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在過去的十多年間，旅游行業的強勁發展，極大地帶動了酒店行業的發展。同時，產業結構調整和經濟轉型升級要求更多高質量的酒店管理人才，以此為酒店行業的發展注入新的力量，滿足消費者的旅居需求。因此，我國酒店行業的轉型發展需要大量的酒店管理專業人才，而現階段我國酒店管理專業人才供給明顯不足，必須積極推進高職院校酒店管理專業建設。對此，積極推進酒店管理專業教學隊伍建設，打造高水平的酒店管理教學團隊成為專業建設的重要渠道。筆者基于阜陽職業技術學院酒店管理專業教學隊伍建設現狀，分析了如何進一步推進酒店管理專業高水平教學團隊建設。
一、高職酒店管理專業高水平教學團隊建設的必要性
（一）提升專業教學效果，提高學校辦學水平打造高水平教學團隊有助于提升酒店管理專業的教學效果。教師是專業教學活動的主要組織者和實施者，教師的理論水平、教學能力、師德師風直接影響教學效果。因此，積極打造高水平的教學團隊能夠提升教師知識講解能力，使其運用多種不同的教學模式開展酒店管理專業教學，并將職業道德、職業素養的相關內容融入教學活動中，提升專業課程的教學效果。同時，打造高水平的教學團隊能夠有效提升學校辦學水平。在教師隊伍建設期間，部分教師的自我提升、自我精進會在整個教師團隊內形成榜樣效應，在頭部教師的帶領下，整個教學團隊內的教師都能以一種你追我趕的姿態不斷提升自我。因此，打造高水平的教學團隊能夠帶動整個專業，甚至整個學校的教師隊伍建設，進而提升學校整體的辦學水平。
（二）提升人才培養質量，推進高職教學深化改革高職教育的根本目的在于為社會輸送大量的高質量專業人才，而教師的教學水平對人才培養質量起著直接影響。推進高水平教學團隊建設，能夠幫助學生更為扎實地掌握理論知識，并在酒店管理專業學習期間形成實踐能力、創新精神和相關的職業素養，提升人才培養質量。同時，教師隊伍建設是高職教學改革的重要組成部分，打造高水平的教學團隊能夠進一步深化高職教學改革，推動產教融合、校企合作、政產學研用等新型育人模式的應用實踐。
二、阜陽職業技術學院酒店管理專業建設現狀分析
阜陽職業技術學院酒店管理專業是安徽省質量工程省級特色專業，該專業實訓基地為校企合作下的省級示范實踐教育基地。該專業堅持以服務為宗旨、以能力為標準、以就業為導向開展專業教學，堅持推進工學交替、學用融合、校企合作的教學方式，培養了一批批能夠勝任現代酒店管理工作、掌握專業的酒店管理知識、具備突出工作能力和職業素養的專業人才。在人才培養期間，重點關注酒店管理人才的綜合素質、實踐能力、創新精神和職業道德發展。從該專業的教師隊伍建設情況來看，酒店管理專業屬于阜陽職業技術學院經貿系，現階段該系專兼職教師共48人，其中教授3人、副教授18人、講師25人，具有碩士以上研究生38人，具備注冊會計師、茶藝師等“雙師型”教師41人。近年來培養省級專業帶頭人3人，省校兩級教壇新秀3人，省校兩級教學名師3人，同時聘請企事業單位專家與技術骨干38人作為校外兼課教師。總體而言，該專業教師隊伍學歷層次相對較高，隊伍結構相對合理，在學校推進“雙師型”教師隊伍建設的背景下，該專業從酒店行業的各大企業及相關部門引入一批具有專業理論知識、豐富工作經驗的一線工作人員，并積極組織青年教師進入企業進修學習。現階段，酒店管理專業教師隊伍建設狀況良好，但仍與高水平教學團隊有一定差距，亟須通過多種途徑推進酒店管理專業高水平教學團隊建設。
三、高職院校酒店管理專業高水平教學團隊建設策略分析
（一）推進校內實訓基地建設，積極搭建教學團隊發展平臺高職教育不僅要傳授學生專業的理論知識，更應當積極培養學生的職業技能，并在職業教學期間培養學生的職業道德，這就必須依托專業的教學團隊和先進的校內實訓基地。
