引論：我們為您整理了13篇餐飲行業市場分析報告范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
0引言
隨著移動互聯時代的到來，“互聯網+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產業都逐漸開始將自己的優勢與互聯網的優勢進行結合，煥發了新的生機。近年來O2O電子商務這一概念被人們普遍關注，O2O是一種線上線下互動協作的全新電子商務模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經濟與互聯網經濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務在內的多個行業領域，而其中餐飲行業是O2O電子商務模式的“戰略要地”，根據2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內的本地O2O生活服務市場規模為2350億元，其中餐飲行業在市場規模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業中，除了逐漸成熟的團購餐飲業務之外，近年來互聯網餐飲外賣業務的蓬勃發展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業務的目標市場開拓方向是一個值得研究的課題。
1相關研究回顧
胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業的融合問題進行了探討，認為餐飲行業能夠借助O2O的模式迎來新的發展機遇，但是同樣存在包括中餐標準化、復合人才培養與訂餐平臺建設等方面的挑戰。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規模不斷擴大而出現的衛生監管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關注了與O2O外賣業務相關的第三方配送產業的出現，詳細分析了第三方配送模式的優點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學為例，研究了面向在校大學生的O2O餐飲外賣業務，認為在校大學生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學生的消費行為特征。
可見，目前關于O2O餐飲外賣的研究內容主要以O2O餐飲外賣業務的發展優勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標客戶群體為在校大學生。因此，本文將以都市白領這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標市場發展趨勢。
2 O2O餐飲外賣業務目標市場發展趨勢分析
根據易觀智庫的《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規模達到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業務的互聯網平臺中，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規模優勢成為了餐飲外賣行業的領先者。
O2O餐飲外賣業務剛開始起步時，其主要目標客戶群體為各大高校的在校大學生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業務得到了快速的發展，市場規模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學生依然是O2O餐飲外賣業務的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發展如此火爆的背景下，都市白領逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標客戶群體。
由于校園市場的競爭日益激烈，且學生群體的價格敏感性比較高，因此，目標客戶重心向都市白領群體傾斜是許多優秀O2O餐飲外賣平臺未來發展戰略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領市場作為自己的主要目標市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰，為企業的未來發展取得了一定的先入優勢。
3都市白領市場特點分析
眾多互聯網餐飲外賣業務的巨頭們都紛紛將戰略的觸手伸向都市白領這樣一個群體，這樣的現象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學生來說，都市白領群體具有獨特的消費行為特征，具體表現為以下三點：
（1）都市白領客戶忠誠度高于在校大學生，價格敏感度較低。相比起在校大學生來說，都市白領對外賣的補貼和優惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優惠打亂，因此市場份額的維護成本相對較小。在面對都市白領群體時，戰略的重心應當是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優秀的品牌。
（2）都市白領具有穩定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學生，都市白領群體都是具有穩定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領群體實施餐飲菜品的差異化戰略也就具有一定的戰略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領消費群體的利潤空間要大于在校大學生，是值得企業拓展的市場領域。
（3）都市白領市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領市場處于未完全開發的狀態，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領市場具有相當的發展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進行挖掘。以在校大學生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團外賣都各自占據了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經逐漸明朗。但是對于都市白領市場來說，所有的互聯網餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。
4結語
都市白領市場已經逐漸成為了O2O餐飲外賣行業新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數據來看，在校大學生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業必然要在都市白領市場展開激烈的爭奪戰。
不過，在都市白領市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領的工作在時間上具有比較嚴格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業務開拓都市白領市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關心的話題，無論是對于在校大學生來說，還是對于都市白領來說，食品安全問題是必須嚴格控制的。只有做好以上兩點，都市白領市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業的發展提供助力，否則，都市白領群體將不能夠為餐飲外賣行業帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務的進一步發展將無從談起。
參考文獻
[1] 孫軍，南科娜姆.O2O電子商務模式下消費者滿意度分析[J].中國電子商務，2014（19）：19-20.
[2] 2014年本地生活O2O市場規模分析報告[EB/OL].http：//，2014-11-30.
[3] 胡桂珍.O2O模式在我國餐飲企業中的應用研究[J].中國商貿，2013（7）：128-129.
[4] 陳瑩瑩，楊渴望.外賣O2O模式發展困境――以“餓了么”為例[J].環球市場信息導報，2014（45）：95-95.
篇2
餐飲回升大眾餐飲成生力軍
“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現出色，顯示出很好的發展前景?！?8日，廣州壹號唐廚有關負責人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認為這將是其未來發展新方向――輕資產餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區擴張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發展快餐店，比如在商場里開設分店等?！?/p>
餐飲行業總體增長形勢依然向好，高端餐飲業由負轉正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團表示，受在華業務銷售額和利潤率繼續上升提振，該集團第二財政季度其利潤增長19%。
中國烹飪協會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產業大會上指出，今年1到5月全國餐飲業增速重回兩位數，顯示出緩慢回升的態勢，同時快餐業已成為大眾化餐飲的生力軍。據其透露，1-5月全國餐飲業營業總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。
來自省統計局的數據同樣顯示餐飲業在爬升。據統計，按消費形態分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據中國烹飪協會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。
商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負轉正，保持較高增速，對消費拖累效應減弱。
新勢力崛起重點零售企業網購劇增
隨著國內網購消費人群急劇上升，網絡零售成為國內消費的新勢力。
來自國家統計局公布數據顯示，上半年全國網上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。
越來越多零售企業、品牌商家積極布局線上戰略，加快開拓網上消費市場。萬達董事長王健林在日前透露，將聯合中國最大的幾家電商成立萬達電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。
來自電商方面的數據也顯示，網上消費力強勁。據阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。
