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篇1
根據“按需購進,擇優選購”的原則,依據市場動態,庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報中心產品部批準后執行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
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嚴格執行企業制定的食品購進程序,確保中心購進合法和質量可靠的食品。
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要認真審查供貨單位的法定資格,經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察,簽訂質量保證協議書,協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。
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加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
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質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業印章的,有效的《衛生許可證》,《營業執照》,《食品批準證書》和《產品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執行《首營企業和首營品種的審核制度》。
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購進食品應有合法票據,按規定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。
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嚴禁采購以下食品:(1)無《衛生許可證》生產單位生產的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規規定的食品。
二、貯存制度
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所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
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倉庫保管員應根據食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
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食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據情況定期檢查,翻垛。
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應保持庫區,貨架和出庫食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度
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所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。
2
應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》,《食品管理辦法》的要求正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。
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嚴禁以任何形式銷售假劣食品.凡質量不合格,過期失效,或變質的食品,一律不得銷售。
4,銷售過程中懷疑食品有質量問題的,應先停止銷售,立即報告質管部,由質管部調查處理。
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衛生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施,確保食品的質量。
四、售后服務制度
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中心應建立一支專業的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。
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售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報中心相關部門。
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定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
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對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報中心分管負責人,必要時向主管部門報告。
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營業場所內應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業主管部門投訴電話,便于消費者監督。
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對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
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制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
五、經營場所衛生管理制度
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中心全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔。
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經營場所內不得存放有毒,有害物品。
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經營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。
4
任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經營場所內。
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個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
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不得在經營場所內用餐,如需用餐需在中心統一規定的區域內。
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注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區域。
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滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、倉庫衛生管理制度
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倉庫劃分為待驗區,合格品區,不合格品區,各區應放置明顯標志。
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所有入庫產品應分區,分類擺放在規定的區間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
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應根據食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證食品的質量。
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應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現象.庫存食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。
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倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
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倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
