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篇1

 

學校對食堂安全監管重要性認識不足。一方面，學校領導的思想觀念還未轉變，認為學校的重點工作應該放在提高教學水平這塊，而忽略了食品安全問題。而食品安全問題關系到學校師生的身體健康。過去幾年中，很多農村中小學以及幼兒園因為食堂安全監管不到位導致食物中毒的事件屢屢發生，并帶來了惡劣影響。另一方面，許多農村中小學、幼兒園領導認為食堂安全監管工作只是單單的就食品原料衛生進行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的質量，保證食物衛生、新鮮即可。其實不然，學校食堂安全監管還包括很多內容，如從業人員健康管理、餐飲具消毒、食堂環境衛生、原料儲存等。

 

食堂基礎設施不健全。一方面，部分學生食堂內部只包含學生餐廳和后廚，有的甚至沒有配備更衣間、儲藏室，這就導致后廚極易堆滿雜物，并影響清掃工作，很多衛生死角長期得不到清理，使得后廚環境極差。另一方面，有的學校食堂房屋老舊，排水管道不暢通，導致地面積水;有的沒有通風排煙設施，有的雖有抽油煙機，但陳舊老化排油煙效率極低，導致廚房桌椅和墻面都是油垢，嚴重影響廚房衛生;有的沒足夠容量的餐具消毒和保潔工具，造成餐具衛生不達標，發揮不了應有作用。

 

各項食品安全工作不到位。農村中小學、幼兒園食堂多數屬于外包式和自辦式食堂，學校及食堂經營者不具備專業的食堂安全監管理念，并未建立完善的安全監管體系、機制，甚至一部分學校食堂都沒有食品經營許可證，部分從業人員沒有取得健康證明即上崗; 學校雖然設立專人食堂安全監管崗位，但對食品安全重視不夠，造成食品安全完全依靠食堂負責人的自覺性，出現監管空檔，往往是上面有檢查，他們就管一管，檢查過后，就對食品安全問題置之不理; 從業人員上崗前不晨檢，不能自覺地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等;還有他們雖然按監管部門的要求，準備了六個檔案盒，卻不是積極詳細的記錄，而是消極敷衍的應付，比如：進貨臺賬記錄不規范，索證索票不全(有些商品無進貨票據)，供貨商資質不全，消毒記錄不全，食品留樣不全，不對所有的從業人員進行食品安全知識定期培訓，不嚴格執行五病調離制度;在原料采購上把關不嚴，有些學校食堂為了經濟利益，降低成本，甚至采購不合格不新鮮的食品原料。

 

加強農村中小學幼兒園食堂安全監管工作的對策

 

提高農村中小學幼兒園對食堂安全監管工作的重視程度。首先，作為基層食藥監管理部門，多做宣傳工作，把食品安全意識灌輸到最底層的農村范圍，加強農村中小學幼兒園領導對食堂安全監管工作的重要性認識，使領導層把工作重心放在提高教育水平和學生校園生活質量兩個層面。其次，加強學校食堂負責人員及食堂職員對安全監管工作的重視。積極開展食品安全知識培訓工作(可以在教室播放食品安全幻燈片)，不但引導負責人及職員思想觀念的轉變，而且還要引導全校師生甚至廣大家長的高度重視。

 

加強食堂安全監管工作力度。(1)未辦理食品經營許可證的農村中小學、幼兒園食堂要及時辦理食品經營許可證，達不到經營許可的及時完善和整改，經整改仍達不到的，停業整頓。(2)監督學校設立食品安全管理員，專門負責監督食堂食品安全，建議食堂負責人和所有從業人員簽署食品安全責任書，遵照誰違反誰負責，責任到人的原則，加強食品安全防范意識，做到食品安全，人人有責，免得互相扯皮，推卸責任;(3)建立獎懲機制，并定期評價食堂各崗位工作。

 

完善食堂安全監管體系。首先，要針對食堂各個運營環境進行控制。如在原料采購環節，蔬菜類必須要保證新鮮，原則上使不予許使用過夜菜的，肉類材料要監管好儲存方法，可放在冰箱的冷凍室進行保存，在需要時拿出。米、面、油、調料類，必須有購進發票和質量檢測報告。儲藏環節，儲藏間必須保持通風干燥，溫度適宜，防蠅防鼠。再如食品加工環節，要注意加工過程清潔衛生，刀具消毒后才能使用，各類加工工具用前用后注意清洗，避免細菌殘留。其次，規范職員行為，養成良好的習慣。提高職員對食品安全問題的警惕心理，在發現事故苗頭時要及時處理，如果處理不了必須匯報到上級負責人員處。

 

篇2

[Abstract] Objective To build hospital glucose monitoring standardized management teams， manage the hospital blood glucose monitoring effectively， and finally to evaluate the implementation effects. Methods Responsibilities and work plans for each member of the teams were formulated by establishing standardized management of hospital blood glucose monitoring teams； liaison groups and hospital nurses were given the assessment trainings regularly； and monthly quality control checks for hospital blood glucose monitoring was performed. In June 2012， the blood glucose monitoring were managed normatively by the team members. After 1 year， the questionnaire， on-site inspection and the operation test were given to compare the result that before and after the standardized management. The result data was statistical analyzed by the software of SPSS 13.0. Results After the hospital management team formed， 442 nurses gained the points of mastering the knowledge of blood glucose monitoring by portable blood glucose meter from （35.54±7.96） points to （87.24±4.27） points； the scores of 37 liaisons who were in standardized of blood glucose monitoring team have raised from （59.65±5.22） points to （91.69±4.38） points； the score of quality control results from 38 department which had a portable blood glucose meter have raised from （52.34±6.85） points to （95.47±4.62） points； the differences were statistically significant （all P < 0.01）. Conclusion The formation and implementation of standardized management of hospital blood glucose monitoring team standardize the management of the selection and application of portable blood glucose meter， the training passing rate of 442 nurses and 37 liaison men is 100%.

[Key words] Hospital blood glucose monitoring； Standardized management team； Diabetic

血糖監測是糖尿病綜合管理的重要組成部分，貫穿糖尿病治療與療效評估的全過程[1]，是糖尿病綜合治療的基石，血糖測量的準確性直接影響到治療效果[2]。2011年版《中國血糖監測臨床應用指南》介紹了血糖監測的4種方法，其中的方法之一就是應用便攜式血糖儀（point of care testing，POCT）進行血糖監測[3]。POCT進行血糖監測其操作方便簡單、出結果準確迅速，在臨床上已經得到廣泛的應用，但在使用過程中的質量管理仍然存在一些問題，為了解決這一問題，保證血糖監測的準確性是很多醫務工作者重點關注的焦點[4]。在第三屆血糖監測國際論壇會議上也將院內血糖監測管理作為研究內容之一[5]。經過一段時間的臨床實行，POCT在醫療機構使用狀況得到了較大改觀，但質控管理、血糖儀選擇和使用、規范操作方面還有待進一步改進和提高[6]。因此，為了提高院內血糖監測管理力度，華中科技大學同濟醫學院附屬荊州醫院（以下簡稱“我院”）組建了院內血糖監測規范化管理小組，對全院進行規范化統一管理，取得了良好效果。現報道如下：

1 資料與方法

1.1 一般資料

2012年6月，在我院護理部的領導下，由內分泌科牽頭，護理部協調，檢驗科以及院內除內分泌科以外擁有POCT的37個臨床科室聯絡員共同組建院內血糖監測規范化管理小組，并在臨床實施至今。本研究的數據來源于2012年6月～2013年6月。小組成員共41名，包括組長1名，副組長3名及聯絡員37名，其中女38名，男3名；年齡25～48歲，平均（29.05±3.50）歲；職稱：主任護師1名、副主任護師7名、主管護師27名、護師6名；護理工齡：2～

1.2 方法

1.2.1 職責制訂

制訂院內血糖監測規范化管理小組各級人員職責及工作標準。

1.2.1.1 組長及副組長職責 制訂POCT造冊管理規定；制訂POCT選擇標準及要求、操作標準作業程式（SOP）及流程、質控規程、儲存、維護、保養及廢物處理規程；設計POCT質控記錄本；制訂聯絡員的培訓及考核制度；建立POCT進行血糖監測操作人員準入制度；負責聯絡員的選拔；每月安排4～5名院內血糖監測規范化管理小組成員對各臨床科室利用POCT進行血糖監測現狀進行檢查，并將檢查結果進行分析及反饋；每月組織召開1次院內血糖監測規范化管理質控會。

1.2.1.2 聯絡員職責 落實所在科室POCT的選擇及造冊管理規定；落實所在科室POCT的質控、儲存、維護、保養及廢物處理規程；安排并落實POCT質控記錄本的登記工作；組織所在科室護理人員利用POCT進行血糖監測相關知識的培訓及考核工作；積極參與院內血糖監測規范化管理小組對全院進行每月1次的質控檢查；每月按時參加院內血糖監測規范化管理質控會議；對院內血糖監測規范化管理工作的持續改進獻計獻策。

1.2.2 培訓學習

按照分層培訓的方法，首先對聯絡員進行培訓及考核，然后聯絡員回到科室負責對全科護士進行培訓及考核，考核合格后方能從事POCT進行血糖監測的操作。具體培訓時間是每周四下午2個學時，分6次培訓，培訓周期為6周，共12個學時。培訓方式為理論和操作相結合，理論培訓采取多媒體進行授課，操作培訓采用實物示范、現場指導等方式進行。培訓前先就利用POCT進行血糖監測相關知識在聯絡員及全院護士中進行考核摸底，再按照培訓計劃進行培訓。培訓內容包括POCT操作SOP及流程、適用范圍及特性、檢測原理、試紙條及質控品的貯存條件、質控要求及標準、影響血糖檢測的因素及POCT操作中的注意事項、標本采集、血糖檢測結果的解讀及誤差來源等。培訓完畢后考核合格者方能從事POCT的操作。