1.加強教學投入，推進校內實訓基地建設技能培養是高職院校的辦學特色，先進的實訓基地是培養學生職業技能的重要場所。推進酒店管理專業實訓基地建設，一方面促進學生職業技能的形成和發展；另一方面為教師的實訓教學活動提供場所。推進實訓基地建設并搭建酒店管理實踐教學平臺，不僅能為學生學習提供空間場地，更能為教學團隊的教學實訓、教學研究提供保障，更能為酒店管理專業的教學改革提供強大動力。
2.發揮實訓基地作用，豐富教學成果從現代酒店行業的發展情況來看，酒店行業需要具備較強專業技能和實踐能力的酒店管理人才，因此，在實訓教學期間應當實現由“教師實訓操作、學生被動觀看”的實訓教學形式轉變為“教師主動引導、學生參與實訓”的體驗式實訓教學。而這就需要充分利用實訓基地組織學生進行體驗學習，充分發揮實訓基地對實訓教學的作用。教學團隊應當積極借助實訓基地中的各類設施為學生打造與酒店管理相關的實訓氛圍，讓學生進入職業情境中獲得真實體驗，并能夠在真實的情境中運用職業技能[1]。在實訓教學期間，教學團隊要積極與學生開展實訓互動，結合學生的具體情況將學生進行分類，并制定相應的實訓學習目標，結合酒店經營與管理、服務技能、行業政策法規、職業禮儀、溝通技術等專業課程設置相應的工作情境，采取情景模擬實訓的教學方式，有效提升學生的實訓效果。與此同時，教學團隊要針對實訓教學的效果進行積極反思，針對實訓期間存在的教學問題進行分析，并進一步采取措施針對實訓內容進行優化，提升實訓教學效果。
（二）積極推進校企合作，優化教學團隊結構從我國高職教育的整體情況來看，絕大多數的高職院校都存在教師隊伍建設不完善的問題，具體表現為缺乏兼具理論教學能力和實踐教學能力的優秀教師，而從阜陽職業技術學院酒店管理專業的教學團隊建設現狀來看，這一問題也影響了酒店管理專業教學改革的持續深入。因此，在《深化新時代職業教育“雙師型”教師隊伍建設改革實施方案》的指導下，阜陽職業技術學院應當積極通過產教融合、校企合作建設校企人員雙向流動機制，基于酒店管理專業教學團隊建設現狀，推進教學團隊結構的進一步優化。
1.積極推進企業人才入校任教，充實教學團隊推進酒店管理專業教學深入改革需要打造一支卓越的教學隊伍，但是職業教師的培養周期較長，在短時間內無法達到教學團隊建設目標，因此，應當通過工學結合、產教融合或校企合作積極引進企業內部一線人才、優秀人才入校任教，使企業的優秀人才能夠與校內的職業教師實現優勢互補。在酒店管理專業教學期間，職業教師負責理論教學，企業人才負責實踐教學，通過二者的相互配合實現理論與實踐教學的深度融合[2]。在近年來的專業建設中，為了進一步優化酒店管理專業的教學團隊結構，學校方面應當積極與校外企業進行合作，從企業內部引進大量的優質人才，不斷充實教學團隊，并以企業下屬酒店為依托，借助酒店的力量彌補教學團隊建設存在的短板。學校通過校企人員雙向流動機制引進酒店人員，并使其以兼職的方式任教，為職業教師的教學教研活動提供指導意見，能夠積極推進酒店管理專業高水平教學團隊建設。
2.組織職業教師深入一線，推進教師培訓多元化開展前文提及，阜陽職業技術學院可以通過校企合作積極構建校企人員雙向流動機制，從酒店企業引進優秀人才的同時，學校可以通過這一機制組織酒店管理專業的職業教師進入酒店進行精進學習，通過掛職學習、掛職培訓的方式在不占用酒店資源的情況下提升職業教師的教學水平。具體而言，培訓方式主要包括觀摩學習、頂崗掛職以及接受企業培訓。第一，觀摩學習。主要指職業教師不進入工作崗位，不承擔工作職責，以旁觀者的視角觀察企業人員的工作內容、工作方式和工作狀態，或者由酒店指派工作人員為教師進行專門演示。這種方式可以讓職業教師直接了解酒店各部門、各崗位的工作情況，屬于一種快速培養方式，但培養層次較淺。第二，進入一線崗位頂崗掛職。職業教師在酒店的安排下進入一線崗位、基礎性崗位掛職工作，在觀摩學習的前提下承擔一定的工作責任，在實踐中掌握相應的工作技能。這種培訓方式可以讓教師實現理論與實踐的融合，并能在未來的理論教學期間將工作經歷和體驗融入課堂中，是一種提升教師教學能力、推進教學團隊建設的有效途徑。第三，接受酒店企業培訓。酒店企業會對其員工進行定期培訓，包括思想培訓和技能培訓，以使酒店員工保持相對積極的工作狀態，能夠主動面對工作中的困難障礙，鍛煉員工的工作技能，提升員工的工作能力。因此，職業教師可以與酒店員工一同參與培訓，體驗培訓的過程，與酒店員工共同成長[3]。
