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我們講茶文化，講到頭來，最了不起的，在人類歷史上開創了茶文化深刻內涵的，就是陸羽先生，因為他寫了一部《茶經》。這部《茶經》是在唐的，其中特別說到：“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。”他講茶的功用，先講了茶的藥用。從古代一直到唐朝，茶作為一個可以解毒的藥物，是大家都認識的?？墒?，再下一步，陸羽提出的東西就很特別，說，最宜精行儉德之人，這是精神境界的價值判斷，給茶賦予了道德意義，這是陸羽提出，并且一直強樣，不斷討論茶跟人品的關系，使得茶不再是簡單的飲料?，F在我們總不會說喝可口可樂，最宜道德高尚的人；或者，你現在寫一部《可口可樂經》，千年以后的人都聽你的話，變成了一個文化傳統。從這個意義上來說，陸羽創造了歷史文化的一個新的脈絡。喝茶，本來是喝飲料，或者是喝藥，對身體比較好，他卻引出了精神境界與品格的考慮。

一般都說，陸羽姓陸，名羽，字鴻漸，其實這并不是父母給他的名字。陸羽、陸鴻漸，大概是他長大以后自己命的名，就跟他自號桑苧翁的情況相似。陸羽是一個棄嬰，他的父母是誰，我們不知道，他誕生在湖北竟陵，生下來以后被丟在寺院旁邊的水濱，老和尚把他收養了。他應該有他的法名，后來沒有真的受戒，跑掉了。他的名字來自《易經》第五十三漸卦，“鴻漸于陸”，說是鴻雁降落在陸地上。然后，他就把陸變成他的姓，羽毛的羽，變成他的名，字鴻漸。你真要問陸羽到底姓甚名誰，我們只好說不知道，只能說他是竟陵人，因為寺廟在湖北竟陵。這個棄兒真的很了不起，從唐朝到現在，一千多年，人類的日常生活和審美取向都被他所影響。現在全世界人都喝茶，而且有各種各樣的喝法，喝茶被賦予了很多修養與審美的意義，不單單是口感享受，還有另外的豐富文化意義，這都跟陸羽有關。

陸羽說：“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”形容茶像醍醐，好到這個地步。醍醐是什么東西？現代人都不知道了，但是唐朝人很知道的，這是佛教從印度傳來的詞。在印度，浴佛的時候在佛頭上澆酥油，那就是醍醐?，F在寫武俠小說的不懂，大談醍醐灌頂，是說老師父按著年輕人的頭頂，像輸液一樣，把畢生功力灌注過去。其實醍醐灌頂的本意，是用醍醐敬佛。醍醐是用牛乳打出奶油，奶油再打出cream，就是醍醐，最精華的東西就是醍醐。陸羽的貢獻，就是把原來只有物質性作為飲品的茶，提升到帶有宗教聯想的玄思領域，像佛教的醍醐與道教的甘露，成為精神境界的導引，給人類提供了一個茶道的開始。茶道的意義就在此。日本人經常講的茶道，也是從中國學來的，有學問的日本茶道大師都知道?？墒且话闳?，尤其是歐美人士，說到茶道，就說是日本文化的精髓，以為與中國文化無關，真是莫大的誤會。日本學習中國茶道，主要是唐宋時期。唐朝就開始學，到宋朝的時候，是非常系統地把整個儀式學過去了。日本學了之后，有一些在地的獨特發展，形成日本茶道的特色，可是，萬變不離其宗，基本的茶道精神和儀式是陸羽創造的。

陸羽《茶經》很有意思，把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶，都當作學問，寫得清清楚楚，有很多規矩是他自己總結創造的。唐朝中葉的時候，喝茶的習慣已經相當普遍，不僅限于西南、華中、江南地區，甚至從中原傳到了塞外。陸羽總結了歷代喝茶的經驗，提升了喝茶的道理，寫了這本書。他最了不起的，是創造了二十四種茶具，規定了喝茶的儀式，并且賦予其文化與審美的意義，使得飲茶成為一種愉悅的文化修養過程可以提升飲者的精神境界。

