人才的情況制約了餐飲業(yè)物流的發(fā)展。綏化市是一個經(jīng)濟相對落后的城市，不能夠為人才提供較高的工資等條件，沒有一些大城市良好的條件，缺少人才，在餐飲業(yè)物流的發(fā)展過程中缺少很多優(yōu)秀的人才促進綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展。這種情況使綏化市的大部分餐飲企業(yè)處在一個相對落后的情況，不利于綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展，這種情況使很多餐飲企業(yè)需要招用人才。

5.餐飲物流倉儲設(shè)備落后

餐飲業(yè)原材料的正常供應(yīng)需要很好的倉儲條件，很先進的倉儲設(shè)備能夠保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，可以避免一些餐飲產(chǎn)品變質(zhì)，能夠為餐飲企業(yè)節(jié)約成本。較好的倉儲條件是餐飲企業(yè)需要的。綏化市的餐飲物流發(fā)展相對落后，餐飲物流倉儲設(shè)備落后，倉儲條件差，缺少先進的倉儲設(shè)備用于促進綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展。

三、解決綏化市餐飲業(yè)物流發(fā)展存在問題的對策

1.注重餐飲物流服務(wù)營銷

綏化市餐飲業(yè)物流的管理者應(yīng)樹立以客戶為中心的物流服務(wù)營銷理念，為客戶提供更加高質(zhì)量的服務(wù)，以使客戶滿意。綏化市餐飲業(yè)物流的管理者應(yīng)從兩方面提高服務(wù)質(zhì)量。一是要提高餐飲業(yè)物流配送服務(wù)的功能。二是要提供各種業(yè)務(wù)活動以滿足客戶不同的需求，使客戶滿意。例如：可以為餐飲業(yè)中一些有溫度要求的產(chǎn)品提供很快速度的，可靠的服務(wù)。還可以運用先進的信息化設(shè)備為客戶提供咨詢方面的一些幫助，通過整理數(shù)據(jù)和收集到的其他一些信息，為客戶預(yù)測，滿足客戶的需求。綏化市餐飲業(yè)物流管理者應(yīng)該注重物流服務(wù)營銷，提高服務(wù)質(zhì)量，降低成本，提高競爭力。

2.引進餐飲物流配送設(shè)施

先進的餐飲物流配送設(shè)備有利于綏化市餐飲企業(yè)為客戶提供高質(zhì)量的服務(wù)，政府部門及其他相關(guān)組織應(yīng)鼓勵餐飲業(yè)物流的發(fā)展，為綏化市餐飲業(yè)物流企業(yè)引進先進配送設(shè)備，配備餐飲產(chǎn)品需要的冷凍保鮮設(shè)備，并學(xué)習(xí)，改進一些餐飲物流的冷凍保鮮技術(shù)，使餐飲產(chǎn)品的配送效率得到提高，保證綏化市餐飲業(yè)所提供的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，減少損耗。發(fā)展冷鏈物流，提品需要的低溫，促進綏化市餐飲業(yè)物流的快速發(fā)展。

3.加強餐飲物流信息建設(shè)

綏化市餐飲業(yè)物流缺乏物流信息網(wǎng)絡(luò)平臺，需要加強餐飲物流信息建設(shè)，這樣不僅可以使綏化市餐飲業(yè)有一個很好的信息網(wǎng)絡(luò)平臺，提高綏化市餐飲業(yè)物流的管理水平，使餐飲物流配送與餐飲業(yè)交流更多的信息，為餐飲業(yè)物流的計劃的制定提供依據(jù)，使餐飲物流取得更好的效果，雙方共同獲利。餐飲業(yè)與供應(yīng)商之間可以建立長期的合作關(guān)系，為綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展提供很好的設(shè)施。加強綏化市餐飲業(yè)物流信息化建設(shè)，還可以促進餐飲企業(yè)與原材料供應(yīng)商之間形成聯(lián)盟，加強雙方的關(guān)系，有利于促進綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展。

4.加快餐飲物流人才培養(yǎng)