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非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
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倉庫內不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與食品存放無關的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
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從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,
胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
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凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。
3
員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。
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中心發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續留崗工作。
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每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。
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在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發,注意個人衛生。
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應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度
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各級管理人員,經營人員及與經營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《食品管理辦法》的規定,根據各自的職責接受培訓教育。
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質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總中心批準后下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.
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培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席中心的培訓,并應自覺完成學習計劃。
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新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》,《食品衛生管理辦法》等相關法律法規,崗位職責,各類質量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結束后統一考核,不合格者不得上崗。
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參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。
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企業內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現場操作等考核方式,并將考核結果存檔。
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培訓和繼續教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據,并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據。
崗
位
職
責
一、部門負責人崗位職責
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對中心食品的經營負全面責任,保證中心執行國家有關食品的法律,法規和行政規章。
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負責建立,健全中心質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證中心質量管理方針和質量目標的落實和實施。
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負責簽發食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。
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負責對食品首營企業和首營品種的審批,對中心購進的食品質量有裁決權。
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負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規及各項政策在中心內部的貫徹實施。
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負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
二、食品衛生管理員崗位職責
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認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章,嚴格遵守中心的質量和衛生管理的規章制度,對食品的衛生管理工作負直接責任。
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按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施,設備安全有效。
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每年負責安排中心經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。
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負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內,確保食品的質量。
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保證食品的經營條件和存放設施安全,無害,無污染,發現可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總中心報告。
三、購銷人員崗位職責
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嚴格遵守國家有關食品的法律法規和各項政策,遵守中心各項質量管理的規章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
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對購進的食品應按照合同規定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛生許可證》,《工商執照》和食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對食品逐件驗收。
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第二條 本辦法規定了項目部衛生防病管理的相關要求。其指導思想：加強事前防控，預防疾病發生。
第三條 本辦法適用于項目部（作業隊）員工的衛生防病管理工作。主要包括：流行病學調查、食品安全、季節性疾病預防、員工健康體檢、預防接種和員工個人衛生等管理工作。
第四條 本辦法依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》和《集體合同》的有關規定，結合項目部實際制定。
第二章 管理職責
第五條 項目部綜合管理部門是項目部衛生防病管理工作的主責部門，其主要職責：
（一）負責項目部衛生防病管理辦法的制定；
（二）指導項目部衛生防病各項管理辦法的制定工作；
（三）監督檢查項目部衛生防病各項管理辦法的落實情況；
（四）為領導對衛生防病管理決策提出意見和建議。
第六條 工程經濟部負責工程中標后的交底工作。
第七條 安全質量環保部負責食品安全事故現場的保衛，組織安全用電、環境因素的監督檢查并按照不同地區、不同季節發放勞動保護用品，高原病預防。參加食品安全事故的應急處置工作。
第八條 工程技術部負責項目部增加醫療衛生機構定編定員。參加食品安全事故的應急處置工作。
第九條 綜合辦公室負責組織“三工建設”的監督檢查工作。參加食品安全事故的應急處置工作。
