元氣素食(薩巴廚房)》精選100余款精品素食佳肴，從開胃涼菜，到美味熱菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯粥再到誘人甜品，手把手教你將一道道家常食材變化成不尋常的美味。無論是忠于素食主義的愛好者，還是追求健康體驗的初學者，都可以從中尋找到令人怦然心動、回味無窮的素食。
一日三餐、24小時到晚，為健康吃點素食必不可少
新鮮蔬菜、清香瓜果，可以組合成萬千滋味
身體喜歡、嘴巴喜歡，吃素食吃出一身輕松
16年暢銷美食圖書經驗的積累；
1000張精美圖片讓美食呈現眼前；
即便不是素食主義者，也可以時常吃些素食，讓自己的身體更健康、更舒服。這本書中的素食，味道也一定不會讓你的嘴巴失望。
薩巴蒂娜，國內知名美食作者。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書出版的經驗，曾出版了多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關系》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，出版美食圖書和視頻，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。
卷首語：愛吃一口素
讓素食更好吃的調味醬汁
如何正確有效地清洗食材
如何保留食物本身的營養
及時章 涼菜
涼拌素什錦
涼拌豇豆
魔方泡菜
梅漬圣女果
手擂茄子
彩椒雪梨拌苦瓜
蔬菜芥末刺身
麻醬鳳尾
春椿拌豆腐
黃瓜面筋
豆皮金針卷
和風冷豆腐
涼拌腐竹
泡椒花生
涼拌菠菜
傣味小木耳
涼拌桃仁豌豆苗
沙姜脆馬蹄
桂花糯米藕
藍莓山藥泥
五彩拉皮
川北涼粉
狼牙土豆
泰式青木瓜沙拉
第二章 熱菜
手撕包菜
澆汁香菇油菜
宮保杏鮑菇
椒鹽炸平菇
黑椒烤口蘑
蒜蓉粉絲金針菇
香菇炒荷蘭豆
清炒蠶豆
茭白炒三絲
荷塘小炒
糖醋藕夾
干鍋有機菜花
家常豆腐
魚香日本豆腐
云南老奶洋芋
東北亂燉
地三鮮
醬燒小土豆
剁椒蒸小芋頭
紫蘇黃瓜
口味山藥
素螞蟻上樹
酸辣小炒藕尖
素丸子
洋蔥圈
印度茄子咖喱
日式關東煮
時蔬天婦羅
素燒冬瓜
紅燒蘿卜
香煎西葫蘆
金沙南瓜
賽螃蟹
秋葵蒸水蛋
小炒金銀蛋
萵筍炒鮮百合
黃花菜炒木耳絲
第三章 主食
雪花素鍋貼
玫瑰花鍋貼
四喜素蒸餃
家常蔥油餅
花環素餡餅
春餅
素炒餅
雜糧窩頭
雜醬涼米線
醬油炒飯
番茄燜飯
翡翠炒飯
瑜伽飯
豉油皇炒面
豆角燜面
手鞠壽司
田園風光素披薩
番茄意大利面
五彩拉皮——清油解膩的東北涼菜 烹飪時間：30分鐘
難易程度：中等
特色：五彩拉皮是東北的經典涼菜，拉皮雖薄卻筋道十足，配上五彩蔬菜，色澤美觀，形態百變。
主料：東北大拉皮1張，黃瓜1根，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，干木耳5朵，紫甘藍3片
輔料：蒜3瓣，香菜1棵，芝麻醬1湯匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙
做法：
01 雞蛋打散后，用平底鍋煎成一張薄薄的蛋皮。煎好后在一旁放涼備用，開始準備其他食材。
02 木耳用溫水泡發，在沸水中煮1分鐘，撈出浸入涼水備用。
03 胡蘿卜、黃瓜去皮，與紫甘藍、木耳、蛋皮分別切成均勻的細絲。
04 將各色食材的細絲交叉擺放在盤子周圍。
05 拉皮切成一指寬的長條，擺放在盤子中央。
06 香菜切段，蒜搗成蒜泥，放置于拉皮上方。
07 芝麻醬用溫水調勻，加入鹽、白糖、蠔油攪拌均勻。
08 食用時再將醬汁澆在菜上，并將五彩絲與拉皮拌在一起。
烹飪秘笈：如果買不到新鮮的東北拉皮，也可以用超市的綠豆寬粉代替。先用溫水泡軟，再煮開瀝干水分即可。
荷塘小炒——素菜也可以這么美 烹飪時間：30分鐘
難易程度：中等
特色：各種顏色豐富的蔬菜搭配出的健康素食小炒，讓你在享受美食的同時也有一份好心情。
主料：蓮藕1節，胡蘿卜1/2根，干木耳6朵，鮮百合1個，荷蘭豆少許
輔料：食用油適量，鹽1/2茶匙
做法：
01 木耳用清水泡發，洗凈泥沙后撕成適宜入口的小朵。
02 百合去掉外皮褐色部分，掰成小瓣。
03 蓮藕去皮洗凈，切成2毫米厚的薄片。
04 胡蘿卜去皮洗凈，斜刀切成菱形片。
05 荷蘭豆擇去兩頭，撕掉兩側老筋，洗凈。
06 煮一鍋水，加入幾滴油、少許鹽。水沸后，分別下入蓮藕、鮮百合、木耳、胡蘿卜、荷蘭豆，依次焯燙半分鐘，撈出過涼水備用。
07 另起鍋，燒熱后下入少量油。
08 將所有蔬菜瀝干水分，放入鍋中大火快炒，加鹽調味即可。
烹飪秘笈：荷塘小炒以蓮藕為主，其他蔬菜可以自行搭配。白果、蘆筍、山藥、玉米粒等都是不錯的選擇。
