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有個聚會要我去演講，指定要一篇講義，主題說 吃。我一向沒有稿 就上臺，正感麻煩。后來想想，也好，作一篇，今后 再有人邀請就把稿 交上，由旁人去念。

女士們、先生們： 吃。是一種很個人化的行為。

什么東西好吃？ 媽媽的菜好吃。這是肯定的。

你從小吃過什么？這個印象就深深地烙在你腦里 ，永遠是好的，也永遠是找不回來的。

老家前面有棵樹，好大。長大了再回去看，不是 那么高嘛，道理是一樣的。

當然，目前的食物已是人工培養，也有關系。

怎么難吃也好，東方人去外國旅行，西餐一個禮 拜吃下來，也想去 一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這里，每 天鮑參翅肚， 還是發現他們躲在快餐店啃面包。

有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一 種鄉愁。

一個人懂不懂得吃。也是天生的。遺傳基因決定 了他們對吃沒有什 么興趣的話，那么一切只是養活他們的飼料。我見過 一對夫婦，每天以 即食面維生。

喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什么 都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。

對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西 你試過了沒有？好吃，不好吃？試過了之后才有資格 判斷。沒吃過你怎知道不好吃？ 吃，也是一種學問。

這句話太辣，說了，很抽象。

愛看書的人，除了《三國》、《水滸》和《紅樓 夢》，也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的 戲劇。

我們喜歡吃東西的人，當然也須嘗遍亞洲、歐洲 和非洲的佳肴。

吃的文化，是交朋友好的武器。

你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大 為興奮。你和海外 的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔好吃。

你和臺灣人的話 題，也離不開蚵仔面線、鹵肉飯和貢丸。一提起火腿 ，西班牙人雙手握 指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：mmmmm 順德人最愛談吃了。你和他們一聊，不管天南地 北，都扯到食物上面，說什么他們媽媽做的魚皮餃天 下好。

全世界的東西都給你嘗遍了，哪一種好吃？ 笑話。怎么嘗得遍？看地圖，那么多的小鎮，再 做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名，聽都沒聽過 。

對于這種問題，我多數回答：“和女朋友吃的東 西好吃。” 的確，伴侶很重要。心情也影響一切。身體狀況 更能決定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最 好，不是敷衍。

談到吃，離不開喝。喝，同樣是很個人化的。北 方人所好的白酒， 二鍋頭五糧液之類，那股味道，喝了藏在身體中久久 不散。他們說什么 拔蘭地威士忌都比不上，我就最怕了。

洋人愛的餐酒我只懂得一點皮毛，反正好與壞， 憑自己的感覺，絕 對別去扮專家。一扮，遲早露出馬腳。成龍就是喜歡 拿名牌酒瓶裝劣酒 騙人。

應該是紹興酒好喝，剛剛從紹興回來，在街邊 喝到一瓶八塊人民 幣的“太雕”，遠好過什么八年十年三十年。但是最 好好的還是香港 “天香樓”的。好在哪里？好在他們懂得把老的酒和 新的酒調配，這種 技術內地還學不到，盡管老的紹興酒他們多的是。

我幫過法國最著名的紅酒廠廠主去試“天香樓” 的“紹興”，他們喝完驚嘆東方也有那么醇的酒，這 都是他們從前沒喝過之故。

老店能生存下去，一定有它們的道理，西方的一 些食材鋪子，如果經過了非進去買些東西不可。

像米蘭的ILSalumaio的香腸和橄欖油，巴黎的 Fanchon面包和鵝肝醬，倫敦的Forthum&Mason果醬 和紅茶，布魯塞爾Godiva的朱古力等等。

魚子醬還是伊朗的比俄國的好，因為從抓到一條 鱘魚，要在二十分 鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過成，少了 會壞，這種技術， 也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。

但也不一定是最貴的食物好吃，豆芽炒豆卜， 還是很高的境界。

意大利人也許說是一塊薄餅。我在那波里也試過，上 面什么材料也沒 有，只是一點番茄醬和芝士，真是好吃得要命。

有些東西，還是從最難吃中變為好吃的，像日 本的所謂什么中華 料理的韭菜炒豬肝，當年認為是咽不下去的東西，當 今回到東京，常去 找來吃。

我喜歡吃，但嘴絕不刁。如果走多幾步可以找到 更好的，我當然肯 花這些功夫。附近有家藐視客人胃口的快餐店，那么 我寧愿這一頓不 吃，也餓不死我。

你真會吃東西！友人說。

不。我不懂得吃，我只會比較。有些餐廳老板逼 我贊美他們的食物，我只能說：“我吃過更好的。” 但是，我所謂的“更好”，真正的老饕看在眼里 ，笑我旁若無人也。