引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品科學(xué)與工程范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
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“案例式教學(xué)法”（case teaching method，CTM）是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問題進行研討，從而培養(yǎng)認識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點。在大力推進高校教學(xué)改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強調(diào)實踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應(yīng)知識增長方式的新特點日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強的依附度，同時也具有專業(yè)的針對性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進理論與實踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認知、認可與接受程度，顯著增強課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的基本要求
（一） 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認識和全面把握案例問題，并進行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實施方式、時間分配、教學(xué)策略等。
（二）體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點，實現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過程中學(xué)生對案例進行分析、討論，對相關(guān)專題進行調(diào)查、研究，教師主動參與設(shè)計和指導(dǎo)，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實現(xiàn)“理論―實踐―理論”的教學(xué)過程，在這一過程中，學(xué)生個體知識、經(jīng)驗與實際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
（三）重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應(yīng)的具備相關(guān)特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實踐與分析
以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
（一）案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點以及教學(xué)時間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實性。可以通過解剖案例，有效地達到由例及類，由表及里，由點及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價等知識點，啟發(fā)學(xué)生展開分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對實際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進行深入思考，達到理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的有機結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點問題及教學(xué)資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學(xué)生要主動參與到案例中，對案例進行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時機的把握。對于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時引入，以鞏固學(xué)員對基礎(chǔ)知識的理解和掌握，增強教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院對河南林縣進行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實驗”、“近幾年我國進行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)干預(yù)等重要知識點通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識點得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
（三）避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機結(jié)合，在實際教學(xué)中要做到這一點較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實施計劃、教學(xué)的物質(zhì)準備、預(yù)案的設(shè)計等。其次，教學(xué)實施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計等開放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時間閱讀和思考。在進行案例討論時，由于學(xué)生的個體差異，思考問題的出發(fā)點和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調(diào)自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進行思考。
參考文獻
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本專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。
根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理，不同方向所學(xué)課程有所不同。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
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在知識經(jīng)濟的推動下，隨著新產(chǎn)品的不斷發(fā)展，過去的食品生產(chǎn)工藝過于落后，不能適應(yīng)食品學(xué)科的各項發(fā)展。因此，未來中國食品學(xué)科的發(fā)展將主要以科技引領(lǐng)生產(chǎn)技術(shù)為主要方向。由此，民生問題因食品學(xué)科的影響將越來越明顯，越來越重要。
2.1為食品安全提供了科學(xué)依據(jù)
在飛速發(fā)展的社會經(jīng)濟推動下，科技領(lǐng)域越來越重視民生科技的發(fā)展，并且隨著設(shè)計與執(zhí)行科技規(guī)劃方案工作的不斷推進，民生科技逐漸成為科技創(chuàng)新的關(guān)鍵，其中與民生科技發(fā)展關(guān)系最為密切的就是合理規(guī)劃健康、節(jié)能、公共安全以及環(huán)保等。由此，在和諧社會的構(gòu)建中，民生科技的作用也越來越明顯。在民生科技中，食品科學(xué)占據(jù)主要地位，對人類健康具有重要影響，這也是其逐漸被重視的關(guān)鍵。
2.2為節(jié)約型社會的建立提供了資源
加大對社會中不同資源的保護與利用力度是當(dāng)前創(chuàng)建節(jié)約型社會的關(guān)鍵所在，與此同時，各種資源要加大其利用率。在裝備得以提升、科技不斷進步的情況下，在全部學(xué)科中，食品產(chǎn)業(yè)作為重要內(nèi)容，一方面幫助科學(xué)化的實現(xiàn)，使學(xué)科化的成果得以最大程度的發(fā)揮；另一方面，從裝備和資金的角度，學(xué)科化都提供了極大的幫助，使食品產(chǎn)業(yè)有了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。此外，食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該依據(jù)科學(xué)技術(shù)的改革，對生產(chǎn)過程中需要的關(guān)鍵技術(shù)進行重點解決，并以先進的科學(xué)技術(shù)取代傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，以便對食品產(chǎn)業(yè)進行改革；利用科學(xué)技術(shù)的不斷進步對資源使用率和生產(chǎn)水平進行提升，加強對廢棄物的管理與應(yīng)用，從而確保食品學(xué)科真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
3食品科學(xué)和工程技術(shù)的發(fā)展對策
3.1增強科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新意識
當(dāng)前多家戰(zhàn)略需求最大的就是可持續(xù)利用資源與食品安全，在國家建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的道路中，這些問題也起著關(guān)鍵性的作用。因此，對未來食品學(xué)科發(fā)展的規(guī)劃方面，有關(guān)工作者必須將其發(fā)展態(tài)勢作為重點進行研究，同時對其可能遇到的發(fā)展問題進行詳細的了解和解決。另一方面，建設(shè)學(xué)科的過程中，還要加強對科技創(chuàng)新的重視力度，從而使食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展具備堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。
3.2建立具有較高水平的專業(yè)平臺
