引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

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財(cái)務(wù)分析方法很多，可以分別以財(cái)務(wù)報(bào)表、財(cái)務(wù)指標(biāo)、財(cái)務(wù)要素為主體展開(kāi)分析。餐飲住宿企業(yè)需要根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，以財(cái)務(wù)指標(biāo)為核心，借用目標(biāo)、預(yù)算等參照值來(lái)進(jìn)行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)的比率數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，從而全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況以及財(cái)務(wù)組成結(jié)構(gòu)，分析后得到的數(shù)據(jù)結(jié)果相對(duì)直觀、準(zhǔn)確，有一定的參考價(jià)值，在財(cái)務(wù)分析方法中占據(jù)重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對(duì)各種財(cái)務(wù)指標(biāo)，其比較對(duì)象既可以是現(xiàn)階段與上階段的財(cái)務(wù)狀況、計(jì)劃財(cái)務(wù)與實(shí)際財(cái)務(wù)，也可以是本企業(yè)與其他企業(yè)的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的信息，為企業(yè)財(cái)務(wù)管理提供重要依據(jù)。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財(cái)務(wù)報(bào)表中的幾個(gè)重要因素及其對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)的影響，從而清楚地了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)。需要注意的是，應(yīng)用因素分析法時(shí)，必須確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，否則會(huì)對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理工作造成嚴(yán)重的影響，甚至制約企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。

三、餐飲住宿企業(yè)財(cái)務(wù)分析的關(guān)鍵內(nèi)容

財(cái)務(wù)分析主要包括成本、費(fèi)用、損益、流動(dòng)資產(chǎn)、非流動(dòng)資產(chǎn)、所有者權(quán)益、價(jià)值評(píng)估、投融資決策、成長(zhǎng)能力等內(nèi)容，不同的企業(yè)、處于不同發(fā)展階段的企業(yè)，財(cái)務(wù)分析的重點(diǎn)和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結(jié)構(gòu)、同期對(duì)比、預(yù)算對(duì)比、成本趨勢(shì)等，以找出關(guān)鍵成本要素，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)變化原因和規(guī)律，為成本控制和預(yù)測(cè)提供支持。負(fù)債分析重點(diǎn)關(guān)注各種長(zhǎng)短期負(fù)債情況、資產(chǎn)負(fù)債率增減情況、待付賬款分布情況等。費(fèi)用分析主要分析企業(yè)期間費(fèi)用，包括材料費(fèi)用、管理費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等，重點(diǎn)分析費(fèi)用支出是否有預(yù)算，費(fèi)用發(fā)生的必要性，費(fèi)用發(fā)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。財(cái)務(wù)成果分析是結(jié)合各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析完成各財(cái)務(wù)指標(biāo)的情況，重點(diǎn)對(duì)收支結(jié)余狀況、可動(dòng)用資金水平、凈資產(chǎn)變動(dòng)率、凈資產(chǎn)收益率、資產(chǎn)負(fù)債情況、流動(dòng)比率等進(jìn)行分析，詳細(xì)解釋隱藏在數(shù)據(jù)里面的各種風(fēng)險(xiǎn)和漏洞，并結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供意見(jiàn)。

四、餐飲住宿企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)分析工作

（一）明確企業(yè)財(cái)務(wù)分析目標(biāo)

我國(guó)餐飲住宿企業(yè)普遍不重視財(cái)務(wù)分析工作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，65%的中小企業(yè)基本不做財(cái)務(wù)分析，財(cái)務(wù)管理仍局限于“記賬、算賬、報(bào)賬”等核算工作，很多企業(yè)只是在應(yīng)付外部財(cái)務(wù)檢查或向金融機(jī)構(gòu)融資的時(shí)候才進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。事實(shí)上，財(cái)務(wù)分析是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要手段，高質(zhì)量的財(cái)務(wù)分析能夠發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題，提供解決問(wèn)題的措施和建議。現(xiàn)代財(cái)務(wù)分析包含信息搜集、資料整理、財(cái)務(wù)指標(biāo)分析、基本因素分析、戰(zhàn)略分析、綜合評(píng)價(jià)等步驟，最終出具財(cái)務(wù)分析報(bào)告，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供參考。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)明確財(cái)務(wù)分析目標(biāo)，以提高經(jīng)濟(jì)效益、滿足股東收益為目標(biāo)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)。在此過(guò)程中，財(cái)務(wù)分析目標(biāo)應(yīng)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相結(jié)合，財(cái)務(wù)分析指標(biāo)與財(cái)務(wù)管理目標(biāo)保持一致。

（二）完善財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系

財(cái)務(wù)分析指標(biāo)具體包括營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)、盈利能力指標(biāo)、償債能力指標(biāo)、發(fā)展能力指標(biāo)、非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)等，處于不同發(fā)展階段的企業(yè)采用的指標(biāo)也不同。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，構(gòu)建適用的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系，以提高財(cái)務(wù)分析的效果。例如，在盈利能力指標(biāo)方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析毛利率、營(yíng)業(yè)凈利率、成本費(fèi)用利潤(rùn)率等；生存期，企業(yè)需要增加盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、凈資產(chǎn)收益率指標(biāo)；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加主營(yíng)業(yè)務(wù)收現(xiàn)率、總資產(chǎn)收益率指標(biāo)。又如，在償債能力指標(biāo)方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、資產(chǎn)負(fù)債率、產(chǎn)權(quán)比率等；生存期，企業(yè)需要增加產(chǎn)權(quán)比率、負(fù)債與有形凈資產(chǎn)比率、主營(yíng)業(yè)務(wù)付現(xiàn)率指標(biāo)；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加利息保障倍數(shù)指標(biāo)。再如，在非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)方面：初創(chuàng)期、生存期，企業(yè)主要分析產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量等；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力指標(biāo)。

（三）大力提高財(cái)務(wù)分析水平

從本質(zhì)來(lái)看，財(cái)務(wù)分析是廣泛搜集各類財(cái)務(wù)信息，利用相應(yīng)的方法判斷企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況，找出現(xiàn)有的薄弱環(huán)節(jié)，并且挖掘資源潛力，預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展方向。財(cái)務(wù)分析大致經(jīng)歷了手工處理、計(jì)算機(jī)處理、網(wǎng)絡(luò)處理、大數(shù)據(jù)分析等階段，數(shù)據(jù)量不斷增加，處理量越來(lái)越大，分析水平越來(lái)越高。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)專業(yè)的財(cái)務(wù)分析人員，建立更加智能的財(cái)務(wù)分析系統(tǒng)，逐步采用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行分析。財(cái)務(wù)分析人員應(yīng)深入前端業(yè)務(wù)，重視實(shí)時(shí)分析、中間分析和過(guò)程分析，熟練掌握各種分析工具，培養(yǎng)自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風(fēng)險(xiǎn)管理、信用管理、業(yè)務(wù)支持、決策支持等方面，不斷提高財(cái)務(wù)分析的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、有效性。

（四）有效利用財(cái)務(wù)分析結(jié)果

餐飲住宿企業(yè)開(kāi)展財(cái)務(wù)分析的目的不是為了出具財(cái)務(wù)分析報(bào)告，而是有效利用財(cái)務(wù)分析結(jié)果，總結(jié)成績(jī)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后實(shí)施相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任，并建立不斷改進(jìn)的機(jī)制，以激發(fā)各部門人員的積極性。企業(yè)應(yīng)該創(chuàng)新績(jī)效考核機(jī)制，把財(cái)務(wù)分析結(jié)果融入績(jī)效考核體系，將考核與獎(jiǎng)懲相結(jié)合，明確各職能部門的責(zé)任，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，形成責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，不斷完善經(jīng)營(yíng)管理制度，創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理模式，為戰(zhàn)略發(fā)展提供支撐。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)?L險(xiǎn)防控，重點(diǎn)關(guān)注各類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)于一些關(guān)鍵流程和重點(diǎn)環(huán)節(jié)可設(shè)立預(yù)警指標(biāo)，明確各部門人員的責(zé)任，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的約束和監(jiān)督。

篇3

展會(huì)商是展會(huì)主辦方招展,吸引參展商和專業(yè)觀眾參加展會(huì)的一類企業(yè)。展會(huì)商提供的是對(duì)參展商或?qū)I(yè)觀眾的服務(wù),服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力就是展會(huì)商的生命線。然而目前展會(huì)行業(yè)大多提供同質(zhì)化的服務(wù),無(wú)法識(shí)別消費(fèi)者的期望價(jià)值,造成低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的格局。要改善這樣的局面,展會(huì)商首先要提供顧客期望的服務(wù)內(nèi)容；其次要達(dá)到顧客期望的程度,總體上提高顧客對(duì)展會(huì)商服務(wù)的滿意度,這樣才能打造服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 展會(huì)商提供服務(wù)內(nèi)容

按照展前、展中和展后服務(wù)內(nèi)容劃分,展會(huì)商的主要服務(wù)內(nèi)容如下表所示：

2 參展商期望的服務(wù)排序

就展前、展中和展后的服務(wù)內(nèi)容對(duì)參展商進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,要求其識(shí)別出各自期望的服務(wù),樣本為250份,其調(diào)查結(jié)果如下：

(1)展商最期望的展前服務(wù)是與展會(huì)相關(guān)的信息咨詢服務(wù),有58.8%的調(diào)查展商都希望得到此項(xiàng)服務(wù),其次依次為專業(yè)的攤位設(shè)計(jì)和搭建、展前觀眾邀請(qǐng)分別占47.6%、40.8%。

(2)在展中服務(wù)和影響因素中,企業(yè)認(rèn)為展會(huì)中服務(wù)最重要的是現(xiàn)場(chǎng)接待和組織占70%,其次為觀眾信息的采集、錄入、處理占52.4%。

(3)而展商最期望的展后服務(wù)是展會(huì)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告、展會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)處理、展會(huì)后的相關(guān)企業(yè)洽談,分別占52.0%、50.8%、43.2%。

3 “雙因素理論”識(shí)別“激勵(lì)因素”和“保健因素”服務(wù)

根據(jù)赫茲伯格的雙因素理論,有些因素改善只能消除人們的不滿,但不能使人們變得非常滿意,也不能激發(fā)人們的積極性,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為保健因素,對(duì)保健因素的滿足可以消除不滿。而另一些因素的改善,能夠迅速帶來(lái)滿意,如果處理不好,也能帶來(lái)不滿意,但影響不是很大,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為激勵(lì)因素,對(duì)激勵(lì)因素的滿足可以產(chǎn)生滿意。

赫茲伯格的雙因素理論和馬斯洛的層次需要論是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位為保健因素,而自尊中的晉升、褒獎(jiǎng)和自我實(shí)現(xiàn)為激勵(lì)因素。

在展會(huì)商為顧客提供的展前、展中、展后各項(xiàng)服務(wù)中,直接和參展有關(guān)、獲得參展收益、實(shí)現(xiàn)參展價(jià)值的服務(wù)為激勵(lì)因素,如展會(huì)咨詢、觀眾邀請(qǐng)等；輔助參展的服務(wù)則為保健因素,如餐飲、車輛安排等。將展會(huì)商展前、展中和展后服務(wù)內(nèi)容根據(jù)激勵(lì)因素和保健因素進(jìn)行劃分并按照參展商對(duì)于期望的服務(wù)內(nèi)容的期望程度從高到低進(jìn)行排序。

