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我們可以成為世界上最長壽的人

我們可以活到120歲

科學家們現在承認：如果具備所有的長壽條件，我們可以活大約120歲。而且活120歲并不僅僅意味著可以四世同堂甚至五世同堂，它還意味著我們可以在40歲時看上去像30歲，100歲時看上去像80歲。更重要的是，無論我們到了哪個年紀，都可以精力充沛、活力四射。簡而言之就是可以青春常駐！這是一個好消息，而且，任何時候開始努力都不算晚——即使那些已經多年萎靡不振、身有病患的人，也可以變得年輕，恢復創傷，遠離疾病；就算增加不了幾十年的壽命，也至少可以延壽幾年。但是，延年益壽、青春常駐的秘密究竟是什么呢？什么是能夠使我們接近120歲的“良藥”呢？無論是古老的智慧、數以千計的研究，還是最近對新領域的開拓性探索，都表明上面這個問題的答案就在于——我們吃什么。我們已經知道，恰當的飲食可以幫助我們避免諸如癌癥和心臟病這樣的主要殺手。

美國公共衛生部長最近說，美國每年有220萬人死亡，其中180萬人的死亡和飲食有關。現在老年學家同樣也發現：正確的飲食、定時鍛煉身體、避免壓力等良好的生活習慣，可以延緩甚至逆轉衰老的過程，能使你的外觀和感覺都年輕起來，并防止那些和衰老相關的疾病。

令人吃驚的是，人們卻不愿意接受這些簡單的事實，更不愿意相信吃得恰當一點加上一些鍛煉，會比其他延年益壽的辦法有效得多。自從人類存在以來，就開始徒勞地嘗試尋找一種持久的、魔術般地防止衰老的良藥。

在《圣經》中古老的傳說里，有一個全副武裝的大天使，在伊甸的花園里守衛著一棵樹——生命之樹——樹上就有這樣的良藥。1930年左右，蘇聯醫學教授塞奇 沃羅諾夫向他富有的病人們保障：通過將猴子睪丸的切片移植到人的陰囊里，并用絲線縫合，可以使人返老還童。結果沒有任何一個他的病人有長生不死的記錄；相反，有些人反而因此患上了性病。

而塞奇 沃羅諾夫自己卻賺足了錢，可以在巴黎最奢華的酒店包下整整一個樓層居住。

今天，制藥公司希望投入數千萬英鎊的資金，研制出延緩人類衰老的良藥。但是他們的方法，包括向人類大腦里注射干細胞，研制“神奇”的藥劑以及分離出導致衰老的基因，都還沒有被證明切實有效。分離出導致衰老的基因，是頭腦簡單者采取的方法。因為研究證明，繼承的基因同樣也受外界環境因素影響。就像偉大的科學家厄恩斯特 克雷布斯(美國科學家，致力于抵抗癌癥的研究。——譯者注)所說的那樣：“在醫藥科學中，沒有任何一種化學制劑或者藥品可以使我們更健康，或者使我們更適應環境，或者更聰明，或者給我們更長的壽命。自然界中沒有一種藥品或者分子結構可以完成這些功能，除非這些分子存在于普通食物中。”

對“提托諾斯現象”說不

長壽并不意味著生活在衰老的世界里——老年人經常要忍受種種和年紀相關的病痛，這并不愉快。我們可不想成為斯威夫特在《格列佛游記》中描寫的那個長生不死的斯特勒爾布勒格——他不斷地衰老、生病，隨著年歲增加而變得越來越面目可憎，處境凄慘。也不想成為不幸的希臘英雄提托諾斯，他的神仙愛人黎明女神為他請求到了永恒的生命。糟糕的是，

