引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品營養(yǎng)與健康論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
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篇2
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價錢也比第一種稍便宜。
你會選哪種？
對于有消費能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價值高一些吧。”“支持環(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認為，有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。”
“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑。”德納·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。”
不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”
至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關(guān)論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究。”
對于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的。“所以，有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”
“另外，在許多發(fā)達城市，有機食品往往是從遠處的農(nóng)場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣。”
至于德納·布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機食品同樣具有毒性
雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月，美國兒科學(xué)會也對這個問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值，但它們確實能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的。”
安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機食品確實“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護署核準使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？
其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費
對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點？
而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機農(nóng)藥本身便提高了社會和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？
篇3
食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學(xué)生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學(xué)生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學(xué)生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識，是有機化學(xué)與食品安全融合、對學(xué)生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學(xué)生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機化學(xué)的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學(xué)生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應(yīng)進行總結(jié)．以此為平臺，對學(xué)生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強烈，在進行激烈討論時認為有機化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學(xué)教學(xué)中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時的限制，學(xué)生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學(xué)生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學(xué)生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學(xué)教學(xué)的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因為塑化劑的化學(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負著保障食品安全的重任，因為有機化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對學(xué)生滲透食品安全知識，提高學(xué)生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學(xué)以致用，使有機化學(xué)教學(xué)與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
篇4
【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)有著悠久的歷史 豐富的內(nèi)涵
【本頁關(guān)鍵詞】核心期刊快速發(fā)表 雙刊號CN期刊
【正文】
食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。
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如：《現(xiàn)代商業(yè)》 論我國金融改革及其未來發(fā)展
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篇5
因為超重及肥胖會造成巨大的經(jīng)濟和社會損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國家越來越受關(guān)注。而中國則因其快速的經(jīng)濟和營養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國的超重及肥胖患病率比西方很多國家都低（例如美國和歐洲國家），但中國超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀90年代以來，中國的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國健康和營養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長態(tài)勢。
同時，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過運用食品價格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價格對食品需求的影響以及中國的食品需求價格彈性和食品交叉價格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評估中國家禽的食物需求價格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標準差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過使用2004和2006年中國健康和營養(yǎng)調(diào)查個人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價格如何影響營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識的人群層級中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因為很難下定論說某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過獲取不同食物類別中的替代品，營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價格變化所帶來的綜合影響。具體來說，我們針對如下兩個問題進行了調(diào)查：①食品價格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價格彈性的不同是否取決于人們在健康膳食方面的初始知識儲量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國食品價格和食品消費趨勢；第三部分展示了我們用于實證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報告了估計結(jié)果；第六部分通過討論食品價格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來總結(jié)。
