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分析化學作為化學學科中的一個分支，曾是研究化學的開路先鋒，它對元素的發現、原子量的測定等化學基本定律的確定，礦產資源的勘察利用等，都做出重要的獻。在食品工程、食品質量與安全等工科專業的課程設置中，分析化學同樣是一門重要的專業基礎課，旨在培養學生“定性”和“定量”分析的科學理念，并且通過分析化學中四大平衡理論和光、電、色等分析手段的學習，掌握分析化學中的基本實驗技巧和實驗設計方法。隨著分析方法和技術的發展，分析化學已從單一的化學學科分支，逐漸與食品、材料、物理等學科交叉，呈現豐富的學科融合特點。尤其是在食品質量與安全問題日趨嚴重的今天，分析化學的實驗技術和方法越來越多地滲透到食品危害因子的分析檢測中。然而，食品專業的分析化學課程仍然停留于基本方法的講授，無法和最新食品質量檢測的新技術和新方法銜接，部分學生無法形成完備的分析檢驗理念。因此，在新時期抓好食品專業分析化學課程改革，提高教學質量，對于落實學校“做精品本科，打造一流學科”戰略具有重要意義。

一、明確教學目標

上海理工大學的食品學科研究始于20世紀80年代開展的食品冷凍冷藏、凍干研究，迄今已有三十年的歷史。由于創新性地提出并實施了多種食品的超快速冷卻技術，在國內具有較大的影響力。深厚的工科背景積淀，使得我校是國內較早開始食品供應鏈質量控制系統研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發的高校。這十幾年來，上海理工大學的食品質量與安全專業立足上海，根據本校的教學優勢與特色，已形成了以“食品基礎知識”、“分析檢測技術”和“科學管理”為核心的三大專業課程體系，并分別從課程實驗技能、專業綜合實驗、專業能力訓練和專業實踐大平臺建設等4個方面入手設置了相應的實踐環節，全面培養學生實際解決問題的能力。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強；同時在專業研究方面，我們是國內較早開始冷鏈食品質量控制系統研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發的高校，并已經取得一些高水平的研究成果。另外，本專業所屬學院――醫療器械與食品學院，是由國家食品藥品監督管理局下屬的唯一的一所高等學校衍生發展而來的，有著較深厚的行業優勢。這些都為我校食品專業形成自己的特色與優勢奠定了堅實的基礎。正因為如此，在對食品質量與安全本科專業規劃發展和定位時，我們以冷鏈食品生產流通中關鍵環節的控制、食品安全快速檢測、食品安全信息化管理為重點和自己的特色。在此基礎上如何優化我校食品專業的分析化學課程設計，如何使得分析化學這門專業基礎課服務于食品等工科院校專業的應用型方向。我們認為需要從以下幾個方面著眼：首先，針對學科現有的資源，在分析化學課程的教學設計上應結合食品質量與安全專業的技能需求，突出分析化學中儀器分析部分的原子吸收，氣相、液相色譜，紫外―可見分光光度計等大型儀器的工作原理和操作技巧，淡化電化學等食品分析檢測中使用受限的技術方法。其次，不斷豐富分析化學課程的教學內容。隨著分析技術的革新，分析儀器的換代升級，越來越多的新方法和新技術被采用到食品質量安全評價指標的檢測中。給學生講授新的分析方法，不僅是對已有知識的綜合運用，更有助于工科學生了解行業的需求、明確專業的發展方向。

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ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2

（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）

【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.

【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching

“?o機及分析化學”是將無機化學和分析化學兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學專業的必修課，同時也是近化學專業如食品、環境、生物、醫藥、材料等專業的學科基礎課[4]。因此，學好這門課程至關重要。對應用型本科食品專業[5-9]來說，這門課程的教學要做到重視基礎內容，敢于摒棄、整合舊內容，及時補充新理論知識，讓學生所學知識能應用到后續專業課的學習和實際生活中。隨著近年應用型本科食品專業基礎課程教學的改革，“無機及分析化學”的課程[10-12]教學現狀如下。首先，該課程的課時數相比以往有所減少，目前我校食品專業無機及分析化學有64學時（不包括實驗）。課時數減少的同時食品專業所需的相關化學學科基礎知識并沒有減少，這在一定程度上加重了教學難度。其次，我校食品專業學生來自全國各地，除了高中時期專門參加過化學競賽的同學基礎稍好，其他同學的化學基礎知識相對薄弱。這對于教師講課的內容和教學設計有一定的挑戰。再者，該課程是食品專業的學科基礎課，開設在大學的第一學期，該課程與“生物化學”、“食品化學”等課程聯系比較緊密，該課程的學習效果直接影響后續專業基礎課的學習。最后，應用型本科食品專業的學生需要掌握好無機及分析化學理論知識的同時也要有熟練的實驗操作技能。因此，教好和學好無機及分析化學對食品專業新生的學習興趣、知識積累和科研素質培養非常重要。

本課程的教學要完成教學任務，更要為食品專業的學生打下扎實的化學基礎。結合自身的實際教學來說，該課程總體教學的時間緊，內容多，任務重。這就要求我們能根據學生的具體情況和專業的要求，提出教學目標，以此來安排合理的教學。下面我將結合自身的教學過程，從幾個方面談談應用型本科食品專業無機及分析化學課程的教學目標、教學內容、教學方法及課程教學的體會[13-18]。

1 教學目標

“無機及分析化學”是食品專業本科生的重要學科基礎課。該課程的教學以教師課堂講授為主，課堂提問、課后練習和實驗課為輔。該課程安排在第一學期，是學生進入大學后的第一門學科基礎課，現總學時 64學時，每周 4 學時。課程教學開始前，需要了解學生的相關化學知識學習狀況： 該門課程所教授的知識點，學生在高中階段接觸過，但不夠系統和深入，除非參加過競賽的同學。所以說，學生整體化學知識薄弱。鑒于現狀，整個課程中無機化學部分比例稍大，占36個學時，分析化學占28個學時。具體目標有以下幾個方面：首先，該課程能培養學生具有分析、處理一般無機與分析化學問題的初步能力，同時培養學生嚴謹細致、實事求是的科學作風。其次，該課程要求學生對課程中知識的重難點明確掌握，課后作業題獨立完成。再者，涉及該課程的具體內容有：讓學生重點掌握平衡的原理、溶液中的各種化學平衡及其在分析化學中的應用，讓學生建立準確的“量”的概念和掌握各種化學分析方法；讓學生掌握化學熱力學、化學動力學、原子和分子結構、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識；讓學生掌握分析化學中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。

2 教學內容

為了實現上述的教學目標，我們是以 “加強理論基礎知識，重視實驗操作，聯系實際問題，反應科學前沿” 作為該課程教學的指導思想。食品專業本科生所學習的 “無機及分析化學” 課程中涉及到的大多數知識點，在后續的“物理化學”“生物化學”“有機化學”等課程中又會在更深的層次上重復。那么如何選擇該課程的教學內容，避免不必要的重復，這也是一個難題。首先，在教學內容的選擇上，注重知識結構的整體性教學，突出知識體系的主干，不講或少講與食品專業后續學習無關的部分，重點講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學生的知識體系更加清晰和系統。其次，在教學內容的選擇上注意理論與實驗和實際的結合。該課程分為兩個部分，一是，無機化學側重于元素化學的學習，二是，分析化學側重于分析科學思維模式的培養。兩者都需要聯系日常生活中的實驗現象和實際生產。通過增加“應用實例”，比如：測定三聚氰胺中蛋白質的含量或麥芽糊精中總糖含量的測定，來提高學生們學習該課程的積極性和熱情。再次，在強調基礎理論知識的過程中要反應科學前沿，具有先進性。滿足一些學生的好奇心，同時也能拓寬他們的知識面。

3 教學方法

在課程開課之前，通過對食品專業學生的新生調查可知，不同地區中學化學課開課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒有接觸到化學實驗。鑒于上述情況，我們需要從教學方法上提高教學效果，調動學生的積極性，讓學生打下扎實的基礎，培養學生的創新思維和能力。從以下幾個方面著手：

（1）開闊學生視野，讓學生充分了解“無機及分析化學”這門課程的地位和用途。該課程是化學兩大基礎學科分支的結合。通過學習無機化學，我們可以不斷認識和改造物質世界，還能創造新的物質世界。通過學習分析化學，將有助于我們對原料的篩選，對工藝流程的控制以及對食品質量的檢測。該課程作為應用型本科食品專業的學科基礎課，對后續“食品分析”“微生物學”“食品化學”等專業課的學習起了至關重要的作用。同時，也讓學生了解學習該課程在將 來從事食品的教學、科研、管理、生產等各領域、各部門工作時都頗有益處。

（2）加強基礎知識學習，突破重難點。結合該課程的特點和專業的需求，對教材的內容有所增?p。但是，基本知識、反應、公式和實驗都是需要系統的學習。在實際教學中，促進學生學習知識與提高素質相結合。將教學中的重難點布置成思考題，以此來啟發學生的思維。課堂上不能自導自演，要做到與學生互動。可以提出問題讓學生交流討論，及時的進行反饋點評。增加課堂提問和練習的力度。根據課堂學生反應情況布置課后習題，鞏固課堂所學知識。布置課后練習時要做到有針對性，有層次性，從而使每位學生都能夠較好地掌握。

（3）認真的備課，做到有備而去。講授時要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學手段，做到理論與實際相結合。采用多種教學方式：啟發式、討論式和參與式。根據學生的反應及時調整教學策略。講課時要做到深入淺出，化繁為簡，有快有慢，循序漸進。根據教學進度計劃表，運用好教材，有條不紊的進行教學。同時也要注意培養學生自主學習、獨立思考的能力，有些知識沒必要講的太細太繁。

（4）理論課的學習一定要與實驗課相結合。通過具體的實驗操作，增加學生學習理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識的效果。鼓勵學生參加各類開放性實驗和創新實驗，結合實驗也可以對理論知識進行查漏補缺。比如，通過分光光度法測定待測鐵樣中總鐵的含量，來鞏固分光光度法的原理。此外，通過實驗也能夠訓練學生正確的掌握化學實驗的基本操作技能。綜合性實驗也可以鍛煉學生的動手能力，提高分析問題和解決問題的獨立工作能力。