她忘了要求他永遠年輕。，她不得不把她日益衰老卻無法轉世輪回的男朋友關在房子里，眼不見心不煩。最終，出于同情，她把他變成了一只螞蚱。

與提托諾斯和斯特勒爾布勒格不同的是，只要我們適當地照顧自己，我們就不僅僅可以延年益壽，還可以提高健康水平。這是非常重要的，因為在英國、美國、澳大利亞這樣的發達國家，越來越多的人壽命延長了，這就是所謂的“人口老齡化趨勢”。當英國女王繼承王座的時候，她每年給300多位百歲老人發生日賀電，現在這個數字已達3000人。人口增加僅僅是部分因素，真正的危機在于，我們的年輕一代為了負擔這些老年人而不堪重負。英國現在有1100萬人領取養老金，估計到2050年，這個數字可達1600萬人。英國政府甚至決定廢除65歲退休的制度來應對將要到來的危機。如果我們打算在65歲之后仍然成為社會中活躍的一員，那么，在那個年紀之后，保持我們的健康和清晰的思維尤其重要。長壽本身并不是我們的終極目標。如果我們生命的20或30年都在護理間度過，骨骼容易折斷而且行動艱難，糊涂到記不住自己來到護理間的原因，每頓飯都要吃一大把藥片，那么就算能活到120歲也是毫無意義的。真正的價值在于人們應該了解到，我們一出生就有120歲的儲存壽命，如果我們細水長流，那么無論我們是小孩、30多歲，或者80歲；無論我們什么時候死去，都會生活得更加積極、健康、快樂。

誰是世界上最長壽的人

在世界某些地區生活的健康長壽的居民，證明了我們中的大多數人都衰老生病得太早。這主要和我們的飲食有關，也和生活方式中的其他因素有所關聯。這些長壽地區擁有異乎尋常的良好健康紀錄，和數量很大的行動矯健、生活能夠自理的90多歲老人、百歲老人、超百歲老人。

例如，在日本的沖繩島，每10萬人中有34名百歲老人；而在英國，每1 0萬人中僅有5名百歲老人。那些中年和老年人看上去年輕得多，而疾病——任何疾病，從頭疼到癌癥——都很罕見。

我們知道，關于這些居民的健康和年輕，環境因素比良好的基因因素作用大得多。因為研究表明，當這些居民搬到其他國家居住，享用當地飲食，他們同樣會得當地的疾病，出現衰老的跡象。這些居民的存在同樣駁斥了這樣的論斷：目前變性疾病(組織細胞性質改變，影響原有功能而引起的疾病。——譯者注)，例如心臟病和癌癥高發病率的原因，是我們活得太久了。

本書中討論的世界上5個最長壽的地區是：

沖繩：日本的一個島嶼

凱姆波蒂邁勒：意大利南部的一個村莊

西米：希臘的一個島嶼

罕薩：巴基斯坦西北部的一個山谷

巴馬：中國南部的一個縣

健康、長壽沒有“秘密”

本書揭示了那些居民特別健康、特別長壽的秘密。實際上，根本就沒有什么秘密：其實就是常識性的知識，一些飲食和生活習慣。而且如果你也像他們一樣吃、一樣生活，你也一樣長壽并且健康。他們吃在當地生長收割的農作物制成的新鮮可口的食物，他們有積極的生活方式，大量的新鮮空氣和積極面對生活挑戰的態度，這些因素造就了這些居民的優勢。其實只要額外的一點努力，大多數屬于他們的優勢也可以出現在我們以后的生活中。當然，你不能從超級市場買到新鮮空氣和幸福的婚姻；但是如果想做，每一個人都可以找到辦法來舒緩壓力，做更多的體育鍛煉，好好照顧自己。至于食物，本書中所有菜譜的成分和其他類似的原料，都可以在超級市場和健康食品商店找到。

享受營養美食的原則

在這5個長壽的地區，人們盤子里的食物不僅有營養，而且美味。他們烹飪的原則是采用高質量、新鮮的原料，然后盡可能少地干擾它，這樣原味才可以透出來。人們總是抱怨“健康食品”味道寡淡，其實健康食品并不意味著就是一片蘋果、一塊蛋糕。它可以是滿盤子的新鮮蔬菜和香草、豌豆或者魚肉，用大蒜、洋蔥、姜和醬汁、一點紅酒或者其他數百種健康烹飪料調味。健康飲食的原則非常簡單：采用大量新鮮的水果和蔬菜，天然食品比加工食品要好，采用正確種類的油，不要吃太多的肉類和盡量縮短烹飪時間。

我們并不想吃那些在實驗室里制作出來、在老鼠身上試驗過的食品。我們想要那些實用、美味、老少咸宜的菜譜，并不僅僅因為它們可以給我們帶來健康，而且它們吃起來很美味。在及時部分中，我將列舉本書所討論的5個地區中典型的菜譜。這些菜譜將會幫助你忘記卡路里和減肥的毅力，成為你和朋友們喜愛并享用的美食。它們還可以幫助你每天都擁有充沛的精力和健康，感覺自己越來越年輕。

古希臘的“醫藥之父”希波克拉底曾經說過這樣的名言：“讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物。”如果這句話是真的，那么食物至少不必在口感上像藥物。

