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Key words： bullwhip effect；supply chain；fresh agricultural product；TPL；VMI

中圖分類號：F251 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）03-0010-02

0 引言

生鮮農產品是指經過簡單加工甚至不加工的在常溫下保存期較短的初級產品，該類產品具有需求量大卻易腐蝕的特點，故需在庫存管理方面比較嚴格，然而牛鞭效應是庫存控制中最為重要的性能指標，因此就如何減弱和控制牛鞭效應保障生鮮農產品的供應目前是我國企業和學者們高度關注的課題。

目前國內外專家學者們從不同角度分析了生鮮（易腐）農產品的庫存控制策略，像Lee[1]和但斌[2]研究了生鮮農產品損耗控制模型，但大多是針對單條供應鏈進行的而對于供應鏈間的庫存合作的研究基本處于空白狀態。同時，國內外也有學者對牛鞭效應的控制進行了研究，但除黎繼子以外極少考慮跨鏈間協作。黎繼子[3]等人的研究只專注于不同供應鏈同級企業的橫向合作，然而在實際生活中同級企業之間合作的概率并不大。但如果將兩條供應鏈的中間庫存都交給第三方進行統一管理，既可以實現供應鏈之間的庫存互補，又可以減少相互之間的競爭損耗。同時各零售店將庫存統一由第三方物流進行保管，可發揮第三方物流的技術優勢，減少物流損耗?；谝陨涎芯勘尘埃疚囊员镜厣r農產品供應牛鞭效應為研究對象，構建基于TPL&VMI的生鮮農產品供應鏈跨鏈間庫存補充合作運作模式，利用VENSIM軟件對該模式進行建模仿真，探討TPL&VMI管理模式對供應鏈牛鞭效應的改善作用。

1 生鮮農產品供應鏈跨鏈間庫存補充協作模式

生鮮農產品供應大多采用“生產基地+零售商”的模式，一方面降低農戶的產品銷售風險、公司的原料供應風險，另一方面減少了生鮮農產品的流通貨成本和損耗，實現農戶與企業增收的雙贏局面。

生鮮農產品對物流設施設備和市場需求信息及時性的要求較高。而對于農戶或生產基地而言，一般不具備先進的保鮮或冷藏設備，同時對于零售商而言，如果配備自有的采購物流設備，則會導致較高的物流成本。目前市場上提供專業物流服務的第三方物流且可以很好的解決以上問題，這是因為，首先該類企業具有專業的物流設備，其次是其能綜合的預測市場需求。因此本文借助第三方物流（TPL）的設備、資源、信息優勢，采用供應商管理庫存的模式，從根本上緩解生鮮農產品供應鏈的牛鞭效應。

1.1 傳統生鮮農產品供應鏈庫存協同模型 在傳統生鮮農產品供應過程中，生產基地根據零售商的訂購歷史數據安排農產品的生產，一旦產品成熟能夠出售，生產基地就根據零售商的訂貨要求，把經過初級加工的農產品直接運送給零售商，零售商再將該農產品賣給當地的消費者，并根據銷售記錄，向上游的農產品生產基地發出下一次訂單。采用系統動力學的方法，并借鑒現有供應鏈庫存管理的思想理論，構建供應鏈庫存的動態協同模型，如圖1所示。

1.2 基于TPL&VMI的生鮮農產品供應鏈庫存協同模型 本文以兩條供應鏈間的庫存補給為研究對象，利用第三方物流（TPL）作為聯系的紐帶，且第三方物流與終端零售商共享市場需求信息。在該協作模式下，生產基地將庫存部分運作與決策的權利通過協議委托給同一個第三方物流（TPL），該TPL負責整個集群供應鏈系統下游的補貨及緊急補貨。當然跨鏈間的緊急庫存補充是建立在優先等滿足本供應鏈需求的前提之下，即供應鏈1上游生產的產品優先滿足供應鏈1下游零售商的市場需求，如果有庫存剩余，才可以通過TPL向供應鏈2進行貨物補給，以此類推供應鏈2?；谏鲜龉芾砟Ｊ剑趥鹘y供應鏈模型中零售商和生產基地之間添加第三方物流這個主體和供應商管理庫存運作策略，具體如圖2所示。

2 模型分析

假設某類生鮮農產品市場日需求服從隨機均勻分布（100，200），且模型中涉及的相關參數如表1所示。

牛鞭效應大小由生產率和需求率的方差之比決定，計算方法如公式（1）所示。

Billwhip=■（1）

公式（1）中的σ2和μ分別是制造商生產率（PMR）或顧客需求率（GDTEST）的方差和均值。

將兩模型運行100個周期的數據導出，用excel處理得出其均值和方差如表2所示，分析得出兩種模式運作下鮮活農產品供應鏈的牛鞭效應在引入第三方物流（TPL）之后下降了0.850。

3 結論

本文采用系統動力學方法和VENSIM軟件構建了生鮮農產品供應鏈跨鏈間補貨模型，將TPL&VMI管理理念融入供應鏈庫存管理中，供應鏈的牛鞭效應降低趨勢非常明顯，降幅達到了0.850。因此在“農戶+公司”的生鮮農產品運作管理模式中融入TPL&VMI的管理理念，對供應鏈的改善有重要的意義。本文雖然取得了一些研究成果，但在研究的過程中只考慮了需求預測對牛鞭效應的影響，而在實際操作中牛鞭效應是需求預測、批量生產/訂購、價格浮動及市場博弈的結果，因此需要在以后的研究中做進一步的探討。

參考文獻：

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生鮮電商；供應鏈；供應鏈管理；商品預售；消費者體驗

全球范圍內農產品供應鏈的研究始于上個世紀90年代，農業企業供應鏈主要是以蔬菜、水果、奶制品、水產品、肉等生鮮農產品的供應鏈運營為研究對象。近年來，隨著互聯網的快速發展，信息和通訊技術對農業企業供應鏈的發展變得尤為重要，而農業企業供應鏈管理的關鍵便是以互聯網為依托，以電子商務為支撐，用先進的生產經營管理方式，使農產品供應鏈上的相關節點企業之間建立戰略合作伙伴關系從而提升整條供應鏈的核心競爭力。

一、生鮮農產品電子商務發展歷程

截止到2015年，我國生鮮農產品電商的發展主要經歷了三個階段，即：起步階段、轉折階段、發展階段。首先，生鮮農產品的起步主要是以2005年易果網的成立為代表。緊接著以沱沱工社為代表的一批生鮮農產品電商企業在隨后的三年中快速發展起來，由于在此期間國內相繼爆出蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全事件，使消費者對國內食品安全產生了信任危機，同時也更加注重食品品質與安全，正因為此，在2009～2012年期間，許多生鮮農產品企業把握此次機會開始發展起來，但同時也產生了行業泡沫。而那些簡單復制別人電商模式的企業最終以倒閉收場。其次，2012年11月褚橙在“本來生活”網上的熱賣標志著我國生鮮農產品電商進入轉折階段，此次的褚橙熱賣同時還帶動了“本來生活”網上其他農產品的熱賣，生鮮電商由此再度引起消費者和社會的熱議及關注，同時新媒體以及互聯網的發展也讓生鮮農產品電商開始探索更多發展模式，因此第二階段也比第一階段更具有生命力。最后，從2013年開始，順豐優選、本來生活、沱沱工社、聯想佳沃等生鮮農產品電商開始獲得資金注入，標志著我國生鮮農產品電商進入到發展階段。在此階段，各大生鮮農產品企業利用各自的行業資源優勢拓展產品品類，幾乎涵蓋所有的生鮮類別。據統計，2014年我國生鮮農產品電商得到飛躍發展，各類涉農電商企業已超過3萬家，2014年生鮮農產品電商交易額達到260億元人民幣，比2013年增長100%。進入到2015年，各生鮮農產品電商企業使用越來越多的互聯網工具和整合優化自身的供應鏈發展企業競爭力，在B2C、C2C、O2O等電商模式下通過優化的供應鏈管理展開競爭以活動更多的消費者。

二、涪陵區生鮮農產品電商供應鏈分析

隨著人們生活水平的提升，消費者對食品安全越來越重視，而且采購種類也不僅僅局限于傳統的五谷雜糧，對中、高端品質的農產品的需求開始顯現。隨著網上購物的普及，涪陵區的生鮮農產品電商也迎來了發展的契機。其中以涪陵榨菜集團的烏江旗艦店為代表的一批涪陵區內的生鮮農產品企業也紛紛開始涉足電子商務，這些企業的供應鏈結構通常包括產品的前期種植或養殖、包裝、配送、銷售等環節在內的全產業鏈運作模式，企業承擔供應鏈上的核心企業的角色，網絡銷售平臺通常使用淘寶、天貓、京東、1號店等國內知名電商網站，但目前區內還沒有生鮮農產品電商企業使用自建物流進行發貨。首先，從供應鏈運作模式看，涪陵區的生鮮農產品電商的模式屬于“推式”供應鏈，即企業自己先行備貨，然后消費者從網上下單，由訂單信息驅動來完成后面一系列的環節。這對企業而言，由于不能很好的掌握市場需求，容易造成成品的庫存增大從而增加企業運營成本。由于涪陵區內的生鮮農產品企業大多運用傳統的生產經營模式，盡管在產品生產環節可以很好的保證產品質量，但生產與電商銷售環節脫鉤，缺乏對市場的敏銳洞察力和預判能力。其次，相關企業在物流管理方面由于電商訂單量不大，還沒有形成規模效應，也沒有自建物流，通常采取與申通、韻達等快遞企業合作的模式。而這樣的合作模式，會使企業無法第一時間掌控產品的物流信息，也容易造成產品在運輸過程中的損耗和時長的增加，對消費者而言會使消費者降低在物流方面的消費體驗。

三、涪陵區生鮮農產品電商供應鏈運行中存在的問題

涪陵區的生鮮農產品企業在供應鏈運行中主要存在產品供應、產品標準化、物流管理等方面的問題。首先，在產品供應上，由于企業缺乏對市場的預測能力導致產品供應上出現問題。一方面使得企業能銷售的品種有限，不能很好的滿足電商銷售的多品種的要求；另一方面使得企業不能及時提供消費者需要的產品，不能按時供貨造成消費者體驗下降和忠誠消費者的流失。其次，產品標準不統一，質量參差不齊。由于生鮮農產品自身的特性，比如存在農戶散養或小規模的種植形式，每一農戶出產的產品客觀上存在一定的差異，因此就很難保證消費者的持續滿足感。最后，在物流管理方面，由于農產品尤其是生鮮類產品要求配送速度越快越好，因此就會增加物流成本。物流成本的居高不下，也成為了企業發展的一大障礙，既要滿足消費者對速度的要求，又要降低物流成本，導致企業在實際運營中會因為考慮到物流成本而失去一部分消費者。

四、涪陵區生鮮農產品企業供應鏈管理的發展對策

基于以上的分析，本文對涪陵區生鮮農產品企業供應鏈管理的發展提出以下四點對策。首先，除了保證企業自有生產產品的品質以外，還可以對產品的外部供應商實施激勵制度，比如以大訂單增加農戶的積極性，與農戶建立長期合作關系，實施全程溯源制度和獎懲機制以保證產品品質，通過這樣的合作關系來彌補企業自身產品品類有限的缺陷。其次，加強與物流快遞公司之間的合作，這樣可以利用物流快遞公司在各大區域的冷庫，企業可以采用供應鏈管理中的延遲策略，即事先把一部分貨物發送到各大區域配送中心，一旦消費者下訂單，根據消費者所在區域，選取距離消費者最近的倉庫配送貨物，這樣不僅可以快速響應消費者需求還可以降低物流成本和運輸過程中的損耗。再次，采用商品預售模式。企業通過預售一方面可以匯聚大量訂單，企業帶著大量的訂單跟供貨商進行洽談可以占據有利的地位，也可以實現訂單農業讓供需更加準確，另一方面可以通過預售獲得的數據了解到市場及時的需求，從而調整企業的生產和銷售策略。最后，企業還應該盡可能的提供滿意的服務和優質的商品以吸引消費者的第二次購買，從而提高重復購買率。企業可以在產品的推廣期采用價格促銷的方式，以低價高質來吸引消費者的再次購買，另外企業還可以開展一些線下的用戶體驗活動，比如讓消費者親臨農場參觀等，以增加用戶的黏性。

