引論：我們為您整理了13篇餐飲空間設計論文范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

（二）“扮酷”的尺度設計

尺度是室內設計中的重要問題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發揮的元素，在空間中創造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內的柱體、墻體和入口構架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度。“上海三千院”一層設置有雅間，圍合雅間所用屏風的木條柵尺寸是加大了的，配以統一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節的設計上。“蘇荷天地”中陳列了巨大的燈柱。“粉酷”的天棚布置了成組的大尺寸燈籠。“紫云軒”采用了現代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。

（三）“扮酷”的形式符號設計

形式符號的選擇運用直接影響著室內設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點體現在創新運用傳統形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂的小青瓦被砌到了墻上，像國畫中蕩漾的波紋。傳統的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個富有傳統韻味而又現代感十足的空間環境。“順風123”的設計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。

（四）“扮酷”的色彩效果

在室內設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素。“扮酷”的色彩效果不再刻板地遵循暖調適合中餐、熱飲，冷調適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷。“粉酷”大廳中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡。“愛上2046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚。“順風123”室內的色彩效果以深紫色為底，青灰色調和，金黃為亮點，富貴大氣。“藏酷”的藍色調大廳讓人似乎置身于展示空間一般。“螢七”空間的色彩效果是回復陽光和燈光的本質，體現白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。

（五）“扮酷”的材質運用

通常材質的運用最能體現時代感。“扮酷”設計在材質運用上自然也別具匠心。在保留了傳統本質的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用。“穹六”入口處金屬的光澤與水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風骨。

（六）“扮酷”的燈光設計

燈光的設計常給人感覺技術性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質的呼應中提升了空間的整體價值。

二、“扮酷”設計在餐飲空間中起到的作用

當代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經營追求形式風格。“扮酷”設計主要是在形式風格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質，有利經營的作用。

（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設計

首先是創造了突出的個性。無論是空間形態的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。

（二）看似簡單作秀的“扮酷”設計中

從空間動線規劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質。

（三）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個性

提升了它的空間品質。為餐飲業經營者創造了除直接產品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發展。

篇2

1.餐飲空間設計的文化建構內容可以分為三個層次

宏觀層次、中觀層次、微觀層次。宏觀層次包括：物質文化、精神文化、制度文化和行為文化。中觀層次包括：地域文化、經濟文化、空間文化、品牌文化。微觀層次包括：建構文化、視覺文化、主題文化、情感文化。

2.餐飲空間設計文化建構的宏觀層次

精神文化、制度文化、行為文化和物質文化，它們形成了企業文化的核心層、中層、淺層和表層。精神文化是指企業在經營活動的過程中形成的企業的價值觀、經營理念、企業道德等上層建筑，是物質文化、行為文化的升華與內涵，是制度文化的精神保證；制度文化是企業文化具體實施的載體，它包括企業的領導體制、企業的組織機構、企業的管理制度；行為文化是企業精神文化的行為體現，物質文化是企業以物質形態展示企業文化內涵的器物文化，它可由環境文化和產品文化構成。

3.餐飲空間設計的文化建構的中觀層次

地域文化是指在餐飲空間設計過程中根據不同的地理位置與特定的自然環境、社會環境、人文環境中吸取有代表性的文化元素，在餐飲空間中體現出獨具地域特色、地理風情、地方情懷的文化藝術氣息，能符合當地消費者生活習慣、風俗、民族特色、審美趣味，具有象征性、代表性文化氣息和藝術氛圍。經濟文化是指餐飲空間設計所考慮的經濟學原理范疇的具體內容，餐飲空間的設計必須符合市場的經營與運作及商業規律，餐飲空間設計的文化元素及其特征必須滿足人們消費行為習慣及需求，符合消費心理學，從而提高餐飲空間的運營效能，對餐飲空間的經營起到消費引導及價值實現的文化體系。品牌文化是餐飲空間設計中所體現出的符合企業發展戰略、經營管理、企業形象、企業文化理念的形象特征，既包括“有形”的物質服務和行為服務，又包括“無形”精神服務和品牌價值。體現的是餐飲空間設計中的核心價值觀和企業文化特質及內涵。

4.餐飲空間設計文化建構的微觀層次

建構文化是連接的藝術。這里所謂的“藝術”應該理解為一種涵蓋面十分廣闊的技藝。因此建構不僅意味著餐飲空間的規劃及空間的組合及創造，也包含空間細部、元素的組成及營造，也包含空間的造型材質、肌理、情感的表達及形態建造與產品的制造，是餐飲空間文化的物化手段與方法。既包括光、色、形、質、意，又包含企業的形象識別系統（VI）設計，同時又包括能代表餐飲空間中獨特個性、品牌。氣質、經營特色的主題性、歷史性、情景性的空間情節，空間符號及物態，從而增加了消費者對空間文化的記憶點，強調了餐飲空間的文化觀及價值觀，提升了空間潛在價值。視覺文化是指餐飲空間設計中視覺感觀所呈現出來的形態特征，視覺元素及表現語言是餐飲空間設計中的符號與特色。既包含空間設計中所運用的符號語言，如：空間元素是餐飲空間設計的核心文化，元素是實體空間文化建構與虛體空間文化建構的有機統一和整體結合，既包括餐館空間整體規劃，建筑空間的構成，又包括空間文化元素、材質、細部、肌理、風格樣式等形式語言的塑造，同時又要滿足餐飲空間設計中精神文化建構的需求，體現出空間的心理性，歸屬性及情感性的融合統一。主題文化是餐飲空間設計的文化思想靈魂，是統領餐飲空間設計文化特色的中心思想，及物質形態的升華，體現的是餐飲空間的人本性、獨特性、創新性、趣味性的設計，極大豐富了餐飲空間的形態語境。主題文化的定位是基于餐飲空間自身所處的自然環境、歷史淵源、人文環境、時代特征、政治和經濟背景、藝術色彩、經營特色來確定，因此主題文化的確立必須具獨創性，具有鮮明的個性和特征，讓人過目不忘，印記深刻。還必須符合周圍的自然環境、社會環境、人文環境，符合統一性、整體性的原則，主題文化的確定還必須寓意深刻、意境深遠，同時內容深入淺出便于大眾喜聞樂見，有利于市場的推廣與傳播，增強餐飲文化的感染力，歸屬感及認同感。情感文化是餐飲空間的文化內涵是通過不同的表達方式來獲得情感上的體驗，不同的造型，不同的色彩，不同的材質都能創造不同的情感格調與藝術氛圍。餐飲空間設計是創造者表達情感的一個心理創造過程，根據不同的餐飲的經營特色，文化氣質、主題塑造，設計者運用特定的文化符號、藝術語言及設計元素傳達特定的文化情懷。從而使受眾在潛意識里把空間情感融化在自我的情感中，這是一個高級情感上的交流過程，通過身心的“五覺”，即“視覺、觸覺、味覺、嗅覺、感覺”的交流及體現物質享受的愉悅性、精神享受體驗性和諧結合。從而加強受眾對餐飲空間文化的認同感及歸屬感。

三、餐飲空間設計的文化建構的意義

1.功能價值

餐飲空間的設計歸根到底還是要滿足人類的生活，行為，社會交往需求的場所，因此在空間文化建構中首要考慮的是對人性的關懷和滿足人的需求。功能需求包括：生理需求、物理需求、物質需求、心理需求等等，以滿足人類的消費要求和欲望，提升人類的生活品質。

2.經濟價值

餐飲空間設計的文化建構必須遵循合理的經濟規律，符合企業的經營特點、管理理念、空間的主題特色，服務的標準以及地域的環境和生活水平，只有這樣餐飲空間的文化才會得到受眾的喜聞樂見，給消費者正確的消費引導，為企業創造文化的價值、社會價值及經濟價值。

3.人文價值

餐飲空間設計的文化建構離不開空間主題的確立及空間個性特色的合理定位。具有獨特性及創新性的主題餐飲空間才能滿足人們對物質文化及精神文化體驗的生活需求。獨特性的文化建構，一方面體現出餐飲空間獨有經營理念和文化氣質，另一方面也大大滿足了消費群體“求新、求度、求變”的消費需求。

4.社會價值

餐飲空間設計的文化建構總是與人類社會發展密不可分的，當代的社會農業文明、工業文明、信息文明、生態文明的發展對餐飲空間設計的文化建構提出了更高的標準和要求，隨著人們生活水平的提升及生活觀念的改變，群眾對餐飲空間設計的要求也發生了質的改變，當代人對餐飲空間的文化構建，不僅滿足原有的傳統餐飲文化，還要強調生態文化，提倡環保、低碳、健康的綠色餐飲，以及對社會環境、自然環境、人文環境的影響，使餐飲行業朝著多元、生態、健康的方向不斷發展。

篇3

（2）餐飲環境動線設計的原則

動線設計要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和服務動線盡量別重疊，處理二者的關系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務動線避免別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設計構成要素的設計方法

餐飲空間設計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構成的，在具體的空間設計中每種實體的設計方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設計要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報警、消防系統等包括進去，要注意頂棚高低給人帶來的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設備等問題。

設計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關系。尤其用餐區的地塊和人流通道的地塊設計有所明顯區別。

（3）餐廳墻體界面設計

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內植物形成可變的靈活的分割區。通過涼菜空間、衛生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態空間等。

3.餐飲空間的創意設計

餐飲文化空間的設計主要通過認識主題、體驗主題、表現主題來實現的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設定特殊語言、空間結構組織來表達的，為傳統餐飲帶來的挑戰。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。

（1）餐飲環境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構思

根據餐廳經營者的餐飲定位和設計師充分了解用餐者的需求后再構思。例如以中國傳統文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，體現中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調和風景。因此，結合不同的用餐環境設定某種特定意義的主題，把用餐環境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關系營造室內設計主題

通過人的色彩心理讓人們產生豐富的想象和聯想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強弱感、興奮感、穩定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內整體上都是以暖黃色為主調，墻面是暖色調的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質；用餐桌面也是實木的暖黃色調的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營造室內設計主題。

