引論：我們為您整理了13篇酒店客房實訓總結范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

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酒店客房實訓課在學生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實訓課的實效性，教師可采用目標管理法進行教學。可通過給學生制定各練習主題實訓表，要求學生按規定完成練習任務，從而實現教學目標，提高學生練習的自覺性和主動性。

目標管理亦稱“成果管理”，是以目標為導向，以人為中心，以成果為標準，進而使組織和個人取得最佳業績的一種現代管理方法。具體地說，是指在企業個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標，并在工作中實行“自我控制”，自下而上地實現目標的一種管理辦法。所以，“課堂教?W的使命和任務，必須轉化為目標”。如果課堂沒有目標，這節課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應該通過目標對學生進行管理。當教師確定了項目教學目標后，必須對其進行有效分解，轉變成一個個主題及每節課的任務目標，最后根據各主題目標的完成情況對學生進行考核、評價和獎懲。目標管理以制定目標為起點，以目標完成情況的考核為終結。為了讓課堂練習更有效，教師不僅需設定每節課的操作任務目標、質量目標，還要設置時間目標，并根據學生的個體特點設置操作時間最佳目標和最低目標。另外，教師還可根據學習任務完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發學生的內驅力，提高學生的參與度和責任感。

二、高職酒店客房實訓教學技能訓練三部曲

（1）模仿練習。教師事先針對每個練習任務的特點設計實訓表，讓學生明確練習的項目、內容、步驟及考核標準。比如，練習前，教師需向學生展示中式鋪床開單實訓表和考核標準評價表（表略）。表格上直觀的流程和要領，不僅便于學生快速模仿練習進而掌握技能，而且提高了評價的科學性，減少了主觀性。

（2）大量重復訓練。學生重復訓練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個領域，任何一個問題，要想達到專家級別的水平，必須投入足夠長的時間，做足夠多的訓練，才能熟能生巧。在練習過程中學生需注意，初始練習時要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時要“知其所以然”，應用最少的動作取得最好的效果。

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2.客房服務的實訓教學設備比較完善，具有良好的技術條件

我校的模擬客房擁有中式標準床30張，模擬客房一間，是一個很好的仿真教學環境，可以使教材內容變得形象、生動、直觀、有聲有色，教師可以要求學生以客房服務員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍。現代化的教育教學手段為探索、實踐新的教學模式提供了有力的支撐。

二、教材編寫的理論依據

1.職業教育關于項目課程的定義

職業教育的項目課程是把企業生產、管理、經營、服務的實際工作過程作為課程的核心，把典型的工作任務或工作項目作為課程的內容，并與職業資格標準相銜接，由學生獨立或以小組形式自主完成從信息收集、工作計劃制定、工作任務實施、對工作成果的評價等完整的工作過程，學生在這一過程中獲得綜合職業知識和職業能力。其目的在于提高學生職業能力。

2.職業教育關于項目教學的定義

項目教學是以真實的工作環境為基礎挖掘課程資源，其主要內容來自于真實的工作情境中的典型的職業工作任務，而不是在學科知識的邏輯中建構課程內容。內容應該與企業實際生產過程或現實商業活動有直接的關系（如購材料，具體加工材料），學生有獨立進行計劃工作的機會，在一定時間范圍內可以自行組織和安排自己的學習行為，有利于培養創造能力。

3.生本教育理論

郭思樂教授的生本教育理論是“以學生為本，以學生的發展為本”引申出“以人為本，以生命為本”，揭示了教育的真本。強調學生是教學過程的終端，是教育的本性，把一切為了學生作為教育價值原則。生本教育的目標是“以學生的生命價值為出發點”，其目的是“以學生的生命價值為體現”。

三、《客房服務》項目教材開發的過程

（一）制定教材的課程標準

1.確定酒店行業對客房服務員的職業能力要求

在制定客房服務員的工作任務前，我們根據平時教學所收集到的資料，以及通過了解學生在春、秋交易會實習中所接觸到的客房服務崗位工作內容，制定了客房服務工作崗位，并詳細分析了各崗位的具體工作任務。在作了總結后，我們知道酒店行業對客房服務員的職業能力要求具體如下表（見表1）。

2.分析客房服務員具體工作任務

根據酒店行業對客房服務員的職業能力要求，結合本專業主要培養目標和行業專家的建議，我們總結歸納了客房服務員的崗位工作任務與行為，具體如下表（見表2）。

3. 制定《客房服務》項目課程標準

根據對客房服務員職業能力要求和工作任務的分析，結合酒店客房服務的特點，我們確定了《客房服務》項目課程的總目標是：使學生具有客房服務員所必須掌握的基本理論和基礎知識，熟悉酒店客房部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養和對客服務的技能；通過本課程的學習，能勝任酒店客房服務與客房部基層管理工作，達到中級客房服務員的水平；從而培養學生團結協作、敬業愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業道德觀，根據這一目標確定課程標準。

（二）編寫《客房服務》項目課程教材

1.《客房服務》教材編寫總體思路

本課程從“客房服務崗位工作任務”分析出發，打破傳統的知識傳授方式，注重動手能力的培養，以客房服務員一天的工作程序為“項目”，并以“項目”為主線，將中級客房服務員職業技能考證的相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。實現專業教學與學生就業崗位的零距離對接，為酒店客房部門培養技能型人才。因此，我們將本課程教學內容分為三個項目，在每個項目中均明確了任務，即課程內容和教學要求。在這三個項目中，采用了遞進式關系，每個工作任務都有內在必要聯系，所以，我們將《客房服務》項目課程三個工作項目用兩個學期來完成學習，時間跨度比較大，為此，教師要設法讓學生能夠經常保持作為一名客房服務員的學習狀態，有利于技能的進一步提高。

2.《客房服務》項目教材目錄

該項目課程的教材目錄完全打破了專業知識的縱向完整體系，將原來不同學科體系的相關知識進行橫向構建。《客房服務》項目課程的教材按照從簡單到復雜，從單一到綜合，將完成各個工作任務作為學習內容，充分體現了典型工作任務的特點。專業教師應該及時了解酒店行業對客房服務員的職業能力要求，及時修改教材，將酒店行業新的技術、知識、方法引入到課堂教學中，以達到不斷更新學生技能的目的。

（三）進行課堂教學實驗

為了使教材的教學內容與學生的實際學習情況相符合，論證教材的可行性，筆者自2008年到2010年，用四個學期的時間對所教班級酒店服務與管理專業0801、0802、0902班進行了相關內容的課堂教學實驗。在實驗中，主要采用項目教學、分小組合作學習、預設情境、任務驅動等教學方法，通過問卷調查、課堂考核、現場評價等形式，了解學生對學習內容的掌握情況，并對教材進行及時的修改與完善。《客房服務》項目課程的教材按照從簡單到復雜，從單一到綜合，將完成各個工作任務的學習內容，分步進行編寫。專業教師在教學過程中應該將酒店行業新的技術、知識、方法引入到課堂教學中，以達到不斷更新學生技能的目的。

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高職酒店管理專業從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業，隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業特別是旅游服務業在國民經濟中所占的比重越來越大。據全國星評委辦公室統計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業的學生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導致酒店管理專業吃不飽、干不好，濟南職業學院酒店管理專業自2004年建立至今，經歷了十幾年的建設歷程，最終形成了人才培養目標明確、培養方法符合規律、擁有較強師資力量和實訓條件的“小專業”，本文從下面三大方面論述一下建設思路和成果。

一、人才培養方案的建立

人才培養方案無疑是專業建設的核心內容，高職教育酒店管理專業的人才培養方案經歷十幾年的建設已經非常成熟，全國有很多國家級重點專業和示范性院校所做的人才培養方案已經成為標準，但是作為“小專業”，我們在建設酒店管理專業時主要從以下三個方面進行了改革和創新。

1.人才培養目標定位由“寬泛”變為“狹窄”

培養目標的準確與否是人才培養的能否成功的基石，由于酒店行業的就業群體非常龐大，崗位分布也十分復雜，加之“小專業”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養目標的確立上確立了“校企合作、定向培養”的思路，選擇與合作企業一起培養特定的酒店人才，由原來的盡量適應各種星級、各種崗位需求，轉變為在緊密的“校企合作”培養的基礎上較為“狹窄”的培養目標，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務方向”兩個培養方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續實踐酒店管理專業“分方向”發展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現了酒店管理專業的職業特點和不同企業的企業特色

核心課程體系體現了高職酒店管理專業不同培養方向的職業共性，也是酒店管理“小專業”建設的核心內容，為此我們緊扣酒店行業的餐飲和住宿兩大主體業務，建立了酒店管理專業的職業核心課程體系，以酒店服務基礎素質、酒店服務基礎技能、酒店督導管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業核心課程體系，這是人才培養方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養”的人才培養特點，我們和合作企業一起，通過詳細的調研、研討和協商，共同開發了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務方向課程體系，這部分課程主要由合作企業承擔教學和培訓任務，在一定程度上解決了“小專業”師資力量不足和實習實訓資源不足的缺陷，增加了學生接觸企業的機會，在一定程度上也提高了合作企業的積極性。

3.建設并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養模式基礎上的“校企一體、定向培養”人才培養模式

