引論：我們為您整理了13篇餐飲行業市場調研范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質,在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調味,當然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術上注重創新,在花樣上完美創意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。

服務不僅僅是微笑

在餐飲服務行業,一提到飯店、酒樓的接待服務,人們自然而然就會想到服務人員的微笑,而餐飲經營者最看重的也是這一點,似乎微笑服務就是優質服務了,這一認識是個誤區。其實服務的本質內涵與服務員笑得多甜多開心并沒有內在的聯系。我以為,假如言行并不是發自內心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。

服務不僅僅是微笑,那么更多的服務應該體現在哪里?筆者認為,除微笑之外,更多的服務應該體現在待客的精細化和無微不至的細節上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務上的細節,可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業,時下顧客最看重的是經營環境、服務質量和飯菜品位,而服務質量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現在服務方面的表現方式有多種層次:像人性化服務、親情式服務、管家式服務、禮儀式服務等。這些服務雖然萬變不離其宗,但服務特色各異,有的體現出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務員素養和品質的表現。

在當前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業必須在堅持標準化、規范化服務的基礎上,重點做好以人為本的細節管理和創新服務,努力提高服務質量和服務水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務宗旨,努力實現把服務做精、做細、做好的目標,在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業內倡導“倒金字塔”式的服務體系,即二線為一線服務、員工為客人服務、領導為員工服務。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務時,才是發自內心的真誠服務;三是要在企業內積極推行個性化服務、親情化服務、特色化服務,將個性化和親情化服務相結合并針對各種顧客的需求在精細化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴展,回頭客的增多,企業的生意就好做了。

創新營銷模式才能制勝

就目前國內的餐飲業而言,中小型飯店酒樓大都沒有設立相關的營銷部門,市場營銷意識不強,基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設有營銷部門,也僅僅是例行市場調研、公共關系或日常接待的作用,不僅不能充分發揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業營銷模式的探討和創新,使企業難以形成在市場上參與競爭的優勢。

篇2

2．創業教育的導向

高職教育實施創業教育，并不是鼓勵學生在校就去創業或畢業初期就走上創業之路，而是重在培育學生的創業意識、創業精神、創業步驟和方法，同時對有創業意向和準備創業的學生給予創業引導。創業教育首先要明確它與就業教育、專業教育之間的關系。高等職業教育是以就業為導向、培養專門人才的教育。而創業教育以創業為導向，以培養具有創新創業素質的人才為目標，強調以創造、創新為核心的創業精神的培育。專業教育是創業教育的基礎，創業教育本身的發展方向應形成自身獨立的專業體系，以培養高層次的創業人才。五年制高職烹飪專業的創業教育應具體環境具體分析，這與學生創業所在地的人文環境、經濟條件、社會結構等因素有直觀的聯系。因此，就要在這些因素上進行分析，應讓學生在創業過程中學會“趨吉避兇”，引導學生學會合理的分析環境、分析自己，將優勢因素有效地放大，將不利因素盡量規避。

二、結合周邊有利因子，把握創業教育時機

1．讓學生學會剖析自我，學會適應所處社會環境

高職烹飪教育的對象是學生，相對來說，他們比社會上本行業的從業人員具有更高的學習能力，有更高的綜合素質。他們所欠缺的是行業經驗、社會經驗以及成人所具有的抗挫折能力。每個學生都有各自的個性和特點，并不是所有的學生都能適應創業，但應為每個學生的人生規劃上有意識地設立一個創業時間點。由此可見，首先要讓學生學會從精神層面對自己進行分析，判斷自己的狀態是否符合創業的要求，這對創業的成功與否有著重要的作用。要在創業教育開展之初就讓學生了解所處的環境，只有讓學生了解環境，才能讓學生在創業設計和創業方法上有理有效。目前我國的就業形勢相對比較嚴峻，許多行業由于不能適應新環境逐漸被淘汰了，當然這可能有客觀條件的存在，但是可以看到有些行業中確實存在“先知者”，當他們看到所處行業存在的危機時不會坐以待斃，而是通過自身的努力改變窘境。因此，在創業教育中培養學生學會分析周邊環境是十分必要的。

2．充分開發學校在創業方面能提供的有利資源

每個學校提供的教學條件都各不相同，在實施創業教育的過程中，應盡可能地開發和利用一些有利的資源。首先，應確保優質的師資力量來服務于創業教育。其次，建立必要的組織機構，來引導學生的創業教育和創業實踐，并促進學生間的交流。再次，設立專門的創業基金，適當地給予學生在創業過程中的經濟支持。最后，在學校允許范圍內開設創業教育園，給學生創業實踐打造一個適合的平臺。

