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化學物論文:淺談無機化學及固體無機化學物的應用發展

摘 要：無機化學是化學學科里其它各分支學科的基礎學科，固體無機化學是跨越無機化學、固體物理、材料科學等學科的交叉領域尤如一個以固無機物的"結構"、"物理性能"、"化學反應性能"及"材料"為頂點的四面體是當前無機化學學科十分活躍的新興分支學科。

關鍵詞：無機化學；現狀；無機合成；制備化學研究

一、無機合成與制備化學研究進展

無機合成與制備在固體化學和材料化學研究中占有重要的地位，是化學和材料科學的基礎學科。近年來無機合成與制備化學研究的新進展主要表現為以下幾個方面：

1.1極端條件合成。在現代合成中愈來愈廣泛地應用極端條件下的合成方法與技術來實現通常條件下無法進行的合成，并在這些極端條件下開拓多種多樣的一般條件下無法得到的新化合物、新物相與物態。超臨界流體反應之一的超臨界水熱合成就是無機合成化學的一個重要分支。

1.2軟化學合成。與極端條件下的合成化學相對應的是在溫和條件下功能無機材料的合成與晶化，即溫和條件下的合成或軟化學合成。由于苛刻條件對實驗設備的依賴與技術上的不易控制性，減弱了材料合成的定向程度。而溫和條件下的合成化學――即“軟化學合成”，正是具有對實驗設備要求簡單和化學上的易控性和可操作性特點，因而在無機材料合成化學的研究領域中占有一席之地。

1.3缺陷與價態控制。缺陷與特定價態的控制是固體化學和固體物理重要的研究對象，也是決定和優化材料性能的主要因素。材料的許多性質如發光、導電、催化等都和缺陷與價態有關。晶體生長行為和材料的反應性與缺陷關系密切，因此，缺陷與價態在合成中的控制顯然成為重要的科學題。缺陷與特定價態的生成和變化與材料最初生成條件有關，因此，可通過控制材料生成條件來控制材料中的缺陷和元素的價態。

1.4計算機輔助合成。計算機輔助合成是在對反應機理有了了解的基礎上進行的理論模擬過程。國際上一般為建立與完善合成反應與結構的原始數據庫，再在系統研究其合成反應與機理的基礎上，應用神經網絡系統并結合基因算法、退火、mon te2carlo 優化計算等建立有關的合成反應數學模型與能量分布模型，并進一步建立定向合成的專家決策系統。

1.5組合化學。組合化學是利用組合論的思想和理論，將構建單元通過有機/無機合成或化學法修飾，產生分子多樣性的群體（庫），并進行優化選擇的科學。組合化學用于合成肽組合庫，也稱組合合成、組合庫和自動合成法。組合方法同時用n 個單元與另外一組n′個單元反應，得到所有組合的混合物，即n+ n′個構建單元產生n×n′批產物。

1.6理想合成。理想合成是從易得的起始物開始，經過一步簡單、安全、環境友好、反應快速、 產率獲得目標產物。趨近理想合成策略之一是開發一步合成反應，如富勒烯及相關高級結構的合成，從易得的石墨出發，只需一步反應即得到目標產物，產率44%。趨近理想合成策略之二為單元操作。相對復雜的分子，如藥物、天然產物的合成，需要多步反應完成。在自然界里，生物采取多級合成的策略，在眾多酶的作用下，用前一步催化反應的產物作為后續反應的起始物，直至目的產物的生成。

二、固體無機化合物的制備及應用

2.1光學材料的研究。1983年蘇勉曾等在系統研究氟鹵化物的X-射線發光及紫外發光現象的過程中發現了BaFX：Eu2+晶體經X-射線輻射后著色的現象開始注意到晶體中色心生成并于1984年開始研究晶體的X-射線誘導的光激勵發光現象及發光機理用光激勵發光材料制成了圖像板作為X-射線的面探測器。他們還設計制作了一臺由光學精密機械和計算機組成的計算X-射線圖像儀已可以獲得清晰的X-射線透視圖象和粉末晶體衍射圖像。

2.2多孔晶體材料的研究。徐如人、龐文琴等在水熱法合成各種類型分子篩的基礎上發展了溶劑熱合成法利用前驅體和模板劑制備了一系列水熱技術無法合成的新型磷酸鹽及砷酸鹽微孔晶體所合成的JDF-20是目前世界上孔口較大的微孔磷酸鋁；1989年徐如人、馮守華等首次報道了微孔硼鋁酸鹽的合成和性質之后又獲得了一系列新型微孔硼鋁氯氧化物。其中硼的配位數可取4也可取3但不會高于4；鋁、鎵、銦的配位數大多超過4有的甚至達到6。所有這些都突破了傳統分子篩純粹由四面體結構基元構成的概念為開發新型結構特征的微孔材料提供了豐富的實驗依據。

2.3金屬氫化物的研究。申泮文等設計了有特殊攪拌設備的固-液-氣多相反應釜使“金屬還原氫化反應”在400～500℃范圍內進行；利用此類反應以新方法合成復合金屬氫化物；以“共沉淀還原法”“置換擴散法”制備了鈦鐵系、鎳基或鎂基合金等儲氫材料；創造了釹鐵硼等永磁材料合成新工藝。

2.4 C60及其衍生物的研究。1990年底中國科學院化學研究所和北京大學開始C60團簇的合成實驗研究爾后國內10余個單位相繼開展了C60的研究取得了很好的結果如首先在國際上建立了重結晶分離C60和C70的方法；在國內首次獲得了K3C60和Rb3C60超導體達到了當時的國際先進水平；發現在陰極中摻雜Y2O3可以大大提高陰極沉積物中等碳納米管的含量；首先報道了直接氧化C60含氮化合物的研究成果等。

三、室溫和低熱固相化學反應

3.1固相反應機理與合成。忻新泉等近10年來對室溫或近室溫下的固相配位化學反應進行了系統的研究探討了低。熱溫度固-固反應的機理提出并用實驗證實了固相反應的四個階段擴散-反應-成核-生長每步都有可能是反應速率的決定步驟；總結了固相反應遵循的特有的規律；利用固相化學反應原理合成了幾百個新原子簇化合物、新配合物以及固配化合物。

3.2原子簇與非線性光學材料。非線性光學材料是目前材料科學中的熱門課題。近10多年來人們對三階非線性光學材料的研究主要集中在半導體、有機聚合物、C60以及酞菁類化合物上而對金屬簇合物的非線性的研究幾乎沒有。忻新泉等在低熱固相反應合成大量簇合物的基礎上開展了探索研究發現Mo（WV）-Cu（Ag）-S（Se）簇合物具有比目前已知非線性光學材料更優越的三階非線性光限制效應使我國在這一前沿領域的創新工作中占有一席之位。

3.3合成納米材料新方法。納米材料是當前固體物理、材料化學中的又一活躍領域。制備納米材料的方法總體上可分為物理方法和化學方法兩大類。賈殿贈、忻新泉等發現用低熱或室溫固相反應法可一步合成各種單組分納米粉體，并進一步開拓了固相反應法制備納米料這一嶄新領域取得了令人耳目一新的成績。如在深入探討影響固相反應中產物粒子大小的因素的基礎上實現了納米粒子大小的可調變；利用納米粒子的原位自組裝制備了各種復合納米粒子。該法不僅使合成工藝大為簡化降低成本而且減少由中間步驟及高溫固相反應引起的諸如產物不純、粒子團聚、回收困難等不足為納米材料的制備提供了一種價廉而又簡易的新方法亦為低熱固相反應在材料化學中找到了極有價值的應用。

3.4綠色化學。綠色化學是一門從源頭上減少或消除污染的化學它解決的實質性問題是減少合成反應的污染或無污染。低熱固相化學反應不使用溶劑對環境的友好及獨特的節能、高效、無污染、工藝過程簡單等優點使之成為綠色合成化學值得考慮的手段之一。近年來我們在這方面做了許多有益的嘗試取得了許多有意義的結果如嘗試在低熱溫度下用固體FeCl3？6H2O氧化苯偶銦類化合物成功地合成了相應的苯偶酰類化合物；嘗試將低熱固相反應合成方法用于芳醛、芳胺及過渡金屬醋酸鹽的原位縮合-配位反應高產率地合成了相應的Schiff堿配合物。有關固相反應在綠色化學中的應用潛力有待進一步發掘尤其是在合成工業綠色化方面需要更多的投入。

結語：在近年來取得較突出的進展，主要表現在固體材料化學、配位化學等方面。未來無機化學的發展特點是各學科交叉縱橫相互滲透，用以解決工業生產與人民生活的實際問題。

化學物論文:淺議環境科學中化學物相分析的應用

【摘要】本篇文章首先對環境科學和化學物相分析的概念和作用作了簡單介紹；隨后就環境科學和化學物相分析兩者之間的關系進行了探析和概括；結合實踐，探討并論述了化學物相分析在環境科學之中的應用，并對化學物相分析在土壤、水體沉積物以及工業廢棄物三個方面的應用作了具體的分析和評價，以供相關同志參考和借鑒。

【關鍵詞】環境科學；化學物相分析；土壤；水體沉積物；工業廢棄物；應用

化學物相分析是一種對物質所具有的化學性質進行分析和評價的方法，它是物相分析方法的其中一種，與物理物相分析相對。早期，化學物相分析被廣泛應用于科學研究和工業生產之中，隨著經濟社會的不斷發展，全民環境保護意識的不斷提高，在當前，化學物相也開始涉獵并逐漸被實踐和應用于環境科學，并且在環境檢測、環境評價以及環境管理等多項工作中發揮著重要的作用。