餐飲環境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創造出不同的特殊的肌理效果。在室內設計中常常通過材質肌理的應用來改變室內空間形態，烘托某種氣氛的表達。例如，表現質地堅硬、凝重的效果一般選用石材，表現柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現堅硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質細膩、某些材質粗狂，但不同材質運用到不同環境會達到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候故意選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術趣味。

篇4

餐飲空間設計的主題其內容是通過設計手段營造特定就餐環境向目標群體表達自身思想內容和理念，目標把設定的情緒與就餐者建立共同精神聯系，產生共鳴，簡單地說，如看電影時與電影主人公一起悲歡離合，情不自禁的代入情境，這是任何主題設計的原點。餐飲空間的主題設計的特點是以特定的設計理念來營造整個空間環境:空間內的裝飾材料、色彩、陳設、燈光、空間造型等都為主題服務，以及門面設計、導向標識、環境裝飾，餐具標記，家具飾品，工作制服，還是菜單設計、餐巾盒、打包盒的包裝等使主題更方便的傳達其獨特的豐富情感。同樣現階段主題一般具有豐富的文化內涵，主題餐飲空間作為提供餐飲消費的場所，就餐不再是餐飲空間中唯一部分，而富有文化內涵并同時擁有強滲透性文化特色的環境，不僅僅是為了吸引消費，同時以文化的訴求去潛意識轉變人的行為習慣，這個是強滲透性文化的獨特氣息，也是一個區域能持續存在的源泉動力，只要行為習慣或者該文化還存在，相應的餐飲主題也將擁有持續走下去的可能。

3餐飲空間設計的主題表現形式

3．1運用空間設計表現主題

以人為本是設計的前提，只有以不同的人轉換視角，理性把握各個功能區間的尺度，在滿足基本的使用要求后，感性添加或創造屬于主題易于傳達的劃分手段，才可能設計出優秀又符合實際的餐飲空間。餐飲空間一般而言，由交通空間、使用空間、工作空間等組成。簡單來說就是工作人員與送餐收餐的路線與就餐者就餐來去的路線合理的寬度和長度;就餐者吃飯時與其他活動使用的共占用空間;工作人員制作餐飲的制作占用空間。在分析清楚不同功能空間需要的流線之后，我們設計時可將主題的寓意與功能空間結合，創造出不同的空間形式以及不同的空間的形態比例大小，使就餐者在就餐途中體驗的主題內涵。如揚州“治春園”，其設計劃分區間時，利用假山亭臺，水榭綠化，充分考慮功能布局與流線，使園林即餐廳，餐廳即是園林之感。圓門飛槍、修竹漏花窗(圖)、去往餐廳，漫步假山長廊，游走長廊臨水，觀賞花影繽紛，園林與餐廳渾然一體，整個餐飲環境尤為幽雅，充分體驗到園林的清高風雅，淡素脫俗的風格與“小中見大”的深邃意境。

3．2運用陳設設計表現主題

陳設設計是繼空間設計后，又一個重要組成部分，也是對餐廳空間設計組織的再創造。陳設一般是稱空間內除天棚、墻面、地面以外所有電器家具、文學藝術作品、綠色植物等在空間中的組合。從家具樣式到花卉作品的風格，再到菜單，餐具，餐紙，桌布，飾品等樣式及位置擺放的使用細節，都有效烘托空間主題文化環境氣氛。餐飲空間本身就是體現主題文化的一種方式，而當那些有強滲透性的文化特征的陳設品融于這個空間時，就更易于傳達出餐飲空間表達的主題理念，與就餐者在視覺，觸覺，嗅覺，聽覺等感官上輕松建立多方面，多層次的思想聯系，達到情感共鳴。同時需要注意的是單一定性的空間，豐富空間后容易造成不可避免的浪費甚至使用擁擠，這設計時需跳出單一定性空間，要與周圍或整個主題空間建立聯系，調整全部擺設密度，擺設樣式以及需要充分考慮成本與改造的持續性。同樣空間的陳設設計應根據不同的空間功能性質，空間大小在整個主題風格驅使下進行設計，有利創造出一個個富有特色同時同主題整體呼應的空間環境。

3．3運用燈光與色彩設計表現主題

燈光與色彩對人的情感有極大的影響作用，它可以傳達出輕松或恐怖、舒暢或憂郁、興奮或平靜的情緒等，這對主題表現是一個很直接且有效方式。充分了解燈光與色彩并合理運用，會幫助主題傳達出清晰的情緒。首先應了解光色的性格和象征性，每種顏色都有其獨特的性格和寓意。如用紅、黃為主的色調可營造熱烈喜慶的氣氛，用藍、綠為主的色調可營造幽雅安靜的環境。還如黃色燈光照在菜品上，菜品立即呈現鮮嫩可愛的色相，讓人胃口大開;而藍色燈光打過去，會使菜品呈現腐爛、變質的色相，讓人惡心，逃避。前期基礎學習后，還需明白一些地域的傳統色彩文化，如漢族喜愛紅、黃、青等顏色忌黑白，藏族卻以白為尊，喜愛黑、紅、黃等顏色;亦如伊斯蘭教國家喜歡綠色，日本則不喜歡綠色而喜愛紅、白、黃等色。只有把燈光與色彩的一些基本特性與地域傳統熟悉后，設計時則根據主題空間風格和不同空間需求，把握如何創造餐飲空間環境主題氣氛，最大限度地利用光的色彩、光的位置、光的質感、光的造型等來渲染、營造環境的主題情緒。如在門面招牌、接待區、衛生間、電梯間或者其它一些逗留時間短暫的地方，使用高明度色彩與亮的白光，使人認為干凈的透亮;亦在休閑區間、走廊通道、吧臺、收銀區等地方則使用較淡的色彩與較暗的燈光來渲染裝飾，帶給人一種溫馨典雅中帶稍許神秘的氣息;還如用餐區和包房等逗留時間較長的地方，純度較低的各種淡色彩和稍黃亮的燈光的配用，可以創造一種安靜、舒適的空間氣氛等。

3．4運用材料與肌理表現主題

裝飾材料在主題表現中，起到的作用與燈光色彩對主題傳達的重要程度一樣。裝飾材料具有顏色、質感、光澤、圖案肌理等基本特征。這與燈光色彩在表現主題時有著相似的作用，同樣在材料傳統內涵與風格選擇搭配上有著許多技巧。如用土黃色和赤土色的地磚引領在休閑區和就餐區來往的流線，可讓人體會到田園風格的氣息，傳達出愉悅和舒適的情緒;亦如用青磚，紅柱，灰瓦，白墻組合，在園林餐廳中作為基本材料特征，讓人進入一種傳統復古典雅的空間中，傳達出舒暢自然之感。

篇5

專業建筑室內設計

學號1731024

學生姓名

指導教師

2019年4 月 27 日

畢業設計（論文）評語及成績

學生姓名

班級

高職二班

學號

畢業設計

（論文）題目

汽車文化沐餐廳空間設計

指導教師姓名

指導教師職稱

指導教師評語：

答辯小組意見：

答辯小組組長簽字：年月日

成績：

教研室主任簽字：年月日

畢業設計（論文）任務書

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

高職二班

學生姓名

所在系

經濟管理系

導師姓名

導師職稱

一、設計（論文）內容

汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質的改變與添加來拉近汽車與人的關系，使得他汽車的用途被最大的發掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節目享受著悠閑的時光，這就是我們進行這項設計的想法和出發點。

二、基本要求

1. 綜合運用所學的知識，畢業論文必須堅持理論聯系實際的原則，堅持理論研究的現實性。

2. 在進行實地考察的同時運用所學進行分析。

3. 保證論文質量，同時運用多種方法，寫作規范。

三、主要技術指標（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通過網絡查找資料，和對相關經驗進行綜合分析。

四、應收集的資料及參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.

[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22.

[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

教研室主任簽字

時間

年月日

畢業設計（論文）開題報告

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

學生姓名

000

一、文獻綜述（立論依據）

汽車的文化可以追溯到 1867年的往復活塞式發動機，從 1867年到現在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個社會背景中的產物，通過對汽車的延展設計，開展關于以汽車為主題的餐廳，在對汽車再定義的基礎上，拉近人與汽車的關系！

二、研究內容及預期目標

通過在汽車中添加不同的材質，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個溫暖的飲食空間。

三、研究方案（研究方法）

1. 通過在線上線下進行關于大家對于汽車主題餐廳的需求進行調查問卷分析。

2. 通過對現有的汽車主題餐廳進行實地考察，提煉出不足和優點，并進行優化設計。

3. 通過大量的文獻匯總，研究并敲定最終的設計方案。

四、參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

指導教師簽字

時間

年月日

汽車可以說是我們日常交通中不可或缺的一個部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質的更換或者是出現環境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？

我想是肯定的，在我們設計中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個部分的處理，我們通常會通過燈光的處理和顏色和材質的處理來進行，進行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對柔和的軟光燈，而在材質上可以選擇大自然的木質等一些親近自然的材質，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調的顏色處理，以此來達到“沐”的感覺。

