引論：我們為您整理了13篇餐廳設計論文范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀

開展當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀探究，可以將當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合過程中所存在的不足之處總結歸納如下：1.很多所謂的“主題餐廳”的設計并沒有真正的表現出安徽的文化特色很多“主題餐廳”只是徒有虛名，在設計過程中只是細節處理的相對細致，但是其設計理念卻和“安徽文化”沒有什么大的關聯，根本無法帶給人們安徽傳統文化的良好體驗。2.主題餐廳在表現“安徽文化特色”時，設計僵硬不自然很多主題餐廳在設計過程中，以為掛上幾幅“安徽畫”，就能表現出“安徽文化特色”,但是實際上其室內風格根本就不具有良好的協調統一性，也稱不上是合格的主題餐廳。3.設計師在開展餐廳設計的過程中缺乏對于安徽文化的深層次理解設計師對于安徽文化的理解的深度的不足，也會使得主題餐廳的文化風情無法得到細膩的傳達，安徽文化的表現流于表面，根本無法真正引起消費者內心的文化共鳴。通過探究可知，雖然隨著設計行業的不斷改革和發展，安徽的餐飲行業的主題餐廳的數目在不斷的增多，但是很多所謂的“主題餐廳”的設計并沒有真正的表現出安徽的文化特色，并且也沒有及時將安徽文化應用于其室內設計當中的主題餐廳。由于設計師在開展餐廳設計的過程中缺乏對于安徽文化的深層次理解，在進行室內設計工作的過程中，對于安徽文化進行“生搬硬套”，也使得很多主題餐廳在表現“安徽文化特色”時，設計僵硬不自然。因此通過開展當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀可知，實現主題餐廳室內設計與安徽本土文化的良好結合，仍然需要主題餐廳的室內設計師的文化素養的不斷提升以及設計理念的不斷革新。

主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合發展方向

篇2

專業建筑室內設計

學號1731024

學生姓名

指導教師

2019年4 月 27 日

畢業設計（論文）評語及成績

學生姓名

班級

高職二班

學號

畢業設計

（論文）題目

汽車文化沐餐廳空間設計

指導教師姓名

指導教師職稱

指導教師評語：

答辯小組意見：

答辯小組組長簽字：年月日

成績：

教研室主任簽字：年月日

畢業設計（論文）任務書

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

高職二班

學生姓名

所在系

經濟管理系

導師姓名

導師職稱

一、設計（論文）內容

汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質的改變與添加來拉近汽車與人的關系，使得他汽車的用途被最大的發掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節目享受著悠閑的時光，這就是我們進行這項設計的想法和出發點。

二、基本要求

1. 綜合運用所學的知識，畢業論文必須堅持理論聯系實際的原則，堅持理論研究的現實性。

2. 在進行實地考察的同時運用所學進行分析。

3. 保證論文質量，同時運用多種方法，寫作規范。

三、主要技術指標（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通過網絡查找資料，和對相關經驗進行綜合分析。

四、應收集的資料及參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.

[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22.

[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

教研室主任簽字

時間

年月日

畢業設計（論文）開題報告

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

學生姓名

000

一、文獻綜述（立論依據）

汽車的文化可以追溯到 1867年的往復活塞式發動機，從 1867年到現在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個社會背景中的產物，通過對汽車的延展設計，開展關于以汽車為主題的餐廳，在對汽車再定義的基礎上，拉近人與汽車的關系！

二、研究內容及預期目標

通過在汽車中添加不同的材質，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個溫暖的飲食空間。

三、研究方案（研究方法）

1. 通過在線上線下進行關于大家對于汽車主題餐廳的需求進行調查問卷分析。

2. 通過對現有的汽車主題餐廳進行實地考察，提煉出不足和優點，并進行優化設計。

3. 通過大量的文獻匯總，研究并敲定最終的設計方案。

四、參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

指導教師簽字

時間

年月日

汽車可以說是我們日常交通中不可或缺的一個部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質的更換或者是出現環境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？

我想是肯定的，在我們設計中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個部分的處理，我們通常會通過燈光的處理和顏色和材質的處理來進行，進行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對柔和的軟光燈，而在材質上可以選擇大自然的木質等一些親近自然的材質，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調的顏色處理，以此來達到“沐”的感覺。

關鍵詞：色彩應用；燈光應用；人體工程學；汽車元素

第一章前言1

1.1 、主題餐廳的目的與意義1

1.2 、主題餐廳的發展現狀1

1.3 主題餐廳的發展趨勢1

第二章形體訓練內容概括2

2.1 汽車元素在主題餐廳中的應用2

2.2 人體工程學在主題餐廳中的應用2

2.3 色彩在主題餐廳中的應用2

2.4 燈光在主題餐廳中的應用2

第三章汽車主題餐廳設計空間的設計方案4

3.1 設計主題概況4

3.1.1 設計藝術層次的概括4

3.1.2 市場結合概括4

3.2 功能分區與動線分析4

3.2.1 功能分區5

3.2.2 動線分析5

3.3 汽車主題餐廳的色彩設計5

3.3.1 心理學角度分析5

3.3.1藝術角度分析5

3.4 汽車主題餐廳的燈光設計5

3.4.1 心理學角度分析6

3.4.1藝術角度分析6

第四章汽車主題餐廳空間設計的展示表達7

4.1 CAD繪制圖展示7

4.2 3D繪制圖展示7

總結8

參考文獻9

致謝10

致謝

篇3

系

別

專

業

班

級

姓

名

學

號

指導教師

填表日期

教務處

說

明

1.論文的開題報告是保證畢業論文質量的一個重要環節，為規范畢業論文的開題報告，特印發此表。

2.學生應通過調研和資料搜集，主動與指導教師討論，在指導教師的指導下，完成開題報告。

3.此表填寫一式三份，一份教學系留存，一份交指導教師，一份學生本人自存。

4.開題報告需經指導教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。

5.本表由教務處負責解釋。

一、選題的意義和研究現狀

1．

選題的目的、理論意義和現實意義

（1）

選題的目的:

這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創意設計。選擇餐飲空間設計作為本人的畢業設計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業方向與室內，以及室內與室外景觀向協調和搭配，當然這和自己對室內設計的興趣有關，也有對這方面內容的多角度思考和研究；二是想通過畢業設計的全過程對自己大學四年所學到的專業知識的總結，讓自己設計的鍛煉，能力得到充分的展現，使自己學到更多就業創業時需要的專業知識和技能，將會對自己以后工作的發展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

（2）

（2）選題的理論意義：怎樣促成設計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統一結合，我認為設計師充分把握作品所包含的審美價值持續存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一個符合商業需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設？就是要應該事先預定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預定的概念，發揮這種概念并最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關系時，使我感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發揮、最終使之推進。

（3）

（4）

（3）選題的現實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環境的重要方式。餐飲空間的主題性設計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環境空間規劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為藏著的中國這主題服務,使主題的中式設計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經過觀察和聯想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設計有利于餐飲文化的創新和繁榮;有利于形成企業的品牌標志,從而創造品牌效益。

2．

與選題相關的國內外研究和發展概況

（1）國內的研究和發展情況：

隨著社會、經濟、文化的不斷發展，人們對生活的追求可謂是發生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經濟條件下衍生出來的飲食文化各有風格和內涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發展。

國內，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數都是按照舊時代的設計布置思路來設計餐館，雖然當時已經有梁思成與林徽因等有先見之明的設計大師引進了西方現代工業設計理念。

中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設計而成，是在現代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統建筑文化相結合的一個成功作品，即使xx賓館在傳統意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有歷史氣息與文化內涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內中庭設計的酒店。當時建造xx賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應該設計得西方化一點，但xx認為西化不能體現我國文化。于是，xx用了中西合璧的設想。xx賓館的外觀是完全現代化的建筑，而內部設計是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當勞”進駐深圳的時候，麥當勞以現代簡約的風格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設計風格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的設計上多了浮躁少了內涵。

（2）國外的研究和發展情況：

國外，工業革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究，這些要求在設計上必不可少的，但是，先前，我們沒發現。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運用：就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為,行為是個人和環境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環境，包括社會環境、物理環境、心理環境雙重作用結果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業性餐飲空間是異常重要的一點。

所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結：

現代化社會發展越來越快，傳統建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統美學的沒落，很多有識之士都希望打救傳統的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現在新中式的興起。

現在中式設計很多設計師已經把中式運用在建筑設計，家具設計等領域上，并應用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設計師最大的優勢是什么？嚴格說，是文化。但是，因為我們的教育環境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養不夠，找不到準確的表達方式，不管是通過文字語言還是設計語言。