1.環境科學和化學物相分析

環境科學是一門集物理、化學、生物、地理等多學科為一體的跨學科專業，它所研究的內容主要包括物理、生物和化學三個部分。概括來說，環境科學是一門研究人類活動對環境的影響，以及人類活動發展和環境演化規律之間的相互關系的學科。它的研究目的是為了尋求一條人類和環境和諧共生、共同進步的可持續發展途徑。

化學物相分析是一種物相分析方法，它在環境科學中又被稱為“化學形態分析”。一般而言，化學物相分析的實踐范圍大多屬于科學研究和工業生產，尤其是在礦產資源利用，即礦質檢測和冶金等學科中所發揮的作用較大。化學物相分析的理論基礎是根據各種物質（礦物和化合物）在化學溶劑中的溶解能力和溶解速度的不同，通過選擇不同的溶解方法來測定所檢測樣品中某一元素呈化學形式存在的不同含量。化學物相分析與物理物相分析相對，它是依靠檢測化合物或礦物的化學性質而存在的一種物質分析方法，而物理物相分析則是檢測礦物的物理性質。現階段，化學物相分析在環境科學中的應用已經十分廣泛，并且經過多年的發展，化學物相分析已經和其他先進的科學技術相互結合，所得到的分析和評價結果比以前更加、，在環境檢測和環境治理、污染控制中起著不可忽視的作用。

2.土壤的分析與評價

環境科學是一門研究環境和人類發展的學科，它所研究的具體對象是人類活動對環境的影響。植物作為地球環境中最為重要的一個組成部分，其也應該是環境科學所研究的重點對象。

眾所周知，植物所需要的養分和水分，大部分都是來自于土壤的，植物的根系從深扎在土壤之中，并在生長發育期間從土壤土層中汲取其生長所需要的水分和營養物質。在植物根系所汲取的養分之中，包含著不同的元素，如Cu、Mn、Zn、Pb、Hg等，這些元素有的可能對植物的生長有用，有的可能沒用，甚至還有可能會對植物生長造成危害。當然，這并不是我們所關心的主要問題，我們所關心的是植物所在的這一條食物鏈的最末端，即人類對植物的攝取是否是健康的，植物在土壤中所汲取的有毒性元素是否會對人類的健康產生影響。為了搞清楚這個問題，我們有必要利用化學物相分析對土壤中所存在的化學元素含量及其性質作相關分析，并通過土壤檢測和分析為環境污染治理提供重要依據。

元素都是以物理化學形式所存在的，其形態極為復雜，土壤中常見的金屬元素也是如此。一般來說，土壤中金屬元素的物理化學形態主要包括以下幾種：1）以離子交換態附著于顆粒物的表面；2）吸附在顆粒物的表面；3）同無定型態的鐵錳氧化物共沉淀；4）以沉淀物存在；5）被包裹而存在；6）和有機物形成絡合物；7）在土壤礦物晶格中存在。這些金屬元素所呈現出的物理化學形態在不同化學溶劑中的溶解速度和溶解性質不盡相同，因此在對其進行測定時，我們多采用化學物相分析法，將其元素從化學形態中分離出來，然后對分離出來的元素含量和性質進行相關分析和測定。

采用化學物相分析進行分離，包括了兩種具體方法：一步提取法與分級提取法。一步提取法，其作用機理在于元素通過不同形態存在土壤組分中，我們可以利用不同的存在形式與溶解能力，采用不同的溶劑提取出來。

3.水體沉積物的分析與評價

這些年，全球工廠與生活廢水排量逐漸增加，大量重金屬元素被帶入了水體中，這對于環境構成了嚴重的威脅。這些污染物往往會與底層及水生生物之間產生物理、化學反應等，一些會產生沉淀物質沉積在底層，從而長期污染水源；同時，一些沉積物在特定條件下會發生釋放作用，尤其是重金屬元素，釋放之后將會加劇水體的污染。因此，為了評價水體中重金屬及相關物質的污染程度，若只采用一般的分析方法分析重金屬元素含量是無法達到目的的，還應對沉積物的形態及分布進行研究與分析，而這就需要化學物相分析的介入。

對于水體沉積物中重金屬元素的形態分析，一般采用的是五步提取法或者三步提取法。比如對長江、太湖、西湖、湘江、黃河等主要水資源進行考察與研究時，相關研究人員利用連續浸提技術對黃河中的污染元素進行了探析，分析了Cu、Fe、Mn等元素在不同沉積物中的分布及形態，并且比較了它們的聚集能力，從而給黃河治理帶來了十分重要的數據。

4.工業廢棄物的分析與評價

現代工業化發展不斷深入，工業所產生的固體廢棄物也越來越多，比如說礦山在開采之后往往會留下尾礦，冶煉廠則會產生大量的煙塵與廢渣等。這些工業產生的“廢物”往往是重金屬最主要的“源泉”，并且某些“廢物”中重金屬的含量極高，產生的危害不言而喻。我們知道，重金屬擁有不可降解性，因此其將長期存在并一直危害環境及人類。為了有效規避這些物質，就需要將其進行分離，這就有必要采用化學物相分析，從而為工業廢棄物的處理提供科學的依據。

5.結語

化學物相分析在土壤、水體沉積物及工業廢棄物中的分析與評價雖然取得了一定的成果，但是依然存在著一些問題，比如說化學物相分析采用的是理論化的方式，其溶解過程在某種程度上與自然界發生的方式并不相同，因此對于某些現象依然沒有科學的解釋。總之，工業化促進了人類的進步，但同時也帶來了日趨惡化的環境問題，為了解決這個難題，全世界都應高度重視該問題，團結在一起，加大化學物相分析的研究與應用，從而為科學制定環境污染控制與治理策略提供科學的依據。

化學物論文:無機化學及固體無機化學物的應用發展

摘要；無機化學是化學學科里其它各分支學科的基礎學科，固體無機化學是跨越無機化學、固體物理、材料科學等學科的交叉領域尤如一個以固無機物的“結構”、“物理性能”、“化學反應性能”及“材料”為頂點的四面體是當前無機化學學科十分活躍的新興分支學科。

關鍵詞：無機化學；現狀；無機合成；制備化學研究

一、無機合成與制備化學研究進展

無機合成與制備在固體化學和材料化學研究中占有重要的地位，是化學和材料科學的基礎學科。近年來無機合成與制備化學研究的新進展主要表現為以下幾個方面：

1.1極端條件合成。在現代合成中愈來愈廣泛地應用極端條件下的合成方法與技術來實現通常條件下無法進行的合成，并在這些極端條件下開拓多種多樣的一般條件下無法得到的新化合物、新物相與物態。超臨界流體反應之一的超臨界水熱合成就是無機合成化學的一個重要分支。

1.2軟化學合成。與極端條件下的合成化學相對應的是在溫和條件下功能無機材料的合成與晶化，即溫和條件下的合成或軟化學合成。由于苛刻條件對實驗設備的依賴與技術上的不易控制性，減弱了材料合成的定向程度。而溫和條件下的合成化學――即“軟化學合成”，正是具有對實驗設備要求簡單和化學上的易控性和可操作性特點，因而在無機材料合成化學的研究領域中占有一席之地。

1.3缺陷與價態控制。缺陷與特定價態的控制是固體化學和固體物理重要的研究對象，也是決定和優化材料性能的主要因素。材料的許多性質如發光、導電、催化等都和缺陷與價態有關。晶體生長行為和材料的反應性與缺陷關系密切，因此，缺陷與價態在合成中的控制顯然成為重要的科學題。缺陷與特定價態的生成和變化與材料最初生成條件有關，因此，可通過控制材料生成條件來控制材料中的缺陷和元素的價態。

1.4計算機輔助合成。計算機輔助合成是在對反應機理有了了解的基礎上進行的理論模擬過程。國際上一般為建立與完善合成反應與結構的原始數據庫，再在系統研究其合成反應與機理的基礎上，應用神經網絡系統并結合基因算法、退火、mon te2carlo 優化計算等建立有關的合成反應數學模型與能量分布模型，并進一步建立定向合成的專家決策系統。

1.5組合化學。組合化學是利用組合論的思想和理論，將構建單元通過有機/無機合成或化學法修飾，產生分子多樣性的群體（庫），并進行優化選擇的科學。組合化學用于合成肽組合庫，也稱組合合成、組合庫和自動合成法。組合方法同時用n 個單元與另外一組n′個單元反應，得到所有組合的混合物，即n+ n′個構建單元產生n×n′批產物。

1.6理想合成。理想合成是從易得的起始物開始，經過一步簡單、安全、環境友好、反應快速、 產率獲得目標產物。趨近理想合成策略之一是開發一步合成反應，如富勒烯及相關高級結構的合成，從易得的石墨出發，只需一步反應即得到目標產物，產率44%。趨近理想合成策略之二為單元操作。相對復雜的分子，如藥物、天然產物的合成，需要多步反應完成。在自然界里，生物采取多級合成的策略，在眾多酶的作用下，用前一步催化反應的產物作為后續反應的起始物，直至目的產物的生成。