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）52-0075-02

分析化學是化學學科的重要分支，它是研究物質化學組成和結構信息的科學[1]。隨著社會的進步和科學技術的進一步發展，分析化學已經滲透到環境學、藥學、食品科學、材料科學、生命科學等諸多的領域。然而，在這些學科中分析化學所起的作用不盡相同。這些學科對分析化學的要求也各有側重[2]。這就需要我們去認真思考，在新形勢下，如何構建適合綜合性大學各個不同專業的《分析化學》課程教學體系。

本文針對綜合性二本院校在《分析化學》教學過程中存在的問題，提出了構建不同層次的課程體系的設想，以滿足現代分析測試技術的實際需求，使得分析化學課程具有時代性、前沿性、實踐性和綜合性，且該體系能滿足不同層次、各個專業的要求。以期為學生專業基礎知識的積累和以后走上社會提供更有效的幫助。

一、《分析化學》教學體系存在的問題

《分析化學》是高等院校化學、化工、應用化學和材料化學及相關專業必修的四大專業基礎課之一，也是生物、食品、藥學等學科完整課程體系的重要組成部分。從1990年至今，該課程的授課專業從化學工程、生物化學、微生物學拓展到了應用化學、高分子材料、食品工程和質量等十幾個專業。近年來，雖然我們在課程內容、教學方法、實驗設計等方面進行了一些探索和改革，但仍然存在不足。

1.《分析化學》理論課程與學生專業關聯不充分。如上所述，《分析化學》是諸多專業的基礎課程。然而，不同專業具有不同的特點，根據各專業的特點，該課程也會有不同的要求[3]。例如，應用化學專業側重于理論研究；食品科學專業偏重于在食品中營養成分分析，添加劑分析，有害物質分析以及食品質量控制；化工R燈重于化工產品，化工中間體分析；材料專業側重于材料中物質種類和含量的分析和監測。雖然，《分析化學》課程的基礎內容萬變不離其宗，但是不同專業總有自己的特點。然而，目前在該課程教學中，用一本教學大綱，用一種教學模式，用一套考核模式，這勢必影響各個不同專業的學生的培養。尤其是達不到學以致用的目的。學生到了實際工作崗位后遇到各自的專業問題往往不知如何下手，陷入茫然的境地。

2.《分析化學》實驗課程與學生專業測試關聯不充分。分析化學是一門實踐性非常強的學科，可以毫不夸張地講，離開了實驗教學，分析化學就成了無源之水、無本之木，就沒有了立足之地。實驗教學和理論教學應同等重要的地位，二者是相輔相成的關系。因為實驗技能的訓練和實驗結果的分析首先是同學深刻理解所學的內容的有力保障，其次是學生將來工作之后解決現實問題的基礎。只有牢固掌握基本操作，認真分析實驗數據，才能使學生建立嚴謹的科學態度、培養創新意識和創新能力等綜合素質。然而，從我們多年教學經驗來看，實驗技能的培養環節方面，效果往往不理想。究其原因，一是學生實驗態度不端正，純粹是為了混學分來的；二是我們自身的實驗內容、教學方法側重也基礎內容，忽略了實際問題的解決和處理。這在某種程度上也限制了學生的實際問題解決能力。

3.《分析化學》課程與先進的分析測試手段結合不緊密。任何一個學科都是在動態的發展進步中前進的。對于《分析化學》課程來講，百年以來建立的測試手段和測試方法以及分析數據方法固然很重要。但是隨著物理、光學、電學技術的不斷進步，分析手段也呈現多樣化，新的技術和手段也呈現了更好的分析能力，更準的分析結果。但是，在普通高校中，我們基礎分析化學的教學和實驗內容仍然局限于四大平衡理論，常規樣品的分析和檢測，不能與現有手段相結合，這在某種程度上也會使得不同專業的同學在以后的實際應用中處于兩難的境地。

二、《分析化學》教學體系的構建

1.多層次《分析化學》理論教學體系構建。針對不同的專業要求，通過建立多層次、針對性強、全方位的教學大綱，據此制訂不同的教學內容以及考核體系。這樣就克服了過去無論什么專業都采用一個模式進行教學活動的弊端，使得不同專業能夠緊密結合該專業的實際，并依據專業要求側重于關聯性強的某些具體內容。對于這些特定的基礎和技能進行強化教學和技能訓練，這樣才能培養出具備專業特色的應用型人才。同時，各專業學生不僅能通過本課程的學習掌握扎實的理論基礎，也能通過本課程的學習加深對該專業的了解，進而提高專業的興趣，為將來更好地學習專業技能注入正能量。更為重要的是，通過理論課程的學習，使得同學能有一定的能力運用分析化學知識解決本專業所遇到的問題，為今后能更好地從事本專業相關工作打下堅實的基礎。總而言之，建立多層次的理論教學體系更有利于專業的發展，更利于課程的發展。

2.實用型《分析化學》實驗教學體系構建。針對實驗教學中存在的問題，我們采用多媒體教學和實驗演示相結合的手段。通過多媒體教學，使學生首先對實驗目的、實驗現象、實驗結果有直觀的認識；通過手把手的言傳身教使得同學做實驗時候更加科學、更加規范。這樣把實驗內容分為幾個層次：①對學生進行基本操作訓練，使得同學能夠擁有扎實的實驗技能。②在實驗期中，增加基本操作規范考核，通過檢查了解學生的實際操作水平，是否達到預期目標，實驗中還有哪些不足，以便在后續的實驗中加強訓練和補救。③在實驗后期，給學生增設設計型實驗，使得學生能獨立設計和規范自己的操作。更為重要的是針對不同的專業需求，將理論講授和實踐有機地結合起來，將課堂舉出的典型的帶有專業的特點的實際例子和已經進行的取得良好評價的基礎化學實驗改革結合[4]。這樣，同學就能帶著自己專業的問題去實驗，并能得出專業性的結論，以達到分析實驗內容豐富、有趣、覆蓋面寬的目的。針對不同的專業，設計不同的基礎實驗、提高性實驗、創新開放實驗多層次的實驗教學體系。

3.可持續發展《分析化學》教學體系構建。可持續發展是經濟上提出的概念，但對于教育、對于一個課程的發展也非常重要。針對目前知識的更新之快、容量之大，結合我們的實際，提出了可持續發展的《分析化學》教學體系構建設想。在前期分析化學省級精品課建設的基礎上，結合我院實際，構想建立基礎分析化學、儀器分析和工業分析課程的課程群。并逐步完善網上資源，爭取分析化學能成為“慕課”的建設單元。通過課程群三門課程的整合，一方面削減各個課程陳舊和重復安排的內容，另一方面突出主線，使課程與課程之間的銜接更合理，層次更分明[5，6]。例如，金倮胱擁牟舛可以按某一主線來安排，在基礎分析化學中可以通過絡合滴定來測定；在儀器分析中可以通過原子發射光譜、原子吸收光譜等方法來測定；而工業分析中加入實際樣品中混合金屬離子的方法來測定。這樣由簡單到復雜，將分析化學的內容融會貫通，如此培養學生解決實際問題能力。總之，邊發展，邊完善，才能跟上時代的步伐，才能保證課程的可持續發展。

構建教學與科研相結合的《分析化學》課程體系。教學和科研應當緊密結合在一起：一方面教學為科研明確了方向，另一方面，科研則是教學的基礎。據此，按照分析化學更細一級的專業組成科研小組；針對所授課程的不同專業成立相應的教學小組，使得科研和教學緊密結合，相得益彰。最后，在青年教師培養方面也要注意，逐步構建合理的人才梯隊，保證課程體系的可持續發展。

三、結語

時代的進步、科技的發展不斷要求我們在基礎教育中對《分析化學》課程體系重新構建，然而教學體系的改革任重道遠，我們一定要隨著時代的進步，不斷地摸索和解決分析化學課程體系中存在的和不斷出現的問題。只有這樣，才能實現提高學生綜合能力與素質，培養學生創新意識與能力的教學目標，才能保證《分析化學》課程緊跟時代的步伐，實現可持續發展。

參考文獻：

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[3]胡坤，鄒華紅，桂柳成，吳強，周佳.分析化學課程改革與人才培養體系的構建[J].廣州化工，2013，41（2）：153-154.

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1 高職院校分析化學課客觀問題表現

分析化學是傳統的化學研究科目，隨著經濟的發展以及社會的進步，分析化學現已成為既有底蘊又有旺盛生命力的學科。正是在此背景的引領下，與之相對應的分析化學教育發展漸趨完善，理論趨向成熟，教學方法也在不斷的改進。從研究的角度進行分析，分析化學研究的理論在不斷的擴大。分析化學的研究內容分為兩個部分，分別是化學分析方法以及儀器分析方法。研究的模式以通過化學反應以及相關的計算關系為探索范疇，現在學校是以理論授課為主。

分析化學作為一門獨立的課程，在進行職業教育過程之中，有著職業導向的作用體現。以培養能力為其教育的目的和指標，目前在進行授課的過程中，主要開展兩門課程，首先是《分析化學》，其次是《儀器分析》。前者的授課內容只包括相應化學分析內容，而對很多化學相關專業的學生而言，所學到的知識含量是非常少的，不能更好的應用于未來的學習或者工作，如果想要獲取更多的知識需要自學，但是理論程度高，理解難度大。鑒于上面所言的不足，最近幾年經過不斷的探索和嘗試，逐漸將分析化學教學體系完善，經過改革和創新之后，以期達到理想的人才培訓目的。分析化學主要研究的對象是化工產業的原料，化工加工的成本以及未成品，同時還包括相關食品分析（不是分析食品中的化學成分，而是根據國家食品安全檢測的相關規定進行取樣分析）。經過教學培養的畢業生主要的工作范疇集中在化工企業以及食品企業相關的實驗、檢測和分析工作。所以在具體的教學過程中，一方面要深化理論教育，同時也要加強實踐的環節，做到“工作結合”。在教學過程中注重能力的培養、創新意識的打造以及實踐操作經驗的積累。通過這樣的方式將教學融入到相應的學習過程之中，注重“教、學、做”一體化模式的深入以及理論和實踐相結合的教育理念貫徹。