綏化市餐飲行業(yè)發(fā)展較快，消費者要求不斷提高，消費者需要綏化市餐飲業(yè)有更多懂餐飲管理和物流知識的員工為他們提供很好的服務(wù)，擁有了大量懂餐飲管理和物流知識的人才對于促進綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展很重要，綏化市應(yīng)加快餐飲業(yè)和物流行業(yè)的人才的培養(yǎng)和引進，可以從物流專業(yè)學(xué)校，旅游專業(yè)的學(xué)校還有一些與廚師相關(guān)專業(yè)的學(xué)校對人才的培養(yǎng)做一些調(diào)整，讓這些學(xué)校的學(xué)生獲取更多餐飲業(yè)物流的知識，讓這些人才懂物流也懂餐飲業(yè)，使這些人才滿足企業(yè)的發(fā)展需要，這對于綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展非常重要。企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)該增加培訓(xùn)，可以在綏化市餐飲業(yè)物流內(nèi)部進行員工培訓(xùn)目標(biāo)與計劃的制定，對員工進行與餐飲業(yè)物流有關(guān)的培訓(xùn)，提高綏化市餐飲業(yè)物流內(nèi)部員工水平。

5.改進餐飲物流倉儲設(shè)備

餐飲業(yè)包括的原料非常多，很多原料對倉儲有很高的要求，這就需要提高倉儲過程中倉儲設(shè)備的技術(shù)水平，改進物流倉儲設(shè)備，以滿足綏化市餐飲業(yè)物流對倉儲設(shè)備的要求，減少企業(yè)成本，減少資源浪費，有利于促進綏化市餐飲物流發(fā)展，促進綏化市餐飲企業(yè)的發(fā)展。

四、結(jié)論

綏化市餐飲業(yè)物流還處在一個比較落后的情況，管理水平和設(shè)施設(shè)備落后，不能滿足消費者的需求，綏化市餐飲業(yè)物流的管理者重視程度不夠，這些問題都需要解決，政府，社會組織，企業(yè)管理者應(yīng)該從設(shè)施設(shè)備，管理水平和人才等多方面采取措施大力促進綏化市餐飲業(yè)物流的發(fā)展。

參考文獻：

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篇8

白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質(zhì),在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領(lǐng)略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風(fēng)味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調(diào)味,當(dāng)然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術(shù)上注重創(chuàng)新,在花樣上完美創(chuàng)意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。

服務(wù)不僅僅是微笑

在餐飲服務(wù)行業(yè),一提到飯店、酒樓的接待服務(wù),人們自然而然就會想到服務(wù)人員的微笑,而餐飲經(jīng)營者最看重的也是這一點,似乎微笑服務(wù)就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)了,這一認(rèn)識是個誤區(qū)。其實服務(wù)的本質(zhì)內(nèi)涵與服務(wù)員笑得多甜多開心并沒有內(nèi)在的聯(lián)系。我以為,假如言行并不是發(fā)自內(nèi)心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。

服務(wù)不僅僅是微笑,那么更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在哪里?筆者認(rèn)為,除微笑之外,更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在待客的精細(xì)化和無微不至的細(xì)節(jié)上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務(wù)員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務(wù)員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務(wù)上的細(xì)節(jié),可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業(yè),時下顧客最看重的是經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和飯菜品位,而服務(wù)質(zhì)量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現(xiàn)在服務(wù)方面的表現(xiàn)方式有多種層次:像人性化服務(wù)、親情式服務(wù)、管家式服務(wù)、禮儀式服務(wù)等。這些服務(wù)雖然萬變不離其宗,但服務(wù)特色各異,有的體現(xiàn)出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務(wù)員素養(yǎng)和品質(zhì)的表現(xiàn)。

在當(dāng)前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業(yè)必須在堅持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上,重點做好以人為本的細(xì)節(jié)管理和創(chuàng)新服務(wù),努力提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務(wù)宗旨,努力實現(xiàn)把服務(wù)做精、做細(xì)、做好的目標(biāo),在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)“倒金字塔”式的服務(wù)體系,即二線為一線服務(wù)、員工為客人服務(wù)、領(lǐng)導(dǎo)為員工服務(wù)。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務(wù)時,才是發(fā)自內(nèi)心的真誠服務(wù);三是要在企業(yè)內(nèi)積極推行個性化服務(wù)、親情化服務(wù)、特色化服務(wù),將個性化和親情化服務(wù)相結(jié)合并針對各種顧客的需求在精細(xì)化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務(wù)品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴展,回頭客的增多,企業(yè)的生意就好做了。