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一、超市主導型生鮮農產品供應鏈模式

超市是20世紀30年代從美國發展起來的新興零售業態，20世紀90年代初期引入中國。經過10多年的發展，目前生鮮已成為超市經營的命脈，是“集客力”的重要來源。根據筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到，生鮮經營區往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區域，其收入一般能夠占到營業額的10%～30%。由超市主導的生鮮農產品供應鏈不僅對改善購物環境，而且在提高食品安全性、保證商品質量和進行深加工，以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。

目前，以超市為主導的生鮮農產品供應鏈有以下四種模式：

1.農戶―產地批發商―銷地批發商―超市―消費者。

2.農戶―產地批發商―銷地批發商―配送公司―超市―消費者。

3.經營基地專業公司―超市―消費者。

4.農戶―農民協會成立的公司―超市―消費者。

前兩種供應鏈中間環節過多且與農貿市場作為零售終端沒有實質的差別。第三種供應鏈反映的是經營基地的專業公司向超市供應生鮮農產品的情況，但這種方式所供應的農產品占生鮮農產品總量的比例很低。第四種方式，即由農民協會向超市供應的生鮮農產品量更少。第三種和第四種模式與超市的經營業態非常匹配，但現實中運用較少。經過繁多的中轉環節后，不僅抬高了生鮮農產品價格，也使生鮮農產品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費者對商品價格、品質的要求。而且每經過一個環節都會增加相應的成本。一般說來，物流環節越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產品具有時間性強、保鮮保質困難等特點，物流成本比一般農產品更高。2003年國家商務部正式將“農改超”列入“食品放心工程”，但在實際運行過程中，盡管超市對生鮮農產品經營非常重視，卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農產品經營的毛利在20%左右，而國內僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經營生鮮農產品的超市要突破這樣的局限，應該采用第三種和第四種與超市經營業態相匹配的供應鏈模式，以產銷直通的方式減少物流環節，再通過加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產品銷售現實來看，應該以“農戶―農民協會成立的公司―超市―消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發展到一定規模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規模采購模式的。

二、龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式

龍頭企業內聯千家萬戶，外接國內外市場，在經營中發揮著連接市場與農戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務中心。近年來，隨著農業企業的蓬勃發展，龍頭企業紛紛轉型，開始注重營銷理念的吸收并積極實踐，已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈是以市場需求為驅動，以企業為核心的供應鏈，一頭連著農戶一頭連著市場，能夠將市場信息迅速地從市場傳到農戶以讓農戶的生產找到市場的方向，將農產品及時地從農戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業主導型供應鏈的核心環節是龍頭企業（農產品加工企業、流通企業）。在該模式下，龍頭企業具有較強的市場力量，以企業為中心能夠保證生產活動的穩定性，在資金、技術和生產資料等方面由公司為農戶提供支持。另一方面，企業在加工原料的供應上獲得了保證。

目前，我國一些大型的農副產品加工企業已經開始著手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類產品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業， 果蔬類產品有上海農工商超市連鎖集團，奶類產品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農產品生產、商貿、科技、加工、流通于一體的多角化企業集團，是典型的龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式。實踐證明，龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈模式，具有開拓國際與國內市場的能力和優勢，是推行生鮮農產品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。

在供應鏈中，龍頭企業與批發商或零售行業可以在戰略上通過各種方式建立起長期而穩定的合作關系和一體化經營。企業與農戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農業工人”，龍頭企業從農民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業對基地的生產實行一體化管理；二是“公司+基地+農戶”，農戶自主經營，公司以契約形式對其生產過程進行嚴格的管理指導和監督，按合同收購產品；三是“公司+協會+基地+農戶”。龍頭企業與行業簽訂生產收購合同，行業協會按龍頭企業要求組織農戶生產，代表農戶與公司打交道。這種模式做到了農戶省心，企業省力，更主要的是保證產品的銷售。行業協會主要扮演的是“協調人”角色，能夠對整個相關產品生產銷售形成的供應鏈實行宏觀調控和管理，發揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿易展銷及交流和開拓新興市場的作用，還可以通過創建業內統一的產品和服務品牌，提升本行業農產品的市場價值。但行業協會并不直接參與市場經濟活動，公司卻是直接體現市場冷暖的組織。

根據我國實際，筆者認為，“農戶―協會―公司―零售商―消費者”供應鏈模式，應該是目前龍頭企業主導型生鮮農產品供應鏈的主要物流模式。以“農戶―協會―公司―零售商―消費者”的模式運作，能夠在協會的統一規劃下，公司向農戶發放訂單，實現“四統一”：統一標準、統一包裝、統一品牌、統一調運，使農產品生產、加工、銷售等環節有機結合、相互促進、井然有序，推動農業走上以質量和效益為中心的軌道，向專業化、市場化和現代化轉變。在該模式下，龍頭企業的素質成為供應鏈成功的關鍵。在供應鏈整合中，供應鏈管理的主要任務交給了龍頭企業，有可能使龍頭企業的管理成本提高，風險增加。如果不能有效地進行科學管理，很容易造成規模不經濟。

三、農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈模式

農民專業合作組織是市場經濟發展的產物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規模農戶在堅持家庭承包經營、保持各自財產所有權不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經濟互助組織。發展較為成熟、規模較大的合作組織能夠承擔起農產品產銷一體化管理的責任，實現上連農戶下接農產品連鎖店、超市等零售行業，形成簡單完整的農產品供應鏈。

這種供應鏈模式有如下：可以提高農業生產的組織化水平，培育農戶鮮活農產品生產的標準化、規范化動機，促進鮮活農產品標準化、規范化、信息化建設的進程；可以跳過中間的過程，直接進入賓館、機關、學校、工廠和超市，以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產品運送到消費終端；農業合作組織可以在向農戶訂制產品時，制定一系列的安全、營養、衛生標準，以契約的方式規定下來，進行有序采購。比如養豬業，面對去年“養豬不如販豬，販豬不如殺豬，殺豬不如賣肉”的局面，壯大的農民專業合作社進行統一選種、統一包裝、統一銷售，可以增加散戶的市場競爭力；而面對豬肉養殖的數量變化導致的價格周期性波動，壯大的農民專業合作社更是可以發揮承擔調節作用。入社農戶通過在農產品銷售、技術、信息服務及農產品加工等某個環節上展開合作經營，降低各自分散經營的成本，實現規模經濟，提高市場議價能力，增強市場風險的能力，最終達到增加經營收入的目標。

新型的農民專業合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發展，是我國分散的農戶走向市場的有效模式。目前，全國新型農業合作組織有15萬多個，加入的農戶成員達2363萬戶，占全國農戶總數的9.8%；帶動非成員農戶3245萬戶，占農戶總數的13.5%；兩類農戶合計占農戶總數的23.3%，新型農業合作組織帶動成員增收幅度比一般農戶普遍高出20%～30%。農民專業合作組織的發展壯大保證了農產品生產的規模性，為農產品產供銷模式的變革――農產品供應鏈建立，在規模上、組織上提供了必要的條件，而農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈產供銷模式,為農產品的標準化生產提供了組織保證及利益牽制，從而保障了農產品的質量，為農產品品牌的建設奠定了扎實的基礎。

四、第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈模式

第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈主要是農戶、農產品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業務依托專業的第三方物流公司來完成的物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產商―第三方物流提供商―批發商―零售商―消費者”。第三方物流企業通過與農戶、農產品基地、供銷社等簽訂契約，規定雙方在生產、銷售、服務及利益分配和風險分攤等方面的權利和義務，建立利益共享、風險共擔的合作關系。通過建立農產品物流中心完成供應鏈系統整合，把農民生產的分散的農產品集中到物流中心，然后由物流中心再統一配送到各農產品加工企業。

相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農產品的配送渠道、環節較少。第三方物流企業以一個整體的生鮮農產品生產、銷售企業形象出現在市場上，能夠利用物流企業先進的信息網獲得生鮮農產品需求信息，統籌指導農戶的生產和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農業領域，對農產品的數量、質量、品種進行管理，提高農產品的新鮮度與質量。 此外，物流企業作為流通主體，一般可以同時為多個上游環節及下游環節提供物流服務。利用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息平臺，使得物流中心成為連接生產、加工、零售的核心環節。為生鮮農產品加工提供延伸服務，提高生鮮農產品的附加值，使農戶、物流服務商以及消費者三方面共同獲利。

但以第三方物流為核心來建立農產品物流的供應鏈中也存在一些問題。如：農戶與市場的脫節，如果信息在第三方物流企業與農戶的傳遞過程中失真，就使得農戶的生產調整不能適應市場需求；有時可能會出現連帶經營風險，如果第三方物流企業是基于合同的比較長期的合作關系，如果第三方服務商自身經營不善，則可能會影響使用方的經營，但如果要解除合同關系又會產生很高的成本。

五、專業批發市場主導型生鮮農產品供應鏈模式

專業批發市場主導型生鮮農產品供應鏈是指以生鮮專業批發市場為核心，帶動區域專業化生產或產加銷一體化經營的營銷模式。這種模式的基本特征，就是以專業批發市場為依托，充分發揮專業批發市場的輻射帶動作用，達到發展一處市場，帶動一個產業，繁榮一方經濟，富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農產品專業批發市場482家，數量雖少，但在農產品流通中的主導作用卻是不可替代的。但是，與國際先進國家相比，我國農產品專業批發市場在市場立法、規劃、交易方式、準入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例，我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25％～30％，而發達國家的損耗率普遍低于5％，美國僅有1％～2％，這種經濟損失每年超過1000億元，不利于農產品在流通中增值，也影響到農民增收。因此我國農產品批發市場急需升級改造。

對生鮮農產品專業批發市場的升級改造主要體現在服務功能拓展方面。需要在原有批發交易、短期存放、商品集散等功能的基礎上，進一步擴充職能，建立綜合化和一體化的物流服務體系。建立“企業辦市場”的企業化批發市場，并以企業化批發市場為核心企業構筑“農戶―基地―批發市場―零售店―消費者”的生鮮農產品供應鏈。作為供應鏈核心企業的企業化批發市場可以采取股份制形式，這樣既能夠按照規范的現代企業制度進行運作，同時國家作為股東，可以保證對農產品流通的有效調控，也避免了政府對市場的過多干預。

企業化批發市場要很好發揮作用，必須基于電子商務提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息技術平臺，將農產品的生產和銷售經濟活動納入到供應鏈的體系之中，從而構建起一個集批發交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務在內的新型供應鏈體系。

綜上所述，由于物流是沿著供應鏈流動的，只要建立起生鮮農產品供應鏈，在核心企業的運作下，物流自然而然地順利進行。但是生鮮農產品供應鏈管理下物流的具體運行模式還是個選擇問題，需要根據核心企業的自身實力而定。這一核心組織的形成不是政府行為，也不是各方妥協的結果，而是基于市場競爭自然形成的。生鮮農產品物流管理實質上是權利的博弈過程。要保證上述生鮮農產品物流供應模式的正常運轉，需要從多個方面加強物流供應鏈建設，探索多種類型的聯盟型或合作型的物流體系，從而降低生鮮農產品生產成本和流通成本，使生鮮農產品在物流過程中增值，提高農業整體效益。

參考文獻：

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[5]鄧俊森戴蓬軍:行業協會發展與農產品供應鏈信息管理[J].農業經濟，2006（05）

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二、生鮮農產品供應鏈面臨的風險

（一）供應鏈成員之間因為利益博弈而產生的合作風險

“農社對接”生鮮農產品供應鏈的供應方是由合作社組織起來的小規模農戶為主的生鮮生產者，小規模農戶的特點是生產規模相對偏小、資金實力相對偏弱、抗風險能力偏低、市場信息感知能力不強，這樣的特點使得小規模農戶很難抵抗經營過程中的風險，在實際的經營決策過程中更加傾向于關注短期收益、低風險的選擇。而生鮮農產品的生產和供應需要具有相對穩定性，才能使綜合成本得到控制、品質得到保證。顯然偏重于考慮短期利益，不注重長期契約關系的小規模生產型農戶不太適應現代生鮮農產品供應鏈的要求，在合作過程中將產生利益上的博弈。

相比生鮮農產品的生產者而言，作為供應鏈的銷售端――超市，希望通過契約來保證農產品的供給，他們在“農超對接”生鮮農產品供應鏈上掌握著更大的主動權，相對于農戶擁有更大的在價格上的控制力，當生鮮農產品市場體格整個下降時，農戶的收益會緊隨市場下降而受損，當整體市場出現價格上漲時，反饋回農戶的利益存在滯后性，這樣供需雙方間不可避免存在風險和利益之間的博弈，從而導致整條供應鏈的運行面臨一定的風險。