展會(huì)商應(yīng)提供的各項(xiàng)重要的展前、展中和展后服務(wù),并重點(diǎn)打造顧客期望程度特別高的服務(wù)內(nèi)容,通過(guò)保健因素的護(hù)理消除顧客不滿,通過(guò)激勵(lì)因素的刺激提升顧客滿意,從正反兩個(gè)方面來(lái)全面提高顧客的滿意度。可以看到激勵(lì)因素大致分為兩類：一類為信息咨詢服務(wù),包括選擇展會(huì)、觀眾信息、分析報(bào)告等,這些基本上是展會(huì)商的核心業(yè)務(wù)；另一類為特色輔助服務(wù),如展臺(tái)設(shè)計(jì)、媒體宣傳等。保健因素大致也分為兩類：一類為后勤服務(wù),如吃、住、行等；另一類為增值服務(wù),包括展會(huì)信息以及行業(yè)信息動(dòng)態(tài)等。

4 雙因素理論下構(gòu)建展會(huì)商服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的建議

針對(duì)激勵(lì)因素中的信息咨詢服務(wù)和特色輔助服務(wù)以及保健因素的后勤服務(wù)和增值服務(wù),一些構(gòu)建展會(huì)商服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的建議可供借鑒。

4.1 科學(xué)的數(shù)據(jù)庫(kù)管理和信息咨詢服務(wù)能力為主軸

在展會(huì)相關(guān)的信息咨詢、觀眾信息的采集、錄入、處理和展會(huì)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告等數(shù)據(jù)和信息咨詢領(lǐng)域都是參展商最為關(guān)注的激勵(lì)因素。展會(huì)商目前應(yīng)該注重展會(huì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、客戶數(shù)據(jù)庫(kù)和參展觀眾數(shù)據(jù)庫(kù)的建立。從展前提供合適的產(chǎn)品到展中觀眾信息的記錄再到展后數(shù)據(jù)分析對(duì)企業(yè)展后行為的建議，都要以信息化和科學(xué)的數(shù)據(jù)分析為支撐,這是參展商取得滿意,得到參展收益的重要法寶。

4.2 打造展會(huì)輔特色服務(wù)

有些展會(huì)輔的服務(wù)如展臺(tái)設(shè)計(jì)搭建、展品運(yùn)輸、媒體宣傳等也是比較重要的激勵(lì)因素。展會(huì)商應(yīng)該盡量給客戶提供一站式服務(wù),在這些方面精益求精,這些服務(wù)可能會(huì)成為展會(huì)商的一些特色服務(wù),帶給展會(huì)商意想不到的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。勵(lì)展博覽公司自身經(jīng)營(yíng)著世界著名的商業(yè)出版社,每次企業(yè)出展都通過(guò)媒體大肆宣傳造勢(shì),其的展商往往人氣很旺。斯諾博展會(huì)提供的展臺(tái)設(shè)計(jì)，搭建的特裝方案也為其提供了很大的利潤(rùn)空間和特色競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 展會(huì)延伸服務(wù)的合作伙伴的服務(wù)質(zhì)量控制

展會(huì)商對(duì)于大量的延伸服務(wù)采取分包的模式,如食宿、車輛安排等,這些延伸服務(wù)往往不是參展商本身提供,但卻是非常重要的保健因素,不加控制會(huì)引起展會(huì)商的不滿。在出國(guó)展中,很多參展商不愿再次參展就是因?yàn)檎箷?huì)商的業(yè)務(wù)伙伴提供的服務(wù)讓人失望。展會(huì)商必須建立合作伙伴數(shù)據(jù)庫(kù),建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選體系,對(duì)其進(jìn)行服務(wù)業(yè)績(jī)考核,篩選出越來(lái)越優(yōu)秀的延伸服務(wù)提供商。

4.4 增值服務(wù)為法寶

增值服務(wù)一向不被展會(huì)商所重視,但在研究數(shù)據(jù)中顯示增值因素的保健功用非常突出。展會(huì)商應(yīng)該告別功利性的服務(wù)方式,相反,應(yīng)該給參展商傳遞更多的感知價(jià)值,在展后對(duì)參展商提供分析報(bào)告、展后回訪、信息等一系列增值服務(wù),建立和參展商良好的長(zhǎng)期關(guān)系。

篇4

邊疆：從去年餐飲業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，今年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展趨緩。餐飲業(yè)連續(xù)21年以15%以上的勢(shì)頭增長(zhǎng)，這樣的增速是很快的，到去年下半年有點(diǎn)趨于平穩(wěn)，覺(jué)得基本上是正常的，畢竟不可能總是不斷上升。但在分析今年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題即增長(zhǎng)速度比去年同期下降2個(gè)百分點(diǎn)，下降速度相當(dāng)嚴(yán)重。2008年受天災(zāi)人禍等諸多因素影響還增長(zhǎng)了24%，為什么今年會(huì)突然下降？而且7月的數(shù)據(jù)出來(lái)后還是繼續(xù)下滑，這是9年以來(lái)下滑最多的一年，我們覺(jué)得很危險(xiǎn)了。

上半年對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)不是旺季，下半年才是旺季。按照商務(wù)部的分析，今年增長(zhǎng)的速度應(yīng)該是在16%以上，但是按照目前的速度來(lái)看今年很有可能達(dá)不到16%。實(shí)際增速達(dá)不到國(guó)家正式的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，說(shuō)明實(shí)際水平跟我們?cè)瓉?lái)的預(yù)計(jì)存在一定差距。出現(xiàn)這種情況的主要原因是分析報(bào)告中所說(shuō)的四高一低問(wèn)題，即房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低。餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率為5%～8%，也是歷史上比較低的水平，真正標(biāo)志著餐飲業(yè)進(jìn)入危機(jī)時(shí)代。

我國(guó)餐飲業(yè)與國(guó)外餐飲業(yè)最大的不可比性在于：第一，中國(guó)餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過(guò)程中，增長(zhǎng)速度非常快；而國(guó)外大多數(shù)國(guó)家的餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度趨于平穩(wěn)，不會(huì)有大的跨越式發(fā)展。第二，中國(guó)城市化進(jìn)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是城市的生活社會(huì)化，這是城市化的一個(gè)重要標(biāo)志，而生活社會(huì)化中重要的點(diǎn)則是餐飲的生活化。國(guó)外的城市化進(jìn)程已趨于飽和，不存在大的變化。第三，在國(guó)外把餐飲業(yè)作為一個(gè)微利、社會(huì)服務(wù)性的產(chǎn)業(yè)去做，稅率也非常低。第四，在國(guó)外如果遇到經(jīng)濟(jì)滑坡事件，國(guó)家會(huì)對(duì)社會(huì)的第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）給予幫扶，如勞動(dòng)力缺失，人工成本上升等問(wèn)題出現(xiàn)后，國(guó)家都有扶植政策出臺(tái)。

記者：早餐游擊隊(duì)的這種地?cái)傎I賣對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有何影響？有何隱患？

邊疆：早餐游擊隊(duì)的這種地?cái)傎I賣對(duì)餐飲業(yè)的影響很小。在中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)2萬(wàn)億的收入中，很大的份額來(lái)自于正規(guī)企業(yè)，地?cái)偛⒉皇侵髁鳌＝鼉赡晟虅?wù)部提出的早點(diǎn)工程對(duì)地?cái)傔M(jìn)行了很多整頓工作，地?cái)傄苍絹?lái)越少了。早餐游擊隊(duì)的衛(wèi)生問(wèn)題可能對(duì)于食品安全及環(huán)保存在一定的隱患。

記者：食品安全問(wèn)題接連被曝光，之前的“地溝油”等事件是否對(duì)餐飲行業(yè)造成一定影響？餐飲行業(yè)采取了哪些舉措來(lái)保障食品安全？

邊疆：地溝油對(duì)餐飲行業(yè)還是有一定影響。我覺(jué)得“地溝油”是一個(gè)很混亂不科學(xué)的概念。什么成分叫“地溝油”？回收再使用的油都算是“地溝油”，還是從地溝里挖出來(lái)的油是“地溝油”？“地溝油”究竟有多少等，一些不科學(xué)的說(shuō)法誤導(dǎo)了一些消費(fèi)者。“地溝油”事件在引起餐飲業(yè)關(guān)注的同時(shí)，也引起了有關(guān)部門的注意。“地溝油”在整個(gè)餐飲行業(yè)應(yīng)用中所占的比重還是非常低的。

餐飲行業(yè)已經(jīng)采取了很多舉措，國(guó)家食品安全有關(guān)部門也提出多項(xiàng)措施和辦法。餐飲行業(yè)如果認(rèn)真執(zhí)行，食品安全應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。現(xiàn)階段，法律法規(guī)已經(jīng)逐漸完善，最主要的是要加大監(jiān)督力度。餐飲企業(yè)首先應(yīng)該從自身做起，做“良心飯”，真正做到為顧客服務(wù)，同時(shí)還要提高餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)，包括知識(shí)素質(zhì)、文化素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)等，真正為社會(huì)民眾做好餐飲服務(wù)。

記者：據(jù)了解，國(guó)務(wù)院曾下發(fā)文件要求全國(guó)餐飲服務(wù)單位每年必須參加不少于40小時(shí)的培訓(xùn)，請(qǐng)您談?wù)劥伺e的意義。

邊疆：我覺(jué)得培訓(xùn)工作非常重要。除了能夠提高培訓(xùn)人員的專業(yè)知識(shí)和操作技能，還制造了一種氛圍、一種警示，并且只要參加培訓(xùn)就會(huì)不斷的進(jìn)步。同時(shí)讓餐飲服務(wù)人員知道，有關(guān)部門在不停歇地進(jìn)行監(jiān)管，從而促進(jìn)自身責(zé)任意識(shí)的增強(qiáng)。如果這項(xiàng)舉措能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)，會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)及社會(huì)產(chǎn)生非常重要的意義。

記者：之前熱播且獲得好評(píng)的《舌尖上的中國(guó)》對(duì)餐飲行業(yè)有何影響或啟示？

邊疆：我是這個(gè)節(jié)目的首席顧問(wèn)，我覺(jué)得重要的啟示是，要我們注重原生態(tài)、無(wú)污染的東西，注重老祖宗給我們遺傳下來(lái)的傳統(tǒng)東西。

其實(shí)就餐飲企業(yè)而言，《舌尖上的中國(guó)》這種紀(jì)錄片并不高深，該片倡導(dǎo)的是一種人文精神，讓我們做良心買賣，提升個(gè)人責(zé)任意識(shí)及職業(yè)素質(zhì)。這樣，才會(huì)從內(nèi)心，到行動(dòng)，理解服務(wù)、做好服務(wù)，這也是整個(gè)社會(huì)和諧的基礎(chǔ)。

記者：建立中央廚房是否是餐飲行業(yè)今后發(fā)展的趨勢(shì)？對(duì)餐飲廚房的管理有哪些新的要求？

邊疆：中央廚房并不是整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲行業(yè)中可能會(huì)有一部分企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，而中央廚房則主要是針對(duì)這些企業(yè)而言，相對(duì)于小規(guī)模企業(yè)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有必要。中央廚房是多家企業(yè)能夠共用一個(gè)采購(gòu)、制作、成品或者半成品的一個(gè)生產(chǎn)加工中心，不僅能夠保證菜品質(zhì)量及口味的統(tǒng)一、保證采購(gòu)價(jià)格，而且能夠保證物流配送環(huán)節(jié)的安全性。所以，建立中央廚房投入會(huì)很大，并且必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全原則執(zhí)行。