3.積極推進產教融合，實現校企合作教研校企雙方應當協同發力，在產教融合的背景下積極推進校企合作教研活動，為教師的專業教學提供方向和思路，同時為教師提供豐富的教學資源和先進的教學方案。在教研期間，應當以理論教學和實訓教學為主，這兩種教學活動屬于校內教學，要求職業教師在教研期間發揮主導作用，企業入校人才積極提出相關意見，為教研活動的開展提供一定的助力，從而提升教研質量，使教研活動更加符合酒店管理人才培養目標。與此同時，在教研期間，職業教師和企業人才應當積極溝通交流，把握酒店行業發展現狀以及未來的發展趨勢，提升教研活動的前瞻性，在準確把握酒店行業發展趨勢的前提下通過教研為教學活動和教學團隊建設提供支撐。
（三）依托技能大賽，提升教學團隊建設質量技能大賽是檢驗教師教學效果、幫助教師實現教學反思、實現教學優化的重要手段。在日常的教學活動中，教師很難發現自身在教學方面的短板，這就需要通過技能大賽，以考核、比拼的形式使其發現教學期間存在的問題，從而不斷提升教學質量。
1.積極借助技能大賽，實現以賽促學、以賽促教職業教育注重培養學生的專業技能，而在經過一段時間的學習后，需要通過技能大賽檢驗學生的學習成果。如果學生取得較好的成績，說明學生的學習成果和教師的教學成果都較為突出，反之，則表示教師的教學活動存在一些問題。在酒店管理專業教學團隊建設期間，應當積極借助技能大賽發現教學活動中存在的問題，教師要對其加以重視，并積極改進，通過對酒店管理專業的課程資源、課程內容、教學實施等要素的綜合優化，推進高質量教學活動的開展[4]。在技能大賽中，教學團隊可以將酒店行業發展的最新理論知識及相關實踐技能傳授給學生，在大賽中促進學生學習，并且通過大賽使學生自主地學習理論和技能，形成更為深刻的印象。在技能大賽結束后，教師應當積極總結技能大賽期間的經驗，并將大賽經驗應用到未來教學中。如在大賽期間，學校方面通過創設情境、實景演練等方式檢驗學生的學習效果，教師就可以將這一經驗融入未來的酒店管理教學中，實現情境教學。
2.依托技能大賽，檢驗教學成果并推進教學團隊建設學校要根據酒店管理專業的行業發展情況、教學方向、課程設置及人才培養目標組織技能大賽，并鼓勵全體學生積極參與。借助技能大賽可以對不同教師的教學成果進行判定，檢驗教學團隊的教學成果。同時，學校可以通過師生共同參賽的方式推進高水平教學團隊建設，參賽學生自由組隊，選擇相應的指導教師，指導教師對學生的比賽活動進行適當指導，這樣教師也能在比賽期間了解學生的學習需求，并將其融入教研之中，以此使未來的教學活動能夠滿足學生的需求，這也是推進高水平教學團隊建設的重要手段。四、結語酒店行業的高質量發展需要高質量的酒店管理人才，這就需要高校積極推進酒店管理專業高水平教學團隊建設，為酒店管理人才培養提供師資支撐。本文在分析阜陽職業技術學院酒店管理專業建設情況的基礎上，針對如何進一步推動酒店管理專業高水平教學團隊的建設提出了相關建議，具體包括推進校內實訓基地建設，借助校企合作優化教學團隊結構，依托技能大賽提升教學團隊質量。
作者:楊娟娟 單位:阜陽職業技術學院
高職酒店管理研究2
現代學徒制是加快落實現代職業教育體系建設精神的重要舉措［１］，有利于深化產教融合、校企合作，提高人才培養質量。在現代學徒制推進中，酒店管理專業是比較活躍的專業之一［２］，形成了不同的實施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術的進步，酒店業的形態也在不斷變化，產生了新的人才需求規格。為有效破解現代學徒制的弊端［３］，有必要針對酒店行業人才培養要求，總結酒店管理專業現代學徒制實施經驗，完善與優化運行模式，提升人才培養質量。