（二）信息不對稱帶來的風險

在“農超對接”生鮮農產品供應鏈中，信息流與物流環節相伴進行，但是由于企業自身利益的考量，一些企業在物流進行的過程中會選擇性的隱藏部分產品的信息，在與其他企業合作過程中盡可能的減低自身的風險，實現自身利益的最大化，這樣會導致信息分享不徹底，于是不可避免會出現“農超對接”生鮮農產品供應鏈中合作企業之間的信息對稱，在“農超對接”生鮮農產品供應鏈中導致合作企業之間的利益博弈。雖然人們試圖通過現代化的技術手段盡可能的實現信息的透明和共享，但是在可以預見的期限內，信息不對稱性的現象不可能完全消除。

此外，由于“農超對接”生鮮農產品供應鏈的參與人員多，且不同參與主體的認知水平差別較大，信息在供應鏈中傳導可能出現因為對信息接受不及時而延誤，或者因為對于信息誤讀，從而在價格、質量狀況、供應量方面存在認識上的分歧。

（三）合同訂立與履約的風險

“農超對接”過程中，合作社與超市就生鮮農產品的購銷以合同的方式建立合作，約束雙方的行為和責任。合同訂立后，參與農民專業合作社的農戶必須按照合同在數量、質量和時間方面的要求進行供貨，這對于農民專業合作社來說必須對于市場的發展進行深入、準確地分析和判斷，在此基礎上制定科學的生產計劃，并具備相應的生產技術服務能力和質量管理能力。如果判斷失誤或者生產、管理出現紕漏，將給參與農民專業合作社的農戶帶來損失。而農產品的價格波動對于供、銷的合同雙方來說都意味著一定的風險。在“農超對接”生鮮農產品供應鏈運行過程中，農產品價格的變動是常態。一般來說，市場價格高于合同的約定會利于超市的市場經營，同時給超市帶來高于預期的收益，而對于農民專業合作社來說，在一定程度上會影響參與農民專業合作社的農戶的履約積極性，反之亦然。這就要求合同的訂立必須考慮價格變動的因素，約定好相應的對策，同時在科學評估雙方履約能力的前提下約定好合同履約的保證措施。

（四）物流保鮮能力不足帶來的風險

以常匚锪骰蜃勻晃锪饜問轎主是我國生鮮農產品物流的現狀，而部分已經投入運行的冷鏈物流設備、設施也很難完全達到生鮮農產品供應鏈的要求，供應鏈物流環節對生鮮農產品的保鮮技術的限制，導致生鮮農品在流通環節較大程度地損失，這是生鮮農產品供應鏈面臨的物流風險。

三、“農超對接”供應鏈風險管理對策

（一）建立“農超對接”生鮮農產品供應鏈應急處理機制

供應鏈涉及的參與主體很多，各種因素導致的結果不能完全預料。因此參與供應鏈中各個主體應具備危機事件的處置能力，提前做好危機的應對準備，以便在風險出現時，有能力將損失有效地控制在自身可接受的范圍內。在“農超對接”生鮮農產品供應鏈風險管理中，首先各參與主體應盡可能地通過各種方法對風險進行識別和分析，建立危機管理的有效機制，防止“農超對接”生鮮農產品供應鏈中危機的產生，盡可能降低危機事件造成的損失。

（二）形成“農超對接”生鮮農產品供應鏈的核心企業，加強風險規避能力

供應鏈上核心企業的協調能力在很大程度上將決定供應鏈運作能力，以及整個供應鏈競爭力。“農超對接”生鮮農產品供應鏈應該確立其核心企業，通過核心企業的發展和建設，為行業樹立標桿，起到典型示范的作用。多數情況下，“農超對接”生鮮農產品供應鏈的核心企業由超市來擔當。作為供應鏈上的核心企業，超市應該科學合理地挑選供應商，并且和關鍵的供應商形成有效的協同合作，對合作供應商進行績效評定，擇優選擇發展培養；建立信息互動平臺，與生鮮農產品供應鏈上各企業、個人相連，統一供應鏈的信息管理，并通過處理后形成有價值的信息，對供應鏈各環節主體的工作進行指導。

（三）建立和完善冷鏈物流渠道，減少物流風險

在“農超對接”生鮮農產品供應鏈中，減小物流風險的主要措施是構建食品流通、冷凍、冷藏保鮮鏈，減少生鮮農產品在物流過程中可能的損耗。

要構建生鮮農產品冷鏈物流體系，需要加大廂式冷藏車和組合式冷庫等現代冷鏈物流的核心設備的投入；實施生鮮農產品供應鏈全程科學的溫度監控，確保生鮮農產品在生產、加工、運輸過程中溫度不受外界影響，在相關硬件上配備溫度監控裝置；應該加大信息技術方面的投入，建立生鮮農產品的信息追溯體系，嚴格倉儲管理，依循“先進先出”原則減少生鮮農產品的損耗。

（四）科學規劃產銷量，建立產品多渠道分流機制，預防產量過剩的風險

生鮮農產品的生產具有非常強的季節性，在倉儲和分銷方面需要一個強有力的體系來消化其產量，否則將造成生鮮農產品因為無法及時處理而造成巨大的損失，并且需要建立科W的機制來引導產銷合作雙方共同應對產銷不匹配帶來的風險。比方說，超市和合作者的農戶可以預先以合同的方式約定，一起分擔由于生產過剩帶來的風險和損失，當然，在這種情況下，超市從農民專業合作社那里收到的農產品批發價可能會根據實際情況作出適當的調整；或者農民專業合作社通過批發市場或者其他工廠加工的集中采購渠道對于部分生鮮農產品進行分流，通過多種途徑預防產量過剩帶來的市場風險。

參考文獻：

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篇5

關鍵詞 ：互聯網；生鮮農產品；虛擬供應鏈；新媒體；信息化

中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．11．002

收稿日期：2015－03－20

0 引言

由于生鮮農產品（FAP）的銷售帶有時效性，“滯銷”現象也頻繁出現，這樣就會極大地損害農民的利益。對互聯網用戶而言，吸引消費者網上購物的，不僅僅是網上FAP的價格，更重要的是購物網站的整體服務能力。湖北省物流行業的發展情況不能與電子商務的發展配套相適應，制約FAP電子商務發展的一個非常重要的問題是要解決農產品電子商務過程中供應鏈問題。本文將針對生鮮農產品的特點探究一種適合湖北生鮮農產品的供應鏈的新模式。

1 互聯網對生鮮農產品營銷模式的沖擊

1．1 湖北FAP營銷模式

1．1．1 營銷媒介

主要通過報紙、電視、刊物、農戶口頭的傳播等等方式，使分散的農戶對于價格的主動計價權喪失，被動地接受零售商以及超市的定價。

1．1．2 運行模式

以鄰國日本為代表，包含韓國、我國大陸與臺灣和其他亞洲國家在內的東亞農產品運行模式，可以基本總結為批發市場模式。對于日本，農業生產合作組織（即農協）在農產品的流通中發揮重要作用，農協擁有保鮮、加工、包裝、運輸信息網絡等現代化物流的優勢，因為其為批發市場的主要供貨團體，將農民生產的農產品集中起來，統一銷售，據相關數據統計，日本80％~90％的農產品是經過批發市場這一環節，然后最終到達消費者手中的。模式如圖1：

1．2 新媒體營銷模式

1．2．1 基于互聯網環境下的營銷模式

PC的發展讓電腦進入了千家萬戶，這讓營銷模式出現了重大改變。據統計，截至2014年6月，我國網民規模達6．32億，其中手機網民達5．27億，較2013年底增加2 699萬人，網民中使用手機上網的人群占比提升至83．4％，相比2013年底上升了2．4個百分點，這讓用戶的視線從電視、報紙等轉移到了互聯網上。另外，web2．0的發展也讓人們享受到了更多互聯網帶來的便利，所以采取互聯網營銷成為了可能。

1．2．2 互聯網模式

主要是把FAP投放在自身的網站以及類似淘寶天貓等等的B2C或者B2B平臺上，然后采用新的營銷方法，例如故事類營銷，生鮮農產品的新營銷一定要具有故事性，讓消費者吃的不僅僅是食物產品，更是商品的內涵意義，所以這對于每類生鮮農產品的命名凸顯重要，再通過微信，微博等傳播媒介進行推廣銷售，其中，用戶可以用第三方物流，也可以實行農戶聯合，形成自己的物流配送模式，其主要模式如圖2：

1．2．3 本土化＋020模式營銷

020模式就是將互聯網與線下商務機會結合在了一起，即“互聯網＋”模式的應用，讓線下交易的前臺轉移到互聯網上。這樣一來，通過線上攬客，進行線下服務，消費者可以用線上來選擇服務，另外成交還可以在線結算，這樣就迅速達到規模，還可以儲存大數據。該模式最重要特點是：推廣效果可見，每筆交易情況也可跟蹤。現代經濟從某種意義上是“圈粉”經濟，營銷也就是“圈子”營銷，打造圈子，這有助于維持本土化生鮮農產品消費者的消費習慣。一方面，農戶之間圈子的建立能讓農戶形成一種比較緊密的聯盟，農戶和消費者的雙向互動能讓消費者對農產品的各項質量有一定的保證，消費者之間的互動能讓消費者彼此癖好某一種產品，結果圈子內就會形成一種服務質量的競爭。

1．3 新媒體營銷模式下湖北發展FAP的SWOT分析(見圖4)

2 互聯網下湖北省FAP的供應鏈模式探究

2．1 湖北FAP現存的供應鏈模式

湖北省FAP主要包括水產品、蔬菜、水果、生鮮肉品、花卉、豆制品、蛋類及水果等。湖北省現存的基本有三種FAP供應鏈模式，分別為：加工企業主導型、批發市場主導型、物流中心主導型。物流主體的物流活動的綜合程度和組織化程度和是建立FAF供應鏈模式的前提條件。三種模式都從FAP供應商開始，最后到終端消費者，然而在中間的物流環節也有差異。

2．2 建設虛擬供應鏈

虛擬供應鏈的概念的提出最早在1998年由英國桑德蘭大學電子商務中心在一個名為“供應點” （Supply point）的研究項目中。該項目目的是開發一個電子獲取系統，以便終端客戶能夠直接從中小企業組成的供應鏈虛擬聯盟中訂貨，總稱之為虛擬供應鏈。它可以被稱為是一個動態供應鏈，是合作伙伴基于專門的信息服務中心提供的技術支持和服務而組建的。

2．3 虛擬供應鏈運作模式

基于虛擬供應鏈的體系結構，運作模式可以分為七個步驟：

（1）獲取市場信息；

（2）發起與組織虛擬供應鏈；

（3）合同的投標與獲??；

（4）制造與遞送產品；

（5）售后服務與產品回收；

（6）分配利益；

（7）解散虛擬供應鏈。

3 結語

總體來說，FAP存在滯銷現象，從FAP農產品的生產、加工能力來看，湖北省乃至全國相對國際水平比較落后；FAP的質量標準體系還需不斷完善。然而，湖北省經濟發展綜合水平較高，信息化發展也較迅速，居全國前列，因此，互聯網環境下FAP供應鏈模式的成功實施不僅僅要依靠科學、信息技術，更多地要取決于商務的運作模式和相關的技術支持服務。FAP的信息流、物流、資金流三者之間不能完全分開。創新供應鏈模式是促進FAP銷售進一步發展的要求，可以實現流通過程中的透明化，減少在物流過程中裝卸搬運的次數，最大程度地減少FAP的不必要的消耗。整體來說，完整的供應鏈模式必須由供應系統、加工系統、銷售系統及信息監管系統組成，所以加強配套FAP供應鏈的發展是促進FAP銷售未來的發展方向。

互聯網下的虛擬供應鏈的優勢在于幾個不同的組織可以組成一個短期的聯盟，同時也不必糾纏彼此間長期的合同。最后，虛擬供應鏈并不是要取代這些傳統的模式，它只是為特定客戶、事件、市場和產品多提供了一種可選擇的途徑。在互聯網發展的這種情況下，聯盟的合作伙伴們都很清楚地知道各自的需求，關系何時終結，風險和回報的分擔和共享，最終實現數據化管理和互利共贏。

參考文獻

1 王永勝．“農超對接”中物流運作模式研究［J］．物流科技，2010（11）

篇6

Fresh Produce Supplier’s Pricing Decisions Research with

Circulation Wastage and Options Contracts

WANG Jing, CHEN Xu

(School of Management and Economics, University of Electronic Science & Technology of China, Chengdu610054, China)

Abstract:The Options Contracts were introduced into the fresh produce supply chain ordering decision models, and the huge circulation wastages both from quantity and quality were taken into account the two stage models in one period. Firstly, it is supposed that the demand would be affected by the produce’s fresh degree. Secondly, the retailer’s optimal procurement decision and the supplier’s optimal carrying decision both without options case and with options case are gotten by building models. Thirdly, the conclusions are gotten after analyzed and compared with the models, the retailer’s optimal produce ordering quantity without options is more than the optimal produce ordering quantity with options, but less than the optimal total ordering quantity. The retailer’s maximum profit with options is more than the without options one, and the supplier’s maximum profit with options is more than the without options one under some conditions. Finally, the conclusion after numerical study is gained that the supplier’s maximum profit is negative correlative to the circulation wastage rate and positive correlative to the produce wholesale price.

