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酒店管理論文:國際化旅游酒店管理論文

一、海外課堂適應了旅游與酒店業對國際化人才培養的需要

1.旅游與酒店管理專業的特點。

旅游與酒店管理是應用型、實踐性很強的專業，培養目標是高素質強能力的應用型酒店管理人才。課堂教學是學校教育主要形式，傳授知識，培養能力，多在課堂里進行；但課堂更應理論聯系實際，創新課程設計和教學手段，因此，這個課堂可以從校園里擴展到實際生活中，包括擴展到國外的廣闊天地里。旅游與酒店業的國際化發展已成全球趨勢，旅游與酒店管理專業面臨的挑戰就是如何培養在全球化背景下行業需要的國際化管理人才。以中外合作的品質資源為依托的海外游學，正是應對旅游與酒店行業國際化人才需求的一種新型教學實踐。

2.中國學生的特點及其專業成長的需要。

中國高校就讀的旅游與酒店管理專業學生，基本是從學校走向學校的，對行業缺乏了解或了解得比較表面，對從事該行業缺乏充分認識，信心不足，一些學生在實習時便已“軍心動搖”，就業時很多“改行跳槽”。高校努力培養的專業人才流失了。因此，培養學生的專業思想和專業感情，讓學生客觀認識專業工作特點，了解職業發展前景和路徑，熟知國際化趨勢，事業還可在國際大舞臺施展，而海外游學能對學生提高這些認識起到積極作用。受傳統觀念影響，旅游與酒行業在社會上的職業聲望不高。國際水準的教育、國際眼光的人才、具有全球競爭力的行業，能夠增強專業吸引力、提升職業聲望。海外游學，讓學生走進國際經驗豐富的旅游與酒店企業，刷新對行業的了解，鏈接理論知識，學習管理，感受職業魅力，強化專業思想，鍛煉能力，讓他們成為具有國際化素質和能力的行業精英。

二、海外游學必須確保嚴格的課程化管理

1.海外游學須作為一門課程進行規范管理。

將海外游學納入教學計劃，必須有明確的課程教學目標，有具體的教學內容和安排，有教學過程與結果的評估，有學生學習效果的考評。作為正式的課程，學生須遵循選課程序，按要求修完課程獲得學分。海外游學課程化的實施主要依靠帶隊教師，教師的全程參與、全心投入，方能保障課程總目標和各項細化目標的達成，保障學生在全球觀、國際視野、跨文化理解與交流等方面能真正提升。將海外游學作為課程，將國際化人才的培養質量要求貫徹落實于具體課程教學活動中，游學不僅限于淺層次的“游中學”，而是教學效果深化的“游為學”。天津商業大學中美合作辦學旅游與酒店管理專業的海外游學，就是嚴格按照一門課程的要求來開展的。師生圓滿完成教學任務之時，也是學生獲得課程學分、老師接受教學考評、學院總結課程管理、團隊共議完善改進之日。

2.落實課程實施的每一個環節。

海外游學的過程就是該課程教學活動展開的過程，課前、課中和課后的課程實施關乎這一教學活動的實效、關乎人才培養的成效。課前必須讓學生對課程做必要的功課預習。主辦海外游學宣講會，說明課程性質、教學要求、課程內容和安排，解答學生和家長的疑問，了解學生的期待和家長的愿望等。游學過程中，要以課程教學目標來統領各項活動，力求學習內容新、教學形式活、教學效果美，讓學生陶醉于有風景的課堂，讓學生因游學而樂學愛學。課后的學生作業批改、學生表現的反饋等，對鞏固游學學習成效非常重要。課程結束時要求學生提交書面總結，寫收獲、談感想、提建議。

三、精心設計游學課程，為培養國際化人才而創新教學內涵

科學合理地進行課程設計，是保障課程教學目標實現的關鍵。海外游學因其游樂性質明顯，將其設計成為一門課程，主要是要將樂學融匯于樂游之中，因此，對游程和課程內容的選擇與設計至關重要。國際化人才培養的內涵創新也具體體現在課程內容的創新中。以天津商業大學中美合作辦學旅游與酒店管理專業2013年海外游學課程為例。該課程將美國本部邁阿密校區定為游學及時站。作為中美合作項目學生，他們對美方的校區有向往、有好奇。在校園小住，感受他國校園環境、校園文化和學習氣氛，并與美國學生親密接觸，促進跨文化理解與溝通；在海外課堂聆聽授課，感受“原汁原味”，參與課堂互動；在餐飲實驗室、酒窖與酒水課專用教室、營業性的實驗餐廳、會議中心、計算機房、圖書館、學生活動中心等教學場所體驗、回味和探究；在辦公室與美方領導和教師座談，傾聽、暢談和領會。這種知識、信息、文化、情感等多方面的收獲，使樂游于海外校園的學習效果顯著。游學的第二項內容就是到佛羅里達州較大的高星級酒店邁阿密FountainBlue酒店、著名的精品主題酒店W酒店觀摩和學習。探究和比較兩個酒店的特色、運營管理、酒店目標市場的選擇及其市場營銷策略、酒店全球發展戰略與規劃等，使學生從書本來到了實地，將理論聯系了實際。學生帶著專業課里的問題在賞心悅目的酒店里看、聽、問，還享用酒店免費提供的吃、喝、娛，更有酒店里美方校友的從業經驗分享和職業前景展望，從而增加了對行業的了解、對專業的認識。這種情景學習對學生能產生較強沖擊力。師生還參觀了皇家加勒比郵輪公司總部，近距離接觸這個國際郵輪公司的核心。該公司還為學生舉辦了郵輪人力資源管理專題講座，并介紹了公司中杰出的FIU校友，讓學生看到學長在這樣的國際大公司的表現，對學生起到了極大的激勵作用。游學活動中，還專門安排乘坐皇家加勒比公司郵輪進行了巴哈馬三日游。學生作為游客親歷郵輪服務與管理，作為學生他們又實地學習了郵輪的運營與管理。在郵輪上還專門安排了兩次專業講座。學生帶著問題上船，用學習、發現與審視的眼光，在親身體驗郵輪服務中學習郵輪的運營與管理。在現實情境中將理論與實踐相結合，從而促進學生觀察能力、思維能力和解決問題能力的培養和提高。這次游學活動中還游覽了奧蘭多迪士尼樂園、邁阿密海洋公園、邁阿密美國航天中心等佛羅里達的著名旅游觀光景點，并要求學生將這些旅游景點重新設計成一條旅游線路。學生游中學、做中學。天津商業大學中美合作項目創設的這種海外游學教學方式，將三尺講臺設在國際大教室，讓豐富的游程服務于國際化人才的培養，讓學生在這個綜合性情境課堂里寓學、悟、思于行、游、看之中，使學生在趣味頻生的學習中培育對專業和行業的愛意，在國際情境中為今后事業發展開眼界、打基礎、樹信心、找方向。這一課程實踐的啟發性在于，旅游高等教育只要堅持探索培養人才的路徑，不斷完善和創新課程教學方式，一定能取得好的效果，培育出更多行業精英。中外合作辦學項目有很好的國際資源和國際平臺，充分利用其開設“有風景”的海外課堂，一定能為培養國際化的旅游與酒店管理人才做出新的貢獻。

作者：劉丹青 李云飛 王文君 單位：天津商業大學

酒店管理論文:酒店管理人性化管理論文

一、培養員工的忠誠度

實現酒店的人性化管理，首先是要培養員工的忠誠度。不論在任何企業、任何單位中，員工對于本單位的忠誠度是非常重要的。只有員工能夠做到對單位忠誠，才能夠一心一意地對單位的所有工作負起責任來，把自己的青春和汗水貢獻給自己的工作崗位。對于酒店行業來說，忠誠度顯得更加重要。因為酒店行業本質上是一種服務行業。在服務行業內部，工作中存在著許多具體事務，而這些具體事務的落腳點是一個個的顧客。甚至有的時候是需要酒店員工直接為顧客服務的。這種服務性的勞動比起其他的工作來要更加機動靈活，遇到的不可預見的問題也可能會更多。因此，酒店對于員工素質的要求是非常高的。在眾多的要求中，最重要的就是忠誠度。員工對酒店忠誠，他們在酒店中能夠愉快地工作和生活，在酒店的發展中自身的價值也能夠得到體現。在把自己的發展和酒店的發展統一起來后，就產生一種牢固的忠誠感，這樣員工在面對林林總總的工作和形形色色的客人的時候，就會積極主動地去完成自己的分內工作。總之，“一個酒店要想發展，要想留住人心，就必須在管理機制和利益機制上作更大的調整，使員工尤其是骨干員工的工作得到更充分的回報，并讓那些有創新精神的員工有施展才華的天地和滿足感。”