１現代學徒制人才培養的內涵
現代學徒制在傳承傳統學徒制“師傅帶徒弟的教學方式”核心特征的同時，又加入了現代學校教育的特點［４］。現代學徒制涉及學校和企業兩個重要主體，缺一不可。現代學徒制與傳統的訂單式人才培養相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現代學徒制均為雙主體，校企合作是學校為主導；現代學徒制是企業為主體。從合作內容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個環節或節點都可以成為人才培養過程中校企合作的內容；現代學徒制的內容清晰明確，主要是學徒的技能學習和基礎學習。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項目多，但合作深度千差萬別；現代學徒制中雙方合作項目明確唯一，具備很強的合作深度。
２酒店管理專業實施現代學徒制的具體形式
２.１“學習－實習”的單向流動模式這種基于校企合作的酒店管理專業人才培養，一般采用“學習－實習”的兩階段模式。兩階段模式相對穩定、成熟，企業投入較少，最易為企業接受［５］。無錫商業職業技術學院與英國洲際酒店集團進行合作，實施“校企雙元育人，建立三個主體，實現四個融合，８３做好四個落實，建立六共同”進行現代學徒制探索［６］。廣州番職院與南沙大酒店在專業課教學與實踐學習環節上積極探索了具有指導意義的現代學徒制實踐［７］。江蘇建筑職業技術學院酒店管理專業在多年校企合作的基礎上，于２０１５年申報了教育部現代學徒制試點專業，與海瀾、香格里拉、喜來登等酒店集團合作，通過校企聯合招生、校企聯合教學、共建人才培養標準、共建師資隊伍、合作推進“三證融通”等機制，實施現代學徒制［８］。“學習－實習”的單向流動模式具體實施上按照在校和在企時間分配的不同具有不同實施形態，常見的有“２＋１”“１５＋１５”兩種形式。但這種模式本質上是一種單向的流動，學徒制的重點是在企業實施的第二階段上，師徒關系一般都在頂崗實習后才加以明確，加上酒店員工本身流動率較高，因此學生真正進行現代學徒制培養的時間短、穩定性差。同時，實習結束后沒有檢驗總結和管理提升的環節，極易走回校企合作中服務頂崗的老路中去。
２.２“學－工－學－工”的反復交替模式實施現代學徒制后，很多專業采用了“學－工－學－工”的反復交替工學結合模式，加強學徒在校、企不同場景下的交替頻率。浙江旅職院仿造“洛桑模式”，在千島湖２０多家高星級酒店采用“前酒店后學院”模式，采用“０５＋１＋１＋０５”形式，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養模式。第一階段（第一學期）為在校職業素養學習，第二階段（第二、三學期）為職業技能學習，校、企交互完成，第三階段（第四、五學期）為學徒實踐學習，師傅“一對一”帶徒弟學習，第四階段（第六學期）為在校學習管理提升類課程［９］。安徽工業經濟職業技術學院采用“１＋０５＋１＋０５”的培養模式，即在校學習一年、在酒店頂崗實習半年、回校學習管理知識一年、再到酒店管理崗位實習半年的遞進式培養模式［１０］。三亞理工職業學院酒店管理專業與亞龍灣五號度假別墅酒店的合作采用“１＋０５＋０５＋１”的培養模式，第一年在校學習基礎課程，第三學期作為學徒到酒店實習，第四學期學生回學校學習管理類拓展課程，第三學年作為準員工再到酒店頂崗實習［１１］。多次交替的模式充分考慮到校企雙方的優勢所在，實現了校企不同環境下的交替學習，最大程度地讓學生獲取酒店實踐經驗和酒店管理專業知識，充分考慮到學徒從學生到員工再到基層管理者的晉級提升，有利于現代學徒制的落實。但這種模式需要酒店投入較大精力，提供較多管理崗位，會影響酒店的積極性。