Key words:supply chain management decisions; fresh degree; options contracts

1 引言

生鮮農產品，作為人們日常生活必需品，從整個國家到每一個人，它都占據著極其重要的地位。眾所周知，一方面從農田到餐桌，生鮮農產品必須經過長時間的流通運輸；但是，另一方面生鮮農產品極易腐爛、極易變質、生命周期短、產品鮮活程度要求高的獨有特性，導致其長時間流通的高風險性；我國每年在運送路上腐爛的果蔬3.7萬噸，可供養兩億人的生活［1］。因此，從供應鏈管理的角度，結合生鮮農產品特性和我國農產品供應鏈的現狀，如何有效進行生鮮農產品的風險管理已成為研究的重點和難點。

為更好地管理供應鏈的高額風險，期權合同的運用正變得愈加切實有效。相關的成功運用有IBM的打印機事業部［2］，Sun公司［3］和HP公司［4］。陳旭［5］，Chen和Parlar［6］，Ganeshan等人［7］研究期權的報童模型對零售商訂貨的影響；崔愛平和劉偉［8］考慮Stackelberg主從博弈下供應鏈的協調；胡本勇等人［9］分析單、雙向期權機制對易逝品供應鏈柔性契約的影響；Barnes等人［10］用報童模型來分析期權的兩周期需求模型，表明當執行價格線性分段才能達到供應鏈協調；Burnetas和Ritchken［11］考慮期權合同的引入對產品批發價和零售價的影響。然而，上述有關文獻都沒有考慮生鮮農產品這一類極具易逝品特性的重要產品，更加沒有對該產品的流通損耗方面進行相關研究。近年來，研究學者越來越關注生鮮農產品的研究，有關供應鏈的協調與優化問題的研究可見文獻［12~16］。然而，在這類文獻中，對生鮮農產品供應鏈的研究多數是采用控制庫存成本最小或供應鏈協調的決策方法，沒有文獻結合運用農產品供應鏈風險管理手段尤其是期權合同工具對生鮮農產品供應鏈的策略進行相關研究。

與此同時，在農產品供應鏈中引入期權合同，也得到了相關文獻的論述。高志杰等［17］以發達國家農產品期權市場的發展規律為例，結合我國實際，分析我國推出農產品期權的必要性及相應的操作建議；涂國平等［18］介紹期權期貨合同引入農業產業化供應鏈模型優化。據上述文獻的研究，將期權合同引入農產品供應鏈，一方面能夠為訂單農業提供“風險避口”，為訂單企業和農戶提供簡便易行、風險較小的保值和避險工具，為穩定和保護農民收入創造條件；另一方面又能夠滿足農場、經銷商等的不同需求，提供多樣化的風險管理手段；在期權合同用于農產品供應鏈的實際當中，既能夠借助現代金融市場打破訂單農業交易系統的封閉性、尋求風險外化通道，又能夠在農產品期貨市場不斷成熟的條件下，有助于進一步提高市場穩定性與安全性。

2 問題描述與假定

研究一對一供應鏈的單周期兩階段模型，以供應商只提品(即無期權時)為基礎，重點考慮供應商既提品又提供期權合同(即有期權時)的情形，研究和探討期權合同對供應鏈管理策略的影響。同時引入產品數量損耗率β(0

由命題5可知，有期權時的零售商訂貨包括訂購產品和期權，其中，訂購產品和期權的總訂貨量是要大于無期權時的訂貨量，但是，就訂購的產品數量而言卻要比無期權時的訂貨量小。

5.2 期權合同對零售商最大期望利潤的影響

命題6 有期權時的生鮮農產品零售商最大期望利潤大于無期權時最大期望利潤。

由命題6可知，有期權時零售商的最大期望利潤大于無期權時的零售商最大期望利潤。也就是說，零售商如果能夠同時訂購產品和期權，那么獲得最大期望利潤要比僅訂購產品時的高。

5.3 期權合同對供應商最大期望利潤的影響

命題7 滿足條件h

由命題7可知，當生鮮農產品供應商提供期權合同時，供應商的產品持有成本控制在一定范圍內時，有期權時的最大期望利潤大于無期權時的最大期望利潤。也就是說，如果供應商能夠為零售商同時提品和期權，只要供應商的產品持有成本控制適當，同樣能夠獲得更高的利潤。

綜合命題6和7可知，供應商在產品持有成本控制下向零售商同時提品和期權，能夠有效激勵零售商的訂貨策略，供需雙方都能夠獲取比無期權時更高的利潤。

6 數值實驗

為了討論簡便又不失一般性，假設市場隨機因子服從均勻分布，即令f(x)=1/(b-a)。

6.1 產品損耗率與供應商最大期望利潤的關系

從圖1和圖2可以看出，雖然最大期望利潤隨各參數取值的不同而不同，但變化趨勢相同。考慮期權前后，供應商最大期望利潤都隨β的增加而減少，有期權時的最大期望利潤(圖中虛線)始終要大于無期權時的最大期望利潤(圖中實線)。也就是說，產品的損耗率與生鮮農產品供應商的最大期望利潤成反比，即不論有無期權，生鮮農產品供應商的最大期望利潤都是隨產品損耗率的增加而減少；反之，其最大期望利潤都隨產品損耗率的減少而增加。

6.2 產品批發價與供應商最大期望利潤的關系

從圖3和圖4可以看出，雖然最大期望利潤隨各參數取值的不同而不同，但變化趨勢相同?？紤]期權前后，最大期望利潤都隨wo的增加而增加，有期權時的最大期望利潤(圖中虛線)始終要大于無期權時的最大期望利潤(圖中實線)。也就是說，產品的批發價與生鮮農產品供應商的最大期望利潤成正比，即不論有無期權，生鮮農產品供應商的最大期望利潤都是隨產品批發價的增加而增加；反之，其最大期望利潤都隨產品批發價的減少而減少。

7 結論與進一步研究展望

本文考慮了生鮮農產品流通損耗的特性，結合金融衍生工具期權合同，從供應鏈管理的角度對零售商訂貨策略和供應商運送策略進行研究，得到了以下有意義的結論：(1)有無期權時，生鮮農產品零售商的最優訂貨量和最大期望利潤、供應商的最優運送量和最大期望利潤都存在并且是唯一的；(2)有無期權時，生鮮農產品零售商的最優訂貨量都與產品新鮮度成正比；(3)無期權時的零售商最優產品訂貨量大于有期權時的最優產品訂貨量，小于有期權時的最優總訂貨量；(4)有期權時零售商的最大期望利潤大于無期權時的最大期望利潤；(5)供應商成本控制下同時提品和期權，能夠有效激勵零售商訂貨，供需雙方都能夠獲取比無期權時更高的利潤；(6)通過數值實驗得到：供應商最大期望利潤與產品損耗率成反比、與產品批發價成正比。

本文在假定的市場需求函數下，通過引入期權合同，考慮到產品流通損耗以及產品新鮮度的因素，不僅得到了有關零售商的訂貨策略，而且還從供應商的角度驗證了期權合同管理供應鏈的可行性和有效性。相比于以往研究文獻，例如，文獻［8］論證了Stackelberg主從博弈下得到期權契約可實現供應鏈協調，并提高雙方期望利潤，然而，本文是以生鮮農產品的損耗率和新鮮度為特性，從建模及模型之間的對比論證中得出，期權合同不僅能夠提高供應鏈雙方期望利潤，同時，供應商成本控制下同時提品和期權，能夠有效激勵零售商訂貨，供需雙方都能夠獲取比無期權時更高的利潤；文獻［12,14,16］分別從成本分擔機制、新鮮度衰減函數、損耗控制等方面論證了生鮮(時鮮)農產品的供應鏈協調問題，然而，本文是將期權合同引入，研究生鮮農產品供應鏈管理策略，并通過建模及模型論證得出，期權合同的引入將同時提高該供應鏈上供需雙方的最大期望利潤，在規避一定供應鏈風險的同時也有利于激勵供應鏈的管理。

然而，本文考慮的是一個比較簡化而且較為理想的交易環境，是對期權引入生鮮農產品供應鏈管理研究的嘗試，為生鮮農產品供應鏈及其風險管理研究進行一種嶄新的研究實踐。未來的研究可以考慮多零售商和多供應商之間、考慮供需雙方相互博弈的期權合同和產品現貨互相結合等多種情況，逐步提高理論模型的有效性與實用性。

參 考 文 獻：

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篇7

一、大型連鎖超市供應鏈管理的現狀

1.在供應鏈中各節點企業之間的協作深度低

日本根據調查信息的信息傳輸效率，商品供應鏈上的信息，每個企業之間的信息共享水平提高了3%，將可以減少34%的庫存，節省23%的流通成本，30%的營業額，增加了23.5%的整個供應鏈利潤。

就目前的形式，我國的連鎖超市在供應鏈中仍處于“信息孤島”的地位。大部分的超市連鎖店，掌握消費者的需求信息，但只是簡單的營銷關系和供應商之間。節點的供應鏈企業只有通過大量的庫存，確保不出現短缺庫存的現象。這將在供應鏈中的“牛鞭效應”的預測誤差，造成大量的庫存產品，周期時間太長。

2.大型連鎖超市供應鏈中的物流發展緩慢

我國物流基礎設施相對落后的現象比較嚴重例如：道路交通狀況緊張；包裝、集裝箱條碼標準化程度低；貨架、車輛、托盤搬運設備老化嚴重；大型連鎖超市物流是道路、交通、通訊、倉儲設施系統工程，因而需要各部門和國家統一監管。

我國物流業社會化、專業化程度不高，大多數的第三方物流發展緩慢；長期受到行業限制；地域分割影響嚴重；網點小、散、差的狀態普遍且不統一；這種狀態下的物流配送中心導致供應鏈的總體效益不高，不能產生規模經濟雙方的積極性受挫。分散、低效、高耗的物流組織形式，減弱了整個供應鏈的競爭力。

二、生鮮農產品供應鏈管理的概述

1.生鮮農產品的供應鏈

生鮮農產品供應鏈是一個全面的結構模式，包括農資供應商、農業生產者（生產）、農產品和消費流通，它不僅是一個連接生產-生產-生產-效應-“消失”的物流鏈，信息鏈和資金鏈，而且是一個附加價值鏈。

2.生鮮農產品的特點

（1）生鮮農產品供應鏈中參與主體多元化

從生鮮農產品的供應鏈結構上可以看出，它涉及農業、商業、交通運輸業、倉儲業、信息服務業、金融業等。由第一產業跨越至第三產業。

（2）生鮮農產品供應鏈中結構的分散性

從繁雜的種子、化肥等投入供應商、生產者、經銷商、消費者的結構特點來看，生鮮農產品的傳播由于供應鏈結構不穩定，經營復雜現象，成本太高。

（3）生鮮農產品供應鏈中食品安全的嚴苛性

近年來我國食品安全事故頻發，嚴重影響了消費者，也引起了新農產品的關注。食品安全是生鮮供應鏈保障前提，沒有這個前提保證將會使得消費者對生鮮農產品失去信任，使供應鏈上的節點企業發展受限和出現社會不安定的現象。

三、連鎖超市主導生鮮農產品供應鏈的主要問題

1.目前大型連鎖超市仍不能成為生鮮農產品供應鏈的主體

我國生鮮農產品供應鏈以中國農戶的批發市場為核心，即通過簡單的包裝后的農產品批發市場，以小批量的形式進入農貿市場后。這種模式下的供應鏈是中國農產品的主導地位。和鮮活農產品供應鏈管理模式的大型連鎖超市應以市場需求為核心，通過投資的大型連鎖超市生鮮農產品基地建設、農業協會和農民種養殖行業共同建立穩定的合作關系，并通過自建生鮮農產品物流配送中心，以大型超市連鎖店提高無公害生鮮農產品供應鏈模型。這種超市生鮮農產品供應鏈的模式還不能成為目前我國生鮮農產品供應鏈的主體。