我們協(xié)會(huì)正在起草中央廚房的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第一就是中央廚房應(yīng)該如何嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？品質(zhì)和質(zhì)量應(yīng)該如何通過(guò)中央廚房來(lái)管理；第二是衛(wèi)生安全關(guān)，因?yàn)榻y(tǒng)一大規(guī)模制作，尤其注重環(huán)境、衛(wèi)生的安全性；第三就是要通過(guò)集中采購(gòu)，來(lái)降低成本。

記者：據(jù)了解，9月14日，貴協(xié)會(huì)與美國(guó)希悅爾公司簽署了合作協(xié)議，請(qǐng)您簡(jiǎn)單為我們介紹一下此次合作的目的及意義。

邊疆：我們一直特別強(qiáng)調(diào)和關(guān)注食品安全，包括農(nóng)藥殘留、添加劑的使用、污染及假冒偽劣等一系列問(wèn)題，但實(shí)際上這些問(wèn)題都解決以后，我們面臨的根本問(wèn)題是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生安全問(wèn)題，如洗手、擦桌子等，這些問(wèn)題在我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)中是最基本、最普遍的，這些問(wèn)題也是導(dǎo)致大問(wèn)題的基礎(chǔ)。所以，衛(wèi)生安全問(wèn)題應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本。希悅爾公司是國(guó)際著名的衛(wèi)生安全整體服務(wù)商，引進(jìn)其整套機(jī)制性技術(shù)來(lái)解決這些問(wèn)題，餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況就會(huì)提升到一個(gè)新的水平。我們已經(jīng)簽署了戰(zhàn)略伙伴合作協(xié)議，將來(lái)第一步解決改善的可能是洗碗環(huán)節(jié)，要給有條件的企業(yè)都免費(fèi)安裝洗碗機(jī)，由希爾公司提供，每個(gè)月收取很少的使用費(fèi)用。只有通過(guò)引進(jìn)應(yīng)用這種現(xiàn)代化的洗碗機(jī)，才能解決目前洗碗環(huán)節(jié)存在的諸如洗碗液沖洗不干凈，無(wú)法徹底滅菌等問(wèn)題。第二步，我們將引入一些整體解決方案。因?yàn)檎w解決方案還需要企業(yè)有一定的費(fèi)用支出，所以可能會(huì)針對(duì)一些規(guī)模性企業(yè)來(lái)著手。

篇5

一、建立健全嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度

在餐飲行業(yè)，采購(gòu)是企業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。而采購(gòu)人員是被其他人羨慕的肥差。在采購(gòu)過(guò)程中，價(jià)格的回扣可以讓有的采購(gòu)人員小賺一筆。這無(wú)疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度是十分有必要的。1.建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和財(cái)務(wù)審批流程廚房部負(fù)責(zé)人以本餐廳的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并在當(dāng)晚做出統(tǒng)計(jì)表，然后填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書(shū)面方式通知供貨商。2.建立采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系由財(cái)務(wù)部設(shè)立物資價(jià)格專員，調(diào)查市場(chǎng)最近的物價(jià)，通過(guò)本餐廳的日常消耗來(lái)制定預(yù)算報(bào)表。通過(guò)與采購(gòu)員每天的采購(gòu)價(jià)進(jìn)行對(duì)比，確定是否存在差異，以便于及時(shí)更正，防止采購(gòu)員回扣現(xiàn)象。同時(shí)，詢價(jià)報(bào)價(jià)體系的建立可以使采購(gòu)員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗(yàn)貨責(zé)任制度對(duì)于采購(gòu)員購(gòu)買的物資，庫(kù)存管理員要對(duì)其數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)進(jìn)行嚴(yán)格的審核。不能因?yàn)榕c采購(gòu)員的關(guān)系而通融，對(duì)采購(gòu)物資的多少和種類必須按照餐廳采購(gòu)計(jì)劃表。驗(yàn)貨結(jié)束后，立馬簽字填寫(xiě)驗(yàn)收憑證。庫(kù)存管理員對(duì)采購(gòu)物資開(kāi)始負(fù)責(zé)，物資出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，庫(kù)存管理員無(wú)合理解釋?xiě)?yīng)承擔(dān)一定責(zé)任。其次，對(duì)于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進(jìn)行二次驗(yàn)貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)夜死亡或過(guò)夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購(gòu)協(xié)議，并由庫(kù)管及活鮮供應(yīng)雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。

二、加強(qiáng)庫(kù)存管理制度

庫(kù)存管理是餐飲行業(yè)管理的重要管理內(nèi)容，庫(kù)存管理涉及到對(duì)物資的存庫(kù)量，物資的使用情況，物資的報(bào)損情況以及初入庫(kù)的登記管理等。加強(qiáng)庫(kù)存管理制度有利于改善餐廳經(jīng)營(yíng)支出結(jié)構(gòu)的合理性。1.對(duì)采購(gòu)物資的庫(kù)存量必須依照本餐廳的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)控制設(shè)置合理的庫(kù)存量上下限，一是方便及時(shí)進(jìn)行物資采購(gòu)，二是可以減少原材料的損失或變質(zhì)。庫(kù)存管理最后通過(guò)計(jì)算機(jī)管理控制，以便于計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨。針對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的菜品銷售情況，用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)，更加合理安排少采購(gòu)庫(kù)存量，對(duì)滯銷菜采取減少供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失.2.實(shí)施規(guī)范的報(bào)損報(bào)丟制度，尤其是對(duì)高檔海鮮、煙酒等高價(jià)位的物資報(bào)損情況，必須登記并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫(kù)管，規(guī)范報(bào)損賬單。對(duì)庫(kù)存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報(bào)損制度的確立必須經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)部門的參考，制定詳細(xì)的報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。采購(gòu)部經(jīng)理有權(quán)知道報(bào)損原因，報(bào)損單上對(duì)超過(guò)報(bào)損率的物資必須給予說(shuō)明。報(bào)損情況定期向總經(jīng)理匯報(bào)等。

三、科技創(chuàng)新有利于降本增效

在互聯(lián)網(wǎng)信息化的時(shí)代，借助互聯(lián)網(wǎng)管理是十分簡(jiǎn)單有效的。也具有一定的監(jiān)督效果。通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)化來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)合理核算，統(tǒng)計(jì)成本支出方向，分析市場(chǎng)行情等。計(jì)算機(jī)管理節(jié)約了人力資源，也減少了成本開(kāi)支。首先，根據(jù)本餐廳的規(guī)格檔次及市場(chǎng)相關(guān)行情來(lái)制定菜品的價(jià)格，計(jì)算獲得的毛利潤(rùn)。依據(jù)月數(shù)據(jù)的盈利狀況來(lái)調(diào)整菜品價(jià)格，計(jì)算最優(yōu)價(jià)。其次，在庫(kù)存管理方面，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)后臺(tái)對(duì)物資的自動(dòng)登記、自動(dòng)提示、自動(dòng)報(bào)賬可以減少餐飲企業(yè)的損失情況。讓餐廳對(duì)應(yīng)急物資、銷售物資情況、庫(kù)存物資存量情況清楚掌控。再次，統(tǒng)計(jì)分析市場(chǎng)物資價(jià)格情況。財(cái)務(wù)部每月要召開(kāi)成本分析會(huì)，分析餐廳經(jīng)營(yíng)的每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)廚房的成本率，將各個(gè)單位的成本與獲利狀況進(jìn)行對(duì)比分析，做出一本分析報(bào)告書(shū)。方便采購(gòu)部門對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行參考和分析。餐飲的菜品定價(jià)是根據(jù)市場(chǎng)來(lái)確定的，以保證企業(yè)的利潤(rùn)。最后，建立菜品實(shí)時(shí)銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費(fèi)者進(jìn)行特色消費(fèi)。也促進(jìn)各廚房廚師的工作動(dòng)力，對(duì)銷售高的菜品廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等措施。

四、財(cái)務(wù)監(jiān)督制度的完善和人員服務(wù)的優(yōu)化

1.餐飲企業(yè)的成本重頭除了人員管理，便是物資采購(gòu)，這也是和其他行業(yè)的最大區(qū)別對(duì)物資采購(gòu)的資金必須實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，首先是對(duì)資金的流向。其次是資金具體支出監(jiān)管。財(cái)務(wù)監(jiān)控制度的完善有利于財(cái)務(wù)管理人員對(duì)餐廳支出信息的了解，制定完善的財(cái)務(wù)計(jì)劃。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督力度，防止采購(gòu)人員拿回扣，減少企業(yè)成本支出。2.服務(wù)是一項(xiàng)無(wú)形的成本支出和利潤(rùn)回報(bào)優(yōu)化服務(wù)人員的能力素質(zhì)，可以提升餐廳的口碑和企業(yè)形象，無(wú)形中加強(qiáng)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。為此，餐飲必須健全各項(xiàng)管理制度。定期組織員工職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使服務(wù)人員的氣質(zhì)和形象突出本餐廳的服務(wù)特色。使他們樹(shù)立一切為餐廳，一切為賓客的服務(wù)意識(shí)，并能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，程序來(lái)進(jìn)行工作。這是餐廳無(wú)形資產(chǎn)的提升，也是忠誠(chéng)客戶培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

五、結(jié)語(yǔ)

降本增效是企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的重要途徑，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，降本增效可以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加大市場(chǎng)擴(kuò)張的腳步。對(duì)餐飲企業(yè)降本增效，嚴(yán)格的采購(gòu)制度、庫(kù)存制度、財(cái)務(wù)監(jiān)管制度、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析體系建立和服務(wù)人員素質(zhì)的提高都是不可缺少的。餐飲的發(fā)展需要一步一步進(jìn)行，轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，利用創(chuàng)新思想，最后使企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)利益的最大化。

參考文獻(xiàn)

[1]陳令軍.企業(yè)降本增效的管理研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2015，（6）：76.