在“分方向”人才培養方案的設計過程中，我們與企業一起，創新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養模式，強調把現代企業優秀文化理念、職業精神、道德教育融入人才培養全過程，以職業道德提升促進職業綜合素質的整體提升，達到酒店行業對于管理人才職業道德和職業素質的要求；以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照實際工作過程和任務將課程內容進行整合和序化，用任務驅動教學，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導、雙元監控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學校培養目標與企業用人目標融合，直接為企業培養高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業“校企一體、定向培養”的“分方向”人才培養模式。

二、人才培養方案與師資建設相適應，核心課程體系與校內師資同步建設

“小專業”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學院統籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業為主解決；其三，酒店管理專業核心課程師資重點建設；下面重點介紹酒店管理專業核心課程師資建設的內容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業建設之初，我們只有三名校內專業核心課程教師，很多專業課程需要外聘教師完成，教學質量難以控制，課程建設也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導她注意禮儀和形體訓練等酒店服務基本素質類的課程，再如，有教師在上學時參加過酒店客房部的實習并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業經歷，喜歡研究客房服務技能和管理知識，就積極引導他教授客房服務技能和客房管理方面的課程。經過十年左右的引進、訓練、適應和磨合，濟南職業學院酒店管理專業逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業經驗和中高級酒店類職業資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學任務，并且多名教師已經開始在酒店管理專業內多方向發展，為此，我們拓展出了多門酒店職業能力拓展課程，比如，酒吧管理、調酒服務、茶藝服務、康樂服務等。

三、校內實訓條件建設與核心課程體系相適應，積極建設拓展課程和分方向課程實訓條件

校內實訓條件建設的相對滯后，是酒店管理專業成為一個“小專業”的重要因素；由于受重視程度不足導致建設速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓練”到“綜合實訓”的轉變，在這一方面有如下幾點經驗可以分享。

其一、先“訓練”后“實訓”

我們在專業建設之初，首先建立的是基本訓練條件，對酒店管理專業來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓練室、西式做床訓練室，為學生提供有限的訓練空間，至于其他訓練和實訓，主要依靠虛擬課堂和實習單位來完成。隨著招生人數的穩定、師資力量的增加、實習單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設資金的有力支持，經過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統的酒店管理專業校內實訓體系，它由八個實訓室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規模以內的訓練、實訓和現場管理情景化教學需求，初步達到建設目標，并且具有了針對酒店服務與管理人員開展社會培訓的能力。

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《前廳客房服務與管理》是旅游管理專業的核心骨干課程，為學生畢業后從事酒店相關工作的打下堅實的基礎。通過本課程的學習，使學生具備了上崗必備的理論知識和專業技能的積累。為了更好地向酒店輸送合格的前廳和客房部員工，我們的教學應該從酒店的崗位需求出發，把理論與實踐相結合，特別是加大實踐教學的比例，從而使學生具備從事前廳和客房工作的基本素質。

1 服務需求的變化對《前廳客房服務與管理》教學提出新的要求

現代社會高科技產品日新月異，酒店作為客人高消費的場所，同時也是接觸高新技術產品的前沿地，因此酒店業日益感受到來自客人與高科技的雙重壓力。擺在酒店管理者面前的重要任務是如何使酒店前廳與客房產品與服務更加適應賓客的需求以及科技的發展。現在酒店業已經開始設計未來酒店的產品與服務，例如美國休斯頓大學希爾頓酒店和餐飲管理學院針對酒店業的發展設計了“21世紀的酒店客房”，在這個酒店里，客房擁有無鑰匙門鎖系統，以指紋或視網膜鑒定客人身份，無需客人攜帶鑰匙，既方便了客人的同時，也加強了客房的安全；虛擬現實的窗戶，提供由客人選擇的窗外風景，使客人根據自己的喜好欣賞到最喜歡的畫面……酒店通過這些高科技的客房產品，不斷地提供客人優質舒適的產品和服務。新世紀酒店的設計主角更趨向是客人設計而不是酒店，這是未來酒店前臺與客房產品對服務需求的主要特點之一。

酒店向客人提供高效、準確、無誤的服務，對專業人才提出更高的要求。客人對酒店前廳與客房服務的要求也日益增多，當他們踏入酒店的那一刻起，準確高效的服務是他們最先所期待的。高效，指的是酒店能在最短的時間內為他們提供服務和解決問題；準確無誤，指的是酒店在注重效率的同時也要注意服務的質量。因此，服務人員被要求給客人提供更加準確高效的服務，例如，前廳接待處的服務人員為客人辦理入住手續時，不能讓客人的等候時間超過三分鐘，接待處要在這短短的幾分鐘時間內要準確無誤地幫助客人辦理入住手續，記錄客人的詳細個人資料、分配房間以及制作鑰匙等細致的工作。客房的服務人員也被要求在規定的短時間內完成清潔房間、整理內務等工作。這就對酒店服務專業人員的技能和素養提出了更高的要求。

2 目前課程教學存在的問題

2.1 理論與實際聯系不夠

高職教育培養的人才是應用型的人才，這也是和本科教育的根本區別之一。所以我們的教育也應該重點放在學生動手能力的培養上。而在很長一段時間內，《前廳客房服務與管理》的教學是以書本的理論知識為主，而且這些理論知識體系是沿用本科的教材，理論偏多偏深。學生通過書本掌握的只是理論知識，而真正走上工作崗位，不能很快適應工作要求。這樣我們培養出來的學生沒有特色而言，相對本科學生我們的知識掌握不夠，相對中專的學生我們的專業技能又不強，這勢必會使我們的教育陷于尷尬的境地。

2.2 學生無法在學校課堂上親身感受實際的工作情景

簡單的課堂無法比擬實際的酒店工作環境，客人的各種需求無法在課堂上栩栩如生地展現給學生。目前大多數學校給學生上課的教學場地一般都是在學校的教室中進行，任課教師通常采取課堂講授的方式，時而結合錄像播放給學生講授酒店管理的知識。然而，根據學生從酒店實習結束回來的反饋意見，我們總結這種傳統的教學模式，得知學生在課堂上學習到的專業知識與實際的工作有很大的落差。

3 《前廳客房服務與管理》的教學改革措施

針對上面提出的兩個問題，結合我們的專業培養目標，在我們的教學中做出以下幾個方面的改革措施與嘗試：

3.1 根據就業的崗位需求，精選教學內容

這門課程的教學分為兩個部分：前廳與客房。在教學過程中我們針對前廳和客房的崗位需求，對教學內容進行取舍。其中前廳部分的講授以“前廳預訂、前廳接待、禮賓服務、問訊服務、結賬服務和投訴處理”為主線，我們側重于基本程序和步驟地教授，使學生對這些內容產生深刻印象。在此基礎上，我們組織學生在實訓教室中進行操作。客房部門的講授以“客房清理和客房服務”為主線，也是在理論的基礎上進行實踐操作。對于沒有重點講授的部分，建議學生進行課外自學，這樣也能增強學生的自主學習的能力。

3.2 在制訂教學計劃時，加大實踐教學的比例

《前廳客房服務與管理》本身就是一門實踐性較強的課程，在以往的教學中理論與實踐的比例是1：1。但這樣還不能適應教學的需求。根據需求，我們把理論與實踐的比例調整為1：2，這樣就突出了對學生動手能力的培養。而且針對實訓部分，我們制定專門的《實訓大綱》與《實訓教案》。其中詳細說明實訓的目標，實訓內容與要求，實訓考核和實訓總結。

3.3 采取多種形式的教學方法，提高教學的質量和效果

除了我們在教學中常用的教堂講授法以外，為了加強教學的效果，多種形式的教學手段都可以應用在課堂上：

3.3.1 案例分析法

即酒店管理和服務中出現的典型問題作為案例，向學生展示真實的背景，提供大量的背景資料，再由學生根據背景材料進行問題分析，提供解決問題的思路和方法，從而培養學生的分析能力、判斷能力、解決問題能力及執行任務能力。如已預定客房的客人到酒店入住，卻被告之無房提供給他，客人生氣地進行投訴。針對這種情況，要求學生思考，分析可能采用的角決辦法，今后怎樣防范此類問題再次發生的對策等；老師最后進行點評，歸納各種方案的優缺點，同時啟發學生去聯想、對比和創新，能否提出一個最佳的解決方案和良策。

3.3.2 角色扮演法

即在專題教學中，根據選定的場景，讓學生扮演不同的角色，從而獲得對酒店專業知識的深刻理解和對專業技能的熟練掌握。例如：在前臺接待中，讓學生模擬前臺的接待員，接待已預定客人和未預訂客人，熟悉接待程序。同時還設定一些特殊的場景，比如在酒店客滿的情況下，接待員該如何處理。通過這些問題，使學生靈活地掌握知識，同時這種方式的參與性強，能極大程度上調動學生的積極性。

3.3.3 情景化教學法

即依據現場教學的內容，設計一個或多個與酒店前廳與客房服務問題相關的情景，其中包含對學習問題的懸念，引導學生獨立思考，運用所學的知識自主地處理這類情景事件，從中掌握解決問題的思路、辦法和技巧。通過情景化的教學法，可以激發同學們的學習興趣，促使他們運用方法和手段解決現實中的問題，使同學們體會到學習的快樂。這種教學法的關鍵是教師要創造出符合教學內容要求的情景，并有針對性地講解一般的實現方法和步驟，以引導學生運用所學的知識，想方設法解決情景中發生的情況及問題。

3.4 采取切實有效地考核方式，考核學生的知識與技能

考試是檢驗教學效果的一個有效手段。傳統的考試以理論內容為主，期末一張卷紙就考核了學生一個學期的所學。部分同學甚至期末突擊一段時間就能取得高分，這樣的短期記憶不能持續太長時間。這種單純的考試的方式不能達到很好地教學效果。所以我們采取分段考試的方式。根據教學單元，即“前廳預訂，前廳接待，客房清理，客房服務”，分階段地考核學生。例如，“前廳預訂”講授完畢，我們就針對這一部分進行考試，采取面試和實踐操作的形式。理論知識的考核以抽簽來選擇回答問題，實踐部分以小組為單位進行具體的操作。這樣就使學生能牢固地掌握住課上所學的知識，同時實踐能力也得到了提高。

綜上所述，在《前廳客房服務與管理》這門課程的講授中，針對實踐教學過程，我在教學內容、教學手段，考核方式等幾個方面進行了改革，取得了一定的效果。通過改革，使教學更加合理、科學、實用，使學生以后真正可以做到學以致用。

參考文獻：

[1]賀昌文.《前廳客房服務與管理課程教學改革的思考》，《科技文匯》，2008.08.

