煙火氣
當(dāng)美食日漸成為一種文化，一種時(shí)尚，雅俗共賞也就成了一種趨勢(shì)。 家廚與食府，會(huì)搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其間。 《煙火氣》由孔明珠所著，《煙火氣》收錄了作者關(guān)于美食的多篇...
當(dāng)美食日漸成為一種文化，一種時(shí)尚，雅俗共賞也就成了一種趨勢(shì)。 家廚與食府，會(huì)搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其間。 《煙火氣》由孔明珠所著，《煙火氣》收錄了作者關(guān)于美食的多篇隨筆散文，供讀者閱讀。
本書吃燒烤要吃的就是煙火氣，肉吃完了，身上噴香，走在路上碰到熟人，不用說話，就知道去享受過燒烤了。 真正的美食，都是這樣，充滿著香噴噴的煙火氣。
孔明珠，女，上海人。大學(xué)中文專業(yè)畢業(yè)。90年代開始寫作。現(xiàn)為《交際與口才》雜志社編輯部主任.副編審。上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。 著有長(zhǎng)篇小說《東洋金銀夢(mèng)》、《我們的耳朵宛如貝殼》、散文集《愛情備胎》、《初綠悄悄——青春期及時(shí)次》、《校園幽默辭典》、《少年不知愁滋味嗎》、《櫻花兒女》(合著)、《上海閨秀》等；并致力于中、短篇小說創(chuàng)作和散文、隨筆、紀(jì)實(shí)文學(xué)寫作。 2005年開始在《新聞晚報(bào)》等報(bào)刊開設(shè)"孔娘子廚房"專欄，講述家庭和廚房的故事。所附菜譜融江、浙、滬派菜系為一體，引進(jìn)日本料理健康概念，具實(shí)用操作性。 以"東方明珠"的網(wǎng)名活躍于99讀書網(wǎng)"小眾菜園"，連載網(wǎng)絡(luò)日記"廚房亂彈"。 天涯社區(qū)專欄作家。
當(dāng)令采鮮 春韭菲菲 清明佳食 春筍的季節(jié) 清明螺賽似鵝 生食"殺西米" 自制壽司野餐去 秋日馬蹄靚 美味"叮"出來 蟹入尋常百姓家 辣出一片清涼 夏日清新薄荷菜 上海風(fēng)味 嬌小玲瓏四腮鱸 六月黃蒸面 "四寶"辣醬 黃魚的傳說 蒜香黃魚香 花樣腌篤鮮 香甜軟糯上海熏魚 懷舊的酒釀田螺 低調(diào)奢華面拖蟹 上海早餐"四大金剛" 鶯飛草頭長(zhǎng) 舊金山的面包工廠 日本餐館印象 饕餮的大同世界 部長(zhǎng)醬湯 在美國(guó)吃壽司 漁人碼頭吃海鮮 煙火氣 "哦亞寄"和"哦寄亞" 司蓋阿蓋牛肉鍋 日式煮物 淺嘗內(nèi)蒙菜 "美人肝"和"胡先生豆腐" 眼見為實(shí)羊肉泡饃 透著洋味的菜 栗栗香甜滿人間 蒸蒸煮煮度酷暑 極繁至簡(jiǎn)老火湯 修粥道 滴滴香濃神仙雞 無處不在的芋艿 家常救急菜 鍋不同 暖依然 日式牛筋煮 江南美食揚(yáng)州干絲 蝦有專攻 皮脆肉嫩白斬雞 一個(gè)魚頭四兩參 花樣翻新家常菜 我為中國(guó)料理正名 上海人的吃 溫馨小菜單 食色女人 饕餮鬼吃下水 媽媽的味道 "媽媽便當(dāng)"大比拼 記憶中的"廣茂香" 年年歲歲年夜飯 像種花一樣種菜 雜食先鋒 日本男人和廚房 有"煙火氣"的寫作(后記
馬蹄就是荸薺，上海人稱地力。"地力"兩字寫在蔬菜攤、水果攤上面，筆畫簡(jiǎn)單有力，也有女人嗲嗲地叫地梨的，馬蹄的口味類似梨子，也對(duì)。 地力名如其果，是長(zhǎng)在地底下，而且是水田，和藕一樣，收上來的時(shí)候淤泥纏身，難見雅人，然而洗刷干凈后，削皮裝盤，`端的是素雅粉嫩。用地力肉形容一位美女的皮膚，想來她也不會(huì)拒絕吧。 小時(shí)候我最喜歡吃生馬蹄，會(huì)耐心坐在爸爸跟前，小手轉(zhuǎn)著馬蹄。薄薄扦去皮，再小心雕走面上的根芽，爸爸一只我一只地消耗晚飯后的時(shí)光。可是生吃馬蹄會(huì)感染姜片蟲病，醫(yī)生說姜片蟲進(jìn)人人體并附在腸粘膜上，易得潰瘍、腹瀉或面部浮腫。