引論：我們為您整理了13篇酒店管理實訓總結范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

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1.地位作用

宴會部是酒店經營創收的重要來源，同時也是一個在經營管理上占有重要地位的部門，宴會部營業面積大，接待人數多，消費水平高，是提高酒店知名度的重要組成機構

2.經營內容及特點

3.崗位設置及工作職責

宴會部隸屬于酒店餐飲部，擁有獨力的機構體系，包括業務組，服務組，生產組三個部分，崗位設置有宴會部經理.宴會廳經理.廚師長.宴會主管，宴會廳領班，廚房領班，宴會廳服務員，廚師，廚工等。其中宴會部經理負責對所有宴會活動的工作進行，負責制訂與落實營運目標，并進行成本控制，宴會

部秘書負責協助部門主管及其它業務人員處理日常事宜，協助宴會部正常經營，宴會部辦事員負責協助宴會部經營處理行政事務，并與宴會部秘書共同協助主管及其他業務人員處理每日事宜，宴會部業務經理負責制訂銷售計劃，承辦宴會預定接待，全面負責宴會部的銷售工作，宴會部業務副經理負責與相關部門的溝通.協助上級監督部門的日常經營狀況，宴會部主管負責與其他部門溝通.協調，并協助上級監督部門的日常經營，對外負責接洽及推廣宴會定席服務，確保宴會通知單在舉辦宴會一周前完成，落實其內容并頒發給相關部門，宴會部預定員負責酒店宴會部對外接洽宴會及預定的業務事宜，并負責拓展和開發宴會業務，以求達到酒店的年度計劃及預算目標，宴會廳經理負責執行上級臨時分派的合理業務，監督員工貫徹及執行酒店員工守則。宴會廳副經理負責協助經理控制費用的支出，檢查部門服務準則的實行情況，檢查下屬各時段責任區的工作表現，宴會廳領班負責協助監督服務員以提供有禮貌高效率的餐飲服務，滿足顧客需求，協助員工加強能力培訓，確保服務工作順暢進行，宴會部服務員負責為客人提供高質量高效率的餐飲服務，接受領班的職務調動，保持個人高水平的儀表及衛生，與同時及各部門保持和諧關系，當班結束后，作好交接及收尾工作。

（三）交叉培訓客房部

1.地位作用：

客房部是酒店基本設施和主題部門，是酒店的主要創收和創利部門，客房部的經營管理和服務水準直接影響著酒店的形象聲譽，和經營效益。

2.主要職能：

認真執行總經理的工作指令，堅持服務現場管理，實行規范服務，強化質量管理，保證優質高效的對口服務，為酒店贏得良好的形象和聲譽。

3.組織機構和崗位職責：

客房部設有管家部和公共衛生，客房樓層。布草組樓層班組等，機構崗位設有：客房部行政管家，管家部經理，客房樓層主管，保潔主管，布草主管，客房文員，客房清潔員，布草房服務員，樓層服務員等，其中客房部行政管家負責執行酒店總經理的經營管理指令，督促本部門各管區落實管理制度，負責客房部的所有日常質量管理，管家部經理負責管家部的管理和服務工作，執行客房部行政管家的工作指令，每日巡視本部門的工作范圍，檢查和督促各管區嚴格按照工作規范和質量要求進行工作，保潔主管負責酒店公共區域的清潔及綠化工作的質量管理，負責管區內財產和物料用

品的管理和領用，督導員工正確使用各種設備和節約物料用品，并作好維護和保管工作，保潔員負責執行保潔主管的工作安排，按照工作規范和質量標準，作好責任區的清潔工作，布草主管負責執行管家部經理的工作指令，并向其負責和報告工作，督導員工作好各類布草和工作服的質量檢查和收調保管工作，樓層主管負責執行客房部經理的工作指令，了解當天住客情況，掌握當天客房情況，監督樓層與前臺的聯系和協調，督導服務員每天的工作情況，發現問題及時指導糾正，客房文員負責掌握房態，每天定時編發房態表，并通知客房樓層負責接聽客人電話和掌握客情信息，負責客房部所有鑰匙的管理，和樓層手機的收發工作，負責部門考勤和值臺電話的管理，做好工作室的日常清潔工作，樓層服務員負責做好客房責任區內日常清潔及計劃清潔工作，保持樓層責任區域內環境通道和工作間的干凈整潔，按照客房工作流程和標準做好各房間的清潔工作，負責退客房的檢查和報帳工作，做好當班記錄和交接工作。

二：收獲體會：

1. 服務意識的提高：

對于服務行業來講，服務質量不僅能夠為顧客留下深刻印象，而且能夠使顧客倍感尊榮，通過這次的培訓和交流，增加了我的服務意識，必須要養成面對客人泛出微笑的好習慣，學會了在服務過程中要用標準的禮儀禮貌對待每一位顧客。

2. 服務水平的提高：

這次我們進行了交叉培訓，通過這次培訓，不僅對餐飲業有所了解 ，而且對客房部的基本業務和操作也有了進一步的認識，在掌握餐飲業服務技能的基礎上也學習鍛煉了客房的工作流程和標準，只有多方面的深入學習，才能更好的為客人提供優質高效的服務

3. 應變能力的提高

在日常工作中，會遇到各類投訴事件及引起顧客不滿意的服務，這就需要具備良好的應變能力，在這次培訓過程中，我懂得了處理突發事件應該作到；迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，要善意地加以疏導，用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和的商量解決，盡快采取各

種方法使矛盾迅速得到解決，使客人得到滿意的答復，并盡量使事情的影響控制在最小范圍，樹立友好的服務態度。

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（二）服務意識不強，很難勝任服務者的角色當前90后的高職生，大多數為獨生子女，習慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務的生活，在到酒店實習或者工作后，很難適應服務者的角色，為客人提供服務的過程中，表現出不能勝任或者經常感到委屈，甚至產生畏難退縮的想法。

（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風不踏實作為高職學生，尤其是酒店管理專業的學生，普遍存在自我認識不準確的情況，大多數學生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習或者工作，對被安排在一線服務崗位表現出不理解甚至強烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學習，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。

二、培養學生職業意識的實踐與探索

鑒于以上種種表現，在多年的教學中，筆者以及所在的梧州職業學院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業教師，逐漸重視對學生職業意識的培養，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務技能課程教學過程中的主要做法以及取得的經驗作一介紹。