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旅游行業的迅猛發展急需大量既具有良好英語技能，又具有旅游業專業知識的人才。而現實情況是，符合這一發展趨勢的優秀人才匱乏，這就需要職業學校教師在制定人才培養計劃時，進行人才培養目標、方式、方法等一系列的課程和教學改革，以適應當今社會經濟全球化發展對人才的需求。而要實現這一改革目標，教師需深入理解“課程開發在一定程度上與工作過程相聯系”的課程設計理念，按照企業實際工作任務開發“工作過程系統化”的課程模式。將“工作過程系統化”引入課堂教學，要根據旅游英語課程的人才培養目標，分析旅游英語涉及的典型工作任務，將這些工作任務與課堂知識的學習融合起來，將教學與實際工作相結合，通過情景模擬、角色扮演等教學方法，將書本知識運用到實踐中，培養既能掌握現代旅游服務知識和管理理念，又具有良好英語運用能力的新型人才。

一、典型工作任務分析

按照工作過程系統化來設計教學，第一步就是分析典型工作任務，將各單元內容進行重組和整合，按照一整套旅游活動順序，包括旅客接待、旅游時浮⒙糜甕局小⒙糜謂崾，在每個環節的教學設計中，突出實際旅游工作中與游客接觸最多的場景，旅游業是一個以語言溝通為主的行業，因此，教學中要將英語的口語交際訓練放在重中之重，重點關注學生的英語口語表達能力和溝通技能，把英語口語對話練習融入到每一個實際場景中，使學生通過一個個實訓模擬場景，掌握旅游行業基本知識和理論，同時具備用英語解決旅游過程中的實際問題的能力，培養學生的職業素養，為以后的實際工作中奠定扎實基礎，勝任國內外旅游業工作。

通過對國內外旅游行業的調查和行業分析，根據相關崗位需求和具體工作流程，以旅游服務中的各環節為主線，將旅游知識的培養和英語口語溝通技能的訓練設定為該課程的人才培養目標，因此，確定以下典型工作任務：

1. 旅客接待

前臺接待：負責接聽前臺熱線電話及轉接，回答旅客對旅游的咨詢，并做好電話留言和登記。接待來訪顧客，填寫來訪登記表，介紹旅游產品。

車站、機場接待：與顧客電話溝通航班和車次號，到達指定地點迎接旅客，確認顧客身份，致歡迎詞。

2. 旅游準備

登記入住：通過電話、網絡等方式預定酒店客房、會議室、宴會廳等。幫客戶辦理入住手續，掌握帶領旅游團在酒店辦理入住登記手續的相關專業詞匯和習慣用語，熟悉酒店不同房間類型及服務和設施的英文詞匯。

行程安排：安排旅游行程和路線，并根據客戶的要求調整行程，掌握行程安排的相關詞匯和常用表達，用英文向游客介紹行程安排。

3. 旅游途中

景點介紹：能夠用英文向游客介紹沿途城市風光，景點的歷史、規模、布局、特征等，對游客的詢問進行解答。

飯店就餐：熟悉電話預定飯店的用語及常用表達，掌握當地特色菜品的英文名稱及介紹，設計點菜、就餐過程中的情景對話。

4. 旅游結束

處理投訴：熟練應對游客對不同情況的投訴，登記游客的投訴問題及建議，掌握回應投訴的技巧和英文表達，設計處理投訴的情景對話。

歡送游客：辦理酒店退房手續，為游客預定車票和機票，送游客離開，致歡送詞。

二、以工作過程為導向，圍繞典型任務設計教學

工作過程系統化教學模式體現的就是“以就業為導向，以職業能力為本位”的教育理念，教師根據該行業的職業特色，將企業的服務實踐通過任務訓練和情景模擬，真實呈現在課堂上，使學生在情境中體驗工作與學習內容的銜接，最終掌握職業技能。教師在設計任務時，也要注意由淺入深，圍繞項目、任務和案例，根據學生學情和班級結構設計適宜的任務，以激發學生的參與熱情，使學生在主動參與中體驗自主學習的樂趣和成就感。下面以旅游準備中的“登記入住”為例，教學環節共分為五個環節（40分鐘）。

1. 課前準備

將學生分組，提前收集關于酒店類型、房間類型、酒店服務及設施的英文詞匯。

2. 導入新課

利用多媒體向同學們展示幾張不同酒店的照片，用一些詞語介紹酒店星級及主要特色，如five-star， luxury， convenient transportation， located in downtown等，然后向學生提問：If you travel with your parents， which hotel will you choose and why？ 該環節幫助學生鞏固關于酒店的相關詞匯和表達。

3. 觀看視頻

教師提前錄制一段在酒店前臺辦理登記入住的視頻，要求學生仔細觀察視頻，查找出視頻中不恰當的手勢及動作，并找出不符合禮貌規范的用語。教師將正確的關于登記入住的常用表達寫在黑板上，讓學生反復識記，如：What can I do for you？ I’d like to check in， please. Do you have a reservation？ Yes， I made reservations last week. Is breakfast included？ On which floor is the fitness center/spa/bar/restaurant？

4. 情景模擬

將情景設置在酒店大堂前臺接待處，分組進行登記入住和介紹酒店的練習。選取四個小組和四間酒店，分別是康帝酒店，凱賓斯基酒店，喜來登酒店，皇冠假日酒店，組內成員分別包括導游和不同酒店的接待人員，其余同學扮演旅游團成員。導游任務：向酒店工作人員詢問酒店客房、設施及服務情況，提出房間及設施設備的要求，最后向旅游團成員介紹酒店總體情況，回答旅游團問題。酒店接待任務：向導游介紹酒店特色，設施設備及周邊環境。旅游團任務：向導游咨詢酒店服務和設施情況，評價導游的表現。

5. 總結評價

總結各組同學在課堂上的表現，對教學活動的參與度，解決問題的能力進行評價，總結課堂上的重點句型和短語。對學生的課堂表現采用形成性評價和終結性評價相結合的評價方式，通過自評、互評、教師評價，激勵學生的學習熱情，提高專業應用能力。

在旅游英語口語的教學實踐中，要堅持以“工作過程系統化”為導向，教師要堅持職業教育的“職業”特點，到行業一線去了解崗位工作過程，崗位對工作者的能力要求，與理論教學相結合，根據學生的學情特點，按照崗位特點劃分典型工作任務。使學生自主參與學習過程，在“做中學，學中做”，在教師的引導和組織下，在每一個學習情境中進行職業體驗，在完成每一個特定崗位工作任務中，提高英語口語技能。

參考文獻：

[1] 夏美蓮. 基于工作過程的旅游英語專業課程體系研究與開發[J].長沙鐵道學報，2010.

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一、積極參與，深入企業

具體工作中，我深入酒店一線實踐鍛煉，從客房部基層操作工作做起，全面了解了酒店經營管理狀況、運作方式；學習管理制度、業務流程、操作規范、行業標準等基本情況；實踐酒店的真實工作環境、崗位職責、任職條件；熟悉酒店所應用的專業知識，吸收專業的新知識、新技能、新工藝、新方法。

二、邊學習、邊思考、邊提高

1.

中職教育教學理念的新突破

下企業實踐，像酒店工作人員一樣上班下班，從事酒店員工相同的工作。在實踐的過程中，不僅體驗了工作的艱辛，更重要的是普遍感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，熟悉酒店相關崗位職責、操作規范、用人標準與管理制度，在教學理念上有了更深的認識。這為準確定位人才培養目標和人才需求規格、重構旅游專業課程體系、改革課程教學內容和教學方法、創新以工作過程為導向的符合職業能力形成規律中職教育新模式奠定了良好的基礎，明確了中職教育教學改革的方向，從而實現教師重構課程教學內容能力的新提高。

2.