二、固體無機化合物的制備及應用

2.1光學材料的研究。1983年蘇勉曾等在系統研究氟鹵化物的X-射線發光及紫外發光現象的過程中發現了BaFX：Eu2+晶體經X-射線輻射后著色的現象開始注意到晶體中色心生成并于1984年開始研究晶體的X-射線誘導的光激勵發光現象及發光機理用光激勵發光材料制成了圖像板作為X-射線的面探測器。他們還設計制作了一臺由光學精密機械和計算機組成的計算X-射線圖像儀已可以獲得清晰的X-射線透視圖象和粉末晶體衍射圖像。

2.2多孔晶體材料的研究。徐如人、龐文琴等在水熱法合成各種類型分子篩的基礎上發展了溶劑熱合成法利用前驅體和模板劑制備了一系列水熱技術無法合成的新型磷酸鹽及砷酸鹽微孔晶體所合成的JDF-20是目前世界上孔口較大的微孔磷酸鋁；1989年徐如人、馮守華等首次報道了微孔硼鋁酸鹽的合成和性質之后又獲得了一系列新型微孔硼鋁氯氧化物。其中硼的配位數可取4也可取3但不會高于4；鋁、鎵、銦的配位數大多超過4有的甚至達到6。所有這些都突破了傳統分子篩純粹由四面體結構基元構成的概念為開發新型結構特征的微孔材料提供了豐富的實驗依據。

2.3金屬氫化物的研究。申泮文等設計了有特殊攪拌設備的固-液-氣多相反應釜使“金屬還原氫化反應”在400～500℃范圍內進行；利用此類反應以新方法合成復合金屬氫化物；以“共沉淀還原法”“置換擴散法”制備了鈦鐵系、鎳基或鎂基合金等儲氫材料；創造了釹鐵硼等永磁材料合成新工藝。

2.4 C60及其衍生物的研究。1990年底中國科學院化學研究所和北京大學開始C60團簇的合成實驗研究爾后國內10余個單位相繼開展了C60的研究取得了很好的結果如首先在國際上建立了重結晶分離C60和C70的方法；在國內首次獲得了K3C60和Rb3C60超導體達到了當時的國際先進水平；發現在陰極中摻雜Y2O3可以大大提高陰極沉積物中等碳納米管的含量；首先報道了直接氧化C60含氮化合物的研究成果等。

三、室溫和低熱固相化學反應

3.1固相反應機理與合成。忻新泉等近10年來對室溫或近室溫下的固相配位化學反應進行了系統的研究探討了低。熱溫度固-固反應的機理提出并用實驗證實了固相反應的四個階段擴散-反應-成核-生長每步都有可能是反應速率的決定步驟；總結了固相反應遵循的特有的規律；利用固相化學反應原理合成了幾百個新原子簇化合物、新配合物以及固配化合物。

3.2原子簇與非線性光學材料。非線性光學材料是目前材料科學中的熱門課題。近10多年來人們對三階非線性光學材料的研究主要集中在半導體、有機聚合物、C60以及酞菁類化合物上而對金屬簇合物的非線性的研究幾乎沒有。忻新泉等在低熱固相反應合成大量簇合物的基礎上開展了探索研究發現Mo（WV）-Cu（Ag）-S（Se）簇合物具有比目前已知非線性光學材料更優越的三階非線性光限制效應使我國在這一前沿領域的創新工作中占有一席之位。

3.3合成納米材料新方法。納米材料是當前固體物理、材料化學中的又一活躍領域。制備納米材料的方法總體上可分為物理方法和化學方法兩大類。賈殿贈、忻新泉等發現用低熱或室溫固相反應法可一步合成各種單組分納米粉體，并進一步開拓了固相反應法制備納米料這一嶄新領域取得了令人耳目一新的成績。如在深入探討影響固相反應中產物粒子大小的因素的基礎上實現了納米粒子大小的可調變；利用納米粒子的原位自組裝制備了各種復合納米粒子。該法不僅使合成工藝大為簡化降低成本而且減少由中間步驟及高溫固相反應引起的諸如產物不純、粒子團聚、回收困難等不足為納米材料的制備提供了一種價廉而又簡易的新方法亦為低熱固相反應在材料化學中找到了極有價值的應用。

3.4綠色化學。綠色化學是一門從源頭上減少或消除污染的化學它解決的實質性問題是減少合成反應的污染或無污染。低熱固相化學反應不使用溶劑對環境的友好及獨特的節能、高效、無污染、工藝過程簡單等優點使之成為綠色合成化學值得考慮的手段之一。近年來我們在這方面做了許多有益的嘗試取得了許多有意義的結果如嘗試在低熱溫度下用固體FeCl3?6H2O氧化苯偶銦類化合物成功地合成了相應的苯偶酰類化合物；嘗試將低熱固相反應合成方法用于芳醛、芳胺及過渡金屬醋酸鹽的原位縮合-配位反應高產率地合成了相應的Schiff堿配合物。有關固相反應在綠色化學中的應用潛力有待進一步發掘尤其是在合成工業綠色化方面需要更多的投入。

結語：在近年來取得較突出的進展，主要表現在固體材料化學、配位化學等方面。未來無機化學的發展特點是各學科交叉縱橫相互滲透，用以解決工業生產與人民生活的實際問題。

化學物論文:淺議環境科學中化學物相分析的應用

摘 要：隨著科學技術的不斷發展，環境科學領域中出現了越來越多的高新科學技術，其中具有代表性的化學物相分析方法，其最早被應用在選礦和冶金等學科的研究中，而隨著環境科學的的內涵不斷的發展，才使得化學物相方法在環境科學領域中得到了廣泛的引用。化學物相分析方法一種化學形態分析的方法，已經成為了當前環境監測部門中常用的一種重要手段。針對環境科學中化學物相分析方法的應用的相關問題進行簡單的探討。

關鍵詞：環境科學 化學物相分析 應用

在化學科學中，不同的化學元素有著不同的存在形態，其在化學行為、物理學等方面都存在著較大的差異，正是由于這種差異的存在，使得很多物質中存在的不同化學元素的狀態和價態，而對這些具有差異性的在狀態和價態進行不斷的遷移和轉化，便能夠形成不同的化學物相，在化學科學中，正是由于這些不同的物相而形成了一個綜合的體系，對化學物相的分析也是進行化學形態分析的基礎，通過不同的溶劑和溶解方法，能夠將物質中存在的元素含量進行測定，這樣便能夠獲得不同元素的存在形態。近些年來，化學物相分析方法在環境監測領域受到了越來越多的應用。

1化學物相分析的發展

化學物相分析方法是在研究物質組成的過程中形成和發展起來的，早在1931年，德國化學家W·庫蘭茨便提出的物相的概念，并且將其運用到礦物分析工作中，在這之后的幾十年，英國、法國、日本等國家也先后發表了關于物相分析的研究成果。但是直到上世紀40年代，物相分析才被作為一門獨立的學科獲得廣泛的關注。物相化學在我國的研究歷史始于建國初期。近些年來，隨著科學技術的不斷發展，關于化學物相的研究也逐漸的增加，而在相關的研究手段和研究方法方面，也更為先進，與此同時，各種各樣的現代化手段也開始進入到輔助研究領域中，為自然科學和環境科學等學科的研究與發展提供了更多的參考依據。

2化學物相分析在環境領域中的應用

化學物相分析方法在環境科學中有著廣泛的運用，其在土壤、水質、工業廢渣、大氣監測等領域都有著重要的應用，筆者則主要針對化學物相分析對于水體沉積物的研究中的運用進行分析。本文研究的水體，指的是包括海洋、湖泊、江河等水體的總稱。

2.1土壤分析與評價

土壤是人類生存和植物生長不可或缺的供給資源，植物在生長的過程中，需要從土壤中吸取不同的元素作為養分，來實現快速生長。受到污染的土壤中含有大量的有害微量元素，對于植物的生長會產生嚴重的影響。不同的微量元素有著不同的存在形態，對植物產生的毒害作用也不盡相同，人們關注的重點也不盡相同，對于Cu、Mn、Zn等營養元素，人們更多的關注其在土壤中的總含量和分布形態，是否能夠滿足植物生長的需要；而對于Cd、Pb、Cr等有毒元素，人們更多的關注他們的存在形態以及對植物生長產生的影響，以及通過食物鏈對人體健康產生的危害。所以，利用化學物相分析法對土壤中元素的存在形態或賦存狀態及其遷移轉化規律，為土壤環境監測和污染治理提供了一種重要的手段。我國從20世紀80年代以來開始重視土壤中元素的形態分析研究工作，從方法上講，大部分都是沿用Tessier提取法和BCR三步提取法。

2.2水體分析與評價

近些年來，工業生產規模的擴大所產生的工業廢水以及人們日常生活中產生的生活污水共同流入江河中，便會導致各種金屬元素也大量的進入到水體中，對水體環境造成了嚴重的污染，這些進入到水體中的金屬元素，與水中生物和其他物質會發生一系列的物理反應和化學反應，其中一部分生成物就會在河流的兩岸以及近海區發生沉積。當遇到一定的外部因素影響，這些沉積在水體中的金屬元素又會重新釋放到水體中，促使水體污染的負荷不斷增加。因此，為了對這些沉積的金屬元素的污染程度進行正確的分析和評價，就需要對金屬的分布形態進行綜合的研究，才能夠為科學的治理措施提供必要的參考依據。

針對水體沉積物中的金屬形態進行分析，通常采用的是五步提取法或者是三步提取法。我國對化學物相分析方法的重視，是從上世紀80年代開始的。為了提高對環境質量評價的性和科學性，在實際的工作中，將化學物相分析與生物暴露試驗相結合也是當前一種常見的應用方式。通過二者的有效結合，能夠對不同金屬物質的水溶態進行區別，以此來判斷水體中的金屬屬性和含量。