自古以來，喝茶大概有三種方式。遠古的時候，應該是生煮羹飲，把茶葉摘了，煮成湯，喝茶就跟喝菜湯一個道理。古人發現，茶有藥用，有提神的作用，喝了之后，讓人比較舒服等等，但是苦澀，所以稱之為“荼”，就是一種苦菜。生煮羹飲這個習慣，到了隋唐時代就慢慢消失掉了，但是不代表沒有，很多偏遠的地方，依然有這個方法。第二種就是制團研末，為了保存摘下來的茶葉，就制成茶餅、茶團，有點像今天的普洱茶的制作法。古代保存的方式，還糊上米膏，或封上蠟。喝的時候，把外層刮掉，研成粉末，然后是煮，或者是調成茶膏，打成茶湯。我們發現，日本茶道的主流，還是所謂的制團研末。他們現在制茶，干脆就研成茶末，稱之為抹茶。制團研末之法，大概始于魏晉南北朝時，隋唐大盛，宋朝走到頂端。日本在唐宋時期向中國學習佛法、茶道，抹茶就是這個時候傳到日本去的，變成日本茶道的主流。日本茶道傳統，繼承了宋代的寺院茶道，基本上沒有變，沿用至今。第三種飲茶方式是芽葉沖泡，把茶葉從樹上摘下來，晾干，殺青，炒青，揉捻，烘干，用開水沖泡，這是我們現代中國人最主流的喝茶法。芽葉沖泡法成為主流，而備受文人雅士欣賞的時期很晚，是明朝建立以后的事。

賞心樂事誰家院：歷史人物與文化變遷》試讀章節

孔子的弟子有三千人，是個粗泛的說法，包括了一切與他接觸過的學生，或是聽過教導的人。真要說到跟隨孔子學習六藝，傳承孔子的學問，發揚孔子學說，可以稱為“受業身通”弟子的，只有七十多人。到底是七十幾，歷代典籍眾說紛紜，從來也說不清楚。《史記 仲尼弟子列傳》說：“受業身通者，七十有七人，皆異能之士也。”《孔子世家》《水經注》《顏氏家訓》等書，都說是七十二人?！睹献印贰秴问洗呵铩贰痘茨献印贰稘h書 藝文志序》則泛稱作七十人。且不管到底是七十幾個弟子，跟隨過孔子，親炙過孔子的耳提面命，《論語》之中倒是有明確記載，有十個出類拔萃的學生，他們是“德行：顏淵、閔子騫、冉伯牛、仲弓；言語：宰我、子貢；政事：冉有、季路；文學：子游、子夏”(《論語 先進》)。應該說，這十個人是孔子的大弟子，十大護法，發揚光大老師的思想學說，推展孔子重新構筑的儒家思想體系，有著莫大的功勞。

然而，在我們的心目中，宰我好像是個壞學生，經常挨孔子的罵，像是個不務正業的搗蛋分子，怎么又身列十大弟子之一呢？

我們印象中最突出的宰我，是白天睡大覺、不好好用功讀書的宰我?！墩撜Z 公冶長》是這樣記載的：“宰予(宰我的本名)晝寢。子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可圬也。于予與何誅？’子曰：‘始吾于人也，聽其言而信其行；今吾于人也，聽其言而觀其行。于予與改是。’”宰我睡大覺，挨了孔子一陣痛罵，說他是朽木不可雕，又說他是糞土垃圾壘成的土壁，質地粗鄙低劣，根本無法粉刷成光潔墻壁。甚至說，像宰我這樣的人，還有什么好批評的呢？表示失望，根本不值得批評教導，隨他去算了。由宰我睡大覺，孔子發出絕望式的批評，還延伸到對人的觀察與信任，說他以前相信人家講的話，以為言而有信，現在不隨便相信了，聽了人家的話，還要觀察實際的行為，看看是否言行合一。會發生這樣的改變，都是因為宰我這混賬東西。老人家說得痛心疾首，真生氣了。

關于宰我白天睡覺，為什么會使得孔子痛心疾首，大發議論，古代學者有過不少猜測。首先，我們要了解，古代是農業社會，日出而作，日入而息，尤其是在兩千五百年前的春秋時代，讀書學習也不大可能點燈費蠟開夜車。所以，白天午休睡大覺，會被視為學習怠惰。宰我白天睡大覺，是該罵。但是，讓歷代儒家學者不斷猜測的主要原因是，宰我是登堂入室的大弟子，怎么會怠惰呢？假如他這么不成器，怎么會在《論語》中列為十大弟子之一呢？就算是他偶有失察，前24小時夜里失眠，第二天精神不濟，睡了個午覺，以仁愛為本、誨人不倦的孔子，怎么會大發脾氣，說出如此不留情面的詈罵之詞呢？想來想去，這里有花樣，不是表面現象那么簡單。