為安心計(jì)，我們就連皮煮著吃，還保留馬蹄水，沉淀一下喝下去，因?yàn)閾?jù)說很清火的。 過去物質(zhì)貧乏，馬蹄價(jià)廉，生吃馬蹄，聊補(bǔ)水果攝入的不足。 而煮熟的馬蹄當(dāng)點(diǎn)心吃，由于高溫消毒了，小朋友大可放心將馬蹄放到嘴巴里面啃皮，我門牙很大，像一把大刨刀，啃慣了馬蹄，頗有按程序漸進(jìn)的心得。先削平上下兩面，再步步圍剿周邊，待吃到甜蜜的馬蹄肉，小碎牙慢慢嚼，必然是眉開眼笑。 我爸爸閑得無聊時(shí)會(huì)想出各種美味的制作方法。他見買來的馬蹄個(gè)頭大，會(huì)吩咐攤開在風(fēng)口中吹，讓馬蹄干燥到皮皺肉緊，變成風(fēng)干馬蹄。風(fēng)干馬蹄淀粉濃縮，口感更加甜了。如果能熬過我們的饞佬期，儲(chǔ)存到春節(jié)拿出來待客，是一件很珍貴的果品。 城里人總是搞不清田里的事，夏天的時(shí)候，我跑去菜場(chǎng)找馬蹄，想做一道炒菜，想象當(dāng)中，馬蹄白，辣椒綠，肉片粉，一定非常美味。菜場(chǎng)里遍尋不得馬蹄，賣菜的高聲怪叫，馬蹄剛剛種下去，還只有寸把長(zhǎng)的苗苗呢，等秋天來！ 到了秋天，果然攤位上有了渾身泥土的馬蹄賣。賣菜的得空就用小刀削去皮，浸在清水中，和順手剝毛豆剝蠶豆一樣，得一點(diǎn)手工錢。.那樣的馬蹄肉要比超市罐裝的新鮮好吃多了。 馬蹄切片炒菜很百搭，炒肉片之外，香腸、青椒和馬蹄炒，青紅椒、馬蹄炒田雞腿，馬蹄炒蘆筍等都是既悅目又美味的佳肴。做獅子頭(大肉圓)的時(shí)候放入剁碎的馬蹄，獅子頭就松嫩和適口多了，初秋時(shí)節(jié)，桌上有一碗清蒸獅子頭，底下墊青菜或是生菜，用來待客十分雅致。 馬蹄也可以做冷盤，話梅、酒釀來腌漬，甜中有酸，用糖桂花腌漬，甜中帶點(diǎn)咸味，非常開胃。利用馬蹄清涼降火的習(xí)性，茶餐廳推出新熱飲，用甘蔗、胡蘿卜、馬蹄和蘆根煮水，一扎一扎的賣得可歡了。 P17-18
好評(píng)
好看
feichangxihuan
一直在當(dāng)當(dāng)買書，非常好，正版，價(jià)格實(shí)惠，物流快，服務(wù)好
好評(píng)
好
還可以，可以看看。
很好的一本書。有借鑒意義
物流贊，超級(jí)快！
比較家常
紙張泛黃， 看版權(quán)頁(yè)是2012的， 不至于此吧。
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內(nèi)容翔實(shí)，專業(yè)度高
非常滿意，很喜歡
孩子要上初二，看看相關(guān)的知識(shí)吧，我看了覺得還行
感覺作者是個(gè)仍有童心的上海老阿姨，文字間信手拈來，輕松
我喜歡筆者的敘述方式，家常滋味，讀來卻意味綿長(zhǎng)。要是內(nèi)容再豐富些就更好了。
挺有意思的一本書，很有趣味，買來閑著無聊時(shí)讀讀是個(gè)不錯(cuò)的選擇
時(shí)令食材、家常做法，讀著就按捺不住想去菜場(chǎng)，買來食材依樣畫葫蘆：雞骨醬、筍絲咸白菜、白切牛腱，一樣一樣學(xué)做哈！
孔明珠老師的書買了兩本。非常喜歡她的文字，緩緩地讀著，很溫暖，感覺是冬日里最好的讀物。
對(duì)于吃貨來說這書不錯(cuò)，各種美食通過短短的文字浮現(xiàn)在眼前
那些在你我身邊的美食在作者娓娓道來，竟也如此鮮活，美妙！
喜歡，因?yàn)闊熁饸饫锏牡弧⑾矏偅卜诌m意和從容。
作者的廚藝有著誘人的吸引力，用文字的形式描述，從來就是煙火與幽默并存，達(dá)到整體的和諧。
讀了這本書后，對(duì)于書中所提到的美食，有一種想試試的沖動(dòng)，喜歡這本書！
煙氣，火氣，煙火氣，總說起啦都是鍋氣；因?yàn)橛绣仛猓畔悖琶溃@就是食之味道。
說實(shí)話，看了那么多美食大家的書，再看這個(gè)，無論是內(nèi)容上還是語(yǔ)言上都比較乏善可陳，不說比蔡瀾那種，就是比殳俏，也差的遠(yuǎn)，可能她會(huì)做美食，但不一定寫的出美感，就像一般人寫的博客那樣，僅此而已。
