本教材的第1章、第2章是總論部分，分別對飲食文化的概念，飲食文化研究的對象、內容和方法對飲食文化的發展階段和飲食文化產生和發展的原因進行了分析；第3至7章是分論部分，從國內和國外兩個視角分別論述了飲食文化的區域性、飲食民俗、飲食禮儀、茶文化、酒文化等；第8章對飲食文化的交流分中國各民族間的交流、中外交流、世界范圍內的交流三個層次進行了探討；附錄部分詳細介紹了飲食文化研究狀況。本教材吸收眾家之長，尤其是吸收了國外的社會科學理念，盡量做到簡明實用，突出實用性。本教材適合高等職業院校旅游、烹飪、食品等專業教學使用，也可作為飲食文化研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。
本教材是"十二五"職業教育規劃教材，是國內較早、較的介紹中外飲食文化的教材。適合高等職業院校旅游、烹飪、食品等專業教學使用，也可作為飲食文化研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。
浙江旅游職業技術學院 教授
目錄第1章 緒論 11.1 飲食文化的概念 11.1.1 飲食 11.1.2 文化 41.1.3 飲食文化 61.2 飲食文化研究的對象、內容和方法 81.2.1 飲食文化研究的對象 81.2.2 飲食文化研究的類型 111.2.3 飲食文化研究的方法 12思考題 16第2章 飲食文化的理論探討 172.1 飲食方式 172.1.1 環境與文化多元性 172.1.2 飲食文化的發展階段 202.1.3 食物變遷的原因 252.2 飲食文化產生和發展的理論探討 262.2.1 決定論 262.2.2 可能論 28思考題 30第3章 飲食文化的區域性 313.1 世界飲食的區域性 313.1.1 世界飲食文化區域概述 313.1.2 亞洲部分國家飲食的特色 333.1.3 歐洲部分國家飲食的特色 373.1.4 非洲部分國家飲食的特色 413.1.5 美洲部分國家飲食的特色 423.1.6 大洋洲部分國家飲食的特色 433.1.7 古樸的民族飲食特色 443.2 中國飲食的區域性 473.2.1 中國飲食文化區域的劃分 473.2.2 中國飲食文化區域概述 49思考題 67第4章 中外飲食民俗 684.1 中國飲食民俗 684.1.1 民俗與飲食民俗 684.1.2 日常食俗 694.1.3 年節食俗 714.1.4 禮儀食俗 744.1.5 宗教食俗 804.1.6 少數民族食俗 824.1.7 少數民族的食粽風俗 834.2 外國飲食民俗 864.2.1 亞洲國家的飲食民俗 864.2.2 歐洲國家的飲食民俗 924.2.3 美洲國家的飲食民俗 954.2.4 非洲國家的飲食民俗 97思考題 98第5章 飲食禮儀 995.1 中國飲食禮儀 995.1.1 夫禮之初，始諸飲食 995.1.2 分餐與合食 1005.1.3 中國古代的食禮 1035.1.4 中國現代的食禮 1095.2 外國飲食禮儀 1125.2.1 國外對禮起源的認識 1125.2.2 亞洲國家飲食禮儀 1135.2.3 歐洲國家飲食禮儀 1245.2.4 美洲和大洋洲國家飲食禮儀 1265.2.5 非洲國家飲食禮儀 129思考題 130第6章 茶文化 1316.1 中國茶文化 1316.1.1 茶的起源 1316.1.2 茶樹的種類 1326.1.3 茶在我國的傳播 1336.1.4 茶的技術演變 1346.1.5 中國茶道 1356.1.6 中國茶館文化 1376.2 外國飲文化 1396.2.1 外國茶文化 1396.2.2 外國咖啡文化 143思考題 146第7章 酒文化 1477.1 中國酒文化 1477.1.1 酒的起源 1477.1.2 酒的發展 1507.1.3 酒德和酒禮 1527.1.4 酒俗 1537.2 外國酒文化 1567.2.1 世界各民族神話中酒的故事 1567.2.2 酒的起源和發展 1587.2.3 雞尾酒的文化 161思考題 165第8章 飲食文化的交流 1658.1 中國各民族飲食文化的交流 1658.1.1 先秦時期 1658.1.2 漢晉南北朝時期 1668.1.3 隋唐至宋時期 1668.1.4 元、明、清 1688.2 中外飲食文化交流 1688.2.1 中國飲食文化的外傳 1688.2.2 外國飲食文化的引進 1708.3 世界飲食文化交流 1748.3.1 飲食文化交流的障礙 1748.3.2 飲食文化交流的途徑 1758.3.3 飲食文化交流的例證 176思考題 179附錄 飲食文化研究概況 180參考文獻 203 23