豐富了專業教學資源

下企業實踐，收集了酒店客房部的工作流程、崗位操作技能，進行了詳細的過程記錄，并且拍攝了許多服務現場的照片。一方面，為專業教學提供了豐富而寶貴的資料，更為專業實訓室的建設提供了大量實際、生動的素材，豐富了專業教學資源庫；另一方面，這些資料還可充分應用于專業核心課程的建設，以利于提高教學質量。

3．實踐經驗的獲得促進教學水平的提高

學習中帶著課堂教學改革的問題和任務去學，深入生產一線。我了解和實踐了客房先進的設施設備，凡在專業教學資料中講解的設施設備，在這里基本上都能看到，而且在工作中還親手操作了。經過這次鍛煉，專業課程中將不再是紙上談兵，可以非常自信的跟學生介紹這些設備的功能和使用，并且馬上把實踐操作的經驗寫入校本教材。

另外,我還切切實實地感受到了企業在技術人才需求方面存在的需要和當前職業教育中存在的問題究竟在什么地方,得出了要能夠使我校教育培養出來的學生在社會上有用武之地,使他們能夠得到企業的認可,就必須根據不斷變化的企業技術需求和產業發展來適時地更新教學理念和教材內容。歸結起來，主要有以下幾個方面的問題：

一、動手能力很重要

企業需要的是技術熟練的工人。因此，應該把實踐教學環節放在一個重要的位置，從學生一入學開始就不斷地培養學生的實際動手能力，在三年的學習過程中熟練和強化實際操作技能，到畢業時就能夠在短暫的培訓后馬上進入正常工作，給企業帶來穩定和及時的利潤，職業教育的目標也就得到了充分的體現。學校

可以大力發掘社會資源，與企業、行業聯合辦培訓基地。提高資源的利用率，以緩解學校基地建設的資金缺口難題。

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【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導管理技術課程的地位及整體設計思路

（一）課程的地位。酒店督導管理技術課程是酒店管理專業針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業課程。它運用現代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業部門的一線運營規律及管理實務，強調管理技術在實戰中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業務管理和綜合管理能力。

本文以北海職業學院酒店督導管理技術課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術、酒店前廳管理技術、酒店客房管理技術、宴會設計技術、酒吧，與酒水管理技術等；同步課程主要有西餐服務技術、酒店英語、食品營養與安全等；后續課程是為期一年的校外頂崗實習。

（二）課程的整體設計思路。課程的開發和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯合開發課程，將理論知識、技能操作、企業頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業務部門的團隊教學方式，校企聯合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內容。

二、酒店督導管理技術課程的特色

（一）“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統的教學模式以課本的章節為依據來組織課程教學內容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發。

酒店督導管理技術課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內容，采用“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅動”指的是采用項目化教學法，依據酒店的實際工作過程，把課程內容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發學生的學習興趣，引導學生去發揮最佳的競技狀態，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發揮。

（二）重視職業氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業裝，增強學生的職業意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰中體會管理的技巧。

（三）校企合作聯合設計教學內容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內容，依據酒店管理專業學生畢業從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領班、宴會廳領班、中餐廳領班、西餐廳領班、客房部領班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。

三、酒店督導管理技術課程教學整體設計的內容

酒店督導管理技術課程在教學內容安排上，側重于管理技能的培養及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內進行，13-16周是為期1個月的企業頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現場考核，安排在校內實訓室進行。

（一）校內課程內容設計。1-12周，安排48個課時的校內課程，在教學內容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據酒店管理專業學生畢業從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。

（三）課程考核。用8個課時進行課程現場考核，安排在校內實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結”的方式來展現，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態度及對各個管理項目的應用；企業實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現打分，占的權重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態度，屬于課程的市場檢驗環節：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。

三、課程建設中的幾點建議

（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術課程強調的是管理技術的實踐與應用，教學內容的選取很關鍵，而市面上的教材基本上是以傳統的章節布局為主，以管理學教材的內容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術的行業應用，更少見以項目來組織內容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節”換成“任務”，換湯不換藥，內容其實是理論為主的章節內容，缺乏行業實踐指導。

北海職業學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業培訓資料，經過分析、整理，再結合傳統教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。

（二）企業頂崗實訓的管理。學生的企業頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業頂崗雖然采用“師徒制”，但現實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內教師到酒店進行現場走動管理，加強過程監控，督查和指導學生完成工作。

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緊密依托行業企業，加強市場調研，明確職業崗位（群）對人才的具體要求，將行業標準、職業資格標準、企業標準融入人才培養的質量標準中（圖1），突出對學生職業特定能力和核心能力的培養，關注學生行業通用能力和跨行業能力的提高，為學生的可持續發展和個性化發展提供保障。

2．重組課程體系

打破學科本位的課程體系，構建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。根據勞動和社會保障部分層化能力標準，結合崗位能力要求，對原有課程進行整合，并引入先進的課程內容，形成核心能力課程模塊、職業特定能力課程模塊、行業通用能力課程模擬和跨行業能力模塊。核心職業技能模塊教學也就是對學生核心能力的培養。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學習的能力、解決問題的能力、信息處理的能力、創新能力、外語應用能力（見表1）。

二、酒店管理專業學生核心能力的培養實踐

1．開展心理素質的教育。隨著社會競爭的激烈和生活工作節奏的加快，人們的心理壓力也越來越大。在現代社會中要成為一名合格的現代人，首先必須具備健康的心理。所以在當今大學生心理素質較差的情況下要開展相應的心理素質培訓，培訓他們的心理承受能力、自信心。學校可以經常性地開展一些心理講座，開設一些心理教育課程，學生也可以在課余組織一些心理學方面的游戲，增強學生的感性認知。教師在教學過程中也要加強學生的心理教育，講授有關酒店的情況，使學生在還沒有步入酒店的時候，就能對工作環境有正確的認識。

2．提高學生的自學能力。首先，要使學生認識到提高學習的重要性，一方面，從學生增長知識、掌握技能、提升素質的角度引導學生重視自學能力的培養；另一方面，還要從學生未來自我發展，適應社會的角度強化學生對提高自學能力重要性的認識。其次，幫助學生樹立自學意識，樹立自主學習和終身學習觀念，養成良好的學習習慣。再次，要根據酒店管理專業的性質和特點，向學生傳授相應的學習方法、技巧和策略，通過新老生交流學習經驗和心得，取長補短。最后，要把自學能

力的培養貫穿大學生活的始終，在實踐中探索、應用、驗證并不斷總結修正，逐漸形成適合自己的一套學習方式和策略。還要培養學生獨立思考的能力，鼓勵學生獨立思考問題。3．采取工學結合教學模式。在本專業人才培養過程中，圍繞學院“雙證融通產學合作”人才培養的主導模式，積極探索不同形式的“工學結合”，達到學校、企業、學生三方間深度合作。例如從2007級學生開始，每年推行一個“雙證融通”試點班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學交替”教學安排，提煉不同教學形式的特色與經驗，積累典型案例，豐富教學資源，形成了獨具特色的工學結合教學成果，并不斷進行推廣和實踐。各種不同形式“工學結合“的教學安排主要目的是提高學生的綜合職業素質和就業競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力，克服學校教育脫離酒店企業生產實際的單純式學歷教育。實踐證明，通過不同形式的工學結合，本專業學生在專業理念、服務意識、職業技能和綜合素質等方面有了明顯提高，專業文化特色明顯體現，同時對于整個校園文化的建設具有很大的促進作用。

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【文章編號】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服務與管理是酒店管理專業一門重要的專業技能課，它所對應的酒店部門――客房部，是飯店的一線經營部門，對員工的職業素養和工作技能要求嚴格。因此，在客房服務與管理課程的教學中除傳授酒店客房基礎知識和理論外，還要加大實訓操作的訓練力度，培養提高學生動手、操作、演示的能力，加強職業素養的教育，以達到高星級酒店的用人要求。因此，在客房服務與管理課程教學中，恰當的教學方法顯得尤為重要。本文探討項目教學法在客房服務與管理課程教學中的應用。

一、項目教學法概述

項目教學法是當今國際推崇的一種教學方法，在國內一些重點示范性職校中，項目教學也在逐漸擴散。它是以工作項目來帶動教學，實施過程中以學生為主體、教師為主導，通過共同實施一個完整的工作項目而達到教學目標。首先，項目教學法需要將整個課程體系分解為具體的單元，設計出相呼應的項目教學方案，讓學生在完成項目的過程中掌握知識和轉化技能。項目教學通過引導學生學習知識的過程，使學生學到知識、掌握技能并運用到實際中，并在此過程中，培養學生的職業道德和職業素養，有效地將理論與實踐相結合，提高學生解決實際問題的能力。

二、客房服務與管理課程項目內容設計理念及步驟

客房服務與管理課程采用項目教學法，其目的是通過改變教學方法，用“教、學、做”一體化的方式來培養和提高學生的操作能力和對客服務過程中的應變能力。學生全程參與教學，參與項目計劃的制訂，自行處理在項目實施過程中出現的問題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評價。課程項目的設計理念是：以崗位需求為基礎，確定項目目標；以工作任務為載體，構建項目計劃和內容；以工作流程為主線，實施項目計劃；以能力本位為依據，進行項目考核評估總結。項目內容設計的具體步驟如下。