南朝的儒學學者皇侃(488—545)就說，有人指出，這是宰我使的一招苦肉計，故意讓孔子罵他，以自己作為反面教材，提醒后學的師弟們，千萬不要怠惰。皇侃在他的《論語義疏》中，引了慧琳和尚的說法：“宰予見時后學之徒，將有懈廢之心生，故假晝寢以發夫子切磋之教，所謂互為影響者也。”還引了另一位儒家學者范寧的話：“夫宰我者，升堂四科之流也，豈不免乎晝寢之咎，以貽朽糞之譏乎？時無師徒共明勸誘之教，故托夫弊跡以為發起也。”這樣說來，宰我真是犧牲小我，完成大我，不惜以自身作餌，引來老師劈頭一頓臭罵，使得同學知道應該勤奮向學，天天學習，好好向上。對于宰我故意扮演反面教材的解釋，邢昺的《論語注疏》說：“宰我處四科，而孔子深責者，托之以設教，卑宰我，非實惰學之人也。”戴望的《論語戴氏注》也說：“宰我傷道不行，故假晝寢以自晦其明。”都認為宰我晝寢是假，是故意制造一個事端，好讓孔子教訓一番，提醒其他的后生小子，好像宰我為了推行夫子之道，不惜在眾人眼中成為唾罵的箭靶。

古代學者宅心忠厚，總覺得宰我是十大弟子之一，是孔子的好學生，即使是白天打瞌睡，也不至于受到孔子的深責，其中必有暗藏的道理，所以也就絞盡腦汁，為宰我晝寢找個類似“舍身飼虎”的理由。不過，我們也要記得，宰我晝寢是事實，孔子也不是老虎?？鬃恿R宰我，看來也不只是罵他晝寢，而是另有深意，指責的是宰我的言行不一，平常能說會道，口舌便捷，在言語思辨方面出類拔萃，但是，在德行方面還需要加緊努力。這也是為什么孔子會抓著一個晝寢不放，從午休問題一直講到“聽其言而觀其行”，給了宰我一個極其嚴厲的教訓。明末的張岱是個會讀書的人，他的《四書遇》就看到這一點，知道孔子是借題發揮，藉著批評晝寢來指責宰我性格中的缺陷：“此儆宰我耳。不要說春秋世界，俱是言行不相顧者，如此，則以宰我一人，波及一世矣。且語各有自，需要得其言下之旨。”他還說：“晝寢罪小，遭此痛責，此是宰我自取之也。若是顏子晝寢，蔬水曲肱，爰契斯語矣。”要是德行昭著的顏淵也晝寢，那就是因為天天吃些清湯寡水的蔬菜，情況應該會有所不同。

近代學者或許是比較能夠慎思明辨，對孔子十大弟子的崇敬有所減弱，都認為宰我晝寢就是怠惰，而且相信孔子是借題發揮，指東打西，打蛇就打七寸上，痛罵的不是白天睡覺，而是宰我的言行不一。康有為《論語注》說：“宰予能言，而行不逮，故孔子自言，于予之事而改觀人之法，所以深警群弟子之謹言敏行也。晝寢小過，而圣人深責如此，可見圣門教規之嚴。《易》貴自強不息，蓋昏沉為神明之大害，故圣人尤以垂戒也。”李澤厚在《論語新讀》中，同意康有為的講法，而且特別做了大段征引，并由此引申，說明為什么孔子痛罵宰我之后，還能繼續寬容地教導他，使他成為十大弟子之一：“看來，宰我是個聰明而不夠勤奮、有才華而不重修養的學生，多次受到孔子的嚴厲責備。但孔子不但寬容收留他，而且還盛贊過他。不拘一格識人才，才可能是導師或領袖。”李澤厚更進一步發揮，藉著宰予晝寢挨罵，說到儒家強調勤奮，對中華民族的繁衍生息帶來極大的正面影響：“儒學一貫強調勤奮，堅決反對懶惰，《論語》中還屢有對‘飽食終日，無所用心’等等的斥責，直到康有為仍把‘禁懶惰’作為‘大同世界’‘四大禁’之一。對生活、人生采取積極、進取、奮斗不息的精神，已成為某種深層的文化心理結構，這正是使中華民族飽經困苦而能長期生存的重要原因，也是千萬華僑在各地艱難創業、獲有成就的文化因素，盡管他們并不一定意識到儒學或孔子。”

賞心樂事誰家院：文化審美與藝術鑒賞》試讀章節

人類之有別于其他物種，自夸為萬物之靈，在相當程度上，是由于人類能夠藉助文化工具與載體，一代又一代傳承人生經驗與發明創造，累積聰明才智，讓后人可以吸取精華，創造更先進、更美好的文明。文明累積，靠的是群策群力，承先啟后，是尊重前人的努力，期盼后人的承擔。