五、評估結(jié)果
（一）對營養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過指定方程（1）和（3）所得的價格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個次級樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對于谷物、蔬菜和雞蛋來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負相關(guān)；而對于豆類和油來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價格對人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價格對脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對于除了蔬菜以外的食品價格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對于超重人群來說，則無明顯影響。此外，收入彈性與營養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識（高DKI）的人群對豆類以外的食品價格變化十分敏感，而對收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價格增加1%，高膳食知識人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價格增加1%，高膳食知識人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識人群則下降0.07%。相比之下，豆類價格增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識人群比高膳食知識人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識人群則增加0.017%。
（二）對飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過指定方程（3）所得的價格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）。總體上來說，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價增加會導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價格增加則會提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因為這些信號明顯違反常理，所以我們進一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價格彈性為負以及蔬菜的需求價格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價格的上漲會導(dǎo)致其消費的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價格的上漲會減少蔬菜消費，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價格彈性為負）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價格不同尋常的需求價格彈性能用對水果消費的負交叉價格影響來解釋。更準確一點說就是盡管豬肉和食用油價格上漲，人們也不會改變對它們的消費，而超出的這部分支出可以從減少水果消費中得來。所以，豬肉和食用油價格與水果消費指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個要素）呈顯著的負相關(guān)。豬肉價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.56個點；食用油價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.70個點。從另一方面來說，蔬菜的需求價格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費的負面交叉需求價格影響來解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價格每增長1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會下降0.79克。這可能是因為中國菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來烹飪，因而蔬菜消費減少后，食用油消費也會相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價格變化的影響。例如，豬肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價格對飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只對高膳食知識人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價格每上漲1%，低膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價格每增長1%，高膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對低膳食知識人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價格只對低膳食知識人群產(chǎn)生的顯著負面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說兩種產(chǎn)品價格上漲時，減少水果消費。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價格與收入的變化對超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價格上漲對高膳食知識人群的飲食質(zhì)量所造成的負面影響要小于低膳食知識人群。特別需要強調(diào)的是，豬肉與食用油價格上漲對超重人群以及低膳食知識人群的飲食水平所造成的負面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價格上漲對高膳食知識人群的積極影響則更大。還有一點值得注意的是，低膳食知識人群的營養(yǎng)攝取對其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項結(jié)果也表明，在評價食品價格政策對飲食質(zhì)量的影響時，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價格上漲豬肉消費成本增加時，此時人們不僅會減少豬肉消費，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費，另外，若想將豬肉消費的下降控制在最小，豬肉價格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費的減少而非豬肉消費的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價格增長、收入等因素對營養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因為它闡明了中國食品價格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時，由于不同國家和文化環(huán)境中的人對特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國家。
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
in Improving Diet Quality in China
Satoru Shimokawa
篇6
一、研究對象與方法
1、研究對象
以西安市大學(xué)生飲食行為習(xí)慣為研究對象，共調(diào)查在校大學(xué)生600人。
2、調(diào)查方法
（1）采用問卷調(diào)查的方法。共發(fā)放調(diào)查問卷600份，回收600份，有效卷586份，男284人，女302人，回收率為100%，有效率為92%，符合社會調(diào)查研究需求。
（2）文獻資料法。查閱有關(guān)我國各個地區(qū)城市大學(xué)生飲食行為與習(xí)慣的相關(guān)論文及飲食行為習(xí)慣與健康的關(guān)系等論文。