創(chuàng)新營銷模式才能制勝

就目前國內(nèi)的餐飲業(yè)而言,中小型飯店酒樓大都沒有設(shè)立相關(guān)的營銷部門,市場營銷意識不強,基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設(shè)有營銷部門,也僅僅是例行市場調(diào)研、公共關(guān)系或日常接待的作用,不僅不能充分發(fā)揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業(yè)營銷模式的探討和創(chuàng)新,使企業(yè)難以形成在市場上參與競爭的優(yōu)勢。

篇9

其中，重慶餐飲協(xié)會是經(jīng)市民政局批準(zhǔn)，由市轄區(qū)內(nèi)的餐飲經(jīng)營企業(yè)、團體、院校自愿組成的具有獨立法人資格的社團組織。《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會主辦的會刊，集權(quán)威性、專業(yè)性、實用性為一體，為業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)人士提供全方位服務(wù)。雅座，成立于2006年4月，是國內(nèi)餐飲行業(yè)最大的CRM服務(wù)提供商。總部位于北京，已在全國50個城市設(shè)立了辦事處。同時，在無錫ipark 軟件園建設(shè)了國內(nèi)最大的餐飲數(shù)據(jù)災(zāi)備中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、客服中心和面向餐飲業(yè)提供專業(yè)管理培訓(xùn)的雅座商學(xué)院。 自成立以來，雅座一直致力于為中國餐飲業(yè)提供全面的CRM服務(wù)，最前沿的餐飲CRM方法論、創(chuàng)新的網(wǎng)絡(luò)營銷。

雅座的餐飲營銷新概念

眾所周知，餐飲行業(yè)在中國被譽為千年不衰的黃金產(chǎn)業(yè)，也擁有著全世界規(guī)模最大的消費客群和消費頻率。但是作為歷史最為悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，相比于諸多全球知名的國際餐飲連鎖品牌，中國的餐飲行業(yè)的營銷管理水平和信息化管理水平卻始終處于較為尷尬的落后地位。

大部分餐飲企業(yè)一方面面臨著高通脹時代的成本劇增壓力和現(xiàn)代化管理人才匱乏瓶頸；另一方面，傳統(tǒng)被動式“開門等客”和粗放式“折扣營銷”模式已不能支撐餐飲企業(yè)持續(xù)收益和良性發(fā)展的需要。因此，一場以連鎖化、精細(xì)化、品牌化為導(dǎo)向，以營銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新為內(nèi)容的“餐飲營銷新革命”已勢在必行，并已成為關(guān)乎每一家餐飲企業(yè)發(fā)展命運乃至中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭格局的主題。

自成立以來，經(jīng)過多年對餐飲市場的深入研究和探索，結(jié)合客戶實踐經(jīng)驗，雅座總結(jié)出一套全新的客戶關(guān)系管理體系――雅座CRM，并且一直致力于為中國餐飲業(yè)提供全面的CRM服務(wù)，通過分析和引導(dǎo)客戶的消費行為，鎖定目標(biāo)客戶群開展針對性營銷，實現(xiàn)營銷活動價值最大化，實現(xiàn)高效的客戶關(guān)系管理。幫助企業(yè)改善客戶管理現(xiàn)狀，解決企業(yè)運營難題。以最前沿的餐飲CRM方法論、創(chuàng)新的網(wǎng)絡(luò)營銷管理模式、優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)建立完整的客戶關(guān)系管理體系，實現(xiàn)主動營銷、精準(zhǔn)營銷，以提升門店利潤，提升企業(yè)核心競爭力和品牌影響力。雅座CRM來源于國內(nèi)千余家餐飲企業(yè)的實踐需求，較為貼近企業(yè)的實際應(yīng)用，能夠從業(yè)務(wù)層、管理層及決策層為企業(yè)的客戶管理提供全面支持。

