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李克強總理在2014年首次提出“大眾創業，萬眾創新”的國家戰略，國務院辦公廳在2015年印發了《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，基于雙創背景下的教育教學改革成了研究熱點。大學生雙創落地需要把雙創教育理念融入到專業的、完善的課程教學和實踐上。我校以創建雙創型大學為目標，創新的引入學歷資格輪廓(DegreeQualificationsProfile，DQP)副學士人才的培養標準，即以專業預期學習成果作為評價標準，鼓勵教師開展以成果為導向的課程的教育教學改革。本研究在國家和學校雙創政策氛圍下，以DQP人才培養標準為指導，對食品加工技術課程進行改革，以期激發和培養學生雙創意識，提升學生的核心知識和技能，提高職業競爭力。
一、課程性質及傳統教學模式
食品加工技術是我校食品營養與檢測專業的一門專業核心課。研究顯示，該課程的授課模式主要有三種:純理論教學、理論教學和實訓教學相結合、理實一體化教學。純理論教學的弊端顯而易見，對于教師而言，缺乏實踐教學平臺，其科研、教研的積極性和主動性會受到影響;對于沒有任何食品生產加工經驗的學生而言，缺乏實訓技能的教學很難激發學習興趣，課程知識就顯得抽象、乏味，學習積極性不高，教師容易采取“填鴨式”教學法，從而忽略學生的學習狀態和學習過程。而理實結合或者理實一體化的教學模式也存在一些弊端，例如理論教學和實踐教學課時分配比例不合理，實訓投入經費不足，實訓條件差，實訓項目設計主要以基礎實驗為主，缺乏驗證性和開放性實驗等。因此，結合食品課程貼近生活的特點，改革純理論的授課模式，提高實訓教學課時比例，適當開設開放性實驗，寓教育于生產、生活實踐中，就顯得尤其重要了。
二、課程改革思路
(一)專業知識框架構建在專業知識框架構建層面，本課程的內容設計思路是由單項典型食品生產加工到創新、健康食品加工，實現簡單技能到綜合技能的提升，以及個性知識層面到共性知識層面的躍遷。本課程除了涉及食品生產加工相關知識以外，在工藝步驟如“原材料的準備”需要先修課程如食品原料學、食品摻偽技術等課程知識的支撐，在“成品檢測”環節則需融合食品感官與理化檢測、食品分析與檢驗技術、食品微生物學、食品衛生等課程知識。因此，食品加工技術課程改革的設計中除了要對舊知識進行查漏補缺，更要對本課程相關課程進行綜合、融會貫通與再認識，以達到更高水平的認知，通過項目化教學、問題教學、啟發式教學等教學方法的創新，引導學生把散亂而豐富的知識點組建成一個有機、有序的知識框架。
(二)廣泛知識學習和融合在廣泛知識學習和融合層面，由于新興技術、先進設備日新月異，各類食品不斷推新，所以在在教學過程中，需要注重補充和更新食品加工領域的新技術、新研究相關的知識，在加工原理不變的基礎上，把傳統食品加工工藝理論知識和新技術、新方法結合起來，引導學生關注和了解本領域的發展狀況和發展趨勢。同時，在學生完成典型食品原材料準備、加工、成品品質檢測的基礎實驗過程中，設置平行的開放性試驗，即允許、鼓勵學生創新，引入新元素、新功能、新特點。除此以外，食品生產加工過程也關系食品安全問題，從加工源頭抓食品產品質量，能有效減少問題食品流放到市場，因此，在教學過程中尤其是實訓教學，要求學生對成品食品進行質量分析，并能提出控制措施，以期培養學生安全生產的職業素養。(三)智力技能提升在智力技能提升層面，依托本學院現有軟、硬件資源，開展多元化、多層次的實訓教學，同時利用學校“雙創周”“金點子”創新創意大賽等活動，變單一的“教師主導”的實訓課為“學生主導，教師指導”的授課模式，教師指導學生積極參與到健康、創新食品產品設計、參數設定、產品加工以及產品分析的實訓全過程中，培養學生的獨立思考能力、解決問題能力以及激發學生的創新思維，而學生則把課堂開發產品和課后參與活動有機結合起來，充分的把課堂延伸到了課外，最終做到把課程的“教和學”與食品、醫藥、電商等多學科進行“多方位、多維度、多層次”的融合，實現食品加工技術課程的改革“寬口徑”的要求特點，對培養學生職業素養和再學習能力方面有重要意義。
三、課程改革實踐