為什么這本書適合你反復閱讀

為了避免罹患退化性疾病，并享受的健康，我們必須攝入完整譜系的營養物質。這至少包括17～20種礦物質、13種維生素、11種必需的氨基酸和2種必需的脂肪酸。“必需的”是指它們對身體的健康必不可少，但是身體中無法合成這些物質。為達到低要求，我們每天至少要吃5種水果和蔬菜，10種當然更好。然而，西方的大多數飲食中遠遠少于這個基本要求，并且據英國食品標準署研究發現，僅僅有36%的英國人清楚這項要求。

我們由養料構成，我們吃什么會影響到我們的思維、身體和精神。肥胖癥在發達國家越來越多，但是因“饑餓”致死的人數卻在上升——其實是說他們缺乏營養物質。富含卡路里的食品，例如油酥面餅、甜點，可以增加我們的體重，但是卻拿走了我們健康必需的物質，例如維生素和礦物質。因為這個原因，退化性疾病的患病人數有所增加。1988年，美國公共衛生部長在有關健康與營養的報告中稱：美國約有75％的死亡和營養缺乏有關。總而言之，某些疾病并不能靠藥物和治療來痊愈。多數疾病和老化加速，都是因為一個原因導致的—— 食物中某些營養素缺乏和毒素過量。我們中的大多數人都感覺自己嗜睡、有規律地頭痛、月經不調、情緒波動、愛吃甜食，在老去的過程中患有退化性疾病。但是，潰瘍、消化不良和過敏，并不是在衰老過程中不可避免的包袱。任何懷疑飲食對健康有著巨大影響力的患者，肯定沒有擁有真正的健康飲食。而那些享受高營養飲食的人，通常都會有良好的皮膚，體重減輕，能量增加，小病小災無影無蹤，早上能從床上蹦起來，減少罹患慢性病的危險。如果我們能夠按照上面的方法去做，我們可以再多活10～20年，這一點值得一試。

主要的致命性疾病是可以防治的

你沒有必要害怕英國的主要致命性疾病(在其他發達國家，諸如美國、澳大利亞和南非也是如此)。除了老化(它可以相對程度地減緩)，這些疾病很大程度上是可以防治的。

1.老化

除非科學家能夠找到辦法讓我們永生，否則老化和死亡永遠是生命中不可逃避的現實。在19世紀60年代，倫納德 海弗利克博士發現，人體中數以千萬計的細胞在它們看上去老化之前，只能進行有限次數的分裂；一旦達到上限，它們就會死去。這個現象，被稱作海弗利克上限，說明我們與生俱來就有一個“老化時鐘”，它事先為我們分配好了生存的總量時間(現在知道大約有120年)。

不幸的是，今天絕大多數英國人的死亡原因，并不是達到海弗利克上限——幾乎所有的死者，細胞仍在分裂。死亡的主要原因是疾病和老化加速。在英國，一個男性的平均壽命為75.1歲，而女性為79.9歲，潛在地減少了我們40年的時間。然而，我們不僅僅要減慢老化過程，還要修復已經造成的破壞。

著名的老年學和營養學家約翰 麥克杜格爾寫道：“每天我都可以看到行尸走肉般的患者變成容光煥發、充滿活力、身手敏捷、陽光燦爛的人。成功延長壽命的秘密是如此簡單，以至于難以置信——它就是一個健康的飲食習慣、中等程度的體育鍛煉和整潔衛生的習慣，但是它的結果不亞于一個奇跡。”

2.心血管疾病

心血管疾病是在英國乃至美國、澳大利亞和南非等經濟發達國家導致死亡人數最多的疾

病， 每年大約有3 0 萬人死于中風和冠心病， 但它也是最可被防治的疾病。著名的美國營養學家邁克爾斯 科爾根博士說：“不要害怕冠心病，只要你能攝入正確的營養物質，加上一點點輕松運動，出去透透氣，那么，它是所有人造疾病中最容易防治的，甚至還可以康復。”通過減少心臟病的威脅，你同時還減少了患糖尿病的概率，它們是緊密聯系的。

在西方對心臟病的研究中，長時間待在室內不活動、肥胖、吸煙和糟糕的飲食，是醫生要求廢止的壞習慣中出現頻率較高的。45％的南非人肥胖，而英國心臟病基金會聲稱：“英國冠心病高發病率的原因之一是，平均的飲食是不夠健康的，尤其是脂肪攝入量——尤其是飽和脂肪——在英國太高了，而水果和蔬菜的消費又太少了。”與此相比，本書中描述的那些長壽人群，經常可以活到90多歲和100歲。然而醫學研究者們發現，他們有非常低的心臟病發病率和特別年輕的動脈。