篇6

1、建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。

2、建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星急緊采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)帳。

3、建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收憑證,驗(yàn)收合格的貨物,按采購(gòu)部提供單價(jià),活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗(yàn)貨,并做記錄。對(duì)于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種,當(dāng)夜死亡或過(guò)夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購(gòu)協(xié)議,并由庫(kù)管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。

4、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個(gè)酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分部門制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎(jiǎng)金掛鉤,餐飲企業(yè)可以通過(guò)成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入的每日見(jiàn)成本,實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過(guò)銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)成本報(bào)表進(jìn)行比較分析。

篇7

二、主要做法和思路

1、按照《自貢市食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》，我縣將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不超過(guò)100㎡以下的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)認(rèn)定為小餐飲店，依據(jù)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》對(duì)其進(jìn)行備案和監(jiān)管，目前已備案小餐飲店1145個(gè)，備案率達(dá)92.33%。

2、按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第四條“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)”的規(guī)定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》方可入網(wǎng)，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級(jí)，達(dá)到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，以便入網(wǎng)銷售。

3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監(jiān)管檔案。

4、逐戶簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》，明確小餐飲店的主體責(zé)任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作。

5、統(tǒng)一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實(shí)相關(guān)制度。

6、強(qiáng)化小餐飲店的食品快檢和監(jiān)督抽檢，對(duì)抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

7、由于小餐飲受本身?xiàng)l件所限，達(dá)不到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為最高等級(jí)，同時(shí)按照量化分級(jí)是評(píng)定取得了許可證的餐飲單位的規(guī)定，我縣未將其納入量化分級(jí)管理，而是將其確定為D級(jí)納入風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，待取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方再進(jìn)行量化評(píng)級(jí)。

三、存在問(wèn)題

1、小餐飲店自身存在問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)者主體安全責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。餐飲店的流動(dòng)性和經(jīng)營(yíng)行為的短期性，以及對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，小餐飲業(yè)主在硬件上不愿投資或投資較少，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋。二是部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者辦證意識(shí)和索票索證意識(shí)不強(qiáng)，進(jìn)貨渠道混亂，無(wú)進(jìn)貨臺(tái)帳，所購(gòu)進(jìn)的食品原材料在質(zhì)量上無(wú)法得到有效保證，一旦發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營(yíng)者無(wú)法追究其他相關(guān)人員責(zé)任。三是從業(yè)人員構(gòu)成復(fù)雜，流動(dòng)性大，外來(lái)務(wù)工人員多，部分是少數(shù)民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識(shí)差，衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差，文化程度層次偏低，規(guī)范操作技能差，通過(guò)反復(fù)培訓(xùn)講解，改善依然不大。

2、監(jiān)管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點(diǎn)多面廣，

且流動(dòng)性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進(jìn)入門檻較低，小餐飲成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選，同時(shí)由于其競(jìng)爭(zhēng)激烈、辛苦勞累、利潤(rùn)空間不高，又讓許多人想方設(shè)法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經(jīng)營(yíng)，明天就換成王五了，很不利于執(zhí)法人員監(jiān)管。同時(shí)，在現(xiàn)行體制下，監(jiān)管經(jīng)費(fèi)的不足和監(jiān)督人員的偏少，給監(jiān)督部門的監(jiān)管工作帶來(lái)諸多不便。比如忙于專項(xiàng)整治就忽略了日常的監(jiān)管，使得小餐飲監(jiān)管工作出現(xiàn)時(shí)緊時(shí)松，時(shí)好時(shí)壞的現(xiàn)象。二是整改困難，“老大難”問(wèn)題難以根除，責(zé)令整改猶如隔靴搔癢。諸多對(duì)小餐飲處理依據(jù)中，都以責(zé)令整改或警告為先，且通過(guò)多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執(zhí)法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對(duì)無(wú)證的小餐飲的處罰只有責(zé)令改正和警告，達(dá)不到震懾作用，導(dǎo)致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對(duì)小餐飲的處罰額度較小，執(zhí)法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經(jīng)營(yíng)者的重視，日常經(jīng)營(yíng)依然我行我素，強(qiáng)行取締又不利于社會(huì)和諧，對(duì)繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、方便群眾生活都帶來(lái)負(fù)面影響，對(duì)政府解決就業(yè)問(wèn)題增加負(fù)擔(dān)。

3、疑問(wèn)：小餐飲備案證到期后，是否應(yīng)強(qiáng)制督促其整改升級(jí)，辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，如依然無(wú)法取得許可證，是取締還是繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行備案管理（現(xiàn)在是做的越好、越規(guī)范的，取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，處罰越重，這會(huì)不會(huì)打擊這類餐飲的積極性）？

四、幾點(diǎn)建議

1、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)臺(tái)賬（或問(wèn)題清單）。建立小餐飲店食品安全風(fēng)險(xiǎn)臺(tái)賬（或問(wèn)題清單）制度，分出重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)單位和一般風(fēng)險(xiǎn)單位，分類監(jiān)管。試點(diǎn)推行小餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告制度，定期集中聽(tīng)取其食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告，督促整改到位。

2、實(shí)行經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信檔案化管理。對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲店要進(jìn)行公示，并及時(shí)約談，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠(chéng)信檔案，對(duì)被列入“誠(chéng)信黑名單”者采取更高的管理要求，執(zhí)行更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要加大問(wèn)題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時(shí)整改，消除安全隱患，提升管理水平。

3、推行小額食品安全保險(xiǎn)。在小餐飲企業(yè)中推行食品安全責(zé)任險(xiǎn)，引入保險(xiǎn)公司的第三方安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，及時(shí)監(jiān)控企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)行為，實(shí)現(xiàn)“事前防范、事中監(jiān)控、事后補(bǔ)償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費(fèi)更放心、食品安全更有保障。

篇8

“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，北京人特愛(ài)吃肉

近日，大眾點(diǎn)評(píng)研究院的“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽(yáng)是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛(ài)吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚(yú)、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷量超過(guò)罐裝可樂(lè)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國(guó)飲料行業(yè)運(yùn)行狀況分析報(bào)告”中顯示，中國(guó)飲料行業(yè)相對(duì)去年同比增長(zhǎng)10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨(dú)秀，市場(chǎng)增幅逾30%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場(chǎng)排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂(lè)、露露、椰樹(shù)，占據(jù)了39.4%的市場(chǎng)份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質(zhì)監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點(diǎn)產(chǎn)品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”姜汁撞奶菌落總數(shù)超標(biāo)。

造成其不合格的原因包括食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當(dāng)而被二次污染。因此，改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

餐飲企業(yè)網(wǎng)上開(kāi)店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)

目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團(tuán)“觸網(wǎng)開(kāi)店”，探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網(wǎng)店上線的各類菜品一應(yīng)俱全，顧客只要在網(wǎng)上完成支付收到電子驗(yàn)證碼，憑此到門店驗(yàn)證即可完成消費(fèi)。此種形式既方便顧客，又能作為實(shí)體店的一種補(bǔ)充，成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。上海1號(hào)、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網(wǎng)店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對(duì)網(wǎng)店前景表示樂(lè)觀。目前網(wǎng)店的市場(chǎng)尚未形成，但趨勢(shì)已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新意識(shí)。

上海城市超市舉辦法國(guó)食品節(jié)

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國(guó)美食探索之旅，消費(fèi)者品嘗了原汁原味的法國(guó)美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開(kāi)始的城市超市法國(guó)周的熱身，屆時(shí)上百款法國(guó)原產(chǎn)特色食品將被集中展示，消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗(yàn)法國(guó)優(yōu)質(zhì)食品的獨(dú)特魅力。

品味普羅旺斯，體驗(yàn)精致生活

2012年12月4日，法國(guó)企業(yè)國(guó)際發(fā)展局-法國(guó)駐華使館商務(wù)處攜同法國(guó)南部米斯特拉委員會(huì)，在上海展示了一場(chǎng)來(lái)自法國(guó)南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來(lái)自法國(guó)南部的15家在行業(yè)和當(dāng)?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國(guó)乃至全世界的焦點(diǎn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來(lái)越受到世人關(guān)注。

美國(guó)加州大核桃，美食新搭配

新年到來(lái)之際，營(yíng)養(yǎng)可口的美國(guó)加州大核桃正風(fēng)靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國(guó)，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經(jīng)成為最受歡迎的新年甜點(diǎn)；在法國(guó)，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國(guó)加州大核桃才算盡興。

篇9

2008年，山王酒業(yè)終于明白了只有“從別人手里搶生意”才能發(fā)展自己的競(jìng)爭(zhēng)形式，開(kāi)始與方德智業(yè)公司合作，全面導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷管理模式。

經(jīng)過(guò)數(shù)月的市場(chǎng)調(diào)研和企業(yè)內(nèi)部診斷，我們發(fā)現(xiàn)山王酒業(yè)在組織管理、決策機(jī)制、績(jī)效考核、營(yíng)銷模式和作業(yè)工具應(yīng)用上都非常粗放和薄弱。例如企業(yè)根本就沒(méi)有通曉營(yíng)銷的業(yè)務(wù)經(jīng)理和主管，半數(shù)業(yè)務(wù)員都是送貨員兼搬運(yùn)工，幾乎沒(méi)有精力維護(hù)市場(chǎng)。

面對(duì)這樣一個(gè)“外強(qiáng)中干”的問(wèn)題企業(yè)，方德項(xiàng)目組提交企業(yè)第一份報(bào)告就是《山王酒業(yè)營(yíng)銷管理憲法》，其中重點(diǎn)就把制定的一系列企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷管理制度納入了本部憲法之中。有了自己的“憲法”以后，所有員工都必須按“憲法”中的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。比如，業(yè)務(wù)員必須遵循市場(chǎng)“四基工程”標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)市場(chǎng)終端進(jìn)行產(chǎn)品鋪貨、達(dá)標(biāo)陳列、價(jià)格維穩(wěn)和定期回訪等，同時(shí)企業(yè)督察部人員按照市場(chǎng)督察標(biāo)準(zhǔn)對(duì)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行考核。

山王酒業(yè)董事長(zhǎng)看完這部憲法之后，給予的評(píng)價(jià)是“如此一部憲法，可定天下，它將一切營(yíng)銷執(zhí)行和市場(chǎng)監(jiān)控都變得‘有章可循、有法可依’”。

在《山王酒業(yè)營(yíng)銷管理憲法》中，方德智業(yè)公司將企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化按不同類別進(jìn)行了系統(tǒng)地整理，共分為十大塊，涵蓋了營(yíng)銷系統(tǒng)的主要方面，并快速制定多套標(biāo)準(zhǔn)化操作模板。如此一來(lái)，企業(yè)員工在實(shí)際工作中都有了明確的工作方向和考核的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效益自然就得到了快速地提升。

1、終端建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

沒(méi)有終端建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以前，山王酒業(yè)的流通、餐飲終端顯得雜亂無(wú)章，嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的品牌形象。《山王酒業(yè)終端建設(shè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》出爐以后，市場(chǎng)一線人員在進(jìn)行餐飲、流通終端建設(shè)時(shí)，就可以依據(jù)手冊(cè)中的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)終端店進(jìn)行建設(shè)，像門頭制作、POP張貼、產(chǎn)品陳列等都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可遵循，業(yè)務(wù)人員按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可以把工作做得有條不紊。山王酒業(yè)的市場(chǎng)終端開(kāi)始變得整齊劃一，營(yíng)造了良好的銷售氛圍。

2、數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)化

山王酒業(yè)以前缺乏市場(chǎng)一線資料的收集和分析，企業(yè)高層對(duì)市場(chǎng)一線的真實(shí)情況不甚了解，很多決策的制定僅僅依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題或?qū)е率袌?chǎng)決策不及時(shí)。現(xiàn)在有了專業(yè)的數(shù)據(jù)分析結(jié)果給予指導(dǎo)，因而避免了很多決策上的失誤。數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)化制度推行以后，企業(yè)財(cái)務(wù)部和市場(chǎng)部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)分析模型，形成月度、季度、年度的銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)的費(fèi)用支出情況的綜合數(shù)據(jù)分析，并形成數(shù)據(jù)分析報(bào)告，及時(shí)提交到企業(yè)高層，為企業(yè)決策提供了強(qiáng)有力地?cái)?shù)據(jù)支持。