（一）教學設計

飯店服務技能是高職酒店管理專業中培養學生職業能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業將本課程安排在一年級的第二學期來開設。在教學中，筆者逐漸認識到培養學生職業意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業教學中，率先提出將培養學生職業意識貫穿教學始終的理念，開創性地把教學設在酒店。將飯店服務技能課程設計成“兩段式”教學法。

（二）具體實施做法

“兩段式”教學法即將飯店服務技能課程課時分為兩段，在學期的1-12周學生在校學習本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業全體大一學生到酒店進行為期三個月的校外實訓。在此期間其他的校內課程暫停，等學生完成實訓后再補上。

1.積極與酒店對接結合梧州市酒店業的實際，從切實培養學生職業意識的角度出發，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學院酒店管理專業的校外實訓基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團投資發展，是梧州目前規模最大、檔次最高、設施最齊全、接待能力最強的四星級涉外酒店。規范的管理最切合我們培養學生職業意識的需求，對學生來講，較高的起點對他們職業生涯的發展有著重大意義。

2.酒店宣講進課堂在與江濱國際大酒店達成合作協議后，酒店派出人力資源總監和各部門總監到梧州職院為酒店管理專業學生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現身說法，得到學生的熱烈響應。學生對本專業的職業環境以及酒店的文化有了清晰的認識和理解。

3.經過面試定崗位根據本課程“基礎篇、房務篇、餐飲篇”的內容構成，并且結合江濱國際大酒店的實際，為學生設計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務崗位，并且由酒店各部門總監親自對學生進行面試，綜合考慮每個學生的特點，結合專業課教師的意見來給每個學生定下崗位。

4.任課教師全程跟蹤指導由于酒店工作的特殊性，學生在為期三個月的酒店實訓中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導，每天到酒店參與指導學生的實訓，協調、解決學生實訓過程中出現的問題。

5.酒店參與學生實訓成績評定實訓結束時，由酒店為每個學生出具實訓成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據。

三、取得的成效

自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業始終堅持上述方法開展飯店服務技能教學，取得了以下的成效。

（一）促進學生職業意識盡早形成

梧州職院安排酒店管理專業學生在大一就到酒店進行專業技能實訓，使學生盡早接觸真實的工作環境。學生在酒店里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現代酒店業的文化氣息，受到職業道德、職業素養的教育。讓學生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務以及管理的規律與特點，促使他們的職業意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業學生在經過大一第二學期三個月的酒店實訓后，為今后二、三年級專業課程的學習打下了較好的基礎，并在最后一個學期的頂崗實習中對工作很快上手，得到了用人單位的認可與肯定。

（二）促進了專業任課教師的鍛煉與成長

學生到酒店實訓的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當前酒店管理服務實際的最新動態，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業的專業任課教師全部做過實訓帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學與實際需求脫節的問題。

（三）促進了校外實訓、實習基地的建設

經過多年合作，江濱國際大酒店已經成為梧州職院酒店管理專業的主要實訓、實習基地之一。每年接收梧州職院學生進行實訓以及頂崗實習，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業生中，經過鍛煉、成長，有些畢業生已經走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務技能“兩段式”教學法在幫助學生樹立形成職業意識、鍛煉掌握職業技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發，梧州職院酒店管理專業的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務學生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。

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(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一

(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應

目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。

(三)專業實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質

(一)加強學生綜合素質教育

酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。

(三)實習結束后總結

組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。

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武漢城市職業學院酒店管理專業通過多年的建設目前探索出一條充分利用運用學校、企業、社會三種資源，動靜結合、仿真與實訓結合，校內與校外結合，的實踐教學體系。

一、教學做一體化課堂教學

改革教育教學模式，以情境建構主義教育理念為引導，推動任務驅動、項目導向等教學做一體的教學模式，目前該專業的核心專業課程都在嘗試調動學生主動學習的積極性，采用仿真環境、仿真教學材料，培養學生的職業崗位能力。

學生的課堂實訓時間和資源有限，為了保證學生的實訓質量，我專業采用工單實訓的方式，每門課程設計階梯式的一系列實訓項目，每一項實訓由教師設計實訓工單，即學生利用課余時間必須完成老師要求的實訓內容，并將完成的工單交給老師計算最后的累計實訓成績。

二、校內生產性實訓

依托校內生產性實訓室如烘焙坊、咖啡書吧和服務大師工作站等生產性實訓室，將學生實訓和產品生產有機結合，為學生打造生產與學習一體生產性實訓機會。

三、技能大賽

武漢城市職業學院酒店管理專業專業努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個學期都開展了不同形式的專業技能大賽，并把校級競賽平臺常態化，涉及專業每一位學生，讓每一位學生知曉和關注專業技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業都會積極參與，認真備賽；在國家級競賽平臺，酒店專業會抓住一切機會沖擊國賽，與全國的專業高手比拼，達到以賽促教、以賽促學、以賽促訓和以賽促建的目的。

雖然最后能參與國家級大賽的學生為少數，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業總結各類大賽的訓練經驗，提煉高技能訓練的機制，建立高水平的科學的競賽訓練體系。

四、社會實踐

武漢城市職業學院為了打破由于學生的在校時間課程比較多，而用人企業對學校提供的短期集中實訓機會較難的局面，由學院協助學生成立專業的社團組織，由該社團出面聯絡可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內累計完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學期兩個學分的綜合實訓分，此協會利用各種假期組織學生到酒店、游輪等地進行兼職體驗等活動，目前該協會每年組織學生利用閑散時間兼職活動50多次，參加人數400多人，這些活動讓學生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業，不僅豐富了業余生活，而且提高了專業能力。自2014年以來，該該專業還開始組織學生“體驗高端，贏在酒店”的獎勵性社會實踐活動，挑選少部分品學兼優的學生赴北京和上海體驗高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學生以客人的身份入住酒店，體驗酒店的服務，并與酒店的高管近距離接觸。學生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業，并對自己的職業發展有了更清晰的認識，明確了努力的方向。

五、頂崗實習

目前該學院的酒店管理專業學生頂崗實習采用6+6模式，目的是讓學生將實習和就業進行良好銜接。

為了給學生創造良好的職業起點，該院精心挑選了一批管理專業、知名度高、待遇好的實習酒店，在實習生的管理上，每個實習點都配備了專業指導老師，全程跟蹤指導學生的實習，解決他們在工作、生活中的出現的各種問題，并對學生實習完成后就業進行指導。

學院選擇的實習平臺為學生創造了良好的職業起點，很多學生實習結束后繼續留著原單位就業，而且目前已經陸續有學生的職位得到提升，為將來的學生擇業創造了資源和樹立了榜樣。

參考文獻：

[1]韋彩萍.職酒店管理專業實踐教學研究[J].科技經濟市場，2009（4）.