中式設計由中國設計發揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優勢。

于是中西合璧的設計便應運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

二、研究方案

1．研究的基本內容及預期的結果

研究的基本內容：

（1）作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設計——“藏著的中國”餐飲空間設計

工程概況：

一是項目位于市中心繁華地段，要求根據原始平面圖設計；

二是建筑內部空間布局合理，與環境有機協調，適應地方氣候，造型富有創意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛，充分考慮可持續發展的需要，使之能隨未來社會的發展，不斷作出適應性的調整。

（2）設計方案及評價

從設計構思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設計一定要充分展現出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環境的文化意境與都市文化的完美結合，創造出一個與眾不同的環境供忙碌的都市人休憩。

總之一句話：秉承與創新，為了更好的“以人為本”。

設計理念方面，首先，現代進入信息社會，人們的物質文化水平也隨之提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。如今，飲食內容變的格外豐富，人們對就餐內容的選擇包括著對就餐環境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境,將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。

藏著的中國餐飲空間設計，是位于都市商業中心的一家餐廳，設計不能偏離充分利用現有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結合現有地基的整體布局特點，設計采用中式復古的設計手法，引導餐飲空間能達到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區、內部管理區。

餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。

制作功能區包括：消毒間、清洗間、制作區、血餐間、活鮮區、點心房等。

內部管理區：辦公區、接待區、更衣區。

入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。

休息等候區,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

中餐廳空間的陳設

“中餐廳”環境陳設設計以中國傳統風格為基調，結合中國傳統建筑構件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統風格。

一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統氣氛。

預期效果:

餐廳建設好之后，人們可以在建筑內進行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所。總體來說，設計的預期效果讓人們得以在繁華的市區中心地帶找到一片寧靜的樂土。

2．擬采用的研究方法

（1）用照相，目測，實地觀察等方法進行實地勘察地形與現狀地貌，利用原有的環境作為依托來進行設計。

（2）參考各類相關專業書籍，報刊，網站，實例，幫助方案的設計構想。

（3）再利用相關專業書籍，報刊，網站，實例，收集各類所需的信息，完善設計構想。

（4）調查社會上人們對餐廳設計的要求和愛好，作為方案設計的參考依據。

（5）與老師和同學還有專業人士討論研究，進行方案的起草與設計。

（6）用軟件和手繪的方式進行方案的分析，設計以及畢業論文的撰寫。

（7）最后用動畫來展示設計方案。

3.研究所需條件和可能存在的問題

（1）研究所需條件：

在論文與設計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據，需要對所有設計場地和周圍環境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質的制作完成畢業設計和論文。在設備方面，需要優良配置的電腦設備，相機，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數據，草圖、構思等能夠精確，順利的操作。

（2）可能存在的問題：

對主題設計的把握不夠好，實地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設計與制作的進度和效果有一定的影響。

三、研究進度安排、參考文獻及審查意見

1．

研究進度安排

具體安排如下：

前期階段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成開題報告；進行實地調查，照相，數據，地形分析，周圍環境分析以及各項設定工作開始進行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成風格設定，草稿設計和平面繪制

中期階段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成設計工作，主要包括：

（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作

（2）完成節點圖和施工圖的繪制工作

（3）完成效果圖的繪制工作

（4）完成動畫場景模型的制作

（5）完成全片各分鏡頭的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音與音樂合成工作

（8）完成影片剪輯與合成工作

后期階段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成論文部分，還有部分內容豐富工作，主要包括：

（1）擬定論文提綱

（2）大致完成論文，達到要求字數

（3）校對論文，補漏補缺，刪減重復和不必要的文字

（4）最后校對論文

（5）完成各功能分區的說明工作

（6）完成效果圖的渲染工作

（7）完成動畫影片的最后檢查工作

（8）完成作品集的編制

（9）完成展板制作

2．

應收集資料及主要參考文獻

略

指導教師意見

指導教師簽名：

年

月

日

系意見：

系主任簽名：

篇4

一、工程概況

大連石化新廠新建項目，場地位于大連石化分公司院內，擬建餐廳長36.0m，寬20.7m，二層框架結構。

二、基礎以下工程地質條件及地下水

（一）基礎以下工程地質條件

①素填土，黑褐色，松散，由灰巖碎石及少量粘性土等組成，層厚2.5～4.6m，屬軟弱土，不穩定。

②中風化石灰巖，巖體具中厚層結構，巖芯呈碎塊狀、短柱狀，巖體較破碎，屬較軟巖，巖體基本質量等級為Ⅳ級。

（二）地下水

地下水穩定水位埋深2.0～3.0m，為海水和第四系潛水混合的地下水，水位受潮汐影響。

三、設計參數

由于擬建餐廳周邊分布石油管線及建筑物，處理范圍小，不適宜采用樁基及強夯，綜合考慮，采用注漿處理后的素填土為復合地基，處理后復合地基承載力特征值fak不小于200Kpa，壓縮模量Es不小于20Mpa，即可滿足設計要求。

處理基礎范圍為36.0*20.7m，根據理正軟件計算，按1.4m的等邊三角形布點，共布置17排注漿孔，總孔數為434個，注漿孔徑為110mm，注漿孔鉆至中風化石灰巖，注漿套管管徑為108mm。①注漿壓力：　注漿過程中，由于填土位于上層，層頂位于地表，漿液沿水平剪切方向流動會在地表出現冒漿現象，因此注漿的極限壓力值Pu須滿足下式：

Pu＝γhtan2（45°+φ/2）+2ctan（45°+φ/2）

式中h為注漿孔的深度。在實際注漿過程中，應考慮注漿管道的壓力損耗、注漿端頭漿體堵塞等影響。經調整后采用注漿壓力為0.5～2.0MPa。

②注漿漿液配比為1：1（體積比），此次注漿加固法選用水泥作固相材料。免費論文。免費論文。水泥可采用425普通硅酸鹽水泥，液相用一般飲用淡水。③注漿量

注漿量按單孔注漿量控制，單孔注漿量按下式計算：

Q=πLR2nη

式中：Q——單孔注漿量（m3）；

L——注漿段長度（m），取全孔長減去孔口段；

R——漿液擴散半徑（m），0.85；

n——注漿段土層孔隙率，取54.3%；

η——漿液損失率1.2。

單孔注漿量根據深度不同經計算在3.5～5.8 m3之間。

四、現場試驗和施工要點

由于該場地地下水為海水，且受潮汐影響，為保證地基處理后，復合地基承載力滿足設計要求，特選取了一塊4.8*5.6m的場地進行試驗，檢測合格后再進行整個場地的鉆孔注漿施工。①平整場地，使XY-100型鉆機能夠進場施工

②施放鉆孔，依據設計圖現場放孔，水平偏差不大于25mm，垂直偏差小于1%。

③花管制作，在無縫鋼管管壁按0.5m左右切割3個孔徑10mm的注漿孔，地面以下一米不用切割

④鉆孔施工，鉆至中風化石灰巖，鉆孔應按基巖面由淺至深的地方施工，成孔后，將108mm花管下入孔中距基巖面0.5m處，孔口預留長度0.2m以上。

⑤注漿：先用水泥砂漿將花管四周密封，待封孔水泥凝固24小時后，對該孔進行高壓注漿，漿體經攪拌機充分攪拌均勻后，將注漿管與花管連接上，開始加壓注漿，若漏漿嚴重，可采取分段分次注漿。

⑥注漿壓力超過設計壓力，地面冒漿或注漿量小于1L/min，即注漿結束，挪至下一孔，重復上述鉆孔注漿工作，注漿順序應按跳孔間隔注漿方式進行，宜采用先外圍后內部的施工方法。

⑦檢驗合格后進行全場施工

五、質量檢驗

注漿檢驗時間在注漿結束28d后進行，抽2～5%個孔進行重型動力觸探檢測，取樣10組和不少于3個靜力載荷試驗。六、注漿加固的范圍內鉆孔取芯觀察，漿脈呈縱向和水平分布，局部巖芯呈短柱狀，與理論設計相符；動力觸探檢測結果：連續動探擊數均大于5擊，承載力特征值為200KPa；載荷試驗3點結果承載力特征值為200KPa，相應沉降量為2.5～4.2mm。注漿加固地基效果滿足設計要求。

六、結語

本本工程施工及檢驗情況均良好，證明在填土地基中進行注漿地基加固是可行的。免費論文。注漿效果的成敗還在于施工管理和質量控制，須建立詳細、可操作的管理程序和豐富的經驗及可靠的檢測手段。