研究食品學(xué)科的有關(guān)人員必須通過創(chuàng)建高水平的專業(yè)平臺來使其研究成果保持原創(chuàng)。集約的高度性是食品學(xué)科的主要特點，其有關(guān)研究工作必須在相關(guān)技術(shù)的支撐下完成，但因投入方面的制約，食品學(xué)科的有關(guān)研究工作在專業(yè)性方面還有待提升，并且大部分科研部門都缺乏先進的裝備，這也在很大程度上限制了食品學(xué)科的發(fā)展，并且在研究自主創(chuàng)新方面也受到了極大的消極影響。所以，為了使食品學(xué)科的發(fā)展更加快速，許多高校以及相關(guān)科研部門都需要與食品學(xué)科有關(guān)的實驗室或者實驗基地作為支撐，在研究裝備方面需要更新提升，從而在條件與環(huán)境方面為食品學(xué)科創(chuàng)造機會，使研究食品學(xué)科的相關(guān)成果更加準確。
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Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要實踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實訓(xùn)通常是以食品工廠實習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實踐教學(xué)等方式來實現(xiàn)的，食品工廠實訓(xùn)是建立理論與實踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實訓(xùn)者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。
1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計理念
食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實驗教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計劃外開展的學(xué)科競賽、創(chuàng)新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓(xùn)活動的第三課堂有機結(jié)合，互補互動，有效提高實訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。
2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計思路
根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實踐實施過程中要始終強調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實踐教學(xué)體系，實施分層次、多模塊的實訓(xùn)項目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實現(xiàn)從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學(xué)實驗的專業(yè)實踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴展到課外實訓(xùn)實踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項目、畢業(yè)實習(xí)和其它創(chuàng)新實踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實踐訓(xùn)練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓(xùn)層次、食品工廠綜合實訓(xùn)層次、食品工廠高級實訓(xùn)層次。四個層面的層次擴展，注重學(xué)生在實訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學(xué)內(nèi)容的有機結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計劃之內(nèi)的實訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實訓(xùn)。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計算機網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計算機模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實踐性教學(xué)實訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時間和教學(xué)計劃，自主選擇上課時間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長期以來被動、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性。
3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計構(gòu)架體系
食品車間的綜合實訓(xùn)體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓(xùn)課程多媒體展示、食品機械設(shè)備運行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機械設(shè)備實際運行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計、模擬崗位職責(zé)實訓(xùn)3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計內(nèi)容
4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備
學(xué)生在進行食品工廠實訓(xùn)時應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施
實訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。
（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國家標(biāo)準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。
（2）衛(wèi)生防范措施。實訓(xùn)期間，為模擬真實的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進行全面管理。其次，實訓(xùn)前動員會上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學(xué)生進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個人等方面制定出詳細的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。
通過多方面讓學(xué)生了解實訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。
4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗及
（1）產(chǎn)品開發(fā)。實訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。
新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場需求進行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。
產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中對實訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品檢驗是實訓(xùn)過程中讓學(xué)生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結(jié)果與標(biāo)準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓(xùn)期間食品工廠的管理模式
實訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實驗制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實訓(xùn)行為，以促進發(fā)展。
學(xué)生在實訓(xùn)前應(yīng)對當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進行了解，在實訓(xùn)過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認識。
4.5 實訓(xùn)期間的營銷戰(zhàn)略
實訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實訓(xùn)過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行試銷售，讓學(xué)生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預(yù)算，試銷售之后進行總結(jié)。
參考文獻
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通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。
通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。