關鍵詞：色彩應用；燈光應用；人體工程學；汽車元素

第一章前言1

1.1 、主題餐廳的目的與意義1

1.2 、主題餐廳的發展現狀1

1.3 主題餐廳的發展趨勢1

第二章形體訓練內容概括2

2.1 汽車元素在主題餐廳中的應用2

2.2 人體工程學在主題餐廳中的應用2

2.3 色彩在主題餐廳中的應用2

2.4 燈光在主題餐廳中的應用2

第三章汽車主題餐廳設計空間的設計方案4

3.1 設計主題概況4

3.1.1 設計藝術層次的概括4

3.1.2 市場結合概括4

3.2 功能分區與動線分析4

3.2.1 功能分區5

3.2.2 動線分析5

3.3 汽車主題餐廳的色彩設計5

3.3.1 心理學角度分析5

3.3.1藝術角度分析5

3.4 汽車主題餐廳的燈光設計5

3.4.1 心理學角度分析6

3.4.1藝術角度分析6

第四章汽車主題餐廳空間設計的展示表達7

4.1 CAD繪制圖展示7

4.2 3D繪制圖展示7

總結8

參考文獻9

致謝10

致謝

篇6

在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境

不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

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一 工程概況

筆者于2012年參與大連理工大學博留公寓食堂一、二層學生餐廳部分的室內裝修設計。學校為加強支撐與服務保障的建設，2012年在博士生、留學生公寓區內建成一座以餐飲為主，學習、活動為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉庫使用；一、二層為學生餐廳，其空間設計均為最基本的三段式（廚房操作區、備餐候餐區、餐廳區），相互平行并無交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會廳，相對于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒有宴會或大型活動時，開敞宴會廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設有獨立衛生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿足博留公寓區的學生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數多。

二 設計理念

高校食堂的主要服務對象為學生和教師，室內設計在借鑒優秀餐廳案例的同時又應有別于一般的商業餐飲。體現校園文化特色，把握就餐區的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區域的劃分過大或過小而給人們造成不便。靈活組織高效、便捷的交通流線，及時疏散食堂內大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數，提高空間使用率。室內形態設計應突顯高校食堂的現代感。注重界面的劃分和空間的動靜結合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設，選用恰當的材料。注意室內空間的舒適性、美觀性，創造出簡約質樸的室內風格和有秩序感且通透的使用環境，使空間和功能和諧統一，提升就餐環境品質。

三 設計應對

（一）就餐心理影響平面布局

就餐心理因人而異，有的學生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學生觀望心理較強，希望占據空間內有利的位置以便觀察四周；有的學生在就餐或學習期間不希望被打擾，也不想過多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個受到保護的空間。因此，無論是在餐廳、酒吧，還是圖書館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會優先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護的空間氛圍。這就是心理學家德克?德?瓊治提出的“邊界效應”理論。博留公寓食堂針對不同心理需求對餐廳進行了合理的劃分，融入子母空間設計（圖2）。依據原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規劃出主要通道并利用隔斷、柱子進行整體劃分，把開敞的就餐空間劃分成多個區域。通過家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開放和半圍合的空間結合起來，使整個餐廳的中心區域相對自由開放，邊緣空間相對安靜，室內空間更富有層次感和趣味性。

（二）便捷高效的交通流線

餐廳內的人流最為集中，是整座建筑空間內的重心。在設計中應注重功能流線的合理安排，強調合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進入建筑的人群一個緩沖空間，部分人會通過門廳內的樓梯進入其他樓層就餐。餐廳內垂直于入口方向又分別設置了四條主要通道，以便直接抵達售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內又規劃出多條輔助通道，提高了餐廳內的通達性。

（三）合理運用色彩和材料

人們總是最先用視覺來感受環境，而環境中最先闖入人們視線的就是色彩。色彩運用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現出不同的質感，可以渲染及強化環境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現，還要運用合理的色彩調節空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調為主。材料則根據食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時清理，避免影響學生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光玻化磚，墻面選用白色乳膠漆結合面磚飾面。

隔斷選用仿木紋棕色優質防火板，桌面都為暖色為主的優質防火板，其他配套設施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。

（四）室內空間恰當的人際距離

食堂座位布局要整體考慮空間設計、使用要求、人體尺度，還要符合環境行為心理。利于學生正常交往的同時要保持適當的人際距離。根據人類學家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長條高桌等現代家具。根據空間的平面布局的特點，自由開放的區域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區域多為沙發卡座。部分仿皮面的座椅給整體環境帶來了溫馨感。餐廳內的矮隔斷或高靠背，使各個餐桌都有自己明確的領域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開闊、光線充足，是一種愜意的空間體驗和享受。

（五）人性化設計的滲透

室內設計中人性化的設計包括立面、天花、地面的細部裝飾，整體色調的處理，和照明設計等，這些均是設計時考慮的重點，但要真正體現人性化還應從功能細部設計入手，為就餐者提供明亮開敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過去僅在就餐時才開放使用，而現在是全天候開放，為學生提供學習和交流的空間，內設Wi-Fi，滿足學生用網絡的需求。餐廳內有專門的櫥柜提供餐具，學生在就餐后可主動將餐盤送至指定餐具回收窗口，專門負責回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過的餐具及時送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時清潔桌面和地面。就餐區的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運送餐盤，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經意的細節已經形成良性循環，可見設計前期調研的重要性，方便通過分析總結后反映在實際設計中。

四 結語

綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場所，已經由傳統模式向功能多元化轉變。筆者想通過對大連理工大學博留公寓食堂的設計，讓我們明白做室內設計時不僅考慮平面布局、色彩材質選用的設計，也應是對生活方式、心理需求、行為方式的設計，為學生提供一個優質的空間場所。

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文獻標識碼：A

文章編號：1005-5312（2012）14-0045-01

一、主題性營造與表現意念

餐飲環境主題性營造的表現意念十分豐富,社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統等各方面的題材都是設計構思的源泉。從人的社會文化屬性來看,餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關聯,人們都希望在一個與自己心理與情感特征相吻合的環境中用餐。通過一定的設計意念營造出某種主題氛圍,是餐飲空間主題體現的重要特征之一。設計意念的表現是設計者室內設計論文在設計的過程中揉合了人們的文化觀念,它與社會文化、地域文化、人們環境意識以及環境的內在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質和類型的改變,隨著人們個性要求的改變,環境氣氛的要求也會隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧,還是富麗明亮的中餐廳,餐館環境的主題氣氛總是與場所的性質相聯系的。由于人們在長期生活中的經驗積累,對事物的知覺具有一定的恒常性,人們總是按生活的經驗來估計相應的氣氛,這為主題氣氛的設計提供了心理依據。

二、主題性營造與表達手法

餐飲空間的主題營造手法就是充分利用各種物質要素來誘發人們對主題的聯想,從而形成一種環境的氣氛。所謂環境氣氛是指環境整體給人帶來的某種感受,它通過空間物質形態的有機組合表達出來。主題營造的表達手法有多種:

（一）利用空間的結構要素進行主題營造空間的結構形態一旦與設計師的主題創意相融合,給人們的視覺沖擊力是巨大的。它可以利用不同的空間形式及空間形態的比例變化、大小變化給人們造成不同的感受。例如利用矩形餐館空間的規整、充滿理性的特點,營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形餐飲空間的穩定、富有活力的特點,使空間增添動感,營造出豐富、多變的主題氛圍。

（二）利用形態符號的要素進行主題營造在餐飲空間的主題營造中,設計師常常采用某種形態符號作為設計的母題。這些形態符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業文化相關;也可以是個人情感因素的體驗。人們對室內環境氣氛的感知是通過特定的符號信息來傳遞的,即用某種可以知覺或想象的形態符號來暗示某種不可見的意蘊。

三、主題性營造與形態符號的表現方法

（一）利用裝飾形態符號進行主題營造。餐廳中的裝飾形態對主題的表達起著關鍵性作用,裝飾形態的造型常常反映著餐飲環境的某種風格特征。可以利用這個特點在基本相似的空間中體現出迥然不同的環境氣氛。

（二）利用情景形態符號進行主題營造。室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯想,在餐廳內部環境設計中應當有意識、有目的地重視景觀設計。用現代材料創造出自然情趣。由此感受到內在主題的含意。

（三）利用照明形態進行主題營造。照明形態是創造餐飲環境氣氛的重要手段,應最大限度地利用光變化,如利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型、光的范圍等構成含蓄的光影圖案,創造出情感豐富的環境氣氛。

（四）利用色彩關系進行主題營造。色彩在情感表達方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物室內設計論文理學的研究結果提出的色彩心理效果初步規律,為我們分析人對餐飲環境色彩的感受提供了依據。色彩的主題性營造的關鍵在于以色彩來把握人們的心理,使所采用的色彩能夠引起人們的聯想與回憶,從而達到喚起人們情感的目的。

四、結語

從以上的論述我們可以認識到:餐飲環境的主題營造是由多種因素決定的,它通過空間形態、色彩、照明、裝飾、材質等因素來控制整體環境氣氛,并通過一個占主導地位的視覺中心來統一格調,形成整體氣氛。環境視覺中心可以是單一的構圖要素,也可以是要素的組合,它能夠控制環境中的各種因素,對環境主題氣氛的形成起著決定的作用。

因此要引起人們的視覺注意,可以通過主題形態的表現來設置引人注目的視覺中心,通過空間、色彩、大小、明暗、質地的對比夸張強化中心,創造出理想的餐飲環境的主題氣氛。

參考文獻：

[1]盧健.現代餐飲建筑空間設計[M].上海:同濟大學出版社,2001.

