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三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

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記者 周丹紅

本報訊 你嘗試過網絡訂餐嗎，食品干不干凈、安不安全？

工商聯界別政協委員沈宇清調查發現，“在知名網絡訂餐平臺的熱門外賣店中，居然也有一些是無證無照黑作坊，但因為它價格便宜，反而有很多人買。”

怎么確保網絡訂餐安全？沈宇清覺得，相關部門一方面可以從網絡訂餐平臺入手，嚴格把關商戶入駐資格；另一方面，監管并及時查處杭州至今仍有可能存在食品安全隱患的訂餐網站、提供問題食品的店家、作坊，防止網絡訂餐中的違規行為死灰復燃。

對網絡訂餐平臺存在的種種不規范和危害性，相關部門已經注意到了。上個月，省政協委員、省食品藥品監督管理局副局長陳智慧在接受媒體采訪時說，目前，我省正在起草關于網絡訂餐的管理辦法，“初步已經有了一個草案，還在征求社會各界的意見，預計不久后就會出臺。”

在昨天下午政協分組討論時，民建界別政協委員洪守霞也提到了食品安全的問題，她關注的是如何提升食品質量安全監督檢測能力。

去年，杭州組建了市場監管局。機構整合后，食品安全監管執法力度明顯加大，但抽檢力度增加也帶來了檢測周期長、任務壓力重、快速檢測設備沒到位等問題。

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三、原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應符合衛生要求。

四、采購索取票證。建立索證索票及驗收臺帳制度。

1、索證要求：⑴ 同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業執照、有關許可證復印件，屬定點采購的，簽訂供貨合同(超市除外)，并按上述次序裝訂;⑵ 生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業出倉證明和檢疫合格證復印件;⑶ 建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。

2、索票要求：⑴ 購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(發票、收款收據、白條等)，要記載有品名、數量;⑵ 超市購進須有小票;⑶ 定點采購須有供貨清單(記載有供貨時間、品名、數量);⑷ 票據整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應驗收臺帳登記本背面備查。

3、臺帳要求：⑴ 每天進貨后，憑票據進行逐一品各種進行登記、驗收，簽署驗收人名字;⑵ 登記欄目含品種名稱、供貨單位(具體到供貨商字號或市場攤位名稱)、數量、驗收人簽名。

4、查驗要求：索證材料、票據、驗收臺帳登記本應能隨時提供查驗。

五、食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。

六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標記;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。

七、加工過程的衛生。食品原料在粗加工間或區域加工，分肉、水產品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透，中心溫度達70℃以上，生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過2小時。

八、食品銷售過程的衛生。配餐銷售間使用前經紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存48小時，并有記錄。

九、餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。

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二、健全組織機構，配置專管人員，學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品安全進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

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第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品商的營業執照、資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。

(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

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產品質量和食品安全關乎國計民生，與人的健康息息相關，是全中國人普遍關注的問題之一。質量是企業的生命，人民把“民以食為天、食以安為先”等作為標語就足以說明社會對此的認識和關注。廣東有著大量的外來人口，是全世界最重要的制造業基地之一，是中國居住人口最多的省份，而且流動人數眾多，如每年前來旅游、經商、開會（包括各種會展）的人，加之廣東毗鄰港澳，是中國的南大門，所以產品質量和食品安全問題顯得尤為突出。

世界農業發達國家的經驗證明，農民合作經濟組織不僅是一種經濟組織形態，而且還是一種生產力，對農業產業化發展、農民收入的增加均有利，同時還能催生出新一代的、整合的、高素質的農業勞動力。美國農業合作組織有三種：供銷服務合作社、專業服務性合作社、產業合作社，并且90%左右的農場主都加入了各種合作社。1994年底，韓國農業協同組合中央會設立了15個省級區域性本部，155個縣級營業單位和1400多個基層農協，該農協吸納了全國90%以上的農戶加入。農協業務經營活動包括農業指導、農產品銷售與加工、農業生產資料供應等。各類合作組織在發達國家現代農業發展中起著決定性的作用。