但本次實習(xí)內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進行質(zhì)檢、XX市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實習(xí)積極性不高，實習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實習(xí)帶來了無法事先預(yù)測的困難，這就使得各實習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實習(xí)計劃一變再變，實習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實習(xí)的全部任務(wù)。在實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生能夠嚴格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習(xí)紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因為學(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習(xí)效果受到影響。
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1.2重基礎(chǔ)、強實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式
1.2.1加強實踐和實驗教學(xué)的比例，增強學(xué)生動手能力在保障理論教學(xué)的前提下，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。
1.2.2重基礎(chǔ)，寬口徑，增加基礎(chǔ)課比例在本次計劃修訂中，授課學(xué)時共160學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的72.2%。加大基礎(chǔ)教學(xué)的力度，奠定扎實的理論基礎(chǔ)。
1.2.3增加選修課的比例，擴展學(xué)生知識面在選修課程中，加大了基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)選修課程的比例。在可供選修課程的42個學(xué)分中，基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)理論的課程共15學(xué)分（包括儀器分析、食品化學(xué)、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品酶學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學(xué)期，使學(xué)生有更充分的時間進行選擇。
1.2.4增加工程類課程教學(xué)的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎(chǔ)在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學(xué)與工程的復(fù)合型人才。
1.2.5學(xué)生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、學(xué)科競賽、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、考取各類證書等納入學(xué)分，鼓勵學(xué)生積極參與相關(guān)活動，注重個性化培養(yǎng)。
2打破專業(yè)界限，構(gòu)建主干課程教學(xué)內(nèi)容
以功能實現(xiàn)為目標(biāo)，對課程內(nèi)容進行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。
2.1打通專業(yè)進行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院目前共有7個專業(yè)，即食品科學(xué)與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學(xué)專業(yè)（食品商品學(xué)方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應(yīng)用領(lǐng)域不同，如食品毒理學(xué)和藥品毒理學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計和食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備和發(fā)酵工程設(shè)備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學(xué)生學(xué)到更多的知識。
2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學(xué)過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學(xué)等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學(xué)組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學(xué)、食品技術(shù)原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復(fù)內(nèi)容，將類似課程進行分割、組合，避免內(nèi)容重復(fù)。
2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關(guān)系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結(jié)合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學(xué)時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關(guān)系，強化動手能力。
3以食品科學(xué)研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系
3.1根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進行實踐模塊的整體設(shè)計為了培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強化理論與實踐的緊密結(jié)合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系，將實踐教學(xué)貫穿于4年的教學(xué)過程。在一、二年級，重點以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主。有關(guān)食品科學(xué)研究基礎(chǔ)的主干課程以無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學(xué)共96學(xué)時，其中實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為37，占46.3%；生物化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32，占40%；儀器分析48學(xué)時，其中實驗學(xué)時為24，占50%；總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.05%。有關(guān)工程基礎(chǔ)的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理（上）、金工實習(xí)等課程，其中，工程制圖及CAD共48學(xué)時，而其上機學(xué)時為24，占50%；金工實習(xí)為3學(xué)分。
在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學(xué)。有關(guān)食品科學(xué)的主干課程包括微生物學(xué)、食品技術(shù)原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。微生物學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32；食品專業(yè)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，其中實驗學(xué)時為16；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為16學(xué)分。有關(guān)工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設(shè)計、食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等。其中，化工原理課程設(shè)計為2學(xué)分；食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計為1學(xué)分；食品裝備與控制實驗為10學(xué)時；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計為16學(xué)分。在4年的實踐教學(xué)安排中，將理論教學(xué)與實踐有機結(jié)合，包含了實驗、實習(xí)和設(shè)計（論文）三要素，符合教學(xué)規(guī)律；它強化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學(xué)研究意識和工程設(shè)計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標(biāo)。
3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學(xué)結(jié)合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、學(xué)科競賽、考取各類資格證書等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。目前，食品科學(xué)與工程系的學(xué)生有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，同時還有30%的學(xué)生參加教師的科研。每年學(xué)生發(fā)表學(xué)術(shù)論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學(xué)生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學(xué)生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。