會員制營銷

什么是會員制營銷？會員制營銷是通過利益關(guān)系將無數(shù)個網(wǎng)站連接起來，將商家的分銷渠道擴展到互聯(lián)網(wǎng)的各個角落，同時為會員網(wǎng)站提供了一個簡易的賺錢途徑。也就是說，各個網(wǎng)站加入你的會員計劃；瀏覽者訪問你的會員的網(wǎng)站，然后點擊你的廣告并購物；你付給會員銷售傭金。會員制營銷又稱“俱樂部營銷”，是指企業(yè)以某項利益或服務(wù)為主題將人們組成一個俱樂部形式的團體，開展宣傳、銷售、促銷等營銷活動。顧客成為會員的條件可以是繳納一筆會費，或薦購一定量的產(chǎn)品等，成為會員后便可在一定時期內(nèi)享受到會員專屬的權(quán)利。

透過歷史，我們不難看出企業(yè)實行會員制營銷的目的，是為了了解顧客，了解顧客的消費行為，其次根據(jù)會員信息和消費行為將會員分類，進行更加針對性的營銷和關(guān)懷。其中，將促銷變?yōu)閮?yōu)惠和關(guān)懷，以此提升會員的消費體驗，增加了客戶的忠誠度。最后會員就成了企業(yè)自己最好的宣傳媒體。

實施會員制營銷首先企業(yè)，特別是決策者要有會員制營銷的認(rèn)識，同時要先設(shè)計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，有效的執(zhí)行。通常來說的營銷步驟首先就要設(shè)計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，然后進行發(fā)卡記錄、消費記錄。記錄下有效的信息后進行分析數(shù)據(jù)的工作，把會員分類，開展有針對性的營銷活動。最有根據(jù)分析活動投入的產(chǎn)出比，提出相應(yīng)的改進意見。目前國內(nèi)做會員制營銷比較好的企業(yè)零售行業(yè)有：蘇寧電器、大潤發(fā)等；金融業(yè)比較好的有：招商銀行；服務(wù)行業(yè)比較好的有7天、西貝筱面村、比格比薩等。能提供比較好的軟件系統(tǒng)的公司有SAP、IBM、ORACLE、TongCard等。隨著IT技術(shù)的發(fā)展，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的普及，會員制營銷正在成為企業(yè)的必然選擇，誰先建立會員制營銷體系，誰將在激烈競爭中處于優(yōu)勢。

餐飲CRM

CRM（Customer Relationship Management）即客戶關(guān)系管理，從字面上來看，是指企業(yè)用CRM來管理與客戶之間的關(guān)系。不同行業(yè)背景下，CRM可能是一個管理學(xué)術(shù)語，可能是一個軟件系統(tǒng)。這是當(dāng)前全球各行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的信息化系統(tǒng)之一，主要幫助企業(yè)搜集與管理客戶信息，并基于精準(zhǔn)和科學(xué)的客戶數(shù)據(jù)分析來協(xié)助制定企業(yè)的市場營銷策略和營銷手段。CRM是選擇和管理有價值客戶及其關(guān)系的一種商業(yè)策略，CRM要求以客戶為中心的企業(yè)文化來支持有效的市場營銷、銷售與服務(wù)流程。

CRM在歐美發(fā)達國家的應(yīng)用普及率已高達85%，在中國各行業(yè)的平均應(yīng)用普及率僅為40%，而作為客戶受眾最大、消費頻次最高的中國餐飲業(yè)，CRM應(yīng)用普及率現(xiàn)僅占20%。其實餐飲CRM在歐美發(fā)達國家，早已不是一個新鮮的名詞，而更多是作為一個規(guī)范或優(yōu)秀餐飲企業(yè)必備的管理工具。