[2]周義龍.高職院校旅游管理專業的實踐教學[J].實驗室研究與探索，2009（3）.

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【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。

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一、酒店管理專業實訓教學的必要性

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出，職業教育“必須擺在更加突出的位置。職業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉化為能力，從而轉變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發現、分析和解決實際工作中出現的問題的能力。高等職業教育要體現出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經濟的快速發展，酒店行業的不斷壯大，酒店管理專業的高技能人才需求也越來越旺盛。據調查，用人單位最看重高職畢業生的能力是綜合素質、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業是一門實踐性和應用性很強的專業。在專業實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱；緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經營管理中的各個環節，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。

二、酒店管理專業實訓教學的內容

現在我國的酒店管理專業還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據調查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經歷，更在意其實際操作能力的高低。專業知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”。可見我們的教學和當今社會的需求還有一些脫節，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內校外實訓基地資源，在專業教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備；二是教師將學生帶到校內實訓基地或校園生產性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業技能操作，即進行校內教學專業實訓；三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店（校外實訓基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業后很快適應社會生活的目的。

三、酒店管理專業實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業學校為例

安徽國際商務職業學校酒店管理專業成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業教育中不可或缺的部分，是培養學生動手操作能力和酒店職業素養的重要環節。因此，在專業成立之初，我們便確立了“勝任現代星級酒店、餐飲等企業的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質技術技能型人才”的培養目標。在專業教學中，我們一直注重實踐教學環節，以培養學生的實踐能力。在采用傳統的案例研究、小組討論、問卷調查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：

（一）制定了科學、合理的人才培養方案

人才培養方案是教學工作的總體規劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業教學工作的依據。人才培養方案集中體現了人才培養的目標、規格、職業面向、工作任務及職業能力，從中可以看出學校進行人才培養模式改革的理念以及人才的培養路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養目標，安徽國際商務職業學校建立了由企業、專家、專業教師組成的專業建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規范性與可實施性。在酒店管理專業人才的培養方案中，專業建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業理論的積累，并進行專業基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發揮自己的優勢。目前，專業設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業課程和實踐課程兩大模塊，其中職業技能課由職業基礎課程、職業專項課程、職業綜合技能課程和職業拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時，具體分配比例如下表：

（二）打造了完善的校內實訓基地

校內實訓是鍛煉學生綜合素質與能力的重要環節，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業技能，而且能進行創新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業技術，安徽國際商務職業學校從硬件設施和軟件系統兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規模，從而滿足學生專業技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內實訓基地。目前，本專業校內已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統主要是學校利用現有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養他們的專業意識，而且充分考慮到該專業的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。

（三）構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養模式

為了加強對學生能力的培養，真正使理論和實踐相結合，發揮實踐教學在培養酒店管理專業人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發展具備為學生提供直接就業機會和發展潛力的因素的美譽度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業協議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業基地。在與校外基地溝通過程中，我們發現對方對參與學校教育和制定人才培養模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業的能力，我院酒店管理專業在已經形成“2+1”人才培養模式的基礎上，創建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業深入合作，實施“訂單式”培養，使得學生的素質達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學校現有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業文化，學習了實踐經驗，能夠更快地適應社會和企業。

（四）其它

學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養的目標，還應不斷提高專業教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業的校內實訓教學，在組織學生進行校內實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等；第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規定了具體的要求。總之，酒店管理專業的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩定發展的必由之路，是解決企業急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環境，使酒店管理的專業建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發展，使得本專業的發展前景更廣、就業率更高。

參考文獻：

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[6]安徽國際商務職業學校酒店管理專業人才培養方案.

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一、酒店管理專業學生實訓效果調查研究

酒店管理專業作為一個既擁有專業性、又具有實踐性的現代管理專業，緊密把握專業素質人才培養的原則及目的，實現實訓效果的不斷加強將十分必要與關鍵。特別是對于初入社會崗位工作的大學生們，通常并不會直接從事管理層面的工作，而是需要快速融入現有工作環境。特別是針對當前處于互聯網快節奏氛圍影響下的當代大學生，提升現代學生專業實訓綜合素質的培養將會對其未來的快速成長奠定重要基石。經過對大量數據的收集及對相關文獻的閱讀之后，作者總結出了當前高校大學生參與實訓課程培養的三個重要途徑，分別為：參與外部實踐、參與校內實訓演練、參與課堂模擬實踐。

針對第一途徑而言，大多數高校均會在大四階段給學生提供參與外部實踐的平臺與時間，希望高校畢業生能夠在將要畢業的最后一年實現校園環境與社會氛圍之間的快速過渡。采取這一途徑的實訓對于大學生們是一場重要的考驗，他們將會經歷找工作的艱辛歷程，也會提前在社會中了解工作崗位的需求。但是，此種途徑也存在一定缺點，一方面在于缺乏有效的引導與指點，另一方面由于時間較為倉促，無法使學生快速找到適合自身愛好及專業的崗位。

針對第二途徑而言，在一些師資力量較強的高校多會采用，其大多數會采用聘請外部導師的形式給予學生實訓演練方面的指導，例如：公開課形式、禮儀課程等。采用這種途徑盡管會選擇較多具有行業一線實踐經驗的工作者來到高校向學生傳遞經驗，但是也會由于聘請人員較少造成資源沒有合理分配，或者是外部導師缺乏實踐教學經驗而缺乏教學方法及效率導致最終實訓效果的較小。

最后一種途徑是由授課教師主導的課堂內部實訓課程教學，其通常采用課堂內分組案例教學的模式，將現實社會工作崗位的場景及崗位職責還原，使學生能夠逐漸跳出校園環境進行思考。但是，采用這種途徑也會由于課堂教師缺乏實踐經驗而無法實施有效的引導，或者是課堂分組過于形式化而缺少了對實際工作中現實場景的模擬等造成實訓效果較差的結果。