２.３企業主導的“學習－工作”融合模式上述兩種模式均是以學校主導的分階段培養模式，企業以參與為主，但也有部分高校開展了企業主導的“學習－工作”融合模式的有益探索。無錫城市職業技術學院充分利用“店中校”和“校中店”的優勢，在真實的職業環境中通過工學交替方式進行專業課程教學、現場實踐教學和頂崗實習，實現了“課堂在酒店、酒店即課堂”的邊學習邊實踐的融合模式［１２］。如家酒店集團與江蘇經貿職業技術學院聯合打造“如家之星”項目，采用“行業淡旺季和集中學習淡旺季反向交叉進行”的教學模式，在滿足酒店企業經營需要的基礎上，打破學生培養學期限制，加強學生理論的即時應用和實踐的積累總結［１３］。但此種培養模式的創新往往需要酒店企業更多的投入和主導，對酒店員工能力也提出了更高要求，學校也需要改革和創新常規教學管理手段，進行教學組織和管理流程的再造。
３酒店管理專業現代學徒制實施的制約因素
３.１企業的短視行為盡管酒店參與校企合作的積極性較高，但找到穩定的員工供給來源、有效緩解人員緊張是其首要目的。因此，完善的制度設計在具體實施中往往會異化為簡單的勞動替代。企業往往不愿意投入一定的人力、經費來實施現代學徒制，而以常規的崗前培訓、在崗培訓替代課程教學。由于學生實習結束后留在企業繼續工作的比例并不高，因此企業并不愿意在實習生身上投入更多精力，往往以滿足合同約定的最低要求即可。
３.２企業的能力差距我國酒店業人員流動性很強，負責現代學徒制的項目負責人和學生的師傅也存在較大的流動性。部分酒店并不具備課程開發、教學管理等從事教育教學的能力，委托管理的形式也使項目的實施效果存在較大的不確定性。
３.３合格的師傅欠缺酒店并非高技能行業，因此在實施現代學徒制中合格的師傅無論是在數量上還是質量上都比較欠缺。從酒店管理專業（現代學徒制試點專業）來看，酒店師傅學歷普遍不高，本科以上的不到２０％，且主要集中在管理層，操作層的技術人員學歷大部分為職高或中專。酒店師傅能做不會教，未接受過教育訓練，缺乏教育技巧、教學方法，教育用語和教學規范程度普遍不足。企業師傅自身工作任務繁重，很難有時間指導學徒。９３３４行業吸引力不足現代學徒制在傳遞行業企業信息、增強學生職業素養等方面具有促進作用，有利于學生提前熟悉行業、提高就業競爭力。但酒店行業作為一個低門檻、勞動密集型的傳統行業，本身對人員的吸引力就不足。同時，學生也擔心企業的課程帶有鮮明的企業特色，一旦離開做學徒的企業，其所學知識能否遷移到其他企業還未可知，因此會選擇傳統的培養模式。
４高職酒店管理專業現代學徒制運行模式優化策略
４.１提高企業積極性為提高企業參與現代學徒制的積極性，德國聯邦政府和各州行業管理部門、協會等均頒布了各類補貼政策，以吸引企業和學徒參與培訓［１４］，澳大利亞對現代學徒制實施單位及學徒個人進行資助［１５］。因此，建議在現代學徒制推行過程中，政府要積極承擔政策支持、資金扶持、績效評估、協調沖突等職能，制定現代學徒制相關法律法規，解決學徒身份判定、學徒職業資格、教育成本分擔、學徒教育培訓標準等問題，提高企業參與現代學徒制的積極性。
４.２發揮行業協會的作用行業協會在國家現代學徒制推廣中扮演著極為重要的角色。德國、澳大利亞、瑞士、美國等國家的行業協會在企業的教育資格認定、政策建議、教學課程、培訓標準制訂等方面發揮了積極作用。因此，在酒店管理專業現代學徒制實施中，要充分利用行業協會與企業密切聯系的天然優勢，深度參與現代學徒制，開發具有行業共性的人才標準、課程設置和教學內容，提高教學內容的針對性和實效性，解決課程開發中單個企業不會開發、不想開發、不能開發的問題。此外，還能有效共享課程、教學資源、師資隊伍等，降低現代學徒制實施成本。
４.３提升企業教學管理能力在酒店管理專業現代學徒制實施中，一般只注重企業規模和積極性卻忽視了企業是否具備一定的教學管理能力。德國所有企業都有資格開展職業培訓，但并非所有企業都有資格從事職業教育，澳大利亞和瑞士能夠提供學徒制的企業分別為３０％和４０％左右。《關于深化產教融合的若干意見》《職業學校校企合作促進辦法》提出了產教融合型企業的新概念。企業不僅要具備生產能力，也要具備教學管理能力。企業應不斷提高教學水平，制訂教育設施配置標準，加強對企業項目負責人教學管理能力的培訓，提升企業教學管理能力。