縱覽和解析全球知名餐飲企業(yè)的成功之道，雖成功的背景與路徑各有不同，但CRM卻是被無一例外提及到的因素。

由于餐飲行業(yè)的特殊性和復(fù)雜性，服務(wù)于餐飲業(yè)的CRM又與其他行業(yè)CRM有所不同。所謂“餐飲CRM”是幫助餐飲企業(yè)只服務(wù)它的客戶，即消費者。對于餐飲企業(yè)而言，餐飲CRM不再只是一個軟件系統(tǒng)，而是以CRM軟件為工具、以會員卡和POS機為載體，為企業(yè)架構(gòu)完整的客戶關(guān)系管理體系和運營機制，利用會員營銷手段關(guān)懷和維系客戶情感，提高客戶的忠誠度和滿意度，提高客戶消費體驗，使企業(yè)獲得利潤的同時，品牌得到全面提升。

大數(shù)據(jù)時代

“大數(shù)據(jù)”在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)指的是這樣一種現(xiàn)象：互聯(lián)網(wǎng)公司在日常運營中生成、累積的用戶網(wǎng)絡(luò)行為數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)的規(guī)模是如此龐大，以至于不能用G或T來衡量。近年來，大數(shù)據(jù)（big data）一詞越來越多地被提及，人們用它來描述和定義信息爆炸時代產(chǎn)生的海量數(shù)據(jù)，并命名與之相關(guān)的技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新。它已經(jīng)上過《紐約時報》、《華爾街日報》的專欄封面，進入美國白宮官網(wǎng)，現(xiàn)身在國內(nèi)一些互聯(lián)網(wǎng)主題的講座沙龍中，甚至被嗅覺靈敏的國金證券、國泰君安、銀河證券等寫進了投資推薦報告。

數(shù)據(jù)正在迅速膨脹并變大，它決定著企業(yè)的未來發(fā)展，雖然很多企業(yè)可能并沒有意識到數(shù)據(jù)爆炸性增長帶來的隱患，但是隨著時間的推移，人們將越來越多地意識到數(shù)據(jù)對企業(yè)的重要性。一分鐘內(nèi)，微博推特上新發(fā)的數(shù)據(jù)量超過10萬；社交網(wǎng)絡(luò)“臉譜”的瀏覽量超過600萬，這些龐大數(shù)字，意味著什么？

它意味著，一種全新的致富手段也許就擺在面前，它的價值堪比石油和黃金。

OTO商業(yè)模式

OTO商業(yè)模式是一種新誕生的電子商務(wù)模式，這種模式大大的縮短了消費者決策時間（參考：高燕飛先生的課程），是由TrialPay創(chuàng)始人兼CEOAlex Rampell提出的，“OTO”是“Online To Offline”的簡寫，即“線上到線下”，OTO商業(yè)模式的核心很簡單，就是把線上的消費者帶到現(xiàn)實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務(wù)，再到線下享受服務(wù)。

餐飲行業(yè)的營銷方向

雅座總裁郝文提出，現(xiàn)代餐飲行業(yè)的未來發(fā)展需要做到以下幾點：其一是要改變傳統(tǒng)的思維模式，借鑒360殺毒軟件等的營銷方式來提高自己的營業(yè)額。其二要充分利用大數(shù)據(jù)時代為我們提供的各種數(shù)據(jù)，通過消費者在網(wǎng)絡(luò)上留下的痕跡，將人們的消費行為數(shù)據(jù)化，然后對數(shù)據(jù)進行分析整理，由此來對消費者行為進行準(zhǔn)確的把握。其三是將大數(shù)據(jù)與OTO相結(jié)合，制定完善的會員管理制度和體系。其四是餐飲創(chuàng)新。一是菜式創(chuàng)新，包括挖掘、繼承、引進、改革等方式；二是環(huán)境的創(chuàng)新，或復(fù)古，或新潮，或現(xiàn)代，或中西融合；三是成本管控，設(shè)置餐飲從原料到成品的無縫對接以及合理安排人力資源；四是服務(wù)創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色健康消費，做好食品安全。最好要在之前的基礎(chǔ)上建立完善的會員營銷體系。穩(wěn)定顧客，培養(yǎng)顧客忠實度，掌握消費者信息，了解消費需求，以此來提高營業(yè)額增加利潤。