3．發掘有利于創業教育的其他相關因素

學校能提供的創業條件畢竟是有限的，而現在社會相對復雜，學生對社會的實際認識可能比較欠缺，所以在創業教育的過程中也應讓學生學會發掘有利于創業的一切條件，融入社會。

三、創業教育的模擬教學和實際實施的開發與總結

1．模擬創業教學的開發

結合烹飪專業特色，將創業教育的一些意識融入到教學中，讓學生學會創業構思、市場調研、制訂創業計劃等方法。首先，創業構思可能每個學生各有不同，或者也有構思相似，教師應對學生的構思進行正確分析和引導，選取可行的方案讓學生進一步實施。其次，適當的市場調研，給予學生相應的任務進行市場調研，包括目前的市場需求、銷售前景等方面。再次，制訂創業計劃，包括創業所需的相關條件，如啟動資金、成本控制、制定產品的售價、廣告營銷方案等。最后，安全風險教學，這是許多學生在創業中容易忽視的一個問題，在模擬教學中有意識地添加此模塊，有利于培養學生在創業中對風險的預見性。

2．實際實施的總結(案例教學)

創業存在相應的風險，但如果前期分析到位、準備充分、實施過程合理，成功的概率肯定會更高些。注意從小做起，逐步壯大。在通過對學生進行系統地創業教育理論教學后，讓學生嘗試將構思變為現實，由學生自行構思付諸實施，這些項目在一開始提出的時候就得到了廣大教師和學生的認可。在實際操作中，學生們歷經了策劃、籌備、廣告、采購、生產、銷售、財務核算等過程。學生通過實際操作體會到了創業的艱辛，也嘗到了創業成功的喜悅。創業過程中學生們發揚了團結協作的精神，同時也遇到了很多疑問和困難，經過不懈的努力最終一一解決。

篇3

一、我國特許經營模式的發展及現狀

特許經營已經成為我國餐飲行業快速發展的重要催化劑，但不少企業在進入這一領域時缺乏科學的立項策劃，筆者認為制約中餐特許經營連鎖發展的原因主要表現在以下幾方面。

1.不重視烹飪產品批量化、標準化工藝的研究，沒有形成可控制的烹飪產品核心技術

餐飲連鎖經營，就是規模化、批量化、標準化地銷售烹飪產品，如果仍采用以前的生產技術，一鍋一鍋地炒，產品的標準也難做到統一，落后的生產工具是導致產品品質不穩定、效率低下的重要原因。另外，由于多數餐飲企業的關鍵技術掌握在廚師手上，企業難以控制這些核心技術，一旦廚師流失，則經營的產品也隨之流失，或者質量受到嚴重影響。

2.不重視研究消費者的口味變化

味是中國烹飪的靈魂，外國的知名餐飲連鎖企業往往數十年如一日，下大力氣去進行市場口味調查和產品研究。而中餐企業往往忽視顧客群、目標顧客群口味及口味傾向的發展研究，建立連鎖集團自然難以成功。

3.缺乏餐飲業連鎖經營的管理能力和自我保護能力

有的總部還沒有建立自己的特許經營系統，沒有形成自己的特色，就開始以特許經營的方式發展加盟店，總部缺乏對加盟店的后續服務與產品質量的控制；有的總部甚至對自己的無形資產沒有進行有效的商標注冊和法律保護，當加盟出現侵權現象時，總部卻無法維護自己的正當權益。

二、中餐企業如何發展特許經營

1.充分進行市場調研，選定目標顧客群

中餐企業在進行連鎖擴張時，首先要對選定的地址進行翔實周密的市場調研，市場調研的內容有：行業狀況、購買力、居民消費心理和消費動機、居民的口味需求、主要競爭企業及其經營策略手段。在細分餐飲市場的基礎上，再根據自己企業的優勢及特點進行準確的市場定位，并圍繞目標市場來進行產品、服務、裝修、經營等的組合，以最大限度地滿足目標市場消費者群體的需要。

2.特許經營企業必須有標準化的產品和標準化的產品制作程序

標準化的菜譜和標準化的菜肴制作程序，歸根到底是要做到菜品質量的標準化，無論在哪個餐飲門店生產，只要是同一種菜品，它的色、香、味、衛生指標等都必須是相同的。目前，標準的缺失已成為制約中式餐飲特許連鎖發展的瓶頸。餐飲連鎖企業可利用中心廚房進行復合調味品、半成品菜肴的生產研究，制定產品標準，按照標準對新招收的廚師進行短期培訓，讓他們掌握酒店產品的質量?？系禄梢栽谥挥?0%固定員工的情況下保證產品和服務質量，就是運用這種標準化來實現的。

3.經營產品的大眾化及獨特性

具有特色的餐飲產品是餐飲連鎖店的基石。調查發現，較為成功的餐飲特許經營連鎖企業，大多是經營具有大眾化和獨特性特點的餐飲產品，必須擁有獨特的配方，使消費者百吃不厭，而且別人又不能輕易模仿，否則就不會有其他業主愿意花錢加盟。例如北京金三元連鎖的核心產品是“扒豬臉”，提供給分店的是加工工藝和用秘方制成的配料袋而不是秘方，只要把配料袋放入加工罐中，再用自動化加工程序即可加工成符合標準的“扒豬臉”，加工工藝中的溫度、時間是經過科學計算，其設定值由總部控制，不能隨意改動。

4.注重管理方式的規范性和經營風格的統一性

篇4

現在大多數餐飲企業員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業的員工流失率都在100%以上。這使得餐飲企業用工的成本上升非常快。員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會對餐飲企業的業務造成很大影響。