參考文獻

1、中華人民共和國建設部．建筑地基基礎設計規范（GB50007-2002）

2、劉景政，等．地基處理與實例分析 北京：中國建筑工業出版社，1998．

3、中華人民共和國建設部．建筑地基處理技術規范（JGJ79-2002）

篇5

一.遼寧科技大學龍源食堂餐廳調研

1.調查目的：調查大學生對原有食堂餐廳環境的滿意程度及想要增設的使用要求，以便更好地運用環境心理學理論對食堂餐廳原有的空間環境進行改造和優化。

2.調查對象：遼寧科技大學龍源食堂一層、二層餐廳。

3.調查時間：2014.5.20

4.調查方式：

（1）理論、文獻研究的方法：

參考實例與相關理論文獻，通過縱向分析和橫向比較，進行系統的數據研究和對近年來國內高校餐飲建筑餐廳空間環境的分析，研究環境心理學在空間營造上的表現。

（2）實地考察的方法：

利用問卷調查、現場采訪、現場測量、數據統計等分析方法改造原有龍源食堂餐廳空間。

二.龍源食堂原有餐廳空間存在的問題

1.龍源食堂餐廳空間存在的問題：

（1）就餐空間功能的問題

如今，越來越多的同學選擇在食堂餐廳聚會，來增進相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學為了方便，在餐廳進行一些小型會議。而且由于大學校園中自習室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時間段，將食堂的部分區域當做自習空間來使用，一方面方便了學生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費。但是，同時，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習時的環境，自習者的心理特點進行設計、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復雜、多變，而對于不同使用者的使用要求，龍源餐廳沒有進行很好的區域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時代脫軌。

（2）內部環境的問題

學生在餐飲空間發生交往、娛樂等行為時，餐廳的內部環境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內部空間環境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進一步對就餐者的行為心理進行探討，未能對就餐者的活動心理進行調適，未能營造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內部空氣不好。

三.環境心理學理論分析

環境心理學是一種解釋個人活動空間大小與情緒變化關系的理論。是以心理學、生態學、人體工程學和其他許多相關學科為研究基礎，在繼承和吸收歷史上合理的環境設計經驗的基礎上更進一步，將人們的心理需求體現在空間環境設計之中。這里所說的環境雖然也包括社會環境，但主要是指物理環境，包括：噪聲、擁擠、空氣質量、溫度、建筑設計、個人空間等等。

人們傾向于占據視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環境中占據位置的方式可能與巢居穴處時代對安全需要有關，這種需要即使在現代社會里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時又可以觀察外部空間的公共性活動。

可見，個人感比較舒服的小空間有兩個特點：一是較小而相對封閉，不受干擾；二是有一個敞口，通過敞口可以和外部空間相連。

1.心理學

（1）向光性

植物生長器官受單方向光照射而生長彎曲的現象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點，陽光對于人的作用不管是在健康還是在心態上都是至關重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進行就餐的原因。但是，同時也應當考慮眩光的影響。

（2）私密性

私密性是指個體有選擇地控制他人或群體接近自己。個人或群體都有控制自己與他人交換信息的質和量的需要，私密性是個人或群體對在何時，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。

霍爾的“人際距離”：A=空間活動面積/活動人數

A（max)≤40/人，當A＜10/人時，空間氣氛活躍；當A＜3/人時，是否會產生擁擠感，依據情況而定。

霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個人距離、社會距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個人空間，可以相互體驗到對方的輻射、氣味；個人距離為0.45-1.2米，與個人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。

人與人之間的距離決定了在相互交往時以何種形式成為主要交往方式，而個人選擇的范圍越大，控制能力越強，感覺就越滿意。

要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個大空間的模式，創造出平均就餐人數少的小就餐區。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統一管理，對于單體建筑來說，也增加了結構面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學校的食堂餐廳應在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個適合就餐空間尺度的區域，既方便管理，又營造出了較為適宜的就餐環境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動隔斷；實心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進入了一個私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動；同時，也不應大到獨坐或僅有四個人存在時，讓人感到疏遠甚至荒涼。空間的劃分應該清楚并且微妙，否則，人們會覺得自己被分隔到一個特殊的空間。這樣反而使人們在特定的空間無法進行正常的活動。

2.生態學

綠色植物的陳設：由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調節人的精神，調節室內空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物，并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協調人與環境的關系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。

四．數據分析與結果總結

根據30份調查問卷的數據匯總，對典型問題的統計如下：

1.你認為就餐時與舍友之間最舒適的距離為：

由柱狀圖可知，大部分學生認為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因為和舍友較熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設計上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。

效果圖展示：

五.結語

此改造作品巧妙地運用了空間的延續，與打斷再延續的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實中有虛。例如：利用屏風，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當的分隔還可以滿足學生用餐時不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。

參考文獻：

[1]同濟大學劉全的碩士論文《當代高校餐飲服務中心探析》；

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一、建筑信息模型（BIM）概念的淵源

早在二十世紀70年代，BIM概念就已經被提出來。查理?伊斯特曼在《AIA雜志》中所發表的論文，對BIM概念以描述。此時，對于BIM技術的描述，查理?伊斯特曼運用了“Building Description System”，即為“建筑描述系統”。但是，此時很有的研究學者“建筑描述系統”的概念并沒有充分地認識。直到二十世紀90年代，“BIM”被正式提出來，才引起多方注意。G.A van nederveen和F.Tolman發表的論文中提出了“Building Information Model”，當時是作為英文專業術語出現的。通過對BIM概念的演進的歷史以簡單了解，可以明確建筑信息模型的功能性。通常而言，BIM實現了系統的集中化、一體化，因此而被劃入到建筑設計的管理范疇，并作為一種方法進行研究，以對建筑項目的生命周期進行有效管理。在建筑信息模型發揮管理功能時，在交互政策、過程與設計技術之間相互作用，并結合于一體。關于“BIM”的狹義概念，是從其特征性上進行理解。

對暖通空調設計采用BIM技術模式雖然與傳統的CAD模式有所雷同，但是CAD英文全稱：Computer Aided Design）模式，即為“計算機輔助設計” ，其是設計人員運用計算機以及圖形設備開展設計工作。BIM技術模式則有所不同，其是將與暖通空調相關的建筑信息模式化，對相關功能性和物理性特征以數字化方式表示，將所獲得的數據信息滲入到工程項目的各個環節中。BIM技術模式可以做到運用建筑信息服務于項目全壽命周期，為項目決策提供有力保障。

二、暖通空調設計

本次暖通空調設計對象為某高校的建筑物。主體地上5層，包括辦公樓、教學樓和學生宿舍；地下一層為冷熱源機房，安裝有地源熱泵機兩臺，制熱量可以達到285千瓦，熱水供應溫度介于45℃～55℃之間；制冷量為275千瓦，冷水供回水溫度介于 5℃～15℃之間。

（一）冷熱源設計

在學校建筑物的暖通空調設計，主要是對學生宿舍、餐廳、教學樓和辦公樓進行冷熱源設計。學生宿舍和餐廳的暖通空調設計，分為冬、夏兩季，設計較為復雜。冬天采用學校鍋爐房所提供的二次供水進行供暖，溫度介于70℃～90℃，經過熱轉換器后，供回水溫度有所減低，為60℃～85℃。夏季，暖通空調有制冷功能，冷負荷由多聯機空調提供。另外，學生宿舍還安裝有太陽能熱水器。

與學生宿舍和餐廳相比，辦公樓和教學樓的暖通空調設計相對簡單。地源熱泵系統為冷熱源設計的主要對象，具有供暖效果和制冷效果。

（二）暖通空調設計

在學校建筑物的暖通空調設計中，教學樓、辦公樓、學生宿舍和餐廳是重要的設計區域。教學樓的暖通空調為定風量全空氣熱回收空調，配合地板輻射值班和散熱器供暖，可以獲得良好的供暖效果。辦公樓的暖通空調為多聯機空調供暖，配合散熱器供暖。學生宿舍的暖通空調所采用的是分體空調，配合散熱器供暖。學校餐廳的暖通空調為循環風空調，設計有新風系統，配合風機盤管。

三、暖通空調設計引入BIM技術

在學校建筑物的暖通空調設計中，BIM技術的適用范圍為教學樓、學生餐廳和地下一層的冷熱源機房。所能夠涉及的內容均為暖通空調常用系統，包括空調、散熱器、地源熱泵等等。

（一）BIM設計繪圖通過實體組成來表達

本次暖通空調的BIM設計的主體是對產品進行選擇后，建立管道模型，設備的布局以及管道的尺寸和高度都在三維信息模型中顯示。比如，對地源熱泵機房的設計，就是根據地源熱泵機房的實體組成而設計為三維信息模型。

