一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的。他們可以發(fā)掘出魚的上百種吃法，也能花費(fèi)半年時(shí)間只為制作一道佳肴。游客來順德既欣賞水鄉(xiāng)風(fēng)貌、玄奧的香云紗，更要品嘗這里的美味。從膾不厭細(xì)的魚生、匠心獨(dú)運(yùn)的水蛇羹到有錢難買的老火靚湯、香滑的雙皮奶，這塊誕生葉問、李小龍的“中國(guó)功夫”之鄉(xiāng)，把“精武”之心用于刀功廚藝，從最古老的菜譜里獲得源源不斷的創(chuàng)新靈感。
深厚的美食源流來自無數(shù)普通人的用心創(chuàng)造。在平凡的一日三餐中，順德人用美食表達(dá)著對(duì)生活的理解和對(duì)未來生活的祈愿。
賣點(diǎn)：
央視“舌尖團(tuán)隊(duì)”加上國(guó)內(nèi)文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的專家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問團(tuán)隊(duì)，為該書奉獻(xiàn)了豐厚的內(nèi)容、絕佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。
叢書以全媒體組合方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。
熱烈祝賀《尋味順德》紀(jì)錄片喜獲“紀(jì)錄片系列片十佳作品”！
劉碩、費(fèi)牖明紀(jì)錄片導(dǎo)演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國(guó)》第二季之《秘境》導(dǎo)演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲獎(jiǎng)最多、收視率較高的一集，達(dá)2.05％，創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集好成績(jī)。
2005年紀(jì)錄片《臺(tái)階》，入圍第18屆法國(guó)FIPA國(guó)際電視節(jié)紀(jì)錄片競(jìng)賽單元，同年獲中廣協(xié)會(huì)紀(jì)錄片學(xué)術(shù)獎(jiǎng)及創(chuàng)意獎(jiǎng)。
2006年紀(jì)錄片《東陵》，中國(guó)年度十佳紀(jì)錄片、導(dǎo)演。
2012年入選阿姆斯特丹國(guó)際紀(jì)錄片電影節(jié)Doc for sale.
2010年，入選The Asian Pitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團(tuán)支持，拍攝創(chuàng)作紀(jì)錄片《被出售的剩余人生》。
李健明，文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進(jìn)龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。
廖錫祥，美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語系法語專業(yè)。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》(上、下冊(cè))《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。
總序：在美食中尋找前行的力量
舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演 陳曉卿
及時(shí)章 膾不厭細(xì)撈魚生
005 順德人的烹魚絕
006 有種順德廚師叫魚塘公
010 輝煌一時(shí)的“四大家魚”
013 順德魚生的前世今生
015 做魚生的看家本領(lǐng)
018 化腐朽為神奇的魚皮
020 當(dāng)你把魚腸扔進(jìn)垃圾桶……
022 “織”出來的“縐紗魚卷”
030 順德人的柚食情緣
032 順德果饌一瞥
第二章 百年甜蜜雙皮奶
038 雙皮奶創(chuàng)始人之謎
041 昔日狀元府邸，今天嶺南名園
042 細(xì)數(shù)清暉園那些風(fēng)流人物
045 清暉園有個(gè)四小姐
052 順德出品，東方奶酪
060 尋找世間好的牛奶
061 姜汁問鮮奶，你為什么撞上我
064 大良炒牛奶，順德人的絕妙之作
第三章 兩種功夫闖天下
070 順德廚藝，文化的瑰寶
074 全民皆廚，食風(fēng)熾盛
082 釀鯪魚三絕
084 祭壇上的魚美味
086 好萊塢有三寶，順德亦有煎釀三寶
090 順德功夫，獨(dú)步天下
092 葉問與李小龍的師生之緣
第四章 老菜譜里尋新味
102 豬肺入烹頗費(fèi)工
103 從“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108 順德籍貫的中國(guó)名廚
110 主理中外名店，大廚走向世界
115 客去魂留的順德小炒
116 沒有桂花的桂花炒珧柱
116 沒有桂花的桂花炒珧柱
第五章 匠心獨(dú)運(yùn)水蛇羹
122 千年花鄉(xiāng)陳村
124 姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131 秋令食補(bǔ)有佳品
132 順德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134 吃蛇的膽識(shí)與豪情
140 鮑魚煀雞，千金小姐做丫環(huán)？
第六章 彰顯態(tài)度煲仔飯
154 香飄秋冬煲仔飯
156 煲仔飯的前身——五更飯
158 食里乾坤大
161 參考文獻(xiàn)
162 導(dǎo)演手記：充滿滋味的一年
167 后記：因?yàn)樯類郏载?zé)無旁貸
1、順德人吃魚的方法花樣翻新。魚生，是中國(guó)美食的活化石，從唐宋延續(xù)至今。順德菜追求食材的“本味”。魚片厚度不超過0.5毫米，拌上油和鹽，傳統(tǒng)魚生最能彰顯魚肉味道的清鮮和口感的柔韌。為適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，今天的順德魚生加入了更豐富多彩的佐料調(diào)味。
2、譚家兩代高廚，譚永強(qiáng)的廚藝來自父親的傳授。除了純熟的技藝，父親以對(duì)食材選料的嚴(yán)苛而聞名，現(xiàn)在這也是人們對(duì)譚永強(qiáng)的評(píng)價(jià)。每一步，譚永強(qiáng)都嚴(yán)格遵照父親的教誨，力圖復(fù)原當(dāng)年的味道。再次請(qǐng)出原湯，所有食材燴于一爐。十幾分鐘后，湯汁漸收，諸味融合。食材自身鮮甜濃郁，只需適量的鹽吊出鮮味。湯色奶白，香氣馥郁，水蛇鮮嫩。這時(shí)菊花才真正上桌，點(diǎn)亮這道羹湯的神髓。
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