何華文說，現在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破。

在仙芋傳奇項目中，其公司總部創新性地打出了“不把顧客當上帝，而把顧客當朋友”的口號。在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標注著“朋友來了、請隨意”。

為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會對顧客使用的數量進行限制。

“這樣，我們就不需要很多服務員?！焙稳A文說，“事實上，我們只需吧臺里兩名左右的服務員，就能滿足絕大多數顧客的需求?！?/p>

仙芋傳奇這種理念，為企業大量減少了用工數量，也給企業降低了運營的成本，“在餐飲行業員工流失率居高不下的情況下，我們的優勢得到了顯現，這也是仙芋傳奇的機遇?！?/p>

復合式餐飲

顧客到休閑餐館去，很多時候是為了休閑、商務溝通等，這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。

“我們看起來是一個咖啡廳，但是我們經營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產品，也有休閑的飲品、小吃類產品?！焙稳A文說。

在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等，還有正餐。而在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，沒有正餐。

喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。

“當然現在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區別于商務套餐之類的。”何華文說，“我們的產品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網。我們走的是一種復合式餐飲發展的道路?！?/p>

總部正在向品牌綜合服務轉型。服務的內容包括餐飲項目的設計、包裝、人員培訓、宣傳等。

我們把產品、技術，還有經營模式復制給創業者。社會上對我們這種服務的模式理解是有誤解的，認為我們都是在做加盟，但是我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務。具體來說就是賣項目、賣創意、賣產品、賣包裝、賣服務。

如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項目，那我們給其提供很成熟的項目、產品、包裝、品牌設計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務。我們是團隊作業，在項目的定位、策劃包裝、運營方面跟個體創業者比較占有很大優勢，我們對項目的定位有嚴格市場調研、根據市場調研的各項數據進行科學的分析，有策略、有依據、有針對性地制定項目運營管理模式。這樣，項目的可行性方面更加完善和更有保障”。

對于一個投資能力有限的人，要自己策劃包裝一個項目，并完成整個項目的執行，是很困難的。

總部并不和合作商形成緊密的合作關系，合作商是完全自主獨立的，和總部不形成隸屬關系?！霸谶\營這一塊，合作商是完全獨立的。我們只是服務者，只收取相對低廉的服務費用。”何華文說。

品質決定發展

我們的主要利潤來源于合作店成熟后，為其供料的利潤?？偛抗┑牧嫌邪氤善?，也有配料和統一的一次性用品，和肯德基的供應模式差不多。

總部對合作商從什么地方進貨并沒有限制。所以合作商究竟進不進總部的貨，合作商完全自主。

如果說合作商覺得我們的產品貴，那么在保證品質的前提下，他們進誰的產品我們是不做強制限制的。

當然從我們這里進半成品，對合作商來說完全是劃算的，何華文特別強調說，

但是在實際的操作過程中，因為物流等環節的原因，總部也允許合作商購買原材料按我們的配方制作。

有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因為配送成本的增加有可能會超過他們自己加工的成本，如果強制配送是不合理的，我們不能因為自己的利益強制性地損害合作商的利益。

對于不強制進貨渠道不利于品牌發展的質疑，何華文認為，事實上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發展。

因為合作商有很大的自主空間，所以品質的控制非常重要。

為了讓合作商重視品質，總部在前期運營培訓中將這方面的利害關系跟合作商充分說明，進行深入溝通后達成一致的認同，總部也會不定期安排巡店人員上門監督檢查。同時，總部還開通了統一的投訴熱線，供消費者投拆，也可以根據投訴分析產品質量以及服務質量的問題，做到及時糾正調整。

因為各地方的口味有差別，很難制訂一個統一的標準，投訴的問題出現是很難避免的，但是如果一個合作店的投訴增多，那就很能說明產品或服務是存在問題的。何華文說，“在相對能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認可我們的理念，嚴格按照總部制定的操作標準執行?！?/p>

市場驗證

從仙芋傳奇品牌推廣到現在，僅僅過去了幾個月的時間，這一品牌已經顯現出了強盛的生命力，在全國已經開出了10多家合作店。

“店面的成功與經營者的素質相關。從前期的籌備、裝修到運營時的服務、管理，到后續的促銷、宣傳，我們肯定比個體投資人單打獨斗要好?！焙稳A文說，“對品牌進行包裝和開發，然后通過培訓的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創業成功的可能性?！?/p>

通過合作，公司形成規模效應，很多成本也會隨之下降。比如，一個碟子要做到品牌化，一個小店是做不到的，或說成本代價太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統一，成本還不高。

篇5

餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述

網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

篇6

烤功夫創始人熊校軍是餐飲界的一名老兵，長期從事涮烤餐飲，被推崇為涮烤理念的創意者和實踐者。“我是受金庸武俠小說的啟發，創立了烤功夫，將大俠于夜色中坐在篝火旁烤美味、品美酒的情景變成了現實?！泵鎸τ浾?，熊校軍笑談道。