由于在BIM設計中需要將管道的大量數據信息，諸如管道的直徑、各項尺寸等等輸入進去，才可以形成設計人員所需要的直觀形象模型。但是，要獲得良好的設計效果，需要將大量的信息輸入進去，因此而減低了繪圖效率。

（二）BIM設計繪圖中空調設備采用的是產品庫中的設計模型

使用二維設計進行繪圖，往往是將空調組、水泵等等以投影輪廓線表示，通過制作圖塊的形式來表示。BIM設計有所不同，其擁有內容豐富的產品庫，各個廠家支持的空調設備產品數據都存放在其中，設計人員所選用的設備模型可以在產品庫中選擇，調取產品的外形尺寸數據、性能參數等等。在BIM設計繪圖中，設計人員對于調取的模型，還可以根據工作實際自定義參數，并以修改的產品模型豐富產品庫。具體操作上，是復制既有尺寸的產品模型，使用產品制作器對數據進行編輯、修改，形成新的產品模型。要對新產品模型的數據信息調取，就要通過項目管理文件將所有的信息調出，將數據信息的關聯性建立起來后，關聯到項目中。

（三）BIM設計繪圖通過三維信息模型實現專業間協作

BIM設計繪圖采用三維信息模型，所有空調設備的數據都在統一的數據平臺上。模型設計中，暖通空調的設計都可以立體、直觀地呈現出來，空調的各個專業構建，其形狀、型號以及所安裝的位置都有所顯示，從而使各個專業之間協作的錯誤率有所降低。在數據平臺上管理三維信息模型的各項數據，其優點在于，空調設備的專業寫作率有所提高，設計人員要查閱相關信息，可以通過網絡進入到數據管理平臺，實施查閱共享信息。

（四）BIM設計繪圖的管線綜合

BIM設計的管線綜合與二維設計的不同之處在于，并不是簡單的管線特定位置布局，而是通過較高的透視化程度，使暖通空調的管線所在區域在模型中直觀地呈現出來，包括管線的交叉、轉角以及相互之間的觸碰，都可以觀察到，避免了額外圖紙繪制。除此之外，BIM設計的模型具有一定的綜合性，只要設計人員根據自己的需要任意選擇剖切面，就可以生成剖面圖。

（五）BIM設計成果

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（二）義守大學

義守大學觀光餐旅學院大多以學生的旅游專業核心能力出發，培育具獨立思考能力，受過人文與科技訓練，能創新并具有全球視野的管理人才，而后培育具有繼續研究專業領域的高級能力的學生為最終教學目ENTURY標。其中休閑事業管理學系強調理論與實務結合，旨在培育休閑產業規劃、管理與營運的人才，具備休閑活動管理專業知能、休閑產業經營知能、休閑產業創新潛能等；餐旅管理學系重視“專業技能與實務技能兼具”及“人文素養及企業倫理并進”；觀光學系以培育具備全球視野的觀光管理實務專業人才為目標，課程規劃以“旅游行程規劃”和“會議展覽籌劃”二大方向為重點課程；廚藝學系著重產學合作。

二、人才培養方案

（一）吉林大學珠海學院

我國旅游管理專業的人才培養方案依據各高校的人才輸送層次制定，吉林大學珠海學院輸送的人才主要為應用型管理專業人才，其人才培養方案分為以下5點：1.基礎理論和專業課程均以“素質、能力、實踐”為出發點和落腳點，分成三段遞進式的教育模式。同時注重培養雙語能力，乃至“三語”能力。2.充分利用校內已有的模擬實訓室進行實踐教學，不斷根據專業教育需要建設新的模擬實訓室，培養學生動手能力、職業習慣、職業技能、職業態度等。3.積極拓展和穩定校外實習基地，當中包括短期國外實習項目，目前已有超過30間企業成為穩定的實習基地，未來將繼續拓展建設，尤以國外實習基地建設為目標。4.產學研結合，構建校企合作平臺。同時鼓勵在職教師積極開展科研項目，帶動學生參與到科研項目中進行學習，并將資格證書考試引進學校、舉辦相關技能競賽，以提高學生的整體能力。5“.內培”與“外引”相結合，構建多層次、多渠道的師資隊伍培養體系。

（二）義守大學

義守大學旅游管理專業以旅游國際化及技能專業化為人才培養方向，以“旅游事業服務、經營與管理人才”為宗旨，訓練學生活動企劃與解說導覽能力。同時致力于旅游業的經營管理服務、旅游資源的規劃與生態旅游開發及服務教育素養的養成。義守大學將人才培養方向分為以下4大類：1.通過學習服務相關課程，培養學生建立良好品格、養成正確的服務觀、合群能力及抗壓能力。2.通過連貫及漸進式的英語課程規劃，培養學生英語聽、說、讀、寫的能力。同時信息課程以文字處理及應用為規劃方向。3.開設以旅游事業為核心的專業管理課程，劃設旅游業經營、領隊導游人員與戶外游憩活動等課程模塊，并以培養學生的活動企劃與解說導覽能力為主。4.實施建教合作制度，規劃實習機會以利理論與實務相互驗證，加強專業技能。并積極輔導學生以取得專業證照，以符合職業需求。兩所高校旅游管理專業的人才培養方案異同見表1：

三、教學設計

（一）吉林大學珠海學院

旅游管理系重視實踐教學對理論知識的深化作用，超過2/3的課程都設計了實踐教學環節，包括實訓室實操和校內項目實訓和校外短期實習。同時注重學生外語能力的培養，除英語外開設了韓語、日語和俄語作為第二外語的選修課。除此以外，關注學生旅游管理格局觀的培養，聘請國內旅游行業研究人員、企業高管等定期舉辦講座，以傳授實際工作經驗、旅游業發展現狀和未來發展趨勢等，有利于學生與時俱進地了解旅游業相關信息。但國際合作教學互動不多，合作的國家和院校相對較少，院校的層級也較單一。

（二）義守大學

旅游管理專業針對學生多元的職業生涯規劃作設計，讓學生在具備基礎旅游知識與國際語言技能的基礎上，強調旅游管理應有的文化、美學素養的學習。主要教學設計有以下5類：1.建立整合性的旅游事業管理的系統研究，以研究為主要導向，倡導跨系修課，結合其他相關科系，如餐旅管理學系、休閑事業管理學系的教學資源共享，培養全方位的旅游管理人才。2.僅開設了日語作為第二外語語種，輔以文化、美學、創意思考等通識課程，加強同學語言溝通能力和旅游的解說能力。3.建立永續發展及本土化的旅游資源系統，結合旅游事業、主管機關及學術單位，建立學術研究及實務研討合作網絡，聘請杰出人士舉辦專題講座，促進旅游行業與學術的合作與交流。4.建立產學合作機制，推展國際交換學生業務，致力于學生服務人格特質的養成，提高旅游管理專業技能和學生獨立研究能力，并拓展學生旅游國際觀。5.推動個案教學計劃并加強校內、外實習機制，并與世界各地佛光山道場合作，進行海外體驗旅游，了解世界各地民俗風情及文化，并提高學生文化創意產業的規劃能力。義守大學不僅注重學校與企業的產學接軌，設計校外實習、海外實習、業界導師等多元化產學交流機制，還重視英、日等語言能力及國際觀的培養。其提供海外游學及研習、雙聯學制、交換學生等多種途徑。

四、教學方法

兩所高校均運用了多媒體教學、案例教學、情境模擬和實習教學等方法，但側重有所不同，義守大學采用情境餐廳、實習餐廳設施，進行課外情景模擬教學，重視學生動手能力的培養。吉林大學珠海學院重視培養學生的“搜商”，在大部分課程中都采用“項目驅動式”教學。隨著微課、慕課（MOOC）等公開課的盛行，吉林大學珠海學院旅游管理系積極進行課堂教學方法的探索和改革，部分課程嘗試了“翻轉課堂”，由任課老師公布若干“小科研項目”，讓學生以小組的形式選擇“小項目”進行團隊合作調研，撰寫報告并制作匯報PPT，課堂內匯報并參與其他小組的成績評分，老師再就其中出現的問題點評、總結，幫助小組優化方案。通過翻轉課堂，讓學生在課下學習，課上總結，且能鍛煉學生的口才和現場展示能力。