（一）專業崗位（群）分析。項目教學法中的課程項目是以崗位需求為基礎的，因此專業崗位分析是確定課程實施項目的前提和基礎。一般會由來自行業、企業的專業與管理人員組成的專業建設指導委員會對客房部的崗位群進行分析，采用頭腦風暴法，最終向學校提供專業崗位（群）工作（任務）分析表。

（二）項目分析開發。根據企業提供的崗位分析表，由學校專家和授課教師召開項目分析開發會，以工作任務為載體，構建項目計劃和內容。在開發的過程中，要從學生的學情出發，結合崗位需求，分析教學的知識目標和能力目標，開發適合學情的項目內容。

（三）研討確認。研討確認的目的是論證項目的科學性和可行性，一般由行業和企業專家完成。他們將以工作流程為依據，對學校專家開發的課程項目從行業的角度進行論證，論證各項目內容的行業價值、實施可行性以及內容的全面性。

（四）決策計劃。以能力本位為依據，對項目內容進行評估總結后確認。這一過程由學校專家、行業企業專家、教育專家共同參與完成。學校專家主要對項目內容中的學習領域作出決策；而行業企業專家和教育專家則對項目內容是否符合能力本位的課程體系進行決策計劃。

三、客房服務與管理課程項目設計

客房服務與管理課程項目設計相關情況詳見表1。

四、項目教學法在客房服務與管理課程教學中的具體應用

客房服務與管理課程的知識體系主要包括客房基礎知識、客房衛生清潔、公共區域衛生清潔、客房對客服務接待等內容，以實踐操作部分為主要內容。項目教學法的應用，是以客房服務的工作流程為主線，通過具體的崗位任務，使學生能夠將需要掌握的理論知識在完成項目的過程中加以掌握并融會貫通，從而提高綜合素質和崗位適應性，達到崗位資格要求。以下以夜床服務為例，分析項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用。詳見表2。

總之，項目教學法不僅能夠培養學生的綜合素質，還能激發學生的學習興趣和創新能力，使學生在“教中學，學中做”，培養學生的分析能力、應變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務與管理課程中使用項目教學法，既豐富了課程的學習方法，也是對客房服務實踐教學模式的創新。

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一、模擬酒店管理實訓室的管理現狀

應對新時期人才的新需求，不少開設旅游酒店管理專業的中高職院校都加大了實訓室的建設投入，各種專業實訓室相繼建成，為學生走向實習基地前進行專業技能學習與崗位體驗奠定了堅實的基礎。不過，在旅游酒店管理實訓室的建設和管理中出現了不少問題。

（一）實訓室管理體制不完善

實訓室是校內開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。很多職業院校學校投入了建設資金，建立起模擬酒店管理實訓室，但是，實訓室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業技術學院，模擬酒店管理實訓室在建成之后的使用過程中，還沒有統一的規范操作流程，實訓室的財產管理制度欠缺，實訓室的階段性營業制度不完善，實訓室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業技術學院之外，大部分學校的酒店管理實訓室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度。

（二）實訓室設施設備不齊全

職業教育的目的是堅持培養面向生產技能需要的實踐能力強、具有良好職業道德的中高技能人才。因此，職業教育要高度重視學生專業技術能力的培養，必須充分發揮利用好校內實訓室，培養學生專業技能以及專業創新能力和職業素養。而目前，大多酒店管理專業實訓室設施設備等不健全，不是中餐實訓室少水杯，就是客房實訓室少了毛巾等，或者是設施設備過于落后，跟新時代酒店行業所要求的標準相差太遠，導致某些教學項目無法展開，嚴重影響了專業實踐教學的效果。

（三）實訓室建設滯后于酒店市場的發展

隨著酒店的迅猛發展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務模式，紛紛進行了改革調整，這個改革，不只是體現在硬件上，也體現在軟件上。大部分職業院校的實訓室采用的還是80、90年代的老設備，授予學生的也是針對這些老設備的老一套服務方式與技能。因此站在企業前沿，改革更新實訓室設施設備，推動實訓教學改革，緊密結合行業發展的新要求，才能充分發揮實訓室的功能。

（四）實訓教師配置不合理

酒店管理專業有著非常強的專業性，對教師專業技能要求極高，尤其是實訓指導教師。而在現實中，部分職業院校，尤其是中職學校，對專業實訓老師的選擇未免欠謹慎，對實訓指導環節重視力度不夠。雖然也有一些教師經過了一定的培訓，但缺乏規范的專業訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業教師擔任實訓室管理員與實訓指導老師符合專業技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓室管理、實訓指導，還需參與其他科目的教學任務，甚至還要擔任兼職輔導員，過多的工作量導致他們對實訓室管理力不從心。

（五）實訓室日常維護不力，使用率過低

大部分職業院校對于實訓室是重建設輕維護，導致設施設備故障，同時，維修效率不高，導致實訓室空置。而由于各種原因，原本應該對外營業的實訓室，如客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等，卻沒有順利對外營業，使用率過低，影響實訓室的功能發揮。

二、模擬酒店管理實訓室管理建議

針對實訓室管理現狀，一方面要加強實訓室設施設備維護與更新建設，同時要注重培養學生應用能力，強化職業角色，提高實踐能力。

（一）增強建設與維護實訓室的意識

校內實訓室充當的是“校中廠”的角色，是學生認識酒店行業、提高專業技能與職業素養的一個平臺，專業的發展與實訓室建設密不可分。因此學校從上到下都應該認識到實訓室的重要性，而不是只靠實訓室管理員一個人的力量。學校領導牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學生在實訓過程之中要注意維護實訓室設施設備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓室貼標語、懲罰破壞實訓室行為等手段，來提醒每一個人。

（二）建立健全實訓教學體系

職業院校的實訓一般采取分散實訓，如同專業的不同課程實訓獨立性比較明顯。為了更好地培養學生專業綜合處理問題的能力，應該把分散實訓變為模塊式集中實訓，即將同一個專業的全部實訓內容，根據職業技能要求和企業的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。同時，要緊密結合酒店發展的能力需求設置實踐課程模塊。

（三）實訓教師配置要合理化

實訓指導作為專業教育的重要環節，專業在配置實訓教師時應該著重考慮其豐富的實踐操作經驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓教師能夠不斷地用本專業的新知識充實自己。青出于藍而勝于藍，這樣才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。由于酒店行業的經營模式、管理方式、服務流程在不斷更新，所以，形成專業教師進入行業鍛煉的機制，使專業教師分時段進入酒店企業相應的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結構的更新跟上行業發展的步伐。

（四）加大實訓室的開放力度

作為職業院校的專業教育基地，本應該與企業運營模式相結合，這樣，能讓學生身臨其境、充當真正角色去學習，另一方面，又能最大程度發揮實訓室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓室只是專供教學活動所用，體現不了其他功能與價值。

（五）將實訓室與考證培訓有效結合

如今，國家正推行職業資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業教育酒店管理專業的辦學初衷是培養面向酒店服務業的應用技能型人才，因此酒店管理專業實訓室更應該積極響應該制度。專業教師團隊應爭取職業資格證書培訓與考核項目，讓校內實訓室也參與到技能認定項目上來。

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二、文獻綜述與概念模型

現有研究者認為，《前廳客房服務與管理》乃旅游與酒店管理專業的核心課程，其現有的課程設計與行業客觀需要和學生能力培養等不相匹配，為適應行業發展需求，學者們分別從教學場地選擇、教學方法選取、教學師資配備等方面對該門課程的教學改革進行了探索：

（一）關于教學場地的選擇

余美珠、李應春（2011）等認為，應通過模擬實驗室的應用，讓學生在模擬操作過程中掌握前廳客房服務與管理的基本知識及技能。王小娟（2008）和趙豫西、練建華（2012）等學者則認為，《前廳客房服務與管理》課程對實踐的要求十分高，傳統的以教室為主要場地的授課平臺不能讓學生切實地感受到酒店的工作氛圍、不能很好地體驗酒店服務工作的性質與辛苦程度，抽象的學習也無法讓學生對酒店運作加以系統了解。因此，將該門課程的授課場地由學校內的教室或實訓室轉移到酒店內部，實現完全實景教學，將有利于讓學生在實踐中積累理論，并將理論切實地應用到實踐中去。

（二）對于教學方法的選取

王飛（2013）、鄧峰（2014）、楊問芝（2010）、沈蓓芬（2015）、徐秀平（2015）等認為，應在《前廳客房服務與管理》課程教學中引入項目驅動教學法，為提高學生學習的能動性和學習效果，教師在課前將本門課程分為若干項目模塊、將學生分為若干小組，每個小組負責一個項目模塊，再在教師的指導下進行分組演練，最后教師對每組的表現進行點評與總結。張丹丹（2012）認為，為提高學生自主學習能力、增強學生的綜合素養，應在課程教學中多采用案例教學，利用酒店前廳與客房服務管理中的典型案例，引導啟發學生解決酒店管理中的問題。此外，還可利用角色扮演及情景化教學法，增加課堂的直觀感受，幫助學生進行知識轉移與構建。李光宇（2011）重點闡述了情景教學法和案例教學法在《前廳客房服務與管理》課程教學中的應用。