1.2.3 制訂并落實工作計劃

制訂了院內血糖監測規范化管理小組工作計劃，包括院內血糖監測規范化管理小組各級人員職責及工作標準的制訂、全院護理人員的培訓及考核計劃、POCT的選擇及造冊管理規定、POCT管理的質控規程、POCT質控記錄本的登記、質控結果超出范圍的處理等。以期進一步規范化管理院內血糖監測。

1.2.4 交流工作經驗

每月護理部組織院內血糖監測規范化管理小組召開1次院內血糖監測規范化管理質控會，每位聯絡員匯報近期工作開展情況，工作中存在的問題及好的建議，交流工作經驗。組長或副組長將本月質控檢查結果進行分析及反饋，并提出改進措施。

1.3 效果評價方法

1.3.1 問卷調查

采用院內POCT進行血糖監測調查、評價問卷[7]。內容包括利用POCT進行血糖檢測的規程、質控、失控分析與處理、廢棄物處理、POCT操作的SOP，應用價值及原理、檢測范圍、影響因素、簡單維護等，共50個條目，每個條目答對得2分，答錯為0分，80分為合格，合格方可在臨床從事POCT的操作。采用本調查表對37名聯絡員以及全院442名從事血糖監測操作的護士進行理論和操作考核。培訓前及實施1年后分別進行考核。

1.3.2 質控效果評價

每月的最后1周的周三的下午，由4～5名院內血糖監測規范化管理小組成員到各臨床科室進行檢查。檢查內容包括：POCT的選擇是否符合國家標準，同一醫療單位是否選用同一型號的POCT，與造冊管理的POCT是否相符。POCT質控記錄本的登記情況及處理情況是否屬實，查看科室出庫清單中質控液領取是否與實際相符。現場考核1名具有POCT進行血糖監測操作資格的護士等。檢查項目共50項，總分100分，一項不符合要求扣2分，90分為合格。

1.4 統計學方法

采用Epi Data 3.1軟件對數據進行匯總整理，并采用SPSS 13.0軟件進行統計分析，計量資料數據用均數±標準差（x±s）表示，兩組間比較采用t檢驗；計數資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗，以P < 0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 院內血糖監測規范化管理小組實施前后全院護士、聯絡員及臨床科室質控得分比較

院內血糖監測規范化管理小組的組建和實施，全院442名護士及37名聯絡員的培訓率及合格率均達到100%。 經過院內血糖監測規范化管理小組成員1年的努力，院內血糖監測規范化管理小組組建、實施前后，全院442名護士、37名聯絡員、38個擁有POCT的科室質控結果得分情況均大幅度提高。差異均有高度統計學意義（P < 0.01）。見表1。

2.2 院內血糖監測規范化管理小組實施前后臨床科室部分質控情況

院內血糖監測規范化管理小組的組建和實施，規范了各臨床科室對POCT的選擇和規范應用。該院共有5個臨床科室同時使用了2個生產廠家的POCT，且型號有4個；僅31.58%的科室每臺POCT有質控記錄，并保存2年；73.68%的科室每天血糖檢測前沒有對POCT進行質控品檢測；65.79%的科室未做到每半年對POCT檢測結果與醫院實驗室生化方法檢測結果進行對比和評估。實施后，各質控情況均較實施前明顯改善（P < 0.05）。見表2。

3 討論

院內血糖監測規范化管理小組的組建和實施，規范了各臨床科室對POCT的選擇和應用的管理。POCT進行血糖監測的影響因素較多，除了操作者的因素外，還容易受到pH值、溫度、海拔高度以及濕度等影響[8]。因此要按照血糖監測質控管理要求定期進行質控。本研究顯示院內血糖監測規范化管理小組組建前，該院共有5個臨床科室同時使用了2個生產廠家的POCT，且型號有4個；僅31.58%的科室每臺POCT有質控記錄，并保存2年；47.37%的科室在更換新批號試紙條及電池時未進行質控品檢測；26.32%的科室每天血糖檢測前對POCT進行質控品檢測；65.79%的科室未做到每半年對POCT檢測結果與醫院實驗室生化方法檢測結果進行對比和評估。比對和評估的目的是找到實驗室所用的血糖儀與同一實驗室測血漿血糖生化儀之間的儀器、方法學等誤差規律。采用回歸方程調整后，將血糖儀檢測的血糖結果換算為血漿血糖，提高了準確性及其與血漿血糖的一致性，對血漿血糖做一個粗略的估算[9]。評估POCT的精確性和準確性：按ISO 15197（2003）標準：95%的數據應滿足以下條件，當血糖濃度

院內血糖監測規范化管理小組的組建和實施，全院442名護士及37名聯絡員的培訓率及合格率均達到100%。本研究顯示院內血糖監測規范化管理小組組建前僅有31.45%的科室護士參加過POCT進行血糖檢測的知識培訓[7]，由此分析2/3的醫務人員對血糖檢測的沒有統一的SOP。原衛生部于2010年對《醫療機構POCT管理和臨床操作規范（試行）》中規定，經培訓并考核合格的人員方能在臨床從事POCT的操作。使用POCT進行操作的過程中，操作不正確、采血不得當是影響血糖監測準確性的重要因素，操作不當會導致檢測失敗或測定值不準確，采血量不足或過多以及采血部位的選擇不當都會對檢測結果的準確性造成影響，因此正確掌握POCT的操作方法在血糖監測中至關重要[13]。經過院內血糖監測規范化管理小組的培訓，全院442名護士及41名院內血糖監測管理小組人員對POCT進行血糖監測的知識掌握及操作能力均考核合格，且獲得POCT操作資格證書，參加培訓的人員合格率達到100%。操作不當、操作方法不正確會導致血糖監測結果失敗或測試值不準確，正確使用POCT才能保證檢測結果的準確性[14]。血糖監測的準確性能夠反映飲食控制、運動療法和藥物治療的效果，為調整治療方案提供依據，有效降低高血糖及糖尿病并發癥發生的危險，還能預防低血糖發生，提高治療安全性[15]。

臨床工作中，只有盡可能地消除可影響血糖檢測結果準確性的各種因素，才能確保檢測的真實性，讓醫生更好地了解患者病情，及時準確調整治療方案，使患者的病情控制更好，以提高其生活質量。

[參考文獻]

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篇3

一、目前我國農村校園文化的建設存在的主要問題

雖然我國的農村教育取得了一定的成績，但是目前我國的農村校園文化建設還存在著一定的問題，主要體現在以下幾個方面。

1.資金投入比較少

雖然近年來我國不斷增加對農村地區的教育資金投入，但是由于農村地區的學校對校園文化的建設的重視程度不夠，導致校園文化建設的方面的資金投入相對比較小，這在很大程度上影響了校園文化建設的正常開展。

2.校園文化內容過于單一

我國廣大的農村地區和城市相比，存在和信息滯后和經濟條件差一級人才缺乏等許多嚴重的問題。在這種情況下，農村校園文化建設的內容比較單一，很多農村地區的校園文化建設只是停留在喊口號的宣傳階段，或者簡單地通過辦黑板報等方式進行校園文化建設。

3.教學活動與校園文化建設脫節

目前，很多農村地區的學校特別不重視校園文化的建設，因此對于校園文化建設與課堂教學活動的結合沒有任何的努力。很多學校將校園文化建設等同于硬件管理上的簡單投入，沒有將校園文化建設和課堂教學活動進行良好的結合，這在很大程度上影響了校園文化建設的良好發展。

二、初中歷史課堂教學與農村校園文化建設之間的關系探討

初中歷史課堂教學與農村校園文化建設之間存在著十分緊密的聯系，本文認為初中歷史課堂教學與農村校園文化建設之間的關系可以從以下幾個角度進行探討：

1.初中歷史課堂教學可以加深學生對校園文化的理解

首先，初中歷史課堂所教授的許多歷史人物和歷史故事可以使學生進一步體味和感悟歷史文化的深層次內涵，從而有利于學生加深對校園文化的理解。另外，通過初中歷史課堂教學，能夠使學生在一定程度上受到相關歷史人物的影響，從而使他們樹立高尚的人生目標和追求，這對于弘揚正氣的校園文化有十分重要的幫助。其次，校園文化的建設是一個潛移默化的過程中，通過初中歷史課堂的教學可以使學生受到我國優秀的傳統文化的熏陶，這對于提高他們的文化意識，加強校園文化的建設具有十分重要的幫助。

2.校園文化建設可以促進初中歷史課堂教學的順利開展

初中歷史課堂的教學不是簡單的歷史知識的灌輸，那樣只會使學生喪失對歷史知識的學習興趣。通過校園文化的建設，可以使歷史課堂的教學內容和學校的文化建設相互結合，鼓勵學生通過豐富多彩的歷史競賽活動來增長自己的歷史知識，提高對歷史學習的興趣，這對于促進歷史課堂教學的順利開展具有十分重大的幫助。因此，校園文化建設可以促進初中歷史課堂教學的順利開展。

3.校園文化建設可以加深學生對歷史知識的理解

通常情況下而言，農村的風景和自然環境與城市存在著較大的差別，通過校園文化的建設可以使學生感受到家鄉的歷史風情以及名勝古跡，從而產生強烈的自豪感和自信心，這對于學好歷史知識，形成正確的歷史觀具有重大的幫助。另外，通過開展豐富多彩的校園文化活動，使學生充分感受到革命先烈們為了民族和國家的未來所付出的鮮血和生命，這對于學生加深對相關歷史知識的理解具有十分重要的意義。總而言之，校園文化建設可以加深學生對歷史知識的理解。

三、結語

綜上所述，隨著我國社會經濟的快速發展，我國的農村教育發生了較大的改變，并取得了一定的成績。但是由于種種因素的影響，目前我國的農村校園文化建設還存在著一定的問題，主要體現在資金投入比較少、校園文化內容過于單一、教學活動與校園文化建設脫節等方面。初中歷史課堂教學與農村校園文化建設之間存在著十分緊密的聯系，初中歷史課堂教學可以加深學生對校園文化的理解，校園文化建設可以促進初中歷史課堂教學的順利開展，加深學生對歷史知識的理解。為此我們要努力處理好初中歷史課堂教學與農村校園文化建設之間的關系。

參考文獻：

[1]崔勇,齊衛東.新建本科高校的歷史文化傳承與校園文化建設[J].中國高等教育,2011,22:23-24.

