餐飲管理》教材正是在這種背景下產(chǎn)生的。本書是以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了和系統(tǒng)的闡述。本書同以往的同類教材或參考書相比，有以下四個(gè)特點(diǎn)：
及時(shí)，突出了餐飲成本控制過(guò)程和餐飲營(yíng)銷這兩個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理上的關(guān)鍵問(wèn)題。
第二，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析。
第三，理論性與可操作性的有機(jī)結(jié)合。書中既有餐飲管理理論的論述，又有可操作性很強(qiáng)的方法與技巧。
第四，適用性強(qiáng)。本書從內(nèi)容上高低兼顧，除可作為旅游管理大專院校教材外，對(duì)旅游飯店和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)也有很強(qiáng)的適用性。
及時(shí)章 餐飲概述
及時(shí)節(jié) 餐飲業(yè)與餐廳
第二節(jié) 餐飲業(yè)的構(gòu)成
第三節(jié) 餐廳的分類
第四節(jié) 餐廳管理的復(fù)雜性
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第二章 餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
及時(shí)節(jié) 餐飲組織的內(nèi)部分工及崗位職責(zé)
第二節(jié) 工作任務(wù)與工作細(xì)則
第三節(jié) 飯店餐飲員工的配備
第四節(jié) 創(chuàng)造滿意的員工
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第三章 餐飲經(jīng)營(yíng)理念
及時(shí)節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的理念
第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)組合
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式的更新
第四節(jié) 餐廳命名與餐飲品牌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第四章 菜單計(jì)劃
及時(shí)節(jié) 菜單的重要性
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
第四節(jié) 菜單分析方法
第五節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與制作
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第五章 食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、與儲(chǔ)存管理
及時(shí)節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理
第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
第三節(jié) 食品原料的儲(chǔ)存管理
第四節(jié) 食品原料的發(fā)放與存貨控制
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第六章 餐飲銷售管理
及時(shí)節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格
第二節(jié) 餐廳顧客需求分析
第三節(jié) 餐飲銷售控制
第四節(jié) 電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)與餐飲銷售控制
第五節(jié) 盈虧分界點(diǎn)的確定
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第七章 餐飲服務(wù)
及時(shí)節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能
第二節(jié) 餐飲服務(wù)方式
第三節(jié) 餐飲服務(wù)程序
第四節(jié) 宴會(huì)活動(dòng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第八章 餐飲成本核算與控制
及時(shí)節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類
第二節(jié) 餐飲成本核算的方法
第三節(jié) 食品成本控制的途徑
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第九章 餐飲促
及時(shí)節(jié) 服務(wù)員推
第二節(jié) 餐飲推銷活動(dòng)
第三節(jié) 食品節(jié)的計(jì)劃與組織
第四節(jié) 餐飲廣告與公共關(guān)系
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第十章 飲料基本知識(shí)
及時(shí)節(jié) 飲料簡(jiǎn)介及分類
第二節(jié) 無(wú)酒精飲料
第三節(jié) 發(fā)酵酒
第四節(jié) 世界著名蒸餾酒
第五節(jié) 配制酒
第六節(jié) 雞尾酒
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 餐廳的安全與衛(wèi)生管理
及時(shí)節(jié) 餐廳安全管理
第二節(jié) 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
參考文獻(xiàn)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第八章 餐飲成本核算與控制
及時(shí)節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類
第二節(jié) 餐飲成本核算的方法
第三節(jié) 食品成本控制的途徑
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第九章 餐飲促
及時(shí)節(jié) 服務(wù)員推
第二節(jié) 餐飲推銷活動(dòng)
第三節(jié) 食品節(jié)的計(jì)劃與組織
第四節(jié) 餐飲廣告與公共關(guān)系
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
第十章 飲料基本知識(shí)
及時(shí)節(jié) 飲料簡(jiǎn)介及分類
第二節(jié) 無(wú)酒精飲料
第三節(jié) 發(fā)酵酒
第四節(jié) 世界著名蒸餾酒
第五節(jié) 配制酒
第六節(jié) 雞尾酒
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 餐廳的安全與衛(wèi)生管理
及時(shí)節(jié) 餐廳安全管理
第二節(jié) 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
案例分析
參考文獻(xiàn)
還沒(méi)看呢，書質(zhì)量還行吧。
還沒(méi)看
還沒(méi)看，應(yīng)該還可以
好
?,???
贊
發(fā)來(lái)的紙和我買的紙品牌不一樣！想想都是紙，先用用看吧。習(xí)慣好評(píng)了
一部教科書，給老婆買的。
好,支持,如果需要,下次還找你
理論比較多
1萬(wàn)個(gè)贊
好
。
不錯(cuò)不錯(cuò)
還行
非常好
系統(tǒng)詳實(shí)，可以一讀
商品很好 的
物流慢的要死！書不錯(cuò)……
學(xué)習(xí)性強(qiáng)，實(shí)用到位。
整體不錯(cuò)，
旅游專業(yè)大專教材，紙張質(zhì)量一般，薄了些，考完試就賣了。
好書，我是想了解餐飲行業(yè)買的書，這本買對(duì)了。對(duì)我?guī)兔Υ?
能添加照片不，書到手都成啥了，誰(shuí)愿意要封皮殘次的書
內(nèi)容豐富新穎，結(jié)構(gòu)框架清晰，理解起來(lái)很容易，喜歡！
幫弟弟買的。感覺(jué)還行，算是餐飲店長(zhǎng)比較入門的書籍！
買錯(cuò)了，拿回了過(guò)后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是關(guān)于旅游的，講究看看吧
餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲管理餐飲2管理題案例分析第R四章菜單計(jì)劃第一節(jié)菜單的6重要性第二節(jié)菜單的種類第三節(jié)菜單F設(shè)計(jì)2的依據(jù)第四節(jié)菜單2分析方法F第五餐飲管理析第R六章餐飲銷售管理第一節(jié)餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格第二節(jié)餐6廳顧客D需4求分析第三節(jié)餐飲銷售控制第四節(jié)電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)餐飲管理第一節(jié)餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類第二節(jié)餐L飲成本核算的方法第L三節(jié)食品成本控制的途徑復(fù)習(xí)思考題案例分析第節(jié)菜單的設(shè)計(jì)與制2作本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第五章食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、與儲(chǔ)存管理第一節(jié)食品原料的采。本書從內(nèi)容上高S低兼顧，除可作為旅游管理U大專院…