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蒙古族文化；蒙古裝飾元素；蒙古族圖案；餐飲；設計

北方少數民族眾多，長期聚集居住在草原上的民族，最被人們熟知的就是蒙古族，想到一望無際的草原、蔚藍色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒車等。為什么他們會想到這些民族傳統元素，難道這些就是能代表蒙古族的所有文化元素嗎？作為一名即將成為蒙式餐飲空間的中國室內設計師，應該對蒙式飲食文化有一定的了解，對蒙古族傳統文化有一定的了解。從空間設計的角度講，應在充分了解蒙古族的傳統裝飾元素的內涵，運用現代的造型觀念和表現形式對傳統圖形元素進行重組和變形，取其神韻形成特定的蒙古族主題空間氛圍。對傳統的傳承與創新，是設計界長期研究和實踐的一個永恒的課題。設計的民族化并不是對傳統文化的膚淺理解，也不是表面簡單的套用和照搬，而是將蒙古族傳統文化的精髓融入到設計中，將傳統元素運用在現代蒙式餐飲空間的設計里。為了作進一步的研究，本人對內蒙古地區進行了一些實地考察，考察的內容多與蒙古族餐飲、蒙古族的文化相關，考察地區：呼和浩特、呼倫貝爾、錫林郭勒盟、通遼市等蒙古族聚居生活的地區，這些地方中較為突出、餐飲行業發展迅速的呼和浩特市的蒙式餐飲行業，對該地區做了一些考察及研究，對現在市場上的蒙式餐飲空間設計行業的具體情況進行了解，以考察材料作為元素，進行有步驟有計劃的設計，讓設計內容更具有文化性、更具說服力。

一、蒙古族傳統元素概述

蒙古族傳統文化的內容較為豐富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服飾文化、蒙飲食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娛樂文化、蒙古馬文化等。蒙古族傳統裝飾元素是蒙古族傳統文化的組成部分，其中這些包括了很多不同蒙古族傳統元素，形成了視覺較強的文化特征，裝飾元素通過一些造型的途徑來詮釋表達傳統文化，傳統文化又通過實物造型為手段起到傳播的目的。蒙古族裝飾圖案中常用的多來自于我國古代北方游牧民族生活、生產，及從大自然中發掘、提取，這些圖案中有動植物的變形和自然現象的模擬，有些是基于自然崇拜、動物崇拜，這些都是是蒙古族崇尚自然的體現。

二、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍及審美特征

1、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍

蒙古族傳統裝飾元素應用范圍極其的廣泛，它應用在蒙古民族的衣、食、住、行中，無時無刻不在影響著蒙古民族，甚至一直延續到今天，它們構成了豐富多彩的蒙古文化。現介紹幾種蒙古族傳統裝飾元素在生活中的應用，這些應用也為以后的民族餐飲設計提供了寶貴的素材。首先，蒙古族建筑符號的應用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，為了這樣的生活，創造了游牧民族獨特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬遷活動輕便，造就了蒙古牧民人的家及環境，在調查部分城市的餐飲空間中將這樣的蒙古包造型和結構運用其中的也在大多數設計者的使用范圍內。早期的蒙古包大部分結構木質為主，頂上被羊皮、牛皮覆蓋，但為了適應現代設計空間效果的需要，一些現在材料磚瓦結構的蒙古包也相繼出現，這些設計的出現構成了現代蒙式餐飲空間最直觀的建筑形式。長期生活在草原上，綺麗多姿的自然風光使蒙古族形成其獨特的審美。這些審美表現在民間裝飾圖案文化，其中最普遍出現的有：由自然衍生發展而來的的山水紋、火云紋等，游牧草原衍生出來的花草紋、動物等紋樣，及蒙古族牧民放養的牛羊犄角衍生出來的吉祥紋樣。其次，蒙古族獨特的生活器具文化。在空間中把勒勒車的車輪直接掛在蒙式餐飲空間中的墻壁上以達到裝飾空間的效果，能夠把游牧民族的生活器具完整展現出來。當然在設計蒙古族文化的餐飲時，大多數設計者是將生活用品進行提煉，將民族元素與現在空間進行最完美的結合來達到該空間的效果，這些生活中常用的火撐子、地毯、掛氈、弓箭、蒙古刀等是最常被設計師拿來利用的。再次，蒙古族號稱是馬背上的民族，馬文化占有極其重要的作用和地位。馬是蒙古民族的生活保障，在戰爭時期更是不可缺少的交通工具。將馬的形象變成抽象的元素運用在民族文化特征的餐飲空間中，“草原城”飯店室內雅間的門裝飾設計上就是馬形象的變形應用，具有一定的創新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天驕成吉思汗是整個蒙古族英雄的象征。多數蒙古族居室空間內掛有成吉思汗掛畫，證明蒙古族對于成吉思汗的尊崇之高，包括餐飲空間中有些用宏大的戰爭場面來重現成吉思汗及其將領們當年的威武，進而烘托英雄主義氣氛。

2、蒙古族傳統裝飾元素的審美特征

1）色彩特征

蒙古人認為顏色很重要，因為每一種顏色都有確定的含義，都象征一種具體的概念。藍色代表天，象征堅貞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的陽光、雪白的羊群、空曠的雪野，為吉祥、幸福、圣潔、真誠的象征，紅色象征著幸福勝利和親熱是蒙古國家的象征。蒙古人認為藍色是最能代表本民族的色彩。長生天指的是成吉思汗至高無上的神權，而藍色的騰格里（天）就成為了整個蒙古族貴族家族的代表色，故藍色代表尊貴的意思。蒙古人認為白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最純潔的東西，蒙古族古老圖騰崇拜中的蒼狼與白鹿，被認為是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇紅色。蒙古族對紅色的喜愛由來已久，紅色也是愉快的顏色，是幸福、勝利的象征，使蒙古族聯想到火和太陽，他能給人以光明和溫暖，崇拜紅色是源于蒙古先民對火有著特殊的淵源、情感和尊重。此外，蒙古人對金銀色、黃色也有特殊的愛好。時至今日蒙古族依然保留著一些具有意義色彩的傳統習慣。

2）造型特征

首先，圓形在蒙古族裝飾中的應用。蒙古族偏愛“圓”，因為游牧民族常年逐水草而居，相對比較散，但蒙古族是以部落生存，圓是能將所有部族整合起來團結起來，在他們認為圓形的外形富有動感，適合于蒙古族這樣一個漂泊的民族。蒙古包是圓形的，很多蒙古族傳統圖案也都是圓形的。其次，厚重的線條，濃艷的色彩，表現的粗狂美。蒙古族傳統裝飾藝術中，美麗的裝飾往往透漏著一種夸張的、粗狂的線條，這是基于人煙稀少的空曠自然環境，對于游牧民族性格的一種放大，這些裝飾元素豐富和美化了人們的生活。裝飾圖案中，圖樣安排細密、線條樸實粗狂能夠顯露出蒙古民族豪放的性格及壯美的審美，蒙古人喜歡將濃艷的色彩用于服飾、室內裝飾、及日常生活中，金銀色對于蒙古牧民說是生活中必不可少的搭配，這些都繼承了北方游牧民族的傳統習俗。再次，濃厚的象征主義色彩。在蒙古族傳統裝飾圖案及紋樣中，象征性的物體與具有一定意義的審美功能相結合，能完整的進行聯系、融合、滲透最后演變成新的形式出現。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀詞和祈禱詞非常常見，如：敖包，對于祭祀都會體現濃厚的尊重民族文化生命體的現象。最后，蒙古族崇尚自然。將自然圖形進行重新設計裝飾來美化身邊生活、物體。花、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然賜予的偉大生命體，尊重生命體的出現，自然界中一切美好的事物，都可以用來當作素材和范本，創造出充滿生機的圖形。

三、蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲空間設計中的具體應用

前面的章節列舉了幾種具有代表性的蒙古族傳統裝飾元素，并簡要分析了其審美特征。下面的章節通過典型案例分析研究蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲設計中是如何應用的。

1、內蒙古飯店

內蒙古飯店將蒙古族傳統裝飾元素與現代酒店的功能融匯在一起，做到將蒙古族具有代表性的民族音樂、民族歌舞、民族工藝和風味飲食等民族文化的組成部分充分融入到設計中，是將蒙古族文化裝飾元素運用在現代空間設計的典型。設計空間中營造出大氣磅礴而又不失古樸典雅的整體氛圍，同時又讓消費者感受到蒙古族文化的部分。內蒙古飯店的大堂設計充分展示了蒙古帝國輝煌時期的恢弘氣勢，大廳的色調以金色為主，大堂中設計的背景墻將蒙古族傳統頭飾中巴爾虎頭飾作為原型，融入的是蒙古族傳統圖案，主要以銀材質為主，再輔以珊瑚綠松石和瑪瑙的點綴，創造出一種別具蒙古民族風格的裝飾作品。除了這些主要的裝飾部分以外，細節的處理也是比較精細，將現代設計中的一些部分與民族裝飾進行融合，細節部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱頭，充分體現蒙古族以勇為美的審美特征，細部用蒙古族傳統圖案中植物圖案加以裝飾，下方再輔以哈達的設計元素，又使整個造型圖案具有了祝福的寓意。大堂裝飾花盆外觀是一個蒙古文字的變形，它的中文意思是“傳承”，這也是內蒙古飯店的標志。使用蒙古族傳統圖案來裝飾酒店內的墻角、線腳、腰線、樓梯等部位。就連門牌的設計都加入了蒙古族博克競技的圖案。

2、成吉思汗金頂大帳

“成吉思汗金頂大帳”餐廳作為內蒙古飯店最豪華的部分，金碧輝煌的室內空間，使用金箔鑲嵌墻壁，象征著九重天的金色穹頂金碧輝煌、祥光環繞，墻面部分造型以箭鏃圍成的哈達，其中體現蒙古族勇猛尚武的裝飾部分有:蒙古族常見的馬頭琴、馬鞍，博克服飾、蒙銀器等元素，這些表達了傳統蒙古族氈帳建筑的獨特神韻。

3、珠爾瑪風味餐廳

“珠爾瑪風味餐廳”在蒙語中是：“禮尚往來”的意思，反映蒙古民族淳厚，熱情好客的性格，是一家經營地道蒙餐的主題餐廳。餐廳室內空間設計上采用金頂紅燭，表現蒙古人民擁有火一樣的熱情，這就顯現出蒙古民族對紅色尊崇。內部空間裝飾上選擇馬鞍、車輪、銀盔、鐵甲、腳蹬、行囊等，必不可少的顯示民族能歌善舞、尚勇的特性馬頭琴、強弓、箭囊等裝飾物，餐廳室內空間中裝飾物多由蒙古族日常生活用具為主，色彩也是濃烈，熱情。

4、額爾古納蒙古茶吧

“額爾古納”是蒙語中是母親河的名字，為了契合主題將室內空間中設置爐火來突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用額爾古納母親河水熬制成，讓消費者在品嘗奶香中體味家和母親的溫暖。茶吧的室內空間將頂部用紅、藍布幔圍合而成體現草原民族文化，室內家具的選擇更是以蒙古民族的傳統家具為主，地毯的深色體現了蒙古民族對草原土地的深深熱愛，整個空間將民族文化與現代設計融會貫通。