第十條 物機部負責食品安全事故處理應急處置的信息。參加食品安全事故的應急處置工作。
第十一條 資料室負責建立員工的食品安全事故受害員工的善后處理工作。
第三章 管理內容與要求
第一節 衛生流行病學調查第十二條 新建鐵路施工前，項目部應組織人員對沿線進行衛生流行病學調查。其目的是：通過調查，形成嚴謹、周密的衛生流行病學調查報告，提交項目部負責人并在施工前進行交底，為衛生防病工作提供依據。
第十三條 調查的主要內容：沿線附近地區的概況、環境、生活飲用水、飲食衛生狀況、疾病情況、醫學動物、衛生資源等內容。
第二節 食品安全第十四條 項目部（作業隊）負責人為食品安全第一責任人，員工食堂管理人員為食品安全直接負責人。項目部（作業隊）應成立食品安全管理組織（辦公室）。
第十五條 項目部（作業隊）食品安全管理組織（辦公室）具體負責制定食品安全責任制和有關食品安全的管理辦法。定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食物中毒隱患。
第十六條 員工食堂選址、炊管人員配備、食品原材料的采購、加工、貯存、銷售等環節應符合《食品安全法》等相關法律法規要求，確保食品安全。
第十七條 員工食堂應依法取得食品安全監管部門頒發的“餐飲服務許可證”，并掛于餐廳明顯位置；炊管人員應持有“健康證”和“食品安全知識培訓合格證”；餐廳應張貼食品安全知識等宣傳掛圖。
第十八條 項目部應建立食品安全管理辦法，并揭掛公示以下管理規定。
（一）食品和食品添加劑采購索證索票驗收管理規定。應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，向供貨方索要蓋章（或簽字）的購物憑證，食品質量驗收合格后，并做記錄，并至少保存兩年。
（二）食品加工管理規定。粗加工、烹調應分區域操作，嚴格按照合理的加工流程作業，執行“生熟分開”的原則，生熟食品及加工、貯存生熟食品的容器、工具、冷藏設備均應有明顯標記，嚴禁混用混放，洗切后的半成品不得落地存放。
（三）餐飲具清洗消毒保潔管理規定。對公用餐飲具和熟食容器，應實行餐次消毒并妥善保管，沒有熱力消毒柜的食堂，應采取煮沸消毒的方法。各類炊事用具、機械要保持潔凈、無油泥、無積垢、無異味，加蓋布防塵，保持清潔，定位使用和存放。
（四）食品貯存管理規定。食品與非食品應分庫存放，建立出入庫鑒定登記制度，防止誤用誤食。主、副食品、添加劑分類存放，要離地、隔墻10公分；與藥物、雜物隔離；存放場所要有完善的防鼠、防蠅、防潮設施。
（五）備餐及供餐管理規定。1、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；2、操作時應避免食品受到污染；3、分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒；4、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用；5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
（六）食堂環境衛生管理規定。食堂地面、灶臺、案板、柜櫥、售飯窗口要保持清潔，無油泥、無積垢、無積水，做到物見本色。
（七）炊事員“二要、四勤、六不準”工作要求。
（八）食品安全事故應急預案。
第十九條 加強食品安全管理，杜絕食物中毒事故的發生。一旦發生食品安全事故，應立即采取封存食品、進行自救等控制措施，適時啟動《食品安全事故應急預案》（見附件1）。
第三節 季節性疾病預防第二十條 項目部（作業隊）應做好夏季防暑降溫、預防中暑和冬季防寒保暖、預防一氧化碳（煤氣）中毒工作，嚴格執行公司勞動防護的有關制度，按照季節性特點，按照不同地區及時發放防護用品。
第二十一條 在高溫現場作業的員工，一要配備防暑降溫常用必備藥品及清涼含鹽飲料，保證開水供應；二要根據情況調整高溫作業時間。對于在室內高溫條件下工作的員工，要采取通風、隔熱、安裝降溫設備等措施防暑降溫。
第二十二條 采用室內燃煤取暖的單位，室內必須正確安裝煙筒、通風裝置并保持煙道暢通、通風裝置良好，并保持定期開窗通風的習慣，有條件的可安裝煤氣報警器，防止一氧化碳（煤氣）中毒。
同時，制定應急預案，一旦發生一氧化碳（煤氣）中毒，盡量減低對身體健康的傷害程度。
第五節 員工健康體檢、預防接種第二十三條 健康體檢是指：通過醫學手段和方法對受檢者進行身體檢查的診療行為。為保障員工身體健康，便于員工及時發現疾病線索和健康隱患，各單位根據不同地區，應制定相應的員工健康體檢管理辦法。
（一）可采用多種方式選擇具有資質的體檢機構為員工體檢服務。員工健康體檢每年不少于一次。
（二）按照員工性別、年齡，確定健康體檢標準，建立員工健康體檢檔案，并及時更新員工健康體檢資料。確保體檢員工的個人隱私。
（三）員工健康體檢項目應以常見病、多發病、地方病為主確定體檢項目，在了解員工上一年體檢項目的陽性率及目前社會上高發疾病等情況有針對性地選擇或調整體檢項目。
第二十四條 預防接種是指：把疫苗(用人工培育并經過處理的病菌、病毒等)接種在健康人的身體內使人在不發病的情況下，產生抗體，獲得特異性免疫，例如，接種卡介苗，預防肺結核。
（一）預防接種要根據所在地傳染病流行情況、人群免疫狀況等因素，制定免疫計劃，按計劃接種疫苗。
（二）項目部員工均要進行乙肝疫苗注射。對做過全程、足量注射的，但已到需要加強時限者，應及時進行加強接種。
第二十五條 員工的健康體檢和預防接種的費用由所在單位負擔。
第二十六條 各單位應在每年一月底前將上年度員工健康體檢和預防接種人次及費用，按照不同的用工類別（詳見附表2《年度員工健康體檢、預防接種統計表》）報公司行政管理部門。
第二十七條 加強與當地衛生防疫部門的聯系，及時掌握疫情動態。如員工中發生傳染病，應及時轉診治療和采取防疫措施，并按規定向上級主管部門和當地疾病控制機構報告。
第六節 員工個人衛生第二十八條 員工應遵守個人衛生行為規范：
（一）潔身自好、行為檢點、注重道德。外出時不要在無證照旅店住宿和使用公共盆池洗澡，提倡淋浴，預防性病感染。
（二）注意個人飲食衛生：
1、養成飯前、便后洗手的衛生習慣。
2、喝開水，不喝生水。
3、個人餐具應注意保潔，不混用，使用前要沖冼。
4、生吃瓜果要洗凈食用。
（三）不下河、湖、池塘游泳，以防自然疫源性疾病發生。
（四）不逗引貓狗等動物，以免被誤傷導致狂犬病等疾病的發生。
第四章 附 則
第二十九條 勞務隊伍、作業層實體隊伍的衛生防病管理可參照本辦法執行。
第三十條 本衛生防病管理辦法自2015年3月5日起試行。由項目部綜合管理部門負責解釋。
附件1：《食品安全事故應急預案》
附件1
《食品安全事故應急預案》
為了及時、有效的控制食物中毒，保護公司全體職工的身體健康與生命安全，維護企業正常的生產秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發性公共衛生事件應急條例》等法律、法規規定，結合項目部實際，特制定本應急預案。
一、 食物中毒事件應急處理領導小組
組 長：劉志國
副組長：金虎
組 員：陳智義、張濤、劉政、劉寧、呼少平、吳維立
1、領導小組下設辦公室，由張濤兼任，負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。
2、醫療救護組：由陳智義、呼少平兼任，當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打醫院搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
3、外圍警戒組：由劉寧兼任，設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。
二、常用電話
火 警：119 報 警：110
急救中心：120 公司應急領導小組：010-88248199
三、機構職責
1、領導小組職責： 統一指揮食物中毒事件的處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復公司正常生產秩序。
2、辦公室職責：接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。
四、事故應急處理
辦公室接到食物中毒報告后，應該詳細向報告人詢問有關情況，如發生中毒的單位、地址、可疑食品、患者狀況，是否有其他人員有類似情況。并告訴報告人要保護好現場，特別是可疑食品。一般疑似食物中毒事故（3人以下）輕度癥狀的，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事故發生現場救助疑似食物中毒人員，并及時向領導小組匯報事故應急處理情況。較嚴重的食物中毒事故（出現嚴重食物中毒癥狀者或出現3人以上相同癥狀的群體發病情況）應立即向領導小組（組長）報告，再由領導小組向上級部門及當地衛生部門，同時立即啟動食物中毒應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
到達現場后，要立即開展如下工作：
1、配合臨床醫生迅速搶救和安置病人，或拔打120進行緊急搶救。
2、立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護人員外）入內。
3、派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回。
4、流行病學調查：向發生中毒的單位有關人員及治療醫生或家屬初步詢問發病經過、發病時間、臨床癥狀、病人分布、首例病人發病前48小時以內的進食食譜，及已采取的措施等情況。
5、采取病人標本，以備送檢。
6、根據調查結果，最后確定中毒性質、引起中毒的食物、造成中毒的原因。
篇3
由深圳市教育局提供全市6個區所有高中學校(包括民辦學校)的名單，按序號輸入電腦后，采用隨機數字法，從每個區中隨機抽取2所高中學校共12所中學。然后，在每個中學采用現場隨機簡單抽樣法，抽取高一、高二各1個班，調查學生總人數為543人。因高三年級正處于準備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調查高三年級學生情況。