3.3四年級導(dǎo)師制為學(xué)生提供全面指導(dǎo)四年級實行導(dǎo)師制，將生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結(jié)合在一起，形成由教授負責(zé)、碩士研究生參加的指導(dǎo)隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，增強學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習(xí)基地為實踐教學(xué)提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術(shù)重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學(xué)科為依托，加強與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學(xué)研合作機制。學(xué)校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術(shù)人才，企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡(luò)，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習(xí)基地。通過這種方式，食品科學(xué)與工程系在天津市相關(guān)企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習(xí)基地，為學(xué)生生產(chǎn)認識實習(xí)提供保障，使畢業(yè)論文和設(shè)計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學(xué)生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強學(xué)生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標(biāo)。
4優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍
篇8
2實驗教學(xué)和素質(zhì)的培養(yǎng)
以往大多數(shù)有機化學(xué)實驗內(nèi)容都是通用的，沒具食品的特色，讓學(xué)生覺得這些實驗與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生不愿思考、不愿動手，缺乏主動性，從而失去做有機化學(xué)實驗的興趣。結(jié)合食品專業(yè)特點，除了在有機化學(xué)理論課上多舉一些食品加工的例子以外，更重要的是讓學(xué)生在實驗過程中接觸食品、了解食品，改造食品，這樣可以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求心理，大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的主動性。傳統(tǒng)實驗教學(xué)主要以講授法和演示法為主，學(xué)生只要聽課和看教師示范，然后“照方抓藥”式開展實驗，教師較少提問，課堂很少討論，師生缺乏交流，學(xué)生只是被動接受，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。討論式教學(xué)是一種以學(xué)生為中心、以問題為主導(dǎo)的教學(xué)方式，通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，促進學(xué)生之間、師生之間討論與交流，學(xué)會分析問題、解決問題。有助于發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維、培養(yǎng)學(xué)生與人合作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
3改革考核方式，培養(yǎng)學(xué)生能力
篇9
1我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
食品科學(xué)學(xué)科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲運與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個專業(yè)名下，這個專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。
目前，我國開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關(guān)的科研機構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢。
2我國食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征。“重科學(xué)，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。
2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進行交叉。
2.3實踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時，對食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測技術(shù)了解很少，學(xué)生的實踐動手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。
3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點思考
食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會發(fā)展的需要。
3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。
3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質(zhì)、知識、能力相協(xié)調(diào)，激勵學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才
3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實際問題的能力。
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實驗、無機與分析化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、物理化學(xué)實驗、微生物學(xué)實驗技術(shù)、生物化學(xué)實驗技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實踐、18周的畢業(yè)綜合實踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學(xué)術(shù)報告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機會去企業(yè)實習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會需求的能力。
開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會、服務(wù)國家的歷史使命。
篇10
一、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展與特色人才培養(yǎng)
作為中國經(jīng)濟發(fā)展的一些龍頭城市，已率先進入后工業(yè)化和高等教育普及化階段。后工業(yè)化階段的重要特征就是技術(shù)密集，此后工業(yè)化階段對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)上人才的適應(yīng)性和工作能力提出了更高的要求。由于科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，職業(yè)分化越來越細，職業(yè)的技術(shù)含量和專業(yè)化程度越來越高，對專門人才的需求呈現(xiàn)出大批量、多規(guī)格、高層次的特點。國家做出了“大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位研究生教育”的戰(zhàn)略決策，為應(yīng)用型高層次人才培養(yǎng)指明了方向，也使中國的專業(yè)學(xué)位研究生教育面臨空前的歷史發(fā)展機遇。
一些城市的經(jīng)濟區(qū)是歷史自然形成的經(jīng)濟區(qū)域，習(xí)俗相似，商品相通，自古以來區(qū)域之間就保持和延續(xù)著密切的人際交往、經(jīng)濟貿(mào)易、文化往來和社會聯(lián)系。我們要堅持以地方區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展為主要服務(wù)方向的原則，確定食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)要以區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展作為最佳切入點，在學(xué)科建設(shè)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、培養(yǎng)模式等方面辦出特色。把一些工程學(xué)院辦成創(chuàng)新型的大學(xué)。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位
1.以科學(xué)發(fā)展觀確定食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的辦學(xué)思想建立與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，必須堅持用科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)高等教育發(fā)展全局，針對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需要和學(xué)校的辦學(xué)實際，堅持培養(yǎng)創(chuàng)新人才的科學(xué)發(fā)展觀。為此，要堅持發(fā)展，核心是以人為本，基本要求是轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，創(chuàng)新發(fā)展模式，根本方法是合理的定位及探索創(chuàng)新人才的培養(yǎng)模式。