2.食品安全的隱患影響了連鎖超市的消費者購買

一方面，我國消費者隨著生活品質的提升，對食品的安全性問題日益關注，這樣使得大多數消費者都喜歡購買綠色有機生鮮農產品?？墒怯捎谙M者對一些“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”等概念模糊不清，食品安全標志不能分辨并且對生鮮農產品的處理方式不了解。另一方面生鮮農產品供應鏈的流通成本較高，質量檢測體系并不完善，一般的檢測儀器也只能夠檢測出農藥的殘余數量程度，而不能具體檢測出殘余的種類，也無法檢測的出是否使用了非法禁用的農藥。由此帶來的食品安全的隱患問題。

四、生鮮農產品在連鎖超市供應鏈管理發展中的啟示

1.大型連鎖超市應在政府的支持下繼續推進“農超對接”

“農超對接”模式是以大型零售商從縮短供應鏈環節的角度出發，主動與農產品生產者接觸交易，對農產品提供者進行規范，從而來保證生鮮農產品的質量安全?！稗r超對接”的發展模式是中國未來生鮮農產品流通的方向。這就要求政府和相關企業來大力的推進“農超對接”的模式。大型連鎖超市應在和農戶的“農超對接”中平等交易，用合理有效的激勵機制來規范農戶的生產，并為農戶及時有效的解決農業生產技術和生產生鮮農產品資金缺口等難題。政府應在我國“農超對接”的健康發展下，積極發揮政策指導作用保證超市和農戶之間的長期合作。這樣對提升我國“農超對接”的生鮮農產品質量和大型連鎖超市與農戶相互合作比例都會有很大程度的促進效果。

2.構建大型連鎖超市生鮮農產品流通供應鏈的信息管理體系

（1）大型連鎖超市生鮮農產品供應鏈的資源信息集成

大型連鎖超市生鮮農產品的供應鏈分為：生產階段――物流階段――銷售階段――消費階段四個組合部分。在這四個基礎信息資源體系中，還必須包括鮮活農產品供應鏈各環節中的商品形態、商品價值、商品的時間空間的增減變化等特征信息，利用物流條形碼技術對基礎信息進行編碼管理，形成商品的來源和過程跟蹤識別系統。

（2）在大型連鎖超市生鮮農產品供應鏈的標準運作功能建立

從業務運作標準體系的角度看，生產階段生鮮農產品的品級、質量、包裝、加工生產狀況、種植過程和使用信息都必須納入到信息數據庫。鮮農產品物流信息存儲與運輸、物流、運營、冷藏、冷鏈運輸、信息及設施等方面還需要包括企業信息數據庫。銷售階段信息商品包裝的新鮮農產品，銷售單位，顯示信息和銷售信息也需要包括業務系統，根據業務信息管理功能的各種標準。

參考文獻：

[1]周樹華.構建連鎖超市生鮮農產品供應鏈的信息管理體系[J].管理世界，2011.03.

篇8

本文將從縱向角度，供應鏈內部以代表農民利益的農產品生產基地、合作社為核心，構建農超對接生鮮農產品供應鏈協同模式；從橫向角度，供應鏈外部依托政府建設的信息平臺，加速各條供應鏈的協同。

二、構建生鮮農產品供應鏈協同的基本內涵和框架

生鮮農產品供應鏈協同是農產品供應鏈中各實體要素簽訂契約，充分利用現代化技術，使生鮮品從生產者到消費者流通過程中，共享信息、明確利益、責任，降低供應鏈內外成本，提高供應鏈效率和效益的過程。

生鮮農產品供應鏈協同模式包括節點內部協同、各節點協同和供應鏈之間的協同。個體內部協同和供應鏈各節點協同要依靠內部契約的約束，而外部協同需要搭建社會信息平臺來滿足各條供應鏈的信息溝通要求并推動合作。

三、江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建

1.江西省生鮮農產品供應鏈現狀和問題

江西省目前生鮮農產品的主要模式有“農民+消費者”、“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”、“農戶+生產基地+超市”。

“農民+消費者”指農民自行銷售生鮮農產品，雖保證了農產品新鮮度和合理價格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權益無法保證；“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”為江西省本土超市普遍供應模式，農產品供應較為穩定，但流通環節過多、批發市場管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農民收益不高；“農戶+生產基地+超市”模式下農產品在質量和價格上明顯優勢，但推廣度不高，農民主動性不足。

通過進一步調查得到農超對接無法推行的主要原因：農民能力不足，過于分散，農業設備落后，蔬菜產量和質量無法滿足大批量采購；超市設定過高門檻；缺乏信息溝通；供應鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發市場。

2.江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建框架

結合調研中生產基地和超市的具體情況、需求，為推行“農超對接”，本文擬構建江西南昌市生鮮農產品供應鏈協同模式。

如圖，針對江西省農民競爭力和農業現代化程度，對單條供應鏈而言（上方部分），以鄉鎮為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補貼返還，整合農村土地資源，吸引農民參與合作社/生產基地。合作社/生產基地和超市、加工企業、批發市場簽訂契約，規范利潤分配以及相關獎罰制度。依托普及度較廣的通信技術，如電話，實現農、超之間供需及相關信息互享。加入加工企業、批發市場，分銷過剩農產品。

面對不穩定供需，依托外部供應鏈協同來實現農產品附加值。農產品信息平臺端口連接社會信息平臺，向所有農產品供應鏈收集、農產品供需信息，交換其他供應鏈交易機會。參與企業公正評價合作方，并到信息平臺，幫助構建信任機制，實現監督和獎懲。

（1）政府

政府是社會信息平臺、信息庫建設者。為實現協同目標，應積極利用已有社會信息平臺，聯合輿論媒體，電子商務平臺等服務“農超對接”，為省內外企業、個體提供滯銷或缺貨信息，必要時由企事業單位內銷；對農戶和超市的信用進行監督和獎懲。

（2）契約

契約是供應鏈各節點協調利益的保證。以契約明確利潤分配和獎懲制度，吸引農戶聯合起來，形成規模。對供應鏈各節點實體明確責任，保障利益，達到約束的效果。

（4）產銷合作社、農產品生產基地、農民合作社

農民是整條供應鏈的薄弱環節。目前本土超市難以自行建立生產基地，需要鄉鎮政府牽頭合作社和基地；重點考慮農民的利潤分配，引入激勵機制，采用利潤返還、信息回饋等獎勵，吸引農民自愿參與。合作社和生產基地需發揮引導生產和銷售，信息的作用。

（5）超市

超市是市場信息輸出地和利潤發生地。以供應鏈整條利益為出發點，配合農戶，將市場信息如實準時傳送到農戶和信息平臺，指導生產；降低入場費用；保障農民的利潤收入。

（6）加工企業、批發市場

篇9

綠源農產品連鎖超市創建于2000年，經過十多年的戰略發展，已經成為了國內農產品連鎖超市中的大型企業，構成了大型農產品綜合超市、社區農產品便利店等多元化互補銷售方式。截止2012年年底，綠源農產品連鎖超市全國總門店數量已經超過2000余家，在北京、天津、湖南、貴州等省市百余城市創建了連鎖式經營網絡。

二、聯合庫存管理模式的原理和作用

聯合庫存管理屬于一種以協調為中心的庫存管理模式。傳統的分銷模式指的是由于各大分銷商為了緩解在貨物訂購期間市場需求的增加，采取以備貨形式來滿足市場客戶的需求。但是，長期大量的貨物庫存使經銷商承受著巨大庫存成本，同時面臨著資金鏈斷裂的風險問題。

聯合庫存管理強調的是基于供應鏈上的節點企業都要共同參與庫存計劃的研究和制定，最終執行共同確定的庫存計劃方案，供求雙方的運作過程不再是相互獨立存在，而是具有相互作用和影響的，通過供應鏈上供求企業的協調發展使庫存水平與庫存計劃一致，摒棄由于信息虛假帶來的需求放大現象。由此，聯合庫存管理模式優勢包括：第一，采用信息共享的協同運作庫存管理模式，進一步促進了供應鏈的協調可控，從根本上提高了供應鏈運作效率和顧客滿意程度；第二，置于供應鏈上的企業共同參與到庫存計劃方案的制定過程，防止出現由于虛假信息造成的供需不平衡現象，幫助置于供應鏈上的企業降低了庫存風險。第三，聯合庫存管理策略實施過程中創建了快速響應機制，為供應鏈的有效管理提供了保障，更降低了供應鏈容易出現的不穩定風險。

三、綠源農產品連鎖超市聯合庫存管理策略

當綠源農產品連鎖超市生鮮農產品配送中心建立之后，可以直接從生鮮農產品基地集中采購貨物，不但減少了進貨環節，更降低了生鮮農產品的交易運作成本。同時，連鎖超市門店的生鮮農產品集中采購可以提高采購談判能力，逐漸將實力較弱的生鮮農產品供應商淘汰，防止出現消費者對生鮮農產品來源不明而產生顧慮情緒的現象。

（一）貨物訂單管理。綠源生鮮農產品配送中心應該建立高效的貨物訂單管理系統，各個連鎖超市門店根據生鮮農產品的數量將信息傳送到配送中心。當生鮮農產品配送中心接收到各個連鎖超市門店發來的補貨信息之后，根據連鎖超市門店所需生鮮農產品數量和配送日期自動生成訂單，將生成的訂單按照配送日期進行統一匯總和統計，將生成的訂單發送到貨物供應商、倉儲管理部門和加工部門，確保按時保質完成生鮮農產品的配貨、加工和配送工作。

（二）配送物流運作模式。為了確保生鮮農產品的新鮮程度，減少連鎖超市門店的庫存量，綠源農產品連鎖超市的生鮮農產品配送中心應該按照不同種類生鮮農產品所需的物流類型制定配送方案。例如：大米、大豆、干貨類農產品可以采用儲存型物流運作模式，以確保非生產季節的農產品需求；海鮮、魚類等水產品要根據不同連鎖超市門店的需求采用中轉型物流運作模式，以便及時進行配送或者從國外訂購。當配送物流運作模式確定之后，綠源生鮮農產品配送中心可以按照訂單需求和庫存量，直接對配送車輛和人員進行合理調配。配送路線由配送中心的智能管理系統直接生成，但在特殊情況下也需要人為調度安排，以確保生鮮農產品在配送過程更加科學合理。

（三）數據信息處理系統。綠源生鮮農產品配送中心應該創建符合自身發展的數據信息處理系統，以確保對綠源農產品連鎖超市門店和企業總部之間能夠利用EDI實現數據通信，各個連鎖超市門店都可以通過數據信息處理系統查詢貨物訂單情況；生鮮農產品配送中心能夠隨時與供應商進行數據交換，連鎖超市門店可以實時查詢供貨商的配貨情況；供貨商可以隨時查詢系統來了解其他連鎖超市門店的供貨需求。綠源生鮮農產品配送中心以數據信息處理系統作為核心，有效整合供應鏈上的上游和下游企業，最終實現物流和信息流的統一，進而確保了部門之間的協調工作。

綜上所述，本文選取的是綠源農產品連鎖超市作為研究對象，基于聯合庫存管理理念，對生鮮農產品的庫存管理策略進行了深入法分析，具有一定的理論參考意義。

篇10

農業產前環節：種苗業、飼料業、信息指導、產品規劃

農業產中環節：田間管理、技術指導、農用物資、肥料業

農業產后加工環節：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工

農產品流通環節：渠道規劃、網點布局、冷鏈流通技術、產銷地市場建設

篇11

我國是農業大國，水果和蔬菜的生產在國內僅次于糧食生產，成為生產總值占第二、三位的農村經濟支柱產業。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產量5.8億 t，占世界產量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產量為1.9億 t。國內果蔬總產值超過8 000億元，所以我國已經成為世界果蔬生產大國[1]。據聯合國糧農組織（FAO）統計，我國果品總產量位居世界前五位，其中蘋果產量居第一位，占世界蘋果總產量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產量的9.9%，居世界第三位。

但是，由于我國果蔬產業基礎薄弱，農民組織化程度低，果蔬采收和流通設施落后，農產品流通渠道較長且復雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴重。據估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據有關部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經濟損失超過上千億元（國內食品資訊）。同時，流通環節的不暢通也會導致價格的不一致。2012年，中國社科院財經戰略研究院的《我國商貿流通服務業戰略問題前沿報告》顯示，當前產品的“生產——流通”成本結構發生趨勢性變化，在產品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產成本。例如大品類蔬菜生產成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環節，價格約會增加20%。因此，要提高農民的收入，不僅要增加果蔬產量和質量，更為重要的是要完善產品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農產品質量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。

