本書共分為五個章節，序章主要介紹了咖啡文化在日本發展的歷程；后面五個章節分別從銷售咖啡、萃取咖啡、濾紙滴漏的基本技術(分類、特色、器具以及重點提示)、濾紙滴漏的應用技術，以及通過實驗對濾紙滴漏萃取過程的用直觀圖表顯示。從幾個大的方面，不僅介紹了咖啡的系統知識，更是介紹了濾紙式手沖咖啡萃取技術的演變及操作方法，以及Café Bach與咖啡萃取有密切關系的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專家的養成及咖啡技術的提升，是咖啡從業者的指導性書籍，也是咖啡愛好者的實操指南，讓您不僅在咖啡館，在家也能享受咖啡的美味。
本書的對象囊括了從以咖啡專家為目標的人們或以專家身份而活躍的人們，到在家中享受“自行沖泡咖啡”的普通愛好者。
這是本濾紙式手沖咖啡的技術書籍，針對Café Bach的濾紙滴漏法(基本技術、應用技術)和萃取器具進行深入詳實的解說。
書中也提到關于在Café Bach與咖啡萃取有密切關系的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專家的養成及咖啡技術的提升。
希望讀者能比較、驗證書中講解的萃取法和自身萃取法，將其活用于店內執行或日常生活中的咖啡時刻等。
田口護〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年開始進行自家烘焙。自1978年以來，數次造訪歐美咖啡消費國視察。調查采訪的足跡遍及40多個咖啡生產國，并指導其中幾國的咖啡農園。另外，以Café Bach負責人的身份，指導眾多后輩，Café Bach的畢業生活躍于日本各地。田口護擔任SCAJ(日本精品咖啡協會)的培訓委員會委員長、會長，致力于培養人才。著作有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》(譯)、《咖啡館開店教科書》(譯)〈旭屋出版〉、《咖啡大全》(譯)、《田口護的精品咖啡大全》(譯)〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡與甜點》(譯)〈田口文子、田口護、世界文化社〉。
序 章
咖啡萃取的發展 .......................... 06
躍進的咖啡產業 ....................................08
濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
選擇最適合的萃取方法 .............................. 13
重新學習萃取咖啡的基礎 ............................ 14
以“基礎”為核心，融入“應用”，琢磨出獨特風格 ..... 16
及時章 銷售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
因“居家咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
在吧臺進行“當面銷售” ............................ 22
精品咖啡的銷售 .................................... 25
培養銷售咖啡的專家 ................................ 26
在吧臺負責萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技術資格 .................................. 28
參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
濾布滴漏 .............................................. 34
虹吸壺 ................................................ 34
愛樂壓 ................................................ 35
法國壓 ................................................ 35
濃縮咖啡 .............................................. 36
濾沖式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 濾紙滴漏的基本技術 ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
單孔/偏向浸泡的濾沖式 ........................ 42
三孔/濾沖式 .................................. 43
單孔/圓錐形/濾沖式 .......................... 44
單孔 雙孔/濾沖式 ............................ 45
濾紙滴漏的特色 ........................... 46
直接呈現因“烘培度”不同而產生的味道變化 ....... 46
自由隨興地“調整濃度” ........................ 50
濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
濾杯(Three for) ............................ 52
①濾杯底部的溝槽大小 .................... 52
②濾杯內側的溝槽大小 .................... 53
③濾杯的角度與形狀 ...................... 53
濾紙 .......................................... 54
咖啡下壺 ...................................... 56
手沖壺 ........................................ 57
萃取的三大重點 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②熱水溫度 .................................... 61
③悶蒸 ........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
關于咖啡豆 ...................................... 64
配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法(基本型) .............................. 66
萃取過程 ........................................ 70
使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 濾紙滴漏的應用技術 ....................96
三種應用萃取法 ............................. 98
①濃咖啡沖煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡歐蕾 ...................................... 107
維也納咖啡 .................................... 108
②淡咖啡沖煮萃取法 .............................. 109
溫和綜合咖啡 .................................. 115
③點滴法 ........................................ 116
Schwarzer(施瓦策爾)咖啡 .................... 122
附錄]第三章、第四章的補充資料 ........... 123
裝幀精美 情節曲折 引人入勝 經典必讀 包裝不錯
冬天囤書慢慢看
小白可以看看，有點經驗的不推薦這本，講了一些沖煮要點，精髓一個都沒提到，
書里講了日式手沖咖啡的各種手法，典型的日式風格。初學手沖小白可以認真學習一下，多一種手沖風格也蠻好的。
插圖比較多，內容少但比較核心.
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有用的書 好評
送貨服務態度好，送貨超快的，東西經濟實惠，非常滿意！已經在當當買了很多個本了，質量都很好。
銅版紙，不錯
不錯，值得購買
很好的書，包裝設計都不錯，當當的物流運輸也很快。退換貨的服務也是超級棒！
相當的基礎，然而講基礎麻煩你知識性強一點行么？？？全彩頁油紙印刷，內容過分渣。無力吐槽…只能忽悠一下沒接觸過手沖咖啡的…還好意思講技術…呵呵噠…
非常精美，漂亮極了！評論還要求字數呀
還是不錯的 比較專注于一點 不像其他說的太散 反而什么都記不住
質量很好，便宜夠實用，很實用，與描述的一樣，快遞態度不錯，發貨快，包裝仔細嚴實！
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內容扎實 可讀性強 包裝不錯 性價比很高
手沖方面的知識很專業。
感覺對手沖的介紹比較簡單。對書中介紹的方法還沒用嘗試過，以后買了工具再試試。
薄薄的一本質量還是不錯的 希望做出來能和口味
最近迷上手沖，這本書從歷史到理論到實踐，內容很全
內容很初級很初級，最基本的手沖手法，而且只用到T型濾杯介紹，沒有用主流的V60，書的價格略貴圖多字少，我花了兩個小時閱讀完，有些手沖基礎的就不要入了
很簡單很入門的咖啡書籍，基本上都是圖片。從事咖啡工作者不建議購買
雖然還沒看，但是三本一到心情超棒，感覺這幾本書里面的都是精華，夠我學習的了
對天天自己泡咖啡的人還是有所幫助的，全彩頁，感覺自己平時做得還是不夠
書里講了日式手沖咖啡的各種手法，典型的日式風格。初學手沖小白可以認真學習一下，多一種手沖風格也蠻好的。
咖啡愛好者讀起來感覺真是好，喜歡喝咖啡的可以買
濃縮咖啡 濾沖式F萃取法和浸泡式萃取法第三章濾紙T滴漏的基本技術濾紙滴漏的分類 單孔／偏向浸泡的濾C8AFé BACH
CAFé BACH濾紙式手沖咖啡萃Y取技術展 躍進的咖啡產業 濾紙滴漏新潮流 C選擇最適合
書中也提到關于在Café Bach與咖啡萃取有密切關系的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專家的養成及咖啡技術的提升。