對于水體中汞含量的檢測，可以利用測汞儀。進行測量前，需要對測汞儀進行預熱1-2h，確保儀器性能處于狀態。預熱完成后，將采集的水體樣本配置的汞標準使用液2.0，4.0，8.0，10.0g/mL分別放置在不同的汞蒸氣發生器的還原瓶中，然后加入1.0mL還原劑氯化亞錫，并迅速將瓶蓋蓋緊，便可以看到溶液中產生氣泡。這時從儀器讀數顯示的較高點進行測量并且記錄其吸收值，利用一次線性回歸方程對吸光值與汞質量的關系進行求解。計算公式為：X1=（m1-m2）（V1-V2）*1000/（m3*1000）。

2.3工業廢棄物分析與評價

現代工業的快速發展，產生了大量的固體廢棄物，尤其是礦山開采產生的尾礦、冶煉生產產生的廢渣和廢棄等，都是造成環境污染嚴重的因素。在工業廢渣中含有大量重金屬，這也是工業污染中最為嚴重的污染成分。含有大量重金屬的物質，不僅其本身具有不可降解性，同時也會對其周圍的環境造成巨大的潛在危險，對人和其他的生物都產生重要的影響。工業廢渣對環境產生的影響，不僅僅是與其重金屬含量有關，同時也與其中包含的各種有害因素之間的轉化和遷移有著密切的關系。因此，化學無相分析方法的運用，能夠對工業廢渣中有害元素的存在形態進行分析，為工業廢物的處理提供一定的理論基礎。當前，在工業生產中產生最為嚴重的污染物是在煤礦開發過程中產生的煤矸石，當其遇到雨水和地表水的作用，便會從將大量的有害微量元素溶解，并且進入到土體和水體環境中，造成水體質量下降、土體環境遭到破壞等，周圍的生物無法生存，對人體健康也產生巨大的威脅。因此，利用化學物相分析方法，在在靜態模擬試驗的基礎上，對于有害元素從煤矸石中浸出的濃度與其在煤矸石中的含量和賦存狀態的關系進行深入的研究，并以此為依據，制定出科學的治理和開發方案。

3需要注意的問題

（1）從理論的角度出發，化學物相分析方法在溶解過程方面與自然界存在的世界的生長過程存在著一定的差異性，因為在自然界中的生物反應過程，是弱提取和慢動力的反應過程，但是在在化學物相分析方法中所使用的很多操作程序，確顯示出較快的速度，而且整個操作過程的完成并不是在熱力學平衡狀態下完成的，因此在某一特殊的物相進行浸取時，很可能會對另一種物相造成破壞，所以很多化學物相分析方法所獲得數據結果無法得到有效的解釋。（2）在進行分級提取操作時，需要保障被檢測的樣本中存在著能夠被單獨提取的化學相，但是在實際的自然環境中，水質或者是空氣中的沉積物并不能保障化學或者是物理相的存在，因此該測定結果很容易受到人為因素的影響。從整體來看，我國在化學物相分析方法的研究工作方面還較為滯后，仍然需要不斷的進行研究與探索，促進我國環境科學的持續發展。

4結束語

隨著人類工業生產的不斷發展，對自然環境造成的影響也日趨嚴重，環境問題已經成為了全球面臨的一個重點課題。化學物相分析方法的運用，為環境監測和評價工作提供了重要的技術手段，關于化學物相的多種研究成果也為環境科學的發展提供了更有力的技術職稱，而隨著科學技術的不斷進步，化學物相分析方法也會不斷的進步，并且取得新的研究進展，在環境科學領域也將發揮越來越重要的作用。

化學物論文:塑料食品包裝材料化學物遷移的分析方法發展動態探索

【摘要】塑料食品包裝材料與食品通過長時間的接觸，能逐漸遷移到食品中引起食品安全問題。我國對塑料食品包裝材料中的化學物遷移量的分析測定略顯落后，建立先進的分析方法與分析體系對我國食品行業的發展有重要作用。

【關鍵詞】食品包裝材料；化學物遷移；分析方法

一、引言

近年來，食品安全問題逐漸被重視，美國FDA限定了各種食品包裝材料中化學物遷移到食品中的總濃度要低于0.5ppm，歐盟在89/109/EEC中對食品直接接觸的包裝材料也做了具體的要求。據歐盟食品安全局檢查與統計的數據表明，2012年有10%左右的中國出口食品因安全問題而被禁止入境，其中因包裝材料中的化學物遷移到食品中的比例占50%左右。一方面是我國對包裝材料中化學物遷移的認證、法規等存在一定的問題，另一方面也因為我國對于食品包裝材料中的化學物遷移量的檢測方法與歐美國家不一致，進而檢測到的遷移物殘留量不同。塑料包裝薄膜中在和食品接觸能夠遷移的化學物多是小分子的、流動性強的添加物（抗氧化劑、阻燃劑、紫外線吸收劑等），與食品長時間接觸后能通過擴散、溶解、吸收等作用逐漸進入食品中，污染食品并對人類的健康產生危害。

二、包裝材料化學物遷移分析方法

（一）傅立葉變換紅外光譜法

傅立葉變換紅外光譜法（FTIR），是應用與研究的較早的一種分析PVC包裝材料中化學物遷移量的方法。做傅立葉變換紅外光譜法的前期處理用的時間稍長，至少要十天左右，根據各種食品用途的PVC材料而決定。常使用的方法是在乙醇和橄欖油的萃取條件下，保持40℃的恒溫，浸泡PVC試驗樣品10-15天。在浸泡過程中需要每天對浸泡的實驗樣品與食品模擬物進行分析測定，通過統計的數據分析出樣品和模擬物的質量變化隨時間推移的規律。實驗中還要結合原子吸收光譜（AAS）、傅立葉變換紅外光譜法（FTIR）研究PVC材料中添加的金屬脂肪酸鹽與環氧化合物的遷移情況。其中萃取溶劑根據不同的包裝材料、分析物質、國家或者地區標準選取，3%的醋酸、蒸餾水、橄欖油也是常用的萃取溶劑。

（二）放射化學測定

放射化學測定是用來分析塑料包裝材料中金屬元素常用的一種方法，部分的金屬元素（如：鉛、鉻、鎘、錫、銻等）為了使塑料具有特定的用途、穩定的物理化學性質，被添加到塑料中。分析金屬元素一般常用的就是放射化學測定的方法，包括紫外輻射（UV-radiation）、誘導電感藕合等離子體原子反射光譜（ICP-AES）兩種方法結合。在進行放射化學元素分析前，需要對包裝材料進行一定的處理，使塑料分解，金屬元素析出達到能測定的程度。一般的處理方法是：用微波長時間處理使塑料消解，或者使用濃硝酸、濃硫酸、雙氧水、四氟硼酸等強酸性、強氧化性的化學試劑結合加熱的方式對塑料進行濕法消解，消解后對溶液進行痕量分析測定。

（三）高效液相色譜聯用法

高效液相色譜法一般用來檢測塑料中的有機添加成分（抗氧化劑、阻燃劑、塑料穩定劑等），主要包括：米嗤酮、二乙胺-二苯甲酮、雙酚A、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯而甲酸二（2-乙基己基）酯、二苯甲酮等。高效液相色譜在應用前要對塑料中的各種添加物萃取，常常與別的實驗儀器聯用。現在常用的操作簡單的兩種儀器聯用的檢測方法包括：微波萃取儀-高效液相色譜聯用、高效液相色譜-紫外檢測聯用、高效液相色譜-質譜聯用。微波萃取儀是利用塑料包裝材料的不同成分介電常數的差異，不同的成分在微波場中吸收微波能力不同，進而加熱被萃取物，使其從包裝材料中快速分離至萃取液中。微波萃取儀一高效液相色譜（MAE-LC）聯用后能夠大量縮減對遷移物分析的工作量與分析時間，是目前常用的高效分析方法，大量的實驗證明微波萃取儀的作用與傳統的條件模擬所分析的結果相差很小。高效液相色譜一紫外檢測聯用（HPLC-UV），這種方法能夠模擬紫外線的環境，對最外層的塑料包裝（食用油、食醋、醬油等的塑料桶）遷移與穩定研究有較好的應用。通過紫外檢測后，用高效液相色譜測定液體食品中各個部位殘留的化學物的量，進而構建出模型評估不同的溫度、不同的存儲條件下、不同的接觸時間等包裝用塑料材料對食品的污染情況。高效液相色譜-質譜聯用，以液相色譜作為分裂系統質譜儀作為檢測系統，在各方面的應用很廣，能檢測多種包裝塑料中的有機添加劑。

（四）氣相色譜聯用法

氣液相色譜是應用較早的測試方法，主要適合對各種揮發性物質（如：揮發性含硫化合物、鄰苯二甲酸二甲酯、4-苯基環己烷、三溴苯酚、三氯苯酚等）。目前隨著測試技術的進步，已經很少單獨應用氣象色譜進行測試，大多情況下是與質譜聯用（GC-MS）。選取的塑料包裝樣品經過氣相色譜分解后，直接用質譜儀進行測試，測試的結果經電腦處理后直接顯示，能方便快捷的測試各種塑料包裝中化學物殘留。GC-MS是目前很多有機實驗室都廣泛應用的技術，能夠定性定量的分析，是分析復雜的多種有機混合物的主要手段，能分析出壬基酚、辛基酚、苯乙酮、三甲基二苯甲烷等20多種有機物。