重慶餐飲，拒絕單打獨斗

重慶餐飲協(xié)會會長嚴(yán)女士指出，面對現(xiàn)階段飲食行業(yè)與房地產(chǎn)商的尖銳矛盾，所有餐飲企業(yè)應(yīng)該團結(jié)起來抱團發(fā)展，作為一個整體與房地產(chǎn)商談判，以維護餐飲企業(yè)的自身利益和長遠(yuǎn)發(fā)展。

就目前而言，重慶餐飲行業(yè)抱團發(fā)展的成功案例天下宴火鍋博物館項目已正式啟動。2014年1月14日上午，重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團成立，該集團的36名股東清一色是女性企業(yè)家，意在打響重慶“美食、美女、美景”的三張名片。目前，投資集團將在兩江新區(qū)西部影視城民國街建設(shè)集旅游、火鍋、博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。

篇10

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

篇11

        現(xiàn)在的餐飲市場是一個快速發(fā)展的市場，正在經(jīng)歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進入了戰(zhàn)國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內(nèi)合，手段頻出。

        正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去，餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業(yè)來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對市場進行一個明確的定位呢？

        1 小餐飲企業(yè)可以采取“避強就弱”定位法

        小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎(chǔ)上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

        成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。

        2 小餐飲企業(yè)可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

        這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場進行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

        在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

   大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

篇12

目前高校餐飲業(yè)對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場仍未有一定意識或認(rèn)識不足。采取的應(yīng)對措施也各有不同。處于被動觀望局面對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場采取觀望態(tài)度。一是期待國家、行業(yè)或?qū)W校出臺相應(yīng)管制措施限制或制止這種營銷行為；二是認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲外賣營銷平臺如“餓了么”和“美團外賣”之所以能在這塊市場中搶占先機是因為看到了“懶人經(jīng)濟”的可開發(fā)性，雖然他們通過網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)勢匯聚客流，并且整合資源促銷，提供更多優(yōu)惠這樣簡單直接的方式暫時吸引了顧客。但價格降了下來，人工成本卻降不下來，而隨著平臺的優(yōu)惠減少，餐費的價格必須上調(diào)，同學(xué)們將會回到校園餐廳。策略單一，面對競爭主要以“防范”為主有些高校餐飲中心（企業(yè)）對O2O外賣式餐飲營銷校園市場競爭有一定認(rèn)識，并采取了一定的防范措施，例如采取封堵校門，禁止外賣送餐人員進入校園或?qū)W生公寓等。不過這樣的辦法不能從根本上解決問題或者說只能暫時的解決問題。面對學(xué)校的防范，外賣配送公司也各有策略。比如有些外賣公司選擇分批分級配送方式，雇傭在校學(xué)生送餐，把配送箱送到學(xué)校門口或公寓門前再由學(xué)生分別送至校內(nèi)各個點餐點，從而避開了校內(nèi)監(jiān)管防范。

三、高校餐飲業(yè)發(fā)展O2O外賣式餐飲營銷的競爭優(yōu)勢

食品安全有保障由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)體系不健全，有關(guān)部門對多數(shù)校園周邊餐飲外賣商鋪（個人）缺乏有效監(jiān)管（有些甚至沒有餐飲許可私自經(jīng)營）食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全狀況堪憂，而校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）始終按照國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展自己，衛(wèi)生要求嚴(yán)格、監(jiān)管到位、原料采購、加工流程規(guī)范能最大限度的保障食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全。地理位置便利高校餐飲中心（企業(yè)）所轄餐廳主要集中在學(xué)生公寓、體育場所等休息娛樂區(qū)域，相對于校外餐飲外賣經(jīng)營商鋪有其外賣配送半徑小、配送時間短、產(chǎn)品品質(zhì)保持良好、效率高等優(yōu)勢。有一定規(guī)模高校餐飲中心（企業(yè)）本身就肩負(fù)著校內(nèi)師生員工用餐供應(yīng)保障，經(jīng)多年發(fā)展，不僅建筑面積、加工場所達到了一定規(guī)模而且主副食風(fēng)味品種種類比較齊全能基本滿足餐者就餐需要。技術(shù)過硬高校餐飲中心（企業(yè)）擁有一定數(shù)量的紅白案技術(shù)過硬的員工，對于主副食制作、新品開發(fā)有一定的技術(shù)支撐，并可以通過引進社會資源提高或彌補自身技術(shù)缺陷，完善主副食風(fēng)味品種。價格相對穩(wěn)定高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營本身具有福利性質(zhì)，經(jīng)營理念以服務(wù)高校前勤、服務(wù)師生員工為主。相對于社會餐飲以經(jīng)濟效益為主，高校餐飲中心（企業(yè)）更加側(cè)重社會效益。多年來一直在努力排除原材料價格、人工費用上漲等不利因素，保持校內(nèi)餐飲消費質(zhì)優(yōu)價廉、價格穩(wěn)定，為學(xué)校、學(xué)生的和諧發(fā)展做出了重要貢獻。