2 高職院校分析化學課中存在的問題解決對策

2.1 精選教材內容，淡化化學課與專業課之間的界限：淡化化學課與專業課之間的界限，使化學教學內容與專業課有機地結合起來，達到調動學生學習化學的積極性的目的，使化學教學內容更好地為專業課服務。化學教師要廣泛聽取專業課教師的意見，結合化學課教學時數，對化學教材內容進行精選，使化學教學內容緊扣專業培養目標和課程目標，力求做到控制深度，加強與專業課程的聯系，突出重點內容，保證專業課必需的化學知識，使學生看得懂、學得會、把得住、用的上。

（1）無機與分析化學中刪去中學學過的知識和與畜牧獸醫專業無關的化學知識，增加各種分析方法在畜牧獸醫專業中應用的實例。如飼料中粗蛋白的測定、飼料中鈣含量的測定、抗壞血酸的定量測定、飼料中總磷量的測定等。

（2）有機化學內容重點介紹各類有機化合物命名和重要化學性質，簡要介紹各類有機化合物的結構，不介紹有機合成。各類重要的有機化合物以畜牧獸醫專業具體應用為主。例如，甲醛是常用的消毒殺菌劑，用于廄舍的熏蒸消毒、固定解剖標本、保存疫苗和血清；檸檬酸是生物體代謝的重要中間物質，參與三羧酸循環，它的鈉鹽是抗凝血劑，鉀鹽為祛痰劑和利尿劑；堿法檢驗脂肪的相對含量，將教材上醛酮性質中弱氧化劑法制氫氧化銅，改為醫療上常用的費林試劑和斑尼狄克試劑等。

（3）刪掉蛋白質和核酸的內容。蛋白質和核酸在生物化學中將系統學習，因此刪去，含硫、磷有機化合物和生物堿等內容作為學生閱讀材料。

（4）重視化學與其他學科的交叉與滲透。介紹一些人們所關心的問題，如環境保護、食品檢驗、衛生防疫等，使化學更貼近生活，這樣既減輕了學生的學習負擔，又激發了學生學習化學的興趣。

2.2 理論聯系實際，充分調動學生學習化學的興趣

2.2.1 理論與實踐緊密結合：教師要以生產實踐中迫切需要解決的問題為例進行教學。例如，對屠畜圈舍進行消毒的甲醛熏蒸法的操作是：先將水與福爾馬林置金屬或陶瓷容器中混合，再將高錳酸鉀倒入，立即關閉門窗，經12～24 h后，打開門窗通風即可（每立方米空間用福爾馬林（37%～40%甲醛溶液）25g，水12.5 mL，高錳酸鉀25g。通過生產中的實例，學生切實體會到這部分知識與專業課的緊密相聯，學生學習興趣會更濃，注意力會更集中，因此教學效果更好。

2.2.2 化學課內容與專業課內容相聯系：學生對化學有好奇心，想學到有用的化學知識，他們常從化學的廣泛應用和對其他學科的幫助上得到學習動力，因此，教師在教學過程中結合化學內容，穿插各學科間的關系，使學生充分認識到化學對專業學科的作用。通過不斷比較、引導，使學生學習逐步由被動變為主動，學生對化學課產生了濃厚的學習興趣，避免了學習的盲目性。在化學教學中應使學生的這些積極心理傾向得到滿足和發展，進而培養學生具有扎實的理論基礎，良好的思維品質，科學的學習方法，積極的學習態度，明確的學習目標。

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分析化學及其實驗課程是重要的基礎化學課程，旨在培養學生定量分析的基本思維和進行定量分析的基本操作和動手能力，在以化學專業為基礎的非化學專業中，普遍開設了分析實驗課程，擔負著培養和訓練學生掌握分析技能和操作規程的責任，還對分析化學理論知識的深化起到極其重要的作用[1]。分析化學實驗教學中，要求操作規范、計算準確、結果可靠合理，并且能夠對分析結果進行評價，其目的是培養學生“量”的概念，培養學生分析問題和解決問題的綜合能力[2，3]。在工科院校的分析化學實驗教學中，往往也存在一個教學大綱，不同專業一刀切的現象，由于不同專業的學生基礎情況不一樣、且對教學目標的要求也不一樣[4-6]，這樣就給教學帶來各種弊端。

一、工科院校開設分析化學實驗的專業特點

以昆明理工大學為例，分析化學實驗教學的專業包括化學、化工、冶金、材料、環境、食品、生物、制藥、醫學、建材等專業，這些專業對分析化學實驗的要求各不一樣，冶金和材料專業偏向于金屬離子的分析和應用，環境和化工偏向于水體分析和應用，醫學和建材專業要求相對較低，化學專業要求相對全面。從學時分布來看，化學專業一般64學時，環境專業48學時，冶金、材料專業32學時，化工、生物、制藥24學時，而建材、航空等專業一般16學時，從學時的分布大體也能看出各自專業對該實驗課程的要求和目標。從學生的基礎情況來看，冶金、材料、環境、建材等專業的學生基礎相對較好，但由于各自專業和化學實驗學科相差較大，學生表現出的主觀能動性相差也較大。因此，工科院校不同專業開設分析化學實驗課程還需要考慮學生的基礎以及實驗課程與專業的銜接。

二、工科院校非化學專業分析化學實驗教學中存在的問題

1.實驗內容單一、枯燥、陳舊。分析化學實驗的教學內容簡單、單一，除了常規的操作練習外，基本是驗證性實驗，如酸堿滴定、水中總硬度的測定、食醋中總酸度的測定等，教學內容陳舊，不利于調動學生的積極性和主動性，學生基本只需要預習、聽課、按流程操作，就可以得到考評分。而對于一些分組性的實驗，如分光光度法測鐵、選擇性電極測定水中微量氟、電位滴定法測定溶液中的氯離子等實驗，通常多人分成一個小組，少數同學甚至沒有參與到實驗操作中。這樣的情況使得部分學生難以主觀積極參與，有時甚至連目標都不清晰，這些都不利于完成基本的教學目標，更難達到培養學生的思考能力和創新能力。

2.學生操作能力差、照方抓藥。分析化學實驗的操作是有嚴格的規范，學生需要提前預習各項注意事項，在實驗課中鍛煉。但很多學生學習時重理論、輕實驗，操作能力差，甚至連基本的儀器都不認識、沒見過，在實驗過程中只能照方抓藥，變成了完成任務、演練一遍，難以達到預期的實驗教學目標[7]。這也表明了學生提前的預習工作不到位，思考問題也不全面，只好按照老師的演示實驗進行操作，或者模仿身邊同學的操作進行，實驗中難免出現各種錯誤。

3.教師的教學模式程式化。對于工科院校的學生，開設分析化學實驗課程，量大面廣，實驗教師的工作量巨大，教學過程難免程式化，包括既定的教學方法、教學過程、考評制度，實驗教師也難以個性化的提出新的教學方案。學生也會以現有的考評制度為導向，盡量爭取更高的分數：認真寫好預習、做好記錄、按部就班的完成實驗、進行分析和總結，但這樣完成任務式的過程，失去了實驗課堂的真正意義。

三、提高工科院校非化學專業分析化學實驗教學效果的有效手段

1.結合專業特點施教。工科院校非化學專業分析化學實驗教學不同于化學專業的教學情況，不僅基礎不一樣，而且對實驗內容的要求和側重點也不一樣，任課教師需要對教學大綱吃透的基礎上，了解各教學班級的特點和專業要求，從而在課程講解中抓住學生的興趣點和專業的結合點。例如：冶金專業的學生對金屬離子的準確滴定法十分感興趣，可以引導他們進行方法學的對比，包括原子吸收光譜法、原子發射光譜法、離子色譜法、重量法等，這樣可以引導他們課下做大量的文獻調研和比對，課上可以和教師進行交流；食品專業的學生對食醋中總酸度的測定十分感興趣，教師可以引導學生深入分析測定的酸的種類，以及如何對各種酸進行定性和定量。這樣的深入引導，不僅加強了學生的學習興趣，還讓學生進一步明白實驗科學解決實際問題的重要性。

2.理論與實驗相結合。分析化學實驗的很多實驗內容需要理論課內容的支撐，然而部分學生在理論課中學得并不扎實，對實驗的理解就變得困難，如果老師不正確地加以引導，教學的效果會適得其反，如果合理加以溫習鞏固，則會事半功倍。例如，鋅鋁混合離子的分步滴定實驗中，很多學生難以明白分步滴定的條件，也就是為什么可以分步滴定，實驗老師應該簡要而系統地介紹金屬離子分步滴定的條件、鋅鋁混合離子的分步滴定條件的控制，以及實驗中如何考慮細節問題，這樣的引導，不僅讓學生明白了實驗的內容和操作細節，還反過來鞏固了配位滴定的理論內容，并且兩者互為促進，強化學生對知識的理解和掌握，也做到了理論聯系實際和學以致用。

3.更新實驗教學內容。目前，分析化學實驗教材的版本眾多，很多學校甚至還有自己的實驗講義，但對于工科院校而言，應該適時更新實驗教材，不能只采用一種教材用到底。科學研究的發展速度很快，且各種新穎的成果很容易從圖書館下載獲得，因此，我們應該結合實際情況，將一些最新的科研成果編入到實驗教材中，讓學生可以自己動手進行實驗，同時也接觸到較為新穎的知識。例如：最近幾年出現的牛奶中三聚氰胺事件，是否可以考慮采用分析化學的實驗方法進行測定呢？基于這樣的社會背景，一定能夠調動學生投入實驗的興趣。再比如，采用絡合滴定法測定鈣離子，是否可以考慮測定雞蛋殼中的鈣離子呢？雖然只是更換了測定樣品的種類，但學生的興趣大增，實驗也會收到意想不到的教學效果。還有食品的有害色譜添加劑測定問題、地溝油的分析測定問題，這些都是很好的實驗題材，應該適時地進行整理，并寫入到實驗教材當中。此外，采用多種不同的分析方法對同一測定內容進行比對分析，例如：鋅鋁混合溶液的測定方法，可以采用選擇滴定法，也可以采用重量分析法，也可以采用離子色譜法進行分析，然而，在實驗過程中，難以突破現有教學內容和模式，新的教學內容和方法也難以得到應用。