烤功夫烤涮餐廳從立項、市場調研到正式推向市場歷時7年之久，這對一個有著10年餐飲研發經驗的餐飲機構來說，可謂“七年磨一劍”。中創永信（北京）食品研究院從2004年關注餐飲行業以來，一直立志做中國的創新餐飲領軍旗幟，在2008年伊始，燒烤的綠色環?；?、健康化、就餐多樣化、環境雅致化的“新四化建設”就被烤功夫負責人提到新的工作日程上來?？竟Ψ騿柺酪詠恚宦贩€健，從燒烤設備到技術口味到營銷模式，進行了無數次的改革，始終堅持原創思想、研發、創新、差異化。在當今競爭激烈的市場中，憑借獨特的經營模式、有效的核心競爭力，以及科學的營銷手段，使連鎖加盟終端店遍布全國，90%以上都實現了穩健盈利。

熊校軍表示，近年來，因各種因素，高檔餐飲遭遇了前所未有的寒冬，這是餐飲行業的危機，也是餐飲創新的機遇。很多人把目光投向了燒烤。燒烤是不同性別、不同年齡段、不同階層的消費者都很青睞的飲食方式，但在全國范圍內尚沒有一個像烤功夫一樣能夠代表燒烤品類的知名連鎖專業品牌。

這正是烤功夫可以實現、能夠擁有的巨大商機。打鐵還需自身硬，烤功夫在打造世界級中華燒烤品牌的歷程中，可謂做足了功夫。

如今，歷經十余年沉淀，烤功夫已在形象、原料、工藝、設備、模式等方面實現了多元化、健康化、時尚化的立體升級。在理念上，烤功夫專注聚焦與延伸創新并存，成為全球華人品味燒烤美食和享受快意人生的首選去處。

一個有實力的品牌，設備也是創新最重要的一個體現，工欲善其事，必先利其器?？竟Ψ蚩萍紕撔乱匀藶楸?，完全自主研發的符合綠色環保的燒烤設備經過5年的反復不斷提升，終于獲得了國家的專利技術，并一躍成為各大燒烤餐廳眼紅的賺錢利器。

現在，烤功夫已經成為燒烤行業的風向標和領航者，充滿正能量的“烤功夫現象”，正掀起新一輪燒烤風暴，對行業發展的影響舉足輕重。

讓中華燒烤走上世界舞臺

民族的，也是世界的，烤功夫立足中國，望眼世界。熊校軍表示，烤功夫創立時就立志打造世界級中華燒烤品牌。

推出烤功夫品牌的中創永信食品研究院，從2004起就扛起了中國創新餐飲領軍大旗，該公司擁有一大批資深專家和高素質人才，與國內外眾多知名院校、科研機構、烹飪學校、營養研究所等建立了良好的合作關系，其綜合實力在同行業中遙遙領先。

中創永信始終把烤功夫作為最重視的王牌明星項目，其愿景是集中優勢資源，推動烤功夫享譽中華，走上世界舞臺，在當今國際餐飲界大放異彩。實際上，烤功夫這艘美食巨艦正“駛向深藍”，國際化號角不絕于耳。

全球經濟一體化的發展給我國各行業帶來了巨大的沖擊，但同時也給很多企業帶來了啟發和機遇。如果能靈活地學習外國跨國企業的先進管理模式和經營策略，那就很有可能在激烈的市場競爭中獲得更大的生存空間。而如果不能與時俱進開拓進取的話，就很有可能遭遇巨大的失敗?？竟Ψ蝻@然是屬于前者，它在全球化的形勢下積極學習國際新一輪餐飲企業的發展理念，率先推出了要打造世界級中華頂尖燒烤的發展戰略，整合各方面資源優勢和渠道優勢進行擴張，在很短的時間里獲得廣泛推崇，成為燒烤行業中聲名顯赫的一個。

篇7

某日與好友在QQ閑聊，小李無意間發現該女性朋友的QQ簽名換成了：5月不減肥，6月徒傷悲。經過細問，原來，在外貿公司上班的這位朋友，體質屬于容易虛胖，平時又喜歡吃油膩的食物，加上她平時工作繁忙，也沒多少時間去鍛煉，通過飲食來控制體重便成了她唯—的選擇。聽到朋友的訴苦，小李當時就產生了個念頭：開一家“減肥餐廳”，為那些愛美的女性和想減肥的男士，提供健康合理的飲食。

小李說，“減肥餐廳”是以減肥為主題的餐館，主要顧客目標是肥胖人群，其與眾不同之處就在于餐廳的菜式和選材。較常見的減肥菜有：黃瓜、絲瓜、芹菜、綠豆、海帶等，加上山楂、田七、蘆薈等中藥材，不僅可減肥，而且還能養生。

6萬元即可開店

正在推廣“減肥餐廳”項目的山東某餐飲公司負責人韓經理稱，生活節奏加快，使許多上班族很難抽出時間鍛煉，而通過健康飲食的方式為自己瘦身，成為現今的流行趨勢。韓經理表示，經過市場調研，這種新穎的餐館模式時下在廣州等沿海城市非常受歡迎。