篇4

篇5

痛經是指行經前后或月經期出現下腹疼痛、墜脹，伴腰酸或其他不適，程度嚴重影響日常生活和工作質量，是婦科最常見的癥狀之一[1]。痛經可分為原發性和繼發性兩大類，原發性痛經多發，初潮階段青春期的女生多發。由于在此時期的女性多為月經初潮，多由于初潮期女生對月經相關知識的缺乏而引起。從而造成長期養成的不良飲食習慣、學習壓力、穿衣過少等情況，從而引發疼痛。而在臨床治療中雖然西醫治療見效快，止痛迅速，但由于一系列的副作用，尤其對青春期女生的生長發育有一定的不良影響，同時不能從根本治療痛經癥狀。在中醫治療中，經筆者所在醫院不斷研究發現，采用芍藥甘草湯合失笑散并根據不同痛經癥型來加減藥物，對原發性痛經有著較好的臨床效果，現報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選擇2011年1月-2013年6月因原發性痛經入住筆者所在醫院治療的患者140例，年齡13～17歲，平均（15.0±4.6）歲。初潮年齡13～16歲，平均初潮年齡為（14.0±1.2）歲。將其均分為對照組和觀察組，其中對照組患者70例，年齡13～17歲，平均（15.0±2.7）歲，初潮年齡為13～16歲，平均初潮年齡為（13.0±2.2）歲。觀察組患者70例，年齡13～17歲，平均（15.0±5.1）歲。初潮年齡為13～16歲，平均初潮年齡為（14.0±0.9）歲。經筆者所在醫院對每位患者疾病情況觀察發現，痛經癥狀較嚴重59例，有明顯痛經癥狀81例。兩組患者一般資料比較差異無統計學意義（P>0.05），具有可比性。

1.2 痛經診斷方法

臨床中痛經根據疼痛程度可分為三度，輕度：為經期或經期前后有明顯的小腹疼痛，或伴有腰部酸痛及膝蓋酸痛，但不影響日常工作學習，無其他全身癥狀。中度：為經期或經期前后小腹疼痛難忍，同時伴有腰部酸痛，及兩腿膝蓋酸痛，惡心嘔吐，四肢不溫，影響日常工作學習，需服用止痛藥并臥床休息。重度：為經期或經期前后小腹劇痛，腰部酸痛劇烈，膝蓋明顯酸痛，面色蒼白，冷汗淋淋，四肢厥冷，并伴有腹瀉，嘔吐，甚至暈厥。

1.3 治療方法

1.3.1 對照組 對照組患者采用消結安膠囊（云南本善制藥有限公司生產，國藥準字Z20025617，規格0.38 g/粒，24粒/盒，其主要藥物組成：為益母草、功勞木、三叉苦、雞血藤、土茯苓、連翹，具有活血化瘀、軟堅散結功能）治療，本藥物自停經后3 d開始服用，行經前3 d停藥，3次/d，2粒/次，口服，1個月為一療程。在服用本藥期間患者不再服用其他藥物，包括止痛劑。

1.3.2 觀察組 本組患者均采用芍藥甘草湯合失笑散方劑進行治療，其主要藥物組成：芍藥30 g，甘草10 g，白糖30 g，蒲黃6 g，五靈脂6 g。服用方法：將蒲黃6 g、五靈脂6 g研末布包與芍藥，甘草共同水煎，后拌入白糖口服。根據患者具體臨床主要癥型酌情加減藥物，月經量多，色暗色深，同時有血塊，可加以益母草、茜草；月經量少，色淡，可加桃仁、紅花；不思飲食，伴有惡心嘔吐患者加白術、山楂、砂仁；四肢寒冷，喜暖，小腹冷痛患者加以烏藥、小茴香；神疲乏力患者可加白術、山藥。1個月為一療程。

1.4 療效評定標準

以給藥1個周期后月經來潮時腹痛程度為療效判定標準，共用藥3個月經周期。顯效：月經來潮前及經期均無腹痛；有效：月經來潮前及經期腹痛減輕二分之一；無效：月經來潮前及經期腹痛程度無變化。總有效=顯效+有效。

1.5 統計學處理

采用SPSS 17.0軟件對所得數據進行統計分析，計量資料用均數±標準差（x±s）表示，比較采用t檢驗；計數資料以率（%）表示，比較采用字2檢驗。P

2 結果

治療前后兩組痛經程度比較，詳見表1。觀察組總有效率為94.28%，而對照組為52.86%，兩組比較差異有統計學意義（P

篇6

翻轉課堂（flipped class-room inverted class-room）作為信息技術與學習理論深度融合的典范，近年來成為教育改革的熱點。翻轉課堂主要的教學模式是通過教師將課程的主要內容制作成視頻、聲音、圖像等重新規劃和設計，通過對知識傳授和知識內化的顛倒安排，改變了傳統教學中的師生角色，實現了“先學后教”和對傳統教學模式的革新。翻轉課堂的實質是從被動學習轉向主動學習。主動學習方法有助于激發學生參與和做學習的主人，促進生師互動和知識應用，鼓勵高階思維和創造性問題解決，引導學生面向職業實踐。

一、翻轉課堂的相關理論

翻轉課堂通過教師將知識運用現代科技手段和互聯網技術制作教學視頻、圖像、聲音等信息，使學生在課前觀看教學視頻中教師對理論和實踐的講解，提高學生做到課前預習和課中參與以及課后鞏固的教學形式。

二、高校《管理學原理》課程存在的問題

高校《管理學原理》課程教學過程中經過調查發現了較多問題，具體表現在以下幾個方面：

（一）《管理學原理》課程教學大綱設置不合理

目前很多高校在《管理學原理》課程教學中，很多設置都是以理論為主，缺乏理論課程與實踐課程的結合。另外，這些《管理學原理》教材版本落后，和社會經濟發展不協調，造成學生學習積極性不高，并且難以形成系統的理論知識，影響了學生學習的效果。

（二）教師教學方式、方法落后

教師的教學的主要模式就是課堂授課，教師照本宣科在臺上講課，對學生被動的學習形成“填鴨式”教育的教學模式。這種方式、方法不利于當代大學生的思辨能力和創新能力的培養，這種教學方法導致教學效果不夠理想，因此，迫切需要改進落后的教學模式和方法。

（三）學生成績考核不合理

《管理學原理》課程是應用較廣泛的學科，注重能力的培養、善于分析和解決復雜問題的思維方式等，而目前很多高校τ凇豆芾硌г理》課程教學的考核方法以平時成績和期末成績相結合。平時學生作業不能反映學生的實際能力和水平，最終期末考試分數一般高校的比例為70%，造成部分同學考試前對理論的快速突擊，考試結束恢復原狀，并未能通過課程學習得到能力的提升，考核面過于狹窄，不夠科學。

三、翻轉課堂在高校課程教學中的可行性分析

（一）翻轉課堂在《管理學原理》課程教學有助于提高學生能力的培養

《管理學原理》課程教學非常適合采用翻轉課堂教學模式。1.能有效緩解目前傳統教學的弊端；2.翻轉課堂有助于提高學生積極主動學習意識；3.翻轉課堂有助于提高學生分析并解決問題的能力培養；4.有助于學生與學生之間合作精神的培養。

（二）翻轉課堂有效提高教學內容的豐富性

翻轉課堂采用新媒體視頻+互聯網技術進行知識的傳遞和交流。教師通過《管理學原理》教學內容提前制作成視頻、圖像、聲音相結合，是教學內容更加直觀、具體，增加課堂學習的趣味性。

（三）翻轉課堂完善了考核方式的科學性

翻轉課堂的教學模式解決了學生考核方式的單一和缺陷問題。翻轉課堂可以采用線上考核和課堂考核相結合的方法，教師評定與學生互評相結合，教師通過學生在課堂上小組討論中的表現評分或者在課堂上根據實踐測試。可以通過互聯網技術和軟件來掌握學生學習情況，有助于提高《管理學原理》的學習效果。

（四）翻轉課堂在《管理學原理》課程教學的應用

《管理學原理》是一門實踐性較強的課程，翻轉課堂在《管理學原理》課程教學翻轉可以根絕學科特點進行設計。首先，通過理論問題進行引導，引導學生發現問題、分析問題進而解決問題能力的培養；其次，自主學習的引導，通過觀看教師提供的教學視頻進行思考，在學習過程中解決教師提出的問題；最后，案例分析引導，教師播放相關理論案例和視頻資料，通過學生結合理論進行小組討論，并有學生代表總結發言，提高學生之間團隊合作精神的培養。