3.癌癥

癌癥現在正在取代心臟病，成為導致英國人死亡的主要原因，每年大約有1 5 萬人因患此病去世。在美國、澳大利亞和南非， 癌癥也是最致命的疾病之一。然而癌癥也是可以避免的。在那些國家中最主要的3種癌癥是——乳腺癌、前列腺癌和腸癌——很大程度上和飲食及生活方式有關。即使是非常保守的美國癌癥協會也說，90％的直腸癌案例都是可以防

治的。

癌癥專家帕特里克 奎廉博士在他的《用營養打敗癌癥》一書中寫道：“肌體是有對付癌癥的裝備……但是這個過程很重要地依靠營養……恰當的營養可以防治50%～90%的癌癥。”只要癌癥治療存在，那么化學療法就有它的地位，但是它有糟糕的副作用，而且只適用于一定范圍內(英國每三個人就有一個會患上癌癥，但是每四個患者只有一個死于此病，所以你不必懷疑，也不用費勁去證明化療是不是一種有效的療法)。

但是還有其他有效的治療方法，而副作用是有益的。比如，著名的臨床癌癥學家馬科斯 格爾森博士聲稱，單獨使用他的營養治療方法，可以使30%的癌癥患者治愈。另一種治療方法是使用維生素B17或稱苦杏仁苷，據說在實驗中有效率可達82%。維生素B17在杏仁里可以找到，它們被不得癌癥的罕薩人大量食用。想了解更多維生素B17的傳奇故事和它在藥劑學中的機制，請參閱菲利普斯 戴有關癌癥的書——《為什么我們仍在不斷死去而不知道真相》。格爾森治療法和維生素B17療法，目前已經在一些癌癥治療中心付諸實踐。

4.呼吸系統疾病

它是英國的第三大致命性疾病，每年大約有9萬人死于肺癌和肺炎。肺癌主要是吸煙導致的，而肺炎主要襲擊老弱病人，許多肺炎病例是在醫院感染的。(詳見下文)

5.國民醫療保健系統

每年，大約有41650人因為英國國民醫療保健系統的過錯而死去。根據政府首席醫療長官利亞姆 唐納森2001年的研究，這一令人吃驚的數字——相當于每年有130架巨型客機墜毀造成的人員死亡——只是85萬起醫療事故中的一小部分。這很容易讓國民醫療服務成為導致提前死亡的第五大原因。我們不僅僅需要批評國民醫療服務系統，而且要批評醫藥本

身——在美國，“醫生帶來的死亡”已成為死亡的第三大原因。這些死亡通常都是因為服用了錯誤種類和錯誤劑量的藥品所導致的，根據美國醫藥控制署的消息，2001年有21353份有關此類事件的報告。其他導致提前死亡的事故還有不必要的手術、在醫院的感染、設備故障和其他錯誤，包括護理中一些荒謬的失誤，比如被病床欄桿和坐墊絆倒導致窒息等等。

醫生和現代醫藥是我們保健系統不可或缺的部分，至少在他們正常工作時是這樣的。在交通事故中受傷的人和其他處在生命危險，需要立即手術的情況都可以證明。但是，藥物和手術，對于像癌癥、心臟疾病和消化系統疾病這樣的慢性退化性疾病，就不一定是好的解決辦法。預防性的藥物是好的——根據《新英格蘭醫藥雜志》記載，90%拜訪醫生的病人，要么需要提高自身免疫力，要么是現代醫藥無法解決的。

6.消化系統紊亂

這種疾病每年在英國殺死2萬人。不用說，消化系統問題直接和飲食相關。只要你按照本書的要求去做，很快你就能發現，自己擁有一個功能良好的消化系統，并且能享受它給你帶來的健康。

內文

我們都見過這樣的一些人，他們好像隨時都會生病，前面感冒剛好接著又著涼了，但另一些人卻好像“奇跡般地”什么病也不得。得不得病和周圍的環境是不是有這樣或那樣的病菌沒有多大的關系(病菌是常常有的)，但和有沒有一個功能強大的免疫系統將病菌御于體外，卻有很大的關系。一個功能低下的免疫系統也是衰老的象征。50歲的時候，我們的免疫系統的功能只有20歲的時候的一小部分。因此，這個年齡就開始更容易患上癌癥和其他疾病。好好地照料你的免疫系統，你可以減緩衰老的速度和抵御疾病。