(一)以學生為核心，創新教學手段在“互聯網+”的大氛圍的影響下，高職教育的開展離不開信息技術的支持，因此，信息化教學成為大勢所趨。在食品加工技術課程傳統的理論講授的教學方式基礎上增加了信息化教學和即時評價手段，即以多媒體教學為基礎，采用雨課堂、校內網絡課程等平臺，改變以往封閉型的課堂授課形式為開放型的、實踐型的，并實現課堂在線考核瞬時統計分析，不僅能促使學生在課堂上保持緊張、活潑的狀態，也可幫助教師快速收集學生學習成果，及時了解學生對各知識模塊和技能模塊的掌握情況，以便根據學生的認知能力、崗位需求和教材知識結構進行后續教學的調整改進，同時也方便學生課后利用碎片化時間隨時隨地的進行線上學習，最終實現教和學的便利化。
(二)以項目為載體，創新實訓教學內容為迎合學校創建創新創業型大學的需求，結合課程的特點，本課程實訓的設置分為基礎實訓操作項目和開放性的實訓操作項目。其中，基礎實訓操作項目內容包括乳制品、果蔬食品、烘焙食品、糧油食品、肉制品、水產品、發酵食品、豆制品中典型食品的原材料準備、加工、成品品質檢測，完成項目報告撰寫;在開放性的實訓操作項目環節特別增設創新、創業性實訓教學模塊。例如，將本專業學生每5人一組，組成多個創業項目組，每組模擬成立產品研發銷售團隊，選出團隊負責人，由教師指導團隊負責人帶領組員負責一個創業項目的實訓。實訓的內容包括前期市場調查及創新產品的設計、產品產業化生產流程及工藝參數設定、產品原材料的采購及設備的選擇、產品質量指標的查閱及實訓操作、產品包裝形式及宣傳方式的確定、成本核算、運營方案的確定和項目策劃書的撰寫、成果展示等環節。通過任務落實到人，學生參與項目的積極性明顯提升，也產生了很多很好的點子，例如“便攜式四季養生湯”“久久千層糕”“貝撻”等，有些創意更是列入到雙創周小食店和飲品店運營管理產品的名單中。以創業項目為載體，可以激發學生的創業欲望，加深對創業的了解，促使學生變被動學習為自主學習，掌握創業的方法和步驟，既可以有效避免實訓過程中出現“部分人干，部分人看”的搭便車現象，又能培養學生團隊精神和競爭意識，同時也能為后期的創業實踐創造成果，提高自主創業的成功率。
(三)以科研為支撐，強化學生科研、創新能力在系統、綜合的雙創教育和食品加工技術課程融合改革的探討過程中，教師除了完成規定學時的理論和實訓教學工作以外，還需鼓勵和引導學生參與學生科研創新項目申報和教師的科研課題，個體化的培養學生掌握科研、創新的方法和技能。通過把學科專業、科研與實際生產聯系在一起，引導學生進行新食品項目論證、設計與研發實施，完成專利申報，從而提升學生的核心競爭力。以科研項目作為支撐，師生共同開發、研究，一方面，可以提升師生的科研、創新能力;另一方面，可以提煉科研成果中蘊含的教學價值，將科研成果反哺在課程教學上，來提升課程質量。
(四)考核貫穿教學全過程，綜合評價學生成績以往的教學成果評價方式“平時成績+期末成績”，即以單一的課后作業完成情況作為平時成績的主要評定依據，以期末閉卷考試成績作為期末成績。這種評價方式很容易導致學生出現“平時不用功，臨考抱佛腳，考完還老師”的現象。融合雙創教育理念的成果導向的人才培養方式倡導“教師主導、學生主體”的教學模式，突出以學習者為中心，關注其學習態度、學習適應性、學習效果，注重學生的自我評價和學習過程評價，這就要求我們改變以往單純靠期末考試這種“一考定終身”的考核方式來衡量學生掌握知識的程度，在進行多樣化教學和學習評價時，把形成性評價和終結性評價有機結合起來，采取多方式、多維度的考核方式和成績評價方式。比如，一方面可以通過線上隨堂練習考核、雨課堂作業、網絡課程測試、期末筆試考核等終結性評價方式直接檢驗學生對課程知識和技能的掌握程度，尤其是網絡平臺的考核評價可是實現學習的自主性和考核的及時性;另一方面，可以通過小組形式的任務操作及展示匯報、實訓成果等形成性評價方式來了解學生的學習行為、學習歷程、學習結果，實現考核的過程性。同時，根據多種形式的考核方式匹配多元評價方式，采用教師評價、小組自評和互評、學生互評、專家評價、教學資源平臺評價、期末考試等方式，也有利于實現評價的公平性和客觀性。
四、結語
食品行業是朝陽行業，食品加工相關的知識發展迅速，新型食品層出不窮，人們對食品安全的關注也達到了前所未有的高度，因此，社會及企業對該行業崗位技能人才的要求也相應地提高了。為了達到現代社會人才需求的標準，為食品行業培養創新型人才，高校食品加工技術課程改革和建設是雙創背景下的必然選擇。結合DQP的成果導向性教學目標和國家創新創業教育的理念，食品加工技術課程改變傳統的教學思路，創新教學手段、教學內容和考評模式，不但提升了教師的教學水平，也提升了學生的學習和科研興趣，為提高就業競爭力增加砝碼。
