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圖書詳情內容簡介作者簡介目錄熱門圖書累計評價（26）

內容簡介

五谷雜糧可以煮出哪些粥？

哪些食材搭配煮粥更好呢？

如何挑選質量好的五谷雜糧？

胃不好，要喝什么粥？

怎樣煮粥更營養？

無論是饑餓疲憊的午夜，還是胃口不佳的清晨，抑或是小病初愈的某個時刻，最想念的還是一碗熱氣騰騰、香氣四溢的粥。一碗普普通通的粥，為什么能一直受到人們喜愛呢？因為它不僅溫暖腸胃，還能養生防病、延年益壽。

在所有粥中，五谷雜糧粥是粥中圣品，相較于單純的米粥、菜粥等更具滋補力量。它將四氣五味的精華匯聚，同時又搭配了蔬果、畜禽等食材，使功效得到加強和提升。

本書從最簡單也營養的的五谷雜糧說起，細細介紹了一粒米、一顆豆的營養價值、食用禁忌和最適宜的人群，并搭配最經典、最營養的煮粥食譜，讓你一看就懂、一學就會。這本書不僅教你用“看、聞、摸、嘗”的方法挑選五谷雜糧，還將它們的黃金產地一一告訴你，讓你在最短的時間內買到質的五谷雜糧。此外，無論是養心、護肝、健胃、美容養顏的養生粥補，還是適合貧血、感冒、高血壓人群的對癥粥療，都能在這本書里找到。喝一碗粥的時間讓你輕松緩解病痛。除粥外，各種五谷粉、豆漿、米糊、主食等美食單成一章，滿足了不同人群對五谷更多的需求。

喜歡熬粥，喜歡喝粥，喜歡熬粥時那氤氳的霧氣，喜歡喝粥時那溫暖細膩的感覺，我想這就是幸福的味道。

簡簡單單一碗粥，健健康康一家人。

編輯推薦

一把晶瑩透亮的大米，幾粒飽滿圓潤的豆，再配上兩顆紅棗，如果你喜歡讓你的味蕾充滿甜蜜的幸福，那就放一點冰糖，調一些蜂蜜，想必那醇香滑軟的感覺，一定會讓你眷戀不已。本書是為喜歡喝粥的你精心準備的，它從一粒米、一顆豆、一塊紅薯、一把堅果講起，用看、聞、摸、嘗的方式悉心地教你挑選質的五谷雜糧。此外，無論是谷類還是豆類，都將黃金產地告訴你，是不是離挑到品質的五谷雜糧又近了一步？不管是養生粥補還是對癥粥療，都給出了5~8種重點推薦的五谷類和其他類食材，養心、潤肺、和胃全都不在話下。除粥外，各種五谷粉、豆漿、米糊、主食等美食單成一章，滿足了讀者對五谷更多的需求。

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五色滋養五臟

中醫認為天地五行與人體五臟相對應，而食物有五色，分別為紅、黃、青、白、黑，五色食物養五臟。五色食物與天地五行相應，食用五色食物，做到五行相生，可調和五臟，從而滋補身體。

紅色食物養心：中醫五行認為，紅色為火，紅色食物可入心、入血，有益氣補血，促進血液、淋巴液生成的作用。現代醫學則發現，紅色食物中富含番茄紅素、單寧酸等，可保護細胞，為人體提供蛋白質、礦物質，有抗炎作用。常見紅色五谷雜糧有紅豆、紅棗、紅皮花生。

黃色食物養脾：五行中黃色為土，位置為中，五臟為脾，黃色食物可補養脾臟。現代醫學發現，黃色食物中富含大量的維生素A、維生素D，可保護腸道、呼吸道，有強筋壯骨的作用。常見黃色五谷雜糧有小米、黃米、玉米、土豆，以及黃豆和豆制品。

青色食物養肝：中醫認為，青色食物入肝，有疏肝、強肝的作用，五味為酸，最適宜在春季食用。古時稱綠色為青色，青色食物即為綠色食物。常見綠色五谷雜糧有綠豆、豌豆。

白色食物養肺：白色食物屬金，入肺，有益氣、養肺的作用。現代醫學研究發現，大多數白色食物含有豐富的蛋白質，常食可消除疲勞。常見白色五谷雜糧有大米、薏米、糯米、杏仁、葵花子、開心果。

黑色食物養腎：中醫認為，黑色主水，入腎，有補腎的作用。黑色食物是指顏色呈黑色、紫色或深褐色的天然植物，其中含有豐富的花青素，有強烈的抗氧化作用，常食有益身體健康。常見黑色五谷雜糧有黑米、黑豆。

粗細糧搭配，營養加倍

五谷雜糧對健康有益，但若每天只吃粗糧，對身體反而會造成傷害。粗細糧合理搭配，營養更均衡，更符合人體營養需求。

粗糧相對于精制的米、面，口感粗糲，也不易消化，若能將粗糧與細糧搭配起來烹制，無論煮粥，還是蒸飯，既能改善口感，還能保障營養。如將小米、大米、薏米、小麥等混合起來蒸飯，適當加點紅棗，口味更好，營養更豐富。烹調粗糧時，粗糧與精制的米、面的搭配比例以6份粗糧，4份精制米、面最為適宜。玉米、小米、黃豆單獨食用，營養不均衡，若按照1:1:2的比例混合烹制，更易被吸收，營養也更均衡。

此外，五谷雜糧品種多樣，每一種單一品種營養成分可能不全，所以好不要單獨攝取一種。喝粥的時候，如果粗糧和細糧搭配著食用，就能獲得取長補短的效果。

粥——粗糧細熬最養人

粥在中國有幾千年的歷史，古代醫家和養生家稱其為“及時補人之物”。粥是以五谷雜糧為原料加水經長時間熬煮而來，柔軟糯香，既可生津補水，又可養生防病。但是，熬粥也是講究方法的，并不是說把五谷雜糧放進鍋中，一味大火熬制就會香甜可口，營養豐富，恰恰相反，粗糧細熬才最養人。

煮粥火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煮”。火候以粥面沸騰為準，切忌大火急煮，讓粥大滾大沸，以免其中的蛋白質分子劇烈運動而使粥混濁。依食材的易熟程度以大火燒沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使五谷雜糧中的鮮香物質盡可能地溶解出來，使粥色清澈，味道濃醇，又較大限度地鎖住原有的營養成分。