二、與員工之間建立有效溝通

酒店員工中，一般年輕人占多數，甚至有許多員工都是剛走出大學的畢業生。在酒店管理中，想讓員工能夠有一個陽光的心態、積極的工作態度，就必須能夠急員工之所急、想員工之所想，和員工之間進行卓有成效的溝通，讓員工和企業之間建立一種親密無間的關系。酒店的管理者只有把員工的利益、員工的期待放到及時位，才能夠讓員工沉下心來，踏踏實實地從事自己的工作。為此，酒店應該做到與員工之間建立一種有效的雙向溝通的互動關系。從酒店的角度來看，需要以一種積極的姿態面對員工，讓員工對酒店有一個深入的了解。酒店有自己的長期發展規劃、長遠目標，也有自己對酒店發展的定位。酒店的各種重大舉措和在整個行業中的地位能夠被員工知曉，他們就會對酒店有一種心理上的信賴感，無形中也就建立起了酒店和員工之間的信任關系。這樣，員工就不僅僅是酒店雇來工作的人員，而是成為與酒店的發展聯系到一起的自己人。員工與酒店的管理者一樣也具有了酒店經營管理的意識。另一方面，除了員工對酒店的情況具有知曉權之外，酒店還應該積極地面對每一名員工。酒店的員工是一個整體，但又是由一個個的個體組成的。如果酒店僅僅把所有的員工當作一個整體，那么他們對待員工的所有措施和政策都是從整體的角度考慮的。而每一名員工又分別都有自己的個體訴求。從整體的角度考慮員工的利益，就會忽略個別員工的利益。比如有的員工因為家庭困難、戀愛問題或者其他的事情導致心情不好，就需要針對他們的這種狀況加以心理疏導、困難幫扶。如果只看到員工整體的精神狀態而忽略了個體的具體問題，那么這樣的酒店管理無疑是不成功的，員工在酒店的工作中也不會真正調動起積極性來。所以在西方的酒店管理理念中，除了我們近幾十年一直倡導的“顧客就是上帝”的觀念，還有“員工及時”的觀念，就是強調要充分尊重員工，建立起酒店與員工之間的良好溝通來。

三、在酒店管理方面充分考慮人的因素

酒店的管理工作是多方位的。其中有針對員工的各種規章制度，還有針對工作內容的各種要求。此外，酒店的組織制度、管理方式、財會制度、員工福利制度和獎懲制度等都與員工密切相關。在制定這些管理制度的時候，應該把員工的因素考慮進去，既要體現出酒店嚴格的紀律，也要給予員工一個寬松的生活環境和愉快的工作氛圍。一方面，應該在職業發展中，充分考慮到員工水平的提升、素質的提高以及發展的空間，另一方面也要使員工在生活方面有一個良好的環境，能夠讓他們生活舒適、如意，他們才可能身心愉悅地出現在工作場合。普通的員工是酒店的工作人員，除了一般的生活需求之外，他們也盼望得到工作單位的認可和尊重，盼望在工作中得到應有的待遇和發展的空間。如果他們的正常訴求得不到滿足，他們表現在工作中就會對工作潦草應付，對酒店管理者抱怨連連，甚至把他們的怨氣撒到客人身上，直接影響到酒店的聲譽和收益。因此，在員工管理方面，要從員工的角度出發來考慮問題。如果酒店能做到這一點，員工也能夠在工作中積極、主動、熱情，把酒店朝氣蓬勃、昂揚向上的氛圍傳遞給每一個顧客，讓顧客在酒店消費期間能夠獲得身心的愉悅，從而提高酒店的美譽度，獲得更大的社會支持和認可。在酒店的工作中，特別應注意的是要給員工一定的發展空間。在一所酒店，員工必須掌握一定的技能，同時還要具有一定的發展空間。考慮到員工的這些訴求，就需要在酒店的工作中積極給予員工這樣的機會，讓他們有時間、有機會去參加行業內部的各種培訓，提高自己適應工作的水平和能力;同時還應該提供一定晉升的崗位，讓他們能夠看到單位對他們的認可和肯定。另外，酒店還必須制定出詳細的獎懲標準，這些標準不是為了懲罰犯錯誤的員工，而是要通過這種態度鮮明的形式來督促所有的員工能夠爭先恐后地比學趕超，向模范人物看齊。通過這些行之有效的措施，使員工學會了一技之長，同時也讓他們能夠在單位獲得認同感，從而在一個單位工作的時間更持久，做出的貢獻更多。

四、結語

隨著現代酒店管理觀念在我國酒店管理行業的應用，人性化管理在我國的酒店管理中也逐步流行起來。人性化管理，看似面對的是全體員工而非酒店的顧客，但是毫無疑問，員工素質的提升，員工態度轉變，就意味著他們對顧客的服務會越來越盡心盡力。酒店是服務行業，服務是酒店的基本工作方式和營銷方式。只有好的服務才能夠使酒店立于不敗之地，而服務是由員工來具體實施的。因此對員工的管理一定要在人性化的基礎之上來進行，這是非常重要的酒店人員管理理念。

作者：安美麗 單位：太原旅游職業學院

酒店管理論文:高職學生職業能力下酒店管理論文

一、職業能力的定義與內涵

目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受，然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為，職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業能力是就業的基本要求，和謀求自我發展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。

二、高職酒店專業學生職業能力的構成

高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力，它是指從事職業活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業學生的社會能力；是他們生存發展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成的綜合能力。

三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析

為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現，提高學生酒店工作的職業能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。

（一）畢業實習生的調查反饋

通過畢業實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。

（二）各個酒店的信息反饋

根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。

四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業能力培養的重要性，才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查，發現學生對進入高職院校學習初期，對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業的發展性和前瞻性，將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規劃，使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。

（二）建設以職業能力為導向的師資隊伍

在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識，還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎，有效提高高職酒店專業的教學質量。

（三）優化模塊教學的課程模式

借鑒國際上典型的職業教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質模塊。

將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法，將法律基礎課與酒店服務法規相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動，從而提高學生文化素養，擁有良好的道德意識和職業精神。

2、職業基礎模塊。

本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。

4、職業拓展模塊。

主要是為學生將來工作需要所設置第二專業，如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業能力為目標的實訓體系

1、分階段組織學生進行實訓

根據職業能力培養規律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。及時，課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程，在課堂中通過現場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業實訓操作，加深學生對專業的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行多方位的頂崗實習，對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。

2、完善校內外的實訓基地建設

在校內實訓基地建設方面，目前大多數高職院校基本對酒店管理專業不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。

（五）構建職業能力反饋和考評體系

酒店企業、學校老師和本屆及歷屆學生是反饋環節的主體，可以通過定期的調查反饋制度，來監督學校職業能力培養的成效性，從而根據實際反饋情況，及時對職業能力培養的方案和措施進行改進完善，保障整個培養機制具有隨機應變的能力，不斷適應行業發展的發展和變化。在考評方式上，教師可通過觀察法、調查法、作業法和考核法等多種方式，對學生的職業能力產生清晰的測定。通過課堂教學或實踐性教學操作等外部環境，了解操作和動手的反應靈敏度和技能的發展情況；通過座談及書面等方式調查學生對專業知識的口頭表達水平；通過作業的布置測定學生掌握的知識水平，如：可多以分析應用性和思維創新性的題型為主，考核學生使用酒店知識和理論來分析和解決酒店實際問題的能力。

作者：黃燕 單位：江蘇工程職業技術學院素質教學部

酒店管理論文:人性化酒店管理論文

一、培養員工的忠誠度

實現酒店的人性化管理，首先是要培養員工的忠誠度。不論在任何企業、任何單位中，員工對于本單位的忠誠度是非常重要的。只有員工能夠做到對單位忠誠，才能夠一心一意地對單位的所有工作負起責任來，把自己的青春和汗水貢獻給自己的工作崗位。對于酒店行業來說，忠誠度顯得更加重要。因為酒店行業本質上是一種服務行業。在服務行業內部，工作中存在著許多具體事務，而這些具體事務的落腳點是一個個的顧客。甚至有的時候是需要酒店員工直接為顧客服務的。這種服務性的勞動比起其他的工作來要更加機動靈活，遇到的不可預見的問題也可能會更多。因此，酒店對于員工素質的要求是非常高的。在眾多的要求中，最重要的就是忠誠度。員工對酒店忠誠，他們在酒店中能夠愉快地工作和生活，在酒店的發展中自身的價值也能夠得到體現。在把自己的發展和酒店的發展統一起來后，就產生一種牢固的忠誠感，這樣員工在面對林林總總的工作和形形色色的客人的時候，就會積極主動地去完成自己的分內工作。總之，“一個酒店要想發展，要想留住人心，就必須在管理機制和利益機制上作更大的調整，使員工尤其是骨干員工的工作得到更充分的回報，并讓那些有創新精神的員工有施展才華的天地和滿足感。”