作者:鄧華明 單位:廣東嶺南職業技術學院
食品加工技術范文2
日益發展的經濟及科技為人們的生活帶來便利，擴大了人們對食品種類多樣的需求，但因食品生產質量監督工作的不到位而導致的食品安全問題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發生，嚴重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業的迅速發展，對食品飲料生產質量安全控制的要求也越來越高。嚴格控制原材料的質量、控制生產環境、適當的減少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費者的飲食安全。目前，我國的食品飲料加工質量安全監督方面仍存在許多問題，還不能完全滿足人們對食品飲料安全的要求，加強食品飲料生產質量安全監督是我國食品行業需要深入研究的課題[1]。
1食品飲料行業安全質量現狀
1.1生產用水不合格食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標準是保障食品飲料安全的重要因素。在當前的食品飲料加工過程中，許多生產廠家所選用的飲用水并沒有達到合格標準，且在一些規模較小的生產企業中，不符合安全標準的現象更加嚴重。例如，大部分企業都使用礦泉水、礦物質水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產廠家沒有對這些飲用水中的礦物質含量進行檢測，部分水源中存在礦物質元素超標的現象。除此之外，還有部分企業選擇的水源沒有進行消毒處理，直接采用自來水或地下水進行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風險[2]。
1.2食品添加劑的違規使用食品添加劑是一種化學合成或純天然的可食用物質，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產廠家為了延長產品保質期或掩蓋原材料的缺陷過量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標準的添加劑，雖然節約了生產成本，企業獲取了更多的利潤，但是嚴重損害消費者的身體健康。
1.3生產環境衛生狀況不達標食品飲料加工行業的發展情況參差不齊，有些規模較小的企業現場環境衛生、加工人員衛生、生產流水線及工具衛生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產廠家生產前缺少對生產人員、生產用具的清洗消毒檢查，沒有定期對微生物指標進行抽檢，后續沒有做好生產設備和生產現場的消毒。以上問題都會導致食品飲料被污染，進而影響食品飲料的安全質量。1.4安全管理制度不到位食品飲料行業的快速發展也暴露出生產加工質量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標準體系不完善及沒有創建合理的獎罰制度。企業缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監督，導致部分員工偷工減料，影響產品質量安全[3]。
2提高食品飲料加工質量安全的措施
2.1加強生產環節管控原材料是影響食品飲料品質的重要因素之一，作為食品飲料加工廠，企業要注意整合各種生產資源，完善產業鏈，從原材料供應開始加強食品安全控制。①加強對水源的質量安全控制，必須使用礦物質含量符合國家飲用水標準的純凈水，堅決杜絕使用被污染的水源進行加工生產。②生產企業要注意食品添加劑的使用要求和使用規范，選取正規廠家生產的食品添加劑，加強對企業員工的技能培訓，避免過多使用或違規使用添加劑。③生產廠家要加強生產環節的衛生監管，從備料到流水線生產，做好前期工具及后期環境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業內部的監督預警機制，定期審查產品開發階段的添加劑合規性，在產品開發階段去杜絕各種添加劑超標行為。