2．以科學(xué)發(fā)展觀審視食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才。培養(yǎng)的目標(biāo)定位根據(jù)自己學(xué)院的總體發(fā)展規(guī)劃，食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位為，以滿足區(qū)域經(jīng)濟需求和食品行業(yè)的市場需求為宗旨。體現(xiàn)“精理論、重創(chuàng)新、寬口徑、強實踐”的專業(yè)理念，形成“以生物技術(shù)為先導(dǎo)，以高新技術(shù)為依托，以農(nóng)業(yè)資源為對象，以精深加工為目標(biāo)”的專業(yè)特色和“掌握原理、重在應(yīng)用、頂崗實習(xí)、柔性就業(yè)”的專業(yè)_培養(yǎng)模式，著力于為經(jīng)濟區(qū)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。
三、建立與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
要緊密結(jié)合經(jīng)濟區(qū)食品工業(yè)發(fā)展，服務(wù)區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟，立足區(qū)域特色資源，推動農(nóng)副產(chǎn)品精細加工。初步形成以食品工程、質(zhì)量控制和食品生物技術(shù)三大專業(yè)方向相互依托、相互補充的專業(yè)體系要實現(xiàn)上述培養(yǎng)目標(biāo)，必須建立切實可行的人才培養(yǎng)計劃。在人才培養(yǎng)計劃中。必須對知識結(jié)構(gòu)體系(理論教學(xué)體系)和能力結(jié)構(gòu)體系(實踐教學(xué)體系)進行科學(xué)、合理的學(xué)分分配，既要保證大多數(shù)學(xué)生掌握該專業(yè)知識技能之所需，又要充分考慮到學(xué)有余力學(xué)生的拓展需求，構(gòu)建“平臺+模塊”式的課程結(jié)構(gòu)體系，使課程體系整合化、培養(yǎng)方式能力化、培養(yǎng)計劃動態(tài)化。
1．構(gòu)建“平臺+模塊”式的知識結(jié)構(gòu)體系。在知識結(jié)構(gòu)體系中搭建四個平臺，分別是：公共基礎(chǔ)與素質(zhì)平臺、專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)平臺、綜合素質(zhì)平臺、專業(yè)核心與知識平臺。
2．構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的能力結(jié)構(gòu)體系。注重能力的培養(yǎng)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，必須以較為寬廣的實踐教學(xué)模塊為支撐，經(jīng)過深入研究，精心運作，構(gòu)建獨具特色的能力結(jié)構(gòu)體系，并實現(xiàn)能力與知識的有機融合。能力結(jié)構(gòu)體系必須服務(wù)于應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，要充分利用好校內(nèi)外的實踐基地平臺。注意能力結(jié)構(gòu)體系與知識結(jié)構(gòu)體系的有效銜接，形成四個層次的能力結(jié)構(gòu)體系：即實驗技能和動手能力、新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力、生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力和創(chuàng)業(yè)實踐綜合能力。
第一層次：實驗技能和動手能力。主要依托公共實驗室和專業(yè)基礎(chǔ)課實驗室完成，面向所有專業(yè)方向的學(xué)生開設(shè) 實驗技能和動手能力的培養(yǎng)主要圍繞專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)平臺進行，是學(xué)生達到畢業(yè)的基本能力要求。第二層次：新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力。主要依托專業(yè)實驗室和校內(nèi)的實訓(xùn)基地，完成食品工程及食品生物技術(shù)兩個專業(yè)方向的學(xué)生所培養(yǎng)的是新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力，質(zhì)量控制專業(yè)方向的學(xué)生所培養(yǎng)的是新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力。新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力主要專業(yè)選修課程的三個模塊進行，以充分體現(xiàn)其專業(yè)特色。第三層次：生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力。主要依托校外的實訓(xùn)基地完成 食品工程及食品生物技術(shù)兩個專業(yè)方向主要從一個方面培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力。食品工程(生物工程)企業(yè)的實際操作技能、企業(yè)生產(chǎn)的基本流程、應(yīng)對生產(chǎn)過程中常見問題的能力 。質(zhì)量控制專業(yè)方向所培養(yǎng)學(xué)生的現(xiàn)場操作能力包括三個方面：即食品企業(yè)的產(chǎn)品分析技能、企業(yè)中常用的實驗設(shè)備使用、通過實驗手段判定問題所在的能力。通過仿真模擬、現(xiàn)場實習(xí)、綜合課程設(shè)計等方法實現(xiàn)對學(xué)生生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力的培養(yǎng)。第四層次：創(chuàng)業(yè)實踐綜合能力。通過開發(fā)綜合性、實戰(zhàn)性、多層次的綜合創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)訓(xùn)練平臺，使學(xué)生將所學(xué)的知識得以綜合運用，促進不同專業(yè)方向?qū)W生間的協(xié)作，拓展學(xué)生的專業(yè)知識延伸能力，這也是前一個層次能力培養(yǎng)的綜合檢測，它有利于實現(xiàn)應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
四、應(yīng)用型院校人才培養(yǎng)的分析
開展高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)，在部分經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)已具備了一定的可行性。應(yīng)用型院校承擔(dān)著教育改革創(chuàng)新的重任，在舉辦專業(yè)教育方面具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。
1．產(chǎn)業(yè)發(fā)展為專業(yè)教育提供了極好的環(huán)境支撐。應(yīng)用型院校要進一步推進加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和先進制造業(yè)。企業(yè)必須實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)能級的提升，要在技術(shù)創(chuàng)新、掌握核心技術(shù)上有所突破。而現(xiàn)代企業(yè)作為技術(shù)創(chuàng)新的主體，必然需要一大批高層次的技術(shù)應(yīng)用型人才。為此，企業(yè)對參與專業(yè)教育工作也允滿了熱情與期盼，愿意為專業(yè)教育提供物質(zhì)、師資、基地等方面的支持。
2．產(chǎn)學(xué)研合作運行機制為專業(yè)教育提供了良好的條件。隨著實施“科教興國”戰(zhàn)略目標(biāo)的提出，產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟被提上議事日程。一些成功合作的案例使產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟日益成為學(xué)校、企業(yè)、科研單位的一項“戰(zhàn)略意識”。以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主的本科院校也在努力探索產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟新模式，使學(xué)校的技術(shù)創(chuàng)新集群與區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群緊密結(jié)合。政策引導(dǎo)也對產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟產(chǎn)生了巨大的推動力。
3．應(yīng)用型院校具有舉辦專業(yè)教育的獨特優(yōu)勢。
首先，應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量高，社會評價好。他們具有多年舉辦應(yīng)用型人才培養(yǎng)、教育的歷史，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面積累了豐富的經(jīng)驗，為全國輸送了大批各級各類企業(yè)一線高級應(yīng)用型人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會效應(yīng)。這些高校注重應(yīng)用為先、專業(yè)精深和學(xué)以致用的辦學(xué)理念，強化以行業(yè)、企業(yè)為依托，注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，其師資隊伍建設(shè)、學(xué)科建設(shè)、應(yīng)用研究、培養(yǎng)模式等無不體現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)的宗旨，培養(yǎng)的應(yīng)用型人才得到了社會的廣泛認可。