在中國，農民合作經濟組織是從改革開放開始，在農業不斷的市場化過程中，以為基礎，以滿足廣大農業從業者生產經營的需要，維護和改善其自身利益為目的，依法自愿聯合組成并實行民主管理的互經濟組織。主要由生產經營同類農產品或提供同類農業生產經營服務的人組成。該組織對我省食品質量安全水平的提高將起到積極作用。截止到2006年底，全國農民專業合作經濟組織已超過15萬個，擁有3870多萬成員。自《中華人民共和國農民專業合作社法》實施以后，該組織在我國的數量更是迅猛增長。盡管，農民合作經濟組織在我國還處于初級階段，但是隨著相關政策法規的出臺和人民重視度的提高，該組織將茁壯成長，成為我國農村產業結構調整的主要力量。

二、廣東省食品安全的基本情況

食品的違法生產和加工現象在食品企業當中禁而不止，一方面，少部分人非法使用食品添加劑和用非食品原料生產加工食品。另一方面，我省食品行業的素質仍然不高，小企業和家庭作坊數量眾多，很難保證產品的質量。特別是米、面、油、醬油和醋五類食品，只有不到20%的企業通過質量安全（QS）認證。我省目前共有小麥粉、大米、食用植物油、醬油和食醋的生產企業8000多家，其中超過87%的企業不具備基本生產條件，超過80%的企業的環境條件、生產設備及檢測能力達不到生產許可證中的要求。用數據最能說明問題：廣東有30.5%的食用油企業沒有營業執照，68.4%的企業為“無標”生產，98.4%的企業是作坊式經營。

大量“三無”食品、劣質食品充斥著校園周圍和農村市場，因為農村居民收入很低，所以對廉價食品有較大需求，他們的購買渠道以自由集市和小賣部為主，同時，農村消費者對商品的相關知識比較缺乏，自我保護意識也較差。再加之農村缺乏市場監管，又沒有強有力的執法力量，導致一些“三無”食品、過期不合格食品等流向農村。校園周圍的食品主要是銷售給在校的學生，一些不法分子大量向學生們兜售非法食品，如霉變、腐爛、過期的小食品，石塊、頭發等異物也經常在包裝內發現，對青少年的健康和生命安全造成嚴重影響。

食品安全知識的普及面不夠，消費者維權意識薄弱。首先，食品安全知識的普及面不夠，僅有19%的消費者能夠正確識別食品認證標志，大部分消費者根本沒有見過這些標志。其次，消費者的維權意識薄弱，只有10%的人會在遭遇食品安全問題時去消費者協會投訴。

信息的披露不及時、不規范。消費者認為，食品安全事故信息的獲取渠道為：76.8%為媒體披露，13.2%是聽人告知，8%系政府，質檢報告占2%。因此消費者主要是通過新聞媒體而得知食品安全事故的，而政府的信息披露總是姍姍來遲，并且存在不規范、不明確的問題，起不到警示和監管的作用。

三、構建以農民合作經濟組織為主體的食品安全保證體系的政策建議

縱觀多年來食品安全事故，僅僅依靠法律的完善和政府部門的監督，是很難保證食品的安全。食品安全問題存在于農業生產、加工、貯藏、流通以及消費的全過程，食品在任何一個環節被污染，都可能危及到安全。為了真正意義上實現從農田到餐桌的全過程監管食品安全，建立農民合作經濟組織為主體的食品安全保證體系成為了流行趨勢。從依靠法律和政府部門監督食品的安全的同時，更加注重農民的自律和農村基層的組織監督食品安全，從源頭上解決食品安全問題。在構建食品安全保證體系中，應該發揮農民合作經濟組織的積極作用，要作出以下的努力。