三、結語

食品安全是食品行業不可忽視的最重要問題，嚴格的安全法規與檢測手段是食品安全最有利的保障。我國目前對食品塑料包裝中化學物對食品污染遷移測試比歐美的國家略顯落后，加強對各種食品包裝材料中化學物遷移的認識，能使生產食品包裝材料的企業嚴格控制有害添加物的量。通過對食品包裝材料中化學物遷移量的檢測，并探討化學物的遷移規律，改善化學物的分析測試方法。成功建立簡單有效的分析體系，能提高我國食品包裝材料的安全性能，對人民的身體健康與經濟發展都有巨大的現實意義。

化學物論文:淺議環境科學中化學物相分析的應用

【摘 要】本文探討了化學物相分析在環境科學中的應用，主要介紹了化學物相分析在土壤、水體沉積物及工業廢棄物三個方面的分析與評價應用，希望對相關行業有所借鑒。

【關鍵詞】環境科學；化學物相分析；應用

在環境科學中，化學物相分析又叫做化學形態分析，指的是利用化學物相分析的相關原理，通過選擇性溶劑選擇合理科學的溶解方法，從而分離樣品及測量樣品中各相的含量。在化學物相分析剛出現的時候，其主要應用在地質、冶金及選礦等學科中，但如今已經廣泛應用在了環境科學中，并且成為了環境監測部門最為重要的一種研究方式。目前，經過了大約70多年的發展，化學物相分析已經取得了非常可觀的成效，并且與其他技術相互結合，使得分析與評價的效果更加與。

1.土壤的分析與評價

植物所需養分幾乎全部來自于土壤，其在生長期間攝取不同的元素作為養分，而其中有一些毒性元素也會影響植物的生長。土壤中的元素形態不同，其生物效應與毒性也各不相同，比如Cu、Mn、Zn等，人們關心的是含量能否滿足植物所需，而對Pb、Hg等毒性元素，則關心的是其影響植物的生長及其是否會進入食物鏈而影響人類健康。因此，利用化學物相分析土壤中的元素的存在狀態及移動轉化規律，能夠為土壤的監測及相關污染治理提供必要的依據。

土壤中常見的金屬元素的物理化學形態十分復雜，一般情況下可以分為以下七種狀態：1）以離子交換態附著于顆粒物的表面；2）吸附在顆粒物的表面；3）同無定型態的鐵錳氧化物共沉淀；4）以沉淀物存在；5）被包裹而存在；6）和有機物形成絡合物；7）在土壤礦物晶格中存在。由于這些形態在溶劑中有著不同的溶解性，因此利用化學物相分析便能將它們分離出來，并能進行相關的測定。

采用化學物相分析進行分離，包括了兩種具體方法：一步提取法與分級提取法。一步提取法，其作用機理在于元素通過不同形態存在土壤組分中，我們可以利用不同的存在形式與溶解能力，采用不同的溶劑提取出來。目前已經使用的提取劑大概分為四類：1）水。用于提取水溶態的元素。2）酸提取劑。比如HCL、H3PO4等，模擬植物根系微酸環境來提取元素。3）主要組分為無機鹽的提取劑，比如CaCl2與NH4Ac等，提取的元素一般為可交換態的金屬元素。4）有機絡合物類提取劑，比如DTPA與EDTA等。分級提取法則指的是利用選擇性的浸提劑，對那些和土壤中固相結合的元素進行逐級提取。總的來說，分級提取法中提取劑使用有一定的順序，一般為從弱到強，比如先水后強酸。

這些年，我國在這方面的應用也比較普遍，比如有研究者將我國25種不同類型的自然土壤進行了相關化學物相分析，這不僅為我國相關研究提供了大量的數據，同時也為我國土壤改良做了很大的貢獻。比如說吳昆明等人在研究中，利用化學物相分析提取土壤的腐殖酸（具體采用的是NaOH浸提腐殖酸），在取得了腐殖酸的同時，也能將與之結合在一起的金屬元素提取出來。

2.水體沉積物的分析與評價

這些年，全球工廠與生活廢水排量逐漸增加，大量重金屬元素被帶入了水體（這里主要指的是江河、海洋、運河、天然及人工湖泊等）中，這對于環境構成了嚴重的威脅。這些污染物往往會與底層及水生生物之間產生物理、化學反應等，一些會產生沉淀物質沉積在底層，從而長期污染水源；同時，一些沉積物在特定條件下會發生釋放作用，尤其是重金屬元素，釋放之后將會加劇水體的污染。因此，為了評價水體中重金屬及相關物質的污染程度，若只采用一般的分析方法分析重金屬元素含量是無法達到目的的，還應對沉積物的形態及分布進行研究與分析，而這就需要化學物相分析的介入。

對于水體沉積物中重金屬元素的形態分析，一般采用的是五步提取法或者三步提取法。我國從上個世紀開始，也加強了化學物相分析在水體沉積物分析中的應用。相關環保工作者與研究者在水體分析中進行了大量的工作，比如說對長江、太湖、西湖、湘江、黃河等主要水資源進行了考察與研究，其中楊宏偉等人就利用連續浸提技術對黃河中的污染元素進行了探析，分析了Cu、Fe、Mn等元素在不同沉積物中的分布及形態，并且比較了它們的聚集能力，從而給黃河治理帶來了十分重要的數據。又比如，有人用污泥厭氧消化中硫酸鹽對Ni、Cu等金屬化學形態的變化所起的作用，得到了硫酸鹽能促使污泥中的重金屬轉化為硫化態的結論，而硫化態比較穩定，對于污水廠處理污水有著十分重要的作用。此外，為了更加有效地進行環境質量評估，一般還將化學物相分析與生物暴露實驗結合起來研究水體中的沉積物。

3.工業廢棄物的分析與評價

現代工業化發展不斷深入，工業所產生的固體廢棄物也越來越多，比如說礦山在開采之后往往會留下尾礦，冶煉廠則會產生大量的煙塵與廢渣等。這些工業產生的“廢物”往往是重金屬最主要的“源泉”，并且某些“廢物”中重金屬的含量極高，產生的危害不言而喻。我們知道，重金屬擁有不可降解性，因此其將長期存在并一直危害環境及人類。為了有效規避這些物質，就需要將其進行分離，這就有必要采用化學物相分析，從而為工業廢棄物的處理提供科學的依據。

在我國煤礦開采中，產生的主要固體廢棄物為煤矸石，其在雨水或者地表水的溶解之下，其中一些有害元素就會進入水體與土壤中，從而污染水體與土壤，影響生態系統的平衡，危害著人類的健康。為了解決這種現狀，馮軍會等人采用化學物相分析法，并結合了NP、AP、TEM及X射線衍射等方法，對我國淮南某地煤礦產生的煤矸石進行了研究，分析了有害元素的賦存狀態及含量，從而為該地復墾發展提供了方向與對策。

4.結語

化學物相分析在土壤、水體沉積物及工業廢棄物中的分析與評價雖然取得了一定的成果，但是依然存在著一些問題，比如說化學物相分析采用的是理論化的方式，其溶解過程在某種程度上與自然界發生的方式并不相同，因此對于某些現象依然沒有科學的解釋；此外，就目前而言，化學物相分析在環境標準樣品方面的研究依然比較滯后，在我國的投入幾乎沒有，因此還需加大這方面的研究。總之，工業化促進了人類的進步，但同時也帶來了日趨惡化的環境問題，為了解決這個難題，全世界都應高度重視該問題，團結在一起，加大化學物相分析的研究與應用，從而為科學制定環境污染控制與治理策略提供科學的依據。

化學物論文:外源化學物致癌作用淺析

【摘要】　外源化學物進入體內后，通過一系列酶的作用，最終導致體內某些細胞的癌變，或者在外界某些因素的作用下，激活體內的原癌基因，最終導致癌變。致癌物各種各樣，并有很多致癌機制。本文主要研究外源化學物的致癌機制。

【關鍵詞】　外源化學物；致癌作用；基因；化學致癌物

外源化學物(xenobiotics)是在人類生活的外界環境中存在、可能與機體接觸并進入機體，在體內呈現一定的生物學作用的一些化學物質，又稱為“外源生物活性物質”。 它既包括在食品生產、加工中人類使用的物質，也包括食物本身生長中存在物質。致癌因素是指能使人群或實驗動物群體中惡性腫瘤發病率顯著增加的物質或因素。

1　化學致癌機制

化學致癌物是凡能引起動物和人類腫瘤、增加其發病率或死亡率的化合物。化學致癌作用是化學致癌物在體內引起腫瘤的過程。

60年代中期，世界衛生組織(WHO)提出了人類腫瘤與環境中化學致癌物有關。80年代初癌基因的發現，似乎問題解決在望，但不久即發現，決定腫瘤發生與發展不單取決于癌基因，腫瘤的形成與發展需要有原癌基因的激活與腫瘤抑制癌基因的滅活，二者同時存在。一些細胞生長因子、生長信號傳遞系統等一系列與重要生命功能有密切關系的基因出現突變，才使腫瘤細胞得以形成和發展。代謝激活是絕大多數化學致癌物致癌作用的重要一步。化學致癌物經代謝激活后,可形成親電子終末致癌物(electrophilic ultimatecarcinogens),后者能不同程度地且無區分地與 DNA 的、RNA 的或蛋白質的一些親核部位(nucleophilic sites)作用,并導致腫瘤發生。終未致癌物的強親電子特性,是與致癌作用的遺傳性機制和外遺傳性機制相一致的。近年對于多基因、多因素參與人類致癌過程問題，大致有以下幾個方面認識

