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高校食品科學研究:涉海高校食品科學與工程專業課程設置的比較研究

為了了解我國涉海高等院校食品科學高等教育的現狀和發展趨勢，通過互聯網和走訪的方式收集了我國6所（中國海洋大學、臺灣海洋大學、廣東海洋大學、上海水產大學、集美大學和浙江海洋學院。）涉海類大學“食品科學與工程專業”本科的教學計劃和課程設置，希望能從比較研究中尋找出涉海高校課程設置的特色，提出我國涉海高校食品科學與工程專業課程設置的基本思想。

一、培養目標與就業

1993年頒布的“普通高等學校本科專業目錄和專業簡介”（高等教育出版社，1993）對食品類各專業的業務培養目標和要求作了詳盡的規定。其中對食品科學與工程專業的培養目標做了如下規定：培養從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主生產食品的科研、設計、加工、管理和新產品開發的高級工程技術人才。要求本專業學生掌握食品科學與工程的基礎理論和食品化學與工程的基本知識，掌握食品生產的基本理論、工藝和設備知識。從以往食品科學與工程專業本科畢業生的就業來看，主要分配到食品貯藏和加工企業、行政管理、教學、科研單位，從事食品生產、管理、設備設計使用、新產品開發、營銷和教學、研究、監督等工作。綜觀我國涉海類高校食品科學與工程本科專業人才培養目標，都在前國家教育委員會頒布的培養目標基本要求的基礎上，根據學校自身的辦學定位和為地方經濟建設服務的需要做了部分的修改。

二、課程體系的構建

全國高等農業院校教學指導委員會食品學科組在1997年討論了食品科學與工程專業本科的課程體系架構，確定總學時為2500-2600，其中公共課和基礎課為55%，專業基礎課為30%，專業課為15%。總學時中15-20%為選修課。在設置專業方向的學校可采取“專業+方向課”的模式。

我國涉海類高校食品科學與工程本科專業都采用學分制，課程體系的構建大體都遵照教育部頒布的我國普通高等學校本科專業目錄的要求執行。如表1所示，在總學分要求方面，除臺灣海洋大學略低外，其余5所涉海高校間沒有明顯差異；在公共課程方面，臺灣海洋大學低（14.81%），中國海洋大學、浙江海洋學院和臺灣海洋大學相對注重學科基礎課，課程比例為30%左右；在專業課方面，中國海洋大學（17.13%）和集美大學（21.27%）相對較低，充分體現出淡化專業的特點；素質教育課程設置方面，中國海洋大學和集美大學都超過9%；集中實踐教學環節方面，中國海洋大學低，主要原因是他們將畢業實習改為創新實踐后學分設置較低。

三、專業課與專業基礎課的設置

我國普通高等學校本科專業目錄對食品類專業的主干學科和主要課程作了具體的規定。我國涉海類高校在具體執行方面都根據自身需要做了必要調整，并形成了鮮明的自身特色（表2）。上海水產大學和集美大學采取了“專業+專業方向課程”的模式，前者設置了“食品工程”、“食品科學”和“食品生物技術”三個專業方向，后者設置四個限選課組；其余涉海高校未采用此模式。

四、課程設置的特點

食品科學與工程專業屬于工科專業，與其他學科專業相比，在課程設置方面要考慮的首要問題是必須立足當地、面向某一地理區域、服務全國，要以地方經濟建設、人民健康生活、社會的穩定與和諧社會的構建為目標。我國涉海類高校都分布于沿海城市，必須對沿海各省區海洋戰略的實施和地方經濟的建設做出積極的貢獻。

1.海洋水產類課程占有相當大的比重，這是為地方海洋經濟建設服務的具體要求。我國涉海類高校設置的海洋水產類課程大致都包括了原料學、化學、加工工藝學以及綜合利用學等知識模塊；各涉海高校在具體海洋水產類課程的設置方面，又集中體現了當地海洋水產加工在國民經濟建設中的地位、學科建設的內涵和水產品加工及貯藏的重點研究領域。