4.實驗教學中加強交流。工科院校非化學專業的學生，對分析化學實驗課程的理解和要求與化學專業的學生是不一樣的，且學生的化學基礎薄弱。實驗過程中，學生會存在操作緊張、擔心失誤等情況，教師應給予鼓勵和正確引導，提出問題盡量不要針對個人，個性化的問題盡量單獨輔導，直接示范操作；鼓勵學生膽大心細，遇到困難或問題先獨立思考，學會討論、交流，確實不懂再請教老師。此外，實驗課程開始前，老師對學生進行調查、了解預習情況，詢問存在的困難，然后集中進行解答；實驗過程中，注意觀察班級的整體情況，對于共性的問題應該及時強調；實驗結束后，應該關心學生取得的收獲與得失，而不僅僅是給出一個分數或評價。這樣的指導過程更容易讓學生接受，同時消除了學生的各種擔心和顧慮，也使得師生的溝通交流更加順暢和諧。

5.開設公選課，強化自然科學通識課程的重要性。工科院校非化學專業的學生對化學課程的興趣不濃是一個共性問題，如何提高學生的認知、強化學生的興趣是教師應該努力的方向之一，開設公選課，以自然科學通識課程的形式讓學生多方位、深層次的了解化學學科知識，是十分有效的方式。例如：在化學通識課程中介紹有關諾貝爾化學獎、廣受關注的食品安全問題和常識、體育競技中的禁用興奮劑、艾滋病病毒與藥物、海洋環境與海洋資源化學、化學武器、化學在刑事偵查中的應用、煙草化學、中藥化學等。這些與化學相關的課題，學生不僅充滿了興趣，有些還與自己的專業知識具有相關性，學生接觸了這些有趣的化學知識后，自然而然的對化學學科充滿了好奇和興趣，為今后再深入學習化學課程打下良好的奠基，這樣的強化方式遠比老師的說教有效得多。

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高等職業技術教育以培養高層次、技能型人才為宗旨，強調的是崗位適應能力和綜合實踐技能的培養。分析化學是一門以實驗為基礎的學科，它是食品、藥品、化學化工、環保、生物等專業檢驗類崗位人員（如食品檢驗員、工業品分析員、藥品分析員等）的必修基礎課。分析化學實驗作為分析化學教學的重要組成部分，不僅僅是讓學生學會儀器的使用、掌握一些操作技能，更重要的是要結合檢驗崗位特點，培養學生嚴謹的科學態度，使學生學會依照標準規范地操作、規范地記錄、規范地處理數據、規范地編寫報告等，同時注重培養學生職業素養以及觀察、分析、判斷、解決問題的能力，為學生畢業后在檢驗類崗位工作打下堅實基礎。分析化學分為化學分析和儀器分析兩部分，以下筆者僅對我校在化學分析實驗中的改革進行總結。

分析化學實驗教學改革舉措

以職業能力需求為導向，改革教學內容，與職業資格證書有效銜接 獲取與專業相關的中級以上職業資格證書已成為國內各高職院校學生畢業的必須條件之一。職業能力的需要決定教學內容。以化學分析工為例，國家職業標準對化學分析工（中級）的基本技能要求是：能夠明確檢驗方案（包括讀懂檢測方法、標準和操作規范）；正確準備實驗用水、溶液和設備；能應用化學分析、儀器分析方法對樣品進行分析檢測；測試后能進行數據處理、校核原始記錄、填寫檢驗報告以及分析檢驗誤差的產生原因。要想取得化學分析工資格，除后續專業檢驗課學習之外，分析化學是前導和基礎。因此，檢驗崗位職業能力要求，就應在分析化學開始滲透，教學內容與崗位、職業資格證書直接銜接。為此，我校優化分析化學實驗項目，依照從簡到繁、循序漸進的原則，建立了“基礎操作訓練—綜合能力訓練—崗位能力訓練”三模塊教學體系。其中綜合能力訓練、崗位能力訓練模塊可根據專業特點，自行選取學習情境，表1是食品營養與檢測專業分析化學實驗教學內容。實踐證明，通過與崗位、專業直接對接的教學內容學習，極大地激發了學生求知欲望，并為后續專業課學習、職業資格證書考試打下厚重基礎。

將國家標準、行業規范內化于課程教學中，形成標準化的課程內容體系 作為一名分析檢驗人員，應具備依據分析方法，規范完成從抽樣、樣品處理、分析檢測到填寫報告全過程的能力。這里所說的分析方法就是國家標準、行業規范，乃至國際標準，它是檢驗工作的方法依據。為直接與檢驗崗位對接，分析化學實驗方法也必須選取國家標準。例如在講到標準溶液的制備一節中，就將GB/T 601-2002《化學試劑 標準滴定溶液的制備》引入，并在實驗中引導學生逐條解讀國家標準，了解實驗中應遵從的原則、數據處理方法等等，做到與實際崗位緊密相連。我校分析化學實驗課全部選用國家標準，使學生崗位適應能力大大加強，學有所用。

改革教學方式，師生角色轉變 分析化學實驗教學的重點是培養學生的職業能力，教師在不同的階段需扮演不同層次的角色。例如，在基礎操作訓練模塊中教師是主導者，學生是接受者。學生在教師的講授、示范下，規范操作儀器設備、解讀標準方法、完成實驗基本操作、規范填寫數據記錄、處理數據以及書寫實訓報告等等；在綜合能力訓練模塊中，教師是組織者和輔助者，學生在教師的引導下，讀懂標準，并完成項目任務。而在崗位能力訓練階段，學生是主體，是一名企業的準檢驗員，根據教師給出的項目任務，自己查閱標準、選擇分析方法、準備實驗、分析檢測，并獨立完成數據處理、報告分析結果。在崗位能力訓練中，教師提供一份樣品，全班學生分析檢測。實驗結束后，每位學生的數據、實驗評分細則全部粘貼在白板上，每位學生都要按數據取舍原則，評判每組數據的有效性，最后報出分析結果的精密度和準確度，學生互評分數。在這種實驗教學模式下，學生不再是單純的操作者，而是實驗的構思者和控制者，極大地激發了學生的求知和創新欲望，受到學生的一致好評。

運用多媒體輔助教學設備，豐富教學方法 分析化學強調量的概念，因此培養學生規范操作十分重要。為了讓學生能夠熟練和規范操作，采用多媒體課件、錄像、動畫等展示，無疑是最好的方法。例如，重量法實驗操作過程復雜、時間長，在有限的時間內，教師很難面面俱到地講解，但是，借助操作錄像，學生可具體、細致地了解整個操作過程，教師就是演示過程中的解說者和引導者。采用開放式、啟發式、討論式等多種教學方法開展教學。在教學安排上，要求學生課前完成預習報告，做到有備而來；實驗中，由教師點評錄像、學生實物操作、小組討論、教師示范；學生開始實驗后，教師要加強巡視，及時糾正錯誤或進行有針對性的指導；實驗完成后，學生將實驗結果寫在黑板上，教師現場總結、點評。教師在實驗過程中始終起著引導作用，實驗完成后根據學生預習報告、實驗操作的正確與熟練程度、原始記錄是否規范、實驗結果的準確度和精密度、實驗中衛生習慣及實驗報告的書寫情況、實驗態度等方面進行評分，提高學生學習自覺性、積極性及動手操作能力。2006年，我校分析化學課程成為國家精品課程，目前，授課錄像、多媒體課件等已全部向學生開放，為學生自主學習提供了豐富的資源。

建立客觀、合理的實驗考核評價體系 實驗考核是實驗教學評價的重要手段，客觀、公正、合理地評價學生的實驗技能，直接影響學生學習的積極性，對學生的學習方法、學習態度也起著重要的導向作用。分析化學實驗考核分為平時考核和期末考核兩部分，所占比例分別為30%和70%。平時考核包括課前預習報告、實驗記錄、單元操作、數據處理、實驗報告、職業素養6個方面，注重學生學習過程考核。期末考核則是重點考查學生的實際操作能力和實驗技能水平。通常在考試前3周就將考核項目下達給學生，由學生自行準備實驗試劑和設備，學生也可自行到實驗室模擬練習，考試則是按照職業資格證書考試評分細則由除主講教師外的分析化學課程組的其他教師擔任考評員，并實行現場評分。期末考核注重操作、記錄、計算是否規范，分析過程是否掌握等，關注分析結果的精密度，結果準確度僅作為參考。由于采取了教、考分離，開放式考試方式，激發了學生主動學習的熱情，學習效果顯著提高。

加強素質教育，培養實事求是的科學態度 分析化學實驗特別是定量分析化學實驗對分析測試結果的要求是準確、可靠，對學生的職業素養要求很高，科學求實是基本職業道德。實驗過程中要讓學生認識到誤差是客觀存在的，必須認真完成每一次操作，實時真實記錄數據，才能獲得精密準確的實驗結果。杜絕對測定數據隨意修改和編造現象，堅持實事求是的原則，并列舉偽造數據的危害，逐步培養學生良好的實驗操作習慣。

開放實驗室，為學生自主學習搭建平臺 分析化學實驗強調對學生動手能力的培養。在有限的教學時間內，學生很難熟練掌握實驗操作方法。多年來，學校為滿足教學需要，與時俱進，不斷添置實驗設備，保證了實驗教學的順利進行。目前，實驗室為學生全方位開放，學生可提前預約，利用課余時間到實驗室進行預習、補做實驗，開展創新工程以及賽前訓練，等等。每年4月校慶，學校都會舉辦大型分析檢驗技能大比武，歡迎每位學生參賽，同也有市級賽、國家級賽，通過考核、大賽，學生學習積極性大大提高，形成良好循環。

分析化學實驗教學改革的效果

分析化學實驗教學改革在我校實施后，起到的作用有目共睹：實驗教學改革與職業崗位能力需求直接對接，學生學習積極性提高，與后續專業課學習、職業資格證書考試有效銜接，歷年學生考取檢驗類證書一次性通過率均在90%以上；由于結合職業能力需求，采用進階式模塊化教學法，學生獨立操作能力、分析解決問題能力、職業素養普遍提升，增強了學生的就業競爭力，不少學生在檢驗崗位實習期間就被企業聘用，用人單位滿意，學生心里踏實；實驗教學改革也促進了學生學風明顯好轉，學生從過去的被動學習變為主動學習，并相信成功的背后一定是辛勤的汗水；實驗教學改革也促使教師加強學習，教學相長，教師要更多深入企業學習，了解新技術、新方法，適應教學工作；實驗教學改革也促進了實驗室建設，學校建設了體現職業氛圍的實驗室，以滿足實境教學的需要。