（3）數(shù)理統(tǒng)計法。對調(diào)查問卷中獲得的數(shù)據(jù)用SPSS 15.0進行常規(guī)統(tǒng)計處理。對有效問卷進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和綜合分析，最后給出結(jié)論。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
1、西安市大學(xué)生對合理膳食知識的認識
對于合理膳食知識的了解，有11.9%的大學(xué)生是通過知識講座獲得的，32.5%的同學(xué)通過網(wǎng)絡(luò)媒體獲得，聽家人或同學(xué)說的占41.9%，13.4%的同學(xué)是自己看報刊書籍相關(guān)介紹。
2、西安市大學(xué)生的飲食行為與習(xí)慣
（1）早餐情況。參與調(diào)查的學(xué)生中90%曾出現(xiàn)不食用早餐的情況，近半數(shù)甚至經(jīng)常忽略早餐。對被調(diào)查對象的每天早餐進食情況進行分析，被調(diào)查大學(xué)生中每天吃早餐的百分比為31.7%，視情況而定的占41.6%，從不吃的占26.7%。經(jīng)過分析，沒有時間，沒有吃早餐的習(xí)慣為大學(xué)生不吃早餐的主要原因。
（2）夜宵習(xí)慣。被調(diào)查的人中有經(jīng)常吃宵夜的占23.5%，其中男生占13.3%，女生占10.2%；偶爾吃的占62.2%；從不吃的人數(shù)占14.3%。從調(diào)查結(jié)果來看，經(jīng)常吃宵夜的人是偏多的，在訪談中了解到部分學(xué)生吃宵夜是因為朋友、同學(xué)的人際交往，因為白天忙于學(xué)習(xí)和其他的事，只有晚上大家才能聚在一起，所以吃宵夜的人數(shù)在上升。
（3）為減肥而刻意節(jié)食。據(jù)問卷調(diào)查，我們調(diào)查的大學(xué)生中為了減肥而節(jié)食的占39.8%，其中女生占30.1%；不會刻意節(jié)食的占60.2%，其中女生占19.9%，男生占40.3%；不同性別的大學(xué)生節(jié)食調(diào)查情況見表2。女生中為保持體重而節(jié)食的比例顯著高于男生（P
（4）膨化食品及油炸食品食用情況。隨著生活水平的提高，大學(xué)生的生活費也有一定的提高，大家不再局限于吃一日三餐，很多學(xué)生開始有經(jīng)常吃零食的習(xí)慣，尤其是女生很喜歡吃一些膨化食品、麻辣串、燒烤等街邊小食品，我們調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果顯示：男生中經(jīng)常邊吃邊喝的占15.3%，偶爾的占27.6%，從不的占6.1%；女生中經(jīng)常邊吃邊喝的占18.9%，偶爾的占29.1%，從不的占3%。男生中經(jīng)常食用膨化食品的占2.5%，偶爾的占35.7%，從不的占7.6%；女生中經(jīng)常食用膨化食品的占3.1%，偶爾的占48.0%，從不的占3.1%。男生中經(jīng)常食用油炸類食品的占3.1%，偶爾的占30.6%，從不的占11.7%；女生中經(jīng)常食用油炸類食品的占3.6%，偶爾的占42.3%，從不的占8.7%。膨化食品與油炸食品對人體都是有害的，但食品衛(wèi)生專家認為，燒烤類食品位居垃圾食品之首，其危害超過了膨化食品、油炸食品和腌制食品。
3、影響大學(xué)生飲食行為習(xí)慣的主要因素
（1）學(xué)校教育。對于剛剛開始獨立生活的大學(xué)生，學(xué)校教育對學(xué)生有重要的約束和指導(dǎo)作用，現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校把重點放在學(xué)生的學(xué)習(xí)教育上而對于他們的飲食行為習(xí)慣并沒有做過多的關(guān)注，加上相關(guān)方面師資力量的缺乏是導(dǎo)致大學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣的重要因素之一。
（2）生活費水平。隨著我國經(jīng)濟實力的增強，我國居民的生活水平也有了很大的提高，每個家庭的收入水平也不斷上升，當(dāng)然家長給予孩子的生活費用也就不斷提高，使得很多學(xué)生不再是停留在單純的解決溫飽問題上，有了更多的選擇飲食的機會，生活質(zhì)量就有所提高，但也會帶來不利的一面，部分學(xué)生開始經(jīng)常的飲用碳酸飲料與經(jīng)常吃西式快餐，這就不利于大學(xué)生身體的生長發(fā)育。
（3）家庭與地域的影響。家庭的環(huán)境和長期積累的飲食行為習(xí)慣也很大程度的影響大學(xué)生的飲食行為與習(xí)慣。在我們的調(diào)查中，來自不同地方的學(xué)生飲食行為與習(xí)慣有一定的差別。調(diào)查統(tǒng)計中，來自城市的飲食有規(guī)律的占8.7%，來自城鎮(zhèn)的占5.6%，來自鄉(xiāng)村的占28.1%； 有挑食習(xí)慣的來自城市的占23.5%，來自城鎮(zhèn)的占11.7%，來自鄉(xiāng)村的占6.6%。
（4）大學(xué)生自身的因素。主觀上的忽視，剛剛踏入社會，大學(xué)生往往把精力主要投入學(xué)習(xí)、學(xué)生活動、社團之中，無暇顧及自身的健康；缺乏營養(yǎng)知識和營養(yǎng)指導(dǎo)，膳食結(jié)構(gòu)的不合理是營養(yǎng)失衡的主要原因。
三、結(jié)論與建議
1、結(jié)論
（1）大多數(shù)學(xué)生對早餐不重視，當(dāng)成是可有可無的東西，有時間就吃沒時間就不吃。而又有很多大學(xué)生有經(jīng)常吃夜宵的習(xí)慣，部分女生因為減肥經(jīng)常節(jié)食。
（2）城市學(xué)生偏食、挑食的現(xiàn)象嚴重，而且就餐時間也沒有規(guī)律。街邊小吃卻成了他們的最愛。
（3）大學(xué)生存在一些不良的飲食行為與習(xí)慣，雖然有一些學(xué)生飲食很規(guī)律但對合理科學(xué)膳食這個概念認識不清楚，對營養(yǎng)知識缺乏了解。
2、建議
篇7
進入新世紀以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1 存在問題
1.1 教材內(nèi)容的選擇
目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識實用性較低。
1.2 教學(xué)方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
1.3 考核體系
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對于該門課程的實踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2 教學(xué)改革初探
2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強，學(xué)生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進行教學(xué)。
在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質(zhì)互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強學(xué)生對于理論知識的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實踐能力。
在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實際相結(jié)合。
2.2 優(yōu)化教學(xué)方法
針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點，為更好的進行教學(xué)改革，初步嘗試運用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識。
2.2.1專題式教學(xué)法
專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點和課本知識結(jié)合進行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進行U展，信息量大，對學(xué)生感染力強；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2 課題研究教學(xué)法
課題項目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進行內(nèi)容闡述作收尾。這對學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
2.3 完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識應(yīng)用能力。
3 教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會對本課程的學(xué)習(xí)有長足進步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。
參考文獻：
[1] 余秀菊.高職酒店管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的實踐與思考[J].科協(xié)論壇，2009（2）.