（三）關于教學師資配備

王小娟（2008）認為，由于酒店管理專業的一部分教師從高校畢業直接進入教學崗位，一般沒有太多的行業工作背景，導致授課知識與酒店的實際所需脫節；另一部分教師之前雖有過相關行業工作經驗，課堂上能夠引用各種具體案例與理論教學相結合，但離開企業一段時間后，其實踐經驗不再適應當前酒店業發展現狀。因此，怎樣加強《前廳客房管理與服務》課程教學中師資力量，是提升教學效果、培養優質酒店管理人才的重要一環，而選派既具備理論知識又有豐富實踐經驗的“雙師型”教師到現場任教是解決這一問題的重要途徑。趙豫西（2012）也認為，組建一支由企業家和中青年教師共同組成的實踐能力較強、綜合素質較高的“雙師型”教師隊伍，讓其擔任前廳客房課程的教學，是提高教學質量的關鍵。

綜上可知，當前學者們對于《前廳客房服務與管理》課程的教學改革研究成果集中在教學方法的選取方面，部分學者關注到教學場地與師資隊伍建設對提升本課程教學效果的重要性。而本文認為，教學效果的提升是一個系統工程，它是教師、學生、教學環境與教學手段共同作用的結果，不能割裂出某一點來單獨談教學效果的提高。因此，基于學生綜合能力提升的《前廳客房服務與管理》課程的教學設計，應涵括教學場地選擇、教學方法的選擇、教學師資的構建三個方面（見圖1）。

三、基于能力本位的前廳客房課程教學構想與實施

國際上現有的典型酒店管理人才培養模式為瑞士洛桑模式、美國康奈爾模式、澳大利亞模式和日本模式，這幾種模式中都特別注重實踐教學場地和師資力量的建設，注重學生理論學習與實踐經驗的積累。

（一）能力思維下的教學場地選擇

瑞士洛桑酒店管理學院、澳大利亞藍山酒店管理學院等為國際公認的成功酒店管理人才培養院校，這些院校均注重教學基地的情景化，即學校與酒店的有機融合，部分院校甚至以店為校，讓學生能全方位感受酒店文化氛圍，在實踐中更好地將理論知識與實際操作與管理經驗相聯系。鑒于我國旅游酒店管理相關院校當前的現實情況，比較難做到店校合一，因此，利用學生實習期的相關酒店資源進行課程教學顯得頗為重要。此外，前廳和客房相關管理與操作知識教學對實物的依賴性較強，并非通過教師抽象地講解學生就能掌握，而將《前廳客房服務與管理》課程教學安排在酒店實習期進行，能更直觀地向學生呈現前廳及客房的工作規則及管理知識，更快速有效地讓學生實現前廳客房服務與管理的概念技能與操作技能的融合。

此外，實習酒店是課程教學的重要場地，也是教學中重要的素材來源，酒店文化極大地影響著實習學生的能力培養。所以，選擇具有良好企業文化和管理經驗的酒店作為學生實習基地和課程教學實施場所，將有利于學生綜合能力的培養。

（二）能力目標下的教學組織形式

能力本位下的課程教學組織，通常是指課程的課前準備、課堂實施、課后輔導與課程評價等都應圍繞著學生的能力培養來進行。為更好實現《前廳客房服務與管理》課程的能力教學目標，先要了解該門課程教學的具體能力要求（見表1）。

1、課前準備

課前準備包括：對學生的了解，教學內容和教學輔助素材的準備，課堂教學方法和課程評價考核方式的設計。從我國現有的酒店實習方式來看，學生通常在酒店進行定崗式頂崗實習，即學生進入酒店后會被固定在某一崗位上工作直至實習結束。定崗式頂崗實習方式決定了學生只會對酒店某一固定工作崗位的工作流程與所需技能比較熟悉，對其他工作崗位知識知之甚少。此外，高校學生在酒店實習期，通常被安排在低端工作崗位，很少能接觸酒店管理性知識的培訓與學習。基于以上現實，教師在對《前廳客房服務與管理》課程教學內容進行設計時，應側重“管理”相關的人際技能與概念技能的教學，而對于前廳和客房操作技能的學習，則可通過同伴協助為主、教師引導為輔的方式進行。課堂教學方式上，應以學生為主導，采取情景教學、角色扮演為主的項目導向方式，教師在整個課堂中僅起組織、引導作用。在課程考核評價方式選擇上，除對學生的技術技能進行考核，更應突出對學生人際技能與概念技能的考核。

2、課程實施

《前廳客房服務與管理》課程的能力教學實施主要從三個方面開展，首先是前廳與客房部的操作技能培養，該部分的教學主要采取小組任務式情景教學模式。即先將前廳常見的操作性工作分為客房預定、入住登記、離店結賬、禮賓服務、應求服務5個任務模塊，將客房部的常見操作性工作分為客房清掃、客房設施設備管理、客房安全管理3個任務模塊，再將這8個任務模塊分配給相應工作崗位的學生，由他們通過情景劇、場景再現等方式，將崗位相關操作知識傳授給其他沒有相關崗位工作經驗的同學。在學生操作技能的學習中，教師主要負責對學生的情景劇設計等進行指導，并對各崗位的接待流程知識及重點環節進行總結完善與提醒。其次是人際技能的培養，教師要求每位學生必須總結3個以上酒店實習期間的人際溝通事例，教師組織學生對這些事例進行討論分析，最后總結出酒店前廳客房服務與管理過程中正確的對客溝通與上下級員工間溝通的技巧。最后是對學生概念技能的培養，因為學生在實習過程中極少有進入管理層學習的機會，所以更需要發揮授課教師在學生概念技能培養中的作用。授課教師一般要通過案例教學的方式，讓學生形象生動地了解酒店客房價格制定、控制及調整的方法，掌握酒店員工招聘、培訓、激勵的方式，授課教師還可適當邀請學生實習酒店中富有管理經驗的人員給學生講解酒店如何通過企業文化建設塑造企業品牌形象。

3、課后輔導

課后輔導主要是教師通過郵件、QQ討論群、微信群等方式，給學生提供相應的課程答疑解惑支持和必要的課程知識支持。由于酒店授課環境的特殊性，學生需要在不耽誤本職工作的前提下完成學業學習，而在工作之余，學生不一定有心力對前廳客房服務管理中發現的問題進行反思與總結。為激發學生的創造性思維，教師每周可選擇一個近期發生的前廳與客房管理中的典型案例，在約定的網絡交流群中與學生進行探討，并要求每個學生都要對該論題發表觀點，周末時授課教師再對該論題進行點評、總結。同時，教師可把授課內容和收集到的有價值的資料分享到網絡交流群中，以方便滿足學生再次學習需要。

4、課程評價

能力本位的課程評價方式是一種針對學生綜合能力的全方位評價，考評的因子包含了對學生技術技能、人際技能和概念技能的評價，評價方法主要為3600評價法。其中，學生的技術技能分數由其崗位主管、授課教師、同班學生共同給出，主要考核學生對崗位流程的熟悉情況、操作技能的熟練掌握情況；人際技能分數主要由學生所在部門的領導和同事共同給出，主要考核其對客溝通技巧、跟上下級和同級間關系的處理能力；概念技能分由授課教師評定，主要依據學生在情景劇、課堂討論、每周議題中的表現和最后考核卷的成績來給定等級。通過這種全方位課程等級評定方式，能較好地引導學生在掌握基本技能的基礎上，全面提升自身綜合素養，拓寬其未來的職業上升空間。

（三）能力視野下的師資隊伍構建

優秀的師資是確保課程教學順利實現的基石，具有豐富酒店實踐經驗和豐富理論知識的授課教師，是《前廳客房服務與管理》課程高效實施的重要因子。然而，現行許多高校酒店專業教師很難做到實踐經驗與理論知識的完美結合，通常高校教師具有豐富理論知識，但缺乏酒店管理實踐經驗。為彌補單個教師在綜合知識方面的不足，一方面，授課的教師不應局限于單個的人，而應是一個團隊，該團隊是一個以授課教師為核心，涵括酒店的部門經理、學生實習期的崗位師傅團，乃至學生實習中的同伴的團隊；另一方面，為了讓授課教師能全面了解本行業的發展動態，更好地勝任教學任務，在獲得實習酒店同意的前提下，可讓授課教師隨同學生一起進駐酒店相應崗位進行頂崗工作。

篇12

職業學校和企業工學結合人才培養模式在實施過程中還存在不少困難，如職業學校尋找合適的合作企業較難，校企合作時間不穩定，校企之間難以形成長期合作關系，深度推進校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學結合人才培養模式改革的順利實施。

常州旅游商貿高等職業技術學校搶抓常州提出突破發展現代服務業的大好機遇，創新人才培養模式，不斷推進課程體系改革，發揮行業企業資源優勢。在現有151家校企合作單位的基礎上，突破“校企合作、工學結合”的發展瓶頸，理順“校企合作、工學結合”的運行機制，擴大訂單培養、工學結合的規模，各專業形成了特色鮮明的“訂單導向、工學合一”人才培養模式。通過兩年的“國示范”項目建設，增強了學校服務經濟社會發展的能力，促進了人才培養水平不斷提升，發揮了學校的示范、引領作用。

高星級酒店服務與管理專業立足于“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，培養“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。充分利用學校與企業不同的教學資源，通過學校與企業雙向介入，采用訂單培養、工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和企業實踐鍛煉有機結合，為企業培養高素質技能型人才。（見圖1）

