引論：我們?yōu)槟砹?篇餐飲管理中用人需求人才培養(yǎng)對(duì)策研究范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

近幾年來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，社會(huì)各個(gè)方面都取得了很好的成績(jī)，特別是在旅游業(yè)和餐飲業(yè)等相關(guān)方面，都實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展并取得了顯著的成效。該行業(yè)對(duì)人才需要的提高，勢(shì)必會(huì)在人才培養(yǎng)方面得到體現(xiàn)，比如培訓(xùn)方案和師資配備的進(jìn)步，人才數(shù)量和質(zhì)量的提高。從表面上，供求兩側(cè)都呈現(xiàn)出了旺盛的需求，貌似人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)和各大酒店、餐飲行業(yè)之間實(shí)現(xiàn)了人才的無(wú)縫對(duì)接。但在具體的工作實(shí)踐中，慢慢的就顯露出餐飲管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位與自身的心理預(yù)期落差較大這一問(wèn)題，其雖然存在企業(yè)對(duì)人員要求較高的客觀原因，但更為主要的是人員自身容易出現(xiàn)眼高手低的情況，不能真正適應(yīng)具體的工作要求和崗位職責(zé)。與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示和酒店的職責(zé)要求不相適應(yīng)，由此也造成餐飲管理的人員流失特別嚴(yán)重，大多數(shù)都是被酒店拒絕留用。針對(duì)一系列相關(guān)的問(wèn)題，高職院校作為餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的大本營(yíng)，不能僅僅在表面上看就業(yè)率的提升，更應(yīng)該及時(shí)有效的通過(guò)著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，讓其真正意義上與具體的工作相適應(yīng)，在自身的管理崗位上，能夠真正做出成績(jī)，為所服務(wù)的餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)自身的價(jià)值。

一、餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題

1.培訓(xùn)內(nèi)容無(wú)法達(dá)到學(xué)以致用的目的

現(xiàn)階段的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容多源于本科院校的教學(xué)方式和教學(xué)體系，更注重理論方面的傳授和講解，這樣的培訓(xùn)內(nèi)容只適用于理論水平的提高，而無(wú)法提高學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力。對(duì)大部分學(xué)生而言，其沒(méi)有這方面的工作經(jīng)驗(yàn)，如果培訓(xùn)內(nèi)容在與企業(yè)的用人要求相背離，則無(wú)法給予學(xué)生在實(shí)踐和具體的崗位職責(zé)方面的指導(dǎo)作用。從學(xué)生的實(shí)際反應(yīng)來(lái)看，自從他們走上工作崗位之后，所學(xué)習(xí)和掌握的管理知識(shí)和具體的酒店管理及餐飲行業(yè)的實(shí)際要求，存在著很大的落差。所學(xué)的理論知識(shí)和具體的工作實(shí)際不相符合，不能夠直接用在具體的工作中，或者即使有一些具體內(nèi)容的涉及，但是實(shí)際的完成度不夠好，不能滿足相應(yīng)的工作要求。

2.技能培訓(xùn)龐雜而不夠?qū)＞?

在餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，雖然設(shè)置了與之相對(duì)應(yīng)的餐飲、客房、前廳等相關(guān)的服務(wù)技能課程，根據(jù)大酒店的反饋信息來(lái)看，盡管學(xué)生們對(duì)于每一個(gè)崗位的職能和內(nèi)容有一定的了解，但和其他從業(yè)人員相比，其在技能的熟練程度和專業(yè)精度方面比較差，不能夠術(shù)業(yè)有專攻，雖然學(xué)生有更為豐富的理論基礎(chǔ)，但卻無(wú)法來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐。另外，學(xué)生在畢業(yè)之后不能根據(jù)具體的崗位設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)和計(jì)劃，也不會(huì)撰寫相應(yīng)的報(bào)告和總結(jié)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)缺乏，交際能力欠缺，在具體工作中漏洞百出。

3.外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)不能與專業(yè)有機(jī)結(jié)合

如今的餐飲行業(yè)需要面對(duì)國(guó)內(nèi)外各種類型、各種語(yǔ)言背景的顧客，在餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，往往不能根據(jù)專業(yè)需求來(lái)進(jìn)行外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)培訓(xùn)，這使學(xué)生無(wú)法擺脫啞巴英語(yǔ)的尷尬，也無(wú)法利用相關(guān)知識(shí)來(lái)解決酒店管理中的計(jì)算機(jī)問(wèn)題。基于這一實(shí)現(xiàn)問(wèn)題，盡管高職院校在人才培養(yǎng)方案上做出了調(diào)整，另外開(kāi)設(shè)了餐飲服務(wù)英語(yǔ)等一系列相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容，但是對(duì)其的重視度不夠，人才培養(yǎng)的各項(xiàng)計(jì)劃流于形式，而沒(méi)有讓學(xué)生真正意義上掌握相關(guān)的實(shí)踐技能和應(yīng)對(duì)策略。在餐飲行業(yè)中，特別是酒店方面都普遍反應(yīng)，學(xué)生在英語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力方面是比較差的，和國(guó)外友人在進(jìn)行交談的過(guò)程中往往不能夠順利進(jìn)行，或者出現(xiàn)翻譯偏差，這對(duì)酒店的外在形象影響很大。對(duì)計(jì)算機(jī)而言，很多高職院校仍然只是開(kāi)設(shè)相應(yīng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程，并沒(méi)有有效促進(jìn)計(jì)算機(jī)基本技能和餐飲管理專業(yè)技能的有機(jī)結(jié)合，無(wú)法使兩者得到深入的融合和發(fā)展。這樣的情況就直接造成學(xué)生雖然懂一些電腦的基礎(chǔ)知識(shí)，但也只是些皮毛，并沒(méi)有實(shí)際操作能力，在操作方面也不夠熟練，對(duì)于與餐飲行業(yè)相關(guān)的軟件系統(tǒng)往往所知甚少，不能深入應(yīng)用和靈活操作。