篇8
黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。在許多發(fā)展中國家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴重的會導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達10%以上。維生素A主要存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會產(chǎn)生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個“公益項目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢，只能通過實踐來檢驗。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評判安全的標準是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險”。如果沒有，就認為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實質(zhì)等同”，從而認為它是“安全”的。
黃金大米實驗是
營養(yǎng)研究的必要，與道德無關(guān)
黃金大米的開發(fā)安全性的檢驗已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進行臨床試驗。此前，已經(jīng)對成人進行過這樣的實驗，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實驗，都只能在兒童身上進行。這跟道德無關(guān)，而是研究的必要。在制定實驗方案的時候，會對“可能風(fēng)險”有更嚴格的控制。換句話說，實驗成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實驗失敗，說明“效果不好”，但并不會對孩子造成傷害。
篇9
一、今天的食品
社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。
論文百事通人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。
4．水產(chǎn)食品。現(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。
5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對物質(zhì)或食品進行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟適用等優(yōu)點。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。
6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，pH穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。
7．熱處理食品。進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。
8．人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
論文百事通
9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。
10．生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
11．有機食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
二、未來的食品
隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
1．昆蟲食品。現(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
篇10
1.研究對象與方法
1.1研究對象：陜西省部分高校不同年級的在校大學(xué)生。
1.2研究方法
1.2.1問卷調(diào)查法：在部分高校分別發(fā)放問卷共計1000份，其中男生500份，女士500份。回收問卷男生495份，女生498份。有效問卷男生488份，女生491份。
1.2.2數(shù)理統(tǒng)計法：對所回收問卷的各項數(shù)據(jù)進行分類統(tǒng)計處理，用百分比對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行一般性描述。
1.2.3文獻資料法：查閱了與本課題相關(guān)的專著和論文。
2結(jié)果與分析
1對大學(xué)生體育鍛煉和營養(yǎng)知識的了解程度的調(diào)查
選擇項不了解 了解一點 了解 懂 得
男n(%)75(15.3)300(61.5) 64(13.2)49(10)
女n(%)36(7.3)247(50.3)142(29) 66(13.4)
2對大學(xué)生體育鍛煉與營養(yǎng)注重程度的調(diào)查
選擇項不注重 偶爾注意 注意非常注意
男n(%)84(17.2) 199(40.7)106(21.8) 99(10.3)
女n(%)40（8.3）100（20.3） 203（41.3） 148（30.1）
3對大學(xué)生了解鍛煉與營養(yǎng)知識的主要途徑的調(diào)查
選擇項媒 體家 庭體育課 同 學(xué)
男n(%)98(20.1) 173(35.4)132(27.1) 85(17.4)
女n(%)124(25.3) 159(32.4)109(22.4) 99(20.1)
4大學(xué)生對體育鍛煉與營養(yǎng)知識的需求程度調(diào)查
選擇項不需要 需 要非常需要
男n(%)55(11.3) 295(60.4)138(28.3)
女n(%)30(6.2)199(40.3) 262(53.5)
對大學(xué)生的問卷調(diào)查結(jié)果可以看出，大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解程度不夠，了解一點和不了解的人占到76.8%（男）和57.6%（女），這充分說明了目前大學(xué)生對健康知識非常缺乏，。論文參考網(wǎng)。我國現(xiàn)實生活中營養(yǎng)科學(xué)的普及還很不夠。而在表2中的統(tǒng)計結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，不注意和有時注意占了57.9%（男）和28.3%（女）這說明大學(xué)生對體育鍛煉和營養(yǎng)的注重程度偏低，健康觀念淡薄。論文參考網(wǎng)。其中男生明顯高于女生，男生普遍認為自己身體好，在飲食上沒有控制，女同學(xué)由于對身材追求比較多，所以較之男生更為關(guān)注一些。而且在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對早餐不夠重視，基本每天吃的65.9%，偶爾吃的13%，很少和不吃的11.1%。另據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示大學(xué)生挑食、偏食和有嗜好者較多，且依嗜好來飲食的有49.4%。實際上肥胖病、糖尿病、心血管病等都與不科學(xué)的飲食有關(guān)。表3可以看出大學(xué)生了解體育鍛煉和營養(yǎng)知識的主要途徑，體育課只占到了27.1%（男）和22.4%（女），說明體育課對學(xué)生需求了解不夠，體育課老師只是簡單的讓學(xué)生學(xué)習(xí)運動技能，沒有把運動和營養(yǎng)的方法常識傳授給學(xué)生，高校體育課急需充實教學(xué)內(nèi)容。表4的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)88.3%（男）和93.5%（女）的同學(xué)需要和非常需要得到科學(xué)的鍛煉和營養(yǎng)指導(dǎo)，還有11.3%和6.2%學(xué)生的健康觀念需要正確的引導(dǎo)。