1.在農民合作經濟組織中，向社員大力普及食品安全知識。社會的經濟水平雖然日益提高了，但是相對經濟落后的農村的農民的食品安全意識是相當低下，需要團結這股力量，提高食品的安全。農民合作經濟組織涉及農產品的各個環節，包括生產、加工、銷售。并且提供農業技術和信息服務，同時有28.6%的合作社提供融資服務。由此可見合作社已經有了非常廣泛的經營領域，覆蓋了農村的一、二、三產業。農民合作組織作為一個經濟組織，應該自覺肩負起社會責任感，做到保質保量。在組織內部構建一個食品安全宣傳部，負責社員內部的食品安全宣傳教育工作，以提高普通老百姓對食品安全的關注度和認識水平。從實踐中看，食品安全知識缺乏，維權意識不足與食品安全事件的頻發有著密切的關系。因此必須通過以下方法來改善這種狀況：第一，加強宣傳，如國家認證標志，食品中添加劑的認定標準等。第二，公布信息，利用網絡、媒體與商場、學校等合作，在公共場所設置信息欄，及時公布食品安全信息和基礎性消費知識。第三，加強生產者和經營者在食品知識宣傳和普及上的義務，保障消費者的知情權和受教育權等基本權利。

2.在農民合作經濟組織中，引導組織成員進行健康綠色食品生產加工。市場中為什么出現這么多的食品安全事故，就是生產者為了追逐高額利潤，忽略了食品生產加工中的法律法規。不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導致動物產品藥物出現殘留，是影響動物性食品質量安全的主要因素。獸藥在動物性食品中的殘留主要是由于在養殖過程中，動物用藥后，藥物或其代謝產物和有關雜質在動物的組織、器官或食用產品中的蓄積、殘留，這樣便造成了，人們食用后，就會危及到人體的健康。農民合作組織需要發揮組織的力量，引導組織成員嚴格按照國家食品相關的法律法規，進行健康綠盛食品生產加工，進行健康養殖時，就必須提高原料的質量和減少藥物的使用。

3.在農民合作經濟組織中，構建組織內部的食品安全檢測監督部門。如果只靠政府部門去監督食品的安全，那是遠遠不夠。最重要的是在農民合作經濟組織內部建立起食品安全監督部門，利用自己人監督自己人的原則去規范食品安全。無論是農作物還是肉制品的原料、加工食品，先要經過本組織內部檢測合格以后，才能進入市場。同時地方政府對農民合作組織的這種行為給予適當的支持，這不僅僅停留在簡單的資金的支持上，同時要根據農民合作經濟組織的弱點進行針對性支持，例如，農民合作組織中缺乏人員時，可以適當派遣一些人員給予行動上的支持。

各類食品行業協會在推動食品安全上發揮著重要的作用，維護著行業的整體利益，對內服務協會成員，培訓會員，從而提高本行業的競爭力；對外扮演著政府和企業溝通的橋梁的角色，是行業的代言人，其最終目的還是謀取和增進成員的合法利益。當然，行業協會在謀求共同利益和發展的同時，也會對自己的成員加以必要的紀律約束，用以維護行業的整體聲譽。這些職能是行業協會建立食品安全推動體系的原因和基礎。農民合作組織要與這些食品行業協會緊密聯系，相互借鑒學習，共同加強食品的安全工作。

4.在農民合作經濟組織中，建立食品質量可追溯制度。導致食品質量安全出現問題有兩個重要原因：市場信息不對稱和缺乏有效的監管機制。因此，加快食品市場體系建設和加強食品生產過程的監督管理是提高食品質量安全水平不可或缺的兩個條件。自2004年開始，農產品質量安全可追溯制度已經由農業部牽頭在一些大中城市探索建立。從田間到市場的全程質量控制系統也得到完善，對農業生產的關鍵環節，如產地環境、生產過程、產品質量等，進行監督管理；商務部、農業部于2000年下半年聯合發文，推廣農產品“超市+基地”的“農超對接”模式，以減少流通環節，為實現農產品質量的全過程控制創造條件。而農民合作經濟組織在“農超對接”工作當中發揮著重要的作用，通過該組織的發展和帶動可以把超市，農貿市場與農民合作經濟組織聯系起來，形成農戶——農民合作經濟組織——農產品銷售市場（超市或農貿市場）——消費者的鏈接模式，從而對農產品質量安全可追溯制度的建立起到推動作用，形成約束機制，強化農業生產者的安全意識和責任意識，同時對政府加強農產品在生產，加工，流通等各環節的質量管理也是有利的，從而在真正意義上實現農產品“從田頭到餐桌”的全過程質量控制。

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[4]黃俐曄.當前廣東食品安全形勢及對策[J].現代鄉鎮，2006，（7）： 34-39.