二、與員工之間建立有效溝通

酒店員工中，一般年輕人占多數，甚至有許多員工都是剛走出大學的畢業生。在酒店管理中，想讓員工能夠有一個陽光的心態、積極的工作態度，就必須能夠急員工之所急、想員工之所想，和員工之間進行卓有成效的溝通，讓員工和企業之間建立一種親密無間的關系。酒店的管理者只有把員工的利益、員工的期待放到及時位，才能夠讓員工沉下心來，踏踏實實地從事自己的工作。為此，酒店應該做到與員工之間建立一種有效的雙向溝通的互動關系。從酒店的角度來看，需要以一種積極的姿態面對員工，讓員工對酒店有一個深入的了解。酒店有自己的長期發展規劃、長遠目標，也有自己對酒店發展的定位。酒店的各種重大舉措和在整個行業中的地位能夠被員工知曉，他們就會對酒店有一種心理上的信賴感，無形中也就建立起了酒店和員工之間的信任關系。這樣，員工就不僅僅是酒店雇來工作的人員，而是成為與酒店的發展聯系到一起的自己人。員工與酒店的管理者一樣也具有了酒店經營管理的意識。另一方面，除了員工對酒店的情況具有知曉權之外，酒店還應該積極地面對每一名員工。酒店的員工是一個整體，但又是由一個個的個體組成的。如果酒店僅僅把所有的員工當作一個整體，那么他們對待員工的所有措施和政策都是從整體的角度考慮的。而每一名員工又分別都有自己的個體訴求。從整體的角度考慮員工的利益，就會忽略個別員工的利益。比如有的員工因為家庭困難、戀愛問題或者其他的事情導致心情不好，就需要針對他們的這種狀況加以心理疏導、困難幫扶。如果只看到員工整體的精神狀態而忽略了個體的具體問題，那么這樣的酒店管理無疑是不成功的，員工在酒店的工作中也不會真正調動起積極性來。所以在西方的酒店管理理念中，除了我們近幾十年一直倡導的“顧客就是上帝”的觀念，還有“員工及時”的觀念，就是強調要充分尊重員工，建立起酒店與員工之間的良好溝通來。

三、在酒店管理方面充分考慮人的因素

酒店的管理工作是多方位的。其中有針對員工的各種規章制度，還有針對工作內容的各種要求。此外，酒店的組織制度、管理方式、財會制度、員工福利制度和獎懲制度等都與員工密切相關。在制定這些管理制度的時候，應該把員工的因素考慮進去，既要體現出酒店嚴格的紀律，也要給予員工一個寬松的生活環境和愉快的工作氛圍。一方面，應該在職業發展中，充分考慮到員工水平的提升、素質的提高以及發展的空間，另一方面也要使員工在生活方面有一個良好的環境，能夠讓他們生活舒適、如意，他們才可能身心愉悅地出現在工作場合。普通的員工是酒店的工作人員，除了一般的生活需求之外，他們也盼望得到工作單位的認可和尊重，盼望在工作中得到應有的待遇和發展的空間。如果他們的正常訴求得不到滿足，他們表現在工作中就會對工作潦草應付，對酒店管理者抱怨連連，甚至把他們的怨氣撒到客人身上，直接影響到酒店的聲譽和收益。因此，在員工管理方面，要從員工的角度出發來考慮問題。如果酒店能做到這一點，員工也能夠在工作中積極、主動、熱情，把酒店朝氣蓬勃、昂揚向上的氛圍傳遞給每一個顧客，讓顧客在酒店消費期間能夠獲得身心的愉悅，從而提高酒店的美譽度，獲得更大的社會支持和認可。在酒店的工作中，特別應注意的是要給員工一定的發展空間。在一所酒店，員工必須掌握一定的技能，同時還要具有一定的發展空間。考慮到員工的這些訴求，就需要在酒店的工作中積極給予員工這樣的機會，讓他們有時間、有機會去參加行業內部的各種培訓，提高自己適應工作的水平和能力;同時還應該提供一定晉升的崗位，讓他們能夠看到單位對他們的認可和肯定。另外，酒店還必須制定出詳細的獎懲標準，這些標準不是為了懲罰犯錯誤的員工，而是要通過這種態度鮮明的形式來督促所有的員工能夠爭先恐后地比學趕超，向模范人物看齊。通過這些行之有效的措施，使員工學會了一技之長，同時也讓他們能夠在單位獲得認同感，從而在一個單位工作的時間更持久，做出的貢獻更多。

四、結語

隨著現代酒店管理觀念在我國酒店管理行業的應用，人性化管理在我國的酒店管理中也逐步流行起來。人性化管理，看似面對的是全體員工而非酒店的顧客，但是毫無疑問，員工素質的提升，員工態度轉變，就意味著他們對顧客的服務會越來越盡心盡力。酒店是服務行業，服務是酒店的基本工作方式和營銷方式。只有好的服務才能夠使酒店立于不敗之地，而服務是由員工來具體實施的。因此對員工的管理一定要在人性化的基礎之上來進行，這是非常重要的酒店人員管理理念。

作者：安美麗 單位：太原旅游職業學院

酒店管理論文:雙師型教師酒店管理論文

一、酒店管理專業存在的問題

1.酒店管理專業是冷門專業，不被人們看重。

現在的大學專業技能課五花八門，金融、電子、文學、數學等等專業層出不窮，但是仍然有許多專業是不被看好的，比如我們要討論的酒店管理專業。在社會中，我們都不難發現，人們對于酒店的理解就是餐飲和住宿的合二為一，沒有什么技術含量，是一個正常人都可以去駕馭的，它就好比以前的客棧，在生活中已經司空見慣了。人們都有一種想法，在生活中能輕易觸碰到的都是不被看好的，追求的都是聽起來高端的專業，比如醫生、金融等等這樣的。所以浪費幾年青春在大學里面學這個酒店管理專業有點不值，還不如去學個專業技術，將來出校能更好的尋找到一份好的工作。這也就是酒店管理專業一直冷門的原因。人們的思想觀念決定了專業的發展。

2.學習內容偏理論化，少于實踐。

“實踐是檢驗真理的標準”，這是鄧小平同志在改革開放時期說的一句話。但是現在的大學教育很多專業領域都是只傳授理論知識，少于實踐經驗。這是教育體制的缺陷，學以致用是上學的目的，但是只會理論，不懂實踐，那就相當于紙上談兵，只能說懂了其中的道理，離會還有很大的距離。許多學生都會覺得道理如此簡單，所以就不會去把這門專業當回事，掉以輕心，總以為不用怎么花費力氣就可以學的游刃有余，等到真正到了工作崗位以后才明白遠不是這樣，實踐總是和理論存在著不可避免的一些差距，只有把差距都填補了，那才是真正的學到手。

3.借用西方理論或者本土原有古老理論，不符合實際。

因為中國的酒店最近一二十年才逐漸崛起，很多管理經驗和管理模式都還未更新，所以現在大學校專業課就會生搬硬套西方國家的先進管理理念或者就直接使用我們原有的管理知識。殊不知這兩者都存在一些弊端，就西方國家的管理模式而言，它都是結合社會現狀和體制，能與其他事物融為一體的。這也是經歷了一些時間的沉淀后才形成的成熟的管理模式。但是中國有中國的社會體制，資本主義國家的東西不一定適合我們，生搬硬套只會讓中國的酒店管理更加混亂不堪；如果直接使用原有知識，那么很多新生技術和理念就跟不上社會的進步，落后就要被淘汰，那么整個酒店行業很有可能面臨崩潰，所以用原有的知識也是不行的。我們就必須開啟一條新的道路，改善管理模式。

4.疏于管理，不正之風盛行。

新生事物都有一個通病，就是沒有一個好的管理辦法約束。酒店管理專業也一樣，疏于管理，原因就是它是冷門專業，不被人們看好，所以很多即便是去學習本專業了，也是去打發時間了，根本沒有心思去學習，心想著只要有畢業證，以后出去找此類工作比較簡單，所以就基本上荒廢了幾年，等畢了業覺得又不好找工作，就反而去責怪學校或者是專業知識不到位。一傳千里，更多的人會抵觸這個專業，形成一個惡性循環，很難再從中拔出來。那么酒店管理專業將不會有出頭之日，也達不到教育部增設這一門專業的目的，浪費了大量的人力、物力、財力。

二、改善酒店管理專業教學現狀的舉措

1.明確教學目標。

酒店管理專業的培養目標是培養適應酒店發展需要、勝任現代酒店管理的專門人才，具有鮮明的職業定位。對酒店業來說，職業素養好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤為重要。因此，要更新教學理念，結合社會發展對酒店職業崗位人才的需要，定位高職酒店管理專業人才培養目標，解決好知識與技能、理論與實踐、專業與就業方面的矛盾。特別是要以服務酒店行業為宗旨，以就業為導向，產學結合，為酒店業培養所需的高素質實用型人才。