篇8

1.1 市場調研

餐飲企業的物資采購涉及多方面的問題，主要包括物資產品的種類、質量、價格、信譽、售后服務等因素，餐飲企業要設立專門的采購部門，并派遣專職的市場調研人員對要采購物資的市場狀況進行全面、系統的調研：第一，對要采購的物資根據物資的基本性質、庫存情況以及采購需求來劃分種類，以對市場中的物資產品按照不同類別進行調研。第二，了解過去企業物資采購的價格信息，以此為參照走到市場當中調研實際的物資價格，并對不同供應商的報價信息進行匯總和對比，以此作為采購定價的參考依據。第三，整理現有的供應商資料，走到市場中間廣泛調研供應商的資料，尤其是對產品的質量和價格，盡可能多方面地了解供應商的信息并進行對比分析。

1.2 供應商管理

為了保證企業所采購的物資具有良好的安全性、可靠性而且價格方面有優勢，就要選擇好的供應商，這就需要對供應商的資質進行全方面的審核，并對供應商進行規范有效的管理?？稍谖镔Y分類的基礎上對供應商的等級進行分類，將供應資質、食品質量、價格等因素作為對供應商選擇的參考依據，擇優選擇。盡可能地選擇大企業作為供應商，減少中間環節，從源頭上控制質量。

1.3 制訂采購計劃

為了使物資采購更具有目的性，更有計劃地進行，防止盲目采購帶來的成本浪費，就要預先制訂出合理的采購計劃。首先在物料需求方面制訂計劃，在企業各部門的配合下，對餐飲用料情況進行了解，依據實際用料需求和庫存情況制訂出用料計劃，既保證滿足企業經營的需要，又最大限度地減少過度采購造成的物料浪費。其次指定采購計劃。根據物料需求計劃，加上參考過去的采購記錄，進一步確定物料供應商以及采購方式，報告給財務及上級部門審批。

1.4 采購活動的實施

采購前的所有計劃都是為采購活動的具體實施做準備的，在采購過程中，不同種類的物資采購要有不同的采購方式。對于鮮蔬食品的采購，要保證其新鮮性和及時性，采購人員要根據采購計劃對費用額度進行合理的預算，由財務部門審核后預支貨款，以采取現金采購的方式來購買生鮮物資。與供應商協商價格達成交易后即時支付貨款并開具發票。對于糧油、副食品等大牌采購的物資，往往采取批量訂購的方式，采購人員選擇好供應商后發出訂單，供應商在約定期限內交貨，庫管人員核對訂單，點清數量。

1.5 驗收入庫

采購人員與庫管員配合接收貨物，清點數量，檢查質量。如其中存在問題，與供應商協商進行妥善的處理。貨物質量檢驗合格入庫，對各項單據進行核對，確定無誤后進行采購結算。

2 餐飲企業成本控制與管理

2.1 嚴格控制采購定價，確保物美價廉

對于餐飲企業采購部門來說，要根據企業經營的特點和采購需求，制訂科學合理的采購計劃。對于每天應用率高的原料可根據當日的經營狀況和庫存情況來制定次日的采購量。減少盲目采購，對于采購計劃外的大件物資，必須報給企業高級管理層來進行審批。建立周期性詢價報價制度并嚴格貫徹執行，定價周期的長短依據企業經營情況和廚房原料需求而定，對于價格相對穩定的物資，可適當延長定價周期。餐飲采購部實行周期性市場詢價制度，便于及時了解市場價格的變化，從而對采購計劃進行恰當的調整。定價方案的制訂要具有可行性并嚴格執行，餐飲企業不同的部門，如采購部、財務部、收貨部、餐飲部等多個部門可定期派出專職人員一同走進市場進行市場價格調查。各部門之間要明確職責，共同負有成本控制的責任。部門之間要做好協調配合工作，共同對原材料的價格進行比對，根據綜合情況來制定合理的定價。采購部門在進行原料采購的過程中，要貨比三家，全面了解產品的市場價格，爭取以最低的價格成本采購到更優質的原材料。此外，也可以采用通過綜合選定一兩家供應商簽訂長期合作協議，形成利益共同體，爭取最大的價格折扣，同時根據市場行情定期對價格進行調整。

2.2 加強入庫驗收，保證采購物資質量

首先，要制定明確的物資驗收標準。對于餐飲企業來說，行政總廚要根據本餐飲企業的菜肴情況，制定符合要求并且適應市場的原材料標準。對于入庫的材料，要派遣專門的驗收人員對貨品進行嚴格的質量把關，核對好數量、質量和訂單報價，對于超量的、質量不合格的物資要進行退回處理，既保證數量又保證質量。其次，明確職責，將驗收工作責任落實到個人，由專門的驗收人員來負責物資的驗收并承擔責任。驗收人員要對原材料質量熟練掌握，具有良好的鑒別能力，定期到市場中走訪，了解市場信息。如產品發生質量問題，相關人員及第一責任人要承擔責任。最后，每日采購人員都要填寫采購報表，驗收人員填寫驗收報表，對原材料的采購和入庫情況進行準確的記錄，并對供應商的服務和信譽進行評價，上交上級管理部門。

2.3 嚴格控制原料使用，杜絕浪費情況

篇9

為此，筆者給這家企業進行了如下策略報告梳理與建議：

一、戰略定位與規劃：從高端到中高端轉型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務餐飲、特色餐飲四位一體，構建核心競爭要素，全面提升競爭力。