2.2企業加強制度管理企業生產制度存在一些不足和缺陷，缺乏對原材料的采購檢驗及加工過程的監督，導致一些管理者缺乏職業道德，給企業帶來損失。在食品飲料加工過程中，每個環節的數據都要進行記錄，出現質量問題時可以及時查詢數據，發現相關問題。同時，要實行責任追究制度，將生產加工中的每一個環節落實到個人，當食品飲料出現安全問題時可以及時找到相關崗位負責人。如果產品檢測不符合要求，應在短時間內進行生產監控，仔細檢查每個環節，找出問題的根源，及時糾正，不斷提高食品飲料的質量和安全。食品研發人員在項目立項期及開發期要審核樣品提供廠家的各項資質、生產許可證、產品出廠檢驗報告等，判斷是否合規或滿足食品安全。
2.3創新生產加工技術積極創新和自主研發是企業發展的關鍵，是提高企業生產力和質量的最有效途徑之一。食品飲料行業必須通過自主研發和技術創新提高生產加工過程的安全性，利用先進技術規避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業競爭力，在激烈的食品市場競爭中站穩腳跟。
2.4進行企業內外資源的整合食品企業組織應整合食品生產各個環節的資源要素，完善產業鏈、從源頭控制資源的合規性、可采取企業自檢、規范的外包等形式控制原材料供應環節，通過控制原料源頭保證食品安全。
2.5加強政府監管隨著人們對食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產安全控制體系及強有力的制度保障顯得極為重要。未來的食品飲料行業想要提高產品安全質量必須完善食品飲料生產安全控制體系，精準把握食品飲料生產過程中的重要安全節點，制定相應的操作流程與規范，健全食品飲料行業相關管理制度，提高食品飲料生產安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強有力的保障[5]。同時要加強對食品飲料安全檢測監管隊伍的建設，從根本上保障食品飲料行業的安全生產，促進食品飲料行業的快速發展。
3結語
目前，飲料行業已經進入成熟期，隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列法規的出臺，飲料行業開始逐漸向高質量、嚴標準方向發展。近年來，國家對食品安全問題愈加重視，出臺的政策法規鼓勵行業發展轉變為引導行業規范有序發展，建立食品安全標準和檢測評估工作體系，對食品安全問題、違法添加食品添加劑、無證經營等問題嚴格監管，進一步規范行業發展秩序，使我國飲料行業不斷向高質量、安全化方向發展。當前，我國食品飲料安全事件的頻繁發生讓人們對食品飲料行業產生了質疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業的發展進步。為了保障人們食品飲料生產安全，各企業及相關部門要明確當前食品飲料行業遇到的實際問題，針對存在的問題，制定相應的政策、管理制度和監督機制，從食品飲料加工的源頭、開發階段和生產環節抓起，對每一個環節進行嚴格監管，控制食品質量安全，促進我國食品飲料產業的可持續發展，以此推動食品行業的穩定發展。
作者:范軍營 單位:大咖國際食品有限公司
食品加工技術范文3
保證食品的生產質量及其安全，是關乎民生的一項重點工作，為確保食品生產相關企業能夠更好地維護食品的質量及其安全，對食品生產相關企業實現質量安全有效提升對策開展綜合分析，現實意義顯著。
1食品生產質量及安全監管的重要性
食品是滿足人們生存需求的重要產品，伴隨著社會的進步與發展，人們不斷提高對食品生產總體質量及其安全的要求。因此，對于廣大食品生產企業而言，更應重視食品的生產質量及其安全監管，為食品提供安全保證。因食品質量及安全與食用者們自身健康及生命安全有著直接關系，故積極采取質量及安全監管各項措施，發揮各項監管工作效用，便于提升食品生產總體質量及其安全。但現階段仍有部分食品生產企業的質量及安全監管不到位，對消費者的生命安全造成威脅[1]。因而，食品生產相關企業應積極落實食品生產的質量及安全監管各項工作。
2提升質量安全的有效對策