古今中外的有識之士，都特別重視文明的承繼與傳衍，在創造文明真善美的過程中，表現得十分謙遜。牛頓有句名言，是大家時常征引的：“假如我比別人看得更遠，那是因為我站在巨人的肩膀上。”(If I have been able to see further, it was only because I stood on the shoulders of giants.)類似的話語，在十二世紀就有索爾茲伯里的約翰(John of Salisbury)，說過：“我們就像是巨人肩膀上的侏儒，所以我們可以看得更多更遠，并不是因為我們視覺敏銳，或是天生異稟；只因為他們巨大的身軀抬高了我們。”更早一些，有唐朝的韓愈，在《與于襄陽書》中說：“士之能享大名、顯當世者，莫不有先達之士、負天下之望者，為之前焉。士之能垂休光、照后世者，亦莫不有后進之士、負天下之望者，為之后焉。莫為之前，雖美而不彰；莫為之后，雖盛而不傳。”明確指出，任何偉大光輝而能傳世不朽的成就，都靠的是文明得以傳承，通過世世代代的集體記憶，才得以彰顯。這種對歷代集體創造與記憶的推崇，到了宋代新儒家的心中，就擴大成為超越真理的追求，推展了人類生存的目的，出現“民胞物與”的偉大胸懷，凝聚在張載的四句名言之中：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平。”

文明的傳承需要載體。從人類文明發展的歷程來看，過去最重要的文明載體是語言文字，最重視的是文獻記載。這也是為什么孔子會說：“夏禮吾能言之，杞不足征也；殷禮吾能言之，宋不足征也。文獻不足故也。足，則吾能征之矣。”過去對文明歷程的認識，對知識的傳遞，對真理的探求，對學術的發展，基本上靠的是前人的文獻著作。我們所說的集體記憶，在過去主要是仰仗文字載體，通過前人話語的記述與復誦，讓后人形成文化與世界觀的共識。然而，單單通過文字載體，文明的傳承會出現選擇性的偏差(且不說戰亂兵燹、焚書坑儒造成的文獻丟失與扭曲)，這也使孔子感嘆“文獻不足征”。更因為上層精英掌握文字書寫的能力，依靠文獻的集體記憶也會傾向于上層精英的共識，出現階級性的文化傾斜。

我在《口傳心授與文化傳承》(2006)書中提出，文化傳承的載體有三類：一、 以文字為載體的文獻；二、 以文物古跡為載體的實物遺存；三、 以口傳心授為載體的非實物文化藝術傳承。只有擴大眼界，拓展學術認知領域，包含了這三類不同文化載體，我們才能趨近歷史文化的真實面貌，深刻了解集體記憶的多重面向。從這個意義而言，文物古跡的保存與研究，是理解人類文明發展的重要方法與手段，也是人類作為“萬物之靈”的證據。二十世紀考古學的成就以及文物藝術的研究，使我們清楚理解，我們對人類生活的具體經歷知道得不足，過去的歷史敘述與集體記憶都存在相當的偏差。

然而，現代社會過度強調進步與發展，以經濟為主軸，打著“發展是硬道理”的旗幟，經常以掠奪與破壞文物古跡的方式，興蓋污染環境的工廠、建設高樓大廈的屋邨，有意識地鏟除前人留下的古跡，泯滅理解文明發展的實物證據，是可忍孰不可忍？人類的集體記憶，是模糊曖昧而且十分吊詭的文化現象，是隨著時展而東飄西蕩的游魂。沒有歷史文獻為基礎，沒有文物古跡作為砥柱，集體記憶只能隨波逐流，不知所之。因此，研究文物古跡的保存，探討歷史文化與城鄉發展的沖突與平衡，不僅是學術的創新領域，也是人類生存意義的自我反省。通過文物古跡作為文化載體，研究文化遺產與集體記憶的關系，不僅涉及經濟發展、政府政策、文化旅游、民眾參與等等具體的社會政治運作，更重要的是，如何提升現代民眾對歷史文化的重視、對人文精神的關懷、對生活環境的愛惜、對人類處境的展望。因此，學者們或有不同的意見，但集思廣益，最終能提供仔細調查研究的資料與成果，貢獻一些深思熟慮的看法，應當有助于學術研究與文化關懷的深化。文化遺產與集體記憶這個領域，是學術研究的新天地，還有待大家去發掘與拓展。作為序言的結語，讓我再引一段牛頓的話，與大家共勉：“我不知道別人怎么看我，但我自己覺得，不過就像在海濱玩耍的小孩，不時發現一塊更光滑的卵石或更美麗的貝殼，卻沒注意浩瀚真理的海洋，就在我眼前，有待發現。”