四、翻轉課堂《管理學原理》課程教學模式將面臨的挑戰

盡管翻轉課堂的理論研究和實踐取得了極大的成就，但翻轉課堂教學模式在現實中還需受到學生、教師和教學內容等方面的挑戰。

（一）學生對翻轉課堂的影響

翻轉課堂教學模式主要以學生為主，教師為輔的方式，由于學生之間受學習能力和學習興趣方面影響，教師很難解決課題出現的學生對課程參與問題，制作微課程時學生是否參與，屬于單向的傳遞，不能像傳統課堂做到隨時調整。學生參與人數與理想人數存在矛盾，只能展示和使得真正參與的同學收益最大化，而其他同學則長期作為觀眾參與其中。

（二）教師對翻轉課堂的影響

有關調查分析得出結論，教師在教學任務中被視頻教學所代替，并沒有成為課堂的組織者和引領者，同時，并沒有根據學生的學習程度、學習興趣、專業特征等制定相應的視頻，使得教學效果大打折扣，部分學生并未能深度參與其中。另外，翻轉課堂要求課題高度數字化，網絡安全，完善的教學設施等。現實缺乏相適應的配套設施，不具備完全的網絡教學環境。

總之，翻轉教學課堂符合時展潮流，雖然目前依然處于嘗試階段，在具體的實踐過程中仍然存在較多問題，但對于研究生管理學教學是可行的。要想全面、高效地應用于管理學課堂教學仍需進一步實踐與探索。

參考文獻

[1]辛巍巍.翻轉課堂在高職院校《形勢與政策》教學中的應用研究[J].學周刊，2015

[2]楊春梅.高等教育翻轉課堂研究綜述[J].江蘇高教，2016（01）

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一、課堂教學質量評價指標體系要反映現代教育觀念

課堂教學質量評價是以高校課堂教學為評價對象所進行的價值判斷，是高校辦學水平評價和專業教育評價的重要基礎。

要評價必有評價的標準，標準是一個導向，是教師努力的方向，也是對教師教學的一種要求。在評價的過程中，教師必然要學習這種“要求”。由于課堂教學的復雜性，評價者站的角度和對課堂教學及其變量的認識、分析的水準必然會有差異，因此，在各種評價指標的側重點上，明顯地反映出評價者的教育思想及其時代性。有學者認為，作為文化存在的教學評價也必然要受到一定文化價值觀的導向和制約。從知識本位到能力本位，再到人格和諧，被認為是文化價值觀的三次轉折，而人格和諧發展則是現代教學評價的價值取向。就課堂教學這一具體評價來說，評價指標要體現素質教育思想，指向學生的全面發展。構建評價指標體系在教學中要遵循以學生為主體、注重學生人格的和諧發展、重視學生綜合素質及創新能力培養的原則。傳統教學觀把學生視為被動接受知識的容器，現代教學觀則強調學生是學習的主體，知識需要學生親自感知、領悟、體驗，要由學生親自去建構以形成自己的認知結構。素質教育強調學生在教學中的主體地位，教師的主導作用就是充分發揮學生的主體作用，其評價操作標準就是能否有效地為學生創造獨立思考和自主學習的課堂環境。人格的和諧發展是教育的理想。高校的課堂教學及其評價應關注教師在發現、保護和正確引導學生人格健康發展方面的特點，如鼓勵學生發表自己的見解，愛護、培養學生的好奇心、求知欲，啟迪思維，正確引導學習方法等。綜合素質和創新能力的培養是對21世紀教育的要求，培養具有時代特征的德、智、體全面發展的、具有理論扎實、知識結構合理、具有創新精神的人才是高校的中心任務。課堂教學是實施綜合素質培養、創新教育的主渠道，是創新教育的難點和重點。因此，在具體的課堂教學評價中應體現出以下主要特征：課堂上有無明確的要求；課堂氣氛是否民主、和諧；鼓勵質疑、提問，運用啟發討論的情境如何；是否注重培養批判精神；是否提倡內化、省悟；學生的實際操作、動手能力是否得到強化和提高。

從傳統課堂教學及其評價的角度看，一般把教育教學態度、教學內容的準確性、教學方法等作為評價的指標，這與當時人們的教育觀念是相關的。而在當前的教學內容和課程體系改革的背景下，除了強調教師的敬業精神、負責態度、講課的準確性和學生的課堂紀律以外，側重點應放在課堂上的信息量、多媒體等教學手段的運用，知識的深廣度和啟發學生思維等項目上。在課程門類增加、內容增多、學時減少的情況下，只能加大課堂的信息量，只能借用現代化的教學手段，只能講思路，而不能照本宣科。因此，課堂教學質量評價要體現教學改革的精神。課堂教學評價的過程也是教師學習的過程，通過具體的評價，可以轉變教師的課堂教學行為，實現教學觀念的更新。

二、課堂教學質量評價指標結構

課堂教學評價指標體系是進行課堂教學評價工作的重要依據和關鍵，它的設計如何，直接關系到課堂教學評價工作的效果。

課堂教學評價的標準需要選擇的是課堂教學中最基本的共同的東西。但是，由于高校教學本身的復雜性決定了課堂教學評價的復雜性，它既不能用勞動強度、工作時間和教學對象等方面簡單的量來衡量，又不能以某一個模式來參照給分，因此，究竟依據哪些因素對課堂教學做出評價，一直是教學評價研究的重要課題之一。國外有的研究提出從教學過程和教學效果兩方面進行評價，國內也有人提出根據目標、過程和條件等項內容去評價課堂教學。綜合國內外的研究，我們認為，下列項目可以作為課堂教學評價的一級指標：

1．教學目標和教學內容

包括教學目的的明確性和具體性，是否符合教學大綱的要求。高校課程無論是必修課還是選修課，是基礎課還是專業課，其教學都要依據教學大綱來進行。因此，評價其課堂教學質量的標準就是看它是否達到大綱中有關理論知識、基本技能和基本能力的要求。當然，在設計具體的二級指標時，教學目標的明確性還可以進一步細化，如不僅符合大綱的要求，而且切合學生實際，是學生經努力能夠實現的，這一點在當前尤為必要。

教學內容包括內容闡述的科學性和思想性、知識結構的邏輯性與系統性，課堂內容、信息量，重點、難點，教材的分析和挖掘，理論聯系實際情況，反映本學科的最新成果等。

2．教學組織和教學能力

包括教學機智，教學面向全體學生，因材施教，注重差異；在教學中氣氛和諧，充分發揮教與學的積極性，激發學生的興趣；教學思路清晰，語言組織恰當，表達清晰、生動，富于表情，以及積極創設符合教學內容和學生心理特點的課堂教學情境。

3.教學方法

包括使用啟發式教學，師生配合的協調性，方法的靈活性、多樣性，積極運用各種多媒體，講授深入淺出，能引導學生獨立思考等。

4.教學態度

包括教學是否認真，如備課充分、講授認真、有規范化的教案；對學生有愛心和責任心，以及嚴格要求、嚴格管理等。

5．教學效果

包括教學總體設計妥當，學生對基本概念的掌握情況，學生對學習過程的理解情況，學生獨立思考能力的形成、學習方法的掌握、自學能力的培養等。

為提高評價的區分度，除了設計上述評價內容以外，還增加了4個子項目。這些是就當前高校教學中易出現的問題而提出來的補充項目，如講授隨意性大，基本知識、基本原理講解存在著明顯錯誤等，凡具有這兩項問題者為教學效果差。

三、課堂教學質量評價的組織實施

1．課堂教學質量指標的量化

為了保證評價的客觀性和可靠性，盡量減少主觀隨意性，必須對指標加以量化。首先應對具體的課堂教學質量評價的指標項目進行必要的篩選，將經反復推敲的、最能代表課堂教學質量的指標項目挑選出來，組成指標體系。同時，按其在教學質量中所起作用的大小，確定權重，給出相應的分數，又根據實施的情況，將每項指標從高到低分為五個等級，每個等級給以不同的分數，最后得出總的評價分數。除此之外，還可以設計對授課教師教學效果的總評價欄。當然，一個完善的評定量表的設計需要經過廣泛征求意見并在實施中不斷修訂。

2．課堂教學質量的評價要采取多種形式

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2型糖尿病是老年人常見病和多發病，隨著發病率的不斷上升，由此引發的各種慢性微血管病并發癥也在增加，是導致患者死亡和傷殘的重要原因之一。因此，早期診斷、早期治療至關重要。本文通過對我院就診的135例老年2型糖尿病患者的GHb、血漿纖維蛋白原（Fib）、血小板參數一平均血小板容積（MPV）、血小板分布寬度（PDW）的聯合檢測，并與正常人群對比分析，探討其在2型糖尿病微血管病變早期的意義。