3結(jié)論與建議
3.1大學(xué)生在健康觀念上缺乏科學(xué)引導(dǎo)。建議在高校體育與健康教育中加強生活方式教育，加強健康的行動能力及其行為改變的技巧與方法的教育，以豐富體育與健康教育，使高校體育與健康教育成為一種完整性教育，從而使體育與健康教育更具現(xiàn)實意義。
3.2大學(xué)生缺乏體育鍛煉與飲食科學(xué)的相關(guān)知識。大學(xué)生仍處在生長發(fā)育階段，同時面臨著緊張的學(xué)習(xí)和生活，鍛煉與營養(yǎng)是否合理，將對他們成長和學(xué)習(xí)帶來一定的影響；另外大學(xué)生離開了中學(xué)時代父母對膳食的安排，獨立選擇食物，逐漸養(yǎng)成了具有個性的膳食習(xí)慣。在這一習(xí)慣的形成過程中適時的給予指導(dǎo)，必將使他們受益終生。建議高校在體育課中，每學(xué)期拿出4個學(xué)時對學(xué)生進行體育鍛煉和飲食科學(xué)教育，有效利用校園文化對大學(xué)生進行宣傳。
3.3增加健康指導(dǎo)員，推廣營養(yǎng)餐。健康指導(dǎo)員主要是根據(jù)不同學(xué)生的生理需要，安排合理的鍛煉和食譜。目前高校的食堂仍采取的是用餐人自選，由于缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識，學(xué)生很難保證自選的每一餐都作到科學(xué)合理，改變這一狀況的最好辦法就是推廣營養(yǎng)餐。由學(xué)校健康指導(dǎo)員根據(jù)學(xué)生來源、飲食習(xí)慣、生理需要，因地制宜進行每餐和每天的配膳，使膳食中的營養(yǎng)不僅種類齊全量充足，而且比例適當(dāng)，這樣就可以和體育鍛煉很好的結(jié)合起來，起到促進健康的作用。
3.4加大體育基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、加強對食堂的監(jiān)管力度。論文參考網(wǎng)。目前絕大部分的高校體育基礎(chǔ)設(shè)施跟不上校園人數(shù)的增加，各方面條件不能夠滿足學(xué)生的鍛煉需求；另外，高校領(lǐng)導(dǎo)對食堂應(yīng)加強監(jiān)管，對食堂原有的廚師隊伍不斷調(diào)整，引進高學(xué)歷和高技術(shù)水平的廚師，嚴格控制無健康證的人員從事食堂工作，要求食堂配備營養(yǎng)師，推廣營養(yǎng)餐。
參考文獻
[1]趙長錄.試析大學(xué)生體質(zhì)與營養(yǎng)和運動的關(guān)系[J].體育學(xué)刊，1999.2
篇11
1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進行了改革，專科畢業(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識，增強就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。
1.2實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實訓(xùn)場地、實習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實驗室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學(xué)課程體系進行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及國家機關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學(xué)計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學(xué)計劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時降到了64學(xué)時。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時由以前的共96學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時也由以前的112學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計劃總學(xué)時由2012級的2727學(xué)時降低到了2013級的2567學(xué)時。人才培養(yǎng)方案得到了進一步優(yōu)化。
3教學(xué)方式改革和探索
3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強烈的使命感和責(zé)任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動，到目前為止學(xué)院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計型實驗比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設(shè)備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設(shè)過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設(shè)計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設(shè)計中開設(shè)了工廠設(shè)計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計、個人食譜設(shè)計、不同階段人群食譜設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計性實驗。
3.4畢業(yè)實習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學(xué)生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實驗的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習(xí)沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓(xùn)項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進行了實踐實訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習(xí)基地建設(shè)
校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實習(xí)的需要，學(xué)生實習(xí)更多地依賴校外實習(xí)基地。加強實習(xí)基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實習(xí)和教師實踐實訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