2.食品安全類課程的比重也較大，突出反映了水產食品質量與安全在地方國民經濟建設中的重要地位。我國涉海類高校食品安全類課程設置主要包括食品品質管理、食品衛生安全原理與控制技術和食品標準與法規等知識模塊。臺灣海洋大學尤其強調人民的飲食安全與衛生，其中餐飲管理與衛生課程高達6學分；浙江海洋學院地處舟山，舟山海洋經濟對當地國民經濟的貢獻超過1/3，舟山的水產品在出口貿易中又居于全國前列，水產品質量與安全顯得尤為重要，因此，浙江海洋學院食品科學與工程專業食品質量與安全類課程門數最多，總學分達到12學分；其余涉海高校除中國海洋大學外，一般都設置3門課程、學分為5學分左右。

3.實踐教學體系海洋水產特色突出。我國涉海類高校食品科學與工程專業集中實踐性教學環節一般都包括專業認識實習、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業論文等內容，各高校在具體設置方面又都具有自己的特色。中國海洋大學食品科學與工程專業集中實踐性教學環節具海洋水產特色，同時還安排了創新實踐，其生產實習環節包括海藻化學生產實習和水產品加工生產實習；其余各涉海高校盡管在培養計劃中沒有象中國海洋大學那樣明確指出生產實習的具體名稱，但一般在生產實習方面都安排到與水產品生產、加工、銷售與檢驗的企事業單位進行，畢業實習則安排到與食品生產、加工、銷售與檢驗相關單位進行。我國涉海類高校食品科學與工程專業畢業論文的海洋水產特色最為突出，一般本科畢業論文有80-90%的論文題目都與海洋水產有關，主要涉及的領域有水產食品原料學、加工學、貿易學、安全學、信息及傳播等。

五、小結

1.我國涉海類高校食品科學與工程專業在人才培養目標與就業方面既要遵循教育部高等教育對食品科學與工程本科專業培養總體目標的要求，又要順應目前我國經濟結構的調整和經濟發展的規模；既要考慮地方海洋戰略和地方海洋經濟建設的需要，又要考慮學校的總體辦學定位；同時，還應考慮到本學科的優勢和發展趨勢。

2.我國涉海高校食品科學與工程本科專業課程體系的構建應進一步強化素質教育和實踐教育的比重，尤其是實踐教育。建議按照下列模式構建課程體系：公共課30%、學科基礎課27%、專業課18%、素質教育課10%、實踐教育課15%，畢業總學分建議160學分。

3.我國涉海類高校食品科學與工程專業海洋水產類課程設置應考慮原料學、化學、加工工藝學以及綜合利用學等知識模塊。具體設置課程時建議設置1門專業基礎課，若干門專業選修課。

4.我國涉海類高校食品科學與工程專業食品質量與安全類課程設置應考慮食品品質管理、食品衛生安全原理與控制技術和食品標準與法規等知識模塊。具體設置課程時建議設置1門專業基礎課，若干門專業選修課。

5.我國涉海類高校食品科學與工程本科專業實踐教學環節建議增加課程實驗教學時數、具體生產實習教學周數和創新性實踐內容，進一步加強學生綜合素質和創新能力的培養。

（作者單位：浙江海洋學院食品與藥學學院）

高校食品科學研究:高校食品科學與工程專業實踐教學體系的建立

【摘要】實踐教學是高等院校應用型專業教育教學的重要組成部分，是培養高技能人才的重要途徑，也是實現人才培養目標的重要環節。針對隴東學院食品科學與工程專業實踐教學體系構建的必要性，提出了“實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習”的實踐教學體系，并對該院食品科學與工程專業實踐教學體系的運行進行了積極的探索并提出了保障措施。

【關鍵詞】高等教育 食品科學與工程 實踐教學體系

“民以食為天”，食品行業是我國國民經濟最重要的支柱產業，有著巨大的發展潛力。據中國食品工業協會專家預測，到2020年，我國農業產值與食品工業產值之比將達到 1：1，成為全國及時大產業。基于這一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型專業人才。如何使我院食品科學與工程專業的畢業生適應食品行業的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現“厚基礎，寬口徑，強能力，高素質，廣適應”的新型人才培養目標，為生產、建設、科研、管理及時線培養德智體發展，具有較高的政治素質，合理的知識結構，健康的身體和心理素質的專業人才，科學構建食品科學與工程專業的培養模式，是實現培養目標的關鍵。食品工業的發展，也亟需培養大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應用和創新能力也越來越被用人單位看作是要素之一，其中實踐教學是培養學生創新能力的重要途徑，是高校應用型專業教育改革的重要內容，可改變高校重理論輕實踐的傳統教學思路，是課堂教學的一個延伸，是提高學生實際操作能力和人才綜合素質培養的重要基礎。