1 資料與方法

1.1 一般資料 老年2型糖尿病患者135例，為我院內分泌科2008年12月一2013年1月住院患者，其中有微血管病變76例，男41例，女35例，年齡60―80歲，中位年齡72歲。無微血管病變者59例，男26例，女33例，年齡60―78歲，中位年齡67歲。患者均符合1999年WHO，IDF制定的診斷標準；糖尿病微血管病變診斷標準：①眼科確診有糖尿病視網膜病變；②腎臟病變指排除發熱、尿路感染、尿路結石、腎炎、腎病綜合征等因素，尿蛋白>3.0g/L或12h尿微量白蛋白分泌率>20ug/min者；③神經病變指臨床上出現對稱性感覺障礙、腱反射減弱或消失等臨床表現，但排除其它因素引起的神經肌肉病變。凡符合上述條件之一項的確定為糖尿病微血管病變。正常對照組來自我院的健康體檢者120例，其中男63例，女57例；年齡60―84歲，中位年齡72歲。正常對照組的常規生化檢測結果、免疫學檢測結果均正常，排除患有內分泌系統疾病、血液系統疾病、心腦血管系統疾病、消化系統疾病、呼吸系統疾病、泌尿系統疾病等。

1.2 方法 取受試者靜脈血6ml分別加入專用肝素抗凝管（測GHb）、3.2%枸櫞酸鈉1：9抗凝管（測血漿纖維蛋白原）和EDTA-K2抗凝管（測血常規），搖勻后2 h內測定。GHb采用免疫比濁法用全自動分析儀OLYMPuS 640測定，MPV、PDW、PLT用邁瑞生產的PC3000全自動血細胞分析儀測定。纖維蛋白原參考值200-400mg/L。

1.3 統計學方法 用SPSSl3.0軟件進行統計分析，測定結果以均數±標準差表示，采用t檢驗，P

2 結果

老年2型糖尿病患者的GHb、Fib、MPV、PDW明顯高于健康對照組（P

3 討論

老年2型糖尿病患者容易發生微血管病變，是導致眼、腎、神經、心臟等多臟器損傷的疾病，因此，及早發現糖尿病患者的微血管病變，對延緩疾病進程、延長壽命和提高病人生存質量有重要意義。但血管（特別是微小血管）病變具有一定的隱匿性，普通的臨床檢查難以發現。

GHb水平與糖尿病控制程度成負相關，控制越差，GHb水平越高。研究顯示GHb有重要的預測價值，每絕對增長一個百分點，冠心病及周圍血管病變的發生率均明顯增加[1]，GHb不受進食的影響，可作為糖尿病長期控制的良好指標。

Fib是由肝臟實質細胞合成的一種分子量最大的急性反應性蛋白，也是含量最高的凝血蛋白。Fib可在凝血酶的作用下轉變為纖維蛋白，作為凝血因子I參與止血、血栓形成，是反映凝血亢進和纖溶活力下降的指標。Fib水平增高會使血液粘度增高，改變血管內皮細胞的切變應力引起內皮細胞損傷，造成胰島素抵抗綜合征和血栓形成，使血液處于高凝及高粘狀態。本研究表明血漿Fib水平的升高與糖尿病微血管病變密切相關[2]。

由于糖尿病的高血糖狀態，導致血紅蛋白糖基化，引起組織缺氧和脂肪代謝亢進，血管內皮細胞損傷，血小板吸附、凝集和釋放等活化功能增強，從而刺激骨髓巨核細胞再生增強，釋放大小不等的大體積血小板，使MPV增大，PDW增加，血小板的大小與功能密切相關，大體積血小板壽命長，含致密體多，酶活力高。血小板大量活化，形成微血栓。微血栓進一步促進血小板的活化，加劇微血管的缺血缺氧和內皮損傷，這可能是糖尿病產生微血管并發癥的病理基礎之一[3]。從本文研究看，糖尿病組無論有無微血管病變，其PLT與健康組比無顯著性差異（P>0.05），說明糖尿病微血管病變的發生與血小板的數目無關，而與血小板體積增大所致其活性增強有關。因此MPV增大的糖尿病患者發生微血管病變的危險性也將明顯增加。

我們認為GHb、Fib和MPV，PDW聯合檢測具有互補作用，即可監測糖尿病的病情又可早期發現糖尿病微血管病變的存在，在防止糖尿病微血管病變發生方面具有重要臨床意義。

參考文獻

[1] Selvin E ，Marinopoulos S ，Berlrenbilt G ，et al.M eta-analysis：gly cosylated

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建立并形成學校食堂主動自查自糾與監管人定格定人定崗網格化的互動監管體系，有效控制校園食堂食品安全風險。  

（一）定格定人定崗網格化監管。根據市局建立并執行五級監管網格體系的要求，我隊將全縣食堂劃分為10個單元網格，每個單元網格由一名具體監管人主要負責，一名監管人協助督促監管，形成“網中有格、格中有人、人負其責、精細管理、覆蓋全面”的網格化監管格局。

（二）校園食堂自查自糾。建立并落實校園食堂自查自糾制度，并使這項制度重點化、常態化。我們印發了統一的自查自糾表格，要求學校每月主動自查餐用具消毒、食品留樣、索證索票等各項規范要求，形成一種“自我排查、自我整改”主動管理格局。有效落實學校食堂主體責任。

二、開展學校食堂食品安全知識宣傳和培訓，提高責任人的食品安全意識。每學期開始我隊定期組織全縣校園食堂負責人培訓，共組織3次定期培訓，2017年6月初，組織部分校園食堂開展了一次現場培訓會，對校園食堂食品安全規范取得了積極的效果。

2017年4月份我隊發起食品安全進校園的宣傳活動，。舉辦以“食品安全在身邊”為專題面向廣大師生的公開講座，開展校園食品安全學生板報宣傳活動，通過校園內公示欄、黑板報、手抄報、電子顯示屏等廣泛宣傳食品安全知識，得到校方、師生、家長的積極響應和支持。

三、打造學校食堂示范單位，引領全縣學校食堂走上規范化水平。四統一，公示欄、臺賬、標識、制度

打造了12家示范校園食堂，有力的起到典范帶頭積極效果。

四、日常檢查與食品快速檢驗相結合，有力打擊違法違規行為。根據校園食堂高風險高頻次的監管要求，每家校園食堂每年監管頻次不得低于六次，每學期不得低于三次。2017年出動檢查次數198次，檢查人次共計792人次，處罰9家，共計罰款20500元。取得了校園食堂無過期無索證索票齊全的食品、留樣規范、餐用具全部定期消毒、衛生整潔、無涼菜等積極效果。校園食堂快檢批次400次，至目前為止已經抽檢198批次，各項指標全部合格。

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引言

校園食品安全問題關系到學生的身體健康和社會的穩定，是政府和社會關注的焦點。2012年4月11日，云南省普洱市景東縣漫灣鎮中學學生因食用學校食堂午餐出現惡心、嘔吐事件在社會上引起了強烈的反響。

制定校園食品安全問題解決方案變得迫在眉睫，成為當前一段時間內社會關注的焦點。本文介紹校園食品安全供應鏈系統，實施校園監管，做到及時反饋信息，切實解決校園食品安全問題。

一、校園食品安全現狀

當前一段時間內，頻發的校園食品安全問題在社會上造成了巨大影響，干擾了正常的校園生活秩序。教育部辦公廳通報了發生在學校的食品安全事件，從2012年3月份起，已收到各地疑似食物中毒事件8起。這些校園食品安全事件，影響了在校學生的身心健康和身體安全。以下是2011年發生的幾起校園食品安全問題：

（一）3月3日，蕭縣過期食品致使學生中毒事件；

（二）3月8日，安徽亳州18名學生集體中毒事件；

（三）4月13日，無錫桶裝“毒”水使百名學生中毒事件；

（四）4月15日，羅城“毒白糕”事件；

（五）5月12日，安徽一所小學14名學生食物中毒事件；

（六）9月4日，唐山市玉田縣育英小學發生疑似食物中毒事件；

（七）9月20日，河北隆化135名中學生腹瀉疑事件；

（八）9月20日，桐梓縣茅石鄉中學34名學生食物中毒事件；

（九）10月10日，太原市新曉雙語小學發生食物中毒事件。

如此校園食品安全現狀，引發了社會各階層的關注，社會大眾十分期待切實可行的校園食品安全監督、控制、信息反饋的行動方案。

二、校園食品安全問題原因分析

校園食品安全問題不斷發生，使得學校食品安全成為各界關注的焦點。食品供應鏈系統涉及種子、水質、除草劑、農藥、收割、食品原材料的采購、生產、加工到銷售的各個環節，稍有疏忽都有可能引發食品安全事故。導致校園食品安全問題頻頻發生的原因主要有以下幾個方面：

（一）監管方面。新頒布的《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日已開始實施，新《食品安全法》涵蓋了“從農田到餐桌”食品安全監管的全過程，但是各地依舊頻頻發生食品安全問題，在流通領域例行檢查中，有問題的食品仍源源不斷地進入流通市場。

部分學校的食品監管機制不健全，沒有形成總體的、統一的、規范的監督管理體制。發生校園食品安全問題時，部分學校對相關責任人的處罰力度不夠，沒有使其感受到觸犯食品安全法律法規的嚴重性，更沒有起到很好地警示作用。在管理執行層面上，導致違反校園食品安全問題的成本較低，校園食品安全問題一再發生。

（二）餐廳方面

1、進貨渠道環節。部分學校食堂在進貨方面沒有選取正規店進貨，沒有嚴格執行大宗食品定點、定向采購和查驗票證制度，采購的食品存在安全隱患；另一方面，一些采購員抱有僥幸心理，貪圖低價，采購了劣質或質量不達標的產品，造成安全隱患。

2、操作間條件。部分學校基礎設施建設條件差，布局不合理。表現為：無專用洗菜池、洗肉池；冰箱內生熟食品混放；無“一洗二清三消毒”專用池，無衛生標識或標識不全；餐具消毒保潔工作未跟上，食堂三防（防蠅、防塵、防鼠）設施不健全等，造成嚴重的安全隱患，容易產生安全事故。