四、結語

蒙古族傳統文化極為豐富，其中涉及到的元素為以后的蒙式餐飲空間提供了有效的素材及設計的方向。本文將民族文化的特征梳理清晰為具有民族化的餐飲空間樹立明確的主題。弘揚蒙古族地區的傳統文化及民族精神是每個蒙古族設計者所必須做的責任。設計中會存在蒙古族文化與現在餐飲空間設計中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不夠深入調查的情況下是不能夠完整的表現出民族文化的內涵，這些也是民族設計與現代設計之間存在的一些問題。有些設計只會將一些簡單的民族元素進行照搬照抄、生拉硬套在現在餐飲空間中，這些問題在調查中顯示比較高，設計應有效、完美的融合，將民族元素選擇、提煉、加工、變形、創新是民族設計最希望出現的，這樣民族文化的內涵才能更好的發揚與傳承。

作者：張宏超 單位：云南大學旅游文化學院

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[6].餐飲空間環境的裝飾設計[J].藝術研究.2006年第3期：43-44

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美術系學生作品在眾多省(部)級及以上專業競賽活動中屢獲佳績。學生參加教育部“全國大學生藝術作品展演”、“優秀畢業設計作品展”、“全國大學生廣告藝術節”、“中國環境藝術設計學年獎”、“中國美協‘未來之星’大獎賽”、“重慶•長江杯國際工業設計大賽”、“重慶•中國西部工業設計明日之星作品大賽”等賽事，獲獎共近60項、省(部)級獎200余項;同時，美術系每年都要舉辦“學生作品年度展”、“畢業作品展”、“學生社團作品展”等專業賽事，并組織學生參加重慶市高校服裝專業優秀畢業作品聯合展演活動，中央二臺、人民網、中國教育網、搜狐網、新浪網、鳳凰網、重慶電視臺、《重慶日報》等幾十家主流媒體先后進行了報道。

美術系學生工作以“抓常規、濃學風、重規范、強素質、促就業、創品牌”為主線開展工作。一方面，積極圍繞專業教學，著力培養學生專業思想和藝術素養，提升學生專業水平，夯實學生就業核心競爭力;另一方面，正確引導學生爭做有孝道、有理想、有理論、有理念、有理智的美術學子，促進學生情商培養和提升，拓展學生綜合素質，打造學生就業綜合競爭力。相當部分畢業生已成為廣告公司、室內裝飾公司的設計總監、項目經理和業務骨干，有的成為了基礎教育行業專家并多次在全國和市級美術教學競賽中獲獎。近幾年來，先后有數十名學生考取中國美術學院、四川美術學院、重慶大學、西南大學等高校的碩士研究生。

二、2016年擬招生專業介紹

公共藝術 [本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備藝術設計基本理論和基本知識，掌握公共藝術設計的基本方法和實踐技能，能對室內外空間進行裝飾藝術設計的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、構成基礎、建筑基礎、數碼圖形處理(3dsmax、cad、photoshop)建筑制圖與測繪、手繪效果圖技法表現、工程概預算、工程材料與工藝、公共空間藝術設計、公共設施設計、餐飲空間設計、陳設設計、展示空間設計、住宅空間設計、公共景觀設計、辦公空間設計、裝飾雕塑、3d場景漫游、設計概論等。

就業崗位：畢業生可到建筑和規劃部門、各類設計院所、專業設計機構等從事公共空間、商業空間、住宅空間以及園林景觀等設計工作，也能從事相關領域的施工管理工作。

美術學[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備美術學專業的基本理論和基本知識，掌握藝術創作和美術教育的高素質應用型人才。

主干課程：中國美術史、外國美術史、藝術概論、透視與解剖學、素描人物、色彩人物、色彩風景、雕塑、傳統油畫語言、油畫風景、素描人體、油畫人體、具象寫實繪畫語言、表現主義繪畫語言、超現實主義繪畫語言、照相寫實繪畫語言、綜合材料、綜合創意、當代藝術思潮、工筆花鳥、工筆人物、寫意花鳥、寫意山水、中國古代造型藝術考察等。選修教師教育方向課程：中小學美術教學論、課堂教學技能、美術教師公招應試技巧等。

就業崗位：畢業生能夠從事美術創作、美術教育、美術編輯、藝術機構管理，以及美術宣傳和區域文化創意產業的開發等工作。

視覺傳達設計[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備視覺傳達設計專業的基本理論和基本知識，掌握視覺傳達設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、電腦輔助設計、圖形創意、版式設計、商業攝影、插畫設計、網頁與界面設計、標志設計、VI設計、包裝設計、平面廣告設計、影視動態廣告設計、型錄設計、書籍設計、文化海報設計、設計概論、世界平面設計史等。

就業崗位：畢業生能夠從事廣告策劃與設計、印刷品設計、包裝設計、企業形象設計、商場商品陳列設計、網頁及新媒體設計、商業攝影及設計管理等工作。

視覺傳達設計(時尚藝術)[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備視覺傳達設計(時尚藝術設計方向)的基本理論和基本知識，掌握服裝與服飾設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、計算機輔助設計、服裝工藝、服裝效果圖表現技法、服裝設計思維訓練、成衣設計、立體裁剪、服裝材料與面料再造、創意服裝設計、時尚攝影、針織裝設計、化妝造型、服裝展示設計、平面紙樣結構、服飾配件設計與制作、服裝設計概論等。

就業崗位：畢業生具備設計造型能力、市場分析能力、組織與協調能力，能夠適應服裝服飾藝術設計行業發展的需要，從事服裝、服飾品的設計、制作和營銷等工作，也能在相關時尚設計領域從事設計、制作與管理等工作。

三、2016年錄取規則

1.考生體檢必須符合教育部、衛生部、中國殘疾人聯合會制定的《普通高等學校招生體檢工作指導意見》的規定。

2.重慶市考生認可重慶市統考成績，其它省(自治區)考生認可我校組織的美術專業校考成績。

3.按綜合成績(綜合成績=文化成績÷文化成績總分×30+專業成績÷專業成績總分×70)排序，德智體美全面衡量，擇優錄取。

四、2016年招生計劃(暫定)

專業名稱

重慶

三校生

美術本科（非師范）招生計劃

備注

重慶

江西

山東

陜西

山西

福建

廣西

美術學

 

37

 

 

8-10

 

 

 

大一下期末可申請轉專業；重慶三校生限招服裝設計與工藝類專業。

視覺傳達設計

 

80

10-15

15-20

7-10

15-20

 

8-10

公共藝術

 

81

10-15

15-20

 

15-20

7-10

7-10

視覺傳達設計

（時尚藝術）

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27

 

 

 

 

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一．引言。

近年來,隨著鐵路事業的蓬勃發展,鐵路客運站房也迎來了難得的發展機遇。簡潔明了的空間形式、現代化的材料與結構技術、先進的科技手段以及大空間內人流的快速換乘,已成為現代鐵路客運站房的全新特征。

二．人性化設計的出現以及背景。

人性化設計的前身是人體工程學的出現和發展，人體工程學起源于歐美，原先是在工業社會中，開始大量生產和使用機械設施的情況下，探求人與機械之間的協調關系，作為獨立學科有40多年的歷史。第二次世界大戰中的軍事科學技術，開始運用人體工程學的原理和方法，在坦克、飛機的內艙設計中，如何使人在艙內有效地操作和戰斗，并盡可能使人長時間地在小空間內減少疲勞，即處理好：人-機-環境的協調關系。及至當今，社會發展向后工業社會、信息社會過渡，重視“以人為本”，為人服務，人體工程學強調從人自身出發，在以人為主體的前提下研究人們衣、食、住、行以及一切生活、生產活動中綜合分析的新思路。

三. 鐵路客運站站房市內的空間特征。

鐵路客站作為大量旅客匯集的一個場所，其交通功能是建筑設計的第一要素。客站內部空間設計必須將旅客的行為模式和心里狀態作為設計的重要因素，體現“以人為本”的設計思想。

1.方位感和易識別性 （進站廣廳、出站廳和候車廳）。

在老一代鐵路客站中，客流擁擠的現象貫穿在旅客進出站流線的始終，從環境心理學角度分析,旅客在旅行中的“擁擠”是一種消極的、不愉快的狀態，容易使人產生焦慮或緊張情緒。避免旅客在站房內的擁擠現象,使站內旅客能迅速聚集和疏散，站房內部空間中明確的方位感和易識別性是必需的。環境的易識別性主要是指人對所處環境形成認知地圖或心理表征的容易程度，在站房室內空間中，主要體現在進站廣廳、出站廳和候車廳。

2. 新長沙站站房波浪起伏般的巨大屋頂，是對長沙這座“山水洲城”獨特環境的共生，同時屋頂曲線走向與旅客流線一致，將人流從入口平臺自然的引領到進站廣廳、基本站臺候車廳、高架候車廳等公共空間，交通流線方向非常明確。而在屋頂天花的處理中，通過韻律變化的單向條形天花板和光帶的設置，強化了空間的引導性，使得旅客在客站大空間下的任意位置都可清晰的識別正確的方向。

室內空間環境的易識別性要求客站內部空間簡捷高效，各空間有較強的特征性但又有很強的穿透性，使旅客能隨時把握整體空間，在大空間之中以玻璃或低矮靈活的隔斷劃分不同區域，盡可能減少物體對視線的障礙，使旅客獲得清晰的方位感。進站廣廳是站房室內空間的重要部分，大量旅客進入廣廳后必須盡快疏解。除了依賴于旅客引導系統外，室內空間本身的明確可讀是設計的關鍵。

2.空間的多樣性。

新一代的鐵路客站，大多位于城市的中心區，與城市其他交通服務設施的關系密切。車站作為一個大規模的城市資源被充分利用，而不僅僅是旅客暫時出行的場所。除了需要更安靜、舒適的候車環境外，車站向服務經營主體方向轉化，從對旅客進行行為管理轉化為旅客提供多元服務，站房內的商業空間可提供餐飲、金融、商務、娛樂、購物等綜合服務。