2.提高專業水平，增加說服力。

好的學校為什么大家都覺得好？原因很簡單，它們有招牌的專業和雄厚的師資力量，所以很多學生擠破腦袋都要去這樣的大學。酒店管理專業也可以向他們看齊，逐步完善自己的教學理念和先進的教學方式，有計劃的去實施教育。把的放在最前面，慢慢的就可以形成自己的特色，增加說服力。

3.理論與實踐齊頭并進。

上面提到，專業課只是理論方面的東西，要想把它應用到實際中需要時間去錘煉，在專業課教學中就應該將理論與實踐放在一起。學校多組織一些課外活動或者任務，可以安排去學校就近的酒店實習，對于學生們來說很有好處。在理論中尋求方向，在實踐中找到真知。只有這樣，學生們才會真正的把專業知識學到手，有利于就業率的提升。也有利于同學們理解專業理論知識，產生事半功倍的效果。

4.結合實際，取長補短。

目前中國的酒店管理專業技術還跟薄弱，需要借助外來的知識力量完善自己，“師夷長技以治夷”，只有結合當前的社會形態和實際情況，將西方國家的技術加之于中國的酒店管理專業，形成具有中國特色的管理文化，才能與其他國家的先進技術抗衡，達到國家培養酒店管理專業相關人才的社會目的。學生也要抱著謙虛謹慎的態度去看待這門專業。

5.加強雙師型教師隊伍建設。

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經驗的雙重教學能力的教師。酒店管理專業想要讓學生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設不僅需要切實加強教師的理論知識的學習，還需要加強教師的實踐能力提升。因此，學校需要根據市場發展及時為教師開展職業能力培訓與新觀念新方法的培訓課程，并且根據校方的實際能力，為教師提供教學之余的崗位培訓工作，也要讓教師在服務一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

三、結語

本文結合了當前的酒店管理專業現狀和自己的一些看法，道出了自己對于酒店管理專業的認識。首先是酒店管理專業的存在的問題，酒店管理專業是冷門專業，不被人們看重；學習內容偏理論化，少于實踐；借用西方理論或者本土原有古老理論，不符合實際；疏于管理，不正之風盛行。與此同時，相應的列出了幾條建議：明確教學目標；提高專業水平，增加說服力；理論與實踐齊頭并進；結合實際，取長補短；加強雙師型教師隊伍建設。

作者：許文素 李峰 韓寶真 單位：青島酒店管理職業技術學院

酒店管理論文:商務英語職業能力酒店管理論文

一、商務英語專業大學生職業能力現狀與問題

1、英語基礎能力不足

相較于本科英語專業學生，高職高專畢業生的英語基本功明顯欠缺。甚至相較于本科其他專業的學生，高職高專商務英語專業的學生英語基礎能力有時也會存在著差距。這先天的劣勢，在學生進入高職高專院校學習時已經存在，經過三年的專業學習仍然無法彌補這一點。

2、商務知識廣而不精

商務知識方面存在著廣而不精的問題。具體來看，商務英語專業畢業生從事行業領域相對較為集中，大多數從事外貿進出口、貨代、英語教育等領域，而這些專業需要的商務知識基本上分為了：進出口貿易、國際貨代、商務禮儀、秘書、商務談判等。用人單位反映較為集中的問題就是，畢業生多少懂一些這些行業的知識，但在具體工作實際操作的時候，會發現畢業生對商務知識的了解相當寬泛膚淺不夠深入。說明商務英語專業課程設置方面范圍涵蓋足夠，但是在具體的細節深入度不夠。有行業專家建議我們可以開設一些具體行業的選修課程或者是行業講座，由行業專家或者我們的畢業生來講授，增加學生的行業、商務知識的認知感。

3、實踐能力有待加強

高職高專商務英語專業應有別于本科同類專業的一大優勢應為學生的應用實踐能力，本身在入校時高職高專學生在英語基礎能力方面就弱于本科院校。如若實踐能力再不強，如何與本科院校畢業的學生競爭呢？但實際調研結果卻顯示，在具體工作崗位上有很多畢業生并未展現出很好的實踐應用能力。同時，用人單位也表示招收高職高專畢業生的很大原因是看重畢業生的實踐能力，不像本科生甚至是研究生那樣眼高手低，實踐能力較弱。

二、商務英語專業大學生的職業能力培養對策

針對商務英語專業畢業生職業能力現狀存在的問題，應著手從以下兩個方面予以加強和突破。

1、加強實訓課程開發

高職高專學生無論哪個專業同本科院校學生作對比，都存在著一大先天不足，即入學成績不高，基礎知識較差。在進入大學學習之后，這一先天不足短時間之內無法得到修正。因此，我們首先要做到的是了解什么是高職高專畢業生的就業競爭力。答案顯而易見，即：實踐能力。在上述曾經提到，相關用人單位對目前高職高專畢業生的實踐能力產生過疑問，這就說明針對高職高專學生實踐能力的課程仍然有待加強。目前，各大高職院校都在著手開發適合本專業學生的實訓課程開發，我們主席也多次提及加強高職教育的重要性。因此，要促進高職高專商務英語專業學生職業能力的提高，就必須加強相關實訓課程的開發。實訓課程的開發一定要做到切合目前市場的需求，不要廣而大，要準而精，切實滿足高職高專商務英語專業學生的實際需求，使他們加強職業能力，提高就業競爭力。除此之外，部分實訓課程在開發時可以采取校企合作的形式，使我們的課程切實滿足商務市場的各個環節和需求，也可以邀請一些行業專家或者畢業生參與到我們實訓課程的開發和實際應用中來，為企業和畢業生架起直通橋梁。

2、切實培養可持續學習能力

由于高職高專商務英語專業學生在英語基礎知識方面與本科同類專業的學生有著先天的劣勢，所以，我們必須加強培養學生的持續學習能力。畢業生在進入就業崗位后，隨著工作時間、經驗的累積，基礎知識的不足將逐漸減弱，而不斷更新行業知識、學習新信息的能力將為我們高職高專畢業生的后續職業能力發展打下堅實的基礎。這就要求在新形勢下，高職高專商務英語專業要不斷深化課程設置，培養學生專業課程的可持續學習能力以及綜合人文素質可持續能力，這將為培養學生的可持續學習能力發揮作用。

三、結語

隨著社會、經濟、文化的進步，國家對大力發展職業教育的政策予以傾斜，高職高專商務英語專業應抓住這一契機，認真調查、分析、研究。針對高職高專商務英語專業學生英語基礎能力不足、商務知識廣而不精、實踐能力不強等問題，探究對策，進一步加強實訓課程的開發以及培養學生的可持續學習能力，為高職高專商務英語專業畢業生的初入職場以及未來職業發展的職業能力打下良好的基礎。

作者：胡曉霞 鹿彥 董全悅 單位：青島酒店管理職業技術學院

酒店管理論文:就業引導理念下高職酒店管理論文

1樹立正確的教學思想和目標

根據相關研究和調查分析，對專業人才的培養必須要明確培養目標和教學思想，以崗位為中心，培養能夠適應當代酒店管理需要、具有高素質和職業技能、精通一門外語的高素質人才。根據對人才培養目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應該摒棄和行業無關的理論以及說教，把能夠反映行業發展的專業知識傳授給學生；重點培養動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業技能的精神；培養具有綜合素質，從事技術、生產、服務和管理的一線應用型人才，以適應國際市場的需要。在酒店管理專業教學中，教師將畢業生就業這一目標放在首要位置，積極加強就業引導教育，既要重視就業推薦、就業政策等的講解，還要重視學生心理素質的培養。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業發展，教師則通過良好的就業引導使學生樹立正確的就業觀。

2樹立正確的教學理念

在基于就業引導理念的酒店管理專業人才培養上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業特點結合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養能夠適應現代酒店行業的高素質人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養學生綜合素質的教學理念，著重培養學生的職業能力和軟素質。事實上，軟素質培養遠沒有專業學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業能力培養為中心的職業教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業意識、就業知識、職業能力等方面培養的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質培養的范圍，提高學生的綜合素質，解決就業難問題。

3重視雙師型教師隊伍建設

教師只有具備實踐經驗，才能深入了解酒店的管理以及發展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結合自身的實踐和理論指導學生，進行專業的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設，為人才培養提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經驗和從業能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔畢業生到企業頂崗實習，豐富實踐經驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應意識到自己應做學生的表率，不斷加強自身職業道德修養、專業理論知識的培養，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真備課，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業觀，進而對學生的學習和成長產生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業技能培養，提高實踐操作能力，緊跟社會發展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質的同時為學生開展更品質的實訓教學，促進學生職業能力的培養。

4加強校企的合作,提高頂崗實習質量

高職院校應該加強與企業的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規模較大、檔次高、硬件設施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業的規章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業文化，使學生充滿希望。