篇12
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門主干課程，包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩大學(xué)科內(nèi)容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等，是一門具有很強專業(yè)性、社會性和實踐性的學(xué)科[1]。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發(fā)生，引起了人們對營養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時也對新時期醫(yī)學(xué)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。為了適應(yīng)新的社會發(fā)展需求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才，我們對該課程的內(nèi)容和教學(xué)方法進行了一系列改革，取得了較好的教學(xué)效果，現(xiàn)總結(jié)如下。
1密切聯(lián)系實際，更新教學(xué)內(nèi)容
在教學(xué)過程中，合理的課程設(shè)置對于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。近年來，隨著相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識和內(nèi)涵也得到了極大的豐富。為了提高教學(xué)質(zhì)量，體現(xiàn)課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內(nèi)容。課程內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)學(xué)科和社會的發(fā)展，密切聯(lián)系我國當(dāng)前營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，與時俱進，舍棄陳舊過時的內(nèi)容，增加學(xué)科發(fā)展前沿的新知識。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和疾病譜的轉(zhuǎn)變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉(zhuǎn)為疾病預(yù)防，作為與人的飲食健康密切相關(guān)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，在醫(yī)療和預(yù)防工作中的作用日益突出。因而，課程內(nèi)容的設(shè)置也必須與此相適應(yīng)，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預(yù)防的相關(guān)內(nèi)容，補充了食品營養(yǎng)標簽內(nèi)容的解析等。此外，由于課本知識相對于學(xué)科的研究現(xiàn)狀存在一定的滯后性，因而學(xué)員僅從課本獲取理論知識遠遠不夠。在課程教學(xué)中，教員可以大量瀏覽相關(guān)學(xué)科的研究論文，將最新的研究成果融入教學(xué)中，以開闊學(xué)員視野，滿足學(xué)員的求知欲望，并為學(xué)員以后開展研究奠定基礎(chǔ)。
2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果
2.1案例式教學(xué)法
案例式教學(xué)法最早起源于美國哈佛大學(xué)，是指在教師指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的的需要，采用具體典型案例來組織學(xué)生進行學(xué)習(xí)、研究，從而提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法[2]。案例式教學(xué)重在對學(xué)生分析能力和決策能力的培養(yǎng)，其本質(zhì)是理論與實踐相結(jié)合的互動式教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門科學(xué)性、社會性、綜合性很強的學(xué)科，其中的許多內(nèi)容具有很強的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應(yīng)內(nèi)容時，采用案例式教學(xué)法，讓學(xué)員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產(chǎn)生的原因，靈活運用所學(xué)知識解決實際問題，真正實現(xiàn)所學(xué)與所用相結(jié)合的目的，顯著提升教學(xué)效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節(jié)時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學(xué)員按每組4~5人進行分組，學(xué)員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結(jié)出解決方案，并準備好PPT。針對案例，學(xué)員不僅要查閱有關(guān)食品添加劑的概念、種類、在食品工業(yè)中的意義和作用，還要了解目前有關(guān)食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發(fā)表自己的觀點和看法，提出預(yù)防措施。學(xué)員討論匯報結(jié)束后，教員對學(xué)員的發(fā)言進行點評和總結(jié)，并對其中涉及的疑難問題進行詳細分析和講解。在案例教學(xué)過程中，教員只是啟發(fā)和引導(dǎo)，學(xué)員始終處于主導(dǎo)地位，從被動接受知識轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)員學(xué)習(xí)的興趣和積極性，提升了學(xué)員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。
2.2現(xiàn)場教學(xué)法
現(xiàn)場教學(xué)法是理論聯(lián)系實際的重要教學(xué)方法之一，教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)員到相關(guān)場所開展教學(xué)活動，脫離教室和純理論的學(xué)習(xí)環(huán)境，將實際事物直接作為教材，學(xué)員面對真實事物學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識直接運用于實際[3]，有助于加深學(xué)員對所學(xué)知識的理解和記憶，從而提高學(xué)員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理”這一內(nèi)容時，我們采用現(xiàn)場教學(xué)的方法，收到了較好的教學(xué)效果。由于該內(nèi)容涉及一些法律法規(guī)和標準規(guī)定等內(nèi)容，相對單調(diào)枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯(lián)系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進行現(xiàn)場調(diào)查以熟悉環(huán)境，結(jié)合教學(xué)大綱，制訂授課內(nèi)容。授課當(dāng)天，教員帶領(lǐng)學(xué)員進行現(xiàn)場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產(chǎn)的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關(guān)鍵控制點”等內(nèi)容，學(xué)員表現(xiàn)出了極大的興趣，現(xiàn)場提問非常積極，并總是能提出自己的見解。現(xiàn)場教學(xué)具有課堂教學(xué)無法比擬的優(yōu)點，即現(xiàn)場性和直觀性，學(xué)員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標準和規(guī)范，加深了理解和記憶。