根據以往實踐教學中存在的諸多問題，并結合食品科學與工程專業實踐教學的基本特點，對食科專業實踐教學體系進行了有效的探索。

1食品科學與工程專業實踐教學的意義

伴隨著食品工業的發展，用人單位對專業技術人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業。該專業具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。在經濟發展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經濟在很長時間內，是傳統的制造業占據主導地位，因此，市場需求量較大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應用型人才。“十一五”時期，我國城鄉居民的收入持續上升，消費結構不斷升級，國內需求不斷擴張，為新產業的成長和傳統產業的規模擴張創造了需求空間。在食品行業未來發展中，需要一大批擁有從事食品生產技術管理、食品品質控制、產品開發、工程設計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為提高教學質量，培養新世紀需要的“道德、知識能力”發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的，但又相對獨立的實踐教學體系。

開展食品科學與工程專業實踐教學，不僅可以加強學生對理論知識的理解和系統把握，而且能將所學理論知識和實際應用結合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓練學生科學思維和創新思維能力，提高學生對科學研究的興趣，使學生能盡快適應工作環境。

2社會對食品科學與工程專業畢業生的基本要求

食品科學與工程專業是一個嶄新的專業，食品產業是“朝陽產業”，食品工業每年都以較快的速度發展，其產值比例大。食品專業是一個應用性極強的專業，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養學生過硬的基本理論和具有扎實的專業知識外，必須有較強的實踐創新能力，才能很快適應工作，解決生產實踐問題。一般來說，社會對食品科學與工程專業畢業生有以下要求：

（1）具有良好的敬業精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業業工作。

（2）具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力。

（3）具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業發展學習能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

（6）具有應對危機與突發事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學與工程專業實踐教學體系的構成要素

實踐教學是指有計劃地組織學生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業培養目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動，是培養學生動手和創新能力的主要手段。食品科學與工程專業建立實踐教學體系是由培養目標決定的，是食品科學與工程專業職業化教育的內在要求。食品專業的實踐教學必須建成一個相對獨立，并與理論教學密切聯系的實踐教學體系。

食品科學與工程專業實踐教學體系概括來講，主要包括實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習4個環節：實驗性實訓主要在實驗室和實訓室進行，通過完成專業教學計劃和課程大綱規定的若干“課程項目”的任務，培養學生的專業專項技能；生產性實訓則在高仿真的生產車間或試產車間進行，學生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關“企業項目”的產品生產或研發任務，培養學生專業綜合技能；認識實習是學生進入企業，到生產、管理現場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔助性工作，從而了解真實的職業環境，接受職業文化熏陶，提高職業適應能力；頂崗實習是學生以員工身份進入企業，從事真實的生產、管理等工作，培養學生的綜合職業能力和職業素養，并為就業做準備。

4食品科學與工程專業實踐教學體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強化基礎性實踐實訓教學環節

實驗教學是針對該專業所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎大實踐教學環節，其教學目標是培養學生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學研究素質的基本訓練。食品科學與工程專業在2012年以前執行的教學計劃中，涉及有實驗教學內容的專業必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學時數偏多， 實驗課教學時數偏少，而且多數實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復的現象。實驗課教學方法簡單，很難滿足學生的基本實驗技能培養，更談不上培養學生的創新意識。為切實加強實踐教學環節，我院在原食品科學與工程專業教學計劃的基礎上，遵循學科特點、培養目標和實踐教學自身規律的原則，于2014年修訂了教學計劃，增加了實踐環節教學總時數，壓縮了理論課學時數，重新編寫了教學大綱及實驗大綱，優化更新了實驗課程，統一規范了實驗教學內容體系。食品科學與工程專業新的實驗教學計劃中主要設有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品工廠設計與環境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎上開展了綜合性實驗、設計性實驗。為拓寬教學內容的廣度和深度，增開了一批與現代食品工業發展密切相關、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發》、《焙烤食品工藝》、《園藝產品與人體健康》、《食品生物技術》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合，使學生的創新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環節的開展奠定了重要的實驗基礎。

