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簡單的港式美味

火腿西多士

烹飪時間 15 min 難易程度 中

特色:

聽這名字多洋氣！這是小時候看的港產(chǎn)電視劇里茶餐廳的當(dāng)家菜。其實自己做很簡單，心情好的時候，自己動動手，滿足的不只是胃，還有那顆懷舊的心。

主料

吐司面包4片 雞蛋2個 奶酪片2片 火腿片2片

輔料

牛奶2湯匙 油2湯匙

做法

1 吐司面包切去4邊黃色的部分。為了成品美觀，切掉的部分盡量保持等寬。

2 取一片去掉邊的吐司面包，放一片火腿片，再放上一片奶酪。

3 蓋上另一片吐司面包。用同樣的方法將另一份吐司夾組裝好。

4 將雞蛋磕入一個深盤中，加入牛奶，充分打散。

5 平底鍋中放入兩湯匙油，開小火加熱。

6 將組裝好的吐司夾平放入蛋液中輕輕蘸一下，一面蘸好后翻面同樣蘸勻。

7 蘸好蛋液的吐司放入鍋中，煎至一面金黃。

8 借助勺子和筷子將吐司夾翻面，煎至兩面金黃后出鍋，沿對角線切開即可。

烹飪秘笈

剛下鍋的吐司夾容易散開，因此要等一面金黃上色，同時內(nèi)部的奶酪受熱融化起到粘合作用后再翻面。借助鐵勺翻面，會使操作更容易。

營養(yǎng)貼士

金黃的西多士擁有充足營養(yǎng)。谷物中的碳水化合物和膳食纖維、奶酪、雞蛋和火腿片中的蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)，在小小的廚房組合成搭檔，助你開啟活力滿滿的24小時。

粗糧新吃法

奶香玉米餅

烹飪時間 20 min 難易程度 低

特色:

我們都知道多吃粗糧有好處，但是吃慣了大米、白面，可能會覺得玉米面有點兒粗糙，口感不好。換一種料理方式，把玉米面變得像點心一樣，吃粗糧就從完成任務(wù)變成了享受。

主料

玉米面70克 面粉30克 牛奶50克 黃油20克

雞蛋1個

輔料

綿白糖40克 泡打粉1茶匙

做法

1 雞蛋磕入碗中打散，黃油隔水融化成液體待用。

2 牛奶放入小盆中，加入蛋液、黃油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3 將玉米面、面粉、白糖和泡打粉攪拌均勻成混合粉。

4 將混合粉加入到牛奶蛋液體中，充分?jǐn)嚢杈鶆虻經(jīng)]有干粉，醒15分鐘以上。

5 中火加熱平底不粘鍋，醒好的面糊重新攪拌均勻以免分層。

6 鍋熱后轉(zhuǎn)小火，取一勺面糊緩緩倒入鍋中，使面糊攤成圓餅形。

7 面糊表面干燥，出現(xiàn)許多小孔時，將玉米餅翻面。翻過來的一面應(yīng)該已經(jīng)煎成了金黃色。

8 翻面后繼續(xù)煎2分鐘左右，到玉米餅熟透即可出鍋。

烹飪秘笈

煎玉米餅的時候，面粉里添加的液體要根據(jù)粉類實際的吸水情況酌情判斷。面糊水多，流動性強，更容易攤出圓潤漂亮的面餅。用小口容器垂直緩慢地將面糊倒在平底鍋上，期間手不要移動，面糊會自動攤開成圓形。

補氣養(yǎng)

紅糖紅棗發(fā)糕

烹飪時間 30 min 難易程度 中

特色

小時候吃的發(fā)糕都是金黃色的，自己做時，可以換點兒配料試試看。紅糖的味道很特別，干紅棗上鍋蒸過之后飽滿又多汁，紅糖和紅棗相輔相成，甜甜蜜蜜，補氣又養(yǎng)血。

主料

面粉140克 玉米粉60克 溫水200毫升

輔料

發(fā)酵粉3克 紅糖50克 紅棗片60克 油少許

做法

1 發(fā)酵粉、紅糖加入到溫水中溶解。水溫與手的溫度接近即可，太冷、太熱都會影響酵母活性。

2 面粉、玉米粉放入小盆中，分幾次加入酵母水，邊加邊攪拌。

3 加入2/3的紅棗片，攪拌均勻到?jīng)]有干粉，成為均一的面糊。

4 在耐熱的容器中涂一層食用油。容器的大小為面糊體積的2倍為宜。

5 將面糊倒入涂了油的容器中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到面糊變成2倍高。

6 蒸鍋上汽。發(fā)酵好的面糊去掉保鮮膜，在表面撒上剩余的棗片。

7 入鍋蒸20分鐘，關(guān)火后不要開蓋，悶5分鐘。

8 將容器取出，放涼后用小刀沿著容器邊劃一圈，將蒸好的發(fā)糕取出即可。

烹飪秘笈

加入發(fā)酵粉的面食，在蒸熟之后一定不能馬上開蓋，關(guān)火后要悶3分鐘以上，否則蒸好的面食驟然遇冷會回縮很厲害。蒸發(fā)糕的容器盡量選擇直身的小盆，類似蛋糕容器的好，蒸熟后容易脫模。

和風(fēng)美食

金槍魚手卷壽司

烹飪時間 20 min 難易程度 中

特色

與米飯上頂著一片肉的”握壽司”相比，手卷壽司對技術(shù)的要求比較低，也不挑食材，喜歡什么都可以卷進去，只要卷好不散開就行，冷熱均可，切成小塊還方便跟朋友分享。