五、專業實習和畢業論文管理

吉林大學珠海學院旅游管理專業學生大一至大三在校學習理論知識，大四時進行9個月的校外實習+3個月的畢業論文撰寫。每年4月舉行旅游管理專業實習生雙選會，邀請30-40家企業對當年7月即將開始實習的大三學生進行面對面雙向選擇，提供的崗位大部分是直接面對客戶的基層崗位，少部分為行政、人事管理助理崗位。畢業論文在實習前落實到具體的教師名下，由學生選題，指導老師審核選題，一人一題，且與往年選題不得重復。選題內容多為學生在實習過程中遇到的問題或旅游企業實際情況，應用性及針對性較強。畢業論文指導教師同時負責名下學生的實習追蹤和反饋管理，直至學生畢業。畢業實習和畢業論文有一系列的管理規章制度對實習和論文撰寫過程、結果評估進行控制。義守大學的實習分為校內實習和校外實習。校內實習在學生大二時在學校內部的實習餐廳進行，同時學校與旅游企業建立了長期穩定的合作關系，企業為學生提供實習崗位進行約18周的校外實習，讓學生在上專業課程的同時能將理論應用于實際工作。學生畢業需要完成畢業專題，3人為一個小組，可選擇撰寫個案研究論文，或采用由所在系承接的項目，完成畢業專題作品。學校舉辦專題成果公開發表會，由專題評審委員會對學生專題進行評估，委員會成員由系主任、指導老師、任課老師及至少二位業界人士（或校外專家學者）組成。兩所高校在專業實習和畢業論文管理方面略有異同，吉林大學珠海學院將學生的實習主要放在大四學年，畢業論文側重鍛煉學生的數據搜集整理能力、研究分析能力，管理較系統、具體。而義守大學在大二時即開展了專業實習，畢業專題側重鍛煉學生團體協作能力、領導能力、調查能力。

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在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境

不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

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一、概述

隨著大數據、云計算、移動互聯網等新一代信息技術同智能機器人技術相互融合步伐的加快，國際機器人聯合會預測，“機器人革命”將開啟數萬億美元的市場。顯然，“智能機器人”將在工業、服務業、軍事、航空航天等領域發揮越來越重要的作用。機器人不只是應用于高端產業，機器人也可以應用于生活，寓于娛樂，給更多的人帶來歡笑。相信隨著科技的發展和創新意識的提高，機器人的推廣和應用。

現代服務業屬于第三產業，其發展日益受到人們的重視。一直以來，機器人的發展都受到全世界的關注，民用的卻很少問世，原因在于其價格昂貴、技術較高端，難為大眾所接受，社會對其的研究質疑之聲始終不絕于耳。所以全球關于廉價機器人在服務業代替人類工作的研究基本上是一個空白。而廉價機器人的應用，將對服務業的發展起到強勁的推動和改革作用。在過去十余年間，餐飲業發展速度遠遠超過GDP的發展水平，常年保持在年增長率20%以上。隨著國民經濟的發展，餐飲業仍有很大的增長空間，2010年我國餐飲業持續增長的態勢將進一步鞏固，中國餐飲業將跨入新的發展階段。目前，餐飲服務業使用的機器人在國內外基本尚未出現，在中國乃至世界，關于機器人在社會服務行業代替人類工作領域的研究，可以說是一個空缺。因此，機器人應用于服務業具有十分重要的意義和推廣應用價值。目前，餐飲服務業使用的機器人在國內外基本尚未出現，在中國乃至世界關于機器人在社會服務行業代替人類工作領域研究基本上是一個空缺，基本上沒有進行類似研究。對于機器人的應用大部分在軍事、救援等，并且許多國家基本上都進行類似研究，如以色列研究的可在高危環境下撤離傷員的機器人，代替人類工作；我國也開展了井下探險救援機器人。而且據調查，現代服務業大體相當于第三產業，根據服務業的發展規律，服務業終將崛起為主流業態，而且發展前景廣闊、潛力巨大。而現在關于自動化研究領域美國等一些國家的技術是相當發達的，但是目前對于機器人在服務業的應用世界上幾乎沒有做過類似研究，所以對于我國這是一個機會也是一個挑戰。因此，機器人應用于服務業具有十分重要的意義和推廣應用價值，針對其中一方面我們大膽嘗試設計了用單片機控制的餐廳智能服務機器人模型，工作在餐廳代替較多的服務者工作，節省人力，降低餐廳運營成本，提高服務效率。

二、研究背景

機器人有多種形式，可以從多個角度給機器人分類；從機器人的發展經歷來看，從低級到高級分為三代機器人。第一代機器人主要是指只能以“示教―再現”方式從事工作的工業機器人。示教內容包括機器人操作機構的運行軌跡、作業條件、作業順序等。示教方式是操作員“手把手”地直接做，或是通過操作臺演示一遍工作過程，機器人即可一模一樣地不斷循環學來的操作。目前國際上商品化、實用化的機器人商品都屬于這一類。第二代機器人屬于智能機器人。它具有感知環境的能力，它配備了多種傳感器，通過它們了解工作環境，通過復雜的邏輯思維，判斷決策，在工作環境中獨立完成操作。第三代機器人是未來機器人，未來機器人幾乎可以替代人類的所有行為，甚至是研發新產品，開拓新的應用領域等。餐廳服務機器人還應定義為第一代機器人，它是一種移動式服務的機器人，具有一定的學習能力，同時也借助一部分傳感器識別工作環境，具有一定的獨立工作能力。它主要用于餐廳或家政服務，可以用來完成迎賓、引導客人、點餐、廳內送餐等服務項目。餐廳服務機器人的設計面臨三方面問題需要解決：如何引導餐廳服務機器人到達指定工位、如何讓餐廳服務機器人行走指定路線、如何使餐廳服務機器人平穩取走和平穩放下。其中能夠將機器人精確地引導到指定的工作位置是實現移動服務機器人關鍵的技術環節。

三、研究意義

餐廳服務機器人具體為一種自助餐廳服務機器人，機器人前端中間位置裝有用于循跡的攝像頭，循跡線鋪置在餐廳過道或傳菜通道，停止線在就餐區與循跡線垂直鋪置，當機器人識別出停止線時，機器人則停止10秒鐘，并在LCD顯示器上進行倒計時顯示，2個后輪作為驅動輪形成速度閉環控制，控制前輪轉向的舵機形成位置閉環控制，機器人兩側裝有與直流電機軸相連接的平板托盤構成為位置閉環控制。機器人結構簡單、價格低廉，運行穩定，能夠有效地實現送取食物和餐具的功能，能夠提高餐廳的管理水平與運行的自動化程度，可應用于自助餐廳等服務場所。服務機器人可根據裝在的飯菜桌位號自動排序、選擇最近路徑行走，檢測到第一個要送目的地址后，車停止行進。載物盤自動旋轉，語音提示就餐者取走自己的飯菜。當飯菜全部取走后、服務車自動啟動、沿路線向第二個目的地行走、當檢測到第二個要送目的地址后、車停止行進。語音提示就餐者取走自己的飯菜，依次類推、直到所有飯菜已取完。服務機器自動識別到所有飯菜已取完。啟動車子返回起點。收物：將撥碼開關2撥通，并輸入需要收拾的第一個桌位號，按啟動鍵；服務員走到桌位前直接整理收拾桌子，待服務車到位后便可將收拾好的盤子和垃圾等物品裝入車內；然后服務員輸入下一個所需收拾的桌位號、同時啟動服務車向下一個桌位前進。當車已裝滿物品或需要直接返回起點、服務人員直接按啟動鍵，服務車接受到返回指令、直接返回起點。

四、研究現狀和發展趨勢

智能機器人發展很快，從智能玩具到其他各行業都有實質成果。近些年，國內的科研機構和企事業在機器人的研發領域開展了大量工作。在北京，各高校和研究所已經形成區域優勢。北京航空航天大學、清華大學、中科院北京自動化所、北京理工大學等單位都做了非常重要的研究工作，也取得了很多的成果。在上海，政府投入力度很大，舉辦中國國際機器人展覽暨研討會。復旦大學和上海交通大學等高校都做了很有特色的研究工作。在東北，沈陽自動化所、哈爾濱工業大學等研究機構在專用機器人方面具有優勢。像中科院沈陽自動化所于2000年開發和研制成功六千米無纜自治水下機器人。深圳在機器人產業涉及的計算機、傳感器、通訊、精密機械、光電一體化等領域具有優勢，在產業發展過程中積聚了優勢技術資源和創新能力，同時擁有良好的產業配套能力。作為全國高科技重鎮，深圳目前在機器人產業已具備一定的技術實力和產業基礎。