3、市場(chǎng)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化

市場(chǎng)信息的研究將為企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)提供重要參考，從而使?fàn)I銷更加有目的性，更有效率，更容易促進(jìn)銷售，另外還可以讓企業(yè)的決策更加科學(xué)與實(shí)用。然而山王酒業(yè)以前對(duì)這一塊卻沒(méi)有給足夠的重視。市場(chǎng)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化制定以后，市場(chǎng)一線銷售人員必須根據(jù)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化模板按時(shí)如實(shí)填寫(xiě)，形成定期的市場(chǎng)信息反饋制度，這樣企業(yè)就加強(qiáng)了對(duì)市場(chǎng)一線銷售信息的最及時(shí)掌控，市場(chǎng)上出現(xiàn)什么情況或問(wèn)題企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層都能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，做到防微杜漸。

4、市場(chǎng)監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)的政策在市場(chǎng)上不能落實(shí)到位，產(chǎn)品的鋪貨不及時(shí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)竄貨現(xiàn)象等等問(wèn)題的出現(xiàn)，往往都是因?yàn)槠髽I(yè)沒(méi)有做好市場(chǎng)監(jiān)督，山王酒業(yè)前幾年就經(jīng)常出現(xiàn)這些狀況，嚴(yán)重影響了市場(chǎng)的良性發(fā)展。如今，企業(yè)有了完整的市場(chǎng)監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，并形成《山王酒業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督手冊(cè)》這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督手冊(cè)，督察人員根據(jù)手冊(cè)中的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，這些危害企業(yè)的問(wèn)題就得以杜絕了。

5、高層市場(chǎng)督察標(biāo)準(zhǔn)化

高層市場(chǎng)督察不同于一般的市場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)企業(yè)特別是高層人員來(lái)說(shuō)尤為重要，是高層了解市場(chǎng)和激勵(lì)市場(chǎng)一線人員的重要手段。山王酒業(yè)高層在形成定期、定市場(chǎng)、定人員的市場(chǎng)走訪制度以后，不僅掌握了最真實(shí)的一線市場(chǎng)狀況，而且很多市場(chǎng)在高層監(jiān)督下都得到了不同程度的提升。方德智業(yè)公司還協(xié)助企業(yè)高層在走訪市場(chǎng)的過(guò)程逐步實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)場(chǎng)辦公”，就地解決市場(chǎng)問(wèn)題，極大鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣。

6、經(jīng)銷商管理標(biāo)準(zhǔn)化

由于外來(lái)品牌及本土品牌的不斷進(jìn)攻，該省白酒市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化，山王酒業(yè)的經(jīng)銷商體系正在遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不斷瓦解，這給企業(yè)帶來(lái)了極大的危機(jī)。為此，我們針對(duì)山王酒業(yè)經(jīng)銷商隊(duì)伍的實(shí)際狀況，制定出有效強(qiáng)化和管理經(jīng)銷商以及分銷商隊(duì)伍的標(biāo)準(zhǔn)化高效管理模式，即《金牌經(jīng)銷商成長(zhǎng)計(jì)劃執(zhí)行細(xì)案》，把經(jīng)銷商和企業(yè)兩者打造成了共同發(fā)展的利益共同體，讓企業(yè)安穩(wěn)地渡過(guò)了危機(jī)。

7、渠道管理標(biāo)準(zhǔn)化

為了加強(qiáng)對(duì)渠道的掌控，根據(jù)山王酒業(yè)在市場(chǎng)上的銷售狀況，制定出符合企業(yè)的銷售渠道管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)工具，如餐飲終端、煙酒店、團(tuán)購(gòu)、大客戶、流通等標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，可以切實(shí)強(qiáng)化銷售團(tuán)隊(duì)在整個(gè)渠道管理中的積極作用。經(jīng)過(guò)對(duì)渠道標(biāo)準(zhǔn)化的管理，山王酒業(yè)的銷售渠道變得更加牢固，更有效率。

8、營(yíng)銷預(yù)算管理標(biāo)準(zhǔn)化

針對(duì)企業(yè)銷售公司、部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)員以及財(cái)務(wù)部門等，制定的一整套標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷預(yù)算管理辦法，使山王酒業(yè)的預(yù)算管理更加科學(xué)，避免了很多不合理費(fèi)用的出現(xiàn)，為企業(yè)節(jié)省了大量資金。

9、會(huì)議制度標(biāo)準(zhǔn)化

形成區(qū)域主管述職報(bào)告的標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)制定會(huì)議匯報(bào)及流程的標(biāo)準(zhǔn)化，形成區(qū)域主管級(jí)別的企業(yè)人員進(jìn)行月度述職報(bào)告，對(duì)其所轄區(qū)域進(jìn)行本月銷售完成狀況的分析，以及下月度工作具體開(kāi)展的辦法進(jìn)行匯報(bào)。區(qū)域主管述職報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，不僅激勵(lì)了山王集團(tuán)區(qū)域主管的工作，還加強(qiáng)了企業(yè)對(duì)區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r的掌控。

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6月24日，**鎮(zhèn)在開(kāi)展餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珯z查時(shí)發(fā)現(xiàn)一處安全隱患，住建局及時(shí)跟進(jìn)，對(duì)供氣企業(yè)違法違規(guī)供氣的行為進(jìn)行調(diào)查取證，并移交城管局依法進(jìn)行處罰。

二、瓶裝液化氣餐飲場(chǎng)所管理基本情況

今年以來(lái)，住建局大力推進(jìn)瓶裝液化氣“實(shí)名制”銷售工作，以瓶裝液化氣安全監(jiān)管信息系統(tǒng)為重要抓手，通過(guò)信息化管理手段強(qiáng)化用戶管理，實(shí)現(xiàn)用戶實(shí)名制登記、供用氣合同簽訂、定期入戶安檢的管理模式，并在線實(shí)時(shí)監(jiān)控。目前，我市瓶裝液化氣安全監(jiān)管信息系統(tǒng)中已實(shí)名制登記瓶裝液化氣餐飲用戶1342戶，協(xié)議簽訂率98.73%，餐飲場(chǎng)所定期入戶安檢率96.13%，瓶裝液化氣餐飲用戶的系統(tǒng)實(shí)名制登記錄入、供用氣合同簽訂以及定期入戶安檢工作已基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

三、存在的主要問(wèn)題

目前瓶裝液化氣餐飲用戶管理在于供應(yīng)端主要還存在一些問(wèn)題，列舉如下：

（一）情況不明晰。主要為燃?xì)馄髽I(yè)對(duì)餐飲用戶的用氣環(huán)境、用氣條件掌握不夠清楚。當(dāng)前瓶裝液化氣市場(chǎng)存在的一項(xiàng)根深蒂固的通病，即用戶資源往往掌握在送氣服務(wù)人員手中，燃?xì)馄髽I(yè)與用戶之間存在“隔閡”。絕大部分的送氣服務(wù)人員雖然與燃?xì)馄髽I(yè)之間有勞動(dòng)合同，屬于管理與被管理關(guān)系，但大部分本質(zhì)上并不隸屬于燃?xì)馄髽I(yè)，對(duì)其管理約束的力度不夠，送氣服務(wù)人員的責(zé)任心、安全素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致部分餐飲場(chǎng)所雖不具備安全用氣條件，但送氣服務(wù)人員或是出于利益驅(qū)使、或是隱患識(shí)別能力不足仍然進(jìn)行送氣。

（二）安檢不到位。瓶裝液化氣用戶面廣量大，目前階段實(shí)現(xiàn)全面安檢企業(yè)主要還需依靠送氣服務(wù)人員。囿于送氣服務(wù)人員責(zé)任心、安全素質(zhì)參差不齊、燃?xì)馄髽I(yè)對(duì)其管理約束力度不夠，導(dǎo)致入戶安檢質(zhì)量不高。另一方面，瓶裝液化氣企業(yè)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之境外供氣市場(chǎng)侵?jǐn)_，燃?xì)馄髽I(yè)出于利益驅(qū)動(dòng)，往往只要不存在重大安全缺陷（如地下半地下）就進(jìn)行供氣。

（三）宣傳有欠缺。近年來(lái)隨著燃?xì)庀嚓P(guān)法律法規(guī)的逐步修訂完善以及管理要求的日益提高，燃?xì)馄髽I(yè)對(duì)于用戶的安全管理責(zé)任在思想上逐漸得以認(rèn)識(shí)，在行動(dòng)上得到落實(shí)，主要體現(xiàn)在將用戶納入企業(yè)用戶管理系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)名制管理、定期進(jìn)行安檢（一年不低于一次）。燃?xì)馄髽I(yè)對(duì)于用戶的宣傳教育最直接、最有效的方法為通過(guò)送氣服務(wù)人員送氣上門或入戶安檢時(shí)面對(duì)面反復(fù)進(jìn)行宣傳提醒、發(fā)放宣傳資料，目前因?yàn)樗蜌夥?wù)人員管控原因?qū)е滦麄饕欢ǔ潭冗€存在欠缺。

（四）執(zhí)法待加強(qiáng)。以往頂層制度的不健全、不完善，燃?xì)夤芾怼?zhí)法力量的相對(duì)薄弱，導(dǎo)致對(duì)于燃?xì)馄髽I(yè)在用戶管理方面存在的不到位或者違法違規(guī)行為執(zhí)法查處力度不夠。

四、解決措施

2020年以來(lái)，隨著國(guó)家、省級(jí)層面對(duì)于瓶裝液化氣管理要求不斷提高，伴隨著新的《江蘇省燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》、《江蘇省瓶裝液化石油氣配送服務(wù)管理辦法》等一批政策的出臺(tái)，瓶裝液化氣實(shí)名制銷售、瓶裝液化氣安全監(jiān)管信息系統(tǒng)應(yīng)用、瓶裝液化氣統(tǒng)一配送等一系列工作陸續(xù)提上日程，隨之而來(lái)的是對(duì)于瓶裝液化氣用戶安全管理日益重視，供氣企業(yè)的責(zé)任和要求也更加明確。下一步，住建局將嚴(yán)格按照燃?xì)庀嚓P(guān)法律法規(guī)以及各級(jí)有關(guān)工作要求認(rèn)真抓好燃?xì)夤芾砉ぷ鳌Ｖ饕獙⒉扇∫韵鹿ぷ鞔胧?/p>

（一）加快建立區(qū)域化統(tǒng)一配送機(jī)制。目前瓶裝液化氣市場(chǎng)秩序混亂、種種矛盾問(wèn)題滋生的深層次原因主要因?yàn)檫^(guò)多的經(jīng)營(yíng)主體之間存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)甚至惡意競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致燃?xì)馄髽I(yè)對(duì)于用戶的安全管理責(zé)任難以落實(shí)到位。因此，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)整合、實(shí)現(xiàn)區(qū)域化統(tǒng)一配送服務(wù)的管理運(yùn)行機(jī)制是解決諸多問(wèn)題的必要手段。前期，住建局通過(guò)開(kāi)展大量工作已初有成效，已初步形成4家企業(yè)牽頭、9家企業(yè)參與成立的統(tǒng)一配送公司。下一步將圍繞統(tǒng)一配送的總體要求，抓緊形成全市一盤棋的統(tǒng)一局面，在此基礎(chǔ)上實(shí)行全市范圍內(nèi)“五統(tǒng)一”集中統(tǒng)一配送服務(wù)，徹底打通“最后一公里”，消除橫亙?cè)谌細(xì)馄髽I(yè)與用戶之間的“氣販子”問(wèn)題。