四、高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展O2O外賣式營銷的策略

高校餐飲中心（企業(yè)）與現(xiàn)有O2O餐飲營銷平臺合作積極需求與O2O網(wǎng)絡(luò)營銷商合作，拓展?fàn)I銷途徑。高校餐飲中心（企業(yè)）都是中小型的，獨立建設(shè)自己的O2O網(wǎng)站不太現(xiàn)實，即使高校餐飲中心（企業(yè)）有自己的網(wǎng)站，也大多包含于校園網(wǎng)站內(nèi)部，主要用于信息的公示，并沒有實現(xiàn)O2O功能。因此借助于互聯(lián)網(wǎng)的O2O電子商務(wù)企業(yè)平臺，提供O2O服務(wù)不失為一種行之有效的方法。目前，餐飲業(yè)應(yīng)用O2O模式的主要操作方式為：線上下單和支付，線下消費；線上下單，支付和消費都是線下進行。為了保證高校餐飲中心（企業(yè)）和消費者雙方的權(quán)益，應(yīng)該引入目前比較成熟的第三方支付方式進行結(jié)算。同時，這類O2O企業(yè)應(yīng)該幫助高校餐飲中心（企業(yè)）做好網(wǎng)絡(luò)化和信息化建設(shè)，為其培訓(xùn)相關(guān)技術(shù)人員，實現(xiàn)與網(wǎng)上平臺的有效對接，及時獲取消費者的反饋數(shù)據(jù)，并與消費者進行溝通和交流，根據(jù)反饋信息，迅速作出相應(yīng)的經(jīng)營調(diào)整，最終實現(xiàn)高校餐飲中心（企業(yè)）、O2O網(wǎng)站和消費者共贏的局面。高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣式營銷平臺據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，到2013年年底我國手機用戶數(shù)量已經(jīng)超過10億，手機微信用戶突破了4億大關(guān)，其中學(xué)生群體又是終端用戶主力軍。隨著智能手機、校園WiFi網(wǎng)絡(luò)覆蓋的普及，利用微博、微信平臺打造屬于自己的O2O外賣式餐飲營銷網(wǎng)絡(luò)，無疑將成為高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣式營銷的首選。高校餐飲中心（企業(yè)）在建立自己的O2O外賣式營銷網(wǎng)絡(luò)同時應(yīng)注意以下幾點原則：營銷必須靠自己；跟消費者使用同樣的在線工具；內(nèi)容營銷強于廣告；服務(wù)也是營銷環(huán)節(jié)；服務(wù)的結(jié)束并非營銷終點；價格、質(zhì)量和效率是生命線；金杯銀杯不如消費者口碑；激發(fā)消費者分享、體驗；在線營銷就是互動；信任比價格重要；拉到線下是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，高校餐飲發(fā)展O2O外賣式營銷尚需注意幾點問題：標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)問題。首先，制定標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程；除此之外，訂單也是衡量項目業(yè)績、考核員工業(yè)績的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會影響到的服務(wù)水平和消費者的體驗感受。其次，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)量是提高消費者認(rèn)可度的關(guān)鍵，通過提高技術(shù)人員專業(yè)水平，在原料采購、產(chǎn)品制作工藝、下單配送等環(huán)節(jié)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，提高運營效率，減少人為干預(yù)，來穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量（主配料配比、成品口味、色澤、形狀、重量等）盡可能的延長產(chǎn)品品質(zhì)保持不變的時間。再次，服務(wù)體系標(biāo)準(zhǔn)化。雖然在線上服務(wù)的時候，和顧客不是面對面交流，但要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)水平，使線上消費者也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系標(biāo)準(zhǔn)化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在校園卡轉(zhuǎn)賬、支付寶支付等支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、NFC等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本、高安全、高效率的支付體系。