二、樹立大市場、大客戶、大營銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客戶，綜合運用各類營銷手段，提升經營業績。

三、新常態、新營銷、新突破、新格局。在新常態下，通過新的營銷策略，達到新的突破，最后形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創新營銷模式，創造嶄新的局面。

四、營銷組合策略：

1、產品策略：南京是中國古都之一，也是旅游城市，因此，在產品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態”，部分門店，尤其是風景區門店應該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國菜系組成， 針對高端消費，可以采取菜品或顧客細分，比如引進韓國生蠔。注重消費者體驗，開放后廚，將消費、體驗、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強調門店產品創新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產品，更換新菜單，實現產品與門店的轉型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價格策略：采取滲透定價與撇脂定價并行的方式。通過滲透定價，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導高利潤產品消費，而通過新產品的撇脂定價，來獲取利潤。此外，將一處位于商業區且居民區也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補充、完善婚宴設備，并制定套餐價。對于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務會議以及節日宴優惠大禮包：免費氣球布置現場、免費電子屏顯示、水牌制作、免費使用移動音響設備、免費使用投影儀、投影布、免費停車、酒水超市價、免費贈送果盤、送神秘禮物一份，通過更多的附加服務，為中高定價提供價值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發客戶，開展互聯網營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，借助美團、拉手、大眾點評等團購網站，實現與消費者的近距離對接，開展外送服務午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內的寫字樓、銀行），同時，加大與出租車司機、會員互動機制，鼓勵老會員帶動新會員，制定獎勵機制，（原卡打折，送消費券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。

4、促銷策略：總體堅持一個原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價菜，套購形式，增加銷售量，比如，點一個招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會員價，如：原價98元，會員價88元，直接體現在菜單上。推出免費色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎活動。舉行公益活動，比如，臘八免費捐粥，增強企業的品牌形象與公眾影響力，體現企業的社會責任感、美譽度等。同時，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領班以上骨干，限定時間，在微信圈發一條本店優惠活動或者養生、祝福等。消費后評價，贈送顧客5個積分，促使形成口碑效應。

5、服務策略：服務創造價值，服務創造區隔，輔導企業制定服務五準則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過如下服務措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務意識；2）從組織架構上給服務以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務部，建立統一客服熱線　全天候熱線；3）實施差異化服務，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調”服務標準：室內溫度：根據季節將大廳的溫度調到舒適的度數，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數，在進入口處安裝玻璃門；服務溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產品溫度：每日開市之前提前打開家私柜預熱，保證菜品上桌的溫度；音樂：大廳播放經典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。

除此之外，我們還協助好知味調整組織架構：成立市場營銷部，包括調研、企劃、督導，完成真正的市場化運作，創辦好知味商學院，打造學習型組織，通過提升員工素質，全方位提升競爭力。優化薪酬考核體系，根據門店經營業績及盈利水平不同，優化和改善現有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創造力。

由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實施，2015年8月，從企業傳來消息，全年經營業績全面完成，在經濟下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉型關，為2016年大幅提升，以及再上新臺階，奠定了良好的基礎。

通過此案例，我們獲得如下啟發：

篇10

二、黑龍江省餐飲企業網絡營銷現狀

餐飲企業網絡營銷是指餐飲企業營銷實踐與互聯網、現代通信技術和計算機計算相結合的產物，它以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段所進行的各種營銷活動的總稱。餐飲企業可以通過網絡技術、引導其消費者參與傳播餐飲企業和產品中，對企業的品牌、餐飲產品、促銷活動產生了解，認同和共鳴，以達到餐飲企業和目標受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業的網絡營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網民拉到信息面前，同時運用企業自身的網站，展開一系列的營銷活動。目前黑龍江省餐飲企業已經認識到網絡營銷的重要性，但是在實施網絡營銷過程中還存在多種問題。

1.網絡營銷意識薄弱

餐飲行業在中國已經有上千年的歷史了，長時期的經營使得企業內部形成了一種既定的經營和銷售模式，很難在短時期內改變。盡管黑龍江省大多數餐飲企業意識到網絡營銷這一新的發展趨勢，但大多數都沒有采用網絡營銷。有一小部分企業即使開始接受和使用，但是他們的營銷經營重點還是放在了傳統市場，即實體店面的宣傳和改進，只做一些簡單的網絡廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網絡市場調研和網絡市場的開發，缺乏整體的網絡市場營銷運作體系，致使網絡營銷流于形式，沒有發揮實際的功效。

2.網站的建設、運營和管理不善

網站是餐飲企業在網絡市場上進行營銷活動的陣地，能否吸引大量的網民登錄訪問是餐飲企業網絡營銷成功與否的關鍵所在。以大型賓館為例，據2011年2月份酒店搜搜的調查數據顯示，黑龍江省共12個地級市和一個綏化地區，全省范圍內共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個地級市及綏化地區范圍內的酒店在互聯網上沒有建立自己的網站。建立網站的25家酒店中70%的網站相關頁面或無法連接、或不及時更新，使網站成為“面子工程”，沒有起到網絡訂房、訂餐及咨詢等相關作用。更多的餐飲企業沒有建立自己的網站，只是通過各種貼吧、社區、百度快照、百度上的其他網站進行宣傳，網絡營銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業網絡營銷投入少