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2、制定方案，落實責任。為進一步做好節日及重大活動期間的食品安全監管工作，確保全縣人民的飲食安全和身體健康，營造歡樂、祥和、健康的節日氛圍，縣政府印發了《縣人民政府辦公室關于黃金周和國際商務節期間食品安全專項整治工作的通知》和《黃金周和國際商務節期間食品安全專項整治實施方案》，對組織領導、整治目標、整治重點、主要任務、具體措施、工作步驟和時間安排等逐一進行了細化。

二、突出重點，依法整治

在專項整治活動中，我縣要求各有關部門要以餐飲業為重點環節，旅游景區為重點區域，地方特色食品、方便食品、熟食制品、兒童食品、酒類飲料為重點品種，突出抓好食品生產加工、食品流通、食品消費3個關鍵環節，嚴厲打擊各種危害消費者權益和人民群眾身體健康的違法行為，消除食品安全隱患。

（一）衛生局：負責餐飲業的整治。重點加強縣內賓館、旅店、飯店等集體餐飲單位的食品衛生監督工作，加強對熟食制品、涼菜、冷食等品種加工和貯存的衛生管理。對節日期間婚宴、大型聚會活動的食品衛生要進行嚴格監控，同時協調各職能部門做好節日期間的食品安全投訴舉報處理工作，嚴防群體性食物中毒事故的發生。做好突發食物中毒事故的應急救援準備。

（二）工商局：負責食品流通領域的整治。節日期間，要加大對食品市場特別是旅游景區食品市場的監督檢查力度，強化對重點食品質量監督管理工作；嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和經銷無質量合格證明、不符合儀器質量標準、過期變質食品等違法經營行為，嚴厲打擊和查處對過期食品更換包裝和標簽的違法行為。要加大對旅游景區景點、旅客集散地區飲食企業和食品攤點的巡查力度，嚴查無照經營。

（三）技監局：負責生產加工環節的整治。重點加強對地方特色食品、方便食品、兒童食品、酒類及飲料的生產加工企業（作坊）的檢查，不具備生產條件的堅決予以取締，嚴肅查處無證生產行為。

（四）經貿局：加強對生豬屠宰管理，對定點生豬屠宰廠加強監管，清理整頓定點屠宰廠，嚴厲查處和打擊私屠、注水肉、病害肉的違法行為，確保節日及重大活動期間的“放心肉”供應。

（五）農業局、林業局、畜牧水產局等部門：要按照各自的職責，加強節日期間蔬菜、畜產品、水產品、果品生產環節的質量監管。要做好向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飲料添加劑和動植物生產激素等知識的工作，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑，加大對高劇毒農藥銷售、使用情況的檢查力度，依法查處違規銷售、使用高劇毒農藥案件；同時加強動物產品檢疫和產地產品質量安全檢測，防止不合格產品流入市場。

三、統一行動，協調聯動

按照《通知》和《方案》要求，各職能部門組織了大規模的集中統一行動。行動中，要求各鄉鎮及有關部門，認真履行職責，密切配合，共同做好食品安全專項整治工作。

衛生局：確定我縣餐飲單位為檢點，重點檢查內容：食品原料采購，衛生管理制度，加工場所衛生條件，衛生防護措施，餐飲業消毒等衛生項目進行檢查。共出動執法人員人次，出動執法車輛臺次，檢查賓館、飯店戶次，學校食堂戶，檢查中情況較好的單位在原料索證、衛生管理制度、防蠅防塵防鼠設施，餐飲業消毒等方面都較好，特別是城的餐飲單位，在服務和衛生管理上進一步加強；檢查中發現問題單位主要是面積較小單位，存在有食品原料索證不全、衛生管理制度不健全、餐飲業消毒不規范、食品從業人員工作衣帽穿戴不齊等問題，針對上述情況對不符合衛生要求單位提出整改意見，并責令限期整改家，警告家，并督促有關單位整改，做到邊監督邊整改。