2.3辯論式教學(xué)法
辯論式教學(xué)法是以學(xué)員為主的教學(xué)方式，在某一教學(xué)內(nèi)容中以問題為導(dǎo)向，根據(jù)問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學(xué)習(xí)專業(yè)知識的方法[4]。與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，辯論式教學(xué)更注重學(xué)員學(xué)習(xí)的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養(yǎng)學(xué)員團結(jié)協(xié)作的能力。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，對于一些有爭議的內(nèi)容，我們采用辯論式教學(xué)方法，如食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關(guān)的規(guī)則告知學(xué)員，設(shè)計好辯論的程序和環(huán)節(jié)。學(xué)員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進行辯論，不僅要努力表達自己的觀點，還要隨機應(yīng)變反駁對方的觀點。在整個教學(xué)中，教師只是組織者和協(xié)助者，起導(dǎo)向作用，只對辯論內(nèi)容和效果進行點評和總結(jié)；學(xué)員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學(xué)員學(xué)習(xí)的熱情，大大增強了他們的自信心，同時也培養(yǎng)了學(xué)員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學(xué)是課堂教學(xué)的拓展與深化，有利于學(xué)員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學(xué)氣氛、增強教學(xué)活力、提高教學(xué)效果。
3加強實踐教學(xué)，提高解決實際問題的能力
理論是實踐的基礎(chǔ)，實踐是理論最好的體現(xiàn)，實踐教學(xué)能培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯(lián)系實際的能力和研究創(chuàng)新的能力。為了加深和鞏固學(xué)員所學(xué)的理論知識，必須進一步加強實踐教學(xué)。而以往的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗多為驗證性、模仿性實驗，學(xué)員只需根據(jù)實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學(xué)員自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力的發(fā)展。為了提高該課程的實驗教學(xué)質(zhì)量，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)進行了改革與探索，采用研究型實驗教學(xué)模式，收到了較好的教學(xué)效果。實驗前教員根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合本教研室的研究方向和科研成果，設(shè)計實驗課題和研究內(nèi)容；學(xué)員根據(jù)自己的興趣選擇課題并進行分組，通過查閱文獻資料設(shè)計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結(jié)束后整理數(shù)據(jù)，用PPT匯報結(jié)果，并撰寫論文。研究型實驗教學(xué)不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學(xué)期，讓學(xué)員有充分的時間查閱資料、設(shè)計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學(xué)員廣泛參與實驗過程，充分發(fā)揮學(xué)員的主觀能動性，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現(xiàn)了教學(xué)、科研的相互促進和融合。
4積極開展第二課堂，提升學(xué)員綜合素質(zhì)
在科學(xué)技術(shù)和知識文化迅猛發(fā)展的今天，大學(xué)生要在激烈競爭的社會環(huán)境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學(xué)遠遠不夠。為了豐富學(xué)員的課外知識，提升專業(yè)知識水平，強化實踐應(yīng)用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學(xué)員自由報名參加，由兩名教員全程指導(dǎo)，時間為一學(xué)期，活動內(nèi)容實踐性較強，如食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督調(diào)查、某個班學(xué)員的營養(yǎng)調(diào)查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結(jié)。第二課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容與實際生活密切相關(guān)，也可能是學(xué)員未來工作中所要掌握的技能，學(xué)員普遍表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協(xié)力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補充，通過第二課堂的學(xué)習(xí)，有利于提升學(xué)員的動手能力、團結(jié)協(xié)作能力和解決實際問題的能力，因而受到學(xué)員的廣泛好評。
5結(jié)語