主料

米飯2碗 壽司海苔適量 白煮蛋2個 金槍魚罐頭1個 蟹肉棒適量 黃瓜1根

輔料

壽司醋適量 沙拉醬適量

做法

1 壽司醋分次加入溫?zé)岬拿罪堉校蔑堢P切拌均勻。用切拌的方式可以保持米粒完整。

2 黃瓜刷洗干凈，切掉蒂，切成長條。蟹肉棒煮熟后切開成兩條。白煮蛋切開成四瓣。

3 金槍魚罐頭瀝干，拌入沙拉醬，攪勻。沙拉醬的量隨意，不要加太多，否則金槍魚泥會過于濕軟。

4 壽司卷簾上鋪上一張海苔，粗糙面向上。

5 盛取適量壽司飯到海苔上，鋪開，上下各留1厘米左右空白，不要鋪飯。用手略壓實。

6 在靠近自己的1/3處依次放上各種食材，每種都擺成一行，各種食材相互重疊。

7 拎起卷簾，用手指按住食材，卷起的同時將壽司卷壓緊，成為一個堅實的桶狀。

8 選一把鋒利的刀，刀面沾少許水，將壽司卷切成均等的塊即可裝盤。

烹飪秘笈

市面上有賣成品壽司醋，通常不便宜，而且一次用不完。家庭使用，可以用白醋、白糖和鹽，按照

6 : 3 : 1的比例調(diào)制。金槍魚罐頭有水浸和油浸兩種，油浸的更香，水浸的熱量低，更健康。

營養(yǎng)貼士

金槍魚是低油脂、高營養(yǎng)的典范，而且是工作狂的快速”記憶面包”，老人的健腦補品，小孩子的成長良藥。一家子吃飯不可多得的佳品。手卷很可愛，孩子也很好接受。

大補之面

紅燒排骨面

烹飪時間 50 min 難易程度 中

特色

頭天晚上用高壓鍋燜一鍋排骨，第二天早上就能吃到熱乎乎香噴噴的排骨面啦。在高壓鍋里燜過一整晚的排骨，不僅軟爛，長時間的浸泡讓湯汁的味道融入肉里，想不入味都難。

主料

排骨500克 面條適量 油菜適量

輔料

綿白糖2茶匙 老抽1茶匙 生抽2湯匙 料酒1湯匙 鹽2茶匙 八角1個 花椒1茶匙 大蔥2段 姜4片 油少許

做法

1 排骨剁成小塊，冷水下鍋，放入1段蔥，2片姜，大火煮沸后撈出，洗去浮沫，瀝干。

2 中火加熱炒鍋，鍋中放少許油，油溫六成熱時放入白糖，炒到白糖融化，變成淺焦糖色。

3 放入排骨，大火翻炒均勻。沿鍋邊淋入料酒。放生抽、老抽，炒勻。

4 將炒好的排骨放入高壓鍋，加入適量水，加鹽。

5 放入蔥段、姜片。花椒、八角放入調(diào)料盒后放入鍋中。高壓鍋壓20分鐘。

6 燒一鍋開水，水沸騰后放入少許鹽和油，下洗凈的油菜燙軟后撈出待用。

7 下面條煮熟，撈出盛在大碗里，在碗邊擺上兩棵燙好的油菜。

8 在面上擺上幾塊排骨，澆上排骨湯即可。

烹飪秘笈

高壓鍋燉肉，除了快捷之外，還有一個顯而易見的好處，就是肉湯比較清亮，作面湯的話顏色好看有食欲。油菜清洗的時候好不要掰散，保持整棵的狀態(tài)或者縱向剖開，擺在面條上更好看。

營養(yǎng)貼士

排骨可提供品質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補虛損、增營養(yǎng)，還能補充鈣質(zhì)，幫小孩子長個兒。搭配油菜，則可彌補此道早餐在維生素和膳食纖維方面的不足，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。

來點綠色養(yǎng)養(yǎng)眼

烙餅卷雞蛋 獼猴桃黃瓜汁

烹飪時間 20 min 難易程度 低

特色

烙餅攤雞蛋，北方最家常的食物，香味淳樸，口感扎實，吃著有家里的那種安心感。擔(dān)心維生素攝入不夠的時候就”給自己來點兒綠”，滿滿一大杯果蔬汁，整個人都清爽起來。

主料

雞蛋2個 香腸1根 烙餅適量 獼猴桃1個 黃瓜1/2根

輔料

蜂蜜2茶匙 小蔥1棵 油適量 鹽適量 白胡椒粉適量

做法

1 干凈的平底鍋中不放油，放入烙餅加熱到烙餅熱透，恢復(fù)柔軟后關(guān)火，將烙餅取出放到不燙手。

2 小蔥去根，洗凈，切成小粒。雞蛋打散，加入蔥粒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

3 中火加熱炒鍋，鍋中放油，轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋壁掛上油，防粘。油八成熱時倒入蛋液。

4 雞蛋基本凝固后用鏟子將雞蛋劃成大塊，煎到雞蛋全熟后關(guān)火。

5 將熱好的烙餅翻開，露出餅心。烙餅好選靠近餅邊的部分，翻開露出餅心后兩層還能連著。

6 放入雞蛋和香腸，將烙餅卷起來即可。如果希望香腸是熱的，可以把香腸和烙餅一起加熱。

7 獼猴桃去皮，去蒂，切塊。黃瓜洗凈，切塊。

8 獼猴桃和黃瓜放入料理機，加入適量水，放入蜂蜜，高速攪打成汁即可。