因此，可以發現，當前高校酒店管理專業對于學生實訓的途徑有很多，但是都存在一定的優缺點，綜合各種有利途徑，對現有高校內部資源給予充分利用，將成為今后高校酒店管理專業學生實訓效果提升的重要途徑。

二、對酒店管理專業學生實訓效果增強提出的建議

經過研究發現，不斷推進高校資源的充分利用，實現現有多途徑實訓方式的融合將成為今后酒店管理專業實訓效果增強的重要基礎，在此過程中，應當積極關注以下兩個方面。

第一，重視酒店管理專業學生實訓效果。當前國內大多數高校都擁有以上三個途徑中的一種，然而是否真正發揮了有用的功效，對學生綜合素質的提升是否擁有作用。這些內容都成為了當前實訓工作的盲點。為此，針對酒店管理專業學生實訓效果建立較為合理、科學的評價體系，將十分重要。

第二，提升酒店管理專業學生實訓引導。三種途徑的實訓方式都給予了學生充分參與社會實踐的機會，并能夠使學生在實訓過程中收益。但是，對于初出茅廬的大學生而言，其多年生存并成長于高校環境當中，缺乏現實社會殘酷競爭的歷練。為此，教師在學生實訓過程中還應當開展一定的心理健康輔導，并輔以相應的德育文化培訓，使學生建立起正確的面對社會道德觀、價值觀，將能夠使學生更好的發揮出服務行業應有的素質與美德，帶動學生綜合素質與能力的提升。

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(二)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

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一、黃河水利職業技術學院酒店管理專業短期校外實訓開展情況

黃河水利職業技術學院2003年成立的旅游與酒店管理專業，2007年，旅游與酒店管理專業拆分為旅游管理、酒店管理兩個專業。從2007年開始探索長期頂崗實習與短期校外實訓相結合的人才培養模式，通過學工交互遞進的方式讓學生充分的掌握基本操作技能和養成良好的專業素養。下面將黃河水利職業技術學院酒店管理專業短期校外實訓開展情況總結如下：

（一）從實訓時間安排上，大一下學期和大二上學期各為期5周

我校短期實訓時間一般安排在大一下學期的五一前后的五周和大二上學期十一前后的五周，這個安排主要考慮到開封的旅游旺季集中在4、5月和10、11月，旅游需求和酒店需求旺盛需要員工作為補充。這是時間也剛好位于學期中間，可校外實訓之前，教師可以安排講授理論知識，經過一個多月的酒店實習回來，教師可以對實訓做以總結。學生也可以利用這段時間反思沉淀。

（二）從實訓地點安排上，以河南省內四星、五星級酒店為主，拓展省外酒店

我校在校外實訓地點安排上，采用就近原則，選擇河南省內的酒店，為保證實訓質量，多選用四星、五星的酒店。最近幾年也拓展了省外一些酒店，但依然以省內酒店為主。我們選取的實訓酒店五星的有開封開元名都大酒店、開封中州國際大酒店、鄭州建國飯店、鄭州逸泉國際大酒店、鄭州正方圓錦江酒店。四星級的有洛陽友誼賓館、新鄉國際飯店等，省外的有北京東交民巷飯店。實訓地點的安排考慮到酒店的淡旺季和方面進行學生管理。

（三）從指導教師安排上，采用以“雙師型”專業教師與鋪導員的雙渠道管理

在指導教師安排上，采用以專業教師為主，搭配鋪導員的雙渠道管理模式，專業教師指導酒店專業知識、技能操作和專業心態培養，鋪導員教師輔導學生心里和安全教育。雙渠道的管理力保學生能夠安全高效的完成實訓項目。

（四）從實訓項目安排上，以酒店安排為主，適當采用輪崗方式

從實訓項目的安排上，主要采用根據酒店需求和學校要求安排項目，主要的實訓項目有中餐服務、西餐服務、宴會服務、客房服務、禮賓服務等，在崗位上學習各種服務的流程與注意事項，融入真實的工作場景和客人溝通交流，接受酒店方和學校方的雙重管理。有個別同學可以根據實際情況適當的采用輪崗方式。

（五）從實訓效果上看，學生、學校、酒店三方均獲益良多

學生在為期一個多月的實訓中，見識了真實的酒店場景、鍛煉了基本操作技能、職業心態逐步成熟，適應新酒店的能力得到了很大的提高。學校通過短期校外實訓，能夠深入的貫徹學工交互遞進的人才培養模式，提高了人才培養質量。酒店利用實習生解決了旺季人才的缺口，能夠高效的完成酒店的接待工作。這個實訓方式考慮了到三方的供給和需求，所以能夠達到三贏的局面。

二、短期校外實訓開展的困境

（一）理論課時和實踐課時易沖突，難以達到平衡

一般的高職院校一個學期有18周左右課程，如果課程中間再加上5到6周的校外實訓，扣除考試復習和考試周，理論課時只剩下10―12周，理論知識和很難講完，實踐課時又較少，所以難以達到平衡狀態。

（二）酒店受到國家“八規六禁”政策影響較大，旺季不旺

酒店存在旺季是酒店接受短期實習生的基礎，但是自去年開始，國家對公務員隊伍倡導“八規六禁”，這樣的政策影響到了一大批以政務接待為主的高星級酒店，本該旺季的時節，看不到旺季的影子。僅僅依靠本酒店內部員工就可以完成接待工作，就用不著短期的實習員工了。

（三）短期實訓校企的合作方式采用游擊戰術，不夠穩固，不利于長期合作發展

雖然我校采用短期校外實訓的時間較長，但是由于受到多種因素的影響，短期校企合作的關系采用的依然是游擊戰術，校方因學生人數和酒店人才需求量不一，河南與酒店保持良好的持續的合作關系，這樣不利于長期合作發展。也有的酒店抱著長期合作的目的和校方進行短期合作，但是校方考慮長期合作酒店的質量要求更高，所以放棄了和這些酒店的長期合作。那么這種用校企合作關系就不穩固。

（四）學生從酒店短實訓回來，難以坐穩課堂，回歸課堂較慢

經過一個多月的短期實習，學生已經適應了酒店的工作方式和節奏，返回回校難以從酒店的角色中轉換過來，比如上課遲到、難以坐穩課堂，課堂紀律差等把社會中一種壞的生活方式帶回校園。經過兩周左右的時間角色轉變之后，又發現學期又快接近結束。