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一、河北農業大學渤海校區基礎化學教學存在的問題

河北農業大學（以下簡稱“我校”）渤海校區在食品類、海洋科學類和水產養殖類專業中開設了基礎化學課。目前，基礎化學教學存在很多問題，如課程內容較多，而課時安排相對較少；再如，面對不同的開課專業，該類課程的教材、課程大綱、考核標準均相同，這種“一刀切”的教學方式，忽略了不同專業對化學基礎知識的不同需求，無法根據學生的專業特色完成基礎課與專業課的銜接[2]。

二、非化學專業基礎化學的教學策略

（一）針對專業特點選擇教學內容

從各個專業的培養目標及培養方案來看，不同專業的學生對基礎化學知識的需求及應用存在明顯差異。食品類專業其培養方案中涉及到的化學課程包含儀器分析化學、生物化學和物理化學與膠體化學，而基礎化學課程中所涉及到的化學知識是食品類專業學生學習化學課程的基礎。海洋類專業其培養方案中涉及到的化學知識包括化工原理、儀器分析、化工熱力學以及海洋化工技術，而基礎化學課程中分析化學是儀器分析化學的基礎課程，無機化學中化學熱力學部分、化學動力學部分以及四大化學平衡等內容是學習化工原理以及化工熱力學的先行知識。相對來說，該類專業的學生對有機化學知識的需求較少。養殖類專業對化學知識的需求側重于化學物質的分析及生化分析，其培養方案中涉及到的后續化學課程主要包含動物生物化學、水產動物藥學與藥理，該類課程的開展需要學生以部分有機化學的內容為基礎知識。根據不同專業對知識的需求及使用情況，可以將授課內容分為三個層次。第一層次為全書詳細講解層次，其適用對象主要是食品類專業的學生，該類學生對基礎化學知識的需求程度較高，化學知識在后續課程的應用面積較廣。因此，可對基礎化學三門課程中的知識點進行全書講解；第二層次為部分講解和部分自學層次，該層次的適用對象主要是海洋科學類專業的學生，該類學生對基礎化學知識有一定的需求，但其聯系又不是十分緊密，對知識的把握重在理解，而非以此為基礎的應用；第三層次為側重講解和廣泛性自學層次，該層次的適用對象主要是水產養殖類專業的學生，該類專業的學生對有機化學的內容需求較大，而其他化學內容則僅限于簡單的了解。因此，該層次的授課則側重于有機化學的講解與學習。

（二）授課模式的改革

教師應根據各類別學生的專業特色及實際情況，逐漸轉變傳統課堂講授模式，將理論知識和專業需求及實踐情況相結合。此外，該類教學活動的授課對象均是非化學專業的學生，這類學生的化學基礎知識十分薄弱，所接觸到的化學知識也相對較少。因此，教師在授課過程中可以此為切入點，從生活實際出發，以知識理論聯系生活實際為基礎開展教學活動，在講授基礎知識的同時，調動學生的學習積極性。

（三）考核方式的改革

對不同層次的學生采取不同的教學內容進行教學活動，勢必要根據不同專業學生的學習能力、學習需求、學習內容要求等合理設置考試方式，可以采取課堂作業、實踐情況及試卷考試按一定比重結合的方式給出學生的最終成績[3]。由于學生的教學層次不同，各類成績在總成績中所占的比重也應不同，如對于基礎知識和應用知識要求較多的專業，應增大試卷成績在總成績的比重；而對于側重知識理解的專業，則應增加實踐及課堂作業在總成績中的比重。

三、結語

采取分類針對性教學，能夠結合我校的現狀實際考慮不同專業學生對化學基礎知識的需求，能夠做到因材施教，因專業而教，與學生的發展及人才培養的需求相適應。

參考文獻：

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分析化學作為高職高專醫學院校藥學、醫學檢驗技術、衛生檢驗與檢疫專業必修的專業基礎課程，著重要學習的內容是化學分析中的定量分析部分，幾乎占整個內容的近三分之二的比重，即定量分析中四大滴定（酸堿滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法）的原理，主要解決包括滴定液的配制、標定、滴定（即滴定過程中滴定曲線的繪制、滴定突躍分析、滴定終點的觀察、結果的計算、滴定誤差的分析等）。

儀器分析掌握的主要內容為：以被測物質的物理或物理化學性質為基礎、需要借助特殊儀器的分析方法，不但要學會現代的儀器分析的原理與方法，更要熟練掌握這些儀器的規范的操作方法。

在現在的分析儀器中，配備相適應的儀器分析是一個非常重要的部分。例如，一個企業要想生產出高質量的產品，必須得有分析實驗室，這樣才能保證產品的質量，現在或多或少還有一小部分特別是一些小型企業的企業家認為這些東西無所謂，因為一般的分析儀器價格都比較昂貴。這就是為什么這些年來“食品安全事故，環境問題”等問題屢屢頻出的原因。故無論從一個小小的產品，還是到我們日常生活，吃、穿、住、行，到航空航天、宇宙探索等高端領域，沒有這些分析儀器，科技無法進步，文明就無法前行。

在科技水平先進的一些國家在生物技術與食品分析中已基本采用儀器分析方法代替化學分析方法即手工操作的老方法，氣相色譜儀、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜儀、紫外分光光度計等均得到了普遍的應用。

分析化學的研究，是方法和儀器的基礎研究和應用研究并重。如今分析化學的研究工作方向明顯向應用方面傾斜，而分析儀器則向微型化、智能化發展。微型化和智能化是分析儀器發展的主要方向，即“更小、更巧并帶有更好的軟件”。這不僅因為它可以提高效率，節省開支，實現自動化，而且排污少，是一種“綠色”技術。還可以做到便攜式，利于作現場監測以至做成穿戴式、植入式儀器，便于隨時隨地觀測所要的信息。

隨著科學技術的發展，儀器分析為什么不能完全取代化學分析？

一、根據分析原理來分化學分析與儀器分析

化學分析：以物質的化學反應為基礎的分析方法（歷史悠久，是分析化學的基礎，故又稱經典分析方法）。

化學定性分析：根據反應現象、特征鑒定物質的化學組成。

化學定量分析：根據反應中反應物與生成物之間的計量關系測定各組分的相對含量。使用儀器、設備簡單，常量組分分析結果準確度高，但對于微量和痕量（

儀器分析：以物質的物理或物理化學性質為基礎的分析方法（光化學、電化學、熱、磁、聲等）。

二、化學分析與儀器分析的相同點

兩者都可以定性或定量的分析方法。化學分析法一般作為常量分析即含量較高的分析方法，準確度較高，一般可達到千分之幾左右；而儀器分析方法一般作為微量、痕量分析即含量相對較低的分析方法，準確度不高，一般要高于百分之五及以上等，一般的常量分析是無法使用的。

三、化學分析與儀器分析的不同點

化學分析和儀器分析的適用范圍不同：化學分析主要適用于被測分析物含量在常量或半微量中的組分的測定，化學分析的準確度較好，但是精密度不好，即對常量或半微量組分可以準確測出其含量；但是對于微量組分效果較差甚至不能檢出，其誤差范圍較小，通常要求控制在0.1%以內；而儀器分析主要用于微量甚至是痕量組分的分析，儀器分析準確度較差，但精密度很好，可以定性或定量地測出微量組分，但誤差范圍較大，在1%左右或更大。

例如，某一樣品要求檢測的組分在被檢測物中含量是90%，那么檢測的誤差要求在1%左右就比較大了，即檢出89%-91%，而要求誤差0.1%左右就比較合理，即檢出89.9%-90.1%，此時適用化學分析；使用儀器分析顯然誤差很大。而對于測定某一樣品含量在0.1%左右的組分，誤差1%左右就可以，即檢出0.09%-0.11%，而要求誤差在0.1%則就沒有這個必要，即檢出0.099%-0.101%，此時便適用儀器分析。

四、儀器分析方法相對于化學分析方法的特點以及兩者的關系

儀器分析：主要用于進行微量、超微量分析。主要有以下特點：快速、靈敏，所需試樣量少，操作簡便、分析速度較快、但相對誤差較大，準確度就較差，故只能適于微量、痕量組分的分析。但兩者并不是孤立的，還是有密切聯系的。

首先，現代儀器分析方法是建立在經典化學分析方法基礎上發展起來的，一般的儀器分析方法所用的樣品的前處理都要用化學分析的方法，儀器分析方法一般可以理解為相對的化學分析方法，因為用儀器分析方法測定樣品時一般都要用標準溶液來校對的，而標準溶液的配制與標定本身就是化學分析的范疇。

其次，隨著科技的飛速發展，化學分析方法也逐漸實現現代化和自動化，化學分析有自己的應用范圍，所用的儀器價格上比較低廉，而儀器分析方法也需要化學分析方法來校正，儀器分析方法是不可能替代化學分析方法的。

總之，化學分析方法和儀器分析方法是分析化學中的兩大重要分支，兩者各有所長，各有所能，相輔相成，缺一不可。

參考文獻：

尚爽.淺談分析化學中兩大重要分支――化學分析和儀器分析[J].中國科技縱橫，2014（2）.