4.2加強校內外實踐基地建設，開展綜合性實踐教學

綜合性實踐教學包括專業實習、畢業實習、畢業論文等環節。隨著科學技術和社會經濟的飛速發展，教學、科研、生產一體化已成為高等教育發展的趨勢。近年來，該專業發揮自身學科優勢，在校外建立了一批教學實踐基地，如：雨潤畜產品加工實業有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優勢互補、互惠互利的原則，學校為企業培訓人才，提供技術服務，解決技術難題；企業為學生提供了實踐基地，為生產實習、畢業實習及畢業設計提供了必要條件。學生每學期利用2周時間通過在企業的實習基地觀摩、車間親手操作等實習工作，提前與社會實際和生產實踐相接觸，接觸到現代化的設備和生產工藝流程，認識和了解了世界經驗豐富水平的產品設計方法，領略了現代化管理的理念和效果，使學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力和科研能力等方面得到了的培養、鍛煉和提高，為學生就業在思想和技術上打下了基礎，也為在企業中聘請畢業設計指導教師創造了條件。與此同時，企業在對學生的直接觀察和使用中，增強了對學校培養質量的直觀認識，為學生的就業提供了崗位。

教學實習基地對食品科學與工程專業尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學基地，可促使學生動手能力的提高，加強理論和實踐的結合。在校內基地的建設上，發展校辦產業是一個很好的路子：①利用學校人力、技術優勢發展校辦產業，生產出社會需要的“物質產品”；②通過教學向社會培養出合格的“人才產品”。教師和學生有條件不斷進行實踐，共同研發新產品，為解決辦學經費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內部潛力。

4.3 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業生就業渠道。

頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產及時線所急需的技能方面與企業的差距的途徑，也是一種適合高等院校應用型專業特點的教學模式。頂崗實習從第六學期開始主要在寒暑假和第八學期進行，根據校企合作協議安排在相應的企業頂崗實習。在學生頂崗實習期間，聘請企業技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅，與本專業指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環境中，在產品的生產過程中進行全真實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間，學生具有員工和學員雙重身份，學生不僅提高了綜合技術應用能力，更加強了職業素質的培養。頂崗實習也極大地促進了校企合作、工學結合的辦學模式的完善，做到校企育人相結合，校企環境相結合，校企資源相結合，培養的學生職業素質高、職業技能強，實現了學校教育與企業生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業協議。

在食品科學與工程專業的實踐教學體系改革中，由于資金、人力及教學觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養出的食品科學與工程技術人才。

高校食品科學研究:高校食品科學與工程專業開設食品物性學的現狀和必要性

摘要闡述了高校食品科學與工程專業開設食品物性學的必要性,并通過調查分析對高校食品專業開設食品物性學的現狀及食品物性學相關教材的建設情況進行了論述,為高校開設食品物性學提供一定的參考和指導。

關鍵詞食品物性學;食品科學與工程;現狀;必要性;高等學校

食品物性學(physical properties of foods)是一門新興的科學,是以食品及其原料為研究對象,研究其力學(流變學)、光學、熱學、電學特性等物理性質的一門科學。其發展大致可分為3個階段:食品流變、食品質構和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學是食品加工研究的基礎,是食品科學與工程專業的一門重要的學科基礎課。食品科學與工程專業主要是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識,能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才[2]。而食品的品質控制、產品開發和設計等工作都離不開食品物性學的知識。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對食品物性學課程的重視程度也有待提高。

1我國高校食品科學與工程專業開設食品物性學的現狀

食品物性學是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程,它經過近100年的發展過程,從食品流變性(rheology)到食品質構(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經發展成相對完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學與工程專業開設此課程,并有相關的教材。我國將其作為獨立的課程開設較晚,而且開始主要是面向研究生開設。我國2001年在青島召開的教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會上,確定該課程為本專業本科生的必修課程[3]。

在全國1 000多所高校中,開設了食品科學與工程專業的高校有近200所,對其中的100所高校進行了調查后發現,21所高校對研究生開設了食品物性學課程,占調查的21%,15所高校本科生開設了此課程,占調查的15%,其中青島農業大學和江蘇大學同時對研究生和本科生開課。在開設了食品物性學課程的高校中,只有