5結束語

隨著市場的環境的變化和經濟的發展，旅游行業也在發展，并帶動了酒店行業的發展。酒店行業的管理人才需求量增大，但是高職院校培養的人才不能適應市場的需求。所以，高職院校必須以就業為理念，培養酒店管理專業人才。

作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業技術學院

酒店管理論文:低碳旅游視角下酒店管理論文

一、傳統酒店管理存在的弊端

（一）酒店文化和低碳理念不符

企業文化是企業發展的靈魂，也是企業價值的表現，更是企業開展各項工作的思想依據。企業文化不僅要符合企業實際情況，還需要符合社會主義核心價值觀。目前，我國大部分企業對企業文化的重視程度遠遠不夠，認為企業文化是虛設理念，根本沒有什么實際作用，對企業發展沒有太大幫助；還有部分企業文化過于注重酒店經濟效益，不顧及員工感受，缺少社會責任感，與低碳旅游的理念不符。

（二）酒店管理人員素質不高

員工是企業發展的實現者，高素質的管理人才對酒店發展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學習掌握“低碳”的相關知識識，只有這樣才能帶領酒店員工實現低碳目標。我國酒店管理專業起步較晚，導致一部分人員在就業選擇上，不太關注酒店行業，導致酒店行業員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規專業的職業培訓。這種過于封閉的管理思想不能適應現代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區以及旅游業落后的地區更為明顯。

（三）酒店服務設施有待提高

在大部分景區酒店內，酒店內硬件等基礎設施雖然與國際標準相差無幾，但是服務水平較低。酒店人數的多少都會對溫度產生一定的影響。當店內客人較多時，酒店溫度控制不能單單依靠空調解決，需要科學選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務水平，酒店的服務水平直接關系著酒店的長遠發展。雖然很多酒店硬件設施達到了五星級標準，但是在服務理念和服務方式上仍有不足。

二、低碳旅游對酒店管理的要求

作為服務領域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對酒店管理模式提出了新的要求，在傳統的酒店管理基礎上，增添“低碳”元素，即將環保、低碳服務呈獻給顧客。同時，樹立積極的企業文化，制定正確的經營方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經濟效益，為企業的市場競爭打下堅實的基礎。在營造酒店環境方面，要做到環保、清潔、安全。在酒店基礎設施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環保的材料，預防和減少不必要的浪費和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。

三、低碳背景下創新酒店管理模式的策略

隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時尚和創意。所以，有關企業應該借助這一時代背景，在企業內大力發展低碳理念，創新管理模式，以新的管理模式經驗豐富于其他競爭者。

（一）酒店質量標準參照于低碳標準

若想達到環保低碳標準，最直接的方式就是參考國家相關標準。酒店管理者要以低碳標準來衡量企業日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環保酒店。

（二）將低碳產品應用到酒店基礎設施中

開發低碳產品的目的在于實現資源的可持續利用。如果將低碳產品用于酒店基礎設施中，將會成為酒店建設的一大特色，能夠吸引更多的環保消費者。在酒店中引用低碳產品需要注意幾點要求：一是提高能源資源利用效率，實現資源的可重復使用或開發再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調、節能燈等節能產品的使用。在餐飲方面要保障膳食平衡，注意營養，倡導“光盤兒行動”等。

（三）提高酒店服務意識

酒店服務質量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務不僅是對顧客物質上的服務，還包括精神層面的服務。酒店管理人員需要充分認識到顧客對酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保障這些前提之下，降低資源浪費，嚴格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務進行有效的結合，促進酒店的發展。

四、結語

隨著“低碳經濟”相關理念的不斷提出以及社會各界對“低碳”重視程度不斷加深，低碳環保可以說是未來酒店管理的主要發展趨勢，也是酒店發展的必經之路。傳統的酒店管理模式已然不能適應當代社會的發展要求，更不符合社會大眾的多樣化需求。在低碳旅游的視角下，酒店積極探索新的管理模式。“低碳管理”不僅能效緩解日漸惡劣的自然環境，還能提高酒店的市場競爭力，增強企業的社會責任感，幫助企業樹立良好的社會形象。

作者：張梅花 單位：云南經貿外事職業學院

酒店管理論文:整體服務意識下酒店管理論文

1酒店管理中服務意識管理的現狀分析

（1）整體服務意識薄弱，服務管理質量亟待提高

酒店服務管理工作的核心在于樹立酒店服務意識，提升酒店服務質量，它是酒店管理工作的關鍵一環。但是，就現階段我國的酒店行業的整體發展態勢來看，我國酒店行業的整體服務意識薄弱，酒店服務人員的服務熱情不夠，整體的服務管理急需調整，酒店服務管理質量還亟待提高。酒店工作人員成為服務的口頭擁護者，各種服務意識僅停留在口號標語的層面，"微笑服務"，"顧客是上帝"這些具體的服務理念僅僅局限于表面，沒有真正融入具體的實際服務中，沒有落到實處，服務人員沒有真正致力于提升酒店的整體服務意識，酒店各部門工作人員缺乏積極主動的良性互動，實現工作的有效配合和分工協作，整體的團隊意識薄弱，沒有整體服務的思想意識。

（2）酒店的服務人員專業素養和專業技能

酒店服務質量好壞，服務水平的高低從根本上而言，與酒店服務人員的專業技能和專業素養有著密不可分的關系。酒店的服務人員及相關工作人員就是酒店的活動名片，所以，酒店要想得到長足的發展，必須要嚴格要求，培養高素質專業酒店管理人員和酒店服務人員，吸納的酒店管理人才。但是就目前我國酒店的整體狀況而言，酒店的服務人員和管理人員的整體素質參差不齊，使酒店行業的發展受到極大的局限性，嚴重影響了酒店行業的服務質量和服務水平。

2在酒店管理中，整體意識的具體應用及影響

提升酒店管理的服務質量和服務水平，首先要讓酒店從業人員實現觀念的轉變，倡導酒店服務宗旨，樹立整體服務意識，培養服務人員在長期的工作中秉承酒店核心理念，形成整體服務意識觀念，用正確的服務意識指導人民進行具體服務工作，在自己的工作崗位不斷提升自己的專業服務素養和專業服務技能。整體服務意識的培養和形成不是一蹴而就的，必須通過理論與實踐的結合，通過專業的培訓學習，通過不斷的經驗積累。要想提升酒店服務質量，提升服務人員的服務技能，主要可以通過以下幾個途徑：

（1）不斷增強酒店服務人員的整體服務意識

我們要扭轉酒店經營管理的傳統服務理念和管理模式，必須樹立整體服務意識，整體服務意識是提升酒店服務質量的關鍵，也是培養酒店服務人員專業服務技能的關鍵，它直接影響酒店的經濟效益，是酒店實現長足發展的基礎。在具體的酒店服務工作中，酒店服務人員必須樹立整體服務意識，將高質量的服務作為酒店文化的核心元素，加強對酒店職工進行整體服務意識的定期培訓，讓酒店員工轉變傳統服務意識觀念，充分認識到整體服務意識在酒店發展中的重要性，多為顧客考慮，站在顧客的角度看待問題，強化顧客至上的整體服務觀念。

（2）不斷培養和加強酒店從業人員的專業素養和專業技能

加強酒店從業人員的專業素養和專業技能的培養，是樹立增提服務意識的重要環節。酒店服務人才的整體素質得到提升，才能提升企業的核心競爭力，推動酒店不斷進步和發展。酒店從業人員代表了酒店的形象，他們是顧客對酒店的印象，是酒店的活動名片，要想獲得經濟效益，必須加強員工專業素質和技能的培養。

（3）逐漸完善酒店服務質量管理體系

完善酒店的服務質量管理體系能有效地推動整體服務意識的形成。完善服務質量管理體系，必須以顧客的需求為基礎，制定出彰顯科學性、規范性的管理制度，將整體服務的理念貫穿于酒店管理和酒店服務的各個環節，全心全意為顧客服務。

3結語

整體服務意識是提升酒店服務質量的關鍵，也是培養酒店服務人員專業服務技能的關鍵，它直接影響酒店的經濟效益，是酒店實現長足發展的基礎。我們必須加強酒店從業人員的專業素養和專業技能的培養，倡導整體服務意識，在酒店行業積累的競爭中，找到長足發展的突破口，為實現酒店的長足穩定的發展，提供更好的服務就是提供更好的平臺。