1.1　致癌過程有多個與癌腫有關的基因參與。就目前所知有關的基因可分為四類：及時類是前癌基因，包括生長與增殖基因、各種轉錄因子或信號傳遞功能的基因；第二類是腫瘤抑制基因；第三類是程序性死亡有關的基因；第四類是新近發現的如腫瘤易感基因，見于乳腺癌患者家屬。這幾類基因是相互作用的。

1.2　不同器官來源、不同組織類型、臨床階段以至同一種腫瘤在不同地區所見的遺傳變化是不同的。例如K—ras突變常見于胰腺癌、結腸癌，但是乳腺癌及肝癌則少見。K—ras癌基因(編碼酪氨酸激酶受體)在硬化型胃腺癌、圖章戒指型胃癌出現擴增，而在腸型腺癌則不見有。在50％食管癌與15％乳腺癌見HSlrl與INl2基因擴增。在胃癌從未見有。同屬肝癌在AFB1高度污染區與低度污染區所見p53基因突變類型不一[2]。

1.3　多種環境致癌物、致癌因子或條件可協同作用。人類接觸致癌物、致癌因子或條件都不可能是單一的。例如接受環境致癌物的同時會接受到內源性致癌因素的作用。又如體內氧化過程產生的各種活性氧可導致DNA損傷并引起突變。這些遺傳改變亦可能參與致癌過程。感染亦在某些腫瘤發展中起著重要作用。以肝炎C型病毒(HCV)感染為例，它一方面使肝細胞死亡，繼而使之出現代償性再生。肝細胞通過多次細胞分裂，可使已有遺傳改變逐漸積累擴大，同時形成局部老化。正常成人肝細胞很少分裂，可能最多是一年一次。若HCV感染后出現30次分裂，這就意味著比正常人老化速度快30倍[3]。

1.4　個體的不同遺傳背景對腫瘤的發生發展有重要影響。高癌家族現象已為人所熟知。近年對于著色性干皮病(XP)、家族性多發性腸道息肉、Wilm瘤以及視網膜母細胞瘤的遺傳學及有關基因已基本弄清楚。DNA正確修復能力與突變發生有直接關系，而DNA修復能力缺陷者往往對腫瘤有易感傾向。因此多種DNA修復缺陷與腫瘤敏感性關系已愈來愈受到重視。

2　化學致癌過程

目前較公認的學說是化學致癌作用至少包括3個階段：引發階段、促長階段和進展階。該學說已在動物實驗模型中得到證實。

2.1　 引發階段：為化學致癌作用的及時步驟。它通常是一相對迅速的過程，化學致癌物對靶細胞DNA產生損傷作用，經細胞分裂增殖固定下來，造成單個或少量細胞發生長期性不可逆轉的遺傳性改變，成為啟動細胞。這就是引發階段。具有引發作用的化學物質，稱為引發劑。

2.2　促長階段：為化學致癌作用的第二階段，該階段有如下特點：1）引發物作用之后，促癌物的作用是長期、慢性，才能引起腫瘤。2）引發物單獨作用一般不會引起腫瘤。3）只有促癌物的慢性作用而沒有引發物的作用也不會引起腫瘤；4）引發物與促癌物的作用先后次序十分重要引發必須發生在促長之前；5）引發產生作用是不可逆改變，促長在早期階段的改變是可逆的。具有促長作用的化學物質，稱為促長劑。

2.3　進展階段：為化學致癌作用的第三階段，指在腫瘤形成過程中，在促進之中或之后，細胞表現出不可逆的遺傳學改變，其標志為遺傳不穩定性增加和惡化表現，在形態或功能代謝和行為方面逐漸表現出腫瘤的特征改變。

3　觀察化學毒物致癌作用的基本方法

人類所接觸到的化學物質數以十萬計且類別繁多，其中哪些可能具有致癌作用，哪些可能是人類腫瘤的致病因子，需要有適當的判別系統加以判別。目前所使用的系統大致可分為三大類：短期試驗、動物誘癌試驗、人類流行病學現象。它們在判別化學物質致癌性方面各有其長短處，往往需要互為補充才能作出的結論。

作者簡介：王欣，女，（1988-），學士，天津科技大學生物工程學院制藥工程 生物制藥專業，研究方向：生物制藥

化學物論文:鉬礦石的化學物相分析

摘 要:鉬在地殼中的含量很低,但是鉬作為一種稀有金屬,在我們生活的各個方面都起著不可替代的作用。然而怎樣才能更大限度的從鉬礦石中分離出金屬鉬是當今研究的重要問題。本文主要講述了筆者根據多年的工作經驗,通過對河南鉬礦和貴州鉬礦物的組成所做的考察,運用不同的實驗,把鉬礦石中的各個成分的鉬元素分離出來并測定其含量,建立了鉬礦石中鉬的物相分析方法,為以后鉬元素的提取提供了方便可行的方法,更為選冶工藝條件提供指導作用。

關鍵詞:鉬礦石 輝鉬礦 鐵鉬華 鉬華 鉬鎢鈣礦 鉬酸鉛礦 應用

鉬在地殼中含量很低僅約為0.001%,自然界中也不是以天然元素狀態單一出現。鉬的主要礦物是輝鉬礦(MoS2),其次是鉬華礦(MoO3),此外還有鉬酸鉛礦(PbMoO4)、鉬鎢鈣礦［Ca(Mo,W)O4］和鐵鉬華礦(Fe2O3·3MoO3·7H2O)等。在通常選冶過程中,鉬礦石的物相分析只做氧化礦物和硫化礦物的測定。但是,對于復雜的鉬礦石還需要將鉬華或鐵鉬華、鎢鉬鈣礦及輝鉬礦進行分相測定。故在對鉬礦物進行物相分析時,首先要了解鉬礦石的大致組成,以便確定分析項目和選擇分析流程。

1 金屬鉬的含量與測定

1.1 輝鉬礦中鉬的含量

稱取鉬礦石試樣0.3g～0.6g,放入250mL的錐形瓶中,加入配置好的1∶3鹽酸50mL,讓試樣全部浸在溶液中,輕輕搖動錐形瓶使試樣分散,把該器皿放在沸水浴上加熱1小時,并不斷的用玻璃棒攪拌,加熱至錐形瓶內蒸發冒煙至瓶口,取下,冷卻至室溫。把錐形瓶中的混合物用致密濾紙過濾,濾渣用鹽酸微酸化的熱水洗滌。濾液中加入1∶1硫酸5mL,蒸發至冒三氧化硫白煙,冷卻。加50mL水,加熱至鹽類溶解。加15%氫氧化鉀溶液,用石蕊試紙測試呈堿性反應后,加幾滴過氧化氫,煮沸。冷卻至室溫,把錐形瓶中的物質移入100mL容量瓶中,用2%氫氧化鉀溶液稀釋至刻度,搖勻。取部分清液,用比色法測定鉬,為氧化鉬礦物中的含量。過濾出不溶殘渣,把該殘渣置于鐵坩堝中加熱灰化,用過氧化鈉熔融,按一般方法測定輝鉬礦中鉬的含量。選用此方法的原因是:當用1:3的鹽酸浸提試樣時,鉬華、鉬鎢鈣礦及鐵鉬華等氧化礦轉入溶液,而輝鉬礦則不溶解。這樣就把輝鉬礦中鉬的含量測定出來了。

1.2 鐵鉬華礦中鉬的含量

稱取鉬礦石試樣0.3g～0.6g,放入250mL的錐形瓶中,加入已配置的15%碳酸鈉溶液100mL,讓試樣全部浸在溶液中,輕輕搖動錐形瓶使試樣分散,把該器皿放在沸水浴上加熱2小時,并不斷的用玻璃棒攪拌,加熱至錐形瓶內蒸發冒煙至瓶口,取下,冷卻至室溫。把瓶中混合物用致密濾紙過濾,用熱水洗滌數次。最終的濾液用1∶1鹽酸中和,滴入酚酞試劑,直至酚酞變色,滴入硫酸為止。用比色法測定氧化鉬中鉬的含量。過濾出不溶殘渣的處理方法與鹽酸法的處理方式一樣,濾出的不溶殘渣是鐵鉬華。選用此方法的原因是:15%碳酸鈉溶液可以浸出氧化鉬中的鉬,但鐵鉬華不溶解。這樣就把鐵鉬華礦中鉬的含量測定出來了。

1.3 鉬華中鉬的含量

稱取0.3g～0.6g試樣,置于250mL錐形瓶中,加入氫氧化銨溶液50mL,并用帶有約50cm長玻璃管的橡皮塞塞上,在沸水浴上浸取4h,并隨時搖動。用致密定量濾紙過濾,以微氨性熱水洗滌4～5次。濾液稀釋至一定體積,取部分溶液測定鉬,為鉬華中鉬的含量。

1.4 鉬鎢鈣礦中鉬的含量

浸取鉬華后的殘渣放入原錐形瓶中,加4%酒石酸溶液50mL,在50°～60°浸取1.5小時,并隨時搖動。用致密定量濾紙過濾,用熱水洗滌4～5次。濾液稀釋至一定體積,取部分溶液測定鉬,為鉬鎢鈣礦中鉬的含量。