構的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩多汁的口感。對于食品科學與工程專業的學生來說,掌握食品質量與物性間的關系,促進有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機理和物性的檢測評價方法,能夠根據消費者對物性的不同偏好開發市場需求的新產品,是必需的也是非常必要的。因此,從現代食品工業和食品消費市場的發展變化對專業人才所具備的知識和素質的需求來說,高校食品科學與工程專業開設食品物性學課程是非常必要的[4]。

3食品物性學的相關教材情況

與國外相比,我國在食品物性學方面的研究起步較晚,在教材建設方面的成果也相對較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學》,由編輯

高校食品科學研究:地方高校食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐

摘 要：工程師人才的培養，是高校轉型發展和改變傳統培養方式的需要，更是培養適應社會發展和行業需求的應用型人才的需要。為了實現這一轉變，重慶三峽學院依托區域經優勢，結合食品科學與工程專業的特色，明確食品人才的培養思路和目標，從人才培養模式、教學團隊、教學方法、課程體系、實踐平臺以及評價體系等方面闡述人才的實現途徑，旨在培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的人才。

關鍵詞： 食品工程師 實踐能力 探索

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020）》多處明確強調要“培養一批拔尖創新人才”。以學校轉型發展為契機，結合我院應用學科的特色和優勢，選擇應用性和實用性較強的食品科學與工程專業作為人才培養的試點專業。旨在通過教育理念、人才培養模式、教學團隊、教學方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創新試點，培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的人才。

1 培養總體思路和目標

秉承“立足三峽，服務庫區”辦學宗旨，樹立“針對崗位、面向企業、面向未來”的教育理念，以三峽庫區、渝東北生態涵養區和萬州第二大城市建設為契機，結合食品行業區域優勢，發揮我校辦學綜合實力和工科優勢，建立食品科學與工程專業人才的培養模式，本培養模式將借鑒先進的工程教育改革理念[1]，結合本專業的特色和人才培養定位，依托學校人才培養管理體系和架構，采用“3+3+2”的培養方式，設計“知識――能力――素質”一體化培養的課程體系，以學生的理論知識、個人素質與發展能力、團隊協作能力、工程實踐能力為培養目標，培養的食品科學與工程專業人才。

2 食品科學與工程人才實現的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養模式

為了改變現有人才培養模式與企業需求脫節的現象[2]。食品科學與工程專業計劃實施“3+3+2”的人才培養模式（見圖1），培養應用型人才，縮短學生就業與企業崗位需求間的差距，提升人才培養質量。

及時個“3”是指大一到大二上學期的前3學期（第1至3學期）：開設通識公共課和專業基礎理論課，重點培養學生學科基礎知識；

第二個“3”是指大二下學期到大三這三3學期（第4至6學期）：開設專業課和專業實驗實踐課，每學期前12周為課堂理論集中學習時間，后8周為集中實踐實訓時間，包括到企業進行課程見習。此階段重點培養學生專業理論知識和專業實踐技能；

一個“2”是指大四的2學期（第7至8學期）：為企業集中實習和畢業設計環節。在分類分層培養的基礎上，將學生輸送到不同的食品企業。學生在企業進行為期1年的多崗實習，不同崗位實習時間為1-2個月。學生在企業實習期間實行雙導師制，根據企業生產實際需求，學生在實習期間在導師的指導下根據企業生產實際需要完成畢業設計。實習考核由學校和企業共同完成，任何一方實習考核不合格均重新實習。其目的是縮短學校到社會的過渡期，注重應用能力的培養。

2.2 組建應用型教學團隊

通過引進企業技能人才和送專業教師到企業掛職鍛煉的方式，打造應用型教學隊伍，組建雙師型專業理論課教學團隊和應用型的實踐課教學團隊[3]。派專業教師深入企業掛職半年到1年（新進教師為1年），讓教師掌握現代食品技術，了解企業發展和需求，擴大與企業的合作，建立穩定的校企合作關系。從食品企業引進和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯合辦學[4]。

2.3 優化了課程教學體系，制定新的課程標準

根據食品行業需求，對專業課程體系進行了優化，增加了企業急需的理論和實踐課程，加強了學生實用技能訓練環節，并結合企業崗位技能要求重新開始制定課程標準，盡量制定符合企業實際需要的理論和實踐教學內容；根據企業研發和崗位需求重新設置與行業發展趨勢相適應的專業理論課程和實踐課程群[5]。