1.2 方法
參照有關文獻設計調查問卷，內容包括學生基本情況，對食品安全的認識、知識和行為等。經預調查修改后，統一發放問卷，統一回收。
1.3 資料分析
將所有問卷數據統一錄入Epidata 3.0系統，采用SPSS 11.5軟件進行分析。
2 結果
2.1 一般情況
共發出調查問卷550份，回收調查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學生298名，高二學生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。
2.2 食品安全知識掌握情況
2.2.1 得分情況 食品安全知識部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識得分平均為(11.56±2.57)分，高一學生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學生為(11.95±2.36)分，差異無統計學意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統計學意義。食品安全知識得滿分的高一和高二學生分別占總人數的16.4％和18.7％。學生對食品QS標識、綠色食品含義等比較熟悉，但是對于無公害食品、有機食品含義等比較生疏和模糊。對食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發芽土豆不能吃等常規食品安全知識的掌握率較低，對相關食品衛生法規的知曉率也較低(表1)。
2.2.2 獲取食品安全知識的主要途徑 45.8％的學生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學生選擇學校老師講解，23.6％的學生選擇父母或其他親人教導，12.4％的學生選擇報紙、書本、故事等。
2.3 食品安全態度情況
在被調查學生中，認為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認識不多，不清楚的占30.3％；認為路邊小吃是安全的占79.4％，認為路邊小吃不安全的占20.6％；認為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認識不多，不清楚的占20.1％；認為食品防腐劑對人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認為只要不超標，對人體應當是無害的占57.0％，回答認識不多，不清楚的占12.4％。
2.4 食品安全行為情況
2.4.1 食品消費習慣 經常食用洋快餐的學生所占的比例較高；在購買食物時能夠經常查看包裝上的生產日期和保質期的學生所占比例卻不高(表2)。
2.4.2 飲食衛生習慣 被調查學生中，能做到“飯前便后經常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。
2.4.3 食品選擇習慣 被調查學生中，口渴時首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學生經常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。
3 討論
本次調查結果顯示，深圳市高中生的食品安全知識還比較欠缺，食品安全行為習慣也存在不良隱患。因此。應采取學生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識專題講座、宣傳畫冊、食品安全知識電視片、食品安全知識有獎競賽等，提高高中生食品安全知識的知曉率。
吃減肥藥成為高中生中的一股風潮，85.1％的被調查高中生承認嘗試過減肥藥。隨著物質生活水平的提高，深圳市學生中出現了不少“胖子”，其中有相當部分是飲食不合理，經常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營養過剩而導致的。因為肥胖產生自卑，進而使減肥在青年學生中成為流行時尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對生長發育中的青少年的潛在危害可能更嚴重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應當成為我們教育的一個重要內容。
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篇4
1.1 對象
采用多階段抽樣的方法，按照地理分布狀況，分別選擇河北省石家莊市、保定市和邢臺市三個地區的2個農村，共計6個農村作為抽樣單位，分別抽取80名18～60周歲的城鎮居民總計480人。
1.2 方法
采用自行設計的調查問卷進行調查，內容包括調查對象基本情況、食品安全知識、食品安全態度、食品安全消費行為四個部分。食品安全知識對其中5個問題賦分，滿分12分；食品安全行為題對其中6個問題賦分，滿分12分；知識得分與行為得分及格標準：
1.3 統計分析
采用EpiData3.1建立數據庫，雙錄入法進行調查問卷的數據錄入，SPSS19.0軟件進行數據整理和分析。
2 結果
2.1 一般情況問卷發放和回收情況
本次調查共發放問卷480份，回收445份，合格率92.7%。被調查對象平均年齡39.93±11.493歲，其中男性211人（47.4%），女性234人（52.6%），具體人口學特征詳見表1。
2.2 食品安全知識
2.2.1 食品安全知識及格率比較
調查結果分析，445名農村居民7道題的平均得分為6.78分（滿分12分），總及格率為71.9%，不同年齡、文化程度和平均月收入農村居民食品安全知識及格率有統計學差異，高年齡組、低文化程度、平均月收入較低的調查對象及格率較低。見表1。
2.2.2 調查對象對食品安全知識關注情況
調查對象對食品安全知識的關注：31.0%從未關注過，57.1%偶爾看有關新聞，僅11.9%經常關注。對具體食品安全事件的關注程度：三鹿奶粉（98.0%），地溝油（89.9%），而對一滴香、二?英、毒血旺等知曉率均小于10%。
2.3 調查對象對食品安全的態度
40.2%調查對象認為自己做的食品就一定安全，55.1%對馳名商標食品的安全性存在懷疑；對不同食品安全問題態度的應答率，排在首位的分別是：最大的食品安全問題是制假造假（27.6%），最大的問題食品是食用油（28.2%），存在安全隱患最大的環節是批發零售（36.0%），產生這些問題的最主要原因是商家利欲熏心（39.7%）。
2.4 食品安全行為
2.4.1 食品安全行為及格率
調研對象的食品安全行為的平均分為3.78，總體及格率僅16.2%。居民的年齡、文化程度、經濟水平對居民的行為得分及格情況均無影響（P>0.05）。見表1。
2.4.2 調查對象相關行為
調查對象中僅2%能夠做切菜案板生熟分開，86.3%在盛裝直接食用的食物時用塑料袋。42.9%的調查對象的購買場所為小賣部，36.7%路邊集市，去大型超市購買食品的僅占19.6%。對包裝上食品成分及生產日期關注情況：42.7%購買時必看，37.3%偶爾看，20.0%從不看。購買了“問題食品”后的處理方式：30.3%居民自認倒霉，30.1%丟掉不吃。
3 討論
3.1 河北省農村居民食品安全知識知曉程度受不同人口學特征影響，知識-行為不一致
調查結果顯示，不同人口學特征農村居民的食品安全知識、行為得分情況不同，高年齡、低學歷和低收入人群知識得分較低，與董曉梅等[4]的研究結果相似，這與農民健康意識低、接觸信息途徑少、人際交往等因素有關。因此，高年齡、低學歷、低收入人群應該是當地食品安全知識宣傳的重點人群。河北省農村居民（16.2%）的食品安全行為及格率遠低于知識及格率（71.9%），說明農村居民的知-行不一致，這與之前的研究結果一致[5]，因此在對廣大居民普及食品安全知識的同時應注重行為習慣的培養，做到知-行統一。
3.2 河北省農村居民食品安全意識較差，維權意識亟待增強
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長期以來，相關的政府職能部門，如食品藥品監管部門、衛生部門、工商部門等對高校周邊的食品安全衛生給予高度的重視和相應的整治，但是總體效果欠佳。究其原因，是因為監管體系和制度不完善、監管的力度和方式不充分。解決高校周邊食品安全衛生問題，就要創新監管模式，引入社會組織這一重要的更監管力量。
一、高校周邊食品衛生現狀及存在的監管問題
目前高校周邊主要存在著小吃店、飲品店、流動餐飲攤、小零食攤四類食品經營形態，普遍存在著從業人員食品衛生意識淡薄、硬件設施配置不足、衛生管理不合格、進貨渠道混亂、操作不規范等問題。而高校周邊的餐飲單位數量多、區域位置特殊、規模大小不一，給監管工作帶來了很大困難，且食品藥品監管部門的監督人員數量和服務人口數量不相符合，要對餐飲服務的各個環節進行長時間監管，需要耗費大量的人力物力。
二、社會組織在高校周邊食品安全衛生監管中的重要
作用
構建和諧社會，加強和創新社會管理的必然方向是形成“黨委領導、政府負責、社會協同、公眾參與”的社會管理基本格局，發揮社會組織的聯絡協作機制則是其中至關重要的方面。對高校周邊的餐飲食品安全衛生的監管，涉及到政府、監管部門、經營者和大學師生消費者等多方的利益。社會組織作為一個相對中立的主體，能平衡、協調各方關系。食品安全衛生治理領域的社會組織如中介組織、行業協會、志愿組織等具有專業優勢、信息優勢和資源優勢，它們參與監管能使監督全面、及時和有效。因此，社會組織參與高校周邊的食品安全衛生監管能夠降低監督成本，增強監管有效性，促進行業自律，建立和健全高校師生充分、合理參與監督高校周邊餐飲服務的機制。
三、社會組織參與高校周邊食品安全衛生監管的實現
途徑
要確保社會組織有效參與高校周邊食品安全衛生監管，需加強政府、高校和社會組織的多方協作：
（一）加強法律政策保障，促進社會組織參與監管制度化、規范化
