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好吃，說不出道理嗎？其實(shí)美食背后隱含了各種科學(xué)原理，想抓住更對(duì)味的烹飪方法，品嘗最滿足的美食嗎？你一定得先了解“分子廚藝”！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度的蛋；也一定不清楚制作點(diǎn)心時(shí)，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的烹飪技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調(diào)步驟而說不出前因后果，將很難端出令人“吃進(jìn)心坎里”的佳肴。 本書由開創(chuàng)“分子美食”學(xué)派的法國科學(xué)家蒂斯撰寫，他將細(xì)微的科學(xué)精神融入烹飪中，設(shè)計(jì)了一 系列科學(xué)實(shí)驗(yàn)，用以探究食物究竟產(chǎn)生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、面粉等食材散發(fā)出迷人的色香味。這種實(shí)事求是的態(tài)度及研究方法，破除了許多道聽途說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應(yīng)用的系統(tǒng)化知識(shí)。正因如此，“分子廚藝”近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項(xiàng)科學(xué)與美食的聯(lián)盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風(fēng)潮。而本書正是推動(dòng)這一場美食科學(xué)革命的當(dāng)代經(jīng)典。

內(nèi)容重點(diǎn)可分為：

一、 提升滋味的訣竅：透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現(xiàn)的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進(jìn)嘴里的那一刻刺激感官，令腦海浮現(xiàn)愉悅的化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)你抓準(zhǔn)食物與分子的絕妙平衡，自能大開美食之門。

二、 探討烹飪基礎(chǔ)：倘若只是玩玩凝膠面條、液態(tài)氮等花樣，又怎會(huì)有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評(píng)價(jià)？一個(gè)成功的料理人該如何開發(fā)食材的質(zhì)感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式咸派、果醬等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構(gòu)理想的烹飪條件，進(jìn)而激蕩出食物的鮮美本質(zhì)。