（二）加強(qiáng)瓶裝液化氣配送企業(yè)入戶安檢監(jiān)管。落實(shí)《南通市城鎮(zhèn)燃?xì)馊霊舭踩珯z查標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范城鎮(zhèn)燃?xì)馄髽I(yè)入戶安檢工作；加大對(duì)送氣服務(wù)人員、入戶安檢人員的培訓(xùn)考核，組織配送企業(yè)送氣服務(wù)人員培訓(xùn)并考核發(fā)證，督促入戶安檢人員考取用戶檢修工證；大力推廣隨瓶安檢，實(shí)行定期安檢和隨瓶安檢相結(jié)合；建立配送企業(yè)入戶安檢情況抽檢制度，通過(guò)定期組織用戶抽檢，檢驗(yàn)配送企業(yè)入戶安檢工作。

篇11

1、對(duì)中國(guó)這一市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)不足，90年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，與肯德基87年相比晚了近3年。

2、較晚進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)還不是大問(wèn)題，但其總部設(shè)在香港，第一家餐廳開(kāi)設(shè)在深圳，北京的第一家餐廳--位于王府井的麥當(dāng)勞直到02年才開(kāi)設(shè)（現(xiàn)在該家餐廳銷售額中國(guó)第一），并且直到04年發(fā)現(xiàn)自己的本土化進(jìn)程太慢，不了解大陸市場(chǎng)后才被迫搬遷總部至上海，這使人感覺(jué)其先見(jiàn)性不足。

3、選址問(wèn)題考慮不周，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)規(guī)劃性差。我們通過(guò)日常的觀察不難發(fā)現(xiàn)，雖說(shuō)肯德基和麥當(dāng)勞餐廳一直是同時(shí)出現(xiàn)，但通常肯德基的位置更優(yōu)。比如筆者所在學(xué)校旁的兩家餐廳：肯德基（山東大學(xué)店）位于西門門口，麥當(dāng)勞（山東大學(xué)店）位于西門南門之間的交叉路口，且南門為正門，離學(xué)生宿舍區(qū)較遠(yuǎn)。再說(shuō)洪樓大潤(rùn)發(fā)及銀座，肯德基均位于兩家大型購(gòu)物中心內(nèi)，可通過(guò)側(cè)門直接進(jìn)入商場(chǎng)，而洪樓麥當(dāng)勞只有一家，剛開(kāi)業(yè)不足一年，距離大潤(rùn)發(fā)100米，距離銀座200米。雖說(shuō)麥當(dāng)勞的選址能節(jié)省下不少的店面租金，但作為餐飲業(yè)，尤其是一個(gè)現(xiàn)金流充足的餐飲業(yè)，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確的知道地理位置的重要性。

4、不得不承認(rèn)，麥當(dāng)勞品質(zhì)要比肯德基的高，但因此對(duì)加盟的授權(quán)要求過(guò)嚴(yán)，授權(quán)費(fèi)過(guò)高影響了其對(duì)一些市場(chǎng)和機(jī)會(huì)的搶占。

5、忽略了一些2,3線城市及某些縣級(jí)市等地區(qū)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，2,3線城市的消費(fèi)能力急劇提高，且這些城市的餐飲業(yè)能與連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力不足，加上人們對(duì)時(shí)尚的最求及獵奇心理，2,3線城市有很好的市場(chǎng)前景。拿筆者成長(zhǎng)的城市為例，一個(gè)具有130萬(wàn)人口的縣級(jí)市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展與南方相比還有很大差距，但還是有沃爾瑪，家樂(lè)福，維客購(gòu)物中心等大型超市，消費(fèi)能力可見(jiàn)一斑，可連鎖餐飲方面只有一家兩層，天天爆滿的肯德基，半年前，德克士已成功進(jìn)駐，亦是供不應(yīng)求的狀態(tài)，但麥當(dāng)勞高層竟沒(méi)有進(jìn)軍縣級(jí)市的規(guī)劃，實(shí)在令人費(fèi)解。對(duì)于山東省來(lái)說(shuō)，銀座可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉的大型商場(chǎng)，在省內(nèi)所有商場(chǎng)中具有不可代替的地位，而肯德基則與銀座緊密聯(lián)系在了一起，凡是有銀座的地方都帶有肯德基，給購(gòu)物人群提供了便利，而且很多肯德基都允許使用山東一卡通消費(fèi)，方便了很多消費(fèi)者，這也算是肯德基的優(yōu)勢(shì)之一。

6、公關(guān)能力及危機(jī)應(yīng)對(duì)能力不足，2012年3·15晚會(huì)遭曝光，其實(shí)筆者常為了方便，去學(xué)校西門肯德基就餐，食品加工完成后超過(guò)保溫30分鐘的提示音筆者常常聽(tīng)到，但肯德基的工作人員也沒(méi)有扔掉而是繼續(xù)出售，這些產(chǎn)品均沒(méi)有壞掉，只是沒(méi)有滿足企業(yè)自己規(guī)定的較高企業(yè)要求，對(duì)于這一現(xiàn)象，曝光前兩家的處理方式相同，而這一現(xiàn)象曝光后，緊接著又曝光了麥當(dāng)勞未改變處理方式的問(wèn)題，而未說(shuō)明肯德基方面的相關(guān)舉措。為什么麥當(dāng)勞再次被曝光而肯德基沒(méi)有。我們不排除這是肯德基高層為對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一個(gè)手段，但這確是沒(méi)有錯(cuò)的，也不是惡意詆毀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那么，其中的問(wèn)題就是麥當(dāng)勞的公關(guān)問(wèn)題及危機(jī)應(yīng)對(duì)能力的問(wèn)題，還有就是其或許不太了解如何在中國(guó)更好地經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)。

7、肯德基了解并適應(yīng)了人們的消費(fèi)習(xí)慣，其對(duì)自己的客戶也有很好的認(rèn)識(shí)，所以時(shí)常推出時(shí)尚，好玩的禮品，如購(gòu)買兒童餐送加菲貓鬧鐘，消費(fèi)滿一定額度送掛飾（顏色多樣，適合于情侶），筆者發(fā)現(xiàn)，這些禮品成本不高，但產(chǎn)生了很好的效果。

8、就筆者附近的兩家店而言，肯德基整體店面為藍(lán)色黃色，麥當(dāng)勞為深紅色黑色。相比之下，麥當(dāng)勞高貴有余但略顯成熟，不夠接近大眾。分析快速餐飲面向?qū)ο蟮哪挲g層及要求，肯德基的選擇更優(yōu)。

9、顧客體驗(yàn)做的還有欠缺。這點(diǎn)和上一點(diǎn)有相似之處，就筆者學(xué)校附近的兩家店來(lái)說(shuō)，相比較而言，肯德基的店面較大，給人以舒適的感覺(jué)，而麥當(dāng)勞相對(duì)較小，讓筆者覺(jué)得較為狹窄，而且肯德基采用很多鏡面來(lái)增加視覺(jué)上的體驗(yàn)，加上較為明亮的色彩，使得肯德基裝潢便宜卻大氣，麥當(dāng)勞較貴卻小眾。而很多中國(guó)人是有較強(qiáng)的跟風(fēng)和趨向性心理的，比較喜歡熱鬧，所以，店面大，人多的肯德基更受人們的青睞。

10管理層存在問(wèn)題，無(wú)論是負(fù)責(zé)各個(gè)部分的職能部門還是統(tǒng)籌全局的區(qū)域總經(jīng)理和總裁，其改革創(chuàng)新能力還較為欠缺，個(gè)人的意見(jiàn)可能無(wú)法向上級(jí)傳達(dá)。也許，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)之初的企業(yè)文化就存在過(guò)于保守老舊，缺乏膽識(shí)的問(wèn)題。

11、廣告營(yíng)銷策略上存在問(wèn)題。肯德基的廣告是純商業(yè)廣告，廣告中極致展現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮美味，介紹新上市產(chǎn)品并提供優(yōu)惠信息來(lái)吸引顧客。而麥當(dāng)勞想要樹(shù)立一種好的品牌形象，更多的是公益性廣告，只是在最后通過(guò)落款我們才發(fā)現(xiàn)是麥當(dāng)勞的廣告，與肯德基相比，不夠直接高效。

另外，筆者經(jīng)常在肯德基自習(xí)，還曾遇到過(guò)一位便裝女士上前詢問(wèn)消費(fèi)者對(duì)肯德基餐飲、服務(wù)態(tài)度等各方面情況的評(píng)價(jià)并給予相應(yīng)的評(píng)分，這或許也是肯德基高層管理人員管理各肯德基分店的一種方式，為的就是更好地為消費(fèi)者服務(wù)，進(jìn)而擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額，謀取更高的利益。

總而言之，麥當(dāng)勞進(jìn)軍并駐扎中國(guó)市場(chǎng)是正確的選擇，但由于其管理方面存在一些問(wèn)題，使其目前而言遜色于同類的肯德基。但大千世界中每個(gè)人的喜好都不同，有人喜歡肯德基，同時(shí)也有很多人喜歡麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞和肯德基兩大快餐店在中國(guó)的迅速和諧發(fā)展，給我們帶來(lái)了便利，也注入了不一樣的活力。

參考文獻(xiàn)：

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目前，我國(guó)傳媒業(yè)的發(fā)展正處于一個(gè)發(fā)展的黃金時(shí)期，在國(guó)家政策的保護(hù)下，媒介的市場(chǎng)增量尚有1500億的空間，而我們目前則只達(dá)到了800億，上升空間還十分巨大，但是，若我們不調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，改變經(jīng)營(yíng)模式，則這個(gè)誘人的大蛋糕，我們是無(wú)緣分得的。據(jù)傳媒研究機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)分析，“發(fā)現(xiàn)從1991年到2001年，中國(guó)傳媒業(yè)的經(jīng)營(yíng)總量的發(fā)展速率呈現(xiàn)一個(gè)迅速遞減的趨勢(shì)，1991年、1992年我國(guó)傳媒業(yè)的增量在確立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)的推動(dòng)下呈現(xiàn)百分之八十至百分之九十的年遞增水平，到了九十年代中期時(shí)，它就下降到百分之五十左右，而進(jìn)入2000年以后，這個(gè)數(shù)字一直下跌到百分之二十以下，并且連續(xù)三年持續(xù)遞減，可以這么說(shuō)，如果在體制面、操作模式、運(yùn)行規(guī)則這方面沒(méi)什么大的突破和轉(zhuǎn)變的話，那么今年我們傳媒業(yè)的增長(zhǎng)可能將進(jìn)一步遞減至百分之十以下”。這組數(shù)據(jù)給我們敲了一個(gè)警鐘:我們媒介的運(yùn)作模式出現(xiàn)了問(wèn)題，媒介利潤(rùn)的增長(zhǎng)并不始終是單一的靠規(guī)模和市場(chǎng)份額的擴(kuò)增這種傳統(tǒng)的“單點(diǎn)式”贏利模式可以奏效的，因?yàn)檫@種僅僅只是將內(nèi)容生產(chǎn)和相關(guān)的中下游環(huán)節(jié)搭建起來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)于資源(包括信息資源、客戶資源、受眾資源、品牌資源等)的利用率是比較低的，開(kāi)發(fā)層次也較為淺表;其次，這種模式很容易產(chǎn)生發(fā)展的“瓶頸”，即當(dāng)媒介的廣告達(dá)到飽和點(diǎn)時(shí)，媒介要想進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)增值，則很難通過(guò)以加大廣告吸收量的辦法來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，我們必須要突破“單點(diǎn)式”的經(jīng)營(yíng)模式，而展開(kāi)傳媒產(chǎn)業(yè)品牌價(jià)值鏈的開(kāi)發(fā)和構(gòu)建，以形成新的贏利模式和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

