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《中醫(yī)藥膳學(xué)》是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開(kāi)發(fā)研究的一門學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)分支，是中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)主干課程之一。按照教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的要求，本課程主要向?qū)W生講授中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、知識(shí)與技能.為其他專業(yè)和后期臨床課奠定中醫(yī)藥膳和食療方面的理論以及臨床應(yīng)用知識(shí)與技能基礎(chǔ)。

本教材分為上、中、下三篇。上篇為總論，主要闡述中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論和知識(shí)，包括藥膳學(xué)的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡(jiǎn)史；藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則；藥膳學(xué)的基本理論和技能。中篇為藥膳原料，主要介紹常用藥膳用食物、藥物的異名、性味歸經(jīng)、功效、用法用量、主治與應(yīng)用、成分、藥理作用、使用注意。在食物分類方面，依照食物的自然屬性與生活應(yīng)用習(xí)慣分為糧食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水產(chǎn)品、調(diào)味品及其他佐料十大類。藥物分為根和根莖類、果實(shí)和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹(shù)皮和根皮類、藻菌類、動(dòng)物類八大類。下篇為藥膳配方，主要介紹生活和臨床中常用的藥膳方，分項(xiàng)闡述有關(guān)藥膳方的來(lái)源、組成、制法用法、功效、主治與應(yīng)用、方解和使用注意等。在分類方面，按照藥膳方的功效分為解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風(fēng)濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類、消食解酒類、理氣類、理血類、安神類、平肝潛陽(yáng)類、固澀類、補(bǔ)益類、養(yǎng)生保健類十五大類。

本教材中食物、藥物與藥膳配方中的用量是由古代計(jì)量單位按照現(xiàn)代臨床實(shí)際情況折算和調(diào)整訂立的，食物的名稱、正名系錄自《中華本草》，出處以《中華本草》記載本名的有關(guān)文獻(xiàn)為依據(jù)。藥膳方主要參考和采納古今食療的經(jīng)驗(yàn)方，做到書(shū)之有據(jù)。

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上篇總論

緒論

一、中醫(yī)藥膳學(xué)的基本概念

(一)中醫(yī)藥膳與中醫(yī)藥膳學(xué)

中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作，具有獨(dú)特色、香、味、形、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。它既能果腹及滿足人們對(duì)美味食品的追求，同時(shí)又能發(fā)揮保持人體健康、調(diào)節(jié)生理功能、增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)、預(yù)防疾病發(fā)生、輔助疾病治療及促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等重要作用。

中醫(yī)藥膳學(xué)是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開(kāi)發(fā)研究的一門學(xué)科。

中醫(yī)藥膳的應(yīng)用隨著"藥食同源"的觀念，與中醫(yī)藥學(xué)的起源同步發(fā)展。近些年來(lái)，隨著人們生活水平的普遍提高，出于對(duì)自身健康的高度關(guān)注，對(duì)綠色食物和藥物的濃厚興趣，出現(xiàn)了回歸自然、偏愛(ài)自然療法的群體趨向，中醫(yī)藥膳、食療的研究和運(yùn)用順應(yīng)和推動(dòng)這一潮流，已發(fā)展成為中醫(yī)藥學(xué)的一門分支學(xué)科。

(二)中醫(yī)藥膳與食療的關(guān)系

"藥膳"的名稱，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·烈女傳》"母親調(diào)藥膳思情篤密"，隨后《宋史·張觀傳》有"蚤起奉藥膳"的記載。藥膳與食療最早混稱為食養(yǎng)、食治、食療，沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分。從現(xiàn)代概念上說(shuō)，藥膳與食療有一定的差異。藥膳是指包含有傳統(tǒng)中藥成分、具有保健防病作用的特殊膳食，從膳食的內(nèi)容和形式闡述膳食的特性，表達(dá)膳食的形態(tài)概念。食療是指膳食產(chǎn)生的治療功效，即以膳食作為手段進(jìn)行治療，從膳食的效能作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)膳食的功能概念。藥膳發(fā)揮防病治病的作用，即是食療。……