作者：楊舒媛 單位：廣東科技學院

酒店管理論文:專業畢業創新高職酒店管理論文

1高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的問題

1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少

高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

2畢業設計形式與內容的創新

通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。

2.1撰寫畢業設計實習報告

畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。

2.2設計畢業作品

結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。

2.3撰寫服務流程優化方案

學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。

3畢業設計創新過程中的一些注意事項

3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要

不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。

3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核

在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。

3.3畢業設計答辯環節不可避免

答辯是畢業設計環節的重要內容，通過答辯可以鍛煉學生的語言表達能力，提高解決問題和分析問題的能力。答辯過程要求學生要進行PPt展示，展示內容要有條理性，有些內容要圖文并茂，要形象生動，有一定說服力。酒店管理專業通過對畢業設計的創新，可以使學生充分做到理論與實踐的結合，積極發揮創造性和能動性，保障畢業設計的質量，提升學生綜合素質和職業能力，為學生的就業和可持續發展打下良好基礎。

作者：李伯偉 單位：唐山工業職業技術學院

酒店管理論文:專業培養模式下酒店管理論文

一、新加坡酒店管理專業培養模式述評

人才培養模式的研究開始于20世紀80年代后期，發展于90年代中期。由于傳統的師徒傳授模式不能滿足工業大生產的需要，國外學者研究出了適應時代要求的學科本位、能力本位和素質本位等人才培養模式。酒店管理專業的培養模式主要有“產學研結合式”、“雙證式”、“工學交替式”、“訂單式”、“中外合作式”、“平臺+模塊式”等，各種培養模式之間有不同側重又有一定的相似之處。新加坡的酒店管理專業培養學習了瑞士、美國、澳大利亞等國家的培養方法，同時許多新加坡院校都與英國、澳洲的眾多高校的酒店管理專業有合作。在培養目標上，既關注學生服務意識的培養，又關注學生技能和知識的培養，同時為學生提供多種學習機會，鍛煉學生的綜合能力。在課程設置上，關注酒店行業需要，同時結合自身培養模式和目標更新課程體系，不同培養模式下，對實操類課程和管理類課程的側重有較大區別。在實踐教學上，新加坡提供酒店管理專業培養的院校一般都設有模擬室，模擬室按照星際酒店配置建立，供學生內部培訓使用。在師資上，關注教師的酒店從業經驗，部分教師同時在酒店擔任重要職位，學校為教師提供到酒店工作的機會，不斷豐富教師的實踐教學經驗。在培養過程中，為學生提供6個月的帶薪實習，實習經歷可以為畢業后的工作積累經驗，也為學生更高層次的就業提供基礎。在教學制度上，采取更為靈活的學分制，以學分作為學位授予的憑證，學生可以全日制也可業余制，修夠相應學分即可獲得相應學位。

二、海南酒店管理專業本科培養存在的不足

大學是地區發展至關重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優勢產業，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學科和專業。酒店管理專業是海南重點發展的專業，希望將其建立成經驗豐富全國、比肩國際的王牌專業。海南大學、瓊州學院、三亞學院等5所提供酒店管理培養的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業培養人才。但在實際培養過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業的本科培養，具體體現在以下方面：

（一）培養目標實施與預想有偏差

海南5所酒店管理專業本科院校的培養目標雖不盡相同，但是都致力于培養能從事酒店管理工作的復合型、應用型高級人才，關注了學生管理能力和實操能力的發展。培養目標設立明確，與酒店業人才需求基本適應。但在實際培養過程中，由于課程設置不合理、教學條件有限、師資力量不足等原因使得培養目標不能實現，甚至使得酒店管理專業本科畢業生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現一些不能勝任酒店管理崗位的現象。

（二）課程設置體系不夠完善

海南酒店管理專業本科課程一般分為公共課和專業課，公共課一般是按照學位教育和國家標準進行設立的，沒有太大區別。專業課是體現酒店管理專業的基礎和特色課程，各學校有一定的差異性，但整體而言，專業課重理論輕實踐；課程之間的聯系性不強，先修課程與后續課程設置不合理；專業課專業性不夠，特色性不強；課程教學計劃變動大，個別院校甚至出現因教師開課程的現象。

（三）實踐教學條件有限

實踐教學體系構建是應用型本科專業實踐教學工作的頂層設計，對應用型專業人才培養，強化實踐教學地位，提升實踐教學質量具有重要的現實意義。實踐教學條件是實踐教學體系構建的基礎環節，對酒店管理專業培養尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件普遍有限，三亞學院、瓊州學院等有自己的實訓酒店，實訓室和實驗室等，但是規模和條件有限，實訓場地面積小，實訓材料種類少、質量不高，與星級酒店相差甚遠，不能滿足實踐教學需要。

（四）師資“酒店專業性”不強

目前，海南酒店管理專業本科院校的師資構成從“酒店專業性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業教師副高以上職稱者多是管理類相關專業學歷背景，專門的酒店管理專業所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業畢業生，但是絕大多數仍為旅游管理類畢業生，酒店實際工作經驗缺乏，專業性不強。另一方面，各院校招聘酒店管理專業教師時，過多的關注其學位，一般要求獲得碩士及以上學位，對酒店實際工作經驗關注不夠，學歷門檻把“酒店專業能力”強，但學歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養效果欠佳培養效果的好壞體現在酒店管理專業畢業生是否能夠符合培養目標要求，適應酒店行業需求。據了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業生雖然就業率較高，但是本科酒店管理專業畢業生的優勢不能體現，真正堅持在酒店行業工作，按照職業生涯規劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復合型、應用型高級人才的培養目標相差甚遠。

三、新加坡酒店管理培養啟示下的海南酒店管理本科培養改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養改革策略：

（一）培養目標分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養目標比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養目標更加具體，層層深入從不同方面對學生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學院培養目標首先是使學生理解酒店行業，然后具備酒店操作技能，具備酒店管理與運營能力。培養目標的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業培養目標實施過程中偏離原定目標，以及培養目標過大、過空，預期目標難以實現的現狀。筆者認為，海南酒店管理本科培養的目標可以分為服務意識、服務技能、溝通協作能力和管理運營能力幾個層次，最初的培養目標主要是使學生認識酒店行業，提高其服務意識；在專業課程教授和專業實習過程中逐漸培養其服務技能，同時鍛煉學生的溝通協作能力；最終的酒店管理運營能力是上面幾個層次培養目標的更高追求，目標的最終實現一方面需要學生學習相應的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標的實現可能會延續到學生畢業之后幾年。

（二）課程設置分模塊，注重系統化

海南各酒店管理本科院校的課程設置分類更多的強調課程類別，而對課程之間的關聯性關注不夠，沒有科學的分類。新加坡酒店管理培養院校的課程設置上往往按學期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現出一定的關聯性，例如：《餐飲服務技能》分理論課和實操課在不同學期教授、《領導：基本屬性和練習》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學期的課程。課程間的關聯性可以加強學生對一門知識和技能的掌握，也可以使學生對酒店管理專業有更加整體性的認識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設置在現有分類的基礎上進一步分模塊、系統化，按照培養目標將關聯性較強的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養學生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務》、《西餐服務》、《宴會服務》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應的在餐飲操作技能模塊之后設置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當前不同課程間知識點雷同，學生學習興趣低的現象發生，又能將彼此間的區別突出出來，加深學生印象。各院校可根據自身培養定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學增比重，注重功能化

學習新加坡“教學工廠”理念，通過引進的教學設備，對企業真實環境進行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件。酒店管理專業是實操性很強的專業，海南各酒店管理本科院校也認識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓室建設。可是目前各院校的實踐教學比重仍然有限，在實踐課程教學中受條件限制效果不佳，學生在學校學習的操作技能與當前酒店相差甚遠，實踐課在培養過程中的功能不能實際發揮，學生進入酒店實習仍需從零開始學習。對酒店環境進行模擬，為學生提供較好的實踐教學環境，才能真正發揮實踐課的功能，使學生進入酒店實習能夠更快上手，凸顯本科生優勢。教學條件的改善需要資金的投入，各院校應根據自身情況盡力為學生提供仿真實踐教學環境，提高實踐教學質量。

（四）師資隊伍重經驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業教師的酒店工作經驗能使教學工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學位，實踐工作不足的現狀形成鮮明對比。雖然，不斷強調“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優先考慮學歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學歷條件和酒店工作經驗，部分課程聘請酒店相關從業人員進行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學習新加坡酒店管理師資培養模式，讓酒店管理專業教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強其對酒店行業情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學效果。

（五）學習質量有評價，注重實用化

新加坡酒店管理專業學生在為期6個月的帶薪實習中會得到酒店的評價，或者獲得某些證書，可以作為以后酒店從業的資質和條件。海南酒店管理專業本科畢業生雖有最少6個月的專業實習和一個學期的畢業實習，但絕大多數學生畢業后仍需從基層做起，酒店的實習經歷對其職業生涯發展發揮作用不大。學校對學生的評價中，酒店的實習也只作為一個參考，所占比例不大。建議對學生包括實習的學習過程進行全方面評價，除了學分制和專業考試，還可以考慮引入或參考第三方評價，建立實用的培養質量評價體系，提高培養質量，促進學生就業。