４.４創新企業師傅管理方式針對短期內酒店員工流失率難以降低的現實情況，要大力創新企業師傅管理模式。學校要介入企業師傅的選聘過程，分析酒店管理專業學徒的實訓課程內容，確定部門師傅。大力創新企業師傅組建形式，改變傳統的“一企一師”模式，結合崗位實際及學徒制課程要求，采用一師一徒、一師多徒、一徒多師、一崗一師等多種模式選派師傅。加強師傅帶徒過程管理，酒店現代學徒制項目要有專人負責，關注學徒班級動態，反饋學徒訴求，解決實際問題。根據師傅個人能力及帶徒成效，加強對師傅的考核，增強師傅的責任意識，并兌現物質和精神獎勵。
作者:王顯成 單位:嘉興職業技術學院
高職酒店管理研究3
隨著國務院印發《“十四五”旅游業發展規劃》后，旅游業以如火如荼的姿態進行發展，在這種背景下，國內酒店的發展前景也比較樂觀，但酒店在經營管理的過程中需要大量的專業人才，而高職院校酒店管理與數字化運營專業的發展前景也比較理想，在開展專業的過程中需要分析當前的就業現狀，不斷采用頂崗實習的方式來提高就業質量[1]。因此，需要對當前社會酒店管理與數字化運營專業頂崗實習現狀進行分析，針對性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數字化運營專業高效建設發展的需求。1我國星級酒店及高職酒店管理與數字化運營專業規模由于旅游業的發展，我國的酒店近年來發展比較迅速，通過對近20年的酒店發展情況進行分析，在2002年—2022年以來我國的五星級酒店發展數量增長速度非常快，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國的星級飯店管理系統中，具備星級的飯店數量高達10003家，通過分類發現，其中擁有一星級的數量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過分析對應的專業人才，發現人才供給明顯不足。據統計，在當前我國的酒店從業人員中，數量預計在175萬左右，而酒店的平均缺口在17%，同時，僅五星級酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數量都需要在35人左右。
2高職院校酒店管理與數字化運營專業學生頂崗實習現狀
2.1學生情況更加復雜，管理難度增大近年來，學生在實習的過程中，很多導師都發現學生的個性化問題逐漸凸顯，呈現出來的管理復雜程度也越來越明顯[2]。一是，當前的高職院校學生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨立思想，在實行的過程中擁有獨特的想法，這種個性化突出的問題導致實習安排眾口難調。二是由于社會經濟發展，家庭條件逐漸優越，甚至有些家長過于寵愛孩子，甚至少部分條件比較優越的父母還會陪同孩子前往實習單位，出現了“護送”上崗的現象。三是“00后”學生除了個性突出之外，還有強大的自尊心，同時，在理解“服務”方面存在偏差。
2.2學生對“享受型”因素關注度增強在學生頂崗實習的過程中，由于自主意識逐漸增強，比較關注薪酬、保險、住宿等福利，而多數學生主要關注的是“享受型”因素。在這種因素中，學生除了關注實習單位提供的待遇之外，更容易受到實習單位的地理位置和發展環境的影響[3]。比如，一些學生比較關注離家近的因素，而一些學生比較關注的是一二線城市。此外，還會涉及到酒店所處的地理位置，主要關注的對象是交通的便利性、購物的便利性和周邊配套設施等。