課程設置和教學內容實行3個滿足：課程設置滿足食品行業生產需求，實驗實踐項目設置滿足食品企業崗位需要，實踐訓練滿足學生就業需要。

2.4 建立有效的教學質量評價體系

成立企業參與的專業建設和教學指導委員會，讓企業技術人員參與食品科學與工程專業的建設、課程設置和開發，建立學校和企業聯合評價的教學質量評價體系[6，7]。根據食品行業主要九大行業分類，每類擬聘請1位企業高級技術或管理人員作為專業建設和教學指導委員會成員，對食品科學與工程專業的專業建設、課程開發和教學提出指導性建議。

2.5 改變傳統的教學方法

打破以老師為主的傳統教學方法，實現以學生為主體和以教師為主導的教學模式，充分利用校內外實踐平臺和教學資源[8]。在教學方式上，采用工學結合，邊學邊煉，校內仿真訓練與校外生產現場見習相結合，實訓和實習相結合；在評價方式上，以學生動手能力考核為主，讓企業參與人才培養過程評價，廣泛采納企業人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓、實習“實踐平臺”，強化學生實踐能力

食品科學與工程專業秉承“面向行業、服務庫區、培養應用型人才”的專業宗旨，緊密圍繞地方特色食品產業的需要進行專業建設[9]，現與庫區食品企業聯合建立了4條典型食品生產線。與企業合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區乳峰乳業（集團）有限公司聯合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農業集團聯合建立了“生物技術研發中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿有限公司聯合成立了“重慶市萬州區食品工業研究所”），這些生產線和聯合研發機構主要用于學生生產實踐能力訓練、企業食品生產工藝改進和校企聯合研發。與庫區20家企業簽訂了校企合作協議，從學生實習、學生就業、聯合培養和產學研等方面開展了深入的合作，每年畢業生到食品合作企業從事6個月的輪崗實習，63%的食品科學與工程專業畢業生面向庫區食品相關企事業單位就業；每年專業教師承接食品合作企業5-8項的橫向合作研發項目。

3 特色與創新

探索“產教融合，校企聯合”的應用型人才培養模式，確立了“面向企業、針對崗位、培養技能”專業定位。制定了2015版人才培養方案，確定了“3++3+2”人才培養模式。將實驗實踐教學體系分為“專業基礎實驗、專業技能訓練、學生創新實踐、專業實訓實習”四個環節，實踐環節的比重提高到整個人才培養體系的40.5%，有利于學生實用技能的培養。

圍繞區域優勢和企業需要開展學生創新實踐。2015年食品科學與工程專業學生申請的17個部級、市級和校級實踐項目均是圍繞區域特色資源和企業需要開展的研究，與企業聯合建立了校企研發中心3個，與庫區13家特色食品企業簽訂了校企合作協議，體現了“以企業需要為導向”，初步實現了“面向企業、針對崗位、培養技能”的專業定位。

采取校企聯合方式培養食品應用型人才方式，圍繞三峽庫區特色農產品建立了應用型課程群，現已初步形成“食品工程基礎課程群、食品工藝課程群、食品機械與設計課程群、食品質量安全課程群、三峽庫區特色食品開發課程群”5課程群和相應的師資隊伍。

4 人才實施的效果

經過三年多的努力，本專業逐漸形成了一套培養學生工程實踐能力的適合食品科學與工程專業學生發展的人才培養模式。學生逐漸增加學生對專業的認同感，更加熱愛本專業。學生的實踐和創新能力明顯提高，本專業學生先后承擔國家和重慶市級大學生創新創業計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等實踐項目50余項，其中部級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學期40%以上的學生參與教師的科研，學生發表或參與20余篇，學生參與申請發明專業10余項。通過對實踐能力培養模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學與工程專業2015年入選重慶市市級特色專業建設。我們相信這一模式能夠進一步提高學生工程實踐能力，滿足人才實踐能力的培養要求，為地方經濟發展培養更多的專業人才。

作者簡介：王兆丹（1981-），男，講師，研究方向：食品質量與安全。