要確保社會組織有序參與高校周邊餐飲服務食品安全衛生監管，必須完善相關法律法規。政府及相關部門必須結合有關法律文件如《中華人民共和國食品衛生法》、國務院《關于進一步加強食品衛生工作的決定》、衛生部《關于推行量化分級管理制度的通知》等，制定社會組織參與食品安全衛生管理工作的政策措施，在一定的范圍內授權或委托社會組織進行監管，明確社會組織的參與范圍、參與內容、參與形式，并提供相應的扶持和保障，促使社會組織參與高校周邊食品安全衛生監管工作制度化、規范化。
（二）創新監管模式，提高社會組織監管的有效性
社會組織在高校周邊食品安全衛生監管中發揮的是聯絡協作的作用，因此，要采取多中心協商合作的創新監管模式。
與政府、監管部門緊密聯系。如配合政府、監管部門、教育局等對從業人員進行食品安全衛生法律法規的培訓、相關技術指導等，還要對學生進行食品安全衛生知識的宣傳，增強學生的自我保護能力。另外，配合監管部門和教育部門等進行日常監管和專項整治，進行量化分級管理，建立應急預警機制，加強風險控制等。
與經營者緊密聯系。如高校周邊的餐飲經營者有很大一部分是高校附近的居民、下崗職工或者傷殘人士，社會組織可調查高校周邊的經營審批許可問題、稅收問題、扶持問題、經費設備問題、專業知識問題等。通過收集整理經營者的意見和建議，向政府和監管部門反映，使監管工作做到合理引導、科學規劃、聯合整治、疏堵結合。
與高校周邊餐飲服務的終端消費者——大學生緊密合作。社會組織應充分引入高校學生組織，發揮學生的自我管理、自我服務、自我教育的作用。如可以聯合學生社團組織等，建立信息管理平臺，定期向學校和社會小餐飲違法違規、不良記錄等信息，提醒高校學生注意防范和監督。還可通過在高校或高校周邊餐飲店的顯眼處張貼，或者通過校園網站、校園論壇、微博等對高校周邊餐飲狀況的等級評估信息，引導大學生了解食品衛生衛生知識，選擇良好的就餐環境。社會組織還應引導和幫助大學生對高校周邊的餐飲服務食品衛生進行日常和長期的監督。
另外，最重要的是資金和相關支持問題。政府方面，可以通過購買社會組織服務來監管高校周邊的食品安全衛生，這既有利于政府提高治理水平和提高服務質量，又充分保證了社會組織開展監管工作的體系化、可行性和持續性。社會組織方面，可以申請設立相關的公益項目，爭取到政府和基金會的資金等方面的幫助和扶持，同時，社會組織要努力實現“人人關心關心食品衛生、人人重視食品衛生、人人監督食品衛生”的目標，促使社會組織在高校周邊食品衛生監管工作獲取最廣泛的支持和幫助。
（三）提高自身能力建設，切實發揮社會組織的監管作用
公信力差、違法違規、能力不足等原因仍是制約社會組織參與社會管理的主要原因。因此，食品治理領域的社會組織必須加強自身能力建設，完善內部管理，吸引更多具有食品安全衛生知識的專業人才加入社會組織，增強工作的針對性和實效性。另外，政府的購買服務、職能轉移、授權委托等都將與社會組織的能力和公信力對應，所以社會組織還要加強行業自律，建立誠信體系，接受政府和社會的監督，從而獲得政府和社會的信任和扶持，實現真正的自我發展和服務社會。
參考文獻
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篇6
劑使用的監管、無公害種植等等規范的監管制度。形成全方位、立體式控制的食品安全監管體系；建立和完善對食品在生產過程中全面監測的制度；加強對農產品農藥殘留和有毒物質的監測力度；建立運轉有效的風險預測系統[1]。借鑒發達國家的食品監控技術，盡快改變只對終成品進行監測的現象。盡快全面推廣使用“危害分析控制關鍵點技術”，并把這種技術認證作為市場準入的關鍵條件。同時加強農貿市場的規范化管理，樹立企業的誠信經營意識，建立食品企業的市場信用信息；扶持誠信經營的龍頭企業發展，發揮其榜樣、示范的市場作用。
政府的監管部門要改變目前的管理模式，由多頭監管向相對集中統一的管理方式轉變，權責進一步明晰，建立高效、統一、權威的監管機制。想要徹底改變目前監管部門各自為政、多頭管理、監管不力、執法不嚴的局面，需要依法監管的制度創新，以精簡高效為原則，建立綜合監管體系。
二、完善法制建設
隨著食品安全問題的泛濫，現有的法律規范已經不能適應食品安全監管的需要，所以要完善現有的法律體制。（1）加快與國際接軌的步伐，借鑒國外發達國家的成功經驗，加強國際合作，制定符合我國國情的一條法律制度，明確執法主體，為完善監管體系提供法律基礎。同時還應該提高食品安全準入的門檻。（2）建立企業有義務召回不合格食品的法律制度，在發現有不合格食品流入市場，監管部門必須通過法律手段強制企業召回不合格的產品。（3）建立企業信用體系，將企業的信用信息公布上網，讓消費者可以了解到各企業的信譽。目前我國的食品安全體系還存在不少問題，國家標準、地方標準不一致，存在重復或者交叉，部分企業的衛生標準低于國家規定的標準。應加快對現有的食品安全標準的修訂和補充。優化整合食品安全監測機構，建立一個高效、技術先進、職能明確、人員齊備、權威的食品安全監測體系。最終建立起誠信、公開、透明的食品安全衛生體系，確保食品安全衛生，保障消費者的權益。
三、強化企業責任
1.加強企業信用體系建設
我國政府目前需要完善的主要工作是進一步建立與食品安全衛生相關的法律法規，加強
執法的力度。嚴肅處罰違反食物鏈中衛生環節的經濟主體，嚴重者要上升到法律手段。建立和完善食品安全追溯制度，食品加工過程中的每個環節都能追溯到相關責任人，一旦發生食品安全問題，可以追查到事件的來龍去脈。目前我國的食品安全追溯制度還很不完善，很多食品安全問題無法追究到根源。進一步強化食品安全監管部門的職能，明確各職能部門的權責，成立專門的食品安全監管協調委員會，管理和協調食品安全監管活動，提高監管的效率，改變過去“多頭監管”的狀況。各部門要協調好和委員會的關系，共同的目標是嚴格監查食品加工生產鏈各個環節的安全衛生。
2.加強企業責任意識
我國目前很多的食品安全問題來源于誠信問題，這與企業生產者的投機取巧的心理分不開的，但從另一方面也反映了政府監管的漏洞。同時地方保護主義的存在，就使得某些地方安全衛生標準和國家標準不一致。如果政府監管不作為，甚至與不法商人相互勾結，那勢必會引起食品安全的漏洞，并且出現嚴重的后果。所以筆者認為要不斷提高食品安全監管工作人員的素質，加強企業和監管人員的責任意識。在國外，企業召回產品現象比較多，這一方面是由于國家監管嚴厲，另一方面是企業已經意識到最小化產品安全失敗的風險，當然同時也有“召回保險”這種保險制度作為經濟后盾。因此，企業要強化自身的責任意識，培養積極向上、敢于承擔責任的企業文化，同時政府要完善保險制度和金融制度，為企業加強食品安全建設提供制度保障。
四、非政府組織的作用
發揮非政府組織的作用可以從兩方面入手：一方面對食品生產的從業人員進行宣傳食品
安全生產道德教育，讓他們懂得食品安全生產的重要性，通過道德教育喚起生產者的良知和社會責任感。通過媒體宣傳，喚起人們對食品安全的重視，提高識別食品質量的能力。還要提高從業人員的食品安全生產意識，從源頭把好安全關。另一方面，消費者需要學習食品安全知識，提高識別假冒偽劣食品的能力。消費者有權利、有義務同不法商販做斗爭，維護社會的安全穩定。教育消費者科學地選擇安全衛生的食品，從需求的角度監督企業生產出安全的食品，在全社會形成科學的食品安全衛生觀念。因為消費者的需求對于生產廠家來說是有一定導向作用的，只有消費者的消費觀正確了，生產者的生產導向才不會偏離。
民以食為天，食以安為先。食品工業已經成為我國國民經濟的第一大產業。隨著經濟的
發展，食品安全問題日益惡化，這引起了我國和世界其他國家的高度重視。建立和完善食品安全制度，維護消費者安全和社會穩定是企業和政府的責任。政府監管部門和企業生產者應共同承擔起維護食品安全的責任，解決好食品安全問題依然刻不容緩。
參考文獻：
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1.基礎設施建設落后
食品加工過程中，從原料的采購、驗收、貯存、粗加工、烹飪，到出售的每個環節都涉及衛生安全問題。目前，高校餐廳大多存在設施設備陳舊老化、空間布局不合理、操作間面積不足、冷藏貯藏設備缺少等現象，使得機械設備使用過程存在安全事故隱患、餐飲操作流程不能合理的生熟分區、購進的肉食品與半成品無法按規定存放，極易引起機械安全事故及食源性疾病的發生。
2.安全衛生意識薄弱
缺乏安全衛生服務意識，主要表現在以下幾個方面：第一，高校餐廳員工大多是就近聘用的臨時工，食品衛生知識較差、業務技能水平較低、未取得健康證甚至從業資格，給師生員工就餐造成很大的安全隱患；第二，學校餐廳工作不被領導重視，部分學校甚至把餐廳長久出租，而承包人往往以賺錢為第一目的，私自購買便宜劣質的食品原輔料，不索證索票，忽視飯菜質量安全；第三，有的高校餐飲管理人員原本僅是高校的后勤人員甚至是水電、鍋爐工，其食品安全知識和管理服務水平難以與目前新形勢相適應。
3.餐廳管理制度不完善
首先，缺乏嚴格的涼菜制售管理制度。國家食品安全相關法律法規對高校餐廳制售涼菜的范圍、條件有著明確的規定，但仍有部分高校餐廳在不符合《食品安全衛生法》的情況下，超范圍加工制售涼菜，獲取金錢利益；其次，庫房管理制度可操作性不強。高校餐廳應該依據自身特點，制定切實可行的庫房管理制度，及時解決由庫房設施陳舊老化，三防設施不足等原因引起的新問題，避免庫房添加劑濫用、索證索票無人監管、原輔料疏于查驗等現象的發生，嚴格保證食品原料分類、分架、隔墻離地存放；最后，食品留樣制度不到位。多數高校餐廳對飯菜留樣工作趨于形式化，存在留樣種類不全、留樣克數不足、留樣次數不夠、留樣記錄不完善等現象，應改進食品留樣制度，使留樣工作有據可依。此外，食堂餐廚垃圾處理制度不規范。高校應建立健全餐廚垃圾臺賬登記制度，做到餐廚垃圾專人回收，專業處理（堆肥、或作為飼料使用）。
二、提升高校餐飲衛生監督管理水平、保證師生就餐安全的有效措施
1.加大高校餐廳硬件設施的投入
依據標準化食堂相關規定[1]，高校應不斷增加餐廳建設的資金投入，不能承包后就停止投入，要保證餐廳建筑布局合理、功能分區明確、加工設備充足有效，進一步降低食品安全隱患，保障師生就餐安全滿意。
2.加強食品衛生安全知識的宣傳
通過宣傳欄、貼標語、掛橫幅、電子顯示屏、食品衛生及傳染病知識培訓等方式，把食品衛生安全的重要性傳達到每位員工，讓大家牢固樹立安全責任意識、服務育人意識，了解食品安全知識相關法律法規，懂得如何把食品安全衛生知識運用到工作實際中，同時，提高餐廳承包人員和食堂炊事管理人員的文化素質，進一步轉變工作作風、規范服務行為、提升業務技能，保證食品安全衛生，防止食品交叉污染，從而預防和控制高校餐廳食源性疾病的發生[2]，確保廣大師生的身心健康。