2.1注重質量安全專項監管體系的逐步完善質量及安全監管應滲透至食品生產整個過程中，食品生產相關企業不但要做好產品的設計開發，還需保障質量及安全監管，確立與完善質量及安全監管專項體系，明確產品設計、材料進購至生產加工、出廠檢驗等各節點的質量及安全監管實施方法以及質量及安全監管的目標、方向，有序落實食品生產安全及其質量各項監管工作。食品的生產企業均涉及較多相關方，如原料及輔料、添加劑等生產廠家、材料運輸及倉儲經營方、設施設備的制造方、消毒劑及清潔劑的生產方、包裝材料生產方及服務提供方等，這要求企業能夠做好多方的溝通交流，經實施危害分析，找出食品中潛在的物理、化學、生物等安全危害，結合各項危害，制定危害控制實施措施，確保危害降低到可接受的水平[2]。在一定程度上，食品生產整個過程中，產品質量及安全的影響因素以材料、設施設備、生產環境、人員、生產加工方法及檢測等為主。因此，需結合具體情況，逐步確立及完善質量及安全監管體系，實現對各影響因素的有效控制，為食品生產提供質量及安全保障。
2.2注重產品設計節點的有效把控食品生產相關企業在實際運行期間，對于設計以及開發新產品方面的質量及安全監管，應注重產品配方及其技術工藝的合規性與合理性。食品生產涉及較多主配料、輔料等。為確保食品生產企業的質量及安全提升，企業所用原輔料務必注明可用于相關普通類型產品原料，且原料與我國及行業標準相符。食品添加劑需嚴格依照添加劑使用標準予以規范化執行，禁止超范圍或超量使用等情況發生。針對工藝層面，風險點集中于原材料及輔料的進貨查驗、現場配料及其包裝等。所設計開發的新產品經驗證后，為確保食品質量及其安全的提升，企業需制定并執行企業標準，在經過當地衛生部門的備案生效之后，便可對企業的食品生產加工提供指導[3]。
2.3注重廠房和生產車間的有效監管食品生產相關企業設計廠房期間，應充分考慮到生產需要，合理設置生產加工配套車間、原料及輔料庫房及化驗室等。生產車間的設計需結合產品的特點、生產加工工藝以及生產特性。此外，在整個生產過程中，還應注意清潔要求，做好作業區的合理劃分與分隔。清潔區域的入口位置可設風淋設施，對清潔區域起到有效隔離的作用，保證清潔區域人員經過風淋之后可以直接進入清潔區域，防止交叉情況出現。廠房和生產車間均應定期實施消毒處理，可設紫外燈或臭氧消毒設施，有效控制生產環境中的微生物。包裝車間應設好消毒設施及空氣凈化設施，使實際空氣清潔度要求達30萬級以上。
2.4注重生產原料及其輔料的嚴格把控若要提升食品質量及其安全性，食品生產相關企業需嚴格把控生產原料及其輔料的質量，確立生產原料及其輔料進購監管制度，明確供方選擇、評價和實施方法，形成質量合格的供應商詳細名單以及定期評價供料方持續提供合格材料的能力，使企業在采購生產所需原料及其輔料期間，可從合格名單中挑選最適宜的供應商。食品生產相關企業應結合原料及輔料用量，制訂進購計劃及清單，整理好進購文件，經管理者簽字批準，可開展后續進購工作，實現對整個進購過程的有效管理[4]。同時，食品生產相關企業能夠明確原輔料及包裝材料等進購驗證專項制度，并明確原輔料驗收標準及查驗內容（檢驗報告及標簽標識）。針對需要實施自檢的材料，應由質檢部門到現場開展取樣化驗工作，檢驗合格后，材料才可進場使用。針對所采購的各類輔料的驗收，則需依照各項規定和要求，嚴格落實驗收工作，且需詳細填寫進貨查驗各項記錄。食品生產相關企業所用全部原輔料均需與產品的原輔料各項執行標準及要求相符，通過對生產原料及其輔料的嚴格把控，提升食品生產相關企業總體質量及安全。
2.5嚴控產品配方和標簽標識食品生產相關企業在開展產品配方具體設計工作期間，應確保符合產品現行執行標準中所要求的產品定義。在產品配方方面，應嚴格執行食品添加劑安全用量及其適用范圍標準，確保產品標簽與現行要求相符，產品配方及其標簽必須統一化，標簽中的配料與配方中所用原輔料需保持一致；配料所標注順序，需依照配方中的實際加入量予以合理排列。在食品標簽及其說明方面，務必特別注明食品中所添加的具有營養價值的成分及其配料等，還需注明原材料及輔料的添加量。食品生產相關企業若未獲取保健食品類的生產資質，則不可標注保健養生等功效，以免誤導消費者，進而為后期的食用安全提供保障。
2.6注重設備材質和衛生的有效監管食品生產加工、儲存運輸和營銷整個過程中，往往會接觸一些含重金屬的設施設備或容器等。例如，汞、鉻、鎘和鉛等重金屬元素較易進入食品中。故食品生產廠所使用的、會直接接觸到食品的生產設備及器具均要求選定食品級別的材質（以不銹鋼為主），防止汞、鉻、鎘和鉛等重金屬元素進入食品中，對食品的生產質量及其安全造成威脅。此外，應確立生產加工設施設備的清洗消毒專項制度，有效明確清洗消毒方式、頻率、清洗劑和消毒劑種類及此項工作的責任人等，并做好生產加工設施設備的清洗消毒相關記錄，為生產加工設施設備提供衛生保證，確保滿足食品安全且高品質的生產需求。