工商局：采取“三包”責任制即：包人、包片、包店和有無營業執照、食品質量是否過關、進貨渠道有沒有問題等方式落實責任，出現問題直接問責。以食品安全監管為重點，構建監管部門信息溝通平臺，實現食品生產、加工、經銷企業證照發放、質量檢測、行政處罰和吊證注銷等監管信息資源互聯共享，實現市場秩序動態預警機制。進一步加大整治力度,將各大批發市場、集貿市場、超市、農村的小賣部等確定為重點區域，將與人民群眾生產生活息息相關的面粉、肉及肉制品、茶葉、兒童食品、乳制品、保健食品、酒類、調味品等為重點商品，嚴查商品質量，防止假冒偽劣商品危害人民群眾的身心健康。共出動執法人員人次，檢查經營單位戶次，檢查個體經營戶戶次，檢查市場個次，出動執法車輛車次。取締零散食品加工點2戶，發放責令改正通知書4份，查扣過期食品15公斤。

技監局：組成三個執法隊負責對轄區內所有食品生產加工企業的日常監督管理工作，重點檢查食品生產加工企業的生產過程、添加劑、產品質量，日常巡查要有記錄，查處要上報監督科和主管局長。監督科負責食品生產企業市場準入的申報、驗收、審核及監督管理工作，對食品生產加工企業的建檔管理。主要包括：生產企業的產品、規模、法人、地點、生產設備、生產條件、生產過程、添加劑及日常監督檢驗，監督抽查的結果要如實登記備案。質檢所負責對列入及未列入監督檢驗計劃的食品加工企業的抽檢工作，要實事求是提供真實可靠的質量信息，并將檢驗報告提交綜合科備案。計量所負責食品生產加工企業計量器具的檢定工作，確保量植傳遞的準確性。共檢查了34家食品生產企業，其中：熟肉制品3家、糕點11家。面粉20家；對這34家食品生產企業的生產設備、工藝、產品標準等方面進行詳細的檢查,未發現問題。

經貿局：在黃金周和國際商務節期間，組織精干力量對全縣范圍內的生豬定點屠宰場進行了全面的清理整頓，并對全縣各集貿市場的肉品市場堅持每天檢查，對個別屠宰戶的私濫宰和豬肉注水行為依法進行了查處。截至目前，共出動執法車輛余輛次，執法人員余人次，查處違法案件31件，在整個專項整治活動開展期間，未發生重、特大食品安全事件，確保了全縣“放心肉”工程的實施。

農業局:集中時間、集中人員加大對蔬菜生產、銷售整治力度。抽調具有豐富經驗的檢測人員，專門負責蔬菜檢測工作，堅持每天從蔬菜批發市場等地抽取樣品。日前，已組織檢測人員30余人次，對韭菜、油菜、菠菜、芹菜等蔬菜產品進行了抽樣檢測，未發現不合格蔬菜產品，有效地杜絕了質量不達標蔬菜進入市場。并從蔬菜生產和銷售兩個環節入手，加大了對農藥銷售、使用的執法力度。印制和發放了明白紙200余份，并與各經營戶簽訂了責任狀；組織執法人員深入田間地頭、溫室大棚等進行巡回檢查，及時發現和處理在蔬菜上使用高毒、高殘留農藥問題。到目前為止，已出動執法人員60余人次，對經營和使用農藥情況進行監督檢查。進一步加大了對農資銷售網點的清理整治力度，規范了他們的購銷臺帳，對違法經營的，堅決予以吊銷經營許可證件。