一、“引領示范、資源共享、集約發展、協同創新”，打造人才培養“大航母”

常州旅游職教集團于2013年4月成立。通過校政企聯動，經過不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發展模式――“四位一體”，即政府主導、行業指導、企業參與、學校引領，將政府、學校、行業、企業四大行為主體融入同一個體系。由學校牽頭，融市內5所優質旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區（點）及4個旅游機構加盟形成的常州旅游職教集團，是一個以人才培養和科研開發為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業教育聯合體。

高星級酒店服務與管理專業依托常州旅游職教集團與企業簽署“多對多”校企合作戰略協議書，形成教師下企業、學生頂崗實習、工學結合、勤工儉學、校企共建課程、技術服務、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯動的校企合作運行機制。制定了集團校企合作管理制度、校企合作管理辦法實施細則、教師下企業鍛煉管理辦法、畢業班學生實習管理暫行規定、工學結合管理辦法、勤工儉學管理辦法、畢業生就業推薦管理規定等7項管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業實施“訂單導向、工學合一”的人才培養模式奠定了基礎。

訂單培養必須建立在深度校企合作的基礎上，為了使人才培養模式符合市場需求，高星級酒店服務與管理專業成立了由行業協會專家、企業技術骨干、學校專業骨干教師組成的“專業建設指導委員會”。指導委員會對高星級飯店運營與管理專業的專業建設、人才培養方案、師資隊伍建設、課程體系設置、實習實訓基地建設、科研、實習管理、實踐教學、兼職教師聘任、學生就業等進行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業需要和有利于提高學生應用技能的人才培養方案與課程大綱，集中集體智慧建設專業課程體系，確立教育教學內容。

二、“課證融通、能力遞進、以賽促學”，校企共建“大課堂”

在校企合作專業建設指導委員會的指導下，高星級酒店服務與管理專業和行業專家共同研討，明確了課程開發思路，構建、優化了課程體系，同時依據酒店行業崗位流程和工作過程實施課程改革。通過定期對高星級飯店崗位需求狀況和畢業生進行調研，進行了科學系統的工作崗位分析，依據崗位需求與企業共同確定專業課程培養目標和課程設置標準，制訂教學計劃，設置課程體系。（見表1）

高星級酒店服務與管理專業以企業對人才需求為導向設置課程，在課程設計時始終堅持以人為本、以能力為主線、以工作過程系統化為導向的理念，在強調教學內容專業性、系統性的同時，注重課程的實踐性與適應性，既重視理論的傳授，也重視實踐能力的培養，更重視職業素質的養成。同時結合“訂單導向、工學合一”人才培養模式的特色，依據校企合作酒店的崗位職責和操作流程，與企業共同開發教材。

高星級酒店服務與管理專業面向市場、面向社會，結合人才需求規格與學生就業實際等具體情況，兼顧考慮勞動人事部門頒發的“職業崗位資格證書”對學生就業的正面影響，根據國家勞動部門職業技能鑒定要求，深入研究相關技能等級證書的考核內容與標準，在相關的理論課與技能課中有針對性地強化有關內容，努力使課程的設置與技能鑒定相互融會貫通。

高星級酒店服務與管理專業根據能力模塊對課程加以整合，與企業合作，開發建設優質專業核心課程。在行業專家和教育專家的指導下，積極與行業企業合作，定期進行行業崗位調查與研討，對前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進行工作任務和職業能力分析，以其所對應的崗位及崗位群應具備的職業能力為依據，培養學生的專業能力、職業崗位能力、就業創業能力。

三、“長效合作，校企共建，合力開發”，建成教學資源“大倉庫”

為了提高本專業的科研教學水平，豐富本專業教學資源庫，實現人才培養模式的教學目標，高星級酒店服務與管理專業積極與常州旅游職教集團成員單位合作，校企共同編寫校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發校本教材1本，出版教材4本;建設期內校企共建校級精品課程3門，與鳳凰傳媒公司合作開發精品課程6門。

為了提高本專業的社會服務能力，針對合作單位的實際情況，校企共同研發了《中國文化與中餐宴會臺面設計》《酒店實用餐巾折花》兩本出版教材，以指導酒店創新婚宴、壽宴、商務宴請的擺臺設計，為酒店提高服務水平、創新服務產品做出了貢獻，深得合作企業的贊許。

高星級酒店服務與管理專業通過精品課程、專業教材、數字化教學資源庫的建設，創新具有鮮明特色的酒店行業實踐教學環境和育人環境，創新教學方法，大膽探索，積極開展任務驅動教學、項目教學、崗位教學，優化教學過程，不斷提高教學質量。與企業合作開發的教材、課程、資源庫同樣適用于酒店內部的培訓，酒店運用這些培訓資源的反饋表明校企合作開發的教學、培訓資源很有實用價值，對于酒店日常培訓起到了很好的輔助、促進作用。

四、“一對一、一對多、多對一”，合作培養“大訂單”

依據“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，學校根據企業崗位需求，開展了“冠名班”訂單培養，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿酒店簽約成立“富都盛貿班”。兩家酒店分別為訂單班學生提供了“福記逸高專項獎學助學基金”及“富都盛貿專項獎學助學基金”。通過雙導師制，學校分別聘請了兩家酒店的四位部門經理為學校的“企業導師”，充分利用學校與企業不同的教學資源;通過學校與企業雙向介入，參與了專業課程設置和教學計劃制訂，采用“一對一、一對多、多對一”等教學形式把最前沿的行業知識帶入課堂，進行了企業文化及技術的培訓，真正實現了資源共享。同時，校企雙方引進企業標準，開展了一系列“訂單班”知識技能訓練活動，涌現出了一大批優秀學生和優秀教師。

通過工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和酒店的實踐鍛煉有機結合，學校和企業“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”的水平越來越高，為社會培養了更多“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。

篇13

高職教育是以能力為基礎的教育體系，其人才培養目標是培養面向生產實踐一線的高級應用型人才。教育部長周濟在第三次全國高等職業教育產學研結合經驗交流大會上曾明確指出：高職院校就是要培養“適銷對路”的實用性人才，這類人才應具備必要的理論知識和較強的實踐能力。可見在現代高職教育中，實踐教學具有極其重要且不可替代的地位和作用。

酒店管理在我國作為一門新興的學科，它的實踐教學經過十幾年時間已經取得了長足的發展，為我國酒店業培養了大批人才，同時也探索出一套具有“時代特色”并被各大高職院校普遍采用的實踐教學模式：即學生前2～2.5年集中在校進行理論知識的學習，后0.5～1年集中（或分散）在企業實習。但是，隨著我國酒店業的高速發展以及酒店管理專業在全國各大高職院校的開設，在實施原有實踐教學模式的過程中出現了許多具有普遍性的問題：①在學生方面，當下許多酒店管理專業的學生在參加實踐教學時存在思想認識方面的問題。他們或學習目標不明確，認為學這個專業只是混個文憑，將來不一定從事這個行業的工作，所以不愿意好好實習；或思想態度不端正，認為自己身為一個大學生，怎么能到酒店來端茶遞水、打掃衛生，侍候別人；或缺乏紀律性、責任心和吃苦耐勞的精神，不服從安排管理，不想上班也不打招呼就一走了之……②在學校方面，出現了許多高職院校出現教學與實踐相脫節，實踐課程設置不合理，實踐課比例大大低于理論課程，實踐教學設施設備陳舊，師資力量不足以及實踐教學管理制度相對滯后等問題；③在企業方面，許多酒店不能正確認識實習學生的價值。只是單純地把實習學生當作廉價勞動力使用，讓學生超負荷勞動，不給學生提供培訓和學習的機會，只考慮酒店工作崗位的需要不安排學生輪崗實習……這些問題的存在常常使學生對自己所學的專業失去興趣，更有甚者還因此產生抵觸心理，這離高職院校最初設計的實踐教學目的相去甚遠。

因此，我們應當結合當前酒店行業與高職教育發展的實際情況，大膽探索創新，力爭以“創新性的”、“多元化的”實踐教學模式，同時滿足學生、學校、企業三方的需求，實現三方“共贏”、“同發展”的目標。

一、校企雙向流動型模式

校企雙向流動型模式是校企雙方合作的最基本形式，是學校與企業（酒店）間的一種松散型合作模式。在該模式下，校企雙方人員與資源可以在合同（協議）允許的范圍內互相流動、使用，實現資源的有效配置。一些人會認為該模式與當下被許多高職院校所普遍采用的傳統實踐教學模式沒有區別，不能作為一種創新。但是通過分析我們不難發現，當下所采用的傳統實踐教學模式是“學校企業”的單向簡單流動，即學校單向把學生送到企業進行集中實踐教學。而在此提到的校企雙向流動模式主要包括以下兩方面的內容：