二、基于用人需求的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

1.進(jìn)一步創(chuàng)新和完善餐飲專業(yè)的培訓(xùn)體系

現(xiàn)階段，要進(jìn)一步有針對(duì)性的結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，切實(shí)有效的創(chuàng)新和完善餐飲專業(yè)的培訓(xùn)體系。從概念的層面上來(lái)講，當(dāng)前我國(guó)的餐飲管理專業(yè)在學(xué)科上屬于酒店管理，或者是在大的概念旅游管理方向上。因?yàn)楦呗氃盒５牟惋嫻芾韺I(yè)實(shí)現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其在規(guī)模、學(xué)生數(shù)量和專業(yè)化程度方面都有了更高的要求，這就需要高職院校要針對(duì)這方面有針對(duì)性的，獨(dú)立設(shè)置相應(yīng)的餐飲管理認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)，把一系列與之相對(duì)應(yīng)的配套學(xué)科和設(shè)施設(shè)備進(jìn)一步建立健全。特別是對(duì)于現(xiàn)在的酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，比如高端酒店和外方管理酒店，它在整個(gè)餐飲行業(yè)中所占的市場(chǎng)份額較多，所涉及的客戶群體絕大部分是商務(wù)或者會(huì)務(wù)顧客，針對(duì)這樣的情況，高職院校就要分析這類客源的具體特點(diǎn)，有針對(duì)性的設(shè)置與之相對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)體系，并著重針對(duì)這方面的內(nèi)容進(jìn)行切實(shí)有效的培訓(xùn)，使學(xué)生能夠真正意義上獲得酒店管理的能力，而不僅限于相關(guān)專業(yè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

2.有效確保技能型人才轉(zhuǎn)變成復(fù)合型人才

通常意義上，復(fù)合型人才主要指的是除了必須具備的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能之外，有針對(duì)性的掌握與客戶群體所匹配的相關(guān)學(xué)科以及外語(yǔ)等交流技能，并且具有計(jì)算機(jī)排版打字以及主流酒店的應(yīng)用軟件等相關(guān)的操作技能，要熟練掌握并能夠有效應(yīng)用在實(shí)際的工作崗位中。從實(shí)際的情況來(lái)看，餐飲行業(yè)的服務(wù)技能比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和資歷都比較薄弱的學(xué)生來(lái)講，他們?cè)谖蛐苑矫骐m然比較有優(yōu)勢(shì)，但是耐性和細(xì)心方面卻比較缺乏，這需要他們?cè)谡莆栈炯寄艿耐瑫r(shí)，要使自己的心性和品質(zhì)得以磨練，這就要求他們?cè)谡莆栈炯寄艿耐瑫r(shí)，要提升自身的綜合素質(zhì)，努力發(fā)展成為復(fù)合型人才。作為高職院校來(lái)說(shuō)，就要有針對(duì)性培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)口語(yǔ)交流能力，把計(jì)算機(jī)以及公共關(guān)系等傳統(tǒng)意義上的理論培訓(xùn)變?yōu)榫唧w的實(shí)踐課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算機(jī)實(shí)操能力，訓(xùn)練他們具備良好的人際交往能力。在日常的培訓(xùn)過(guò)程中，要有針對(duì)性的指導(dǎo)學(xué)生們密切注意酒店管理的技巧和方法，要積極有效地為其提供更多上臺(tái)演講和實(shí)際操作的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，盡較大努力使學(xué)生有更多的團(tuán)隊(duì)交流的機(jī)會(huì)，使其具備團(tuán)隊(duì)意識(shí)，確保其具備良好的溝通和協(xié)作技能。通過(guò)這樣的實(shí)踐操作訓(xùn)練，較大程度上保障學(xué)生步入工作崗位之后，才可以更好的適應(yīng)各項(xiàng)工作，獲得用人單位的高度認(rèn)可，做出屬于自己的貢獻(xiàn)。

3.要確保管理意識(shí)和服務(wù)意識(shí)有機(jī)融合

從根本上來(lái)講，餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)的一部分。不管是餐飲業(yè)的服務(wù)人員還是管理人員，都需要從根本上定位好自身的角色，使自己能夠融入到這個(gè)行業(yè)的屬性中，并積極有效地適應(yīng)相應(yīng)的規(guī)則，在思想層面真正意義上樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。在具體的餐飲管理工作中，服務(wù)意識(shí)比服務(wù)技能更加重要，而在餐飲行業(yè)的基層管理者除了具備服務(wù)意識(shí)之外，還需要有高度的責(zé)任感和使命感，具備高超的管理技能，有強(qiáng)烈的管理意識(shí)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行著重培養(yǎng)的過(guò)程中，除了有針對(duì)性的引導(dǎo)他們具備服務(wù)意識(shí)之外，還要組織學(xué)生們進(jìn)行相應(yīng)的督導(dǎo)、計(jì)劃和總結(jié)工作，以適應(yīng)角色的需要。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)也在不斷面對(duì)新的挑戰(zhàn)。為了有效提升企業(yè)發(fā)展實(shí)力發(fā)揮人才作用，高職院校的餐飲管理專業(yè)的人才培養(yǎng)就要有針對(duì)性的結(jié)合自身的情況，與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步優(yōu)化和完善培訓(xùn)方法、培訓(xùn)內(nèi)容和師資配備，針對(duì)當(dāng)前人才培養(yǎng)方面的問(wèn)題進(jìn)行探究，并把解決對(duì)策貫徹落實(shí)，使學(xué)生人盡其才，才盡其用。