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隨著學校的院系發展以及專業的設置，一個學院具有多個專業的現象很普遍，我們學院現在具有七個專業環境、生物、食品、化工、應化、制藥、材料。無機與分析化學課程作為專業的基礎課之一[1]，在其中的五個專業（環境，生物，食品，化工、制藥）中開設，將該基礎課與多個專業聯系起來，既要講透通用的基礎知識，又要不脫離專業方向。教學對象是大學一年級新生。該課程的特點是內容多而亂，眾多的化學事實和繁多的化學反應，單調，許多是獨立的還互不聯系，不易掌握。大學一年級學生的特點是剛完成高中學習來到大學的，高中階段的學習與大學階段的學習非常不一樣，在大學里講授的內容多，學時數少，進度快。一般來說，新生的自控能力和理解能力較差，高中階段的學習非常忙碌而且辛苦，再加上大學階段的管理相對中學松弛，遠離家長，監管督促力度減小。一旦新生對基礎課程不感興趣，導致厭學，那么就會影響對大學整個階段的學習。通過無機與分析化學課程使學生加深對基本概念和基本理論的理解，培養實事求是的科學態度、培養細致嚴謹的觀察力和良好的獨立思考問題、解決問題的能力。為今后從事學習和科研工作打下扎實的基礎[2]。

針對大學一年級學生和學院開設各專業的現狀和無機與分析化學課程的特點，我們在教學過程中，對教學的適應性，引導學生思考問題能力和歸納總結所學知識等進行了討論。

1 適應教學發展，精選課程內容

新世紀以來，隨著科學的發展，教學的課程數量在增多，而且每門科學新的內容也在不斷的增加，但是各門課程的學時數卻大量減少，20世紀無機與分析化學課程學時數大約是100多學時，用一年的時間來開設，現在60～70學時，用半年的時間來開設。時間縮短了一半，而教學目標質量不能縮水。為了適應新的教學形勢的發展，教學內容的改革是整個教學改革的關鍵，那么對課程內容需要重新選擇是首要的任務。

我們選取了浙江大學的無機與分析化學教材，根據實際情況在教學過程中，認為該教材量還是較大，如何將一些先進的內容以及基礎的知識在無機與分析化學教學中反映出來，這是科學發展的需要，也是拓寬學生知識面，增強能力的綜合教育素質的需要。所以對教材進行了調整和補充，如，反映現代化學等的內容進行專題討論和講解相結合，讓學生增加了課程中知識的先進性，使教學內容更加有機地處理好了基本內容與拓展知識面的關系，達到了完成教學基本要求。另外，我們還采用了多媒體教學手段，增加了教學的信息量，將一些抽象的概念和靜態圖通過圖像，動畫等形式呈現給學生，讓學生對無機與分析化學有個整體，全面認識，化抽象為具體。經過這樣教學內容上的調整和技術處理，無機與分析化學成為一門富有活力的基礎課程，深受同學們的喜愛，很受歡迎。

2 理論聯系實際，激發學生興趣

無機與分析化學作為基礎課程面向我校的五個專業，教學內容有共同的部分，如熱力學基本原理，化學事實以及元素和化合物的性質。但是如果只講解共同的部分，沒有各專業的特色的內容，學生就會認為，無機與分析化學這門課程與他們的專業聯系不緊密，沒有必要開設，導致對學習沒有興趣，主動性很差。為了解決這個問題，我們在上課的時候根據不同的專業，講課的同時增加了與專業相關的內容，如對環境專業的學生，講解了重金屬在土壤里來源、遷移以及危害；臭氧在大氣中的作用；又如對生物專業的學生，講解了生物體中的重要元素。再如對食品專業的學生，講解了對食品安全的關注。同學感覺到大學的第一門基礎課內容就與自己的專業聯系這么緊密。知道了基礎課程的重要性，目前世界的科學關注點就在我們身邊。學好基礎課更好地為專業課的學習以及以后的研究方向提供可靠的保證。激發了學生對學習基礎課程的興趣，主動性加強了。

3 注重歸納總結，改進教學方法

無機與分析化學課程的特點是內容多而亂，基本理論部分，化學事實多，各種理論多而且抽象，如原子結構：分子結構等很抽象，學生無法想象，給教學帶來困難；元素部分：如元素及其化合物的性質無規律可循，顯得內容繁瑣，學起來無味；定量分析部分：計算多、數據處理麻煩。我們把這些內容共性歸納，并有把它們結合起來。使物質結構原理，熱力學原理和動力學原理貫穿整個教學過程中，按下面模式來講解基本原理性質及其應用的關系（見圖1）。

這樣歸納起來，把顯得雜亂無章，互不聯系的內容聯系了，以物質結構，熱力學、動力學、四大化學平衡以及定量等基本理論作為出發點，從微觀到宏觀的學習，做到互相呼應，使傳統性的敘述性，以羅列性質反應現象為主題教學轉變為是說理性，推理性的教學，從而體現出這些基本原理對無機與分析化學物性質學習中的應用和指導作用，加深了學生對化合物性質及反應規律的理解和對基本原理的掌握，達到學以致用的教學效果。按照上述模式，學生就可以自學，歸納和總結。做到舉一反三，觸類旁通的作用。

4 課堂內外并重，培養創新意識

教學過程是一個雙邊過程，要樹立一種新的教學理念，教學關系不僅僅只體現在課堂上，應該貫穿課前、課上和課后各個教學環節。需要改變對傳統的課時和課程意義的認識，在課時和課程都不斷的改變時，要及時調整課下和課上的關系。要求教師在課下付出更多的時間和精力，好的教學設想和安排要有好的教學方法才能達到好的教學效果。在課下要認真思考如何備好課，為上課做好充分的準備，把復雜的問題簡單化，做到課程內容非常熟悉；把握好課堂的時間分配和利用，攻克難點、突出重點，搞好基礎訓練和綜合訓練相結合，讓課堂幾十分鐘的效率到達最大化。

學生在課堂上單純地接受知識，是一種被動學習行為，這樣培養學生成為只會讀書本上的內容。隨著高新技術的發展，這樣的學生不能適應社會的發展。如何讓學生在教學中也進行同步思考是我們要解決的問題，我們認為在講述有關內容時提出一些思考，能解決這樣的問題。例如，對于一個氧化還原反應來說，從理論上講都能設計出一個原電池，那么就可以問同學，我們日常生活里，存在哪些氧化還原反應呢？這些反應能設計原電池嗎？如能設計，能實際應用嗎？還有，對環境專業的學生在講解元素及化合物前，提出在同學們的身邊存在因元素或者化合物引起的環境問題嗎？這些問題不僅僅是思考課堂和課程需要講述的內容，還是培養學生聯系實際去積極思考，這樣同學們的熱情很高，興趣很大，對于培養學生有觀察思考的習慣，達到良好的教學效果。

5 結語

無機與分析化學課程是大學一年級新生開設的一們基礎課程，作用確實是非常大，從課下準備和思考，到課堂教學明顯效果。在整個教學過程中，不但要講授必要的課堂知識，還要引導學生從實際情況中找問題、善于思考。發現問題是培樣創新能力的方法之一，也是到達具有創新能力的手段的基礎。觀察客觀世界、善于發現以及思想敏捷的人才能夠適應時代的需要。傳授基礎課程肩負著向學生掌握基本知識、培養學生自學能力和獨立研究能力的重任。要求學生勤思考問題還要講究方法，要從教學的實際出發，要在學生的能力范圍里去思考，有些爭論問題要正確介紹和評價，有助于學生的解決問題的能力提高，并且要學習他人的思考問題和解決問題的經驗。

總之，近年來我們在無機與分析化學改革中取得了一些成績。但是，教改是一個系統工程，沒有固定的模式。在無機與分析化學教學中應堅持不懈地進行探索、實踐、檢驗、努力提高教學水平，為培養高素質人才而努力。

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引言：我國大氣污染占據環境污染的50.6%，這表明，在治理環境問題時需對大氣成分進行準確檢測，保證大氣有毒物質得到有效凈化。化學分析技術剛好可以滿足目前我國環境化學領域的實際需求，不但能對大氣污染物進行妥善處理，還能在處理水環境中發揮出真正的分析作用，故而需擴大其應用范圍。

1環境無機分析特點

1.1種類繁雜

通常情況下環境分析過程所涉及的樣品種類非常復雜，而且大多數情況下都與人們生活環境中的水、土壤、空氣、固體廢渣緊密關聯。根據相關的資料顯示，目前在空氣環境中已經檢測出300多種污染源，其中多氯聯苯這種世界性的環境污染物已經受到了全球的廣泛關注。從學術理論的角度來看，雖然目前多氯聯苯異構體實際的數量已經超過了210個，但是目前僅僅有102個得到了鑒定。

1.2環境無機分析化學的分析對象狀態不穩定

由于分析對象成分復雜，不同的成分之間可能存在著相互影響。會發生化學反應或其自身會隨著時間產生物理變化。并且環境污染其本身是流動的，可變化的，在收集環境無機分析化學的樣品過程中可能改變了分析對象的穩態環境，或者與其他因素相互影響，進而影響了分析對象的穩定狀態，對分析過程造成了障礙，影響了分析結果。

1.3科學分析空氣有機物

據生態環境部公布的最新數據：我國大氣污染的實際占比已超過50%，其中大氣污染物中揮發性物質占據大氣污染90%，故而需著重分析空氣中揮發性有機物。在應用固相萃取技術時，首先需使其處于低溫狀態下，然后對其加以采集。通常情況下，空氣中的正常組分能夠直接通過固相萃取柱，而揮發性有機物則留在柱內，以便檢測人員快速采集有機物，最終可得出準確的檢測結果。若在具體應用環節引入了醛酮小柱，那么在液相色譜法的支持下可對空氣中的汽車尾氣等有害物質進行有效分析，并且保證其回收率高達105%，這對于空氣治理工作有著重要影響。另外，還可在采樣期間利用活性炭等萃取劑對固相萃取柱進行填充，以此增加檢測精準度，并適當提高檢測效率[1]。

2現代儀器分析在環境無機分析化學中的應用

2.1現代儀器分析在環境檢測中的應用

現代儀器分析可以實現對環境無機分析化學中各項成分的準確判斷，因此為現代環境監測提供了制定標準的指導性。環境無機分析化學中對物質的標準定值一直是一個難題，利用現代儀器分析高靈敏度的特點，可以實現對物質的標準定值，為環境標準提供依據。因此，現代儀器分析成為了環境無機分析化學分析的標準與基礎，依據環境容量要求與測定的元素含量數據進行對比，繼而完成推論，指導環境治理，是行之有效的方法。現代儀器分析的數據準確有效，通過結果進行研究，判斷污染物的主要成分和含量，準確有效的監測環境，為優化環境提高數據支持是現代儀器分析在環境無機分析化學中的重要作用。