黑龍江省餐飲企業大部分都是從小本經營開始，逐漸做大做強的，所以大部分經營管理者對于在網絡虛擬空間宣傳持懷疑態度，建立網站、做網絡站點推廣、網絡站點維護及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網絡營銷方面進行投資。缺少資金運作的網絡營銷很難實現餐飲企業想要達到的目標，網絡營銷的效果就越難體現，如此惡性循環致使餐飲企業在網絡營銷方面的投入越發減少，甚至停滯。

4.餐飲企業信息化程度低

餐飲企業需要跟上時展的步伐，把握傳統餐飲業消費者的消費行為和消費偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業利用互聯網這個平臺，采用先進的、科學的技術手段把企業的相關信息傳遞給消費者，同時也通過網絡平臺調查消費者的消費偏好、消費滿意度及顧客提供的意見，才能進行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業沒有為網絡消費者提供這樣的互聯網絡平臺，即使提供了互聯網絡這一平臺，也很少即使更新和組織相關人員進行維護，導致餐飲業整體信息化程度低。

三、對黑龍江省餐飲企業網絡營銷的建議

1.強化餐飲業經營管理者網絡營銷意識

針對黑龍江餐飲企業經營管理者網絡營銷意識薄弱這一現象，對其進行網絡營銷宣傳教育，進行網絡營銷成功案例講解，使其充分意識到當今電子商務時代實施網絡營銷的重要性。互聯網的快速發展給很多企業帶來商機，通過實行網絡營銷，為他們贏得了網絡顧客，降低經營成本，消費者可以通過網絡訂餐、網絡點餐、網絡付款等方式，為餐飲企業創造了新的商機。黑龍江省餐飲企業競爭日益激烈，要求餐飲企業經營管理者以消費者為中心，以消費者滿意為最高宗旨，實施網絡營銷，為消費者提供滿意的網絡訂位、網絡訂餐和就餐環境。餐飲企業可以通過網絡調研的方式對消費者的消費行為、消費偏好及消費反饋進行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養餐飲企業專業化的網絡營銷人才

目前黑龍江省餐飲企業沒有專業化的網絡營銷人才。餐飲企業的網絡營銷人才是指那些能夠進行網絡營銷站點建設、網絡營銷操作的實施、網絡營銷系統安全及網絡營銷系統維護等工作的高素質的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯網的操作、精通網絡交易、物資管理及網絡交易過程中需要注意的事項，尤其網絡交易保險、貨幣支付等問題的處理。餐飲業的網絡營銷人員還需要掌握餐飲業的相關知識，在網絡宣傳產品時要抓住產品特色，能夠吸引消費者，同時應掌握相應的營養、食品保健方面的知識，能夠給消費者正確的建議和意見。只有餐飲企業擁有這樣的網絡營銷專才，餐飲企業的網絡營銷才有可能為企業創造佳績，否則，黑龍江省的餐飲企業的網絡營銷形同虛設。

3.建立餐飲企業自己的網站并進行良好的維護和推廣

黑龍江省餐飲企業網站很少，大多數都是以宣傳企業和產品為中心，對消費者的關注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業經營管理者應投入資金建立屬于自己的餐飲網站，在網站建設方面要以顧客為中心進行設計，關注餐飲企業與顧客的聯系，網站要體現其特有的服務性和顧客導向性。網站設計建設后要注意網站的維護、及時更新并采取有效的方式進行推廣，發揮網絡營銷的溝通宣傳作用。網站可以向消費者介紹企業的餐飲特色、邀請網絡消費者把消費經驗與身邊網友一起分享。

4.實行網絡訂單

餐飲企業可以利用網絡服務為消費者提供網絡訂位、網絡點餐、網絡拼餐的業務。通過建立良好的網絡營銷服務系統，使消費者可以通過企業網站或相關門戶進行網絡訂位、點餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網絡訂餐價位要低于實體店面就餐，價格公開，透明，使消費者掌握足夠的信息。網絡訂位、點餐和拼餐業務可以加強企業實體店面的競爭力，能夠調節餐飲企業供需不平衡的狀態。這項業務必須配有相關網絡營銷人員，通過及時處理消費者的訂單，為消費者提供滿意的服務，提升企業在餐飲市場的競爭力。

篇11

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式，其設計規劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設、菜品及服務等。