（五）指導教師不能全程跟蹤指導

短期校外實訓的指導教師因在校擔負的有相關課程，一方面要進行校外短期實訓的指導，一方面要完成教學任務，很難兼顧，所以對于參加實訓的同學就不能全程指導，對其實訓效果也不能全程跟蹤。學生容易產生負面情緒或問題，這中問題往往不能得到有效的解決。

三、解決短期校外實訓困境的對策

短期校外實訓從各個方面都是利大于弊的，不能因為困境的存在而放棄短期校外實訓，針對上面的問題，提出自己解決問題的對策：

（一）短期校外實訓時間，以4到5周為宜，理論教學重點放在實訓之前講授

短期校外實訓時間不易過長也不易過短，過短不能達到技能鍛煉的目的，過長又影響理論教學正常進行，平衡點掌握在4―5周，可以兼顧實踐教學和理論教學的安排。另外在理論教學設計中在實訓之前講解重點內容。實踐教學過程中也通過指導老師的參與灌輸理論知識。

（二）力爭長期頂崗實習合作酒店能夠協助短期校外實訓的安排

長期頂崗實習校方一般與酒店簽訂長期的校企合作協議，為了能讓實踐教學組織順利開展，可以在長期的校企合作協議中加上盡量安排短期校外實訓的條款，用長短期的綁定方式將實習單位穩定下來，這樣不僅有利于教學效果的提升，還有利于校企關系的和諧發展。

（三）拓寬短期校外實訓基地的種類和質量

一般在安排短期校外實訓酒店時，以高星級為主，由于高星級受到國家政策影響較大，所以可以適當拓寬短期校外實訓基地的種類和數量。比如加入經濟型連鎖酒店或一些有特色的精品酒店，拓寬實訓的方向和內容。

（四）關注學生實訓前后的心態調整，幫助其盡快進行角色的轉換

學生在實訓前后心態變化較大，第一次校外實訓，學生一般對酒店了解不多，大多數學生只看到了好的一面，對酒店充滿著無限美好的期待。在實習之前，一些學生所憧憬的多是收獲的積極方面，而對其中的困難預計不足。所以指導教師加強學生心態的引導。在實訓回校之后也加強與學生溝通，幫助其進行總結，也幫助其盡快的以學生角色進入學習。

（五）合理安排指導老師，讓一些有精力和時間的“雙師型”老師跟蹤指導

由于不同的教師教學任務不同，所以安排有精力和實踐的教師參與跟蹤指導，讓學生不但有酒店的指導師傅進行技能指導，也有學校教師進行理論指導。這樣不僅讓一部分老師安心教學，另外也避免學生產生被拋棄的感覺，在整個實訓過程中接受教師心態和技能的指導，能大大提高實訓的效果。

參考文獻

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“十三五”時期，旅游產業進入了創新驅動、轉型發展的新階段。旅游產業的轉型升級急需大量高素質技能型專門人才。校內生產性實訓基地作為高職院校實訓基地的重要組成部分，是高等職業院校推動和實施“工學結合”人才培養模式改革的重要陣地，對推動高等職業教育人才培養模式創新、提升人才培養質量、增強社會服務能力具有重要意義。

一、湖南外貿職業學院酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的基本情況

2012年，湖南外貿職業學院酒店管理專業與喜達屋集團合作，開展“訂單培養、工學交替”的人才培養模式改革，并利用新校區建設的良機，探索校內生產性實習實訓基地建設；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業校內生產性實習實訓基地——學術交流中心酒店；2015年，學術交流中心酒店正式對外營業，并開始承擔課程教學、實習實訓、師資培訓、技能鑒定和創業孵化等人才培養任務；2016年，成功立項為湖南省重點建設項目。

二、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設實踐

（一）校企合作體制機制建設

1.建設“產權明晰、利益共享”的基地管理模式

學校投資完成酒店大樓和基礎設施設備建設，并引進專業的酒店管理公司對酒店進行經營管理；學校對酒店擁有所有權和租金收益權，酒店管理公司則對酒店的經營管理承擔全部責任，對酒店場地的使用和收益享有權利。

2.建立“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制

形成“項目建設領導小組”決策、“項目建設辦公室”執行、“基地項目組”實施的三級管理體制，由“基地建設辦公室”根據基地項目特點，建立酒店、心屋咖啡、票務中心等基地項目組，每個項目組都獨立享有對外經營、專業實踐教學、培訓與鑒定、技術開發與推廣等方面的職責、權利、義務。選拔旅游學院學生擔任酒店、咖啡屋、票務中心所需的一線工作人員，實現基地經營、實習實訓和創業孵化的有機融合。

3.建立“雙目標”基地管理模式

“雙目標”即教學目標和經濟目標。對基地實施雙目標管理，一是實行學校、企業、學生“三責制”的教學目標管理，強調校、企、生三方在學生知識與技能獲取過程中各自的責任和義務；二是實行經濟目標責任管理制，對校、企、生三方在基地經營過程中的責、權、利進行明確劃分，根據各經營實體規模大小的不同，制定大小不等的經濟目標，并制訂相應的激勵措施，推動基地的健康快速發展。

（二）實踐教學與培訓體系建設

1.構建“三位一體、能力遞進”式模塊化實踐教學與培訓體系

基于崗位技能要求，對接崗位職業資格標準，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓6類崗位群的典型崗位工作任務，構建適用于在校學生、企業員工、專業教師的“三位一體、能力遞進、崗訓對接”的訓練項目體系。各訓練模塊之間相對獨立、項目之間層層遞進，有效提高了實習實訓的針對性和實效性。

2.建設互動式、立體化的實踐教學數字資源

利用現代“互聯網”技術和移動終端，依托世界大學城云平臺和4G通信平臺，搭建1平臺、1公眾號，開發4系統，形成互動立體型數字化實踐教學資源，隨時隨地獲取酒店信息與資訊。“1平臺”是指酒店資源信息化集成平臺，包含了3庫：空間課程資源庫、職業資格培訓認證資源庫、酒店服務與管理案例庫；“1公眾號”即“酒店管理生產性實習實訓基地”微信訂閱號；“5系統”即酒店英語學習系統、酒店服務禮儀學習系統、茶藝師培訓系統、酒店知識在線測試系統、酒店管理教學實訓系統。