1．人員的雙向流動

即學校將學生送到企業進行集中實踐教學與企業將員工送到學校進行培養、深造。因為學校將學生送到企業進行集中實踐與現行傳統實踐教學模式內容相似，在此不多加論述。而另一方面的人員流動，企業將員工送到高校進行培養、深造則是為了滿足酒店業自身發展的需要。中國酒店行業在近十幾年來得到了飛速發展，但與酒店行業高速發展極不匹配的是大部分酒店都面臨一線骨干員工理論文化素質較低的問題。他們大都從中職學校畢業后（或只有普通高中文憑），通過若干年基層的磨練成長為酒店的業務骨干。所以，無論從企業還是這些員工個人的角度，他們都希望有機會能進入高校進行深造。但他們同時又因為受工作時間的限制，不可能完全脫產學習。因此，如果校企雙方能夠采用“雙向流動”的實踐教學模式，企業就可以將這些員工送往當地的合作院校，通過辦夜校班或半脫產班的方式幫助員工提升理論文化素質和管理水平。與此同時，學校還可以充分利用這些業務骨干在校學習的時間，指導在校學生進行技能訓練，從而解決學校師資不足的問題。

2．資源的雙向流動

在此資源的雙向流動主要指教學設備的相互利用。在“學校企業”的流動中學校可以借助企業的設施設備完成實習學生的實踐教學。在“企業學校”的流動中企業可以借助學校的教學設備實現員工的理論文化素質提升，從而使資源得到合理的配置與利用，校企雙方都可以實現不進行大規模的成本投入而實現各自的目標。與此同時，在“學校企業”的資源流動中，學校還可以與企業進行更進一步的合作，即在校學生的實訓課教學也可利用企業資源，從而彌補校內實訓設備陳舊的問題。眾所周知，學校因為資金問題，校內實訓設備很難得到及時更新，但是如果通過“校企雙向流動”這一新的實踐教學模式，學校可以充分利用企業的資源（例如酒店客房、餐廳、廚房等）進行在校學生的實訓課教學，這將大大節約學校的教學成本投入。

二、校企穩定型合作模式

校企穩定型合作模式對比于校企雙向流動型模式，校企雙方在合作程度方面更上了一個臺階，雙方之間達成了一種比較穩固的合作關系。

1．人數比較穩定

在現行的傳統實踐教學模式下，學校在每次參加實踐教學的學生的人數這一問題上，大多根據應參加實踐的學生人數（一般是本專業應屆學生人數）隨機決定，而應參加實踐教學的學生人數又難以做到每次都與上次一致。這種人數上的不穩定會給與學校連續合作的企業造成人員“斷檔”或“超編”的問題，有時甚至會迫使企業不得不終止與學校的合作。因為如果該次參加實踐教學的學生人數大大少于上次已經離開的學生人數，那么這些持續合作的企業在短期內將會有許多崗位因為臨時缺員而無法正常運轉；與之相反，如果該次參加實踐教學的學生人數大大多于上一次離開的學生人數，那么企業也無法在短時間內調整出更多的崗位來接納學生。因此，在校企穩定型合作模式中，一個重要的環節就是校企雙方應該通過合同（或協議）的方式保持前后參與實踐教學的學生人數基本一致。

2．時間比較穩定、合理

雖然在現行的傳統實踐教學模式下，學校每年進行實踐教學的時間都會嚴格依據教學計劃進行，因而相對比較固定。但是，現在大部分學校在制定實踐教學計劃時只考慮學校自身的教學需要，通常集中安排最后0.5～1年的時間進行實踐教學，卻沒有充分考慮企業經營的淡旺季情況，這種“一面倒”的安排嚴重挫傷了企業參與實踐教學的積極性。一方面，企業在本應“減員”的淡季因為不得不按合同接納參加實踐教學的學生，從而增加了人力成本支出；另一方面，企業在旺季到來本應增加人手的時候，往往又因為不得不按合同結束實踐教學，送走學生，從而影響了企業的正常經營。因此，在“校企穩定”這種新型實踐教學模式的實施中，一個重要的轉變就是：學校在制定實踐教學計劃時要盡量依據合作企業的經營淡旺季，分段間隔進行，采用實訓總量大，但單次實訓時間短的方法。

這種新的“穩定型”模式同時可以為企業、學生、學校三方帶來利益，實現“共贏”。首先，在企業方面，因為這種新的改變，企業可以充分利用這些“臨時”人力資源。淡季時學生在學校上課，旺季到來之前學生到企業參加實踐，這樣企業就可以憑較低的人力儲備進行正常經營運轉，極大地節約了人力成本；其次，在學生方面，按傳統的實踐教學模式，學生在最后一年或半年才參加實踐教學，即使他們在實踐教學的學習中發現自己有不足之處，在短期內也沒有機會回到學校進行再提升。而學生往往在工作后才能體會在校學習機會的可貴，但傳統實踐教學模式下卻已是“機不可失，失不再來”。如果按這種新的實踐教學模式，就可以實現“在校學習企業實踐在校學習企業實踐”的循環，學生在實踐有所體會之后會更加珍惜在校學時間，自發主動學習；最后在學校方面，這種課堂學習和實踐間隔分段進行的方式符合“學習實踐再學習再實踐”的教學規律，有利于提高實踐教學的針對性，有利于學生將課堂上所學到的知識轉化為實際工作能力，防止學生因為長時間集中實踐帶來的疲勞感，因此往往能取得較好的教學效果。

三、校企訂單聯合培養模式

在校企訂單聯合培養模式下，學校與企業的之間的合作較之前兩個模式更為緊密。在該模式下，學校與企業簽立訂單，分工協作，學生的教育在學校與企業這兩個完全不同的機構中進行。學生在校的學習費用在與“訂單”企業簽訂相應的合同后，全額（或部分）由企業承擔。學生在該模式下具有雙重身份，受雙重管理。一方面他們在學校接受理論教育，身份是學校的學生；另一方面，根據他們與企業所簽訂的合同在企業接受培訓，身份是企業的學徒。

在這種新型的實踐教學模式下，校企雙方在簽立訂單之前應就培養人數、課程設置、培養目標、培養方式、培養費用等相關方面的問題達成一致意見，學校按照“訂單”要求進行針對性的培養。學生在校期間除接受普通文化課和專業理論課的學習之外，還需要對“訂單”企業的相關背景知識有所了解。學生進入實踐教學環節后必須進入該“訂單”企業進行專業實踐，在相應工作崗位進行充分的鍛煉。“訂單”企業將派相關管理者帶領學生進行實踐教學，管理者對實踐教學進行指導和監督，對學生的實踐教學效果進行考評并填寫考評報告。該報告將成為學生畢業后進入該企業工作的重要評價指標。學生畢業后按合同要求，通過考核直接進入“訂單”企業工作。

使用校企訂單聯合培養模式，首先，可以使學校的實踐教學更加具有針對性，完全按企業的要求對學生進行培養，注重產學全程結合，從而真正實現學校到就業的“零距離”；其次，因為“訂單”企業負擔了全部或部分的學習費用，這樣就使一些素質好想上學但又因經濟問題上不起學的學生圓了“上學夢”，使其對“訂單”企業更有歸屬感；再次，因為“訂單”企業與學生簽訂了相應的合同，具有約束性，學生畢業后要按合同到企業服務若干年。這部分由學校按企業要求與企業聯合培養起來的學生將會成為企業的穩定型儲備人才，為企業創造價值。

四、校辦企業階梯型培養模式

校辦企業階梯型培養模式是酒店管理專業實踐教學各模式中最為理想，但實現難度也是最大的一種模式。該模式下學校既是教育實體又是經濟實體，它要求學校必須有足夠的財力、物力、人力去經營一家（或多家）對外經營的企業（酒店），然后將其一方面用于對外經營，一方面用于學生的專業實踐教學，從而實現真正獨立的，由學校自由掌控的專業實踐教學基地。

該模式下的“階梯性”體現在一個循序漸進的實踐教學理念上，即通過“學校模擬實驗室練習校辦企業實戰訓練高星級酒店實習就業”這一過程實踐教學過程逐步培養學生能力。根據這一理念，首先在校內建立模擬實驗室，學生在模擬餐廳、前廳、客房中，由教師帶領進行基本技能操作訓練，訓練標準參照勞動部頒發的（前廳、客房、餐廳）服務員中級技能考證標準，并通過考試取得相應技能證書；然后這些取得技能證書的學生進入學校生產實踐基地――校辦酒店進行實戰訓練，為住店客人服務。校辦酒店應根據實踐教學計劃并結合實際情況安排學生進行輪崗學習，讓學生有機會盡可能多地掌握酒店基礎崗位的操作技能；學生在完成校辦企業實戰訓練后就可以進入高星級酒店進行畢業實習。因為有了之前兩個階段的練習，學生在熟悉酒店文化和管理制度后即可熟練上崗，節約了酒店的培訓成本。

該模式的使用，一方面可以實現學校對實踐教學計劃的完全掌控，杜絕了之前三種模式下企業因為考慮到培訓成本和服務“斷層”的等原因，極少安排學生輪崗實習的情況；另一方面學生經過這種階梯式的技能訓練后，在進入高星級酒店進行最后一階段的實習時已經具備了良好的服務技能，能很快適應工作，通常在實習期滿后他們就已經成長成為高星級酒店滿意的技術骨干。

我國高職院校酒店管理專業的實踐教學相比于國外院校，起步較慢，也存在許多不成熟、不完善之處，它需要我們在教學實踐工作中不斷摸索、學習和總結。在此，本人根據近年的實踐教學工作經驗，對一些新的酒店管理專業實踐教學模式進行了粗淺的探討，希望能夠拋磚引玉，引出更多更有建設性的觀點，以促進酒店管理專業實踐教學的進一步發展。