媒介的競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)一樣，是由經(jīng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)到文化的競(jìng)爭(zhēng)這樣一個(gè)階段，而文化的競(jìng)爭(zhēng)也就是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，品牌才是媒介價(jià)值的核心，只要抓住了這個(gè)核心，才能提升媒介的競(jìng)爭(zhēng)力，提高媒介的贏利能力。一般說(shuō)來(lái)，媒介有四種贏利模式:一是賣內(nèi)容，二是賣廣告，三是賣影響力，四是資本運(yùn)作。但我們媒介目前的問(wèn)題是內(nèi)容上的高度同質(zhì)化，使得其競(jìng)爭(zhēng)力大大削弱;其次，由于媒介過(guò)分依賴廣告收入，使得經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)程度增大;再次當(dāng)很多媒介還處于對(duì)資訊的單一初級(jí)加工階段，還沒(méi)有形成一條健全的價(jià)值產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，資本運(yùn)作則根本談不上。因此，當(dāng)其它三種贏利模式都受到發(fā)展的限制時(shí)，能迅速提升媒介競(jìng)爭(zhēng)力的最佳手段就是提高媒介的影響力，即，開(kāi)發(fā)媒介的品牌價(jià)值。

一個(gè)媒介的影響力大小，決定了其在消費(fèi)群體中的權(quán)威性和忠誠(chéng)度;決定了其對(duì)廣告商的吸引力;也決定了讀者群數(shù)量的多少。而直接決定媒介影響力大小的因素就是對(duì)品牌價(jià)值的開(kāi)發(fā)，品牌價(jià)值開(kāi)發(fā)得越好，媒介的影響力就越大，其收益就越高。事實(shí)上很多媒介的經(jīng)營(yíng)者只知道賣內(nèi)容和廣告，卻往往忽略了對(duì)品牌價(jià)值的開(kāi)發(fā)，致使媒介的收益長(zhǎng)期在一個(gè)不太理想的層面徘徊。

那么，我們應(yīng)當(dāng)怎樣來(lái)開(kāi)發(fā)媒介的品牌價(jià)值呢?筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從延展傳媒的價(jià)值鏈入手，即，要充分利用傳媒的影響力，整合客戶資源、廣告資源、人力資源、社會(huì)資源，圍繞傳媒所涉及到的領(lǐng)域去組織實(shí)施各類活動(dòng)。通過(guò)這些活動(dòng)不斷提升傳媒的品牌影響力，同時(shí)又能獲得巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

(1)組織行業(yè)評(píng)價(jià)活動(dòng)

由于傳媒業(yè)作為“影響力經(jīng)濟(jì)”的自身特質(zhì)，在傳媒業(yè)還不發(fā)達(dá)的中國(guó)，很容易建立起區(qū)域或行業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，在企業(yè)和消費(fèi)者心中，傳媒代表政府的聲音，是權(quán)威和公信力的象征。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，我們可以圍繞各個(gè)行業(yè)進(jìn)行行業(yè)評(píng)價(jià)活動(dòng)，比如開(kāi)展房地產(chǎn)、汽車、服裝、裝飾、餐飲等行業(yè)的評(píng)價(jià)活動(dòng)，因?yàn)闆](méi)有什么能比建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更能影響一個(gè)行業(yè)了，即我們用活動(dòng)來(lái)擴(kuò)張和“制造”傳媒的市場(chǎng)空間。

(2)舉辦會(huì)展

會(huì)展作為文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)顯示出了巨大的市場(chǎng)潛力和商機(jī)，傳媒則可以利用其優(yōu)勢(shì)舉辦各種展會(huì)，如舉辦房展、車展、藝術(shù)展等，在獲得社會(huì)效應(yīng)的同時(shí)也能獲得巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

(3)舉辦文化活動(dòng)

在現(xiàn)代社會(huì)中，人們需要各類與他們生活密切相關(guān)的活動(dòng)，企業(yè)需要各類宣傳營(yíng)銷推廣活動(dòng)。從社區(qū)娛樂(lè)活動(dòng)、城市藝術(shù)節(jié)乃至于國(guó)際藝術(shù)節(jié)到從城市名片推廣，活動(dòng)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著我們的生活，而且事實(shí)上活動(dòng)已經(jīng)正在成為一個(gè)新興的行業(yè)，并且蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。傳媒舉辦活動(dòng)，可以充分的利用自身的優(yōu)勢(shì)整合客戶資源，有效的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

(4)發(fā)展咨詢調(diào)查業(yè)

傳媒的專業(yè)采編能力和豐富的數(shù)據(jù)資源，是任何專業(yè)公司所不能比擬的，我們可以充分利用這些資源對(duì)其進(jìn)行行業(yè)與專業(yè)的分類，為企業(yè)提供行業(yè)分析報(bào)告和專業(yè)分析報(bào)告，為企業(yè)的投資與發(fā)展提供信息資料，形成專業(yè)的數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)容提供商。通過(guò)這種方式與市場(chǎng)建立緊密的聯(lián)系，從而充分把握住市場(chǎng)動(dòng)向，為媒體策劃內(nèi)容、策劃?rùn)谀刻峁┑谝皇仲Y料。

(5)開(kāi)展區(qū)域人物評(píng)價(jià)活動(dòng)

由于主流媒體在一個(gè)區(qū)域的權(quán)威性和影響力，因而可每年或每?jī)赡觊_(kāi)展一次區(qū)域性的行業(yè)人物評(píng)價(jià)活動(dòng)，讓企業(yè)廣泛參與，這對(duì)于吸引消費(fèi)者的注意力，提高全社會(huì)的關(guān)注度，提高傳媒的影響力，是大有裨益的。因?yàn)檫@些活動(dòng)往往是既宣傳了企業(yè)又提高了傳媒的廣告收入。

篇13

Key words： intelligent community；O2O services；supply chain value added

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）06-0082-03

0 引言

總理在2015年的《政府工作報(bào)告》中提出“打造智慧城市，改善人居環(huán)境”，國(guó)家注重改善人民群眾的生活環(huán)境，社區(qū)生活是居民生活的重要組成部分，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)模式已經(jīng)滿足不了當(dāng)今社會(huì)的需求。《政府工作報(bào)告中》要求“把以互聯(lián)網(wǎng)為載體，線上線下互動(dòng)的新興消費(fèi)搞得紅紅火火”，為我們發(fā)展智慧社區(qū)O2O模式指明了方向，為解決傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)面臨的問(wèn)題，本文提出了新的社區(qū)服務(wù)模式。在智慧社區(qū)中，將O2O與社區(qū)服務(wù)結(jié)合起來(lái)，建立以物業(yè)為中心，連接業(yè)主、物業(yè)、商戶和金融機(jī)構(gòu)為一個(gè)服務(wù)供應(yīng)鏈，通過(guò)延長(zhǎng)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，在此供應(yīng)鏈各個(gè)主體緊密聯(lián)系，解決了傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)中業(yè)主滿意度低，物業(yè)公司價(jià)值小等問(wèn)題。

根據(jù)研究本文發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)主要面臨三方面問(wèn)題。

①對(duì)傳統(tǒng)社區(qū)自身來(lái)講，自營(yíng)服務(wù)質(zhì)量差，內(nèi)容單一，精細(xì)化程度低，但卻面臨服務(wù)成本高，物業(yè)費(fèi)收取困難，物業(yè)公司整體價(jià)值低的問(wèn)題。對(duì)于業(yè)主來(lái)講，需求多樣化難以實(shí)現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量差，滿意度低。②社區(qū)周邊服務(wù)和社區(qū)居民的粘合度低，消費(fèi)體驗(yàn)不好，業(yè)主沒(méi)有享受到更高端服務(wù)（如餐飲業(yè)中外賣到家服務(wù)），物業(yè)門面房租金不高，對(duì)物業(yè)公司和商家而言都并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)帕累托最優(yōu)。③由于物業(yè)配套設(shè)施的不完善拉低了整個(gè)社區(qū)的定位，商業(yè)性質(zhì)住房和住宅性質(zhì)住房檔次難以提高，導(dǎo)致開(kāi)發(fā)商后續(xù)樓盤銷售困難，難以獲得銷售溢價(jià)價(jià)值。

1 傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)模式存在問(wèn)題分析

傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)存在很多問(wèn)題，使得業(yè)主，周邊商戶和開(kāi)發(fā)商都沒(méi)有達(dá)到滿意程度。本部分主要分析問(wèn)題成因，并試圖找出解決方案，優(yōu)化智慧社區(qū)的服務(wù)模式。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏加快，業(yè)主對(duì)于物業(yè)服務(wù)提出了更高的要求。如網(wǎng)購(gòu)的興起，業(yè)主有了代收快遞的需求；第三方支付的發(fā)展人們對(duì)于線上支付更加熟悉，傳統(tǒng)的現(xiàn)金交易耗時(shí)費(fèi)力，線上支付生活費(fèi)用會(huì)更加方便；工作，娛樂(lè)時(shí)間的增加p少了人們閑置在家的時(shí)間，要求傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)（如上門維修）的時(shí)間更加精確，減少等待時(shí)間。總之，業(yè)主的需求是不斷多樣化，精細(xì)化的。然而傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)內(nèi)容單一，主要提供基本服務(wù)，對(duì)一些增值服務(wù)如代收快遞，商務(wù)服務(wù)等由于自身資源、能力及人員素質(zhì)的限制，服務(wù)層次低，項(xiàng)目少，精細(xì)化不夠，缺乏高端服務(wù)，出現(xiàn)了業(yè)主需求多樣化與物業(yè)服務(wù)內(nèi)容單一之間的矛盾。并且傳統(tǒng)社區(qū)中，業(yè)主與物業(yè)公司之間缺乏溝通監(jiān)督機(jī)制，業(yè)主問(wèn)題難以反饋，物業(yè)公司缺乏證據(jù)去落實(shí)責(zé)任，問(wèn)題的滯留使得業(yè)主滿意度低，導(dǎo)致物業(yè)公司物業(yè)費(fèi)低且收取困難。