五、引導方案的選擇

餐廳服務機器人要往返于餐桌和食品加工間進行工作，如何讓機器人按指令到達工位是機器人能否實現送餐服務的關鍵。移動機器人達到目標的前提是識別目標或者知道自身的坐標和目標的坐標，利用傳感器技術識別目標特征信號，是目前目標識別的主要途徑和方法。當目標沒有明顯特征信號提供時（絕大部分是這種情況），需要人為地在目標上加入特征信息以供檢測識別。常見的目標識別方法有圖像識別、紅外線識別、超聲波識別等方法。

1.圖像識別。在每一個工位上做上特定標識，比如不同的顏色板，攝像頭根據指令尋找不同顏色板而選擇目標，到達目標。這種方法的優點在于設備比較簡單、系統集成容易、識別技術成熟。其弊端是主要有兩方面――其一是容易遮擋，機器人本身身高較低，低于80cm，來往行人和桌椅很容易遮擋視線；其二是顏色板不可能做得太大，距離遠了不容易識別，顏色板至少應該有三面或圓柱面，保證所有角度能看到，容易受顧客穿相同顏色的衣服干擾。對于這種弊端，其解決辦法主要有提高攝像頭位置、采用變焦鏡頭、采用更復雜的圖像識別算法等。

2.紅外線識別。在每個工位上安裝一個紅外輻射源，機器人上安裝紅外接收傳感器，例如，光電池、光電三極管等，由上位機控制紅外源發光，機器人通過搜尋紅外信號到達目標。這種方法的主要弊端是，紅外源的指向角較大時，需要很大的發射功率，否則達不到工作區域覆蓋面。另外與圖像識別一樣，也有遮擋問題。

3.超聲波識別。在工作環境上方安裝多個受控的超聲波接收器，機器人上安裝超聲波接收器，通過機器人發超聲波，接收器接到機器人的超聲波信號判斷出機器人的坐標位置，并通過無線傳輸給機器人，機器人利用已知的目標坐標和自己當前的坐標計算出行駛路線，到達目標。這種方式可行之處在于遮擋影響不明顯，而且通過簡單的判斷即能規避隨機遮擋。

六、結論

服務機器人必將在更廣闊的領域廣泛應用。在設計過程中，由于電機的反復運轉引起電壓不穩定，導致機器人未按照規定的賽道奔跑，出現亂跑現象，經過穩壓芯片從而使電壓恢復正常。對于機器人的大致模型也建立完成。通過構建智能機器人系統，培養設計并實現自動控制系統的能力。在實踐過程中，熟悉以單片機為核心控制芯片，設計機器人的檢測、驅動和顯示等電路，采用智能控制算法實現機器人的智能循跡。靈活應用機電等相關學科的理論知識，聯系實際電路設計的具體實現方法，達到理論與實踐的統一。

參考文獻：

[1]譚民，王碩.機器人技術研究進展[J].自動化學報，2013，（7）：963-972.

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目前隨著社會的進步和發展，人們的生活質量和生活品味都有了很大程度的提高，對其就餐環境也提出了更高要求，并寄予更多的情感，希望就餐的同時能夠享受到更多有內涵、有文化品位的舒適空間環境。宴會廳的奢華，西餐廳的精致，快餐廳的簡潔，酒吧的另類，似乎無論哪種餐飲空間都應有它別具一格的設計魅力，人們越來越重視餐飲空間環境及其氛圍的營造。本文主要結合工程實例，論述了某餐飲室內空間設計中相關要點。

1 工程概況

2 主題氛圍表現

2.1 色彩設計營造氛圍

色彩如同一幅藝術品，它的感人之處，除了其內容豐富、形式獨特和技法創新之外，色彩的作用是不可忽視的，很多藝術品就是有了巧妙的色彩搭配，才產生了醒目生動，令人難忘的效果。

色彩是最具有表情作用的一種藝術語言，它給人帶來生氣，影響人的情緒，所以它也是餐飲室內空間中最重要的元素之一。餐飲室內空間意境中的各種風格如素雅或華麗，安靜或活躍，純樸或奢華，都可以通過色彩來表達和讓人感受到。“尋常巷陌”餐廳設計中正是采用了相似色調的色彩表現手法營造出一種質樸的就餐氛圍（見圖2）。

2.2 裝飾陳設營造氛圍

室內設計氛圍的營造可以有多種表現形式和處理方式，或活潑多彩，或漸入佳境，或無限懷古，或擁抱未來。而很多氛圍的營造都是靠集多種設計藝術于一體的軟裝飾即裝飾陳設顯現出來的。成功的室內陳設運用不但能烘托室內的主題氣氛和就餐環境的文化氛圍，還能豐富空間的層次，營造出人們所期盼的意境。

（1）餐桌椅選擇

餐桌椅的選擇需要依據其所在的環境而定，不是價格最昂貴、形式最奇特的就是最好的。合適的，能夠營造主題氛圍的才是最好的。與整個就餐空間環境相融合的餐桌椅也具有獨特的魅力，也許擺在它處毫不起眼，而設置在正確的位置不僅可以提升整個空間的格調，同時也造就了它自身獨特的魅力。

在提倡以人為本的大環境下，天然材料的運用體現了一種對人的關懷，在經歷了現代高科技和現代快速的生活節奏之下，人們往往表現出一種對自然急切的向往，因此，天然材料深受大眾和設計師們的喜愛。

在“多美麗”餐廳的設計中，選用天然木質做餐桌椅的主要材料，源于木質材料給予的親切、樸實之感，再加上簡潔的造型和厚重的顏色，正符合“多美麗”餐廳表達的休閑、質樸的意境。

（2）燈飾運用

餐飲空間的燈飾往往能夠勾引起人們的餐飲記憶，比如一家燈火通明，大紅燈籠高高掛起的餐廳，人們肯定不會認為經營的是西餐廳，而是中餐廳，這就是燈飾在人們印象中所起的暗示作用。

隨著餐飲業的發展，許多個性餐吧不斷涌現，燈飾的形式也越來越多，但是它與餐桌椅的選擇一樣，適合的、相宜的才能配合餐廳表達主題的內涵。而根據當前的發展情況來看，人們對裝飾性極強，形式繁瑣的精致燈具已經產生了審美疲勞，而簡約造型的燈飾成了人們熱衷的選擇。比如在一些獨具個性的餐廳，一個白熾燈泡也足以提升整個用餐環境的品質。

在“多美麗”餐廳的設計中，為了體現樸實休閑的風格，沒有采用豪華燈具或裝飾性強的燈具，而是以簡潔、節能的筒燈照明為主，局部設計一些吊桿小橢圓玻璃罩燈以體現一種樸實的美。

（3）掛畫陳列

裝飾畫是很多餐飲室內空間采用的一種裝飾手段，其表現形式也是多種多樣。它們或以相框的形式裝裱展示，或以手繪的形式表現，或以墻布的形式裝飾，甚至以投影的形式塑造。雖然手法不同，但作用和效果基本上是一致的。首先，掛畫的內容在一定程度上能夠很好地表達餐廳所要營造的氛圍；其次，它能夠彌補立面造型上的空缺，起到畫龍點睛的作用。

在“多美麗”餐廳的設計中，以黑白效果的掛畫為主，以此表達“多美麗”質樸的生活氣息，引導人們回想曾經美好的故事；大型相框落于地面的處理手段又起到了散座區與卡座區的隔斷作用，使布局結構變得活潑，并且彰顯了餐廳獨特的設計格調和意境（見圖3）。

（4）綠化配置

隨著生活節奏的加快和對生活質量要求的提高，人們越來越重視綠化所帶來的生活品質，尤其是在當代城市環境污染日益惡化的情況下顯得尤為迫切。餐飲空間綠色植物的選用，既可以吸附有害氣體，又可以美化室內環境，營造出大自然的氣息。

人們來餐廳就餐，選擇一個宜人的環境，其目的就是享受一次輕松愉快的就餐旅行，但是倘若餐位的周圍全是重金屬或者是毫無生氣的家具的擺設，那么這種就餐環境就不會帶給人舒適享受的感覺。如果加入綠色植物的元素馬上就會有事半功倍的效果。它可以是幾株的形式點綴在就餐的環境之中，也可以是大面積的使用來營造田園氣息，使人們置身于大自然之中享受美味佳肴。

“多美麗”餐廳的設計，LOGOL背景墻設計利用綠色植物點綴空間的做法，既豐富了空間的層次，又給整體的環境增添了一份輕松活潑，滿足了人們崇尚自然、返璞歸真的愿望和需要（見圖2）。