3.換乘空間。

作為大型交通樞紐的火車站房，旅客的換乘要求能在站房內部便捷地進行。來自地鐵、公交以及長途汽車的旅客數量，從理論上計算，超過旅客總數的一半。對于大型高架站房來說，從出站層、地面層到站臺層和高架層的交通換乘空間，成為室內空間設計的重要組成部分。

四. 站房室內空間與結構的關系。

現代大型鐵路站房在空間結構上屬于“大空間”，“大跨度”交通建筑，其室內空間有著鮮明的特點：

1）.空間簡明，屋面形態在空間圍合中起主要作用。

2）.多采用大跨度結構，采用高新技術。 3）.空間形式與結構體系有直接的關系：表現結構的美感成為重要的設計手段。

五．人性化理念在站房室內設計中的應用。

1.空間布局上的人性化思考室內空間布局，即對室內的空間進行整體分布、布局。在空間布局上考慮科學性、合理性和功能性，是人性化設計理念的基本體現。在現代站房室內空間布局中，我們要更加注重其符合人們的需求、滿足生活或活動的需要，按照不同的功能進行區域布局。比如站房內部室內空間布局：除了滿足業主基本的生活需求，。還可以更加細致地進行布局分割，既可以美化室內裝飾，又將功能空間靈活地分割開來。這些細節的處理，都體現了人性化的理念和設計。

2.色彩構成上的人性化思考色彩是一種客觀存在的視覺印象，會給人帶來生理和心理上的感受，對人的情感產生影響。色彩是室內空間設計中的重要元素，人性化理念下的室內設計必須要考慮色彩構成對人的影響。盡量避免色彩搭配不當，給人的情緒和感受帶來負面影響。例如暖色調可以給人以溫暖熱情的感覺，在陽光較少的北面房間里就可以使用暖色系進行裝飾。冷色調給人清涼降暑的感覺，在炎熱地區不妨多考慮冷色調進行室內設計。在住宅室內衛生間設計中，人們習慣于裝修成一個純白色的世界。從人性化的角度，筆者認為不妨可以根據廣大旅客的喜好裝扮成彩色衛生間。若喜歡浪漫，可以考慮采用粉色的瓷磚和臉盆，增加浪漫氣息；若喜歡沐浴陽光，則可以選用橙色或淡黃色的瓷磚和臉盆，營造出一個溫暖、舒適的環境。另外，在醫院、工廠、辦公樓等建筑的室內空間設計中，也要考慮色彩的搭配和處理，以便于體現人性化的設計理念，體現人文關懷的精神。例如許多醫院手術室中采用灰綠色的色彩構成，幫助病人消除悲觀情緒，也有助于醫生的視力；教室里的黑板變成了墨綠色，有利于減輕學生長期注視后的視力疲勞等。

3.光照設計上的人性化思考。

光照是室內空間設計中十分重要的元素，是人性化設計理念的必然要求。在室內空間設計中，我們既要利用自然光，又要合理進行人工采光。自然光，即通過寬大的玻璃墻、窗戶進行采光，讓自然光線穿透于室內外，將室內裝飾與室外風景融為一體。而人工采光，則主要分為直接光照、間接光照以及混合光照三種形式。直接光照是對主光源的集中運用，其光線強、光照度高；間接光源是對輔助光源的運用，照射范圍較廣，光線相對柔和；混合光源在實際生活中運用最廣泛，它是對包括自然光在內的多種光源的混合運用。在室內空間設計中，我們要對光照的設計和運用進行人性化思考，努力通過光照的合理使用來凸顯空間環境的美，以及給人帶來的最舒適與美的享受。

六．結束語

鐵路客運站站房建筑的人性化設計，應當充分的考慮多方面的因素，如何真正實現人性化設計，如何真正體現以人為本的理念，值得我們每一個學習者和設計者去深入思考和不斷探索。

篇12

隨著經濟的快速增長和消費方式的轉變,消費的目的已經不再僅僅是購買一種實質且看得見的商品,它更趨向于購買一種感覺,可以滿足人們心理及生理的雙重需求。同時在生活節奏加快、城市區域擴大和交通堵塞的情況下,消費者也需要縮短購物時間,提高采購效率,而購物中心的便利性、綜合性、舒適性適應了這些消費方式的轉變。購物中心包含“買、吃、玩”三種功能。本文主要是針對昆明購物中心“吃”的功能,研究購物中心中餐飲空間的布局和設計問題。主要探討的問題包括購物中心設置餐飲服務空間的規模、餐飲的形式以及經營方式、餐飲空間的內環境設計，并涉及購物中心餐飲空間和餐飲行為的文化性。

餐飲業的特殊性在于餐飲業內部存在著較多類型的分化,它受到不同的消費者和經營者的行為和心理的影響。購物中心的餐飲空間,因其位于購物中心內,所以其具有不同于獨立的餐飲空間的自身特點。比如大型的購物中心可能包含有不止一種類型的餐飲空間形式,它可能有檔次很高的專供正餐的中、西餐餐廳,也有各類快餐店、飲食街的存在。如若購物中心的規模比較小,只有一家主力店和一家超市及其他一些輔助設施,勉強可以達到購物中心的功能要求。這時如果配置的餐飲空間的規模過大、類型過多,勢必會造成前期建設的無計劃投入,商業運作比較困難,后期資本將難以順利收回。

本文采用的研究方法如下。

(1)文獻資料法。收集與論文國內外相關研究背景和相關文獻研究資料并對其進行閱讀和整理,強化論文理論依據與基礎,借鑒相關研究成果。

(2)類型學比較研究法。通過類型學比較研究法,尋找不同類型購物中心餐飲空間的差異性,以求得不同人群對餐飲空間的需求。

(3)調查法。對實例進行現場調研并收集資料,對消費者進行訪談,采用拍照、估算、測量等手法。

(4)觀察法。通過現場觀察,掌握購物中心餐飲空間的使用者――人的行為因素，如餐飲行為的方式、活動規律等,獲取可供研究分析的信息。現場觀察人的行為和活動。

1 昆明購物圈及餐廳類型分析

昆明市民和外地游客對城市中休閑消費場所的認知主要還是城市內部的繁華商圈,因此休閑活動中很多都是圍繞著這些地帶展開的。

綜合來看,現今昆明主要的商圈分布如下。

本文選擇市街中心的人群及餐飲空間進行分析。在該購物區的餐廳類型可以分為:正餐、快餐、特色餐飲等幾種類型。

1.1 正餐餐廳

正餐餐廳的經營規模一般比較大,其中中餐規模最大,其他如西餐、日本料理等相對小一些。在購物中心里,一般考慮人流的組織及購物中心自身品牌塑造問題,要么不設正餐餐廳,但要是有的話一般入住都會是有品牌的餐飲企業。因為正餐餐廳在購物中心的整體布局中一般大都位于一層主要或次要入口處,用來吸引一些專程用餐的消費者,可以給購物中心帶來熙熙攘攘的人群。而檔次太低的餐飲企業沒有自身的品牌價值,無法給購物中心帶來附加效益,加上其自身管理的松散,往往會影響到購物中心的整體環境。同時,由布局位置所決定的,一般正餐餐飲所處的位置都是商業價值比較高的地方,所以其租金也會高很多,所以在購物中心招商的過程中,自然而然的形成了位于主要出入口附近的餐飲普遍都是高檔餐飲空間的結果。這便是購物中心餐飲空間布置的特點之一。

1.2 快餐廳

快餐如肯德基、麥當勞等，它們在每個購物中心設置的規模雖然不大,但對市場的覆蓋率非常高。任何一個購物中心都可以看到它們的招牌。因此,這類餐飲模式在購物中心的餐飲布局中,往往都是位于非常顯眼的地方。購物中心的輻射范圍非常大,一個輻射商圈內動輒幾十萬人。選擇專門來就餐的人多半是離購物中心較近的消費者。而大多數餐飲消費者,其首要目的是來購物中心購物或休閑的,所以他們會選擇能在最短的時間內解決生理上的疲勞感和饑餓感的就餐方式。而對于一個購物中心來說,這樣的消費者是占絕大多數的,所以在購物中心發展過程中,快餐伴隨著它的發展也在發展,始終都深受歡迎。

1.3 特色餐

在昆明,特色餐表現為燒烤、米線、乳扇等小吃,因此在昆明這些融合旅游性質的商圈會形成小吃城,如祥云小吃街。在這里消費的人群通常以年輕人、外地游客居多,這些人群到此,不是以餐飲為消費目的,因此,耗時較少,環境較為嘈雜。

2 滯留在購物中心人群行為分析

對昆明市內主要商圈的消費者進行調查,20～32歲人群為休閑消費的主要群體。

2.1 以消費行為劃分人群的分析

(1) 確定型消費行為

這類顧客進入商業綜合體前已有明確的消費目標,因此目光集中,路線明確。

(2) 計劃型消費行為

已形成需要,準備消費。此類消費者在進入商業綜合體前,已有了消費的意向,但消費目標還不甚明確,他們處在半瀏覽狀態。

(3) 未計劃型消費行為――以休閑娛樂為目的的人群

昆明是一個旅游城市,很多的購物區也是旅游區,比如金馬碧雞坊就融合了休閑、旅游、購物幾種功能,這類消費者進入商業綜合體之前,沒有消費目標,主要是以參觀、游覽和休閑為目的。在商業綜合體各種信息和環境因素的刺激下,產生消費欲,進行突發性消費。

延長來客停留時間是提高消費率的一般方法,根據購物中心統計資料文獻證實,顧客留在賣場的時間越長,其花費越高,因此購物中心如設有各種美食餐廳,不但可吸引來客的注意,并具有達到延長留客的效果。