1.5 鉬酸鉛礦鉬的含量

浸取鉬鎢鈣礦后的殘渣,移入原錐形瓶中,加入15%碳酸鈉溶液70mL,在沸水浴上浸取1小時,隨時搖動。用致密定量濾紙過濾,用熱水洗滌4～5次。濾液稀釋至一定體積,取部分溶液測定鉬,為鉬酸鉛礦鉬的含量。

由3,4,5步操作可知,在測定鉬華中鉬的含量,鉬鎢鈣礦中鉬的含量,鉬酸鉛礦鉬的含量的測定方法也都類似于輝鉬礦中鉬的含量的測定,把的殘渣放在鐵坩堝中加熱,灰化,用過氧化鈉熔融,逐個測定各種鉬礦中鉬的含量。

2 鉬礦石的分相流程

3 鉬礦研究的重要意義

金屬鉬有著有著熔點高,抗腐蝕性強,高強度等優點,在工業,冶煉方面有著廣泛的應用。但在現階段勘探過程中,鉬的開發量遠遠低于生活中的需求,一方面是還有很多的資源沒有開采出,另一方面也是最重要的是對鉬礦石中的鉬的提取率不高,導致可使用的鉬的含量較少,所以我們在今后的工作中,要不斷加強對鉬礦石的物相分析,選擇更好的方法,較大限度的把可用的金屬鉬提取出來,推進我國的工業及冶煉技術的發展。

化學物論文:植物化學物:食物中的抗癌功臣

研究發現，不健康的膳食或食物中的有害成分會促使癌癥的發生。如薰肉中的苯并（a）芘、烤肉中雜環胺、霉變大米中的黃曲霉毒素等，以及高脂肪、低纖維等膳食模式均與癌癥高發密切相關。但是，膳食中也含有大量的保護因素，尤其是水果、蔬菜、粗糧等植物性食物中數以萬計的植物化學物，有的具有較好的防癌和抑癌作用。因此，若能在每日膳食中，適當攝入一些富含植物化學物的食物，建立食物抗癌屏障，加固抗癌防線，將對預防癌癥能起到積極的作用。

1多酚黃酮類物質：常見的多酚黃酮類化合物有槲皮素、山萘酚、芹黃素、楊梅黃酮、木犀草素、白藜蘆醇、原花青素、姜黃素、兒茶素、大豆異黃酮等。植物多酚可以保護基因免受致癌物或致癌因素的“毒害”，提高細胞免疫力，抑制腫瘤細胞生長。如姜黃素，有抗腫瘤、抗突變的功效。茶多酚（綠茶）和茶色素（紅茶），對動物的皮膚、肺、口腔、食道、胃、小腸、結腸、胰腺、乳腺等多個部位的腫瘤均具有明顯的抑制作用。葡萄及葡萄酒中的原花青素、白藜蘆醇，可抑制乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等腫瘤細胞的生長。大豆中的異黃酮，因其特有的類雌激素效應，對乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌有良好的預防作用。

水果中，多酚黃酮類物質含量最為豐富的是石榴、山楂、紅提，其次為草莓、巨峰葡萄、芒果、獼猴桃、龍眼。

蔬菜中，以百合科蔥屬蔬菜（如大蔥、韭菜、蒜苗、大蒜、洋蔥）、十字花科蔬菜（西蘭花、花菜、羽衣甘藍、蘿卜纓）和綠葉菜類蔬菜含多酚黃酮類物質較為豐富。

多酚類物質并不穩定，容易因果蔬的碰傷、久貯或削皮后被氧化損失，也可能因長時間的高溫烹調而被破壞。因此，要選擇完整、新鮮的果蔬，生吃或作簡單快速的烹調后立即食用，可更好地保障植物化學物的攝取。

每天飲茶3～6克，有較好的防癌保健功效。但不宜飲用過濃或隔夜茶，也不宜在餐后或酒后大量飲茶。

2有機硫化物：民間有“蒜不離口，百病不愁”、“蘿卜進了城，藥鋪關了門”之說，這些食物的營養保健作用離不開其中的有機硫化物。研究發現，大蒜能明顯降低胃癌、結腸癌的發病風險；十字花科蔬菜，能明顯降低前列腺癌、膀胱癌的發病風險。此外，有機硫化物還可通過抗菌殺蟲、調節免疫等功效，間接發揮抑癌效應。

食物中的有機硫化物主要來自西蘭花、卷心菜、菜花、甘藍、薺菜、蘿卜等十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽。簡單快速的烹調有助于異硫氰酸鹽的生成，而長時間的浸泡和高溫烹調則會失活。

蔥、蒜要在蒜酶的作用下分解為具有刺激性氣味的大蒜素才具有真正的抗癌與保健功效。蔥、蒜切碎后放上一刻鐘后直接食用，或加入到即將起鍋的菜肴中為佳。直接高溫煎炸會使蒜酶失活和揮發，失去應有的保健功效。

3植物甾醇：這是一類廣泛存在于各種植物油、堅果、植物種子及水果蔬菜中，結構與動物膽固醇類似，但功能不同的一類植物化學物。植物甾醇除顯著降低膽固醇、預防心腦血管疾病外，還具有阻斷致癌物誘發細胞癌變，降低乳腺癌、結腸癌、胃癌、肺癌、皮膚癌、宮頸癌的發病風險。

植物甾醇在植物油中含量較高，由高到低依次排列為玉米胚芽油、芝麻油和菜籽油、大豆油、花生油。

蔬菜中植物甾醇含量高的是菜花、西蘭花、油麥菜等；水果中含量較高的是橙子、橘子、山楂等。

面粉中植物甾醇含量比大米高5倍，建議以大米為主食者，一日三餐中至少有一餐應改為面食類，并增加雜糧攝入。

食物在精加工（如植物油精煉，精米精面加工）過程中植物甾醇損失較多，直接食用堅果如花生、大豆及其制品、瓜子和雜糧、糙米或面，能更有效地保障植物甾醇的攝入。

4皂苷與萜類化合物：食物中最為常見的皂苷當屬大豆皂苷，大豆皂苷對肝癌、結腸癌及急性粒細胞白血病細胞有明顯的抑制作用。食物中萜類化合物，不僅具有抗腫瘤和維生素A活性，還是一種天然抗氧化劑，可降低食管癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發病率。紅色成熟水果中的番茄紅素，有很強的抗氧化活性，能降低前列腺癌等發病率。

萜類化合物富含于深色（黃、橙、紅、紫）蔬菜水果及藻類中（如胡蘿卜、甘藍、萵苣尤其是萵苣葉、莧菜、南瓜、紅辣椒、芒果，以及螺旋藻等）。番茄紅素富含于紅色成熟水果（番石榴、西瓜、番茄尤其是番茄皮等）中。

皂苷與萜類化合物，對紫外線、氧、高溫比較敏感，加工烹調時需要注意。皂苷具有一定的水溶性，長時間浸泡、水煮容易流失。萜類化合物如類胡蘿卜素和番茄紅素為脂溶性，需要加油烹調才有助于人體吸收，生吃吸收率明顯降低。

特別提醒：

美國衛生總署國家癌癥中心歷時數年對40多種食品的防癌效應進行了初步排位，排在前五位的是大蒜、卷心菜、甘藍、大豆、姜。當然，這些研究還有待更為嚴密的流行病學調查證實，但對于果蔬及豆類攝入量較低的人來說，及時補充無疑是具有積極意義的。中國營養學會建議，成年人每天攝入蔬菜300～500克，水果200～400克，好是不同種類的果蔬搭配起來，通過不同植物化學物間的協同作用，可望發揮更好的防癌抗癌功效。

化學物論文:10萬種化學物包圍你

每天一睜眼就被化學物包圍

在《華盛頓郵報》的專欄作家蘭德爾?菲茨杰拉德眼中，“我們每天都被看不見的化學物所包圍，人的身體就像海綿一樣吸收著它們。”你睡覺用的床墊，在出廠時就涂上了阻燃化學物，它會釋放出微量的甲醛氣體；你穿上剛剛干洗過的衣服，會讓自己接觸到三氯乙烯和正己烷的氣體或殘留物；你走進廚房，給自己倒一碗蕎麥早餐，其中含有十幾種合成化學食物添加劑，包括阿斯巴甜；漢堡中讓你大快朵頤的牛肉，則來自巨型養牛場，成千上萬的牛擠在一起，吃的是生長激素、開胃劑、抗生素和鎮靜劑……雖然，這些描述看上去有些夸張，但它真實地提醒著我們，要重新認識身邊的衣食住行產品。

一生最易中毒的五個階段

及時階段：胎兒時期。大部分化學物質對胎兒的危害都是成人的3倍?10倍。胎兒在媽媽腹中就要接受一系列的化學挑戰。空氣污染：多種多樣的空氣污染物，包括來自住宅的殺蟲劑和汽車尾氣等。家庭化學物：母親如果在懷孕期間頻繁使用以化學物質為基礎的日用品，那么胎兒出生后患哮喘的概率更大。這些產品包括消毒劑、漂白劑、氣霧劑、空氣凈化劑、窗戶干洗液和殺蟲劑等，其中主要的化學元兇是甲醛。

第二階段：童年時期。一旦離開了子宮，你就面臨化學威脅的包圍。食品添加劑：它們以合成色素、調味劑和防腐劑的形式出現，存在于所有加工食品中。嬰兒食品：嬰兒的身體尚不足以吸收合成化學物，這是過敏癥發生的首要原因。食品包裝：防污劑被用于數百種產品表面，在食品包裝中尤其普遍。