2.3 光環境設計營造氛圍

光可以分為自然和人工燈光兩種光環境。自然光源具有節能環保的作用，而人工燈光光源對于餐飲環境氛圍和意境的營造有著非常重要的作用。

燈光是餐飲空間的重要物質要素，燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯系。光能烘托餐廳菜品的色、香、味、形，并營造空間氛圍，增強食欲，加深情感交流。不同的光體現不同的情感效果，光可以給人以直觀的感受，有的餐飲空間的燈火通明營造的是熱烈的就餐氣氛；有的昏暗幽靜，營造的則是具有獨特個性的情調氛圍。

在“多美麗”餐廳設計中，整體空間環境的照明采用柔和的暖色光源，既增強了就餐者的食欲，又使得就餐環境更加溫馨。在光的設計上沒有考慮更多的層次和對比，目的在于營造一種休閑、寧靜的氛圍（見圖4）。

3 結 語

總之，餐飲空間追求的是一種精神上的享受，人們期盼不同層次、不同風格的餐飲空間都將成為感受和體會不同文化內涵的場所。從未來的發展趨勢來看，餐飲空間設計將更加重視綠色環境的塑造，注重生態環保，選用綠色建材，打造綠色空間；應用科技手段，給人們帶來方便和快捷，使空間環境更加舒適宜人；強調個性、彰顯個性，以人為本的設計思想將會一直成為餐飲空間設計的重要理念。

篇11

一、中小型餐飲娛樂項目的設計特點

（1）此類項目一般在1000-5000m2左右，設計周期短，對工程造價控制較為嚴格。

（2）使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性娛樂場所。

（3）受建筑環境及建筑結構所限制，空調系統布置較困難。

（4）通風空調系統管道布置與裝飾的配合要求較高。

（5）運行管理要求費用低，操作方便，自動化程度高。

（6）周圍環境要求嚴格。

二、通風空調系統設計：

1、負荷特點及空調設計計算參數

（1）餐飲娛樂場所使用時間較為集中，空調高峰負荷出現在使用時間。

（2）內熱負荷（如人體、燈光、菜品、電氣設備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發熱量的1-2倍計算；火鍋和燒烤設備的散熱量按人體發熱量的2-3倍進行計算；對于各種音響、聲像設備按實際功率，利用“負荷專刊”或《空氣調節設計手冊》中計算公式與計算方法進行計算。

（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應的新風較多，需要換氣量也大。

（4）補充排風或冷風滲透的負荷損失較大。

（5）空調設計計算參數見表1。

2、冷、熱源的形式

由于建筑格局及使用環境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運行費用是方案優化的重要指標。一般來講，由于使用時間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場所均單獨設有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。

（1）風冷冷水機組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無冷卻塔安裝位置的場所。論文大全。風冷冷水機組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時還提供洗浴用熱水。該方案節省了室內建筑面積，但設備投資相對高一些。

表1 空調設計計算參數

 

房間種類 夏 季 冬 季 新風量 （m3/h·人） 溫度/℃ 相對濕度/% 風速/（m/s） 溫度/℃ 相對濕度/% 風速/（m/s） 餐廳 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 ≥40 ≤0.25 25 KTW包房 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 40 0.15 50 健身房、麻將室、按摩室 26—28 ≤65 ≤0.25 19—21 ≥40 ≤0.25 50 桑拿浴、中草藥浴、冷熱水浴 26—28 65±10 ≤0.25 22—24 ≥40 ≤0.25  

 

篇12

中國獲得成功申辦2011年奧運會的機會，隨著改革開放的進程。又加入了wto越來越多的國際友人將來到中國。無疑，中國的各類服務設施將給他產生重要的第一印象。為此，有必要縮小中外服務設施方面的差距，以使中國在對外開放的歷史進程中處于更為有利的地位，改善餐館的聲環境就是其中重要的一環。遺憾的目前國內的科學領域在此方面尚屬空白，較之國外同類研究，存在著較大的差距。例如，國外部分餐館在醒目處設有噪聲標志，已使顧客能夠根據需要，選擇噪聲較小的餐館就餐，而國內這方面管理還很不健全。根據“張家口公眾網”信息，目前國家標準中包括城市區域、工業企業廠界、鐵路邊界、機動車輛、機場周圍飛機、建筑施工場界、摩托車和輕便摩托車、汽車定置等項的噪聲標準及測量方法，而對于餐館噪聲則既無標準也無測量方法的法律、法規文件，有待于政府在充分調查、解的基礎上，出臺相關的政策以控制餐館的噪聲污染。

還進行了一次簡單的問卷調查。結果顯示，為了更好地研究本課題。以飯菜質量和餐廳環境作為選擇餐廳依據的被調查者各占被調查者總量的40%而對于高低檔餐廳之間的差距，認為飯菜質量、餐廳環境、服務質量的被調查者幾乎各占1/3這說明人們對于餐廳環境的重要性有了一定的認識，但是被問及餐廳噪聲的具體危害時，多數只了解它對心理方面的影響，而對噪聲的其他危害還缺乏足夠的認識。因此，目前人們對餐廳聲環境的認識水平還有待提高。

(二)可行性論證

資料顯示，目前國內還沒有關于餐館噪聲的標準及測量方法的法律、法規文件，國外也只是通過設置標志來進行一般性的管理，相對于其他噪聲源的控制、管理來說還有較大的差距，這也就說明國內外在餐館噪聲的研究領域還存在一定的空白。

在中國對外開放的今天，盡我們最大的努力研究餐館噪聲并向政府相關部門提出建議，控制餐館噪聲可有助于中國在加入世貿組織之后更好地吸引外資，使中國在與世界各國的貿易中處于更為有利的地位。

我們正在努力準備研究所需的各種條件。

1.課題組成員特長及分工

(l)研究該課題所需的知識和技能要求，對于我們來說完全可以通過努力達到。我們可通過查閱資料，學習關于噪聲的基礎知識、噪聲測定的原理及方法、噪聲的主要危害，然后在老師的指導下，適當選擇噪聲測定的時段及測量地點、掌握數據分析處理、函數擬合的一般方法，了解決定、影響餐廳聲環境的主要因素。我們查閱的主要文獻除了網上資料外，還有《中國大百科全書·環境科學》，以及各項國家標準等。

(2)參與本課題研究的同學各有所長，并且富于合作精神。郎瑞田同學的特長是計算機編程，在數據分析處理方面有一定的優勢，并對環境問題有濃厚的興趣，主要負責數據的統計、分析、處理，函數擬合及研究報告的撰寫;張夢溪同學擅長搜集、獲取信息，掌握一些相關知識，并且具有較強的實驗能力，主要負責調查問卷的發放、數據的實際測量工作并輔助郎瑞田同學撰寫研究報告;臧鵬飛同學有數學特長，邏輯思維縝密，將在安排實驗進程、統籌規劃、算法設計方面發揮他的特長，主要負責調查問卷的設計、數據的實際測量、最終成果解釋的工作。另外，查閱資料等工作將由以上三位同學共同擔當，組長由郎瑞田同學擔任。我們幾位同學將精誠合作，優勢互補，從而使課題研究更順利地進行。

2.實驗條件

我們考慮了實驗所需的儀器和設備：環境噪聲測試分析儀(挪威nosonic公司生產)和噪聲暴露計(浙江杭州聲學儀器廠生產)，這些儀器我們都在向有關的科研單位申請免費提供。以上儀器都已獲得國際認證，可以使我們的數據測量更加精確。本研究除了需要以上專用儀器外，還需具有的設備、儀器有：計算機、復印機、matlab計算機軟件等。為解決以上問題，我們經多方聯系，解決方案如下：復印機可以借到，matlab軟件目前已經在郎瑞田的計算機上安裝成功。因此設備問題將得到解決。

3.指導老師

主要的指導老師是周慶林老師。此外，我們還有幸得到了任文堂研究員(北京市勞動保護研究所所長、國家噪聲與振動控制重點實驗室主任、北京有害危險源控制技術研究中心首席專家)和北醫三院趙一鳴教授的悉心指導。我們將申請把這一課題作為子課題納入他們主持研究的“社會生活噪聲的控制標準研究”國家級科研課題之內，以求得更多的技術支持，更提供給我們一個為社會做點貢獻的機會。