（三）從業人員素質方面

1、從業人員食品衛生意識差，衛生知識缺乏。在對從業人員的食品衛生知識培訓方面，一般只針對承包人本身，而較少涉及承包人聘請的工作人員，他們缺乏專業食品衛生方面的知識和培訓，食品衛生意識差。

2、從業人員操作方面。部分從業人員在食品制作時，沒有完全執行食品質量安全規則，經常把剩下的產品材料用于下一次制作中；或者將沒賣出去的食品直接添加到新的食品中，容易導致食品變質等。

（四）倫理道德方面。部分食品經營者法律意識、道德意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不講求誠信道德，不注重食品質量；部分食品經營者在進貨時不認真履行法定進貨查驗義務，很少去注意商品的商標、廠名、廠址，甚至生產日期及合格證等內容。

三、全方位、立體化的解決方案

（一）政府行政措施。《食品安全法》第五條規定：“縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制……”。

《食品安全法》第七十條規定：“縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案……”。

教育部在校園食品安全機制建立和監督方面起到重要的作用，下發《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》的文件和指令，進一步加強學校食堂食品安全工作，全面推進學校食堂食品安全監管和整治工作。

教育部在對于食堂食品安全違規的處罰方面，應該進一步出臺《加大學校食堂食品安全相關責任人的處罰力度的通知》，加大對相關人的處罰力度。通過嚴厲的處罰，加強對校園食品安全其他相關責任人的警示作用，用行政手段減少校園食品安全問題的發生。

（二）健全學校食品安全預防、監管體制。健全校園食品安全預防、監管體系，搭建監管部門——學校——在校學生三級監管網絡，形成監管部門——學校——在校學生三級監管模式，加大校園食品安全監管力度。

（三）建設學校食堂食品安全供應鏈系統。為進一步保證學校食品安全，可以建設食品安全供應鏈系統，通過對餐廳食品進貨、加工、生產、餐飲的每個環節進行監督和控制，確保學生安全就餐過程中的每一個環節合規、安全，杜絕校園食品安全問題的產生。（圖1）

同時，政府和教育主管部門制定現實可行的學校食堂食品安全規劃，利用寒暑假時間進行食堂的基礎設施建設和重點改造，改善學校食堂基礎設施。

通過建立校園食品安全供應鏈系統，從最初的采購到最終的出售，各環節都加強監管。具體的行動措施包括：1、嚴格落實食品安全工作責任制，從整體上提高校園食堂的衛生水平；2、加強內部管理，嚴防食品安全管理人員與承包人員產生利益關系；3、按照《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規政策，建立健全學校食品衛生工作制度；4、學校有關部門要引進食堂食品安全量化管理制度，提高學校食品安全管理效能和水平。

同時，加強對校園商店的食品衛生安全管理強度。校園商店出售的食品、飲料，必須是正規渠道購進的合格產品，否則不允許銷售。

（四）建設學生食品安全反饋機制。學生食品安全反饋機制也是進行校園食品安全監督和管理的有效方式。建設學生食品安全反饋機制，由學生作為食品安全的參與者和監督者，監督校園食品安全，并把相關信息及時反饋給有關部門。（圖1）

同時，充分利用校園廣播、黑板報、宣傳欄等多形式、多渠道開展宣傳教育，努力培養在校學生的食品衛生安全意識，做到就餐安全。校方加強與食品安全監管部門的配合，建立監管單位、承包單位、學校三方食品安全機制，確保學生在校就餐時的安全問題。

主要參考文獻：

[1]許潔，俞捷.淺談搭建校園食品安全“防火墻”體系[A].黔南民族醫專學報，2011.6.

[2]王幼珠，杜桂黔.建立高校食品衛生自身管理體系初探[J].中國學校衛生，2000.1.

[3]楊應仙.高校食品衛生安全狀況及措施分析.高校招生：理論研究.

篇11

9月24日，山東臨沂幼兒園兒童家長反映，9月18日起，該市沂龍灣銀座雙語幼兒園在校兒童群體出現腹瀉發熱等癥狀，被陸續送往當地人民醫院河東區東院感染區治療，住院兒童至少60人以上。有關部門幾天來卻一直未向兒童家長告知病因，引發家長不滿。

6月13日下午，眉山市映天學校部分學生陸續出現發燒、腹瀉、嘔吐癥狀。事發后，學校將有癥狀的學生送到醫院救治。據專家組調查會商，確定為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。這次食品安全事故最多時共386名學生被送至醫院，學生患病率高達27%，27名學生因為這場發燒腹瀉錯過了中考。

5月22日，青海省大通回族土族自治縣7個鄉鎮的548名中小學生，在食用學生“營養餐”后，出現疑似食物中毒癥狀，其中20名學生情況較為嚴重。

4月16日，江西師范大學10余名學生集中出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，經校方調查確定為食物中毒事件。3月6日晚，南昌航空大學前湖校區多名學生出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，衛生部門確定為一起食用金黃色葡萄球菌污染的烤肉導致的食物中毒事件。

1月18日，海南省重點中學之一的海南省華僑中學發生一起學生食用食堂飯菜食物中毒事件，17名學生因在該校第一食堂進餐發生嘔吐和腹瀉癥狀被送醫。經衛生疾控部門檢驗鑒定，中毒學生是副溶血弧菌引起的細菌性食物中毒。近年來，海南省發生多起中小學、幼兒園學生集體中毒事件。

另外，在云南富源、廣西都安，河北邯鄲等地也先后發生中小學生“營養餐”食物變質、中毒事件。富有戲劇性的是，就在河北邯鄲某小學生食物中毒前一天，當地剛召開過全縣學校食堂專項整治工作會議，印發了一份《學校食堂管理暫行辦法》，圍繞食堂管理提出了許多非常具體而明確的要求，其中第十七條規定：禁止采購火腿腸等半成品。然而，這樣的要求，根本沒有被學校和食堂經營者放在心上。

分析可見，上述校園食物中毒事件呈現出一列特點：地域范圍廣、爆發學校多、涉及人員多、爆發集中、類型全等。從鄉鎮幼兒園到城市大中專院校，從公立學校到私立教育機構，從“營養餐”到校園食堂，從校內小吃店到校園周邊餐飲店，均存在引發食品安全事故的隱患。中毒事件一旦爆發，受害學生少則十幾人，多則上百人，社會影響巨大。

而這些校園食品安全事故的背后，凸顯了當前學校食品管理環節存在的諸多問題，主要有主客觀兩方面。客觀存在資金有限，設施不到位，進入門檻低等問題；在主觀上則是認識不到位、制度落實不到位、監督監管不到位和存有狹隘的功利私心等。具體包括食堂的資金投入不夠，廚房餐廳設施陳舊，功能分區不合理、不明確，導致就餐環境差；人員層次不齊、管理混亂、衛生意識差，經常使用過期食品材料或者是“三無產品”；校園小吃店無證經營多，原材料采購控制難，餐飲具消毒等安全操作規范和制度的執行流于形式；“營養餐”的招標、配送、發放等過程把關不嚴，以至于淪為某些企業謀取私利的可恥手段。

另外，由于有關部門與學校、學校與食堂承包者之間錯綜的利益關系，導致對校園食品的衛生監管也流于形式，淪為“走過場”。而待到真正出了事情之后，要么是“馬后炮”，要么是推卸責任，甚至壓下消息，內部解決，這根本是責任意識和法律意識淡漠的表現，

難逃悠悠之口的討伐和法律在制裁。

孩子是國家的未來，如何讓他們健康成長？不斷加大的投入、日益完善的長效機制、政府行動與社會公益的互動，都讓我們看到各方力量正在匯聚成愛心之河，推動著學校食堂建設走向完善，共同筑起學生營養的保障線。

在整個大的背景與期待之下，各地均有相關政策出臺。

北京：

政策把關，層層規范

近來，為保障中小學生的飲食安全健康，北京市教委下發《關于進一步規范中小學校飲食管理工作的通知》。通知中要求如下：

一、學校食堂要堅持安全第一原則，把食品安全放在首位；堅持非營利性原則，學校食堂應以服務師生為宗旨；堅持質量原則，從學生健康成長出發，努力提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的飯菜。

二、提倡有條件的學校自行經營食堂，暫時無法自行經營食堂的學校可引入企業承包。無論是自辦還是外包，學校管理主體不變，學校不能以包代管。自辦食堂要加強食堂管理和從業人員隊伍建設，不斷完善食堂各項管理制度。委托承包食堂要嚴格執行區教委制定的資格準入和日常監管制度。學校食堂嚴禁承包給個人經營。嚴禁社會餐飲企業將所承辦的學校食堂轉包。

三、為保證食品質量，學校的食堂必須到合法經營單位采購食品原材料，或參與學校所在地政府部門組織的學校食堂物資直供，并按照國家有關規定查驗動物檢疫部門出具的檢驗合格證明，嚴格索票索證制度，嚴禁無生產日期、無質量合格證、無生產廠家的產品及其他不符合國家食品標準的產品進入食堂。學校對引入企業經營的食堂采購的食品原材料具有監督職責，其選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校管理部門備案。

四、推行學校食堂菜譜公開制度。各學校要根據學生年齡和身體特點，針對其身體發育過程中的營養需求，合理制定科學、營養的菜譜，并通過校園網、信息平臺等途徑公布執行。加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓。