作者：閆靜 單位：三亞學院

酒店管理論文:角色扮演中職酒店管理論文

一、中職酒店管理教學中，角色扮演法的應用概念

（一）基本概念分析

角色扮演法作為一種比較常見的情景模擬活動，從心理測試法演變而來。在開展教學活動的過程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過環境模擬，讓被試者擔任某種特定職務，并要求被測試者完成規定的測試任務，對被試者的實踐經驗要求和所掌握的理論知識，具有較高的要求。按照被試者實際表現狀況，展開有效評定，以此引導被測試者職業技能的不斷提高。

（二）角色扮演法的應用特點

及時，真實性特征。角色扮演法以模擬場景為基礎，雖然不是真實的生活場景，但其能夠獲得與真實場景同等的功效。在模擬情境中，被測試者同樣能夠感受到真實的情感，推動測試效果的增強。第二，參與性特征。真實場景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發學生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專業的教師，在應用角色扮演法展開教學活動的過程中，應做好充足的準備，引導學生快速融入角色，通過模擬的表演程序，掌握將理論知識應用到實踐活動中的方法。這不僅能夠達到知識鞏固效果，而且有助于增強學生的學習興趣，促使他們積極參與。第三，針對性特征。教師利用角色扮演法，引導學生在特定的模擬場景下，進行有針對的培養，讓學生逐步掌握和理解基礎理論知識，提高學生的應急能力，促使他們能夠在將來的工作中，保持達到處變不驚的心態。

二、中職酒店管理專業教學中，角色扮演法的應用優點

培養實用型與綜合型的人才，促進學生就業，滿足社會經濟發展過程對人才的基本需求，是中等職業院校的辦學宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學方式，對其進行合理利用，有助于充分發揮學生的主動能動性，達到調動學生學習積極性、提高實踐動手能力的教學效果，從而培養出大量高素質的酒店管理人才。

（一）有助于增強學生對酒店管理的興趣

所謂興趣是好的老師，倘若學生對酒店管理相關知識缺乏學習興趣，則容易產生厭學心理，不利于教學效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過真實生活場景的模擬，能夠達到增強課堂教學內容趣味性的效果，促使學生在參與表演過程中，掌握各種理論知識，并增強自主思考和解決問題的能力。因為在參與角色扮演過程，學生會積極發散思維，以此培養獨立解決各種問題的能力。

（二）有助于培養學生的角色轉換意識

在中職酒店管理專業教學過程，角色扮演法的運用，有效的滿足了學生在情感方面的發展需求，并與學生的認知規律相符，有助于激發學生的發散性思維，培養學生的主體意識。在整個角色扮演過程，學生會由被動的角色意識逐漸向著主動角色意識轉變。例如，有學生在進行角色扮演前，并不了解酒店的實際工作情況，無法快速入戲，但只要通過自主思考，就能夠很快進入角色。

（三）有助于促進理論與實踐相結合

酒店管理專業這門學科，具有加強的綜合性和實踐性。在開展日常教學活動的過程中，教師應注重采取理論與實踐相結合的教學方式。借助角色扮演法，對現實生活場景進行模擬，并通過表演形式，突破傳統教學模式的限制，讓學生能夠深入了解酒店的真實情況，從而積累相應的實踐經驗，推動自身操作技能的提升和綜合素質的不斷提高。

三、中職酒店專業教學中，角色扮演法的具體運用

學生表演是角色扮演法的關鍵。教師在引導學生進行角色扮演的過程中，應注重調動全體學生的參與積極性，并在學生結束表演之后，就全體學生的表演狀況展開評論，分析其優點和缺點，并對表演的收獲進行歸納總結，從中吸取相應的經驗。此外，還有一點值得注意的是：教師應讓學生們意識到認真對待整個角色扮演過程的重要性，以此取得良好的教學效果。在角色扮演過程，有些學生可能會存在怯場心理，導致表演僵化。此時，教師就應該給予其適當的指導與幫助，讓學生定位自身角色，并快速進入角色，充分發揮角色扮演法教學效果。在此過程中，教師應立足于學生實際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內向的學生扮演與顧客進行溝通交流這一角色。通過角色扮演過程，促使學生人際交流能力的不斷提升。

四、總結

將角色扮演法引入中職酒店管理專業教學活動過程中，有助于推動教學水平和教學效果的不斷提升，達到提高學生各方面能力的效果，為學生將來的就業奠定良好基礎。

作者：王雅楠 單位：丹東市中等職業技術專業學校

酒店管理論文:專業教材高職酒店管理論文

一、酒店管理專業的現狀

（一）高職酒店管理專業擁有廣闊的發展前景。

自中國加入WTO以來，經濟全球化的帶動發展，國際諸多致命酒店管理集團紛紛在中國諸多城市成立。當前，排名在全球前10位的酒店管理集團已經全部進入了國內。在未來50年的時間里，中國酒店將會超過美國，中國是酒店業具潛力的市場。酒店業的快速發展，為我們展現了酒店管理專業極其廣闊的就業前景。

（二）酒店業對高素質人才的需求尚未飽和。

酒店業屬于一個勞動密集型的行業，分析當前中國酒店業的人員配備標準來看，一家擁有300多間客房的四星級酒店，工作人員配備數量至少得600名，客房數量若在600間以上的五星級酒店，從業人員數量不少于1000人。當前酒店管理人才，不到70%畢業于中專，30%以上受過高等職業技能培養。在一些經濟發達區的酒店，擁有高職高專學歷的人數比例僅占到15%。隨著酒店數量的快速增加，業必然為酒店集團管理帶來人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務水平。

二、高職酒店管理專業教材存在的問題

（一）酒店管理專業教材不足以滿足時代需求。

近年來，全球一體化的發展，酒店管理與國際逐漸接軌，對從業人員的文化素質要求業越來越高。同時，在酒店行業從業方面，對掌握財務、營銷、文秘以及計算機技術等技能的需求也越來越高。但是當前高職酒店管理專業的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務技能方面，因此傳統的高職酒店管理專業教材不足以順應時代經濟的發展，不能滿足酒店發展的需求。

（二）酒店管理專業教材缺少實踐性。

在酒店管理專業教材中，過于強調理論知識，而輕視實踐性內容。但酒店管理專業作為一個對學生實踐經驗要求較高的專業，要求學生具有很強的實物性，不能單憑基本專業書籍，或者短暫的實習就能夠掌握。這也是中國酒店管理教育存在的一個重要問題。

（三）酒店功能的不斷擴大，急切需要綜合素質高的管理人才。

酒店管理專業并非從事瑣碎和簡單的家務勞動，也并非是一種依賴技術的智力性勞動，其屬于技術與理論知識的綜合運用。近年來，隨著酒店功能的不斷擴大，酒店文化建設也備受重視。因此對既掌握現代科學文化知識，又具備創新意識與創新能力要求的高素質管理人才的需求也成為一種新趨勢。但是，高職酒店管理專業在計算機知識、信息技術等方面對學生的培養相對較少。使得學生很難夠在科技含量越來越高的現代酒店中取得優勢。

（四）酒店管理專業教材在內容與實際的嚴重脫節。

酒店行業中重視經驗、實踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養學生的酒店意識。但是在高職院校酒店管理專業中，教材內容往往忽視了學生職業道德培養的內容。學生參加工作后，對崗位安排不平衡，即便提供相應的管理職位，他們的實際操作能力業很難過關，不能夠勝任工作。而且部分學生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實地的工作，對比自己學歷低的管理者帶有鄙夷心態。學生沒有意識到該崗位的持續發展，就業后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環境。

三、高職酒店管理專業特色教材的建設途徑

（一）緊密貼合行業發展，定位，提升學生的市場競爭力。

高職酒店管理專業既培養學生專業操作技能，又培養學生的素質與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業特點及變化，靈活的設置課程，對與可講與不可講的內容可以刪減，積極開展現場教學、形象教學、案例教學以及多媒體教學。重視人文、專業基礎的內容，重點培養學生的文化理論知識和專業素養。增加學生實踐能力的鍛煉，培養學生工作崗位的專業技能，培養學生的綜合素質。將理論與實踐相結合，設置合理的比例，使整個教學過程與工作崗位貼合，為學生創設濃郁的酒店氛圍。

（二）酒店管理專業教材確定合理的各類課程比例。

酒店管理專業不僅要求學生具備較強的專業能力，而且還要掌握各個部門、崗位具體操作技能。教材內容重點針對學生的專業能力進行培養，例如掌握“雙語”表達能力，培養學生掌握使用的文體寫作能力、公關交際能力、掌握辦公自動化設備等能力。由此，確定酒店管理專業教材中各類課程的比例設置要合理。基礎課與專業課的比例，專業基礎課與專業技能課的比例以及理論課與實踐課的比例。以專業課為主，基礎課未付，重視專業技能的培養，以理論課為基礎。并根據國際酒店發展的需求，面對不同層次的學生設置課程。例如，英語角、英語比賽及模擬酒店情景等，強化學生的英語表達能力，加強計算機技術內容的培養，為學生掌握新技術奠定基礎。