2.2 就餐人群的分析

(1) 就餐人群的需要分析

生理需要(解決饑餓和換換口味)、心理需要(調節心情)和社會需要(社交需要、慶祝)。根據這三種需要對應相應的餐廳,可以簡單地分為以下幾類:①快速型就餐行為如“麥當勞”等。這種餐飲空間對設計要求是簡潔、大方,沒有過多過復雜的設計要求,注重空間色彩的運用,提高視覺與味覺的共鳴,快速達到“果腹型”的消費；②溫飽型就餐行為。泛指一般餐飲場所。這種餐飲空間對環境設計有一定要求,要達到必需的就餐空間合理的空間分配方式。對于設計而言,重點就在于各種空間尺寸的運用是否合理,做到色彩的運用、材料的運用與尺度把握的協調性；③舒適型的就餐行為。這種就餐行為是將飲食文化、就餐環境作為生活的一種享受。不僅對食品的選擇標準大大提高,對餐飲環境設計也同樣提出了高要求,在設計中就會相應出現個性化的設計與裝修,營造特色空間環境,簡單的色彩和空間尺寸運用已無法滿足環境的需要。重點在于特殊風格、特殊色彩和空間分隔共同利用的綜合體現。

(2) 就餐人群的心理分析

①交往性心理。宴會廳以全體參宴者的交往為目的。餐桌布置要利于人的交往應酬,形成熱烈氛圍，不要私密性。不必以邊界來明確個人空間領域，因此餐桌可四面臨空,均勻布置。

②觀望性心理。有些人觀望性心理很強，希望占據有利的位置以便能夠更方便、全面地觀看周圍的景致。這種空間具有很強的開敞性,通常位于空間的中心區域,從空間處理手法上通常采取抬高地面的方式。

③私密性心理。有些人就餐時私密性心理很強,喜歡安靜,不希望被別人打擾,不想與更多的人交往,這時可以利用屏風、鏤空的隔斷、較高的綠化植物、水體等進行空間分隔，滿足私密性的要求。如荷塘月色酒店,利用了很多的水體和植物分隔了大大小小的不同空間,獲得了很好的效果。

④“邊界”心理。心理學家德克•德•瓊治提出了頗有特色的“邊界效應”理論。德克•德•瓊治對餐廳和咖啡館中的座位選擇進行了專題研究后發現,有靠背或靠墻的餐椅以及能綜觀全局的座位比別的座位受歡迎。其中,靠窗的座位尤其受歡迎。因為在那里室內外空間可盡收眼底。許多客人――無論是散客還是團體客人,都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子。希望盡可能得到靠墻的座位。可見,在餐飲空間劃分時,應以垂直的實體盡量圍合出各種有邊界的餐飲空間,使每個餐桌至少有一側能依托于某個垂直實體,如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等,應盡量減少四面臨空的餐桌,這是高質量的餐飲空間所共有的特征。

(3) 就餐人群的心理對空間的需求

空間設計要通過空間組合或空間關系傳遞感受給人,取得與人的感情共鳴。這一內容反映著設計與人之間的關系。而把握使用者的情感需求主要的方面就是把握使用者的心理需求。

①距離與空間。個人的領域感和人和人交流之間的空間距離是人基本的心理感受。人在室內的環境中活動,一般都是喜歡其活動不被外界干擾妨礙,活動主體有其必要的生理和心理活動范圍區域,不希望被外來的人與物打破。例如在就餐時,等候的人如果看著就餐者吃飯就會給人帶來不愉快的感受。因此,不同的餐飲空間有不同的活動范圍,需要劃分不同的領域。在餐飲環境中,人除了自身活動外還需要與其他人進行人際交流或者發生各種人際接觸,在這時所需要的人與人之間的空間距離就需要通盤考慮。在不同的場合和不同的接觸對象上有所區別,在空間距離上也各有差異。根據人際關系的密切程度、行為特征確定人際關系的距離,分為密切距離、人體距離、社會距離、公眾距離。

②安全感與空間。安全感指的是具有心理依托的安全感。在大型室內空間中,活動在室內空間的人們,從心理感受來說,并不是越開闊、越寬廣越好,人們通常愿意聚集在有所依托的物體，在餐飲空間的等候空間或者停留空間,人們并不較多地停留在接近就餐區的空間范圍內,而是更愿意待在柱子邊或者觀賞物旁邊,人群相對散落地匯集在廳內、有場景的柱子附近,適當地與人流通道保持距離。空間私密性與心理選擇的盡端趨向領域性主要在于空間范圍,私密性則涉及在相應空間范圍內包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在餐飲環境特殊的場合中要求更為突出。在人們選擇空間時,如果允許他們首先選擇,由于空間盡端相對地較少受到干擾,心理上會相對選擇盡端的位置。在餐飲環境中,就餐人對餐廳中餐桌座位的挑選,相對地人們最不愿意選擇靠近門口處以及人流頻繁通過處的座位,而愿意選擇餐廳中靠墻坐的設置。在快餐廳的設置中,由于在室內空間中形成更多的“盡端”,也就更符合散客就餐時“盡端趨向”的心理需求。

③從眾心理與空間。“從眾心理”是一種普遍的社會心理和行為現象,通俗的解釋就是“人云亦云”、“隨大流” ，大家都這么認為,我也就這么認為;大家都這么做,我也就跟著這么做。從眾心理實質上是一個人在社會中受某個群體的影響,最終放棄自己的意見,轉變原有的態度,采取與多數人相一致的行為現象。在餐飲環境中,有時也會出現這種“從眾心理”。很多人會選擇人多開敞的空間位置。

④趨光性與空間。人們在室內空間中流動時,人有向光的習性,故有趨向明亮方向和開敞空間的本能。這種心理和行為現象提示設計者在創造公共場所室內環境時,首先應注意空間與照明等的導向,標志與文字的引導也很重要。

⑤空間形狀的心理暗示。由各個界面圍合而成的室內空間,其形狀特征常會使活動于其中的人們產生不同的心理感受。波浪型的空間形狀給人產生動感和柔和感，而重復的菱形等又給人激烈尖銳的感覺,不同的空間形狀帶給人的空間感受不同,也影響著餐飲環境中人的就餐心情。

餐飲環境的常用的空間形狀有下面幾種：①正方形空間,給人以安穩、簡樸、鄭重的感覺；長方形空間，給人以平穩、舒展和簡潔的感覺,空間的方向性和導向性。②三角形(錐形)空間,三角形平面給人以變化、交錯和多向性的感覺。除等邊三角形外,其他則又給人以不穩定的感覺:而作為錐體空間則給人以穩固、永久和向上的感受,同時在情感上帶有崇高、莊嚴和神秘的色彩。③圓形(球體)空間,給人以明確的中心感和向心力,柔和而平穩,充滿著封閉、豐富和內向的感受。④不規則形空間,給人以不明確、不確定、難以把握和識別的混亂感覺。⑤自由形空間,給人以自然、隨便和抒情的感受,在與直線型形態和戲劇型形態的對比中更能突出自己的內涵與特色。

3 空間設計的法則

3.1 運用揚與抑的法則

餐飲空間的一切環境及設備都是為人服務、為進餐者服務、使人吃飯時心情舒暢的，所以各種裝飾元素要讓人愉快。利用揚與抑的對比手法,突出主體。如通往主餐飲空間的通道,不宜過多裝飾,光線亦可暗些。引導賓客迅速通過走道,進入寬敞明快的主餐飲空間。使人頓覺開明,增加了吸引力和舒適感。

3.2 運用虛與實,動與靜的法則

如墻面是實,窗孔是虛,虛者可通風透光。四壁是實,中室是虛,虛處可安排宴席。席面是實,走菜路線是虛,虛處可以上菜。足見虛之重要。但虛是為了用,倘用得不充分就造成浪費，或產生空曠孤寂等不快之感；動與靜是相對比較的關系。人與席面,人是動的;席面與餐廳,席面是動的。門窗與墻壁,門窗是動的。動靜相輔相成,方有生氣。

4 結 論

昆明市休閑消費型的餐飲空間,再度彰顯了人們慵懶但不固執的一面,對美食的接納也體現出極大的包容性。本文著重結合購物中心內消費的人群心理需求對餐飲空間的布局方式做了簡單的探討。因為購物中心在國內的發展處于上升期,購物中心的餐廳設計有很多形式還處于探索階段,所以研究也有一定的局限性。

昆明購物中心區,老房子數量較多,加以利用可以獲得意想不到的效果。以昆明走廊為例,改建成為的LOFT風格代表著追求精神自由的前沿文化,并且有著開敞靈活、高大開敞的空間,水平向沒有墻體和固定布局,豎向也可根據需要形成夾層、半夾層的上下雙層復式結構,或者完全開敞。強調空間的流動性、開放性、透明性,減少私密程度。另外,在調研中發現,在昆明購物中心,用餐時間段內,等候就餐的人數較多,通常都是在餐廳門口簡單的擺放坐椅供等候的人就座,基于這種情況,筆者認為,在餐廳的等候區可以做一定的改進。

總之,要結合人們心理行為對餐飲空間的要求,并充分考慮人們在餐飲空間休閑消費的“3D”要求,即“Delicious(美味)”、“Distinctive(特色)”和“Delight(愉快)”,設計才能做到盡可能的合情合理。

參考文獻:

［1］［美］邁克爾•索斯沃斯,伊萬•本•約瑟夫.街道與城鎮的形成［M］.李凌虹,譯.北京:中國建筑工業出版社,2006.

［2］周儉.城市住宅區規劃原理［M］.上海:同濟大學出版社,1999.

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［4］［日］蘆原義信.街道的美學［M］.尹培桐,譯.天津:百花文藝出版社,2006.