2.2（超）痕量污染分析

由于目前全世界范圍內面臨的環境污染問題越來越嚴重，痕量元素以及超痕量元素對環境的威脅也越來越受到社會的廣泛關注。面對這種形式，為了能夠實現對（超）痕量元素影響環境的有效控制，在制定出相關檢測標準的同時，在環境無機分析化學領域中現代儀器但應用前景也得到了進一步拓展。對于（超）痕量元素來說，其載體范圍非常廣泛，在現在的環境無極分析化學中應用的檢測儀器，必須要能夠同時是用在大氣、水體、土壤、食品等幾個方面。因此從檢測儀器的角度來看，為了能夠達到相關的檢驗要求，就必須要在靈敏度方面進一步提升，要能夠針對（超）痕量元素進行快速檢驗，而且重點要針對“三致”物質進行的精確檢驗[2]。

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“互聯網+”時代的到來，自然會催化加速我國高校教育教學改革的步伐，使得我國高校教學勢必走向“互聯網+教育”模式，傳統的課堂教學已經無法滿足當今人才培養的要求，在“互聯網+教育”時期，我國的教育教學改革勢在必行[1-3]。

課程群建設是提升課程建設質量和深化教學改革的有效途徑[4]。而以往的課程建設只強調單門課程的完整性，課程之間存在較多的內容重復和脫節，包括授課教師之間沒有溝通，課程之間的內容缺少關聯性。課程群建設能夠將一類學科的多門課程關聯起來，從教師的配備、授課內容、課時和時間分配等方面統籌安排，從基礎到前沿，循序漸進地學習，體現學科知識的完整性和系統性，如此，才能讓學生打下扎實的學科知識基礎，建立牢固的學科思想，培養創新型專業人才。

社會的發展和進步依托創新型專業人才，本教學組充分利用互聯網技術，將分析化學的4大基礎課程――分析化學、儀器分析、分析化學實驗和儀器分析實驗，與波譜解析、現代分離技術、生化分析和分析化學前沿4門專業方向課程內容重組，形成課程群新體系，分布在大學階段四個年級的連續教學中，讓學生不間斷地、系統地學習掌握分析化學學科知識，打下扎實的學科基礎，提升學科思維和解決實際問題的綜合應用能力，培養畢業生在分析化學及其相關學科領域的工作能力。

一、優化組建勇于創新、教學質量優、業務精干的教師隊伍

分析化學專業學生的就業方向主要包括產品質量檢驗、環境監測、食品質量控制和產品的研發等，就業面廣，在化學專業中，有較大比例的學生選擇分析化學專業方向就業。而這些工作要求從業者能夠解決生產和監測過程中的問題，對于從業人員的分析化學專業知識、動手動腦能力等科研素質要求越來越高。而且，本院畢業生每年有較大比例攻讀分析化學專業研究生，所以對分析化學專業教學提出更高的要求。

教師隊伍建設是教學工作中最重要的內容，是提高教學質量的關鍵所在，因此，我們組建了一支學位、學緣、職稱、年齡結構合理和研究領域廣泛、教學能力強、教學水平高的課程群教師隊伍。11位教師分別為武漢大學、華中科技大學和吉林大學等“985”高校博士研究生畢業，教授4人，副教授5人，講師2人；平均年齡42歲；涉及光、電、色分析，以及環境、生物、食品、藥物和日用化工品等廣泛的領域，能夠勝任課程群課程的深度教學和不同專業的教學內容調整。集體備課，溝通教學內容和教學進度，共同解決出現的教學問題，并且堅持教學改革、創新與交流，積極參加全國教學研討會，交流“互聯網+教育”時期分析化學課程群建設與實踐經驗，受到同行們的關注。

二、探索構建“互聯網+教育”初期分析化學課程群教學新模式

“互聯網+教育”正在改變著現今的高等教育模式，已經有一些高校的部分課程采用了慕課和翻轉課堂教學方式。但是對于理工科專業的基礎課程和專業課程的教學，難以實現慕課和翻轉課堂教學的一步蛻變。此時，以培養創新型專業人才為目標，將“互聯網+教育”模式合理引入傳統教學中，微課融入課堂教學，發揮各自的優長，向慕課和翻轉課堂過渡，從而提升教學效果。

近些年，分析化學課程群中的重點、難點和知識點的梳理總結等采用微課教學，讓教學過程更加靈活輕松、快速高效、簡潔易懂，精致的微課課件可以讓學生在課前、課堂和課后靈活觀看，為進一步的慕課和翻轉課堂教學奠定基礎。另一方面，運用現代化網絡技術，豐富教學內容，如不斷完善分析化學精品課程網頁內容，如教學視頻、教學課件PPT、教學重點和難點分析、學習指導等，為學生學習提供更加豐富的網上資料，輔助課堂學習，加強網絡化技術在教學中的應用，指導學生課前預習和課后復習，使“互聯網+教育”逐步融合到傳統教學中，引導學生學習過程網絡化，提高學習效率。

將現代化網絡技術恰當地運用到課堂教學中，課堂上鏈接網絡內容，如儀器構成、生產質量控制等，烘托課堂氛圍，豐富學科知識，培養學科思維，增加課堂教學過程的節奏感，起著事半功倍的教學效果。同時，發揮傳統課堂教學的優勢，加強師生互動和溝通，采用啟發式、研究式和關聯式教學方法。依據學科特色，結合板書和多媒體教學形式，鼓勵教師兼顧課程群總體內容下的個性化教學；課后查閱網絡資料，完成作業和書寫小論文，培養學科興趣和科研能力。

三、探索形成階梯式分析化學課程群新體系

首次將分析化學4大基礎課程和波譜解析、現代分離技術、生化分析和分析化學前沿等4種專業方向課組合成課程群，分4年完成遞進式教學，構成階梯式課程體系（見圖1）：理論課+實驗課、基礎課+專業課，實現理論課和實驗課相呼應，基礎知識和前沿知識相銜接，注重組成課程群的各課程間的內在聯系、連貫性和遞進性，重組課程內容，使專業知識系統化而提升，重視學科思想教育，培養學科思維和科研創新能力。

對分析化學課程群中的分析化學及其實驗、儀器分析及其實驗等4門基礎課和現代分離技術、分析化學前沿、波譜解析以及生化分析4門專業方向課內容優化整合，梳理知識點從而使知識線條清晰，去除重復而精簡的內容，牢固基礎再提升，歸納專業知識的講授線條和框架，讓理論和實驗內容關聯而呼應、基礎和前沿知識貫通而遞進，立體展示分析化學學科知識體系，培養專業人才。同時，合理安排課程群的教學時間，讓分析化學學科的學習貫穿4個年級，不斷加強鞏固和提高，在知識遞進中深刻領悟學科思想。

四、探索建立分析化學專業教學新方法

根據學生專業特色調整課程教學方案。對理科專業的學生，更重視知識深度的講解，而工科專業的課堂內容更重視應用部分的講解，因而課程群中的各課程的課時、授課內容有所區別，要充分體現分析化學學科知識的重要性和應用性，提高學生的學習興趣和主動性。

依據課程內容適時融入Seminar研討式教學方法，加強引導式、趣味式和研究式教學，使得課堂教學更加活潑生動、輕松愉快、興趣盎然，提高理論課程和實驗課程的教學效果。課程群教師自制教學課件，將成熟的科研成果編寫成實驗項目，在實驗中提出問題和解決問題，培養學生的科研興趣與基本的科研素質和能力。分析化學課程群建設是一項“十年樹人”工程，考取研究生的近30%的學生在“985”或“211”高校、中科院或出國就讀分析化學及相關專業，且主要是碩博連讀，同時也是實現“十年樹人”的創新型人才培養計劃，為分析化學學科的發展培養專業人才。

參考文獻：

[1]張巖.“互聯網+教育”理論及模式探析[J].中國高教研究，2016，（2）：70-73.

篇12

在分析化學實驗教學中，根據其教學特點：有實驗場所，實驗儀器，有提出問題的素材和解決問題的平臺。在這幾年的分析化學實驗教學中，我從培養學生創新能力的高度出發，把"發現問題、提出問題、解決問題"的教學思路貫穿于分析化學實驗的教學設計及教學過程中，進行多年的教學實驗探索，取得了一些成果。本文由具體的分析化學實驗教學方案設計出發，探究學生問題意識的培養方案及策略。

在分析實驗中創設生產實際場景，打造培養發現問題、創新思維的平臺。使學生在分析實驗中體驗到發現問題、解決問題的樂趣和成功喜悅

例如在分析化學實驗中的第一大類實驗：酸堿滴定法的教學中，《分析化學實驗》課本第三版教材選編了《實驗三：氫氧化鈉和鹽酸標準溶液標定》；《實驗四：銨鹽中氮含量的測定（甲醛法）》；《實驗五：混合堿的測定》；教材按照實驗原理、試劑、實驗步驟、思考順序編寫。按照課本的內容進行實驗，學生感覺到分析化學實驗其實就是高中的酸堿滴定，大學一年級的無機化學實驗。因為實驗中儀器相同、化學試劑相同，只是要求稍微有點不同。學生覺得分析化學實驗沒有新意，沒有深度，沒有興趣，做這種實驗就是浪費時間。為了改變這一狀況，適應新課改的教學要求，在實驗中用問題解決教學法的教學思路，對酸堿滴定的教學設計為：

（一）實驗資料呈現

給學生提供要解決的問題的素材： ①遵義堿廠生產的產品：燒堿的含量測定、工業鹽酸含量的測定；②貴州赤天化生產的尿素含量測定；③白酒當中脂含量的測定，④甲醛含量的測定。這些素材都是學生很熟悉的產品，有強力解決問題的欲望。

（二）分析實驗題材，發現問題，查找、思考解決問題的方法

1.對學生進行分組，提出實驗要求。

將學生分為幾個小組，每組3-5個學生，在實驗前進行資料查詢、找出檢驗的方法（每個產品至少一種，甚至幾種檢驗方法），根據實驗室現有條件，選定適合自己的實驗方法，找出方法的關鍵原理，實驗儀器。比較在含量測定中的異同。