1 文獻回顧

1.1 農產品供應鏈

1.1.1 國外對農產品供應鏈的研究 農產品供應鏈的研究始于20世紀90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學者首次提出食品供應鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應鏈管理模式在農業比較發達的國家開始向農業領域延伸，并且成為學術界討論的熱點。當前，國外對農產品供應鏈的研究和發展主要涉及食品供應鏈、生鮮供應鏈、農產品冷鏈物流系統、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經濟作物的涉農供應鏈等領域。

國外在農產品供應鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術的應用。Lee（1992）等人提出，高質量、實時的、雙向的、涉及需求和供應的信息，是企業實施供應鏈管理的基礎，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應（Quick Response）策略中，強調了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應鏈中各合作關系之間流程的監控程度不同直接影響供應鏈的效率和成本，同時也制約著企業之間的合作關系。實踐證明，農產品供應鏈是獲得國際農業競爭力的戰略工作、促進農業發展的重要關鍵。

1.1.2 國內對農產品供應鏈的研究 中國對農產品供應鏈的研究水平隨著人們對農產品消費水平的提高而不斷提高。農產品供應鏈的研究在發達國家和地區（如美國、歐盟），已經達到相當高的程度。與國外相比，國內對農產品供應鏈的研究起步比較晚，近兩年國內學者對農產品供應鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。

張敏[6]認為，中國國內的農產品供應鏈與工業品供應鏈最大的區別在于流通環節。從供應鏈管理的角度來看，農產品產業鏈可以以批發市場為界分為“生產—流通”環節，即從農戶到批發市場；“流通—消費”環節，即從批發市場到消費者。而在以批發市場為核心的流通體制下，農產品供應鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農產品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應社會經濟迅速發展的需要。他認為，中國某些農產品質量不穩定、安全性缺乏可靠保證的經濟學原因就是供給信息鏈的阻斷。

楊為民[7]指出，農產品供應鏈實際上是一個供應鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農產品供應鏈一體化不僅是對農產品供應鏈的再造，更是以供應鏈管理理念推進農村經濟體制改革的思路。

侯文英等[8]認為，農產品供應鏈是以農產品為研究對象、以農產品經營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協調農業生產資料供應商、農戶、農產品經營者和消費者之間的利益，從農資產品開始，完成農產品生產作業、收購運輸和分銷的一系列過程。

方昕是我國生鮮供應鏈初始研究中最有代表性的學者，他指出生鮮供應鏈資源整合的關鍵環節是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環節，生鮮供應鏈的主要研究對象是農產品供應鏈下游的產后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農產品供應鏈為對果蔬類農產品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統將生產者、批發商、零售商、最終用戶連成整體的結構模式。果蔬類農產品供應鏈的形成有助于完善果蔬類農產品流通渠道、降低物流成本及產品損耗、提升物流服務水平。

1.2 農產品質量安全

美國經濟學家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質量安全問題已經成為全世界都非常關注的問題，農產品與人們的生活息息相關，其質量安全問題更加受到關注。但是近年來不斷出現的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農產品的質量安全失去了信心。農產品質量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農產品的質量安全是指水果蔬菜的質量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標的農藥殘留、新鮮不腐爛等。

農產品質量安全涉及從生產、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關系的完全程度影響著供給主體提供的農產品質量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業（合作組織）+農戶”模式對整個農產品供應鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農產品的質量安全。

李中東等[10]提出農產品質量安全的技術控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準入相結合，追求整體價值優化、主體行為協同，遵循“評價、設限、選擇、管理”內容，形成以技術管理監管相對“集中化”、技術標準“法典化”、技術信息“集成化”、技術服務“社會化”的整體技術控制體系。

周潔紅等[11]認為提高農產品的質量與效率關鍵在于如何實施農業標準化，他們認為一個有效的模式就是供應鏈管理帶動農戶履行標準化的實施模式。鼓勵如超市等現代生鮮農產品零售業態的發展，促使其帶動合作社實施標準化或為合作社實施標準化提供服務。

通過閱讀文獻我們可以發現農產品質量安全已經受到眾多學者的關注，農產品質量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統工程，涉及眾多主體參與和多種復雜的影響因素。要想保證農產品的質量安全，必須對農產品流通的各個環節、各個主體進行監督和控制。所以供應鏈越簡化越有利于保證農產品的質量。

1.3 農產品供應鏈對農產品質量安全的影響

供應鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業領域的應用已經非常普遍。許多知名的制造業和服務業公司如IBM、P&G、DELL等已經成功地將供應鏈的管理運用到其生產和經營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應鏈管理在農業領域的應用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應鏈在果蔬類農產品的運銷中對保證果蔬的質量所起到的作用，對果蔬類農產品供應鏈進行總結和設計優化，從而深入對供應鏈的研究。

農產品供應鏈可以描述為農產品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農產品供應鏈存在物流成本較高、供應鏈復雜、流通效率低下、供應鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農產品供應鏈的研究是貫徹農產品質量安全全程監控政策的重要體現[3]。對于水果和蔬菜供應鏈而言，供應鏈效率對果蔬質量安全至關重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產品質量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農產品供應鏈，從而提高農產品供應鏈的效率和效益。

1.4 相關文獻研究的評價

通過閱讀和研究相關資料和文獻，我們可以發現，雖然供應鏈管理的問題已經得到了大家的共識，但是如何組織供應鏈，特別是對農產品供應鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農產品供應鏈與傳統的供應鏈相比有著相對獨特的一面，如生產與自然界密切相關、生產周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產規模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業的供應鏈管理的理論直接引入農產品供應鏈中，所以在農產品供應鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農產品供應鏈所需的硬件設施和管理理念等與發達國家還存在非常大的差距，在農產品供應鏈的整合和提高供應鏈效率方面還需要做進一步的研究。

在研究方法上面，大多數學者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內容上來看，許多學者對農產品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統的各個節點進行分析。將對果蔬供應鏈整個流程的各個節點進行詳細地分析，從整個供應鏈的角度保障果蔬的質量安全。

2 農產品供應鏈簡化路徑

實施供應鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業總成本下降10%，使供應鏈上的節點企業按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產的周期縮短25%～35%，讓供應鏈上的節點企業生產增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應鏈的復雜性，構建簡單而高效的供應鏈。我國雖然是果蔬供應大國，但是離果蔬供應強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構建一個簡單而高效的果蔬供應鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應鏈管理的績效已經成為許多產業的支撐性優勢。根據PRTM咨詢公司對超過500個供應鏈的標桿管理發現，整個供應鏈管理的費用在相同的產業部門平均在5%～6%左右。供應鏈管理經驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節約費用，提高效率，可見，簡化供應鏈是非常必要的。因此，在Hoole “簡化供應鏈的五種途徑”的文章中指出，供應鏈的簡化往往能實現質量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應，從而達到提高顧客滿意度的效果。

Hoole這一簡化供應鏈復雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉換活動都能夠在供應鏈內部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設施的管理。

五大績效杠桿包括：供應鏈實物資產和現金流的配置、供應鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應商的外部關系、整合目標并對公司負責的組織杠桿以及作出決定和領導實踐的信息追溯杠桿。

3 蘇果超市果蔬供應鏈

筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應鏈模式進行分析，總結特點與不足，并參照Hoole簡化供應鏈復雜性的方法，分析蘇果優化之后的果蔬供應鏈。

3.1 蘇果超市簡介

蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業，店鋪網絡覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網點總數達2 001家。2011年，蘇果實現銷售收入421億元。在全國連鎖企業當中連續12年位列前十強，全國快速消費品零售企業前四強。據專業評審機構的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元。“蘇果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

蘇果超市從1997年的13家網點發展到2011年的2 001家網點，它能夠以如此迅猛的速度發展不僅僅依賴于其五大發展戰略：業態組合、低成本擴張、開拓農村市場、區域集中發展、直營加盟雙輪驅動戰略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關。

3.2 蘇果超市果蔬供應鏈

3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發展規劃，蘇果承擔了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎上，蘇果投資約2億元建設了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質量檢測、分揀配送等，最大年生產能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。

在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應商處進貨，然后依次經過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。

B表示對銷售比較均衡的、反映企業經營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業務的正常開展。

C表示對一些本地生產的商品，或者供應商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經過蘇果的配送系統，利用社會上的配送資源，直接由供應商為連鎖分店提供服務。對于那些實施VMI（供應商管理的庫存）模式的商品，就由供應商負責配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節省流動資金、降低經營費用的作用。

從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應的通道。第一種是最為復雜、供應鏈節點最多的模式，第三種是最為簡單的供應模式，直接由供應商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩定，導致物流的效率難以提高。

3.2.2 蘇果供應鏈視角下的果蔬供應模式 蘇果超市的發展模式被總結為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現代流通業中的精華——連鎖超市業態滲透到萬村千鄉，開拓農村市場，建立城鄉共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規模的農產品經營，以現代化的經營方式初步形成了“生產基地加工企業連鎖門店”一體化的產業鏈條，使得眾多分散的小農戶生產與千變萬化的大市場有機地結合了起來。蘇果超市成為帶動農副產品生產、加工的一體化供應鏈的核心企業。同時，蘇果超市注重品牌建設，實施了“農產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化”經營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經營作為蘇果的一項核心發展戰略得到了長足的發展，取得了巨大的成功。

通過對蘇果超市物流配送中心內部各項物流活動的分析，以及對物流作業流程的考察，蘇果要提升現有的生鮮水果的供應效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業流程著手，用科學的方法努力降低各項物流活動的成本，并優化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應模式[16] 。

理想的果蔬配送模式是從農戶/銷售商/生產基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質量控制，對于原材料、批發商、加工企業都有嚴格的質量控制，保證了果蔬的質量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應鏈模式，我們可以發現蘇果農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應鏈模式。流通環節少，易于計劃管理；產品來源明確，全程質量控制有利于保障質量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。

3.2.3 蘇果超市果蔬供應鏈簡化分析 有學者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯網的食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優化的主要目標。

筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應鏈模式進行具體的分析，結果如表2所示。

其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協議下由供應商管理庫存，并不斷監督協議執行情況和修正協議內容，使庫存管理得到持續改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產基地的建立減少了中間采購環節，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。

在信息系統方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯網食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術涉及到的電子數據交換（EDI）、銷售時點信息管理系統（POS）、企業管理系統（ERP）、條碼與識別系統、無線通訊（WAP）以及互聯網技術（WEB）、電子訂貨系統（EOS）、供應鏈管理系統（SCM）、地理信息系統（GIS）等技術都在蘇果有所使用。在蘇果購買產品，消費者可以通過產品的條形碼追溯產品的產地、品種、出產日期乃至用過什么肥料、農藥，吃過什么飼料，是由誰負責生產的。信息系統對產品來源的追溯保證了果蔬的質量安全，讓消費者買得放心[18]。

由表2的分析我們可以看出，在供應鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉箱，一方面可以節約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產品有了本超市的特征。蘇果對供應商有著嚴格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發市場有自己的批發點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產地。蘇果自己擁有驗收標準、檢驗設備，保證果蔬得到質量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應商送貨到配送中心是自行運輸的，蘇果在接收供應商的貨物時會有嚴格的質檢標準，使得供應商必須保證所運送貨物的質量安全。

當然，我們也可以看出蘇果的供應鏈模式是比較合理的，但在供應鏈的節點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業信息跟蹤設備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務。但在外包和第三方物流迅速發展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴格控制果蔬驗收，不僅可以節約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。

4 結 論

在市場經濟高度發達的今天，每個經濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應鏈簡化可以給企業帶來更多的效益，每個產業都可以根據自身的情況，結合Hoole5種簡化供應鏈的方法來簡化自身的供應鏈，提高供應鏈的效率，進而取得經濟效益。通過分析我們可以發現，蘇果這種農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應鏈模式一方面減少了流通環節，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農產品的質量安全，有著十分重要的借鑒意義。

以連鎖超市為核心的農產品供應鏈模式一方面有助于實現農產品質量安全，保證加工和管理的標準化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農產品的流通效率，保證農產品在整個供應鏈條上處于低溫狀態。所以，以連鎖超市為主導的農產品供應鏈模式在今后較長時間內將是農產品供應鏈的主流模式。我國也必須加快“農改超”的進程，大力發展連鎖超市，促進農產品流通業的發展。可以結合Hoole簡化供應鏈的方法對我國的農產品供應鏈進行簡化整合，提高我國農產品供應鏈的效率和效益。