（二）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

篇12

1.提供多樣化的菜品，滿足目標市場需求的同時兼顧大眾口味。對于麻辣誘惑來說，在菜品的種類方面，應該加以豐富，堅持主打菜品的同時，適當提供不太辣的菜品；一些招牌麻辣口味的菜品也可以征詢顧客的意見，標準的麻辣也可以做到少麻少辣或者多麻多辣，以此滿足不同顧客的口味。中央廚房和統一的配送中心，保證了各分店品質如一，同時，餐廳更應兼顧地域差別，對菜品稍加調整。例如，北京和上海兩地，由于飲食文化的差異，兩地消費者對麻辣的接受程度是不同的，在充分的市場調研之后調整麻辣的程度。堅持推出主打菜品的同時，適度提供微辣和不辣的菜品，例如針對兒童的甜品，針對老人的養生菜品，針對孕婦的安胎菜品等等，充分考慮地域差異，針對當地消費者飲食偏好，推出當地特色菜品，以多樣化的產品盡可能多地滿足顧客需求。2.調整價格策略，讓消費者感受到真真切切的實惠。餐廳在堅持中等定價的同時，在菜品數量、質量上應警惕偷工減料，小分量的菜品損失了顧客的利益，長久以來必然降低消費者信心。餐廳菜品可以適當兼顧不同的價位，高、中、低三檔菜品應有盡有，充分實施撇脂定價和招徠定價，迎合不同的消費偏好和消費層次。一個企業若想長久立足于社會，任何有損消費者的行為，即使短期內贏得利潤，長期看來都是不利于顧客信心和忠誠的穩定。3.逐步擺脫店面對購物中心的依賴。麻辣誘惑應該依靠自身的努力，通過體驗消費等活動來吸引客流，而不是依靠購物中心來分攤消費者。雖然開街鋪、門店需要處理的問題相對于進駐購物中心會多些，但對于品牌的提升幫助非常大，麻辣誘惑應逐步做到獨立店鋪占開店總量的50%，注重自身對消費群體的理解與執行能力的提高，逐漸擺脫對購物中心的依賴。4.展開多形式的促銷優惠活動，提升餐廳人氣。雖然中檔的定價忽略了部分顧客群體，但是麻辣誘惑可以通過一些優惠活動來彌補，例如當今的大學生群體，由于沒有經濟能力，就餐時價位是其優先考慮的因素，但是作為潛在的目標顧客，其消費能力是潛在的、巨大的，因此商家可以針對這部分特殊群體展開營銷活動，像當今比較熱門的團購活動，利用大眾點評、美團、百度糯米等一些團購客戶端發放優惠券，消費低峰時段提供團購套餐等，通過這種方式不僅為品牌提供了宣傳平臺，而且在消費低峰時間提高了餐廳的客流量，充分利用原本閑置的人力物力資源，更重要的是抓住了部分潛在顧客。5.擺脫機械化的服務標準和流程，使服務過程更加靈活。麻辣誘惑應定期培訓服務人員，賦予員工更多的主動權，參照具體的情況調整所提供的服務標準，使得服務更加人性化，通過情景模擬訓練可以達到理想的效果。同時，對人員招聘提出了更高的要求，盡量招聘經驗豐富的服務人員，提供可觀的工資待遇，吸引優秀的服務人員。6.適度服務顧客，餐廳出售的是精致的菜品，而不是服務。麻辣誘惑為顧客提供的服務應該適度，不可過于殷勤，否則服務就會成為銷售菜品的附贈品，服務就會淪落到“不值錢”的從屬地位，最后導致從事服務的人所提供的服務得不到公正的評價，從而扭曲了服務的價格信號，這種扭曲的價格體系，導致的是整個餐飲行業競爭要素的錯位。7.餐廳形象與時俱進，服務人員呈現出積極向上的企業形象。麻辣誘惑在堅持紅黑為主的裝修風格時，可以適度考慮不同的裝修風格，與時俱進，兼顧地域特色，融合當地風土人情，適當變通。例如，有的民族將紅黑兩色視為不吉利的顏色，如果堅持一貫的裝修風格難免造成文化沖突。服務人員著裝貫徹定時清洗檢查的制度，及時更換新服裝，服裝設計新穎有特色，尤其是女服務員的頭發，一定要干凈利落，整個餐廳的員工以積極向上的精神面貌迎接每一位顧客的到來。

篇13

我們的網站首先在域名上占了很大的上風，對于我們以后的長遠發展很有幫助，現在主要是我們沒有專人往治理經營這塊；雜志固然是個新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據以上情況，20**年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業績

年計劃銷售金額80萬元。

根據年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、逐日。以每月、每周、逐日的銷售目標分解到各個系統及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，進步銷售業績。主要手段是：進步團隊素質，加強團隊治理，根據行業客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬。網站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收進5萬,網站廣告收進2萬。

第二極度：dm廣告收進8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網站廣告收進4萬。

第三季度：dm廣告收進9萬。主要來源于飲料產品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網站廣告收進8萬。

第四季度：dm廣告收進8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網站廣告收進6萬。

網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的貿易活動合作。

二、團隊建設、團隊治理、團隊培訓

根據部分發展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作

3、業務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核治理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保存下來的職員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。

培養新進銷售職員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發新客戶，就要提早的培養新的銷售職員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新進職員工進行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位職員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。

3、配合部分發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴至公司行業影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時進步我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進進工作正軌狀態。

4、制定相關的團隊治理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業務職員的工作報表。

對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表治理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部分的職員進行溝通，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

三、其他外聯活動

1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業文化。在需要我們公司領導造訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會具體的說明造訪對方領導姓名職務，造訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業務職員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優惠政策等一系列題目，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。