其次，專業(yè)教育辦出特色的關(guān)鍵在于擁有一支結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)背景和企業(yè)實際工作背景并重的“雙結(jié)構(gòu)型”師資隊伍。為高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。
第三，與行業(yè)、企業(yè)有著天然的聯(lián)系。應(yīng)用型院校堅持與產(chǎn)業(yè)共發(fā)展、同進步，在人才培養(yǎng)、科技研發(fā)等方面，積極主動提供服務(wù)，與行業(yè)、企業(yè)形成了密不可分的聯(lián)系，在特色師資隊伍、合作開展科研項日、實驗實訓(xùn)基地建設(shè)等方面得到了行業(yè)、企業(yè)的支持，豐富了教育資源。為應(yīng)用型本科院校開展專業(yè)教育提供了非常有利的條件。
第四，形成了一批有特色的應(yīng)用性學(xué)科，應(yīng)用性研究成果突出。一些應(yīng)用型院校大多在其主體學(xué)科領(lǐng)域形成了明顯的比較優(yōu)勢，得到社會的普遍認可，成為本行業(yè)領(lǐng)域重要的科研和人才培養(yǎng)基地。
五、應(yīng)用型院校開展應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實施措施
考慮到應(yīng)用型院校在服務(wù)區(qū)域、辦學(xué)條件和人才培養(yǎng)等各方面的差異，可以選擇在部分經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域、具備條件的應(yīng)用型院校進行某些類型、某些領(lǐng)域的專業(yè)教育。
1．設(shè)好準入條件。應(yīng)用型院校在人才培養(yǎng)規(guī)格上定位于適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。功能定位于以教學(xué)為主，同時開展應(yīng)用性、開發(fā)性研究，服務(wù)于地方、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)工作第一線。為打造應(yīng)用型院校培養(yǎng)專業(yè)教育的品牌并形成鮮明特色，應(yīng)該對承擔(dān)應(yīng)用型院校的本科辦學(xué)年限、管理運行機制、專業(yè)師資隊伍建設(shè)、產(chǎn)學(xué)研條件、實踐環(huán)節(jié)保障等方面設(shè)定明確要求，以保證專業(yè)學(xué)位研究生教育的培養(yǎng)質(zhì)量。
2．把握好審批程序，建立質(zhì)量保障、監(jiān)控和激勵機制。為保障應(yīng)用型院校專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量，須建立健全質(zhì)量監(jiān)控體系，對應(yīng)用型專業(yè)教育的各個方面進行監(jiān)督。培養(yǎng)院校應(yīng)不斷完善和提高自身辦學(xué)條件，建立健全管理機構(gòu)，規(guī)范教學(xué)管理相關(guān)制度，準確理解和把握專業(yè)學(xué)位研究生教育的特點，保證專業(yè)學(xué)位研究生教育順利實施。學(xué)校應(yīng)從辦學(xué)理念、師資隊伍建設(shè)、課程體系、教學(xué)模式、實習(xí)實踐等多個環(huán)節(jié)人手。努力探索開放、協(xié)作的專業(yè)學(xué)位研究生教育模式。樹立質(zhì)量第一意識，打造專業(yè)學(xué)位品牌，組織優(yōu)秀生源，把好招生質(zhì)量關(guān)。建立節(jié)點監(jiān)控機制，加強校內(nèi)評估體系和校外教學(xué)點建設(shè)，規(guī)范教學(xué)點管理。建立獎學(xué)金制度，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，確保貧困生順利完成學(xué)業(yè)，對保證專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量起到輔助作用。
應(yīng)用型院校的專業(yè)培養(yǎng)離不開政府的政策支持和學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的保證。同時，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)對象和培養(yǎng)目標(biāo)，決定了多元化的培養(yǎng)模式，需要學(xué)校和企業(yè)的密切合作。應(yīng)通過合作培養(yǎng)，密切學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，為學(xué)校直接參與經(jīng)濟建設(shè)創(chuàng)造了有利條件，同時為培養(yǎng)具有自主創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級專業(yè)人才提供了保障。
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機械基礎(chǔ)課程實踐性強，傳統(tǒng)的理論教學(xué)采用“填鴨式”的教學(xué)方法，教學(xué)過程中教師和學(xué)生之間缺乏互動，學(xué)生被動接受知識，學(xué)生感到枯燥乏味，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。對于工程力學(xué)基礎(chǔ)、工程材料基礎(chǔ)知識、基本概念等采用講授式教學(xué)法。教學(xué)過程中教師要注意和學(xué)生的良好互動，避免注入式教學(xué)。機械設(shè)計中的常用機構(gòu)、機械傳動、軸系難度大和實際聯(lián)系密切，采用討論式教學(xué)。理論知識講解前，選擇和生產(chǎn)實際常見的議題，在學(xué)生充分討論后，教師再講解，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，避免了“教師教、學(xué)生被動學(xué)”的單一教學(xué)模式，達到事半功倍的效果。采用典型案例教學(xué)法，如以齒輪軸為典型案例，通過材料的選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計、強度校核、公差與配合的選擇、機械加工工藝制定等環(huán)節(jié)，可以把工程力學(xué)、工程材料、互換性與技術(shù)測量、機械設(shè)計、機械加工的相關(guān)知識聯(lián)系在一起，架起了課程的橋梁，知識結(jié)構(gòu)相互銜接，課程體系更加完善。
3采用多種教學(xué)手段提高教學(xué)效率
機械基礎(chǔ)課程的研究內(nèi)容比較抽象，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)時因缺乏空間想象力和工程設(shè)計而產(chǎn)生厭學(xué)情緒[4]。課程學(xué)時少，內(nèi)容多，采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法，通過運用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學(xué)效果。講解平面連桿機構(gòu)、機械傳動、金屬切削機床、輪系、液壓系統(tǒng)原理時，由于學(xué)生沒有實際生產(chǎn)經(jīng)歷，缺乏相應(yīng)的想象能力，采用動畫技術(shù)，生動形象，讓零部件運動起來，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時，采用實物、幻燈片、圖片展示教學(xué)內(nèi)容，生動形象，增加學(xué)生感性認識，拉近書本知識和生產(chǎn)實際的距離，加深學(xué)生對理論知識的理解，更好地突出教學(xué)重點和難點。
4增加綜合設(shè)計實驗教學(xué)內(nèi)容
課程的實驗課時為4學(xué)時，傳統(tǒng)的實驗為認知實驗，實驗設(shè)備是機械基礎(chǔ)陳列柜和模型，以演示講解為主，時間多集中安排在課程中期。改革后，開放實驗室，學(xué)生自主實驗，不占實驗課時，時間安排每個模塊的理論課講授之前，學(xué)生遞交實驗報告。通過認知實驗使學(xué)生建立機械零配件的結(jié)構(gòu)、機械加工、液壓傳動系統(tǒng)的感性認識，對機械基礎(chǔ)知識有一個初步了解。增加綜合設(shè)計實驗內(nèi)容[5]。①軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計實驗。軸系結(jié)構(gòu)是回轉(zhuǎn)機械的重要組成部分，軸系結(jié)構(gòu)的性能決定機械的性能和壽命。軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計實踐性強，涉及內(nèi)容多，靈活性大，是課程的重點和難點。通過拆卸、結(jié)構(gòu)分析、裝配、調(diào)整、結(jié)構(gòu)設(shè)計的全過程，學(xué)生掌握軸系設(shè)計的步驟和方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和工程實踐能力。②機械傳動方案的創(chuàng)新組合設(shè)計、分析實驗。傳動方案的設(shè)計是創(chuàng)新設(shè)計的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)教師的要求，選擇傳動類型、自行設(shè)計傳動方案，根據(jù)設(shè)計方案自行組裝，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合設(shè)計能力和動手能力。通過開設(shè)綜合設(shè)計實驗，在創(chuàng)新實驗的環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過方案構(gòu)思和改進、實驗操作和觀察，達到培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新設(shè)計能力[6]。