2.7嚴格執行生產追溯專項制度食品生產廠應嚴格執行生產追溯專項制度，完善各項標識，且完善質量及安全相關信息記錄，包括原料及輔料的進貨查驗、生產加工過程、營銷臺賬以及出廠檢驗等各項記錄，確保原料及輔料、半成品及成品各項標識清晰、明確[5]。按照批次，逐步完善食品質量安全整個追溯系統，要求生產企業與自身情況結合，合理劃分好各生產批次，逐步完善質量及安全管理文件。以批號作為產品標識，逐一記錄好食品的生產信息、不同批次生產加工環境、生產設備、出廠檢驗與其人員等信息，便于后期更好地實施產品追溯。2.8注重食品防護及其流轉控制①在食品加工生產、運輸至門店以及營銷的整個過程中，均需做好食品防護工作，防止因產品包裝破損所致交叉性污染情況的出現。②謹防因冷鏈斷鏈的影響，致使食品質量無法保證。③注重食品保鮮技術的合理應用，進而對食品起到保鮮作用，延長食品的貨架期。④食品包裝醒目位置，應提醒食品自身的特性，便于購買者更好地對食品實施防護。⑤在食品流轉節點方面，做好流程銜接，跟蹤與實施食品流轉，實現信息化及可追溯化。⑥以品質控制為角度分析，企業應結合食品流通各環節，合理確定好產品最適宜的保質期限，確保消費者購買到新鮮的食品，為食品整個流轉過程提供質量及安全保障，促使食品生產相關企業不斷提升產品質量及其安全。
2.9引入先進技術，構建質量安全監管新模式為了更好地開展食品整個生產過程的質量控制以及安全監管各項工作，食品生產企業可適當引入先進技術，構建質量安全監管新模式。①生產企業應引入人工智能、大數據、BIM、移動網絡、互聯網和物聯網技術，創建透明化的生產車間，賦予食品生產質量及安全監管系統感知功能，通過開放式、透明式和視頻等展示方式，向消費者公開食品生產加工人員各項操作是否規范、衛生是否合格，使食品生產加工車間成為可視、可感和可知的“透明化的生產車間”。此外，以此為基礎，構建食品生產加工的質量安全智能化監管系統，內含數據錄入及上傳、意見反饋、投訴、查看、產品種類推薦和質量及安全監管各項功能，能夠準確、實時地采集食品生產過程所形成的各項信息，智能化預測與分析信息，為管理者的各項決策提供輔助支撐，確保能夠實現智能化的食品生產質量及安全監管。②食品生產加工的質量安全智能化監管系統可提供食品質量安全一鍵投訴及三級響應的救援途徑，可實現快速投訴，并及時公布檢查結果、處理意見。食品生產加工的質量安全智能化監管系統中，可設定監管界面、業務流程和數據信息庫。監管平臺，依托于云服務技術平臺、物聯網的技術平臺，可擴展集成硬件設備、傳感器和第三方系統軟件。系統管理者可對級別不同的用戶設置相應的權限，實現不同的管理功能。借助該系統實現數據信息共享，確保級別不同用戶實現高效化的溝通交流，所設計平臺界面需滿足食品生產加工每個環節的監管要求和標準；借助硬軟件實時化記錄食品生產加工全過程的數據；借助云平臺實現信息分析與傳輸操作，通過對數據的采集、分析和應用，達到食品質量及安全隱患識別預警的目的。經實施大數據綜合分析，可實時展現企業生產環境及食品的質量安全總體狀況、食品流通過程中的質量安全等評價結果，進而保障食品的生產質量及安全。③生產人員進入車間前，需采集實名制信息，且將信息全部輸入系統內部；穿戴工作服、帽，并做好進入車間前的衛生清潔及檢查工作；管理者可借助Web網頁、App應用和LED現場顯示屏幕，實時化了解生產現場情況，對人員自身行為起到一定的約束作用，盡可能地保證食品的生產質量和安全。
3結語
綜上所述，食品生產相關企業只有逐步完善質量安全專項監管體系、嚴格把控產品設計、做好廠房和生產車間監管工作，積極開展生產原料及其輔料質量管控，結合要求注明產品配方和標簽標識，做好設備材質和衛生監管，嚴格執行生產追溯專項制度，注重食品保護及整個流轉過程的合理把控，引入先進技術、構建質量安全監管新模式，才能實現食品生產整體質量及其安全的提升。
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作者:王晶晶 單位:圍場滿族蒙古族自治縣市場監督管理局