2.3酒店對頂崗實習生需求迫切在酒店發展的過程中，呈現出來的用工成本實際和其他行業相比明顯偏低，這在很大程度上無法滿足酒店對用工的需求，對人才的吸引力度遠遠達不到酒店的規劃和發展需要，但優勢是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費食宿等。對于酒店經濟效益而言，近年來逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現了較大的壓力。對于頂崗實習的學生而言，和正式員工相比之下，呈現出來的勞動成本相對廉價，這也是酒店迫切需要實習生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。
2.4高星級及涉外趨勢酒店在發展的過程中，招工難的問題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機會，同時呈現出來的合作空間也越來越大，甚至一些專業學生對實習條件及崗位的要求越來越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發展平臺的高星級酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業學生的實習青睞對象，被學生納入到重點選擇范圍中。此外，對于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實力基礎本身也比較雄厚，在發展的過程中，可以采用現代學徒制培養、校企雙導師培養、校企共建實習實訓基地、學生對口就業等方式進行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。
3高職院校酒店管理與數字化運營專業學生頂崗實習問題分析
3.1待遇障礙酒店行業屬于服務業，在該行業中，無論是低端酒店、快捷酒店還是星級酒店，在全國范圍內的薪酬待遇和其他行業相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動性。從管理的角度分析，酒店行業呈現出來的利潤率偏低，這在很大程度上決定了無法提高高薪[5]。
3.2勞動密集問題酒店行業為勞動密集型企業，在經營的過程中都有自己的經營特點。其勞動強度通常比較大，尤其集中在宴會、餐飲和客房等相關部門，其中，對于餐飲和宴會部門而言，呈現出工作時間彈性大以及勞動強度大等特點。對于這種勞動強度較高的崗位而言，在實習的過程中容易引起學生產生情緒化，若無法采取科學的柔性管理，容易在后續頂崗實習管理中產生較大問題。
3.3社會固有觀念障礙從近年來高職院校酒店管理與數字化運營專業招生情況來看，整體上呈下降趨勢。但隨著旅游業的發展，酒店數量也在逐漸增加，造成了酒店對專業人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現象的原因是社會傳統觀念對酒店行業的偏見導致。在這種局面下，很多學生對酒店服務業的職業認同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業屬于“低端服務業”的烙印，這在很大程度上使學生產生抵觸心理。
3.4酒店融入障礙對于部分酒店而言，在對頂崗實習學生實施管理的過程中容易忽視了企業的文化作用，一些正式員工會對頂崗實習生暗示“實習生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發學生產生不良情緒，甚至無法全面融入酒店經營環境。同時，學生在實習期間會出現干臟活累活的現象，忽視頂崗實習學生的群體性以及整體性，并沒有給予頂崗實習生足夠多的人文關懷，長此以往容易使問題擴大化和深度化[6]。
4酒店管理與數字化運營專業學生實習對策建議