5增加具有食品工程教育特色的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
增加工程訓(xùn)練，訓(xùn)練時間安排在理論課開課后第6周。工程的本質(zhì)是一種社會實踐，在科學(xué)的基礎(chǔ)上增加工程訓(xùn)練的內(nèi)容。學(xué)生知識面窄、面向工程實際不足，沒有足夠的工程訓(xùn)練，現(xiàn)代工程設(shè)計思想、方法和綜合應(yīng)用多方面的知識解決工程實際問題的能力不足。工程訓(xùn)練中，學(xué)生學(xué)習(xí)金屬加工工藝知識，自己動手操作各種設(shè)備，使用多種量器具，增強動手能力，激發(fā)創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。增加課程設(shè)計，時間安排在理論課結(jié)束后進行。課程設(shè)計是實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)的知識分析和解決問題及獨立思考的能力。課程設(shè)計時間1周，工作量大、時間緊。采用接近工程實際的題目：一級減速器設(shè)計或小型食品加工機械等。每個學(xué)生的任務(wù)書各不相同，設(shè)計方案和設(shè)計思路完全由學(xué)生組織設(shè)計，充分發(fā)揮以學(xué)生為主的教學(xué)理念。學(xué)生基本具備機械傳動系統(tǒng)的設(shè)計計算、材料的選擇、會查閱資料，能夠正確使用國家標(biāo)準，繪制工程圖的能力。通過課程設(shè)計鞏固所學(xué)知識，掌握機械方面的設(shè)計方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。
6考核方式
改革課程考核方式，實行教學(xué)全過程多次考核和考查，提高平時成績在總成績中的比例[7]。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的70%；實驗考核成績占課程成績的30%。細化實驗考核內(nèi)容，從實驗準備、實驗過程、實驗效果、實驗報告多方面考核，注重實驗過程和創(chuàng)新能力的考核；工程訓(xùn)練、課程設(shè)計單獨考核。
篇12
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學(xué)條件不能滿足要求
工程實踐教學(xué)對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學(xué)生實踐訓(xùn)練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面，對本科實踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例，工程實踐訓(xùn)練機會少，雖然全校有工程實訓(xùn)中心，但是對食品科學(xué)與工程專業(yè)來說只是金工實訓(xùn)1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機會很少，實驗的開展基本是科學(xué)技術(shù)實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實驗。
1.2具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱
師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強大師資隊伍是工程實踐教學(xué)能否取得實效的主要因素。開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，大都缺少工程設(shè)計的經(jīng)歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學(xué)生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對操作經(jīng)驗的認識與提高。唯有如此，學(xué)生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結(jié)論而已，學(xué)生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持
高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學(xué)與工程專業(yè)所依托學(xué)校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業(yè)進行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時間上不可能滿足校外學(xué)生的專業(yè)實習(xí)要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生提供的實地訓(xùn)練場地的機會比較少，致使學(xué)生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學(xué)校提供的實地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。
1.5畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量滑坡
食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段，課程學(xué)習(xí)己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。
2.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)工程性實踐教學(xué)措施
2.1重組和優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展，對相關(guān)課程進行整合，構(gòu)建工科實踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對實踐教學(xué)大綱和實踐教學(xué)內(nèi)容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎(chǔ)、專業(yè)課，使工程技能知識得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高學(xué)生工程設(shè)計能力，此外，大一、大二短學(xué)期集中強化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計，確保師資到位，學(xué)生有集中訓(xùn)練的時間。
另外，要實現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設(shè)計和專業(yè)創(chuàng)新實驗課程為主，結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計大賽，從而對學(xué)生進行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵學(xué)生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓(xùn)練，對培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓(xùn)練方案
通過學(xué)科導(dǎo)論課，不僅讓學(xué)生了解專業(yè)學(xué)科的適用性、時間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實行導(dǎo)師制，通過導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學(xué)生對自己的專業(yè)能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握扎實的理論基礎(chǔ)和深厚的實踐能力時，導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等，通過直接面向科學(xué)研究前沿方向，接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開發(fā)類型，學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗，專業(yè)知識的融會貫通得以強化，從而提高學(xué)生自身解決實際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。
2.3與企業(yè)共建實踐教學(xué)平臺，構(gòu)建開放綜合的實踐教學(xué)環(huán)境
產(chǎn)、學(xué)、研一體化實踐教學(xué)模式的構(gòu)建，在技術(shù)創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習(xí)基地，并聯(lián)合申報成立大學(xué)-企業(yè)研究中心，即以大學(xué)的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個大學(xué)和企業(yè)共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實際問題；另一方面，大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境，學(xué)生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作，體驗知識產(chǎn)生、發(fā)展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學(xué)習(xí)來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識和研究成果，而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實踐與科技研發(fā)，使學(xué)生既掌握了專業(yè)知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學(xué)生有更多的機會接觸實際生產(chǎn)，學(xué)生切身實地的感受、理解知識產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨立思考和主動創(chuàng)新的意識。