物流服務(wù)問題。餐飲行業(yè)對物流配送具有特殊需求，需要盡最大可能保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，同時服務(wù)又是餐飲行業(yè)的商業(yè)模式中最核心的部分，如何突破服務(wù)“最后一公里”的瓶頸，選擇產(chǎn)品配送外包、還是自建產(chǎn)品配送體系，是高校開拓餐飲O2O營銷業(yè)務(wù)面臨的重大挑戰(zhàn)。雖然高校餐飲中心（企業(yè)）具有地域優(yōu)勢，但是要保持食物色香味以及溫度，必須要在快速送達上多下功夫，盡量縮短食品配送的路程、時間，否則其價值就大打折扣甚至完全失去食用價值造成食用安全隱患。復(fù)合型團隊建設(shè)問題。餐飲行業(yè)的競爭，主要集中在資金投入、經(jīng)營理念、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在相關(guān)專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量上。高校餐飲中心（企業(yè)）要采用O2O模式進行營銷，就必定需要既懂高校餐飲業(yè)特殊性又懂互聯(lián)網(wǎng)運作的高素質(zhì)復(fù)合型人才。目前這類人才非常缺乏，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對復(fù)合型人才又提出了更高要求。產(chǎn)品安全配送問題。首先外賣包裝的選擇應(yīng)該符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其次物流配送載體應(yīng)安全可靠避免發(fā)生成品二次污染、交叉污染、交通安全等安全事件發(fā)生；最后做好食品留樣、售餐、送餐等記錄。避免學(xué)生因食用外餐而引起的食品安全事故推責(zé)給校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）。加強餐廳文化建設(shè)，吸引學(xué)生更多的到餐廳就餐O2O外賣式營銷模式只是高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營方式與時俱進的一種選擇，高校餐飲中心（企業(yè)）營銷的主陣地還是校內(nèi)餐廳飯?zhí)谩５叫?nèi)餐廳飯?zhí)镁筒驮趯W(xué)生眾多就餐方式選擇中具有不可替代的作用。相對于O2O外賣式餐飲供應(yīng)方式，校內(nèi)餐廳飯?zhí)檬鄄途哂芯筒偷攸c固定，受外界干擾因素（比如天氣）較小，餐飲供應(yīng)時間穩(wěn)定，很少存在延遲開餐、誤餐情況，很多餐廳甚至是全天開餐。而且餐廳位置主要集中在學(xué)生休息娛樂區(qū)域，具有學(xué)生就餐便利、就餐費用低廉、產(chǎn)品質(zhì)量保障較高等優(yōu)點，是很多學(xué)生校內(nèi)就餐的首選。通過加強校園餐廳軟硬件建設(shè)，為學(xué)生提供寬敞明亮、衛(wèi)生舒適、文明禮貌、菜品美味豐富的就餐環(huán)境，注重餐廳文化品位提升，集餐廳功能于就餐、社交、學(xué)習(xí)等多種功能于一體，提供更多優(yōu)質(zhì)、快捷、便利的餐廳服務(wù)，吸引更多學(xué)生選擇到餐廳用餐。

篇13

文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略

(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。

1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1.樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。

2.注重員工文化培訓(xùn)，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

(三)運用網(wǎng)絡(luò)營銷，擴大餐飲企業(yè)的營銷市場1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲企業(yè)設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個效果比傳統(tǒng)報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng)下單月銷售多人的佳績，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷十分重要。

2.運用博客，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當(dāng)餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會有網(wǎng)友詢問、登門享受限時、限量的特惠，“結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。