3.完善“模擬實訓+學徒實訓+頂崗實習”的實踐教學模式

依托生產性實習實訓基地經營實體，針對“基礎訓練—專項訓練—綜合實訓—頂崗實訓”四個階段的訓練項目特點，采用“仿真實訓+實崗實訓+頂崗實訓+畢業實習”的實踐教學實施模式，其中基礎訓練和專項訓練，屬于初學操作階段，采用模擬仿真實訓模式，由專業教師對其進行考核評價；學生具備基本的服務技能后，即可在基地酒店進行專業綜合實訓。專業綜合實訓分2次進行，每次4個月，是在基地酒店真實的工作環境中，在企業師傅的帶領和指導下，完成真實的對客服務任務，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業對其進行晉職考核；頂崗實訓是在學生掌握嫻熟的工作技能后，獨立完成工作任務，屬于獨立擔當階段，是獲得畢業留用和職業晉升的依據，由企業進行職業能力評估，形成“學校項目考核+企業晉職考核”的校企綜合評價體系。

（三）教師團隊建設

1.完善教師管理制度

制定、完善《實習實訓基地“雙員雙崗”制度》《實習實訓基地專業帶頭人聘任與考核管理辦法》《實習實訓基地指導教師培訓管理辦法》等師資管理制度，引導指導教師團隊持續健康發展。

2.優化教師團隊結構

組建專兼結合的實習實訓指導教師團隊。選拔專業基礎扎實、教學水平突出、科研能力強的酒店旅游管理專業骨干教師，作為校內實習實訓指導教師。同時，按照1：1的比例，聘請實踐能力強，掌握酒店經營管理與服務技能的企業兼職教師，作為企業實習實訓指導教師，組建實習實訓指導教師團隊；指導教師實行“雙員雙崗制”，即校內指導教師在承擔專業主干課程的教學任務外，定期到實習實訓基地實崗鍛煉，企業指導教師每年承擔一定量的實習實訓指導任務。

3.推行校企“雙專業帶頭人”制度

深化校企合作，實行“雙專業帶頭人”制度，分別由學校名師和企業專家擔任，強化“雙專業帶頭人”培養，充分發揮專業帶頭人的引領作用。

4.組建一支教學名師團隊

培養實習實訓名師，組建名師團隊，充分發揮名師與專業帶頭人在新教師培養、專業教學、科學研究和技術創新方面的主導作用，提升教師團隊整體水平；以實習實訓基地建設為契機，打造一支數量足夠、結構合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實習實訓教學團隊。

三、酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗

總結酒店管理專業校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗，主要是堅持“四項基本原則”不動搖。

（一）堅持深度對接行業和企業的原則

近年來，湖南酒店業呈現蓬勃發展態勢。截止2015年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數量達19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發展態勢良好，酒店行業對高素質技術技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進駐，有效提升了湖南酒店的服務質量，促進了酒店行業的轉型升級，同時也對酒店從業人員專業素質和能力提出了更高的要求。

而國際高星級酒店基層管理崗位是一個業務操作性強、職業素養要求高、與酒店服務質量和管理水平息息相關的崗位群，因此，建立一個產業結構與行業需求相匹配的校內生產性實習實訓基地，對培養高素質技術技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。

（二）堅持共建、共享、共贏原則

酒店管理專業生產性實習實訓基地采用了以學校為主導，校企雙方共同建設、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學院提供場地，企業提供設備，建立“租賃合作制”基地建設模式和“基地建設辦公室”負責制的現代企業運行機制，這種建設模式與以企業為主組織生產和實訓的“企業主導模式”，和以學校為主組織生產和實訓的“學校主導模式”相比，資金設備投入、實踐師資投入更有保障，責權利明晰，能更好地處理校企雙方關系，既能滿足高技能人才的培養目標，又能為企業帶來經濟和人才雙重效益，實現校企的優勢互補、合作育人、協作經營、共同受益。

（三）堅持硬件、軟件同步建設原則

生產性實訓基地的建設要注意引進技術水平高和產業集聚程度強的企業合作，在設備選型與設施配套上要符合行業技術發展趨勢，符合人才的培養定位，同時要重視生產運行的可靠性，確保實訓基地在硬件建設方面的高技術水平；同時還要同步推進教師實踐教學能力提升、實訓課程與教材開發、網絡信息管理等軟件項目的建設，從而實現技術、設備、管理、教學手段等多方面的提升，以達到提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準的掌握、使用、設計和開發。

（四）堅持多種功能協調發展原則

校內生產性實訓基地應具有教學、科研和技術服務三大主要功能。它既要滿足學生的教學實訓需求，還要滿足專業建設和長期發展的需要；既要滿足企業和產業集群的現實需要，還要滿足教師科研開發的實際需求；既要滿足特定合作企業的生產需求，又要滿足面向社會的技術服務需求，在教學上實現“教、學、做”一體化，在功能上實現“產、學、研”一體化。因此要統籌協調好教學、科研和技術服務三大主要功能的建設，使校內生產性實訓基地成為集教學實訓、職業技能鑒定、社會培訓、技術研發、新技術孵化等多種功能協調統籌發展的綜合性基地。

參考文獻： 

[1]丁金昌.校內生產性實訓基地建設的探索[J].中國高教研究，2008（2）. 

篇11

一、我院酒店管理專業實踐教學的發展現狀

職業學院酒店管理專業自2004年招收第一屆學生以來，一直致力于實踐教學理論與方式的探索，發展到現在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結為以下幾點：

（一）從理論層面上加強實踐教學

實踐教學的順利進行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業教學方案中，實訓教學內容貫穿于各門專業課程的講授中，實訓教學課時分別占到教學總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學方案中實訓教學課時占總教學課時50%的要求；其次，各門專業課程中的實訓內容完后成學生必須上交相應的實訓報告，老師經過認真批改，再對存在的問題進行分析；最后，專業教師參與制定的教學大綱、編寫的教材中均設置了大量的實訓內容，充分體現了酒店管理專業教學實踐性強的特點。

（二）依托校內實訓場所和設備，培養學生的動手能力

為了提高學生的實踐操作能力，在學院領導的支持下，職業學院酒店管理教研室于2009年7月負責改造和擴建了職業學院酒店管理實訓室，實訓室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓內容，可同時容納約100名學生進行練習，主要完成《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養了動手能力。同時，為了配合部分專業課程的需要，我們購置了大量的實訓設備。這一方式更好地實現了學生從學校到用人單位的零距離對接，也得到了學院相關部門和領導的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓教學的順利開展