2.4注重專業(yè)教師工程實踐經(jīng)驗的積累與培養(yǎng)
提高專業(yè)教師參與工廠實踐積極性，通過學(xué)校“教授、博士下企業(yè)”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時間，參與企業(yè)的工程設(shè)計、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系，以真正達到理論與實踐相結(jié)合，使專業(yè)教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設(shè)計在畢業(yè)論文中比例
畢業(yè)論文是教學(xué)計劃中的一個綜合性和實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平，教師的教學(xué)水平和科研水平，從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設(shè)計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓(xùn)練更有必要，畢業(yè)設(shè)計題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計，生產(chǎn)流水線的設(shè)計與設(shè)備選型，也可以對已有食品生產(chǎn)過程與設(shè)備提出改造與革新方案；另外，工程設(shè)計論文也可以是食品工廠設(shè)計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，充分的將工程設(shè)計能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設(shè)計，強化和鞏固食品工程的設(shè)計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學(xué)改革一類項目，項目編號：yb09044。
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篇13
1.2實習(xí)缺乏老師的有效管理和指導(dǎo)
由于實習(xí)經(jīng)費有限及老師工作任務(wù)繁重等原因，在實習(xí)過程中，一般情況下老師只是負責(zé)把學(xué)生送到實習(xí)單位，完成交接后便返回學(xué)校。雖然實習(xí)期間有實習(xí)單位進行管理，但這種管理并不能有效針對實習(xí)生，學(xué)生實習(xí)期間在生活上、精神上和專業(yè)知識上都不能得到實質(zhì)性的指導(dǎo)和幫助。
1.3聯(lián)系實習(xí)單位困難
由于企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強，或是企業(yè)規(guī)模較小，只能接納少量實習(xí)生。此外，一些事業(yè)單位存在意識上和管理上的問題，一般也不愿意接納非重點高校的實習(xí)生，因而要聯(lián)系較好的實習(xí)單位往往非常不易。
1.4實習(xí)期間學(xué)生收獲有限
食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)主要是到一些生產(chǎn)性的企業(yè)和事業(yè)單位。在企業(yè)實習(xí)的學(xué)生，由于目前食品生產(chǎn)機械化程度較高，生產(chǎn)線上基本不接受實習(xí)生，而企業(yè)的研發(fā)部門和檢測部門能容納的實習(xí)生數(shù)量也非常有限，因而學(xué)生普遍是到包裝工段實習(xí)，做一些簡單和重復(fù)性的工作。在政府事業(yè)性單位實習(xí)的學(xué)生，由于這些單位對實驗結(jié)果的要求較高，基本上不會讓實習(xí)生過多參與其中，學(xué)生們基本上是幫單位的老師打下手，做一些很簡單的基礎(chǔ)性工作，很少獨立負責(zé)一些實驗項目。這些原因都導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)期間真正學(xué)到的專業(yè)知識不多。
1.5實習(xí)后缺乏總結(jié)
實習(xí)后學(xué)校一般要求學(xué)生提交1份實習(xí)報告，由指導(dǎo)老師給出成績，畢業(yè)實習(xí)這門課就算完成了，缺乏深入的總結(jié)和反思。
2對提高畢業(yè)實習(xí)質(zhì)量的幾點對策與建議
2.1對實習(xí)計劃進行改革
根據(jù)原有實習(xí)計劃在時間安排上的諸多弊端，結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院多年來對畢業(yè)實習(xí)的研究與實踐發(fā)現(xiàn)，將畢業(yè)實習(xí)安排在第6學(xué)期有諸多好處。①年后一般是企業(yè)工人和職員跳槽高峰，很多企業(yè)比較缺人，因而此時聯(lián)系實習(xí)單位就比較容易，而且實習(xí)的崗位也會更加多樣化；②第6學(xué)期往往開設(shè)的都是一些重要的專業(yè)核心課程，在本學(xué)期就參加實習(xí)，學(xué)生們對食品工程、食品機械、食品工藝、食品質(zhì)量管理等知識有了直接的接觸或參與，這樣在回校后的理論學(xué)習(xí)過程中就會更多感性認識，學(xué)習(xí)效果也會得到較大提高；③以前將實習(xí)安排在大三暑假或大四上學(xué)期，部分學(xué)生由于要準備考研和考公務(wù)員，因而申請分散實習(xí)，這種動機的分散實習(xí)，效果往往會大打折扣；④學(xué)生在實習(xí)過程中大多下過車間，都接收過勞動的洗禮，回校后學(xué)生們都非常珍惜學(xué)校的美好時光，學(xué)習(xí)的主動性和積極性得到了較大提高。
2.2根據(jù)學(xué)生特點分配實習(xí)單位
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院每年的畢業(yè)實習(xí)都安排在3家以上的實習(xí)單位進行，每家單位的工作內(nèi)容、工作強度和待遇等情況差異很大，如何將學(xué)生分配至不同單位很關(guān)鍵。每年在確定實習(xí)單位后，實習(xí)帶隊老師、班主任和輔導(dǎo)員要召開專門的會議，確定各實習(xí)點學(xué)生的分配問題。實踐證明，根據(jù)學(xué)生的實際情況分配實習(xí)單位比簡單的以班為單位或隨機進行分配，更有利于實習(xí)的管理和提高實習(xí)效果。比如，對于家境不是很好、能吃苦耐勞的學(xué)生可以安排在有報酬的實習(xí)單位；對于身體條件不是很好或是過于嬌氣的學(xué)生要安排到一些工作較為輕松的實習(xí)點；而對于平時紀律意識差的學(xué)生要安排到有實習(xí)老師駐廠管理的實習(xí)點；對于一些事業(yè)單位，則要安排學(xué)生成績好，實驗?zāi)芰邮帜芰姷膶W(xué)生。如此安排下來，可達到學(xué)生、學(xué)校、實習(xí)單位三方共贏的效果。
2.3實習(xí)前進行全員動員
實習(xí)前由院長和系主任親自做實習(xí)動員，所有參加實習(xí)的學(xué)生、輔導(dǎo)員、實習(xí)帶隊老師都要參加，動員會上對實習(xí)的目的及意義、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)方式與場所、實習(xí)要求、實習(xí)紀律、實習(xí)安全、實習(xí)前的準備、實習(xí)具體安排等各項事宜都要進行詳細介紹。通過實習(xí)動員，既讓學(xué)生充分認識畢業(yè)實習(xí)的重要性、樹立吃苦耐勞的思想、與人為善并積極溝通的態(tài)度，也能讓學(xué)生和帶隊老師對實習(xí)中可能遇到的一些問題提前做好準備，并盡量減少實習(xí)中意外情況的發(fā)生。
2.4實習(xí)中指導(dǎo)老師駐廠管理，領(lǐng)導(dǎo)中途看望
實習(xí)期間，對超過8名實習(xí)學(xué)生的單位，至少派出1名老師駐廠管理，要求老師跟學(xué)生同吃同住，這樣做有以下優(yōu)點：①實習(xí)期間，由于工作或簡單、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，學(xué)生往往情緒比較消極，甚至有的同學(xué)會有中途退縮的想法，此時老師可以傾聽學(xué)生們的傾訴，并對他們進行安撫和鼓勵；②由于學(xué)生只是在工廠做短期的實習(xí)，他們往往不太服從廠方安排，如果有指導(dǎo)老師協(xié)助管理的話，則能明顯提高管理質(zhì)量；③實習(xí)期間學(xué)生可能會遇到一些專業(yè)上的問題，學(xué)生們往往不敢或不愿意請教實習(xí)單位的師傅，而是更愿意與我們的實習(xí)帶隊老師交流；④實習(xí)期間，學(xué)生可能出現(xiàn)一些疾病或身體不適，此時他們最需要得到老師的照顧；⑤如果學(xué)生在實習(xí)期間要有更多的收獲，輪崗實習(xí)非常重要，指導(dǎo)老師可及時根據(jù)學(xué)生實際情況與實習(xí)單位溝通，適時對學(xué)生的實習(xí)崗位進行輪換；⑥老師駐廠實習(xí)，每天都要下到車間，可不斷豐富教師的實踐經(jīng)驗，同時也為與實習(xí)單位建立更深層次的合作創(chuàng)造機會。實習(xí)期間，學(xué)校及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)也要前往實習(xí)單位看望實習(xí)學(xué)生和指導(dǎo)老師，了解實習(xí)情況，聽取師生意見，與實習(xí)單位溝通交流，解決實習(xí)中的實際困難。雖然只是一次簡單的探望，既體現(xiàn)了學(xué)校和學(xué)院對實習(xí)工作的重視，也加強了校企雙方的了解與合作。
2.5實習(xí)后及時總結(jié)
實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生、指導(dǎo)老師、學(xué)院3個層面都要及時進行總結(jié)。學(xué)生上交1份不少于5000字的實習(xí)報告。實習(xí)指導(dǎo)老師則要從實習(xí)的基本情況、遇到的問題、改進措施以及個人收獲等方面進行總結(jié)，以座談會交流和書面總結(jié)相結(jié)合的形式進行。學(xué)院要召開實習(xí)經(jīng)驗交流與表彰大會，對優(yōu)秀實習(xí)生進行表彰，并從各實習(xí)點的優(yōu)秀實習(xí)生中選取典型代表進行匯報交流，參會學(xué)生則為低一年級的學(xué)生為主。這樣既能讓低年級學(xué)生提前對畢業(yè)實習(xí)有一個初步認識，也可通過榜樣的力量讓他們對畢業(yè)實習(xí)充滿期待。