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學校食堂安全衛生工作作為學校安全工作的重中之重，學校成立了食堂安全衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂安全衛生的監督管理，強化學校食堂工作領導組織，措施落實，明確校長為組長的食堂工作領導小組，校長親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案。總務處具體抓食堂安全，飲食衛生。學校膳食管理委員會負責監督管理，檢查學生一周飯菜質量和數量、食品留樣、價額監控、意見反饋。
努力做到食品安全管理的制度化、常規化。學校組織班主任及食堂相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以展板、條幅、電子屏等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品安全管理制度，努力做到常規化。
二、排查情況
在我校食堂就餐學生1463人，學校本著勤儉節約，一切為了學生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
1、組織制度建設
建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；有食品安全管理機構并配備兼職食堂食品安全管理人員；落實了食品安全責任制度，明確各環節、各崗位從業人員的責任，定期檢查食品安全工作，并有記錄，學校食堂由山東松喬餐飲管理有限公司承包。
2、許可情況
有餐飲服務許可證，實際經營項目與餐飲服務許可范圍相符，不存在超范圍經營問題。
3、食堂環境
環境及時清潔，并保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施，具有足夠的通風、排煙設施。
4、從業人員健康管理
建立了從業人員健康管理制度，從業人員都取得健康合格證，并且都在有效期內，沒有患有有礙食品安全疾病的從事食堂的工作人員。
5、落實索證索票制度
采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬；庫存食品在保質期內，原料貯存符合相關要求，不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品；食用油脂、散裝食品的進貨渠道符合規定，沒有使用一次性餐盒和筷子,嚴格落實索證索票制度。
6、清洗消毒
學校消毒池沒有與其他水池混用，消毒人員掌握基本消毒知識，餐飲器具消毒效果符合相關要求。
7、食品加工制作管理
貯存食品原料的場所、設備設施保持清潔；不存在存放有毒、有害物品及個人生活物品情況；運輸食品原料的工具與設備設施保持清潔；不使用超過保質期限、腐敗變質等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染；食品均燒熟煮透后食用；具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣；存放時間超過2小時的食品食用前經充分加熱。
8、使用食品添加劑情況
學校食堂除了使用酵母粉外，沒有使用其它任何食品添加劑。
三、存在問題:
1、墻皮破損、有積垢。
2、垃圾桶為手動開啟式。
篇9
良好生產工藝(GMP)是為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求,不僅對人員配備、素質、教育培訓提出了要求,還對食品生產的廠房、設備、衛生設施等硬件提出了技術要求,對生產工藝、生產行為、管理組織、管理制度提出了嚴格的要求。危險分析關鍵控制環節(HACCP)系統是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發生,應對食品生產過程中可能造成食品污染或發生的各種危害因素進行系統和全面的分析控制,進而對“危害因素關鍵控制點”進行監測控制,通過“分析-控制-監測-校正”的系統方法,保證食品的安全衛生。學校食品衛生安全事件嚴重影響學生的健康,干擾學校的正常教學秩序,造成惡劣的社會影響,因而備受關注。教育部、衛生部相繼頒布了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等有關規章制度,使學校食品衛生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對學校食堂進行調查研究的基礎上,初步探討GMP和HACCP管理系統在學校食堂食品衛生管理中的應用。
1 對象與方法
按需要重點防范原則,選取貴州省內4個地(州),再根據學校建有食堂情況,按大、中、小學及幼兒園進行分層,各層根據學校食堂設置情況隨機抽取2～10所進行現場調查,共調查大專以上學校10所,中學31所,小學8所,幼兒園20所。組建調查專家組(成員包括從事營養與食品衛生專業人員、衛生監督部門人員、教育部門主管學校安全衛生的人員)進行現場調查和資料匯總,總結主要危害因素,建立關鍵控制環節,探討關鍵控制措施及實施方法。調查內容包括:(1)學校對食堂衛生管理組織機構建設、責任落實情況;(2)學校食堂取得衛生許可證情況、食堂從業人員取得健康證的情況;(3)食堂內食品采購、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對食品衛生的常規檢查、記錄情況;(5)在調查地的教育局、衛生監督局收集學校食物中毒發生的資料。
2 結果
2.1 學校食品安全衛生現狀 各級衛生、教育部門協調一致,共同加強了學校食堂和學生集體用餐衛生管理工作。對75.0%的學校管理人員、從業人員進行了食品衛生知識培訓。學校食品衛生安全工作制度建立、責任到位。抽查的學校絕大多數建立了學校食品衛生安全工作領導小組,確立了專人管理學校食堂衛生工作。75.0%的學校建立了校長負責制及責任追究制;81.0%建立了食品衛生安全保障措施; 62.5%開展了學校食品衛生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數學校把食堂承包給私人經營,有的甚至就是由校長的親屬承包,疏于管理。有的農村學校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學生食堂功能分區的要求以至食堂安全衛生隱患增加。
所查多數食堂具備基本條件,但未按衛生部門的要求設置食堂流程。96.0%食堂獲得衛生許可證且從業人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(62.5%)食堂“三防”設施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達不到要求。有的學校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執行,如食品采購要求索證,但很多食堂未執行;從業人員衛生知識較差,抽查中發現有從業人員配帶首飾,衛生習慣較差。
2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細菌性食物中毒和有毒動植物中毒,細菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動植物中毒主要是四季豆、發芽土豆中毒;化學性食物中毒是農藥引起的中毒。
3 討論
3.1 GMP和HACCP理念在學生食堂管理中的應用 HACCP的概念和方法最初產生于美國,后由于其在保證食品產品衛生質量方面的成功經驗,FAO和WHO等國際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻檢索顯示,將這2個理念應用于學校食品安全衛生管理大約是在20世紀90年代后期開始的[2]。2003年對Iowa州的調查顯示,僅22%的學校執行HACCP項目[3]。學校實施HACCP項目應具備的條件,包括管理者和從業人員對食品安全的知識、態度和行為等調查,結果發現,很多學校在執行HACCP項目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對學校食堂執行HACCP項目的效果進行了評價,以細菌總數、大腸菌群和致病菌為評價指標,結果顯示,執行HACCP項目提高了食品安全水平。國內也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應用于學校食堂管理[6-9],但HACCP項目的推行確實需要一定的前提條件。
將GMP的要求應用于學校食堂,作為實施HACCP的基礎或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產品的安全。GMP要求食品企業具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統。該理念應用到學校食堂建設就要求在良好的生產設備方面注重食堂要有與學生進餐人數相適應的面積,合理的功能分區與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設備;合理的生產過程應從原料采購、粗加工、烹調、存放和銷售等環節要求規范;完善的質量管理應該要求責任落實到人,有明確的獎懲制度,定期的食品安全衛生知識培訓,各加工烹調過程建立相應制度;嚴格的檢測系統可引申為對關鍵環節的監督檢測,組建由學校具體監管領導負責,由食堂管理負責人、專職管理人員和學生代表共同組成的監督團隊,定期檢查制度落實情況。在學校食堂具備了一定基本條件后,執行HACCP管理措施更能達到確保食品安全的要求。
3.2 學校食堂食品安全衛生主要危害因素分析 對學生食堂發生的食物中毒事件性質分析顯示,常見的是細菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆漿和四季豆中的皂素和血凝素、發芽土豆中的龍葵素;此外,農藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環境,毒蕈中毒也是應該特別警惕防范的危害因素。