4.1提升合作品牌及品級企業在經營管理的過程中，采用措施來樹立品牌形象至關重要，主要原因是品牌屬于企業的外在形象，而酒店也不例外，優質的品牌形象是酒店社會地位的顯性標志。對于高等級品牌而言，頂崗實習學生在實習的過程中，除了對學生采用規范化管理和提供完備設施之外，還需要向學生提供優質的實習環境，甚至還需向學生傳授相關崗位知識，分享客服經驗。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優質的品牌形象，滿足酒店的市場競爭提高需求[7]。通過對2019年酒店行業品牌競爭格局進行分析，競爭力比較強的典型代表有錦江國際酒店集團、華住酒店集團和首旅如家酒店集團等（如圖1），這些企業在發展的過程中不斷樹立優質的企業品牌和品級，促進了企業在市場競爭中占據了較大份額，說明酒店在發展的過程中需要注重品牌形象，從當前的酒店管理與數字化運營專業的實踐操作進行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學生比較傾向于品牌較好的酒店企業，這在很大程度上能夠提高學生的就業含金量，進而在頂崗實習的過程中也是學生的實習首選對象。高職院校在酒店管理與數字化運營專業發展中，需要有效借助現代學徒制班的管理措施。學徒制打破了社會傳統觀念對酒店行業的偏見，同時企業在招生階段介入，進而為學生提供優質的實習崗位，甚至能夠滿足“崗位實習+就業”打包式服務需求，這在很大程度上能夠解決學生的后顧之憂，可以高效避免企業出現“用工荒”的情況[8]。在現代學徒制班組建的過程中，可以對實習學生的綜合素養進行評價，主要涉及了實習素質、知識和技能，這實際是校企合作人才培養的重要創新，綜合分析學生的實習效果，設置三個評價模塊，19個項目，評價總分為100分，頂崗實習學生呈現出來的評價得分可以作為專業課程設置的依據，通過評分依據來建設專業，提高現代學徒制班建設質量，主要涉及的評價項目如表1所示。
4.3做好實習規劃在實習規劃中，需要將優質就業作為導向，以良性職業發展作為規劃目標，且在學生頂崗實習初期就需要規劃好實習期的職業規劃，同時還需要和就業后的職業規劃進行全面對接。學生在實習期間，管理人員需要全面做好學生的輪崗實習管理工作，不斷分析學生的具體情況，針對性安排學生到相應的崗位進行實習并在管理環節中向學生傳輸優秀的企業文化，讓學生對企業形成高度的認同感，這對學生的職業規劃具有重要的激勵作用。
4.4提升待遇和柔性化管理由于酒店發展受瓶頸影響，利潤比較低，酒店在管理期間為節約成本，招聘大量的高職院校頂崗實習生，但通常實習薪資會低于正式員工，這需要適當提高實習待遇[9]。一是從事相同工作的實習生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對工作時間彈性大以及勞動強度大等特點要給予實習生合理的補休或按規定發放一定的加班津貼。二是在完成前3個月實習后，很多實習生都積累了一定的工作經驗，后3個月酒店可按照正式員工的標準發放薪資，采用這種方法來提高實習生對酒店的忠誠度。三是需要給予一些表現比較優異的實習生培養機會，并擴大崗位職責與權限，通過這種方式來增加輪崗機會，這種方式能夠對實習生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現自己的才能，并在實習期結束后酒店能給予一定的晉升機會。
5結語
因此，酒店管理與數字化運營專業學生在開展頂崗實習的過程中，需要對影響頂崗實習的因素進行分析，通過針對性提升合作酒店品牌及品級、打造現代學徒制班、實施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實習學生的實習規劃等策略，切實保證高職學院酒店管理與數字化運營專業學生頂崗實習質量，從而為頂崗實習的學生就業、院校專業發展和酒店人才供給提供保障，實現酒店、實習生、學校三方共贏。
參考文獻：
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[5]張海燕，孫圣迪，褚文艷.應用型高校酒店管理專業人才培養優化研究——基于酒店智能化發展視角[J].邢臺職業技術學院學報，2021(5):39-43.
作者:唐華 單位:湘西民族職業技術學院