校外實訓教學主要體現為從2008年正式開始的酒店管理專業校外實習基地的建設工作。截止到2012年9月，我們已經成功地與內蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內蒙古國航大廈、內蒙古興泰（國航）酒店、內蒙古金仕頓大酒店、內蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學生實習協議，并先后輸送五屆共301名學生到上述幾家酒店進行為期四個月到八個月不等的實習，使得學院、學生和酒店三方都獲得收益。現在我們在校外實習基地的建立方面已經進入了“多中選優、優中選精、精中選擇對學生待遇和發展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學生對于酒店行業的認可程度也不斷提高，每年實習完成后留在酒店繼續工作的學生人數不斷增加，直接體現為我院酒店管理專業的就業率每年超額完成學院制定的就業目標，均達到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發展，例如“學生的定向培養、酒店類專項獎學金的發放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學模式的成功引入

為了適應用人單位的需求和符合本專業的教學特點，參考先進院校酒店管理專業的成功運作經驗，我們2009年重新制訂教學計劃，在職業學院各專業中創新的把酒店管理專業的教學從 “2.5+0.5”模式調整為“2+1”模式，即學生在三年學習生活中，前兩年為校內理論課學習，后一年為校外實踐課學習，并且我們將學生實習貫穿于教學過程的始終，分別為“一年級的認知實習，二年級的頂崗實習和三年級的畢業實習”，這樣將更有利于今后學生實習工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學生頂崗實習時間安排在第二或者第三學期，但這樣實行的后果是學生返校后的理論課程教學秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學期，這樣學生在頂崗實習后將直接進入到畢業實習階段，一方面為學生進入社會奠定了基礎，另一方面也使學生對于酒店行業有了正確的認識，方便選擇適合自己的職業和崗位。

（五）完善的實習生管理制度

為了保證學生實習工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習工作進行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習工作領導小組”

主要由職業學院分管院長、經濟管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習指導老師即班主任組成，在學生實習過程中，我們實行“領導指導、教研室主任落實、班主任處理日常事務”的管理方法。

2.制定相關管理制度

制定“職業學院經濟管理系酒店管理專業學生實習管理辦法”等，對學生實習內容和考勤制度等進行具體規定。

3.實行“實習與畢業掛鉤”制度

學生實習結束后，應填寫《內蒙古財經學院學生畢業實習考核表》，該表一式兩份，分別由實習單位和實習指導老師進行評定。實習成績以優秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學生實習考核不及格者，不能按時畢業。

二、我院酒店管理專業實踐教學過程中存在的問題

通過多樣化教學方式的運行，我院酒店管理專業的實踐教學水平有了大幅度改善，學生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習生和畢業生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業的實踐教學在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓多流于形式

按照教學計劃的要求，酒店管理專業的實踐教學內容分布在各門課程中，但由于總課時數有限，增加實訓課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現理論課時不夠、內容講不完等情況，所以很多老師就把實訓內容安排到課下由學生自己完成，影響了效果；其次，很多專業基礎課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓比例而安排實訓內容，結果使得這些課程的實訓只能停留在“案例教學”上。第三，部分課程實訓內容的落實受到教學條件的限制而無法實現。例如，前廳操作系統、餐飲收銀系統等。以上幾點共同導致了很多課程的實訓內容都流于形式。

（二）專業教師實踐水平不高

師資力量是教學效果好壞的重要條件。職業學院酒店管理專業目前只有五名專任教師，承擔著三個年級共23門專業課的教學任務，勢必會影響到實踐教學的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數專業教師理論知識豐富、實踐經驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業聘請相關工作人員，又會因為時間不規律、教學方法不規范等原因影響到實踐教學的效果。

（三）頂崗實習難以達到預期效果

1.多數實習環境與理想落差較大

在參與實習的學生中有部分對即將到來的實習工作充滿憧憬，認為自己可以在酒店行業有所作為。但我國目前大多數酒店存在的管理制度不規范、管理人員素質較低、人事關系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現象使學生與課本中了解到的酒店場景產生了巨大落差，嚴重打消了學生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學校沒有及時發現和緩解，從而造成部分學生感覺理想與現實的差距較大。

2.學生主觀能動性不高

實習學生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學生的重視程度不夠，沒有意識到專業知識在酒店管理過程中的重要性，對學生批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數大專院校對學生實習采取強制措施，學生實習不能順利完成則會影響到學生的正常畢業。迫于無奈，一些對實習工作不感興趣同時又不得不去參加實習的學生就會在實習單位采取各種方式來逃避實習或中斷實習。

三、我院酒店管理專業實踐教學存在問題的原因分析

總結我院酒店管理專業實踐教學存在的問題，我們可以從學生、學校和酒店三個方面進行分析。

（一）學生方面

1.專業認可度較低

我院現有酒店管理專業的學生很大一部分是抱著可以轉專業或者雖進入不了理想專業但可以進入財經大學的心態來學習的，對于專業教育缺乏基本的興趣。還有個別學生雖然對本專業充滿希望，可是行業現實要求必須從一線服務員做起。隨著學生在服務崗位上停留的時間越長，學生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認為子女經過了幾年大學教育之后仍去酒店從事服務工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認為服務員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴重阻礙了實踐教學工作的開展。

2.學生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學生多為獨生子女，在家嬌生慣養。進入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學生沒有經過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學生都無法適應。并且學生實習之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復雜的環境時，很難自如地處理與領導、與同事和客人之間的關系。

（二）學校方面

學校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學校要求提高實訓教學比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機構對實訓教學的落實情況進行監管，以至于很多情況下所謂的實訓教學成為老師偷懶、學生缺勤的借口；其次，作為財經大學的二級學院，職業學院評價教師的標準更接近大學的要求，重點放在了科研方面，實訓教學成績如何與老師職稱評定、工資定級無關。因此，專業教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進行實踐教學；第三，如前所述，目前我們已經制定了一整套比較完善的實習管理制度，但在具體操作過程中，執行不嚴格。特別是“頂崗實習與畢業證掛鉤制度”一直沒能很好執行。很多學生沒有參加或沒有順利完成實習任務，但迫于各方面壓力，這些學生仍然能夠順利畢業，在學生中產生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業發展狀況極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團，管理模式比較規范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學生進入酒店工作后，經營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學生對于該酒店和行業的認可度。