(三)研究方案

本課題分為兩大部分。首先要深入查閱資料，第一部分是調查海淀區居民對餐館聲環境的主觀評價和認識。此之前。解相關信息，確定研究方法，設計調查問卷。然后通過發放調查問卷，整理、統計調查結果，解目前海淀區居民對環境的重要組成部分—聲環境的認識以及具體對餐館聲環境的滿意程度。這一部分中，主要采取隨機抽樣、問卷調查的方法。第二部分是餐館實測聲環境的評價，將選擇高、中、低檔餐館中具有代表性的各5個，利用先進儀器進行實際噪聲測量，然后將測量結果用計算機統計、處理，分析噪聲來源和實際危害，根據本地區實際情況初步建立一套量化的不同等級餐館聲環境評價標準，對15家餐館聲環境進行評價，從而了解目前海淀區餐館的聲環境質量以及餐館聲環境的決定因素和主要影響因素。此階段我將采取分層抽樣、實測分析的研究方法。最后，將向政府有關部門提出建議，并號召市民做文明的就餐者。

1.研究假設

我們仔細分析了目前手中的資料，為使研究目標明確，提出以下假設：

(l)餐館的噪聲強度與顧客人數成正比，與餐館面積成反比。

(2)平均每位顧客制造的噪聲隨餐館檔次的升高而減少。

(3)餐館顧客人數在高峰期呈正態分布。

這些假設正確與否，還需要我們通過具體的研究來證明。

2.研究方法

(1)在調查居民對餐館聲環境的認識與評價過程中，我們將主要使用隨機抽樣、問卷調查的方法。

(2)在餐館聲環境的測定與評價過程中，我們將主要采取分層抽樣、實測分析的方法。

3.研究成果及形式

第一部分：調查、測量的結果統計，主要是直接將問卷調查、實際測量的結果統計制表、制圖，匯報出來。

第二部分：初步制定《餐廳聲環境的評價標準(試行)》，對北京市城區餐館聲環境進行評價。

第三部分：建議部分，包括對政府出臺相關政策的建議、對餐館改善聲環境的

建議和對顧客合理選擇就餐時間及地點的建議。

第四部分：論文。

居民對餐館噪聲危害的認識及評價、居民對各餐館聲環境質量的主觀評價與以其客觀測量結果的對比及結論、餐館聲環境的決定和影響因素的估計等。

4.研究進度

研究進度大體分為以下六個步驟：

(1)查閱資料(XX年12月一XX年1月)。通過上網、去圖書館查閱資料，了解以下問題：

①有關測量儀器的性能指標，例如，儀器測量的數據及其意義、數據用計算機獲取的方法、記錄數據的時間間隔及可持續的最長時間等。

②餐館中噪聲的來源及其對人體健康的危害。

③設計調查問卷及統計調查結果的一般方法。

④目前關于噪聲評價的具體法規及計量單位，以及自行建立一套評價標準的一般方法。

⑤餐館等級的劃分及其依據。

⑥國外高檔餐廳聲環境情況以及國內外在這方面的差距。

⑦研究此課題的國際意義和科技意義。

(2)社會調查(XX年1月～XX年2月)。設計調查問卷，選取合適的對象發放調查問卷，對收回的調問卷進行統計、處理。統計、處理的要點包括：居民對噪聲知識的一般了解情況、對噪聲各種危害的了解情況、對目前餐館的聲環境質量的滿意率以及改善聲環境的愿望(包括可能由此帶來的價格提升是

否值得等)。

(3)數據測量(XX年1月～XX年4月)。將北京市城區的餐館按一定的標準(查資料獲得)劃分為高、中、低三檔，在每檔中選擇5個具有代表性的餐館。在配備了測量噪聲的先進儀器后，前往選定的餐館就餐。

就餐的時間要從就餐高峰期開始之前持續到高峰期結束之后以便完整記錄餐館噪聲的變化過程。在就餐過程中，記錄餐館最大可容納顧客的數量、高峰期顧客的數量等參數，觀察餐館的建筑結構，并且了解顧客在餐館的行為(主要指發出噪音的行為，即大聲說笑、交談、叫喊等)，從而了解餐館噪聲受人為因素影響的情況，也從另一個方面了解了居民對聲環境的認識和自覺保護聲環境的意識。測量結束后結果輸入計算機待用。

(4)數據處理(XX年5月～XX年6月)。主要是指對實測數據的處理(問卷的統計處理納入步驟2)。對采集的15家餐館的噪聲強度對時間作圖，然后進行下列分析：

①函數擬合：通過函數擬合確定餐館聲環境與時間(尤其是與高峰時間)的定量關系。

②確定高峰：根據就餐人數確定餐館就餐的高峰期。

③取平均值：分別在高峰期前后及高峰期取噪聲強度的平均值。其中低峰時的噪聲強度可以代表餐館固有的噪聲強度。高低峰的差值代表高低峰時段的噪聲差異，可以用來描述就餐人數對餐館聲環境的影響，參考各餐館高峰時期的就餐人數，可以定性地表明各檔次餐館就餐人的素質(平均值之差與就餐人數的比值越大，說明單位數量的就餐人數對環境的破壞越大，素質越差)。

④歸納匯總：將以上各因素匯總起來，得到影響餐館各因素的權重，從而可以比較準確地知道餐館聲環境的決定和影響因素。

⑤綜合對比：將各檔次的餐館數據進行綜合平均，檔次之間進行對比，得出各檔次餐館的平均聲環境質量。再將所有15家餐館的數據進行平均，了解餐館總體的聲環境質量。

⑥主客觀對比：將客觀測量所得的餐館總體聲環境質量與問卷調查所得的結果進行對比，悉知居民對餐館聲環境質量的了解程度。

⑦結論解釋：把觀察、測量、統計所得的結果結合起來，對以上確定的各種結論作出合理的解釋。

根據以上方法，我們將確定出噪聲主頻、均值、峰值以及頻譜分布與各因素的定量關系。本階段是此次課題研究的關鍵階段，也是確定研究成果的重要階段。

(5)提出建議、撰寫論文(XX年6月～XX年7月)。針對研究結果暴露出的問題，向政府部門建議加大餐館聲環境的治理力度，嚴格控制聲環境惡劣的一類餐館，并向到餐館就餐的居民提出關于就餐時間、地點選擇的合理建議。本階段是課題的最后階段，也是落實成果的階段。

將本次研究所得的所有成果進行總結、分析，提出本次研究活動的優點和不足，并將結果撰寫成論文，匯報給課題主管單位。

以上研究方案是我們經過初步研究制定的，由于時間倉促，可能有所疏漏，我們將在研究過程中不斷完善、修改方案。

5.研究中可能存在的問題

根據我們目前的了解，研究中可能存在以下疑難問題：

(l)在同一餐館的不同位置來集數據，是否會對數據質量造成影響?是否需要在不同地點多次測量?

篇13

小孫負責市場營銷。有家小飯店，他第一次上門“游說”，對方沒表態；第二、第三次上門，對方似乎動心；第四次上門，正巧老板心情不好，竟派幾名廚師把小孫“架”出店門。小孫不甘心，第五次上門，終于說服對方加盟。

然而，公司經營狀況并不理想。公司成立一年多后，創業者們一個個畢業離開，最后進行資產清理時，小孫只分得一張桌子。“初次創業失敗對我打擊很大，但我不甘心。”

餐廳白墻觸發靈感

機遇降臨。一家服飾公司給小孫打來電話：“我們想在高校搞服裝設計大賽，你們能負責這個項目嗎？”小孫一咬牙把這個項目接下來了，最后賺了2.5萬元。之后，又有一連串企業請小孫在高校的各類活動。在此期間，小孫于2005年8月注冊成立了新公司---上海梵謀文化傳媒有限公司。

小孫沒有停留在一筆筆接單子上，而是想掌握創業發展的主動權。高校餐廳空蕩蕩的墻壁，觸動了他的生意“靈感”：何不把這塊廣告陣地買下來！

不料，跑了一家家高校食堂，吃了許多“閉門羹”。有家食堂給他指路：“要談這個事情，你得找上海高校后勤服務股份有限公司。”公司有關方面負責人答復他：“高校餐廳的廣告位可以讓企業經營，但一年的買斷費起碼百萬元。”小孫嚇了一跳，因為他的公司只有15萬元流動資金。

找合伙人的過程中，小孫真正體會到“商場復雜”。有的合伙人憑著財大氣粗，想踢開他直接去談協議。幸運的是，高校后勤公司有關部門負責人對小孫很信任，認為機會應該留給大學生的他。

思前想后，小孫給遠在黑龍江的父親打電話借錢。家里并不很富裕，父親為了支持兒子，四處借錢。去年8月，小孫與高校后勤公司簽了協議，5年共500萬元，買斷上海22所本科院校餐廳廣告位，第一年先付90萬元。

走出上海迅速擴張

新事業的“第一桶金”來了。去年底，一家乳品類公司與孫紹瑞簽約，用260萬元買下了打飯窗口上的燈箱廣告位。