另外，通知要求，除寄宿制學校外，中小學原則上不得在校內開辦商品部。學校內開辦的商品部應以服務寄宿學生為目的，價格合理；要嚴格索證索票和進貨臺賬制度；以供應文具和生活日用品為主，嚴格控制和管理漢堡包、方便面等食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料，預防小賣部食品造成的食品安全事故；嚴禁出售無質量安全保障的產品；嚴禁出售有礙學生身心健康的商品。

河南：

學校主體，領導陪餐

將用“最嚴厲的措施”監管學校食品安全：鼓勵城市和有條件的農村學校積極引進先進規范的知名餐飲服務公司托管、經營學校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉包行為；學校領導輪流在學校食堂陪餐，定期向社會和學生家長開放。

一、學校是食品安全責任主體，校長是第一責任人。食品藥品監管部門要嚴格學校食堂許可管理，嚴查無證經營行為，未取得“餐飲服務許可證”的學校食堂，一律不得向學生供餐。

二、加強學校食堂等級量化評定管理。對學校食堂的食品安全信譽度、食品安全風險度進行分級，建立激勵機制和預警機制。今年年底，全省大、中、小學校食堂要全部達到三級以上，其中二級以上學校食堂要達到總數的40%以上。對發生食物中毒的，取消等級評定。

三、我省鼓勵城市和有條件的農村學校積極引進先進規范的知名餐飲服務公司托管、經營學校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉包行為；積極促進學校食堂推行大宗食品原料的招標采購制度，把好食品原料安全關。

四、省內學校食堂要實行學校領導輪流陪餐、定期向社會和學生家長開放等制度，邀請學生家長或社會各界人士參觀、評議學校食堂，不斷提高學校食堂內部管理水平。

河南：

河南：視頻監控，專項整治

廣州市加強推動“食得放心”工程建設，計劃年建成1000家中小學和幼托機構食堂食品安全視頻監控系統，最終實現全市中小學和幼托機構食堂食品安全視頻監控全覆蓋。

同時加強食品藥品安全電子監管與檢測能力建設。藥品生產、流通企業100%實施電子監管，國家藥品標準入選品種及進口的獨立全項目檢驗能力達99%以上。涉及廣州市生產企業的基本藥物中標品種實現每年100%覆蓋抽驗，流通、使用環節的基本藥物品種每3年實現一次100%覆蓋抽驗；開通投訴舉報電話“12331”，擴大社會監督，建立一體化的投訴舉報網絡信息管理系統。

另外，從今年開始，廣州市工商局將在廣州市范圍內集中開展中小學校周邊食品安全專項整治行動，抽檢全市所有中小學校周邊100米范圍內的食品經營店。不僅覆蓋校園周邊食品經營店，也首次將大型零食批發市場納入檢查范圍。而對于連續抽檢三次不合格的商家，將被予以退市處理。

下一步，市工商局將通過嚴格準入管理，強化市場巡查，開展專項整治，加大檢測力度，查處違法行為，加強宣傳教育等方式，繼續加強對校園周邊食品的監管，對食品經營違法行為，從嚴查處，決不手軟。同時，市工商局呼吁廣大家長和老師加強對學生的食品安全教育，教育學生盡量到大型商場、超市購買正規廠家生產的食品。市民如果懷疑校園周邊店鋪經營的食品存在問題，可隨時撥打市工商局12315熱線電話進行投訴舉報，工商部門將及時進行處理。

青島：

擬出臺午餐管理營養規范

吃什么才能讓孩子吃得既營養又安全？青島市教育局于10月31日舉行了中小學營養午餐規范研討會，專項研討即將出臺的《青島市中小學生營養午餐管理規范（征求意見稿）》（以下簡稱

《規范》），這在副省級以上的城市中尚屬首家。據悉，青島市已啟動中小學營養午餐改造計劃，并將逐步推進。其中，每校應設一名專兼職食品安全管理員和營養師等條款為青島市首次提出。

擬出臺的《規范》設營養、安全、管理等多個條目，對中小學生營養午餐基本要求、食譜編制原則、烹調要求等都作了詳細界定。如營養午餐基本要求規定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類食物；食譜編制原則規定少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%；烹調要求規定，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……

目前，剛剛組建的青島市中小學供餐機制研究課題小組負責醞釀中小學營養午餐改造計劃，小組成員來自市教育局、市食安辦、市食藥監管局、青大附院等相關部門的負責人和專家。新《規范》將于明年正式出臺。

成都：

若存隱患，可約談校長

今年7月，成都市教育局印發《成都市學校食品安全與衛生防病工作約談制度》：媒體曝光將成約談依據，學生家長投訴也可約談，突發公共衛生事件要約談。

該《制度》定轄區學校若在食品安全、飲水衛生、傳染病防控等方面存在較大隱患，或者轄區學校發生食品、飲水、傳染病等突發公共衛生事件等情況時，將約談相關負責人。

具體措施：

一、約談對象不得委托他人

據介紹，當發生需要約談的情況時，教育行政部門將書面通知約談對象，告知約談事項、時間、地點和需要提交的相關材料，緊急或特殊情況下，可直接電話通知。按規定，約談對象須準時參加約談，不得委托他人。

成都市教育局強調，約談對象需按照約談內容進行匯報；約談組織者就有關問題提出質詢，并提出整改要求；約談對象就相關問題予以答復，并做出落實整改承諾；約談組織者做好記錄，形成《約談記錄》并及時發送約談對象。

約談內容包括：通報約談對象在食品安全與衛生防病工作中存在的問題或隱患，對其進行告誡并提出相關處理及整改建議；聽取約談對象陳述相關問題，了解整改情況；與約談對象共同分析原因，研究對策，制定下一步所要采取的措施；其他需要約談和告知的內容。

二、約談要求：10日內須上報落實情況

成都市教育局規定，約談對象需在10日內將約談要求落實情況以書面形式上報約談組織者。約談組織者負責對約談事項、內容的后期督查工作，跟蹤督查整改情況——在規定期限內按《約談記錄》整改落實到位的，終止約談程序。對無故不參加約談或《約談記錄》落實不到位的予以通報批評，并扣除目標考核因學校發生突發公共衛生事件等重大問題被屬地教育行政部門約談的，屬地教育行政部門應在約談程序終止后，將相關材料報市教育局備案。

其實，從國家整體層面來看，我國在學校食堂管理方面已經出臺多部法規：

繼2002年教育部與衛生部聯合印發《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》后，2010年與國家食品藥品監督管理局聯合制定下發《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》，就進一步加強學校食品安全工作提出明確要求。

2011年10月26日，國務院總理主持召開國務院常務會議，決定啟動實施農村義務教育學生營養改善計劃。

篇12

（一）加強領導，精心部署。目前，我局正處在機構改革階段。為了完成上級有關部門下達的檢查任務，局領導班子仍高度重視學校食品安全監管工作。召開專題會議對全縣2021年春季開學期間學校食堂及校園周邊食品安全監督檢查工作進行精心的安排和部署，制定了監督檢查工作方案，成立監督檢查工作領導小組，明確監督檢查工作的內容、任務、目標及要求，并把相關工作分工落實到人，確保工作有序開展。

（二）突出重點，逐一排查。檢查方案要求各基層所要強化對學校食堂及周邊食品經營單位的監督檢查，不留死角。一是重點檢查學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環境、食品是否按規定留樣、安全防范措施、原材料進貨質量安全把關，管理制度及責任制落實、從業人員健康證持證情況，加工操作是否符合規范，特別是檢查食堂后廚有無過期、霉變和腐敗食品及原料等；二是重點檢查學校周邊的食品經營單位有無食品經營許可證、從業人員健康證持證情況，食品安全管理制度及衛生防護措施落實情況，有無利用有毒有害、變質和無檢驗合格證明的肉類加工食品等；三是重點排查食堂餐廚廢棄物處置是否交給具有資質的企業，并做好相關的處置臺賬。

（三）部門協作，共同推進食品安全社會共治。我局加強與教育主管部門協調配合，開展學校食堂食品安全聯合檢查，對檢查中發現的問題提出整改意見，督促學校加強食品安全管理，切實落實食品安全各項管理制度。各基層所與各鎮中心學校加強協作，組織人員深入到各學校，加強食品安全法律法規宣傳，強化學校食堂食品安全主體責任意識。督促各學校開展自查自糾，排除食品安全管理中所存在的安全隱患,認真落實食品安全各項管理制度。

（四）加強督查，確保工作取得實效。為確保監督檢查扎實開展，我局和教育部門派出人員組成檢查組深入各鎮，對各基層所開展監督檢查工作情況進行督查，督促各基層所切實履行監管職責。對于需要進行食堂改造的學校，局機關業務股室派出人員進行實地考察，精心指導學校完成改造。

（五）積極推進電子監管。此次監督檢查工作，我局積極響應市局要求，大力推進電子監管，經過兩年的摸索和學習，各個執法人員已基本掌握電子監管的使用方法，工作期間共使用電子監管系統檢查學校XX家次。

二、發現存在的主要問題

（一）部分學校食堂食品安全管理機構不完善，未配備有專職的食堂食品安全管理負責人，主體責任不明確，食品進貨驗收臺帳、采購票據不完善，個別學校食堂采購的部分原料與提供的票據不符。

（二）部分老舊的學校食堂基礎設施差，功能布局設置不符合要求，食品安全設施陳舊，加工操作場所環境衛生較差。

（三）食堂從業人員文化水平較低，雖然經過食品安全知識培訓，未能按食品安全操作要求從事食品加工工作。部分學校食堂新招的從業人員沒有經過法律法規和食品安全知識培訓，工作中未按要求佩戴工作衣帽，私人物品隨意放在食品加工操作區域。

