93道涼拌，有鹽有味；198道熱炒，讓你打打牙祭；29款湯煲、火鍋，要得，要得！
不辣不過癮，在家里吃到川菜館的味道！選取家常食材，使用簡單做法，川菜不再是專業菜肴的代名詞，跟著做，您也可以！
美食生活工作室，是隸屬于青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名及時的美食暢銷書。
及時章 川菜獨有的"滋"與"味"
12 川菜里的百變辣椒
14 巧用花椒調出正宗川麻味
15 不止是麻辣-川菜的百變味型
20 好料才能出好菜-川菜特色原料
第二章 家庭餐桌上的麻辣味道
Part 1 清爽涼拌菜
22 生拌什錦
23 涼拌側耳根
23 涼拌海帶結
24 山椒玉排
24 芥末白菜墩
25 泡酸菜拌苦瓜
25 辣黃瓜條
26 蜜汁南瓜
26 熗拌土豆絲
27 水豆豉浸蘆筍
27 水豆豉拌花菜
28 酸甜大蒜
28 燒拌甜椒
29 麻醬鳳尾
29 麻辣冬筍
30 腌萵苣條
30 燒拌茄子
31 燈影苕片
31 生拌茼蒿
32 醬甜姜
32 翡翠拌菜
33 涼拌蒜薹
33 蔥蓉竹蓀
34 生拌天麻
34 玫瑰銀杏果
35 蜜汁蓮子藕
36 紅椒脆藕
36 五香鹽菜
37 爽口西芹
37 清口菜葉
38 家常豆腐乳
39 辣子拌豆腐
39 五香腐竹
40 麻辣豆干
40 小米辣花生
41 蜜汁三寶
41 花仁貢菜
42 五香花生
42 鹽水花生
43 杏仁豆腐
43 姜汁豇豆
44 鹽水毛豆
44 魚香黃豆
45 酒醉核桃仁
45 麻醬涼粉
46 涼拌粉皮
47 腌醬肉
47 麻醬肉皮
48 四川熏肉
49 姜汁腰片
49 麻辣耳絲
50 干媽脆肚
50 椒麻肚頭
51 蒜薹熗肚片
51 鹽水豬肝
52 山芹拌豬心
52 米椒姜汁牛肉
53 陳皮牛肉
54 馬癩子牛肉
55 五香牛肉
55 麻辣牛筋
56 子姜拌牛柳
57 干碟羊肉
57 芥末羊肉
58 麻辣跳水兔
58 洋蔥拌兔肉
59 醬兔
59 水八塊
60 雞絲涼粉
60 雙味白斬雞
61 椒麻雞
61 棒棒雞絲
62 天主堂雞片
63 折耳根拌雞雜
63 泡椒鳳爪
64 糟雞
64 麻辣雞
花椒的調味技巧
●用于熗炒時花椒用量不宜多，數粒即可；用于鹽漬、鹵、泡時，花椒主要起去腥和除異味的作用，用量要適中；做麻辣火鍋、水煮菜等菜肴時，需要濃重的麻味，所以花椒用量要多，使麻味較大程度地體現出來。
●糖和醋均能減輕麻味。
●花椒與辣椒是搭檔，麻能突出辣的辛香，辣能減輕麻的刺激。
●花椒油多用于冷菜，也常用來做麻辣味、椒麻味、孜然味、五香味等熱菜的"尾油"。
●花椒粉常用于涼菜、小吃的調味中，熱菜中的麻辣、干煸菜也常用花椒粉來增香提味，花椒粉還是配制椒鹽的重要調味料。
●刀口花椒多用于涼菜調味，是拌制椒麻味和麻辣味的主要調味品。
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
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是書一般，印刷不錯，但每道菜的做法過程介紹都不夠詳盡，還是上次在當當購的央視天天飲食的烹調類圖書好，烹調過程與技法講解詳細。
實體店近30元，某東23元，信賴當當，賣圖書開始的！9.9拿下