“民以食為天，食以安為先”，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是關(guān)系國計民生的大問題，培養(yǎng)專業(yè)知識過硬、實踐技能過強、綜合素質(zhì)過高的新時期醫(yī)學(xué)人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)進行了改革，更新了教學(xué)內(nèi)容，采用多種教學(xué)方法，并強化實踐技能，收到了較好的教學(xué)效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進教學(xué)方法，以更好地培養(yǎng)符合社會需要的高素質(zhì)醫(yī)學(xué)人才。
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篇13
民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經(jīng)濟、科技等多方面的不斷發(fā)展，我國人民食品營養(yǎng)水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀全面進入小康社會，都反映了我國人民營養(yǎng)與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經(jīng)濟、社會、自然發(fā)展的不平衡以及食品生產(chǎn)安全等一系列問題，我國人民的食品營養(yǎng)領(lǐng)域仍然存在很大的問題，人民營養(yǎng)狀況的不足令人擔(dān)憂。合理的使用食品營養(yǎng)強化劑可以使人民攝入均衡的營養(yǎng)素，對改善人民的營養(yǎng)狀況起著關(guān)鍵作用。
1我國人民營養(yǎng)現(xiàn)狀中存在的問題
1.1盡管我國人民營養(yǎng)水平得到很大的提高，但是在我國偏遠地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)由于經(jīng)濟發(fā)展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養(yǎng)攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠地區(qū)兒童營養(yǎng)不良檢出率約為40%。
1.2大城市與經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養(yǎng)攝取不均衡，再加上居民體力活動、運動時間的不足使肥胖群體迅速增加，調(diào)查顯示，我國肥胖人數(shù)達到4億人次。
1.3由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導(dǎo)致我國大部分人民處于營養(yǎng)不協(xié)調(diào)、身體處于亞健康狀態(tài)。
2使用食品營養(yǎng)強化劑的必要性
食品營養(yǎng)強化劑是指為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養(yǎng)素以及我國普遍存在的上述多種營養(yǎng)不足等狀況，食品營養(yǎng)素的使用日益顯得重要。食品營養(yǎng)素可以彌補天然食物的缺陷、維持因各種原因?qū)е碌哪承p失的營養(yǎng)素。食品營養(yǎng)素的添加不僅可以補充食品中所缺乏的人體必需的營養(yǎng)素，還可以完善食品中營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，使人類在攝入食品時可以得到體內(nèi)所必需的全部營養(yǎng)素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對特殊營養(yǎng)素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協(xié)調(diào)的營養(yǎng)。因此，食品強化劑的使用可以極大的改善人民對營養(yǎng)素的攝入，增強人體體質(zhì)，保持人體健康。
3我國食品營養(yǎng)強化劑的使用現(xiàn)狀
我國從上世紀80年代左右開始生產(chǎn)和使用食品營養(yǎng)強化劑，但是由于在該領(lǐng)域剛剛起步，食品營養(yǎng)強化劑的使用存在著濫用等嚴重問題。隨著食品營養(yǎng)研究的不斷進步，1986年頒布食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準之后，食品營養(yǎng)強化劑的使用開始規(guī)范化；食品營養(yǎng)強化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養(yǎng)強化劑達到了110多種。食品營養(yǎng)強化劑使用與生產(chǎn)技術(shù)的不斷成熟，國家在小麥面粉中實施營養(yǎng)素強化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強制推廣對缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養(yǎng)劑的使用改善人群營養(yǎng)不良的作用使得食品營養(yǎng)強化劑在全世界數(shù)十個國家中得到認可。
實踐證明，我國食品營養(yǎng)強化劑的使用在對人群營養(yǎng)的改善以及疾病的預(yù)防中取得了很大的成效。但是由于標準體系不完善、生產(chǎn)技術(shù)的不成熟、社會監(jiān)督力量不強等原因，食品營養(yǎng)強化劑的合理使用仍然存在不少問題。
4合理使用食品營養(yǎng)強化劑的措施
4.1對于數(shù)量眾多的食品營養(yǎng)強化劑，要根據(jù)不同營養(yǎng)情況合理的選擇食品營養(yǎng)強化劑，合理選擇食品營養(yǎng)強化原則。在使用食品營養(yǎng)強化劑補充某種營養(yǎng)時必須注意對該食品中存在其他營養(yǎng)素的影響，要保持各種營養(yǎng)素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強化劑，并且保證該營養(yǎng)強化劑與食品之間不會發(fā)生不良反應(yīng)。
4.2對于食品營養(yǎng)強化技術(shù)要堅持一定的原則。在強化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發(fā)生原有的營養(yǎng)素的缺失；對于不同的食物種類應(yīng)采取不同的強化方法；強化技術(shù)必需成本低廉，保證強化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價格必需在群眾可接受范圍內(nèi)。
4.3食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準必需不斷完善以適用生產(chǎn)、使用的需要。
4.4食品安全監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，完善監(jiān)管制度，保證食品營養(yǎng)強化劑的安全，進一步發(fā)展食品營養(yǎng)強化事業(yè)。
5對食品營養(yǎng)強化事業(yè)的展望
食品營養(yǎng)強化事業(yè)關(guān)系到民眾的身體健康，對提升人民身體素質(zhì)有著舉足輕重的意義。實踐證明，食品營養(yǎng)強化可以改善人類營養(yǎng)和健康狀況，食品營養(yǎng)強化事業(yè)是一項能夠為人類謀福祉的事業(yè)。國家應(yīng)該不斷的發(fā)展科學(xué)研究工作以推動發(fā)展食品營養(yǎng)強化事業(yè)，不斷完善食品法規(guī)體系保證食品安全。我們相信，不久的將來，我們?nèi)巳硕寄芡ㄟ^合理的膳食保持一個健康的體魄。
參考文獻
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