畜牧局：針對畜產品生產、加工、運輸、銷售四個環節按職責分工，于4月26日—5月20日在全縣范圍內開展了有關飼料、獸藥、動檢為內容的專項整治行動。出動車輛20余車次，人員100余人次，對縣城內及各鄉鎮飼養場、肉類市場、超市、冷庫、屠宰場、肉類加工廠等進行了嚴格的監督檢查。首先，縣動檢站對屠宰場、屠宰場進行拉網式排查。共查處違法案件2起，查抄并銷毀病害動物2頭、病害動物產品80余公斤，確保了上市動物、動物產品質量。

其次，加強對飼料、飼料添加劑生產、經營單位的檢查。共計檢查豬尿樣品、飲用水樣品30個，檢驗結果全部為陰性。沒收不合格標簽6000余張，不合格飼料添加劑80袋。同時抽檢35個飼料樣品送市局獸藥飼料畜產品檢測中心檢測。通過抽樣監測，凈化了我縣飼料、獸藥和畜產品市場。獸醫科主要檢查了獸藥生產、經營、使用單位的情況。未發現銷售、使用假劣及違禁獸藥情況。

四、常抓不懈，確保經常

1、構筑長效體系。要求各部門要結合專項整治活動，立足本職，本照突擊行動與經常管理相結合的原則，制定食品安全長效工作方案，方案要求充分調動執法隊伍積極性，體現痕跡化管理，強調責任追究，確保人民群眾飲食安全和身體健康。目前，我縣各食品安全專項整治工作領導小組成員單位已根據各自職能分工分頭制定了食品衛生安全長效工作方案，衛生部門出臺了實施食品衛生監督量化分級管理制度工作方案。

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二、嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理《餐飲服務許可證》并嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定開展工作。

有效的做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。

三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝了四個換氣扇和一個抽油煙機。

四、建立了從業人員健康管理檔案。定期進行健康查體并領取健康證書，做到從業人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規范，食堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。

從業人員掌握必要的食品安全知識。積極響應教育體育局的培訓計劃

五、積極開展食品安全知識和技能培訓。派出管理人員進行培訓。對食堂從業人員定期進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓，并建立從業人員培訓檔案。

實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品

六、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求。嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農藥殘留檢測，合格后方可使用。學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，及時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產品保質期，原料、食品儲存必須在保質期內使用，嚴格避免出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。

能夠使餐具和炊具保持清潔。消Du用具與其他用具分開存放，

七、清洗消Du食堂備有有效地洗滌消Du設施和餐具架。消Du人員能夠掌握消Du液消Du和高溫消Du基本消Du常識，餐具、炊具消Du效果能夠達到規定要求。

按照區域規劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經常清理

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二、履職盡責，落實經費保障。

（一）加大經費保障力度。認真履行財政職能，將食品安全經費保障作為重點工作抓緊抓好。2020年，本級財政部門預算安排食品安全工作經費151.1萬元（其中：食品監管專項資金18萬元、食品抽驗資金（民生工程）100萬元、食品監督抽檢資金28.1萬元、食品快檢費5萬元）；上級下達食品安全監督補助資金24.32萬元，主要用于市場監督局開展136批次的食品安全抽檢監測等相關工作。

（二）強化資金監督管理。嚴格按照財政監督檢查要求，定期對食品監督部門的財務收支情況及食品安全專項資金使用情況進行檢查，確保財政資金使用符合規定。強化績效評價工作，切實做好食品安全專項資金預決算信息公開，廣泛接受群眾監督。在年度預算執行過程中，加快食品安全資金支出進度，確保支出合理有序。

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二是強化食品安全宣傳。組織相關部門廣泛開展了食品安全知識進農村、進社區、進企業、進家庭宣傳活動，大力宣傳食品安全知識，廣泛接受群眾咨詢、普及食品安全知識，增強群眾安全消費食品意識。

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一是局領導班子高度重視，把食品安全納入單位工作的重要議事日程，常抓不懈。為加強對食品安全工作的領導，成立了以局長為組長的食品安全領導小組。二是明確管理職能，制定完善食品安全工作目標和責任分工。為確保商務領域的食品安全，制定了專項整治實施方案，明確了指導思想和整治目標，有計劃、有步驟地全面組織開展各項整治工作。三是加強宣傳教育，提高經營者和消費者的食品安全意識。結合商務系統食品安全工作特點，大力開展放心肉、放心酒知識和食品安全法律、法規宣傳工作。

