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惜物命 我在《臺灣細節》一組文字中寫過臺灣的吃食， 感覺凡是能開店迎客的， 都好吃。這不算是夸張的說法，但有很多人看了不服 氣，說我故意抬高臺灣。

我有這個必要嗎？要說我被臺灣的飲食普遍注重品質 感動了，說話未免帶 有情感，這個是有的。

在臺中做中華經典誦讀交流，接待方及時餐招待 的是盒飯即臺灣人說的 便當，還是素食便當。這個便當是從臺中一個鄉的普 通餐廳買來的，味道很 好。我和河南大學的華鋒教授還把這個當話題議論， 在一次從臺北到臺中的 高鐵上，我們又買了一份有肉的便當，七十新臺幣， 送一瓶礦泉水，便當盒 是六角形的，用橡皮筋套著，夾了一次性餐具和一個 垃圾袋，為的是吃完將 所有東西裝進去，方便收取。這個便當也好吃，無論 是米、菜、肉，都做得 可口。給人的感覺是，做便當的人很用心，用那種很 誠敬的心做便當，甚至 越是這樣利潤少的便當，越要用心去做。沒有那種一 說是做盒飯，心里先起 輕率怠惰，選材亦賤劣，做工也粗制濫造。

在深圳，陜西風味餐廳有數家，味道皆不錯。以 致朋友安迪(陳志平) 數次邀請我到香港，說是帶我去吃香港的一家陜西餐 廳的面食，我沒有興趣， 心想：你該請我吃點別的美食嘛！安迪請我請得都有 點抱怨了，我就去香港 見他，午飯帶我去西貢街和渡船街交界處的那家小店 吃面。安迪一路眉飛色 舞地描繪那家的面如何好吃，說他的太太是地道的香 港人，一向對面食沒有 興趣，現在一到周末就拉他去吃這家的面，尤其愛吃 □(biang)□(biang)面。

店名"有緣小敘"，里面非常窄小，緊緊張張能坐十 來個人，但一如香港其 他小店一樣，干凈整潔，東西沒有一樣是亂放的。店 主是我們蒲城女子，嫁 到香港。我與安迪一人一碗□□面，我特意說要大辣 ，安迪還要了一份羊 肉水餃。面上來，一只大碗中，就一條寬面，薄厚寬 窄均勻，精光筋道，辣 椒干用油炸至近焦，加辣椒面，再用熱油潑上去，我 一點別的調料都沒加， 很快就將一碗面吃完了。店主說："鄉黨，一看你就 是咱陜西人，吃面快， 不太嚼。香港人有的吃得很慢，我對他們說，你們要 快吃才能吃到面的香味 兒，他們不理解。"我的評價就是一個字：好！那還 能說什么呢？我再要了 一碗□□面！食客加單，就是對餐廳較大的贊美。安 迪對此很得意，像辦 了件大事一樣。這家小店是香港及時家陜西風味餐廳 ，不少名人都光顧過， 大照片貼在門口。香港的一些生活服務類雜志也都暗 訪之后，大力推介，還 上了一本類似香港消費黃頁一樣的工具書。而老板事 先對此卻都不知道，當 然也沒用著花錢做廣告。這家店的面是我迄今吃過的 好吃的□□面，其 實以前我幾乎是不吃□□面的，因為很少見人做得好 的，大都是面醒不到位、 揉不夠、拉扯得薄厚寬窄不均勻，尤其留兩個難看的 頭，還有做面食不分開 做，不是一面一做，什么面食都用一大塊面。

其實做飲食，首先要心地好，就是用心誠敬，不 能粗疏馬虎，不能圖省 事兒。臺灣和香港的飲食做得好，我認為原因在此。

技術、材料什么的其次。

"有緣小敘"的女老板說，她一般不主張客人打包， 尤其是不讓□□面打包， 她會耐心給客人解釋，這種面要現做現吃，稍微過時 就不好吃了。她還說了 一個常識：面端上來之前，必須先把醋等調料準備好 ，不要等面上來了再喊 服務員上點醋，這就是"不得其醬不食"的道理。其 做事誠敬如此。

物有其命——動物有命，自不必說，其實植物也 有其命。王充《論 衡·氣壽》中說：叫勿至秋而死，物命之正期也。" 故古人主張"愛重物命，如 護一子""重惜物命，有不忍之愛"。推而論之，就 是說，你要消費這個食物， 即讓這個物被消滅，請給這個物找一個"正期"，請 讓這個物死得體面一些、 死得好看一點，即讓物得一個好死，是一個人應該具 備的仁義之心。

凡物皆有其性，食材之性，需要得其"正期"， 才能盡出滋味。所以 孔子說："食不厭精，膾不厭細。"朱子注日："食 精則能養人，膾麤則能害 人。"——說句笑話："麤"是三鹿??！果然害人。

孔子并不是教你貪吃美食，是教你要盡物之性， 惜物之命，這本身就是 格物致知。粗糧經過細做，食之性盡出，而仍不能與 甘肥細膩相比，這也是 美食，不能嫌棄它——"士志于道而恥惡衣惡食者， 未足與議也"。就是說， 一個人如果說他還有向道之心，但是卻不愿意過清貧 的生活，這種人圣人懶 得搭理他。凡人品德之壞，多由奢起，貪圖富貴，必 多求妄用，居官必賄， 居鄉必盜。

盡物之性，惜物之命，為食者不可不知。至于浪 費糟蹋食物，實大罪也！ 孔子說的都是修身養性，人若懷抱盡物之性，惜物之 命之心，做什么事必以 誠敬對待，比如一個雕刻家，良材美石固不易得，即 如庸材陋石，亦應珍惜， 上天造一塊石頭，到你手里，不可再生，你一刀刻下 去，它就是另外一種東 西了，所以不可不誠敬，盡物之性，惜物之命。

至于居官為政，居家理事，不也是這個道理嗎？ P2-4