四、結論

為了提高高職酒店管理專業學生的綜合素質和能力，加快中國酒店事業的迅速發展，我們除了建設具有時代特色的教材之外，還應當把握市場機遇，學習和借鑒國際化酒店的經驗，通過實訓基地等教學行駛，讓學生在實踐活動中充分的掌握管理技能，更好的適應酒店行業的市場需求，為中國酒店行業的發展做貢獻。

作者：孟慶偉 單位：內蒙古商貿職業學院

酒店管理論文:體驗式教學酒店管理論文

一、體驗式教學的基本概念

由于不同的學生，在知識基礎掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗式教學法開展教學活動的過程中，要充分考慮學生的實際狀況（如知識接受能力、基礎學識水平等），并及時與學生展開溝通交流，引導學生積極參與學習活動，并善于從中總結相應的經驗。此外，教師在引導學生進行體驗式學習的過程中，應注重鼓勵自己動手解決問題，逐步提升他們的實踐探究能力。體驗式教學作為一種實踐性較強的教學模式，將之有效引入課堂，能夠促使學生在參與活動中，感受到學習的樂趣，同時推動教學效果的不斷提升。

二、體驗式教學在酒店管理教學中的應用

隨著我國社會經濟的飛速發展，現代酒店行業發展步伐也不斷加快。在新的發展形勢面前，現代酒店行業提高了對酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗式教學應用于酒店管理專業教學過程，有助于教學效果。

（一）基本認知體驗教學

針對酒店管理知識展開體驗式教學的及時步為理論認知與體驗，該環節通常會安排在一年級進行學習。根據大部分職業院校學生的專業選擇意向調查來看，很多學生在選擇酒店管理專業時，存在一定的跟風性和盲目性，缺乏對酒店管理的認知，甚至不了解與酒店相關的內容。基于此種狀況，就有必要針對一年級新生，展開基本的認知體驗教學，引導學生對與酒店相關的基本性理論知識進行初步了解，為后續學習專業性的知識奠定良好基礎。之后，在開展專業知識授課階段，教師就應該帶領學生進行實地參觀實習，讓學生對酒店的實際情況有所了解，增強學生學習酒店管理專業相關知識的興趣。

（二）模擬演示體驗教學

針對酒店管理知識展開體驗式教學的第二步為模擬演示體驗。該環節的教學活動，需要以學生參與了基本認識體驗與學習活動為基礎。因為酒店管理專業的綜合性和實踐性都很強，所以對酒店情境進行模擬操作，就顯得非常重要。但在此過程中，教師應尊重學生的主體地位，引導學生積極主動的參與到體驗式教學活動中。

（三）崗位實訓體驗教學

在經過專業化、綜合化、系統性的酒店管理理論知識學習后，學生已經初步了解了酒店的相關工作，而為了進一步推動自身實踐能力的提高，就需要積極配合學校安排的各項實踐活動。此外，在節假日期間，學校應安排學生前往酒店體驗相關的工作。例如，學生在學習了《餐飲服務與管理》這門課程的相關內容后，學校可與酒店取得聯系，并安排到酒店實習，了解酒店管理各項工作要求。通過實際的體驗，學生能夠學習到更多的理論知識，并將之有效的運用到實踐活動中，增強實踐操作技能。

（四）頂崗綜合體驗教學

針對酒店管理知識展開體驗式教學的一步為頂崗實習。即：職業院校與專業化的星級酒店展開合作，安排即將畢業的學生前往酒店實習，讓學生親身體驗酒店相關工作。對于學生而言，這種酒店頂崗實習活動，是正式參加工作之間的寶貴實習機會。而在參與實習期間，學生不僅能夠體驗到真實的酒店工作環境，而且能夠在獨立完成工作任務過程，不斷提高自身的管理技能和綜合素質。

三、總結

總而言之，體驗式教學法這種全新、高效的教學模式，注重理論知識與實踐活動的結合，對學生操作技能進行培養，推動其綜合素質的不斷提高。因而，職業院校在開展酒店管理專業教學的過程中，將體驗式教學模式進行充分引入，有助于引導學生將課堂所學的理論知識，有效應用到實踐活動中，以此培養出大量高素質的酒店管理人才。在此過程中，教師應立足于教學實際和學生實際，制定有效的教學目標，并對體驗式教學方法進行靈活運用，促進學生各方面能力的不斷提升，為他們將來快速融入社會奠定良好基礎。

作者：付琳琳 單位：丹東市中等職業技術專業學校

酒店管理論文:激勵機制下酒店管理論文

一、加強酒店文化建設

在現代化酒店文化建設過程中，首先應當轉變傳統的酒店管理觀念，采取人性化的管理模式，堅持以員工為本，并始終將以員工為本的理念貫徹在酒店的文化建設各環節，酒店員工發展目標與酒店發展目標應當相一致，并在此基礎上建立有效的激勵機制、設公正、公平的聘用機制。同時，還要改變領導作風，關心和尊重廣大員工的生活、工作，在集體福利方面加強人性化管理，以此來有效解除廣大員工的后顧之憂。同時，當員工在工作中遇到困難或者挫折時，應當針對性地給予他們安慰和鼓勵，從而使員工們能夠感到酒店集體的溫暖。充分尊重廣大員工們的勞動成果，理解員工的思想、維護合法權益，并且要為員工們創造良好的勞動氛圍。采取激勵法可以有效激發員工們的勞動積極性，這對改善酒店的服務質量、提高效率和市場競爭力，具有非常重要的作用。同時，還要提高員工們的自信心以及責任感，激發員工的熱情，以此來提高員工對酒店的滿意度、忠誠度，通過激勵機制的實施，培養員工們的歸屬感。

二、建立多元化的激勵機制

近年來，隨著市場經濟體制改革的不斷深化，酒店經營活動也在不斷的深入，如何有效地激勵、約束員工，成為亟待解決的問題。實踐中，酒店應當根據自身的特點，采用多元化的激勵機制。比如，采用工作激勵方式，將員工放在適當的崗位上，在條件允許的情況下輪換工作，以此來增加酒店員工的新奇感，賦予他們工作上的更大挑戰，并且培養廣大員工的工作積極性和熱情。筆者認為，工作的報酬實際上就是工作本身，所以激勵機制在激發廣大員工積極主動性方面具有非常重要的作用。實踐中，可以采用參與激勵機制，通過廣泛參與，使員工對酒店產生認同感和歸屬感，并且滿足他們的自尊心。榮譽激勵機制，在現代企業中的應用非常的廣泛，酒店業也不例外，從應用效果來看，該種方法非常有效。比如，IBM公司建立的百分之百俱樂部，即員工們完成年度任務以后，即成為百分之百俱樂部中的一份子，俱樂部中的員工及其家人就會被邀請到一個非常隆重的集會上；采用該種方法以后，公司的員工們將加入百分之百俱樂部作為工作的努力方向，以獲得這樣的資格為榮。這一案例中所采取的激勵機制，主要利用的是員工榮譽感需求，所以激勵效果非常的顯著。以上是幾種激勵機制，均為正面的激烈，實踐中還可采用負激勵法對員工進行激勵。其中，懲罰就是一種較為常見的負激勵方法，即為了有效糾正酒店員工工作不良行為而才取的強制措施。從實踐來看，如果應用得當，則會對不良行為產生威懾作用。需要強調的是不可將工作的重點放在懲罰層面上，而是應當將其作為輔助手段。在此過程中，應當注意以下幾個方面的內容：不能不教而誅，即應當重點教育，屢教不改者才對其進行適當的懲罰，不可以罰代管。同時，還要合理選擇懲罰方式，打擊面不能太廣，避免出現全盤否定的現象，否則會對員工的心理產生傷害。同時，還要堅持原則性與靈活性相結合的原則，在嚴格遵循法律法規以及酒店規章制度的基礎上，靈活應用各種手段和方法對員工進行激勵。比如，酒店在外聘兼職人員時，應當對兼職員工的家庭情況、個人情況等進行多方面的了解，并且為兼職員工建立個人檔案；同時，在日常管理工作中，應當關注這些員工的行為表現，把握員工的需求、工作水平等，然后根據情況制定相應的激勵方案，以此來調動酒店每一位員工的工作積極性。

三、結語

總而言之，在當前競爭激烈的市場競爭環境條件下，為了確保酒店能夠占據有地地位，最重要的就是要留住和吸引員工，其中一個重要的手段就是采取激勵機制。酒店應當重視激勵機制的應用，充分調動廣大員工的積極主動性和創造性，這對酒店的可持續發展意義重大。

作者：黃莉 單位：海南經貿職業技術學院