（四）學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足。部分學校校長沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，學校對食堂安全管理督查力度不夠。

（五）監管隊伍人員缺少，監管力量相對薄弱，電子監管使用率較低，對學校周邊食品經營單位、食品攤販缺乏有效的監管措施，存在一定安全隱患。

三、采取的工作措施

我局監管人員對存在問題的單位下達監督意見書，指導改正存在問題。下達責令改正通知書要求改正違法行為。

四、下一步工作打算

（一）進一步加大對學校食堂食品安全知識和相關法律法規的培訓與宣傳力度，以提高學校管理人員和從業人員的食品安全責任意識和廣大師生的食品安全自我防范意識；

（二）加強監督檢查力度，督促學校食堂切實履行食品安全各項管理制度，嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作；

（三）針對老舊飯堂，督促教育部門相關部門及時改造，推進學校食堂基礎設施建設；

（三）督促各學校加強對食品供貨商資質、經營范圍和進貨渠道的管理，落實進貨查驗制度并做好食品原料進貨臺賬，完善相關臺賬檔案管理，嚴防假冒偽劣食品和食品原料進入校園；

（四）加強與城管、教育等部門的協作，加大對學校周邊小餐飲、食品攤販的整治力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期食品的違法行為；

篇13

盡管食品安全問題備受關注，但是近些年來高校食物中毒事件卻呈現不斷上升的趨勢，高校師生儼然成為食物中毒的高發人群，這不得不令人擔憂，飲食安全問題已經嚴重危害到高校的安全穩定。雖說飲食安全表面上看起來具有重要的位置，但是后勤部門處于學校教學部門的附屬地位，學校領導往往并不真正重視飲食安全的工作，而同時當代大學生對食品安全的相關知識缺乏必要的了解，許多因素都容易危害到師生的飲食安全而難以解決。從就餐環境來說，學校食堂安全隱患高，部分工作人員食品安全意識淡薄，不講究衛生，不勤洗手，口罩也不佩戴或佩戴不規范，容易產生細菌感染；有的食堂硬件設施陳舊、破損和老化，功能分區不合理、不明確，食品加工制作流程存在交叉污染；也有食堂缺乏完善的餐飲具消毒、保潔設施，在消毒柜或專用保潔柜內放置私人物品或雜物，餐飲具消毒、保潔形同虛設；食堂食品原料、生產和加工存在一定的隱患，餐廳衛生管理容易產生漏洞。從飯菜質量來說，很多同學認為食堂飯菜變化小，葷菜分量少，難以保證正處在成長黃金期的大學生的營養需求，很多同學在飯菜中吃到過諸如蟲子的異物，甚至有同學吃過變質的飯菜。這些現象都容易導致師生對校園飲食安全的不信任。

二建立維護校園飲食安全穩定的保障機制

校園安全穩定是構建和諧校園環境的基礎，而學校的安全穩定又離不開校園環境的治理，學校的安全穩定與校園環境治理的質量共同制約著學校的生存和發展。校園食品安全管理工作更要警鐘長鳴，常抓不懈。通過校園飲食安全保障機制的建立，從而達到維護學校安全穩定、建設和諧校園環境的目的。

第一，加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識。校園飲食安全首先要從加強思想認識做起，學校各方面應該積極倡導，同心同德，不斷推進和完善校園飲食安全管理制度，加強對食品安全法律法規的學習，把校園食品安全放在一定的思想認識高度，形成重視飲食衛生安全的觀念意識。在后勤中心、團委、學生處、校醫院等職能部門的相互協作下，依托校學生會，大力宣傳食品安全知識，并與學生面對面地溝通交流，認真聽取學生建議，并通過他們把有關信息反饋給全校學生，從而樹立師生的健康飲食理念，提升師生科學應對食品安全問題的能力。

第二，促進學校各個部門的協作管理，明確責權關系。高校應加強對食堂的組織領導，建立立體化的監管模式，建立以分管校長為首的、各有關職能部門組成的、各餐飲單位具體實施的監管模式，建立安全工作制度，成立學校安全工作領導小組，分管校長與責任部門負責人，層層簽訂安全責任書，校領導的參與能協調各部門的工作，有利于明確各部門職責，通過保證至少有一名高校領導分管后勤服務工作，做好后勤服務的協調、建設與規劃等工作。明確安全工作分管領導和安全管理人員，嚴格實行誰主管誰負責、誰分工誰負責、誰出問題誰負責的學校安全工作責任制。將安全責任進一步分解細化，并按一定區域劃分若干個安全監管責任區，落實責任人，明確工作職責，全面負責責任區的安全工作，實行“定崗、定人、定責、定考核”機制，建立“橫到邊、縱到底”的網格化安全監管和責任體系。堅持后勤部門在食品安全管理的服務中心地位，加強后勤部門組織領導，進一步完善網格化管理機制，網格化管理機制將過去傳統、被動、定性和分散的管理轉變為現代、主動、定量和系統的管理，網格化依托統一的管理以及數字化的平臺，按照一定的標準將各餐廳劃分成為單元網格。通過加強對單元網格的安全衛生巡查，建立一種監督和處置互相分離的形式。它的主要優勢：（1）它將過去被動應對問題的管理模式轉變為主動發現問題和解決問題；（2）它是管理手段數字化，這主要體現在管理對象、過程和評價的數字化上，保證管理的敏捷、精確和高效；（3）它是科學封閉的管理機制，不僅具有一整套規范統一的管理標準和流程，而且發現、立案、處理、結案四個步驟形成一個閉環，從而提升管理的能力和水平。同時各相關部門應當加強監控管理，使得各方互相協作配合，共同勞動，避免職責不清造成實際工作中的障礙，構筑全方位、多角度的食品安全保障體系，從而保證飲食安全目標的實現。

第三，建立健全食品安全管理制度。良好的食品安全管理組織是全面落實飲食安全管理制度的基礎，后勤部門應充分發揮飲食安全管理的主體作用，積極貫徹“為學校教學、科研、師生生活服務，管理育人、服務育人”的宗旨。一是堅持貫徹“安全第一”的采購原則。采購是保障食品安全的第一道防線，因此要嚴格執行索證、檢查、驗收、貨源比較等采購制度，加強對供貨商的管理，凡是學生食堂的米、面、油、肉、蔬菜等大宗物資，均要在獲得準入資格的企業中進行招標采購，必要時到供貨企業生產現場，對生產工藝流程和可信度進行調查，從根本上降低食品采購風險，保證餐廳所采購的原材料安全衛生，并與供貨商簽定衛生安全責任書。確保各項食品原材料從源頭到入庫均具有源頭可溯材料，切實有效嚴把食品安全關。完善供應商臺賬及食品原材料索證管理，全面推進精細化管理，突出工作重點，狠抓工作落實，認真查漏補缺，把工作做深做細，認真做好賬本。深入食堂內部，加強交流，并能提出意見和建議，不斷地改進服務態度和服務方法。積極重視市場調研，成立價格調查小組，定期對市場價格進行調查，根據調查價格不斷調整飯菜供應價格，降低成本。定期向食堂提供價格預警和通告，節約經營成本。二是建立全過程監控的基本工作機制，定期進行各種安全隱患排查，注重整改實效。按照高校食堂用餐衛生管理的要求，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈。首先加強對社會餐飲企業經營的食堂物資采購質量監控，同時加強食堂安全保衛與管理，禁止非食堂工作人員隨意進出食堂加工操作間及食品原料存放間，對餐廳的安全、衛生、剩飯剩菜和食品留樣監督檢查，定期查看各餐廳后場、用餐區域、庫房、涼菜制作間等，查看食堂現場操作流程是否合理，庫房、冰箱內食品原料是否規范擺放，檢查餐具消毒、食品留樣等工序及記錄是否相符，查對食品原料采購索證臺賬及添加劑采購、領用、保管、登記是否詳盡完善，調查了解食堂飯菜是否按照要求報批和公示價格，是否按規定確保供應。明確各加工環節的檢查、操作規范的責任人，促進食堂飲食衛生安全責任落實到位。三是應用PDCA循環工作法，不斷創新提高，加強飲食安全管理，嚴格按照計劃、執行、檢查和處理的順序來實施管理工作，明確目標任務，并及時反饋有關結果，實現后勤資源的優化配置與充分利用，同時利用對HACPP等相關食品衛生控制知識的認識，依據HACPP食品安全管理體系，確定食品采購、食品烹飪等關鍵控制點，并集中力量對關鍵控制點進行干預，保障食品關鍵環節的安全。

第四，優化后勤員工隊伍，嚴格落實從業人員健康管理制度和培訓管理制度。嚴格執行中華人民共和國食品衛生法以及衛生部的學生集體用餐監督管理辦法，實行食堂從業人員持證上崗。組織工作人員定期進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。加強工作人員培訓，提高服務意識和服務質量，從根本上提高職工隊伍的思想、技能和服務水平，樹立后勤服務員工的良好形象。食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素，食品生產人員不僅僅應當滿足健康狀況合格的基本條件，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。通過制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律法規、規章規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，提高服務人員的食品安全意識。

第五，建立應急食品安全處理機制。食品從采購、生產、加工到銷售各環節稍有疏忽就可能引發食品安全事故，在遇到突發事件時，應當積極妥善處理，及時向有關領導報告，明確責任主體，嚴肅追究導致事故發生的相關責任人，做好善后工作。對處置突發事件成績顯著的個人，可給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，應當嚴肅追究其責任。

參考文獻

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