二、嚴格執法，加大市場監管力度。

為規范商務領域食品流通秩序，加強對畜禽屠宰和酒類市場的行業管理，保障消費安全，按照國家和省、市、縣各級食品安全工作會議、文件要求，我局加大執法力度，嚴格執法，扎實有效地開展了食品安全年集中整治工作，切實維護肉類、酒類市場食品安全。

（一）酒類流通監督管理

1、為進一步規范酒類流通秩序，監控酒類流通的全過程，防止假冒偽劣酒進入流通領域，在全縣全面推行了《隨附單》制度。一是建立臺帳，加強管理，做好《隨附單》的領取、發放、使用、保管等工作；二是搞好調研，發現問題，及時糾正處理；三是組織市場檢查，加大執法力度，防止出現《隨附單》不開、少開、填寫不規范或單貨不符等現象。

2、酒類經營繼續實行酒類經營許可證制度和酒類備案登記制度。嚴厲打擊無證經營和銷售假冒偽劣酒等違法行為，切實維護酒類經營者和消費者的合法權益，規范酒類流通秩序，

今年來共發放限期整改通知書30余份，查獲假冒偽劣白酒酒60瓶，過期啤酒70包，確保了人民群眾飲酒安全。

（二）畜禽屠宰管理

1、為提升城區屠宰廠的屠宰水平，確保縣城居民食肉安全，今年吸收社會資金150萬元，在縣城建成一座占地6畝，生產規模、生產設備及生產工藝達到三級廠標準的屠宰廠，已于今年5月份投產運行，使縣城生豬進廠屠宰率達到了100%。

2、我們采取日常監管和專項整治并舉，加強生豬定點屠宰管理。今年以來我們重點打擊私屠濫宰違法行為，對城鄉結合部和農村集貿市場等重點部位、重點區域進行不定期的巡查，發現苗頭，及時打擊。同時我們還加強了對各屠宰廠的監督管理：一是做好生豬宰前檢疫、宰后肉品品質檢驗和病害肉無害化處理等制度落實工作；二是重點監測防控重大疫病的發生，發現可疑疫情及時上報處理；三是認真做好屠宰場的定期消毒清潔工作；四是保證做到不屠宰病死豬和生產注水肉品。同時我們把整治工作與預防甲型流感結合起來，實行了肉品市場行業監測，密切關注肉品供應和肉品安全。

今年來共查處私屠濫宰案件7起，查處并銷毀私屠濫宰豬肉110公斤，確保了人民群眾食肉安全。

三、下一步工作計劃。

1、繼續抓好生豬定點屠宰廠的檢疫和肉品檢驗工作，嚴把豬肉產品質量關，嚴厲打擊私屠濫宰違法行為，嚴防未經檢疫的病害肉、注水肉上市交易，確保畜禽產品質量安全。

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二、精心安排，認真布置

3月30日，糧食局召開專題會議，按照臘食安委辦3號文件精神，首先組成了專治檢查組，局領導對檢查組的工作作了精心安排布置，分兩個組要求對鄉鎮和縣城的糧食、食用油庫存、外調糧、（稻谷、玉米）進行全面的檢查，發現問題立即上報，同時進行整治，保證“兩節”期間食品安全得到保障。

三、深入糧食庫存點、個體經營大戶進行全面檢查

3月1日至4月7日，我局對十個鄉和縣城有稻谷、玉米、食用油的庫點進行檢查，目前庫存糧油分別儲存在縣城鎮、勐捧、尚勇、勐伴共4612噸，食用油3萬公斤，經檢查組認真細致檢查，符合國家儲存糧油標準，個體糧食加工點證照齊全，環境衛生有很大的改變，食用油保管較好。

四、下一步工作計劃

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組長：

副組長：

成員：

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

（七）、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階