篇13

休閑，從字面上一般被理解為休息空閑的時間．集休閑與文化于一體才能稱之為休閑文化．它是在人們休息空閑的時間內所進行的為滿足自身精神需求的文化欣賞、文化積累和文化創造．那些以休閑為目的文化活動可以簡單理解為文化休閑活動．文化休閑活動具有充分的自主選擇性，強調自我享受，注重自身文化修養的提升．休閑活動的參與度能夠反映一個國家的經濟水平，休閑方式的選擇往往也能夠反映一個人的興趣愛好和文化素養，它有時候可能不是一般意義的消遣，而是具有健康身心和激發創造的潛動力．

1．2當代大學生的休閑狀態

當今時代對大多數年輕人來說，是個“無網不勝”的年代，尤其是在校大學生．網絡橋梁的砥柱已經超越了電腦，手機成為上網的主要工具．無形中躍動的信息讓交流在指尖上運行，刷微博、炫空間、逛朋友圈，這些都成為一種彰顯個性的時尚．網絡休閑狀態已成為在校大學生課外生活的主要套餐．然而，網絡帶給他們便利和多彩的同時，也會帶給他們一些陷阱和誘惑，以至于有些學生終日沉迷于網絡游戲而無法自拔．據調查，現在在校大學生100％都是騰訊客戶，如此狀態的存在一方面表明中國大學生獲取信息和享受生活的方式在進步，另一方面也表明網絡閱讀已成為年輕人的信息快餐．相反，以往作為學生閱讀主要場所的圖書館如今讀者寥寥，這種現象督促我們去反思圖書館是不是和學生讀者的生活脫節了，少了一些吸引他們的東西，圖書館為何不可以改變自己的形象，調整服務策略，對讀者先吸引再指引，提供一些人性溫暖的休閑服務．

1．3圖書館休閑服務范疇

高校圖書館的休閑功能是指面向讀者所開展的一些休閑服務，旨在最大限度地滿足讀者的綜合需求，突出對讀者的人文關懷．大多數圖書館都奉行以人為本的辦館理念，推行休閑服務能更好地體現這一理念，提升圖書館的人情味．一些休閑服務除了可以滿足讀者的生活需要，也能迎合讀者的精神需求，解除他們在圖書館的苦讀感．休閑功能的拓展具體在工作中可以體現為，劃分一定的區域空間，購置一些休閑設施，塑造一種休閑氛圍．如在一些開放式的有聲區域內設置休閑沙發、吧臺、座椅，提供一些無煙餐飲，能夠適當滿足高校師生討論交流兼休憩的需求；打造展覽廳和多功能廳進行小規模的展覽、娛樂彩排表演和影視放映等．

2拓展休閑功能在圖書館創新讀者服務中的作用

圖書館的時展性要求圖書館人要對讀者服務進行不斷創新，這種創新不僅僅體現為技術創新，還包括服務理念與服務模式的創新．適度拓展高校圖書館的休閑功能，使其更多地滿足讀者不同層次的需求，更能體現圖書館以人為本的理念．高校圖書館的讀者以大學生為主，他們年輕、時尚而富有活力，往往在渴求知識的同時也渴望得到舒適的學習交流空間和便利的餐飲服務．拓展圖書館的休閑功能對圖書館的服務創新有多方面的好處．

2．1開發休閑服務能夠吸引讀者，平衡上座率

以往的高校圖書館上座率往往出現兩個極端，平時閱覽室讀者很少，一旦臨近期末，每天開館迎來的都是擁擠的人流，搶座、占座現象屢見不鮮，這種現象不利于圖書館的管理，也使得圖書館在平時不能得到充分利用．在沒有對社會開放的高校圖書館里，大學生讀者占整個讀者群體90％以上，上述情況的存在是和學校的教務日程安排分不開的，大學生除了完成學業必修的課程，其他的時間基本上都是可以自由支配的．人的一生除了工作、學習和睡覺，有1／3的時間是在休閑中度過的．在校的大學生時間富足，他們需要一定的休閑場所進行休閑活動．如果圖書館拓展了休閑服務功能，以其特有的文化氛圍滿足學生的學習、娛樂和精神需求，即使不是期末，學生也會喜歡圖書館．典雅的建筑、優美的環境、溫暖的服務，除了看書和借書，還可以討論交流及品茶喝咖啡，會讓學習生活張弛有度．休閑功能的拓展會讓圖書館不再會出現平時人不來、期末人不走的境況，這在無形之中不但緩解了矛盾，也提高了圖書館的使用率．同時，也對學生的創造力起到了推動作用，無目的閱讀更能拓寬人的視野，開發一個人的創新潛力．

2．2拓展休閑功能可以提升讀者服務的內涵，塑造圖書館的文化氛圍

大多數的高校圖書館發展至今，除了大力建設新的館舍，滿足讀者信息交流和學習空間上的需求外，都越來越注重提升讀者服務的理念，彰顯其文化內涵．在創新讀者服務的工作中，圖書館人期望在打造讀者信息汲取家園的同時，也能成為讀者的精神家園．休閑空間更注重人的感受和空間組合，一些零散的、機動的休閑空間，既能滿足讀者服務功能的需求，又能避免圖書館空間規劃上的單調感．學生們的學習場所不再只局限于閱覽室、自習室，而是延伸擴展到整個圖書館空間，他們能夠在一個充滿自由、氛圍活躍的空間里學習，并開展各種活動，使得圖書館成為整個校園的精神家園，從而提升了其文化精神內涵．

2．3布設休閑空間可以優化圖書館的空間利用，美化環境

一個圖書館的空間總的來說包括室內空間和室外空間．內外空間匯合處會有過度空間，包括大門門廳、走廊，內部各個空間也會由走廊．樓梯和內部門廳組成．休閑空間可以充分利用這些過度空間，或卡座設置于中庭，或展覽結合于走廊，提升空間利用率的同時，也增添了空間的層次感，賦予了圖書館更優美舒適的環境．休閑功能的拓展能提升圖書館空間規劃的靈動性，經過規劃布置，往往不起眼的小角落也能成為一個亮點，兼實用與舒適，令讀者趨之若鶩．

3休閑空間的拓展方法與設計

開發圖書館的休閑空間，大致可以走兩種途徑，一是對原有空間進行改造，增加休閑設施，局部營造休閑氛圍，借此來提供機動靈活的休閑服務；二是在館舍建設時就經過規劃，單獨開辟專有的休閑空間．休閑空間的拓展和設計在細節上可以從以下幾個方面來進行：

3．1利用館舍內外的過度空間拓展休閑功能

這種拓展方法突出的是對固有空間的綜合利用．大多數的高校圖書館大門外都會有廣場或者門廳，在休閑空間拓展中可以充分利用這些場所，增設休閑座椅、宣傳欄、資料架、自助還書機等，讓學生在舒服等待開館的同時也能獲取一些信息或進行一些自助服務．如美國南方公園圖書館和華盛頓大學圖書館圖，在圖書館建筑實體增設休閑座椅的方法，不僅僅能夠給讀者提供便利，同時也能增加圖書館的親和感．

3．2利用中庭和走廊等公共空間拓展休閑功能

一些高校圖書館是有中庭或者回廊的，這些空間在開發休閑空間時可以得到很好地利用．中庭離閱覽區域往往具有一定的距離，可以成為低分貝的有聲區．在中庭增添舒適感較強的座椅，并設飲料自助售賣機，在閱覽淡季，這種場所可以用來舉辦一些讀書沙龍和小型研討交流會，而在閱覽空間使用的旺季，這些休閑空間也可以成為舒適的學習場所．另外，圖書館的樓梯、通道和門廳是讀者經過比較多的地方，也可以稍加利用．如在通往各個閱覽室的樓梯通道旁邊展出一些優秀的師生作品，這既可以讓來館的讀者欣賞到他們平時接觸不到的東西，開闊了視野，也使得作品設計者的成果得以展示，有利于加強學校各個院系之間的了解，增加了信息交流的機會．Google總部Googleplex的內部空間設計簡潔明快，配套設施齊全，包括游泳池、美容院、高爾夫球場等，員工甚至還可以帶著自己的寵物來上班．樓內多處提供有寫字板，目的是方便員工隨時記錄迸發的靈感．圖書館的休閑空間雖然不能做到如此隨意，但至少可以借鑒他們在中庭和走廊上設計創意，擺放休閑座椅，展出一些學生的畢業設計等．讀者坐在閱覽室苦于思考，也許毫無論文和畢業設計的思路，可當他在走廊上踱一踱、看一看，靈感可能就會突然閃現，這就是休閑給予的動力．如果走廊比較寬闊又臨窗也可改造為休閑空間，擺放少量座椅或沙發．杭州師大附中圖書館為了讓學生更愿意閱讀，愛上圖書館，在館舍的空間設計上下足了功夫，全力把圖書館打造成學生生活的“第三空間”，舒適的環境、溫馨的服務，讓閱讀更加自由．澳大利亞布里斯班的昆士蘭公立圖書館也采用了這樣的空間布局．為了避免走廊上走動的聲音較大，圖書館鋪設了地毯．為了充分利用自然采光，圖書館還設置了舒適溫馨臨窗座椅，能讓讀者在學習之余遠眺一下緩解壓力．

3．3增加報刊閱覽區的休閑氛圍

讀者對于報刊的閱覽和普通圖書的閱覽有所不同，可能更具有隨意性和無目的性，所以報刊閱覽室的空間可以設計成亞休閑空間．上海浦東圖書館在閱讀區就采用了大空間、階梯式的空間設計，隨意、自然，打造了一種多元、綠色的空間理念．另外，改造小型封閉的空間作為休閑交流區域也有特別用處．美國南方公園圖書館的局部空間設計面積不大，壁掛式的書架、造型別致的吊燈彰顯休閑品味，休閑沙發和溫馨舒適的茶幾則給人以家的感覺．小型空間的相對封閉性也讓它有了獨到的用途，比如圖書館接待來訪客人，或提供給老師進行課題研討等．小型半封閉的創意空間開發也可以作為圖書館休閑區域拓展的一種方式．這種小型空間更具有相對的私密性，被打擾程度也更小．半開放的空間，不局促又相對隱私，可采用登記預約式的管理．Google總部的小型創意空間設計，充滿娛樂性和視覺美感，單是別出心裁的造型都會吸引讀者前往體驗．