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一、以超市為中心的農產品供應鏈模式的優點

1、以超市體系作為農產品供應鏈管理流通模式的核心，能夠對消費者的需求變化做出快速反應。比如大型超市或配送中心對農產品進行加工、包裝、配送等增值業務，一方面能第一時間對消費者的需求做出反應，另一方面可以通過超市的加工質量和衛生安全認證，保證生鮮農產品的質量安全。

2、在現代化的超市中，通過配備完善的信息管理系統等，能對銷售終端市場信息的采集、分析、加工等做出及時、準確地分析和總結，直接傳遞給上游的供應商，縮短了流通渠道，減少了信息失真，有效地保證了信息快速、安全、準確地傳播。超市信息平臺的建立還能增加超市和上、下游企業之間交易的透明度，有利于在供應鏈內部建立穩定、長期的合作關系。超市體系的農產品供應鏈不存在批發體系中供應鏈信息成本的問題，整個流通中的信息成本、交易成本、物流成本都較低。因此，某種程度上超市體系的建立可以彌補批發體系的不足，能夠解決流通中的信息流效率問題，使農產品流通更具有穩定性、確定性［2］。

二、以超市為中心的農產品供應鏈模式分析

1、超市生鮮農產品采購模式。目前，我國超市銷售的生鮮農產品主要有3種采購模式，它們代表超市向農產品供應鏈上游延伸的不同程度。第一種模式是超市采用供應商供貨形式；第二種模式是超市直接從批發市場采購；第三種模式是超市直接從農產品產地采購。

（1）生鮮農產品由供應商供貨模式。通過專業的供應商來采購生鮮農產品是國際上比較普及的模式。生鮮農產品品種非常多，批量小，儲存和保鮮的技術各不相同，直接同農戶打交道的交易成本高。

超市通過專業的供應商來供貨，就可以避免很多矛盾。超市一般選擇有資質、有一定資金實力、信譽好、具備運輸能力、能提供增值稅發票的供應商。超市與供應商之間簽訂購銷合同，超市向供應商提供年度供應計劃，并在每天晚上向供應商發送具體的購貨清單。

超市通過供應商采購生鮮農產品的優點是：①有利于供應商之間的分工和專業化，提高供應商的專業化生產、加工和管理水平。當供應商把超市確定為主要的目標客戶后，他們有信心進行投資，采用先進的設備，或者建立自己的種植和養殖場來滿足超市的需求。②超市同供應商建立長期穩定供求關系之后，可以減少搜尋成本和管理成本，降低交江蘇商論2010．6·商業經濟·易費用。③超市經銷農產品的數量和品種不斷增多，通過供應商供貨可以避免超市采購部門過于龐大，有利于降低內部管理成本、提高效益和分散風險。④經營農產品需要很多專業知識，通過供應商供貨，使得超市可以在一定程度上減輕專業人才不足的壓力。⑤超市可以通過供應商在上游的農產品加工和生產階段執行自己品質標準和食品安全標準，有助于提高農產品的品質和安全。

（2）超市直接從批發市場采購模式。超市直接從批發市場采購農產品模式的最大風險在于不能保證農產品的品質和安全性。在正常情況下，超市在兩種情況之下才會到批發市場采購。一種是超市有自己的配送中心，在供應商供貨后，出現生鮮農產品的品種和數量臨時不足的情況之下，超市為了應急從批發市場采購部分產品作補充。另一種情況是，超市以低收入消費群體為目標市場，為了降低經營成本同農貿市場競爭，超市也同個體商販一樣，在批發市場購買生鮮農產品。超市直接從批發市場采購農產品的模式在超市發展初期比較普遍。隨著政府部門對超市經營農產品安全性檢測的加強，隨著消費者食品安全意識的提高，超市直接去批發市場采購生鮮農產品的數量正在逐漸下降。超市直接上批發市場采購農產品還存在財務和稅收方面的問題。一般批發市場不提供銷售發票和增值稅發票，使得采購人員難以報賬。因此，很多財務制度嚴格的超市，如家樂福等，是無法通過批發市場采購農產品的。

（3）超市直接從產地采購農產品模式。部分超市為了減少中間環節，達到降低經營生鮮農產品成本的目的，他們派遣采購人員直接去產地采購農產品。

由于我國農戶的生產規模非常小，所以超市在產地采購的模式，一般通過同當地的農民協會，或者有一定影響力的經紀人合作。

目前，我國農產品生產和流通有很大的局限性。

超市直接從產地采購農產品的模式雖然可以削減流通環節，在一定程度上降低采購費用，但還存在以下幾方面不足:①超市主要通過當地農民協會或經紀人收購農產品，但目前我國農民協會及經紀人缺乏嚴格的行業規范約束，與超市還沒有形成一個穩定、長遠的合作關系。②產地農戶生產品種較單一，超市依靠其自身的采購能力難以協調農產品的品種，難以滿足超市多樣化商品的需求。③農產品生產受季節性影響較強，超市采購部門受自身經營規模、采購能力、成本核算的制約，難以在全國范圍內協調、調配農產品，不能滿足超市對生鮮農產品周年平穩的需求。④并非所有的農民都能提供農產品自產證，超市用農產品自產憑證抵扣部分增值稅受到限制。

2、超市農產品配送模式。超市采購的農產品，主要通過兩種模式運送到超市門店。第一種模式是通過供應商配送，第二種模式是全部或部分農產品經由超市配送中心配送。

（1）通過供應商配送農產品。各超市于當天晚上向供應商發送訂貨單，由供應商于次日早晨按照訂貨單的品種和數量向超市各門店配送農產品。通過供應商配送農產品的好處主要是：在超市發展的早期階段，由于超市受資金實力和管理能力的制約，由供應商配送農產品，可以降低超市在配送環節所需要的人、財物方面的投入。但是供應商配送農產品與現代化的超市配送中心相比，其自身的不足顯而易見。首先，由供應商向超市各門店配送農產品的配送次數遠高于由超市配送中心配送。配送網絡的優化，能夠帶來超市配送中心更低的配送成本。其次，供應商配送農產品到超市各門店，超市各門店仍需按照超市的要求進行選揀、分揀，這樣會造成同一產品在不同門店內的質量不統一。

（2）經由超市配送中心配送。超市配送中心處于整個供應鏈的中間環節，是供應鏈資源整合的關鍵。超市配送中心的典型特點是：擁有一個總部信息中心這樣的強大的信息管理系統，超市各門店的農產品需求信息傳遞到總部信息中心，總部信息中心再將匯集、處理后的數據傳遞給各供應商，供應商按照總部信息中心的數據要求，整批組織送貨，總部信息中心按照各超市門店的需求，依項經過集貨、儲存、分揀加工、配貨、配送，最后送達各連鎖門店。此外，對于一些本地生產的、具有統一標準的產品，也可由總部信息中心指揮供應商直接送往各門店。

3、超市農產品銷售的主要模式。超市銷售農產品有兩種主要的模式，一種是自營，另一種是聯營。

在影響超市采用經營模式的多種因素中，起決定性作用的是超市經營農產品的能力和資金實力。

（1）超市農產品的自營模式。超市農產品自營模式是指超市買斷供應商的農產品，然后按照自己的意志決定在商場銷售，對銷售的農產品進行統一管理。自營農產品的銷售價格是在進價的基礎上加上一定毛利，銷售過程中發生的所有損耗歸超市。

大部分超市愿意采用自營的銷售方式，主要原因是:①所有的超市都認為，采用自營方式便于超市對生鮮農產品進行統一檢測、統一管理，使產品品質、質量有一定的保證。②采用自營方式可以體現超市的經營特色，使超市的生鮮經營與其他經營自10·商業經濟·成一體。③采用自營方式超市能掌握生鮮的自主經營權，有利于培育超市自身在生鮮經營方面的競爭力。④采用自營方式便于超市對生鮮產品經營進行統一核算，控制生鮮經營成本。而采用自營方式，也有一些缺點：①采用自營方式，使得超市人員費用增加，增加了人工成本。②對于進價較高的綠色、有機農產品，自營方式難于分散經營風險。③采用自營方式難于對農產品依據其新鮮度隨時做出相應的價格調整。

（2）超市農產品的聯營模式。超市農產品聯營模式是指超市與供應商共同管理和銷售農產品，一般情況是在超市商場內劃出一塊場地讓供應商或者經銷商銷售他們的產品，超市對產品價格規定最高限價。超市對所出售的農產品收取一定比例的管理費用，即所謂的“流水倒扣”。這個比例因超市和產品品種不同而有所差異。聯營模式中凡是發生的損耗和損失全部由供應商承擔。

根據調研，目前還有部分規模較小、經濟實力較弱的超市采用生鮮農產品的聯營模式［3］。主要原因是：①采用聯營機制經營方式靈活，對市場反應快，生鮮農產品價格可隨產品新鮮度隨時做出調整(有些超市調整經銷商品價格的手續比較繁瑣)。②聯營方的專業性較強，對所銷售產品的特性有清晰的了解，可以利用他們的技術和經驗使產品損耗率降到最低。此外，對于一些屬于“引進期”的有待于消費者認可、市場風險比較大、宣傳成本較高的產品，如綠色、有機農產品，采用聯營的方式有助于分散超市的經營風險。目前，對于大部分超市來說，綠色、有機農產品以及主食廚房的經營形式主要為聯營的方式。

對于聯營的缺點，超市對聯營產品缺乏自主經營權，難以對產品的品質和安全性進行有效的監督。一旦出現了問題，超市會首當其沖地遭遇麻煩，影響對超市來說是“致命”的信譽。

三、對策

1、在采購方面，培育大中型農產品流通企業。隨著超市的發展和消費者對優質與安全農產品需求的不斷增加，農產品供應商開始逐步成為超市農產品的主要供應者。超市農產品品質和安全性程度，農產品的流通和加工成本的高低與農產品供應商的生產和管理能力有直接的聯系。大中型農產品流通企業有條件成為農產品進入超市銷售的主要承接者和流通主體。政府可以通過財政和金融政策支持，培育大中型農產品流通企業，使這些流通企業能夠成為有效連接農產品主產地和超市的采購橋梁。

同時應鼓勵供應商和超市企業鼓勵農產品供應商和超市企業在農產品原產地進行直接采購，以此降低流通成本和減少損耗。

2、在流通方面，建立現代物流配送中心。超市建立物流配送中心，有利于提高農產品的品質和安全性，降低配送成本，提高流通效率。因此，建議在政策上鼓勵和財政上支持超市建立農產品物流配送中心和冷鏈系統。在建立農產品配送中心的用地方面，也能夠給予一定的政策支持。調研還表明，國內超市的物流配送與管理信息系統落后是造成成本偏高的重要原因。因此，建議政府支持超市管理信息系統的研發與應用。

3、在銷售方面，由聯營轉自營。在超市發展初期，由于超市經銷生鮮農產品的數量不多，缺乏管理技術和人才，經營生鮮農產品的風險大，所以超市普遍采用聯營的模式，利用外部力量和技術來經營生鮮農產品，同時也有利于轉嫁風險。然而，隨著超市的壯大，經營實力的增強，特別是面對外部競爭壓力的不斷加強，超市逐漸地由生鮮農產品的聯營轉變為自營。

［參考文獻］

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自2006年首次提出農產品封閉供應鏈概念以來,農產品封閉供應鏈管理一直是管理學界研究的重要領域。農產品封閉供應鏈是以農產品安全為目的,利用封閉性的生產經營渠道,整合先進的信息技術和現代物流技術,并通過管理制度規范和管理模式創新,確保農產品從原材料生產到銷售終端處于多層次的監督管理和檢測之中,實現對農產品供應鏈各個環節的實時跟蹤、有效控制和全程管理,最終實現農產品消費安全的供應鏈系統。

北京市是一個特大型的農產品消費城市,農產品的需求與日俱增。如何滿足消費者對農產品多樣化、個性化、新鮮化、無害化、及時化的要求,一直是北京市農產品流通亟待解決的重要問題。從北京市農產品物流來看,近年來,北京市初步形成了以新型農產品專業批發市場、物流配送中心、超市、專賣店等為主的農產品物流網絡,出現了自營、中介主導型物流模式、第三方物流公司主導型等農產品物流模式,但目前仍存在著物流環節多、物流效率低、物流信息流通不暢、供應鏈缺乏整合等問題。現階段解決北京市農產品物流問題,關鍵是創新農產品物流模式,構建起農產品封閉供應鏈物流模式,發展專業化物流配送。因此,北京市構建農產品封閉供應鏈物流模式,對提升農產品質量和價值、降低物流成本、提高農產品的物流效率與效益、提高北京市農產品物流的集約化和現代化水平、提升北京市世界城市的形象具有重大理論與現實意義。