3.3 建立關鍵控制環節和控制措施 學校應認真執行《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求,對可能引起食品細菌污染的以下關鍵環節加強控制:(1)原料的質量要保證,這是食品細菌污染的主要來源之一。原料應有良好的感官性狀,達到國家規定的食品安全標準,大宗原料購買如糧油、動物性食品應定點購買,索取檢驗檢疫票證。監控指標為檢驗合格證。(2)加工與烹調是控制和減少細菌污染的關鍵環節,采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調過程要燒熟煮透,學生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監控指標測食物加熱中心溫度達70℃以上;烹調食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內銷售完畢;未加工或剩余的動物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監測指標觀察加熱溫度和時間(或消毒液濃度和消毒時間)。同時及時將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內。(4)強化從業人員的食品安全衛生意識。從業人員可因其自身及操作不當導致食品細菌污染,除加強健康體檢外,對管理人員和食堂從業人員應經常進行食品安全衛生知識培訓,監控措施做好自查和督查的工作。對易引起植物性中毒的食品其關鍵控制環節在原料把關和加工烹調措施要正確:(1)豆漿煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發芽嚴重的土豆不能食用。輕微發芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動商販處購買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發生農藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農藥含量。
對以上關鍵控制環節要建立監督制度,食堂班組長隨時自查監督、專職管理員每天監督,食堂管理負責人每周3～4次監督,學校經管領導每周1次檢查監督。落實責任,層層把關。同時做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質量情況,貯存環境狀況、時間,人員、餐具的衛生狀況。保存好食品樣品。
4 參考文獻
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篇10
1食品安全質量管理的必要性分析
在傳統的經濟發展模式下，人們只是注重經濟收益而忽視了食品的安全管理，以至于造成很多食品安全事故，例如劣質奶粉、假酒等惡性事件，這些現狀的存在都要求我國注重食品安全衛生質量管理，只有注重食品安全衛生管理，我國的食品安全才能有效提高，國家才能持續發展。這是因為，在我國，食品安全事故大多是由于食品安全監督機制不完善以及現代化食品加工技術掌握不熟練以及農藥的不正確使用等因素造成的，例如農民在種植農作物時，存在化合物放得越多植物的成長越好的觀念，這使得農作物所含有的化學物質成倍提高，化肥在土壤中殘留的份量也逐漸加重，以至于人體在食用該農作物以后發生出汗、肌肉顫動以及呼吸困難等中毒現象，輕的中毒現象會給病人的身體造成損失，嚴重的甚至會喪失生命，給社會造成不必要的損失。這說明，我國的食品安全質量管理不僅是國家社會經濟安全發展的要求，更是國家、社會和諧發展的強烈要求，對我國的社會經濟、國家安全發展等都具有十分重要的作用。
2食品安全質量管理的有效措施
2.1建立健全國家相關法律法規
法律是國家發展的重要后盾，因此，食品安全質量管理應該加快建立健全相關的法律法規，讓食品質量管理有法可依。在國家食品安全質量管理中，《食品安全法》作為我國現有的一部重要法律，旨在保護我國的食品安全質量，促進國家的全面發展，但是在社會經濟的快速發展下，人們的生活環境以及生活條件都發生了較大的變化，這要求國家食品安全相關的法律工作者要能夠對食品安全有相關認識，國家要能夠及時對不合時展的法規作出調整，完善我國的食品安全保障制度。此外，在食品安全質量管理中，最重要的是《食品安全法》的實施，這要求國家加大執法的力度，對食品安全衛生事故加大打擊力度，嚴懲違法行為，讓食品生產商明白法律的不可違背性，讓相關的商家嚴格按照法律辦事，全面推進我國的食品安全質量管理的發展，促進我國社會發展。
2.2相關工作機構提高食品安全標準
對食品安全有效的辦法是提高食品的安全標準。在以往的食品安全監測中，存在一些不嚴格的監測方法，這種情況的存在要求相關的監測部門在對食品進行安全監測時，應該改變原來的不合理的監測手段，使用先進的監測設施進行檢測，并全面健全食品安全標準體系，此外，我國是發展中國家，對食品監測技術的使用可以借鑒發達國家，取長補短，完善自己的不足，全面提高食品安全監測的標準，在檢測中，要從食品的全面監控著手，把食品安全監測延伸到食品生產的每一個環節。除此之外，食品安全管理質量的提高還可以通過將食品監測的認證工作納入法律規范內，在法律的規范下進行食品的安全監測，這種做法不僅可以有效提高食品安全質量的監測水平，還可以降低食品監測的違規性可能。總之，我國的食品安全質量管理在發展中還存在很多不足，我國的食品安全質量管理要想發展，必須全面建立健全我國的食品安全質量制度建設，提高食品的安全質量標準，只有這樣，我國的食品安全質量管理才能有效全面提高。
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根據上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境，切實維護廣大師生的健康權益，嚴防食物中毒事件發生，我校潘校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。透過全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進一步加強。現將自檢自查和食品安全整治工作狀況報告如下:
一、校園領導高度重視食堂衛生工作
在本學期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時要求校園后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛生、食品管理制度，做到職責到人
建立健全的衛生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時制訂實施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使校園食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。其次，明確職責。明確校園法人代表在食品衛生工作中的職責，切實落實法人代表負總責，分管領導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛生安全管理職責到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產加工也加強了衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
三、廚房內部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。
四、加大了宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。
校園食堂要透過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作。校園透過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對校園周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
五、校園加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作
校園加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛生法律、法規和有關衛生知識，確保校園食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學習了餐飲安全知識和提高了規范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。透過每年4次從業人員的衛生知識培訓工作，提高食堂從業人員衛生意識和自我保護潛力，做到防患于未然。
六、嚴把食品采購、儲存關和餐具消毒關我校始終嚴格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。隔餐剩食不給學生食用，未加工熟的食物不給學生食用。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。
在今后的工作中，我校將繼續堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛生、安全工作，為教育教學帶給保障。總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發生，我們也必須在本學期留下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報告范文參考二
為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。
