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圖書詳情內(nèi)容簡介作者簡介目錄熱門圖書累計(jì)評價(jià)（54）

內(nèi)容簡介

這是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳奇！作者以人為中心，結(jié)合幸福指數(shù)，為美食提供了堂而皇之的理由。全書六章，分別是鮮比天大、食能興邦、鐘鳴鼎食之家、官府菜、全民滋補(bǔ)及南中國生活方式。

得天獨(dú)厚的食物資源，加上自古而有的海上貿(mào)易，使全世界的食材匯聚廣東。廣東人不囤貨，把食材之鮮看得比天還大，由此催生了從1994年以來沒有停過一秒鐘的海鮮市場。

本書史海鉤沉，挖出了廣東兩大美食世家：一個(gè)是堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一個(gè)是創(chuàng)自廣東然后北上、成為官府菜、名滿京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大家族的興衰濃縮了中國的百年滄桑。

在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時(shí)代的洋行職員，稱中國飲食為“文明各國所不及”的革命家孫中山，逃難歲月吃過十幾年“肉邊菜”的六祖慧能……美食緊系家國情懷，傳承嶺南之魂。

全書強(qiáng)調(diào)美食細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)，圖文并茂，分欄排版，豐富的信息量給讀者提供了深度閱讀的可能性。

編輯推薦

尋味順德1：鄉(xiāng)土之源(含央視原版光盤)("舌尖上的中國"精彩繼續(xù)——"世界美食之都"順德美食的前世今生) 尋味順德2：匠心獨(dú)運(yùn)(含央視原版光盤)("舌尖上的中國"精彩繼續(xù)——“世界美食之都”順德美食的之道)

作者簡介

粒粒香，原名鐘潔玲，專欄作家，美食江湖的守望者。2002年開始筆耕，在廣州、北京、上海、深圳、南京、沈陽等地開設(shè)時(shí)尚及美食專欄，近年只保留《天下美食》《新民晚報(bào)》美食專欄。已出版美食專著《此味只應(yīng)天上有》。

揚(yáng)眉，原名徐揚(yáng)眉，漫畫家，擅長創(chuàng)作美食漫畫，以“食物高度寫實(shí)、人物充分夸張”的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品有：“漫畫滿漢全席系列叢書”，包括《滿漢全席之進(jìn)宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

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瘦身魚養(yǎng)成記

由許鞍華執(zhí)導(dǎo)，蕭芳芳主演的《女人四十》有這么一段戲：女主角蕭芳芳是個(gè)極會(huì)持家的女人，她到肉菜市場挑魚，看到魚檔把魚分成兩攤，活魚價(jià)貴，死魚價(jià)賤，她便蹲在活魚攤前，盯著一條將死而未死的魚，攤主煩她：“你盯半天，到底買還是不買？”芳芳指著那條魚說：“等多一陣，它就快死啦！”原來，她是要用死魚的價(jià)錢，買一條彌留中的魚。多精明！

不過，如果換了個(gè)順德女人當(dāng)家，恐怕不會(huì)這么做！寧愿把剩余的首飾賣掉了，也得買條蹦得較高的魚。順德人嘴刁，光是活魚就能吃嗎？還得講夠“新鮮度”。新鮮是有等級(jí)的，他們吃得出魚的生時(shí)狀態(tài)和死時(shí)狀態(tài)。

“失魂魚”就是他們發(fā)明的一個(gè)詞。一條魚在魚池里被追捕了半天，撈起來又?jǐn)R置半天未行刑的，可以斷定，一定會(huì)變成“失魂魚”。魚受了過度驚嚇，全身緊縮，魂不附體，雖生猶死，就像那些被拉去陪行刑的人，精神不出毛病是不可能的了。這失魂魚蒸出來，魚汁水很多。順德人說：“成條魚，得碟水，吃下去，肉是削的。”削，即是瘦削，指魚的甘香軟滑盡失，那還不如不吃呢！要吃就要講時(shí)機(jī)，即捕，即宰，即烹，不讓魚受到死亡的恐懼折磨，在它還來不及把驚恐的信號(hào)發(fā)至全身的時(shí)候，便吃掉它，追求一個(gè)“鮮”字，那時(shí)的肉質(zhì)才是最美的。也就是說，人們發(fā)現(xiàn)，魚的精神狀態(tài)會(huì)影響到它的肉質(zhì)。

在失魂魚的基礎(chǔ)上，珠三角的人又發(fā)明了“瘦身魚”。上個(gè)世紀(jì)90 年代，在珠三角一帶，部分飼養(yǎng)塘魚的人先富起來了，旋即引發(fā)眾人一窩蜂地承包魚塘，致力于如何縮短生長期，同時(shí)把魚養(yǎng)得又肥又大，賣個(gè)好價(jià)錢。一時(shí)間肥魚濟(jì)濟(jì)，數(shù)不勝數(shù)。但吃飼料催肥的塘魚有股揮之不去的土腥味，肉質(zhì)稀松，所以價(jià)錢越賣越賤。

這時(shí)，有一個(gè)魚販逆向思維，突發(fā)奇想地要給肥魚瘦身。瘦身不光是減肥，對魚來說，這是一次脫胎換骨的改造。他養(yǎng)的是鯇魚，這次他不養(yǎng)魚苗了，先用低價(jià)買來一批近10 斤一條的肥鯇，放自家池塘里，停喂飼料，讓魚瘦到7 斤再翻幾倍價(jià)錢賣出。結(jié)果這個(gè)人發(fā)達(dá)了，這種瘦身鯇魚也獲得一個(gè)美稱：脆肉鯇。

脆肉鯇之所以賣得高價(jià)，是因?yàn)樗赓|(zhì)結(jié)實(shí)鮮甜，沒有腥味。此后一批養(yǎng)魚人馬上仿效，在自家的池塘里給魚瘦身，期間不使用常規(guī)飼料，只放活性微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，培養(yǎng)生物餌料，進(jìn)行生態(tài)改造，讓魚得以的凈身排毒。

后來又有人發(fā)現(xiàn)，在江水里瘦身的魚比在池塘里瘦身的魚要好吃，于是有魚販跑到西江激流段放下裝魚的網(wǎng)箱，讓激流沖刷魚身，“吊養(yǎng)”一個(gè)多月。被“吊養(yǎng)”的魚只吃西江水里的微生物，進(jìn)一步排出體內(nèi)毒素，消除多余脂肪。通過代謝，把塘泥的腥味，早期飼料的殘?jiān)ㄍㄅ诺簟：髞砀猩跽撸銕讉€(gè)養(yǎng)殖池，自己制造激流，不用遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)轿鹘ィ@樣可以擴(kuò)大規(guī)模，水質(zhì)更有保障，而且可以棄用網(wǎng)箱，讓魚在更大的空間里逆流而上，加大運(yùn)動(dòng)量，更加生猛。不但鯇魚，其他塘魚都可以這樣。