營養貼士：民間有“新采嫩藕勝太醫”之說，對于老年人，藕是養胃滋陰的好食材。加上各色時蔬的點綴，這樣的搭配讓營養加倍。
東北亂燉——營養均衡豐收菜 烹飪時間：30分鐘
難易程度：中等
特色：簡單易煮，各類食材搭配營養豐富。是東北人家餐桌上的家常燉菜。
主料：土豆1個，扁豆角1小把，玉米1根，胡蘿卜1/2根
輔料：蔥白1/2根，蒜2瓣，豆瓣醬1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，食用油適量
做法：
01 土豆和胡蘿卜洗凈，去皮切成滾刀塊。
02 扁豆角掐去兩頭和老筋，從中間切成兩段。
03 玉米橫著剁成3厘米左右寬的段。
04 蔥白和大蒜切片備用。
05 熱鍋下油，小火將蔥蒜下鍋煸香。
06 轉大火下入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒，當土豆和胡蘿卜邊緣微焦的時候下入扁豆角翻炒均勻。
07 轉中小火，加入豆瓣醬、老抽翻炒均勻。倒入一碗水沒過食材，放入玉米。水開后蓋上蓋子，中小火燉煮。
08 約15分鐘后，土豆軟爛、豆角煮熟，即可打開蓋子，加適量鹽調味，轉大火收干湯汁即可。
烹飪秘笈：既然是亂燉，這道菜的食材可以隨心搭配。北方的圓茄子、番茄、寬粉等都是亂燉的好搭檔。
營養貼士：東北亂燉又名“豐收菜”，將土豆、豆角、玉米、胡蘿卜、青椒等多種蔬菜燉熟，食材多樣，營養豐富，富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維。
口味山藥——勁辣咸香的纖體美食 烹飪時間：25分鐘
難易程度：中等
特色：自古以來，山藥就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。這道菜便是一道以山藥為主材的家常美食。
主料：山藥1根
輔料：食用油適量，小米椒2根，蒜2瓣，生抽1湯匙，白醋1湯匙，鹽少許
做法：
01 小米椒斜切成圈，蒜切薄片。
02 山藥刨去表皮，斜切成2毫米左右厚度的片。
03 切好后迅速將山藥片泡在水里，并倒入白醋防止氧化。
04 熱鍋下油，放入小米椒和蒜片爆香。
05 撈出山藥片沖洗干凈，去除多余黏液，瀝干水分后下入鍋中，大火爆炒幾分鐘。
06 加入生抽、少許鹽，快速翻炒均勻即可。
烹飪秘笈：白醋不僅能防止山藥氧化變黑，還可除去多余的淀粉，讓山藥更加脆爽。
營養貼士：山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，對脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精等癥有食療功效。同時山藥富含膳食纖維，易產生飽腹感，從而控制食欲。
金沙南瓜——少油少鹽健康餐 烹飪時間：25分鐘
難易程度：中等
特色：不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求，清甜與咸香搭配出的美味叫人食指大動。
主料：南瓜500克，熟咸鴨蛋1個
輔料：食用油適量
做法：
01 南瓜削皮去子，切成一指寬的長條。
02 起一鍋開水，水沸后將南瓜焯1分鐘左右。
03 撈出南瓜條放涼備用。
04 咸鴨蛋剝皮，放在碗中搗成盡量細碎的末。
05 鍋內加入適量油，下入咸鴨蛋碎末炒香，看到咸鴨蛋炒出很多泡沫的時候。
06 加入南瓜條翻炒2分鐘，直至南瓜條均勻裹上咸鴨蛋即可。
烹飪秘笈：咸鴨蛋的蛋白比較咸，不需要額外加鹽。若只用蛋黃則需要加鹽調味。
營養貼士：南瓜含有豐富的糖類，所以老南瓜吃起來又香又甜。并且南瓜中含有豐富的鋅，是促進人體發育的重要物質，常吃有助于孩子的成長。
四喜素蒸餃——四季平安 烹飪時間：60分鐘
難易程度：高級
特色：四喜蒸餃所包的四物各不相同，讓的營養都匯聚在小小的蒸餃之中。
主料：餃子皮適量，水發木耳5朵，胡蘿卜1/2根，西藍花1/2棵，雞蛋2個，圓白菜1/2棵，豆腐1/2塊
輔料：鹽1½茶匙，生抽2湯匙
做法：
01 圓白菜去掉中間的菜梗，洗凈后切成碎末。
02 圓白菜末中加入1茶匙鹽拌勻，腌制15分鐘后擠去水分。
03 半塊豆腐用手捏碎，加入到腌好的圓白菜末中。加入1個雞蛋清，用手順著一個方向拌成黏稠的餡，調入大約1/2茶匙鹽和2湯匙生抽作為基礎餡料。
04 將剩余的雞蛋黃和一整個雞蛋攪打均勻，在平底鍋中煎成蛋皮。
05 水發木耳、胡蘿卜、西藍花、蛋皮分別切成碎末備用。
06 取一張餃子皮，在中間包上一團魚丸大小的基礎餡料。
07 將餃子皮左右兩邊向中間捏緊，再將上下兩邊向中間捏緊。
08 用茶匙將四個對角撐開，分別填入四色碎末。
09 蒸鍋內水開后，將蒸餃上鍋大火蒸8分鐘即可。
烹飪秘笈：餃子皮填入底餡時要適量，若底餡太多，放四色碎末的空間就會太小，不夠飽滿。