社區(qū)周邊服務(wù)和社區(qū)居民粘合度低主要原因在于社區(qū)周邊服務(wù)是各自松散的組織，缺乏資源整合。以社區(qū)周邊常見(jiàn)的餐飲業(yè)為例講述物業(yè)的問(wèn)題。社區(qū)周邊餐飲對(duì)于社區(qū)居民來(lái)說(shuō)最大的優(yōu)勢(shì)在于距離最近，傳統(tǒng)社區(qū)周邊餐飲并沒(méi)有充分利用這一優(yōu)勢(shì)，提供更高端服務(wù)。如商家可能加入不同的外賣平臺(tái)，居民點(diǎn)外賣面臨較高的配送費(fèi)，或者社區(qū)出于安保考慮不允許外賣進(jìn)入社區(qū)內(nèi)部，導(dǎo)致業(yè)主消費(fèi)體驗(yàn)差。一個(gè)社區(qū)的定位除去地理位置外，社區(qū)環(huán)境，物業(yè)服務(wù)也占據(jù)了較大部分。傳統(tǒng)物業(yè)服務(wù)的種種問(wèn)題，業(yè)主滿意度低，社區(qū)環(huán)境差使得社區(qū)整體定位較低，社區(qū)門面房租金低，難以吸引高質(zhì)量商鋪。社區(qū)后續(xù)樓盤房?jī)r(jià)難以提升，銷售困難，開(kāi)發(fā)商利潤(rùn)低。物業(yè)公司物業(yè)費(fèi)用低，缺乏增值服務(wù)利潤(rùn)，價(jià)值低。據(jù)《2014-2018年中國(guó)物業(yè)服務(wù)企業(yè)商業(yè)模式和市場(chǎng)投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》指出，目前57.60%的物業(yè)服務(wù)企業(yè)仍處于微利保本的狀態(tài)，10%的小型物業(yè)服務(wù)企業(yè)處于虧損狀態(tài)，在物業(yè)服務(wù)企業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)平均利潤(rùn)率不斷下降的情形下，物業(yè)服務(wù)企業(yè)有必要重新審視現(xiàn)行商業(yè)模式，認(rèn)真探索成功商業(yè)模式的內(nèi)在規(guī)律，并在充分挖掘物業(yè)服務(wù)專業(yè)價(jià)值的基礎(chǔ)上，理性設(shè)計(jì)和創(chuàng)新未來(lái)的商業(yè)模式。

2 智慧社區(qū)O2O服務(wù)模式構(gòu)建

以上分析了傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)面臨的問(wèn)題及其原因，本部分主要設(shè)計(jì)智慧社區(qū)服務(wù)模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)+概念的提出，本文認(rèn)為O2O服務(wù)模式將成為智慧社區(qū)提供物業(yè)服務(wù)的必然趨勢(shì)，通過(guò)分析現(xiàn)有社區(qū)提供的O2O服務(wù)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有O2O模式主要以第三方技術(shù)提供方位供應(yīng)鏈核心，未能實(shí)現(xiàn)社區(qū)供應(yīng)鏈服務(wù)價(jià)值最大化。智慧社區(qū)O2O服務(wù)應(yīng)以物業(yè)為中心，構(gòu)建業(yè)主，物業(yè)，商戶以及金融服務(wù)為一體的供應(yīng)鏈，既能解決傳統(tǒng)物業(yè)面臨的問(wèn)題，也可以改進(jìn)現(xiàn)有O2O模式供應(yīng)鏈價(jià)值的的問(wèn)題。

智慧社區(qū)O2O服務(wù)模式如圖1所示。

①業(yè)主：業(yè)主在傳統(tǒng)社區(qū)中是作為單個(gè)個(gè)體存在的，是相對(duì)弱勢(shì)一方，鄰里之間互不認(rèn)識(shí)，互不聯(lián)系已成為城市生活的常態(tài)。但在智慧社區(qū)中業(yè)主可以通過(guò)物業(yè)提供的社交平臺(tái)――鄰里圈，分享自己的生活經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)業(yè)主之間的聯(lián)系，不僅可以結(jié)實(shí)更多的朋友，鄰里之間互幫互助，增強(qiáng)業(yè)主歸屬感，而且業(yè)主之間形成一個(gè)緊密聯(lián)系的群體，在與物業(yè)溝通過(guò)程中地位提高。

②物業(yè)：智慧社區(qū)的O2O服務(wù)模式一方面可以幫助物業(yè)公司提高內(nèi)部員工業(yè)績(jī)考核管理，建立嚴(yán)明的賞罰機(jī)制，減少人員成本。如員工考勤打卡，業(yè)主對(duì)于服務(wù)人員工作打分都可以作為物業(yè)考核的基礎(chǔ)，而且業(yè)主監(jiān)督上報(bào)事件都留有圖像時(shí)間證據(jù)，物業(yè)可以落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。通過(guò)內(nèi)部考核和業(yè)主監(jiān)督提升物業(yè)服務(wù)人員的工作效率，工作質(zhì)量。另一方面物業(yè)作為整個(gè)社區(qū)供應(yīng)鏈的中心，通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)很容易獲得業(yè)主和商戶的大數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的進(jìn)一步挖掘提煉信息，提供更加具有針對(duì)性的服務(wù)，提高業(yè)主滿意度。

③業(yè)主與物業(yè)：傳統(tǒng)社區(qū)中業(yè)主與物業(yè)之間缺乏有效的溝通監(jiān)督渠道，兩者割裂開(kāi)來(lái)，業(yè)主的問(wèn)題難以解決。在智慧社區(qū)中，業(yè)主通過(guò)手機(jī)APP可以將生活中的問(wèn)題如樓道打掃不干凈等拍照上傳到上報(bào)事件中；對(duì)于基礎(chǔ)服務(wù)如管道維修等可以線上精準(zhǔn)預(yù)約，事后打分；生活繳費(fèi)如水電費(fèi)燃?xì)赓M(fèi)的繳納可以通過(guò)第三方支付線上繳納，節(jié)省時(shí)間，方便快捷。物業(yè)可以對(duì)工作人員進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，為業(yè)主提供高端定制服務(wù)，如快遞代收及其他個(gè)人服務(wù)。

④物業(yè)與商戶：物業(yè)公司通過(guò)整體規(guī)劃，選取質(zhì)量較高的商戶進(jìn)入社區(qū)，為業(yè)主提供全面服務(wù)，并且可以建立線上商城，給予業(yè)主一定優(yōu)惠要求其減免配送費(fèi)，線上下單，物流到家，方便業(yè)主，物業(yè)通過(guò)收取門面房租金及線上傭金增加利潤(rùn)。而且物業(yè)公司更進(jìn)一步主動(dòng)搜集業(yè)主購(gòu)買意愿，到合適的貧困地區(qū)指導(dǎo)生產(chǎn)，集體訂購(gòu)，如水果蔬菜等既可以獲得優(yōu)惠還可以響應(yīng)國(guó)家精準(zhǔn)扶貧。

⑤物業(yè)與金融機(jī)構(gòu)：物業(yè)通過(guò)向金融機(jī)構(gòu)提供業(yè)主和商戶的大數(shù)據(jù)，方便金融機(jī)構(gòu)為業(yè)主及商戶授信，為業(yè)主商戶提供第三方支付通道及其他金融服務(wù)。如為業(yè)主發(fā)放信用卡，提供較為優(yōu)惠的車貸房貸等貸款服務(wù)；為商戶提供貸款幫助其擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈增值。

通過(guò)以上模式我們可以發(fā)現(xiàn)，在以物業(yè)為中心的供應(yīng)鏈中物業(yè)公司主要提供了三方面的服務(wù)，服務(wù)平臺(tái)，電商平臺(tái)，社交平臺(tái)。此價(jià)值鏈運(yùn)行及增值的第一步首先是取信，提高智慧社區(qū)在社區(qū)居民中的可信性。特別是在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境中，負(fù)面消息傳播速度快，服務(wù)對(duì)象較為穩(wěn)定，一旦失信，后續(xù)工作很難開(kāi)展。所以在一些信用敏感的服務(wù)中如電商服務(wù)中物業(yè)要嚴(yán)格篩選，管好入口，守住社區(qū)大門。服務(wù)平臺(tái)中可對(duì)員工進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，提供一些免費(fèi)增值服務(wù)，推廣軟件APP的應(yīng)用。

以物業(yè)公司為中心的社區(qū)服務(wù)供應(yīng)鏈解決了目前社區(qū)服務(wù)的主要問(wèn)題。首先，在傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)中，業(yè)主滿意度低，物業(yè)公司價(jià)值低，在人員、場(chǎng)地的成本大。在智慧社區(qū)O2O模式中，員工受到物業(yè)公司和業(yè)主的雙重監(jiān)督，工作效率和質(zhì)量都得到保障，物業(yè)公司可以減少一大筆人員支出費(fèi)用。在場(chǎng)地費(fèi)用問(wèn)題中，智慧社區(qū)O2O模式很多服務(wù)線上進(jìn)行，減少場(chǎng)地占用，社區(qū)周邊服務(wù)提供了送貨上門服務(wù)，距離不再是業(yè)主考慮的主要問(wèn)題，物業(yè)可以擴(kuò)大招商范圍。O2O服務(wù)有效減少支付，擴(kuò)大收入，增加了物業(yè)公司利潤(rùn)，是未來(lái)物業(yè)公司發(fā)展的必然趨勢(shì)。其次，在現(xiàn)有O2O模式中，第三方技術(shù)提供為供應(yīng)鏈核心，物業(yè)只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，并沒(méi)有主動(dòng)權(quán)。數(shù)據(jù)在第三方技術(shù)提供者手中，物業(yè)很難分析業(yè)主的需要以及商艫男畔，供應(yīng)鏈短，很難實(shí)現(xiàn)增值。在智慧社區(qū)O2O服務(wù)模式中，我們構(gòu)建了以物業(yè)為中心的服務(wù)供應(yīng)鏈，將業(yè)主，物業(yè)，商戶，金融機(jī)構(gòu)連接起來(lái)，物業(yè)公司獲得業(yè)主和商戶的數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的深層次挖掘，可以得到更多有效信息，物業(yè)可以提供更多高端增值服務(wù)，能夠延長(zhǎng)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。最后，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)以物業(yè)為中心的服務(wù)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)增值主要在對(duì)于業(yè)主商戶數(shù)據(jù)的挖掘，因此數(shù)據(jù)越多，挖掘信息越準(zhǔn)確，但社區(qū)來(lái)說(shuō)相對(duì)封閉，人員較少，沒(méi)有大數(shù)據(jù)的支持，社區(qū)的服務(wù)只能流于形式，業(yè)主并不接受。因此我們可以將多個(gè)物業(yè)聯(lián)合起來(lái)，以規(guī)模較大的物業(yè)公司為主體形成聯(lián)盟，各個(gè)物業(yè)之間是相對(duì)松散的組織，但在一些項(xiàng)目活動(dòng)如研究社區(qū)增加某項(xiàng)服務(wù)中可信息共享，增加項(xiàng)目的可行性。

3 總結(jié)

傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)發(fā)展至今面臨許多問(wèn)題，現(xiàn)如今科技的發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出為解決這些問(wèn)題提出了新的思路。本文認(rèn)為物業(yè)O2O服務(wù)模式是未來(lái)物業(yè)公司的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造以物業(yè)為中心的社區(qū)服務(wù)供應(yīng)鏈，以物業(yè)為中心連接業(yè)主，商戶，金融機(jī)構(gòu)等上下游主體，首先取信于業(yè)主，未來(lái)延長(zhǎng)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)增值，既能夠提升業(yè)主居住和生活體驗(yàn)，而且物業(yè)公司也能夠提升服務(wù)水平和收入，實(shí)現(xiàn)共贏。而且不同物業(yè)公司之間可構(gòu)建松散聯(lián)盟，將各個(gè)社區(qū)連成片，邁出構(gòu)建智慧城市的第一步。

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