第三階段：少年時期。這個時期容易出現如下問題。在外就餐：年輕人愛吃炸薯條和快餐，淀粉在油炸中會產生一種致癌物質。濫用抗生素：青少年過度使用抗生素，會削弱免疫系統機能。個人護理品：包括洗發香波、化妝品和抗菌香皂，從中你平均會接觸200種新合成的化學物。有些成分被稱為“內分泌擾亂素”，會影響激素水平，導致情緒變化或影響行為和大腦敏銳度。

第四階段：成年時期。這時你體內的毒素又增加了些“新品種”。職業危險：農民接觸殺蟲劑，焊接工接觸錳氣體，他們患帕金森癥的平均概率更高。車上的隱患：新車的內飾、塑料和車漆等產生的氣體，可能會讓你感覺到頭暈、惡心或喉嚨刺痛，這是因為有害物質被吸入。

第五階段：老年時期。你體內化學物的總負荷會在老年時達到一個臨界值。處方藥：至少有55種常用的藥品（比如抗生素和抗組胺劑）能造成方向感的喪失，削弱老年人的記憶力和認知力。自來水中的生物積累：飲用水中攝入并吸收的氟化物形成了生物積累，并使骨頭更加脆弱。

（摘自《生命時報》）

化學物論文:植物化學物

目前已經證實人類需要的營養素有40多種，它們分布在各種食物中，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質(包括常量元素和微量元素)、維生素(包括脂溶性和水溶性)，以及其他膳食成分等。

近年來國內外營養學家經過多項研究和調查后得出結論：植物化學物也是人體必需的營養物。這些營養素是過去沒有意識到或關注不夠的，它們來源于植物，對人體健康極為重要，特別是有預防慢性病的作用，這些植物化學物包括萜類化合物、有機硫化舍物、類黃酮、植物多糖等。

萜類化合物：主要存在于柑橘類水果傘形和茄科蔬菜、中草藥、果皮精油、香料、食品調料、橄欖油、米糠油和黃豆中。所含保健物質有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。萜類化合物的主要功能是鎮靜中樞神經，能減輕人們的應激效果，使人消除疲勞，同時對腫瘤有抑制作用。

有機硫化合物：主要存在于西蘭花、甘藍、菜花、卷心菜等十字花科蔬菜以及蔥、蒜中，它們中所合的芳香性異硫氰酸酯等是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。大量的流行病研究發現，常食用西蘭花、甘藍、菜花、卷心菜，胃癌、食管癌和肺癌的發病率較低。

類黃酮：主要存在于柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿卜、芹菜、西紅柿、菠幕、洋蔥、西蘭花、萵苣、黃瓜等蔬菜中，而谷物、豆類、紅薯、茶葉、葡萄酒、咖啡豆和可可豆中也含量豐富。大量研究表明，類黃酮類化合物有抗氧化、抗過敏、消炎等作用，有利刊防治心血管疾病。

植物多糖：可分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，菌、藻類也含有較多植物多糖。許多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫調節、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用。例如，植物多糖的調節作用主要是通過激活巨噬細胞、T細胞和B淋巴細胞、網狀內皮系統、補體和促進干擾素、白細胞介素生成來完成的 植物多糖的抗癌作用主要是通過增強機體的免疫功能來殺傷腫瘤細胞的。

植物化學物具有抗氧化作用、調節人體免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等。它們的總體功能是維護人體健康，預防多種慢性病，如心腦血管病和種種癌癥等。

化學物論文:環境化學物的生殖毒性研究進展

提要： 迄今為止，已有大約5萬―6萬種化合物進入我們的日常生活，其中許多種化學物的職業性或環境性接觸會影響人類的生殖功能，使人類的生育能力特別是精子的質量和數量發生顯著改變。本文通過對鄰苯二甲酸酯類和雙酚A等內分泌干擾物、有機磷和有機氯農藥、常用有機溶劑以及常見金屬(如鉛、鎘、汞、錳)的生殖毒性研究的綜述，發現它們均在不同程度上造成對實驗動物的生殖毒性、妊娠毒性以及對子代的毒性影響，其中部分在人群流行病學研究上得到證實。但是由于人群流行病學研究資料相對較少，且在許多方面尚無肯定的結論，目前環境化學物對人類生殖系統的毒性評價研究仍存在不少亟待解決的問題。建議：①加強現場流行病學調查力度，積累主要環境化學物的生殖毒性的人群資料；②關注環境化學物對非職業接觸人群生殖健康狀況的影響；③進一步研究、探討并建立環境化學物生殖毒性評價的模型。

關鍵詞： 環境化學物；生殖毒性；人群流行病學

化學物論文:烹飪時別燒毀了食物中的植物化學物

人體每天從混合膳食中攝入約1.5克植物化學物

植物化學物是植物進化過程中保護自身和提高環境適應能力的一大類微量的生物活性成分，是植物特有的次生代謝產物。近來人們驚奇地發現，植物化學物雖然不是人體必需的營養素，但對于維系人類的健康同樣功不可沒。人體每天從混合膳食中攝入約1.5克植物化學物，素食者更高。這些植物化學物在人體內發揮著抗菌驅蟲、養容駐顏、降脂抗癌、保肝護腎、降糖降壓、增強免疫等非常廣泛作用。正因為如此，植物化學物被認為是人類新的健康寶庫和植物給予人類的特殊禮物。

植物化學物有哪些

植物化學物或是植物天然的抗菌劑、殺蟲劑、抗氧化劑、生長調節劑，或賦予了植物繽紛色彩和特有芬芳（誘引昆蟲授粉），或具有苦澀味道、難聞氣味（阻止動物采食）。植物化學物究竟有多少種，至今尚無定論，推測有6萬～10萬種之多。常見的有多酚黃酮類（如銀杏黃酮、茶多酚）、皂甙類（如人參皂甙）、有機硫化物（如大蒜素）、活性低聚糖與多糖（如靈芝多糖）、植物雌激素（如大豆異黃酮）等。

植物化學物的不穩定性賦予人類良好的預防保健作用

盡管植物化學物具有重要的生物活性，但大多數理化性質不穩定。例如，具有良好抗氧化活性的植物多酚、番茄紅素等，能與人體自由基的快速反應而生成較為穩定的復合物，以阻止有害代謝產物對機體的損害。與此同時，植物化學物自身也迅速被氧化而逐步喪失抗氧化功能。事實上，正是植物化學活躍的抗氧化、抗炎等特性，才賦予其對糖尿病、心腦血管疾病、高血壓等慢性病的良好預防保健作用。

烹飪對植物化學物具有雙重影響

烹飪導致了植物結構的解體，促進了其中的營養成分和植物化學物的釋放，從而有利于消化吸收和生物功效的發揮。例如，大蒜切碎后，釋放的蒜氨酸酶催化蒜氨酸轉化為具有真正生物活性的大蒜素。也就是說，生大蒜宜拍碎室溫放置10分鐘后食用，而不宜直接煮熟后食用。又如，烹飪滅活了新鮮水果蔬菜中的多酚氧化酶，從而防止多酚氧化降解。我們經常看到蘋果、蓮藕、香蕉等削皮或撥開后顏色迅速變深，就是因為此時組織結構的破壞導致多酚和多酚氧化酶的直接接觸而發生的生化反應，這也是蔬菜水果不新鮮時營養價值明顯下降的一個重要原因。如果此時迅速將切開的蓮藕用開水燙幾秒種，就可以有效地防止蓮藕多酚的褐變降解。

然而，不當的烹調也容易導致植物化學物的大量破壞或流失。比如，開水燙漂可以滅活多酚氧化酶而減輕多酚的褐變降解，但是，燙漂時間過長，植物化學物可能會大量溶出流失。溶出的植物化學物和維生素等失去了原有組織結構的保護，更加容易受到破壞。所以說，新鮮蔬菜不宜久泡和反復漂洗（尤其是切后再洗）、不宜在火鍋中久煮。有經驗表明，植物化學物在烹調中的損失與其顏色的褪變有著明顯的對應關系。

烹調溫度和時間是影響植物化學物穩定性的重要因素

在高溫條件下，植物化學物極易發生降解、變性、聚合或與其他食物成分發生作用而被破壞。烹調溫度越高，尤其是高溫烹調時間越長，植物化學物的破壞就越嚴重。因為此時接觸空氣（氧）、陽光（紫外線）、金屬離子（銅、鐵），會進一步加劇其破壞程度。比如，即使是熱穩定性較好的類胡蘿卜素，在常規蒸煮時保留率為達90%；長時間燉煮時保留率仍有80%～90%；油炸時保留率僅70%，而當油溫超過250℃時，保留率不足30%。蘋果多酚、花青素等水溶性抗氧化植物化學物更是如此，高溫油炸后可能損失殆盡。此外，像大蒜素、柑橘油中的檸檬烯、香菜中的香芹酮等，還可因為高溫烹調而導致直接揮發損失。

學會正確烹飪

為了較好地保留食物中的植物化學物，專家建議，食物選購時要求時令新鮮。能夠生吃的水果蔬菜不宜烹調。烹調時先洗后切、隨切隨炒、炒后即食。烹調炒、燴、熘等相對溫和、快速的方式，其次是蒸、煮，少用熏、烤、煎、炸等方式。炒時旺火熱油快炒，盡量縮短高溫烹調時間。燉煮時間適當縮短，如油炸時掛糊勾芡，適當降低油溫，這些都有利于植物化學物的保留。