幼兒園對全園的滅火器進行全面檢查，對過期和報廢的滅火器進行處理，并及時更換了一批符合國家標準的滅火器。要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
（1）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。
（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。
開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。
六、整改措施：
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題：
（1）、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。
（2）、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報告范文參考三
xx縣xx小學食堂食品安全自檢自查報告我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據xx縣教育局、xx縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，2015年9月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了膳食工作委員會：范禮發校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
從事故發生的原因分析，頂板事故發生的主要原因客觀上由于全縣煤礦基礎條件差，井巷布局不合理，安全投入不夠。主觀上是由于工人在工作中支護不到位、或者是支護不及時造成的；有的是處理危巖時，措施、方法不合理造成的；有的是支護材料不合要求造成的。在瓦斯事故中存在的主要問題是瓦檢員配備不足，責任心不強，檢查不及時，沒有及時跟班作業，井下電器有失爆現象；煤礦樹枝狀開采還未根本杜絕，通風狀況還不是非常良好，瓦斯很容易產生突然集聚，造成瓦斯事故的發生。從分析來看，事故歸根到底均是由于直接操作者不按照煤礦安全生產操作規程或者是企業沒有制定切合實際的、詳細的、科學的操作規程，致使從業人員有章不循或無章不循，企業的管理人員又嚴重不負責，加之本身基礎條件差，致使事故多發。
每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。
一、對代炊人員進行培訓，持證上崗。
二、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。
十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由張光林老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
三、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。各教育部門和學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實，有關部門參與，聚為合力，形成上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害，組織、協調指導應急處置工作，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度。
（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。
（3）把好“個人衛生”關。代炊人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。
堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛生就是生命”的價值理念，把食品安全工作置于各項工作首位。
（4）杜絕非工作人員進入灶房操作間。
四、嚴格搞好營養餐管理。切實按舊縣中心校的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。
五、建立校長陪餐制。
我校領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領導小組，負責組織、宣傳活動，指導開展宣傳周活動。明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。
六、建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。
七、整改措施
（2）加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
（3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。
各學校要圍繞食品安全宣傳周活動主題，開展“四個一活動”，即：舉辦一期以食品安全為主題的宣傳欄；召開一次食品安全主題班會或上一節食品安全健康教育課；向學
（4）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。
（5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。
（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品
（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
篇12
2、食用油有質檢證明，但與實際使用的批次不相符。
針對以上情況，我校食堂食品安全衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，并認真進行整改，現將自查整改情況報告如下：
一、學校食堂食品安全自查情況
1、組織制度建設
學校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，設立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。
2、許可證情況
有餐飲服務衛生許可證，實際經營項目與許可范圍相符。但2013年6月5號已到年檢期限，尚未進行年檢。
3、食品留樣
嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。
4、索票索證
本學期已對所有購買大宗物質重新進行了索票索證。
5、消毒和“三防”設施
有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負責，“三防”設施尚需完善。
6、從業人員健康管理
學校食堂所有從業人員健康合格證都在有效期內。學校已提前安排從業人員進行健康體檢，并重新辦證。
7、食品采購、儲存及出入庫臺帳
學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原料質量關，所購食品原料符合要求。
庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設備能正常運轉，食品儲存沒有存在生熟混放的現象。
8、其它方面
從業人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環境整潔，硬件設施良好。食品添加劑符合國家規定，有專人采購、保管。
二、整改措施
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：
1、對食品質檢證明批次不符的情況，當時已責成供應商重新提供了同批次號的質檢證明。
2、重新添加、安裝了防鼠設施。
篇13
二、加強學習，提高認識
為了使福利中心每個成員增強自己的責任感、使命感，定期召開全體老年人會議、服務人員會議、食堂從業人員會議，傳達上級有關文件精神，學習《食品衛生法》、《敬老院食品安全衛生管理規定》等法律法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任無小事”的道理。教育食堂從業人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米、大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防范于未然，嚴防中毒事故發生。
三、積極落實好上級布置的各項專題教育活動
一是舉辦食品安全知識講座，圍繞“保障食品安全，建設和諧敬老院”的主題，進一步貫徹落實食品安全委員會文件精神，不斷提高老年人食品安全知識知曉率。
二是召開食品安全主題會議，采取專人講解、案例分析、同伴教育的形式，交流分享食品安全的經驗。
三是舉辦以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，通過LED顯示屏、宣傳欄等多種形式向老年人介紹有關食品安全的知識。
四是對社會福利中心食堂負責人及食堂從業人員進行食品衛生專業知識、傳染病防治專業知識培訓，重點培訓食品采購關、加工關、儲藏關、消毒方面的相關知識。組織從業人員學習食品衛生方面的法律、法規和日常行為規范培訓，不斷提高食堂管理人員和從業人員的食品衛生安全意識。
四、狠抓食堂規范化管理，確保食品衛生安全
一是在原材料方面做到由專人到指定的長期供應點采購，設置專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入福利中心食堂，有專門盛放原料的容器，不讓原料被污染，有原料加工場地，并做到葷素分開。
二是在食品儲藏方面做到食品分類存放，排列整齊，有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放，倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉措施。