2.酒店對于實習學生定位不夠準確

大多數酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內人力不足問題，往往將學生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠角度看到實習生的巨大優勢和發展潛力，也沒有對實習生進行必要的職業生涯規劃。

參考文獻：

[1]花菊香. 酒店管理專業實踐教學培養模式的探索與實踐[J].教育文萃，2011.2

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一、物質文化體系構建

1、教師形象塑造。酒店是一個對外服務窗口，整齊得體的儀容儀表、言談舉止是贏得客人的良好印象必要條件。在培養“三師型”教師時，酒店管理學院從教師職業素養塑造起步，按照酒店禮儀要求規范教師的職業形象：一是在教學及經營管理各項活動中，按照酒店基層管理崗位著裝要求統一服飾。二是在以教師角色行為習慣養成的基礎上，在教師的一言一行中滲透酒店職業行為習慣，樹立職業意識，養成職業習慣。

2、職業環境營造。酒店管理學院目前擁有三個生產性實訓基地，為教師多元化角色的轉變奠定了一定基礎。同時在教師辦公區域進一步營造職業氛圍，建立酒店管理專業展示廳，張貼世界各知名酒店的圖片及服務理念。

二、制度文化體系構建

1、項目部運營制度。酒店管理學院在“教學經營一體化”的教學改革模式下，將酒店的經營功能與及教學功能進一步相溶，依據酒店運營模式，結合學生的三大核心就業崗位，構建飲項目部、客房項目部、經營管理項目部、拓展項目部及綜合辦公室五部一室的組織體系，在運轉過程中，采取項目部運營制度，各項目部針對性地負責實訓基地的接待項目及有關專業課程的教學。

2、教師頂崗實習制度。酒店管理學院根據人才培養方案合理安排教師的教學和頂崗實踐，根據項目組的劃分，所有教師輪流進行相應部門經理的崗位掛職實踐，實施部門經理負責制，制訂部門經理的工作流程和崗位職責，分解經營任務指標，使得教師真正融入到酒店經營過程中，體驗職業經理的崗位標準和能力要求，不斷完善專業知識體系，增強職業能力。

3、教師學徒制度。依據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》，現代學徒制是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑，對提高人才培養質量起到有力的保障作用。酒店管理學院為進一步提高教師的專業素養，采用了學徒制，每位教師根據頂崗崗位，拜行業專家為師傅，促進教師對標崗位。

4、實訓基地例會制度。酒店管理學院根據企業經營管理制度，采取周例會制度，由各實訓基地副總經理主持，作為各部門的值班經理----教師根據所在部門一方面對近期工作完成情況進行匯報，著重介紹在任務執行過程中出現的問題，通過例會制度，強化教師經營管理的角色意識、責任意識，促進教師的思想、行為更快地向酒店人這一職業角色轉變。

5、教師考核制度。教師在教學經營一體化中的多元角色，決定了教師考核的多元化。酒店管理學院對教師考核形式和內容上打破單一的教學考核，實施組織績效評價考核制度。

（1）教學質量監控。成立專門教學質量監控機構，有專門人員負責日常教學質量監控，學期初對課程標準的制定、授課計劃的編制、單元設計的編寫進行檢查，學期中對所有任課教師聽課、召開學生座談會，組織學生對任課教師進行網上量化打分，綜合評價教師的授課質量。

（2）實踐指導質量監控。酒店管理學院對教師實施績效考核制度，其目的一方面實現由關注教學功能到教學經營管理的齊抓共管；另一方面實現由常規性教學監控到教學和組織績效考核的齊抓共管。為此酒店管理學院引進酒店質量監控體系，查找問題成因，積累實踐案例，增長實戰經驗，促進專業知識向專業能力的轉化，改變單一技能實訓功能，提升實踐教學效果，促使酒店管理學院文化和企業文化的對接，提升教師服務意識、質量意識和經營管理意識，為教師向“三師型”轉變，學生的職業發展奠定基礎。

（3）期末綜合素質考核制度。酒店管理學院每學期末對教師進行綜合素質實施量化考核，包括專業技能、崗位管理知識等方面，不斷提高教師的職業素質。

6、教師培訓制度

培訓體系的建立是提升教師素質的重要手段，是保證和提高高職院校人才培養質量的關鍵。通過“練、引、走”三結合提高培訓效果。（1）練內功。酒店管理學院制定教師隊伍建設的發展規劃，制定了包含高職教育理念、提升教學能力、職業教育、實戰演練、經營理念等方面的培訓指導。鼓勵專業教師參加技能大賽，掌握核心技能的標準，挖掘掌握核心技能的技巧。實施教師管理崗位掛職措施，要求教師按照企業標準完成相應的崗位職責，在經營管理過程中，搜集整理案例，對起因、經過、解決辦法歸納總結，提高教師發現問題、分析問題、解決問題的能力。

（2）引進來。引進企業專家講解酒店發展的行業動態，使教師及時了解酒店發展的變化和趨勢，及其市場對人才需求規格的要求，調整教學內容，與市場接軌。

（3）走出去。利用校企合作的平臺，酒店管理學院本著服務區域經濟的理念，以石家莊為核心，建立京津冀三維型校外酒店實訓基地體系，協議單位共有20家左右。校外實訓基地在為學生提供實踐、實習崗位的同時，根據酒店管理學院教師實踐教學安排，也為專業教師提供實踐、實習崗位，不斷豐富教師的專業知識，增強教師的專業技能水平，提高教師經營管理意識和水平。

篇13

旅游飯店職業院校專業訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業學校培訓內容還是幾年前內容的延續，沒有創新，造成了中職畢業生畢業后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節，企業需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業的快速發展，造成了酒店業如雨后春筍般出現，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業旅游酒店管理專業只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統已經很難適合社會發展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養學生的創新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業實訓教學模式目前無統一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創新能力有一定的要求。

當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業學習專業技能的示范基地，學校一般配備了專業老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創新。為配合本專業實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業綜合實習模式

在實訓之前，學校可以聘請當地有較好影響力的旅游酒店企業負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業的發展、旅游酒店人才素質要求和就業形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解即將到來的工作環境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協助企業管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業進行有力配合，進行宏觀調控和監督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。