從這個角度講，長壽人群所做的都有利于維護他們的免疫系統。他們飲食平衡，富含營養，避免從垃圾食品和污染中攝入毒素。充分運動，減少壓力。他們的許多生活方式，只要你付出一點努力就可以變成你自己的。到目前為止，你在本書讀到的所有“秘訣”都會幫助你加強免疫系統，這里我再提供一些增強免疫力的小竅門。

免疫系統——你個人的武裝

我們被各種各樣的病原體和致病因素包圍著，它們要進入并侵占我們的身體。你的身體就像山頂上那座讓人垂涎的堡壘，擁有美麗的風光和肥沃的良田，敵軍每天都在靠近和試圖入侵。入侵成功與否取決于你的防御力量，也就是我們所說的免疫系統。

如果你的身體是堡壘，那么皮膚就是它的城墻和戰場。病原體從你的嘴和其他入口進入，但是你分泌的黏液、胃酸、唾液和陰道分泌物，就像一道裝有酸液和抗體的壕溝，使入侵者不得不冒著生命危險穿過去，或者游過去。如果他們成功地跨越了這道障礙，病原體還要面對第二撥的抵御力量——你的白細胞，其中殺菌最勇猛的白細胞，被稱作天然殺手細胞或者NK細胞。

NK 細胞在人體內就像數以百計的詹姆斯 邦德，將它們碰到的外來物體，尤其是腫瘤細胞和病細胞，一律殺個干干凈凈。還有吞菌細胞，在血液和組織中巡視，吸入入侵者將它們整個吞下。抗體是進入血液的蛋白質，它們試圖殺滅進入人體細胞的病毒。

像所有成功的軍隊組織一樣，免疫系統也依賴于成員間的良好溝通才能工作得更有效率。免疫系統部隊需要戰斗的武器和獲得補給，以使白細胞繼續戰斗。我們還需要使我們的免疫系統處于狀態，以打敗那些不斷試圖蒙混過關的入侵者。比如艾滋病毒，經常改頭換面，就像一個每個月更換護照和假身份證的密探，使我們很難防御。為了贏得我們每時每刻都在進行的戰斗，我們需要獲得合適的營養成分，以及避免刺激免疫系統的外界因素。

免除病痛

《免疫系統的治療》的合著者帕奇科 博克認為：“不良的飲食是造成免疫系統故障的主要原因，而免疫系統的故障得為40%～70%的癌癥負責。”由于腫瘤細胞不會到抗原處報到，或者貼上標簽聲稱“我們是外來者”，“自然殺傷”細胞保持好的狀態就很重要，這樣它們才能辨別出癌癥細胞并將其破壞。有些癌癥是由病毒引起的，比如胃里的幽門螺桿菌和子宮頸中的乳頭狀病毒(皰疹)。恰當的飲食能構筑起健康的免疫系統，以保護你不受這類癌癥的侵擾。

免疫系統回應一些看起來無害的東西，如動物的皮屑、花粉和貝殼。發生反應的結果就是過敏反應。像哮喘這樣的過敏反應發生率上升的一個原因，就是整個人群的免疫力處于下降的狀態。許多專家相信，過敏體質的人很明顯有一種叫作T細胞的免疫細胞失衡。

自身免疫系統的疾病，如紅斑狼瘡和類風濕性關節炎，在免疫系統迷失了方向，并向自己的身體細胞發生攻擊時出現。特定的病原體通過將自己偽裝成“人體自身的細胞”，來混淆免疫系統的視聽。此外，免疫力弱的話，人們也更容易被感染。自身免疫的疾病更容易發生在病痛之后，免疫系統受創的時候。傳統的療法要求壓制免疫系統，這明顯會帶來很壞的后果。更為可取的做法是，通過恰當的飲食和生活方式的實踐，來增強人體的免疫力。

使免疫系統再現活力的5個步驟

我們的免疫系統可憐巴巴，因為它們既補給不足又過度工作。不當的飲食、太多的毒素、壓力和老是坐著的生活方式——換句話說，構成21世紀生活的諸多因素——共同降低了我們的免疫系統的抵抗力。為了使你的免疫系統重現生機，請照著下面的5個步驟來做。

食用增強免疫力的食品 ：水果和蔬菜提供抗氧化劑中和自由基，以支持免疫系統。它們還提供維生素和礦物質，比如增強免疫功能的維生素和鋅。來自水果、蔬菜和全谷物的纖維，幫助人體排出毒素，來支持免疫系統。全谷物也提供維生素B、鋅和硒，這些對健康的免疫系統都很重要。

蛋白質是構成免疫細胞的原料