農產品封閉供應鏈物流模式的提出

模式是人們對事物的基本認識,并以此為基礎演生出一種新知識。按照中國《現代漢語詞典》的解釋,“模式是某一種事物的標準形式,或可使人照著樣子去做的一種標準樣式”。農產品物流模式是對農產品從生產者、批發商、零售商、消費者之間物流進行系統設計和規劃的組織方式,是農產品物流渠道結構特征與存在形式,它包括渠道結構、物流形式、物流各個參與主體的相互關系、合作組織方式以及各主體間相互協調的手段,等等?？茖W的農產品物流模式是降低物流成本、提高物流效率、促進物流資源整合、優化供應鏈庫存管理、提高企業響應市場能力和競爭力的重要手段。農產品封閉供應鏈物流模式是在封閉供應鏈上對農產品供應鏈物流進行系統設計和規劃的組織方式,是農產品物流模式的高級形式。國外先進的農產品物流模式都具有物流市場化、信息化、一體化、專業化程度高的特點,并且每種模式的發展都與其所依托的區域經濟發展緊密相連。在北京市構建農產品封閉供應鏈物流模式時,應遵循農產品物流模式演繹規律,適應北京市社會經濟發展發生活方式變革的要求,符合農產品物流特性,做到物流環節精簡、物流信息傳遞順暢、物流環節銜接無縫、物流專業化運作。

農產品封閉供應鏈運行,需要通過一系列運行策略來實現維護農產品物流及安全的目標,它需要核心企業發揮重要的組織協調作用并承擔相應的安全責任。因此,封閉供應鏈是圍繞著核心企業建立起來的,是核心企業與供應商、供應商的供應商乃至一切向前的關系,以及核心企業與分銷商、分銷商的分銷商及一切向后的關系所形成的網鏈結構。

農產品封閉供應鏈上的核心企業作為整個鏈條的管理者,其協調能力很大程度上決定了供應鏈運作的好壞以及整個供應鏈競爭力的大小。核心企業除了充當本鏈條的管理者之外,還要能夠保持鏈上企業之間的信任和交易關系的穩定。任何一條供應鏈上的核心企業為增強整條供應鏈的價值、提高整體效率都會認真考慮本鏈上其它成員的利益,并通過突出核心企業的管理地位,使封閉供應鏈上的核心企業與上下游企業由傳統競爭關系轉變為合作關系,組成供應鏈聯合體,與其他供應鏈相競爭,最終實現整體利益最大化。

綜上所述,農產品封閉供應鏈物流模式運行的關鍵是核心企業。封閉供應鏈上的核心企業是封閉供應鏈的“信息交換中心”,是封閉供應鏈上農產品物流集散的“調度中心”,是封閉供應鏈上農產品質量的“保證中心”。

北京市構建農產品封閉供應鏈物流模式的總體思路

面對激烈的國內外市場競爭以及消費需求變化帶來的機遇和挑戰,北京市應從建設世界城市的戰略高度重視農產品供應鏈物流問題。在現有農產品物流的基礎上,通過資源整合,充分發揮自身的優勢,以核心企業為鏈主構筑農產品供應鏈,將農產品的產前、產中和產后經濟活動納入到封閉供應鏈的體系之中。在封閉供應鏈內部形成圍繞現代物流供應鏈管理思想的科學的運行機制,在整個農產品供應鏈物流管理中,采用先進的物流技術,構建有效的質量安全體系,搭建現代化的信息平臺,逐步形成供應鏈與供應鏈之間競爭的、良性的、現代化的運營機制;對整個封閉供應鏈中各參與組織、部門之間的物流、信息流與資金流進行計劃、協調和控制等,通過優化提高所有相關過程的速度和可靠性,提高組織的運作效率和效益。在封閉供應鏈外部,通過著力于服務體系的培育,推動北京市農產品物流的良性發展,構建起柔性好、響應快、過程簡潔、信息共享、運行效率高、用戶滿意度高的農產品供應鏈物流新模式。

(一) 建立封閉供應鏈成員的準入制度

為了提高農產品的安全質量,保證整條封閉供應鏈的健康運行,核心企業要對封閉供應鏈成員實行一定的準入制度。農產品封閉供應鏈上核心企業應依據現有政府標準和行業標準制定供應鏈運行的標準體系,包括信用標準、技術標準、質量標準和流程標準等。企業要想加入這條封閉供應鏈,必須達到相應的標準。封閉供應鏈的每個環節出現質量安全問題,都會影響整條鏈的利益。在封閉供應鏈建立之初,就要按照規定標準對加入供應鏈的成員設立準入制度,并應依據現有國家標準及其他標準,進一步完善企業標準體系,從而對供應鏈成員進行有效的檢驗和監督管理。

(二)加強農產品檢測和實施質量安全責任追溯制度

農產品封閉供應鏈是以產品質量控制和產品安全為首要目標的供應鏈。參照國家農產品質量安全檢驗檢測體系的要求,在多級供應鏈物流節點上設立嚴格、可靠的流程監督和檢測模式,是確保產品質量和產品安全的重要手段。這個多級檢測節點體系中應包括至少一個第三方權威監管機構,這個權威監管機構可以由政府部門或行業權威組織出面擔當,并與封閉供應鏈成員企業保持利益關系上的獨立。同時還應包括農產品質量安全責任追溯機制。實行農產品追溯制度,可以強化農產品封閉供應鏈上各成員企業的責任,通過建立優勝劣汰機制,不斷優化整個封閉供應鏈,提高供應鏈的市場競爭力。

(三)建立農產品封閉供應鏈管理的運行機制

供應鏈管理是一種集成化管理模式,是一種管理哲學,其精髓主要體現為:以顧客的需求為大前提,通過供應鏈內各企業緊密合作,有效地為顧客創造更多附加價值;強調供應鏈整體,以及核心企業與相關成員的協調運作;強調速度及集成,并提高供應鏈中各個企業的即時信息可見度,以提高效率。

在農產品物流中導入封閉供應鏈管理,并非只是渠道成員的簡單合作,而是通過供應鏈成員之間的相互合作,降低物流成本,提高物流效率,實現供應鏈整體效益的最優。要實現供應鏈總體效益最大化的目標,必須建立一套完整的供應鏈管理運行機制,主要包括:合作機制、決策機制、激勵機制、自律機制等。

(四)實施農產品物流組織創新機制

在構建基于封閉供應鏈管理農產品物流模式時,必須重視農產品物流組織創新,加強整合,提升農產品物流組織的經營能力,努力尋求合理的規模,實現規模經濟,并通過轉換機制,降低管理成本,提高組織運行效率。

北京市構建農產品封閉供應鏈物流模式的具體形式

構建農產品封閉供應鏈物流模式關鍵是充分發揮核心企業的作用。核心企業是整條供應鏈得以維持的中堅力量,具有提升供應鏈的能力。作為供應鏈的領航者,核心企業應具有一定的規模、良好的商業信譽、較強戰略整合力?？紤]到北京市不同農產品物流主體的發展情況,從封閉供應鏈對核心企業的要求出發,研究者認為有可能發展成為核心企業的是:大型農產品批發市場運營商、大型農產品加工企業、連鎖超市配送中心。因此,以上述三種主體構建農產品封閉供應鏈物流模式將是北京市未來一定時期農產品封閉供應鏈物流模式的三種具體形式。

(一)以大型農產品批發市場運營商為主導的模式

農產品批發市場是農產品流通的主渠道。隨著企業化批發市場改革的深入和發展,一批大型農產品批發市場發展規模不斷壯大,建立起了現代化的經營組織管理機構,對市場內部進行規范化管理。并通過建立自己的信息管理平臺,與供應鏈上其他節點企業相連接,為用戶提供及時、準確的市場價格、供求等方面的信息服務。這些成熟、規范的批發市場運營商在農產品物流過程中起著重要作用,能承擔封閉供應鏈中核心企業的角色。

在該模式中,農產品封閉供應鏈的核心企業由大型農產品批發市場運營商來擔任,通過將前一體化將農產品的生產、加工、批發環節連接起來,通過將后一體化將農產品的分銷和零售環節連接起來,形成農產品生產、加工、銷售、存儲保鮮、配送以及提供市場信息等一體化的物流模式。在這條封閉供應鏈中,擔任核心企業的大型批發市場運營商負責組織協調整個封閉供應鏈,制定供應鏈成員的準入標準和封閉供應鏈流程規范,并依據第三方監測部門的行業產品質量標準訂制更加嚴格的企業產品質量標準,并定期與合作伙伴探討供應鏈合作問題,建立利益共享、風險共擔的運行機制,同時通過信息技術(條碼、射頻等)記錄農產品的相關信息,以備追溯查詢,負責整條供應鏈質量安全。以大型農產品批發市場運營商為主導的封閉供應鏈物流模式如圖1所示。

整個封閉供應鏈運行過程中,農產品及其相關的加工品都在供應鏈內部封閉流動,并通過封閉供應鏈上供應商、批發市場運營商、零售商三級節點的三級檢測,有效保證了農產品的質量安全。農產品批發市場運營商不會采購非簽約的農產品生產基地、經銷商和專業合作社的產品,也不會銷售給非簽約的零售企業。

該模式供需、質量、價格等信息在鏈條上交流暢通,能有效提升物流功能,使得供應鏈整體績效得到提高,能確保交易的穩定性和持續性。

(二)以大型農產品加工企業為主導的模式

為滿足北京市城鄉居民生活水平和質量的不斷提高,以及農產品高檔化、多元化、營養化、快捷化的消費需求,北京市農產品加工業不斷發展壯大,形成了具有一定規模和良好商業信譽的農產品加工企業。它們具有組織協調整個農產品供應鏈物流運作的能力,有一定的滿足客戶需求的產品加工能力和開發創新能力,它們的生產經營效果在一定程度上決定所在的農產品供應鏈的整體效率,因此,大型農產品加工企業可以作為封閉供應鏈上的核心企業。

在該模式中,農產品封閉供應鏈的核心企業為大型農產品加工企業,根據自身的資源通過自建或聯合建立社區專賣店或直接進入超市,控制銷售終端,組織協調農產品供應鏈物流運作。以大型農產品加工企業為核心的封閉供應鏈物流模式如圖2所示。

該模式流通環節少,信息反饋及時,市場靈敏度高,具有良好的冷藏、保溫物流運輸條件,提供及時、快速的配送服務,真正實現從田間到餐桌的全程控制,可加快物流速度,有助于提高農產品附加價值和技術含量。

(三)以連鎖超市配送中心為主導的模式

伴隨著現代生活節奏的加快、生活消費水平的提升,以及對農產品安全的關注程度的上升,消費者越來越多地通過超市購買各類農產品。超市以其商品標準化、加工化和包裝化經營所具有的優勢在生鮮農產品流通中受到越來越廣泛的重視。在北京等大城市,生鮮農產品日益廣泛地進入大型超市的生鮮區,從而促進了以超市為主導的農產品供應鏈的產生。實踐證明,連鎖超市為主導的農產品流通供應鏈是最短的,在以超市為核心企業的農產品供應鏈中,超市直接與消費者相連,對市場反應最靈活,農產品消費成為核心,以農業產業鏈的下游或末端的產后加工、流通和消費為主要關注對象,以消費者需要為出發點,協調農產品供應鏈的相關環節,建立互惠機制,有效組織農產品生產和流通,同時通過自建的物流配送中心可以實現供應鏈物流功能,創造和滿足顧客的消費需求。

在該模式中,農產品封閉供應鏈的核心企業為連鎖超市配送中心,超市配送中心向上游延伸和發展,形成生鮮農產品加工配送中心,采用先進的電子信息技術輔助生鮮農產品交易,配備完善的物流體系和信息平臺,使其成為連結生產、零售的核心環節。以連鎖超市配送中心為主導的封閉供應鏈物流模式如圖3所示。該模式能提高農產品的附加值,快速響應市場需求,有利于實現產品標準化。

總之,構建農產品封閉供應鏈物流模式,是一個系統工程,需要全方位、多層次、多渠道推進。為此,應明確構建農產品封閉供應鏈物流模式的思路,充分發揮政府和核心企業的作用,積極采用現代化物流技術,建立有效農產品封閉供應鏈運行機制,全面推進農產品封閉供應鏈物流模式的創新。

參考文獻:

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2.焦志倫.基于食品安全的封閉供應鏈設計初探[J].物流技術,2009(4)