2. 查找資料，尋找正確解決問題的方法。

（1）工業鹽酸含量的測定。

根據GB320-2006《工業用合成鹽酸》，HCl的含量測定原理：用Na0H標準溶液來滴定一定量的鹽酸樣品，溴甲酚綠做指示劑。反應原理：酸堿中和滴定

（2）貴州赤天化生產的尿素含量測定：

對于氮肥中氮含量定，常用的兩種方法：

①甲醛法：稱取一定量的銨鹽樣品，加入甲醛進行弱酸強化，再用氫氧化鈉標準溶液滴定H+，反應方程式為：

4NH4++6HCHO=(CH2)6N4H++3H++6H20

② 蒸餾法：一定量的樣品中置于蒸餾瓶中，加入過量氫氧化鈉，加熱蒸餾。NH3被蒸餾出來，蒸餾出來的NH3用過量的鹽酸標準溶液吸收。用氫氧化鈉標準溶液滴定（甲基紅做指示劑）反滴定過量的鹽酸標準溶液，通過計算即可確定銨鹽中的氮含量，方程式為：

NH4+ + OH-=H2O + NH3 NH3 + H Cl=NH4Cl

（3）白酒當中脂含量的測定

國家標準：用一定的0.1molL-1氫氧化鈉標準溶液和定量的白酒溶液在全玻璃回流裝置中回流30分鐘，使白酒中的脂和氫氧化鈉充分進行酯化反應，剩余的氫氧化鈉溶液用鹽酸標準溶液反滴定，通過計算即可算出白酒中的脂含量。

（4）甲醛含量的測定

甲醛是一個重要的化工產品原料，在環境污染、室內裝修污染、食品行業中，都有甲醛中毒的隱患，因此，對甲醛的檢測方法的探討研究，很多學生都有極大興趣,其檢測方法很多，常見測定法：

酸堿滴定法：亞硫酸鈉和定量的硫酸標準溶液進行反應，生成亞亞硫酸鈉。

2Na2SO4+H2SO4=2NaHSO3+Na2SO4

亞硫酸鈉和一定量的甲醛樣品反應。

CH3CHO+ NaHSO3=CH3OH2SO3Na

剩余的硫酸溶液用氫氧化鈉標準溶液滴定（酸堿反應）

NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O

根據硫酸溶液的體積的差即可計算出甲醛的含量。

（三）總結發現的問題，提出解決問題的關鍵原理、技術、方法

1.上述要檢驗的產品雖然是不同的各種化工產品及生活用品，但在檢驗他們的含量時，其主要化學原理都是酸堿反應。

2.認識到酸堿滴定理論在無機、有機、食品、醫藥等產品的檢驗中應用廣泛，是一類常用的檢驗方法。

3.認識到分析化學實驗的實用性和重要性，從內心深處認識到即將所學的分析化學實驗知識將來在生產實際中非常有用，提高了學習實驗技術積極性，對實驗產生了濃厚的興趣，對即將進行的實驗產生一種一定要在實驗中掌握好實驗技能，準確完成產品測定的期待和沖動。

4.要解決產品含量的測定問題，不但要掌握分析化學的理論知識，更要學會分析化學實驗中的基本實驗技能及技術，學會分析儀器的正確使用、化學試劑的配制、樣品的取樣、制樣??????等一系列的化學分析技術。

（四）問題解決教學法在實驗教學中的優勢

在分析實驗中，問題解決教學法使學生通過接觸實際生產中要解決的實際問題（創建問題平臺），用理論知識解決不了實際問題（發現問題），自己動手查找、整理資料、尋找檢驗方法，提煉出要掌握的關鍵實驗技術及技能（找出解決問題的方法），為學生進行實驗確立了明確的實驗目標，極大提高了學生實驗的積極性和迫切感，使學生心中產生一種非要學好實驗技術技能，去解決生產實際問題的心里情景。這種心里情景對提高學習效力是非常良好的。

所以，"問題解決"教學過程中訓練了學生的實驗技能、鍛煉實踐能力，培養了觀察、思考、細致、嚴謹務實的科研態度及探索精神。學生在"問題解決"過程中享受探究的快樂和成功的喜悅，極大地提高了學生通過實驗教學而獲得的專業素養和求知欲望。

參考文獻：

[1]林雪芳.培養學生發現并提出問題能力的研究與實驗[D].廈門:福建師范大學,2003,8

[2]王延平.淺談化學教學中的問題解決教學法[J].中華少年：研究青少年教育,2012,18

[3]湯亞芳.項目教學法在《工業分析》中的實施與探討[J].考試周刊,2011,29

篇13

1前言

食品微生物是指與食品有關的微生物的統稱，包括有食源性病原微生物、生產型食品微生物、食物變質。由于食品微生物對人身體健康的重要影響，采用先進的檢測技術對其進行準確、有效的檢測也顯得尤為重要。

2食品微生物檢測技術進展及研究

2.1分析化學檢測技術進展及研究近年來，在食品微生物檢測技術中，隨著應用儀器與技術的不斷更新，分析化學檢測技術也朝著多元化的方向進行發展。分析化學檢測技術包括有氣相色譜·質譜聯用檢測、高效液相色譜檢測、液相色譜·質譜聯用檢測、氣相色譜檢測等。分析化學檢測技術主要是通過對食品微生物化學組成的分析來進行鑒定與區分。此種檢測技術的應用，開辟了食品微生物檢測與鑒定的新途徑，對微生物檢測的準確性有著顯著的促進作用。

2.2PCR檢測技術的進展及研究PCR檢測是利用聚合酶鏈反應，將模板DNA、Taq酶、鎂離子、雙蒸水、緩沖液等混合物裝入PCR微型管內，并在可編程調控的PCR儀上來完成檢測。PCR檢測技術自從1985年發明以來，通過不斷地完善與改進，應用于食品微生物檢測中時具有較高的敏感性與準確性。PCR檢測技術包括有免疫PCR、多重PCR、反轉錄PCR等，每種PCR檢測技術都可準確地檢測到相對應的病菌與微生物，但其也主要是針對食品當中病原菌的特異性靶基因進行定位檢測，且PCR檢測技術還存在假陽性、定量困難等問題，還需進一步地完善[1]。

2.3核酸探針檢測技術的進展及研究核酸探針技術主要是利用同位素或者其他標記方法，對已知核苷酸的序列DN段進行標記，并將其加入已變異的DNA樣品當中，進而通過一定的條件作用達到食品微生物檢測的目的。核酸探針技術檢測食品微生物具有敏感性、特異性等優勢，但其在檢測時需對檢測樣品進行一段時間的培養，且檢測方法及過程比較復雜，并對毒素污染的不含產毒菌的食品無法進行準確檢測。

2.4免疫分析檢測技術的進展及研究免疫分析檢測技術包括酶聯免疫吸附技術與免疫熒光技術，酶聯免疫吸附技術是將抗體或抗原吸附于固相載體上并進行免疫酶染色，待底物顯色后，再經由定量或定性來分析有色產物量，進而得到微生物的檢測結果。此種檢測技術結合了放射免疫測定法與免疫熒光法兩者的優勢，具有反應靈敏、準確性高、可定量、適用范圍廣等優點。近年來，隨著酶聯免疫吸附技術的完善，對檢測食品中沙門氏菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等檢測做出了卓越的貢獻。

而免疫熒光技術主要是通過在食品樣品上直接滴加已知特異性熒光標記的抗血清，并經洗滌后在熒光顯微鏡下進行觀察，從而得出檢測結果；另外，也可采用間接法先于檢樣上滴加已知特異性熒光標記的抗血清，待其產生反應后再進行洗滌，并加入熒光標記的抗體進行觀察。免疫熒光技術主要可用來檢測葡萄球菌毒素、李斯特菌、沙門氏菌等，其特異性強、敏感性高、檢測速度快，但也存在一些客觀性的不足，還有待進一步在研究與改進。

2.5生物傳感器檢測技術的進展及研究對食品微生物以生物傳感器檢測技術進行檢測時，其主要是將生物受體復合物（包括酶、核酸、抗體、多糖化合物等）與物理化學傳感器直接連接，并通過動態、實時觀察特異性生物，來分析其微生物的種類。生物傳感器檢測技術包括有免疫傳感器、酶傳感器、DNA雜交傳感器、微生物傳感器等，雖然其在食品微生物檢測領域中的應用比較廣泛，但其敏感性還存在一定程度的欠缺，具體的發展與完善有待進一步研究。

2.6放射測量檢測技術的進展及研究放射測量技術作為化學與物理相結合的一種微生物檢測技術，主要是對培養基內的微生物進行檢測。放射測量法的檢測原理比較簡單，其檢測方法類似于碳元素追蹤法，通過利用培養基內細菌生長、繁殖的過程，來確定樣品中微生物存在與種類。放射測量檢測技術具有簡單、準確、快速、自動化等諸多優勢，其也被廣泛應用于食品微生物中大腸埃希菌的定量檢測當中[2]。

2.7電阻抗檢測技術的進展及研究電阻抗檢測技術的檢測原理為，培養基中微生物在不斷生長過程中，可將其電惰性底物代謝成為活性底物，進而使得培養基中電導性增大，且培養物的阻抗降低。另外，培養基中微生物在生長過程中可產生一種特征性阻抗曲線，可依據電阻改變的圖形對檢測細菌進行鑒定。電阻抗檢測技術具有反應速度快、重復性好、敏感性與特異性強等優點，在食品微生物檢測中的應用也比較廣泛。

3食品微生物檢測技術的發展趨勢

基于食品微生物檢測技術中目前存在的不足之處，其發展趨勢必將朝著以下幾點進行：

①標準化與國產化。從我國目前對食品微生物的檢測情況來看，大多數檢測都是采用國外的快速檢測法，這也造成了檢測成本高，缺乏國家相應的標準等缺點。因此，大力在引進并融合國外的先進技術，研究出符合我國檢測產品標準的檢測技術，同時還需加大力度建立國家標準與規范。②提高質量與準確性。應用新工藝、高科技，提高與實驗相關產品的質量，并優化設計特殊培養基，進而提高檢測技術的靈敏度與特異性。③充分發揮各檢測技術的優勢。在進行食品微生物檢測時，必須熟知各種檢測技術的優缺點，有效地做到揚長避短，從而使其檢測技術能夠最大程度地發揮自己的優勢[3]。

4結束語

隨著科技的快速發展，相信在不久的將來，各種存在缺點的食品微生物檢測技術將會被新型、先進、簡便的微生物快速檢測技術所替代。通過對檢測技術與標準的不斷完善與規范，使其能為人類的公共衛生、疾病預防、飲食健康等方面做出巨大的貢獻。

參考文獻