新浪美食名博、人氣美食作家魚菲“甜蜜”奉獻12大類、70道甜品制作配方！
巧克力、餅干、蛋糕、面包、馬卡龍、撻、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的創(chuàng)意構(gòu)思，一定讓你靈感迸發(fā)，創(chuàng)造出屬于自己的精妙絕倫的甜點藝術(shù)品。
細致的步驟圖以及隨處可見的“tips”，契合了對烘焙的全部理解。輕松學(xué)會烘焙一次成功的小技巧之余，你也能夠沉醉于烘焙的幸福之中。
在烘焙中尋找美食與文化的關(guān)聯(lián)點。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《緋聞女孩》中的馬卡龍……通過視覺可以產(chǎn)生很多感受，但當(dāng)你用雙手把它們在現(xiàn)實中還原出來，也將收獲新的感悟和理解。
怎樣才能做出充滿時尚感的閃電泡芙？
怎樣才能做出易碎卻黃油味十足的可頌？
怎樣才能烤出無暇的馬卡龍裙邊？
……
翻開魚菲的微博，腦海中不由地迸出“食物視覺系”這個詞語。他一直對烘焙懷有遠遠超過興趣的癡迷，更懂得將自己的經(jīng)歷、趣味、美學(xué)和品味濃縮其中，每一個甜品里都有他的個性和魅力。當(dāng)你看魚菲的烘焙作品時，你會有種賞心悅目的感受，似乎“看到甜美的東西也會覺得心里很甜”。
那些讓他的味蕾充滿奇幻、超級享受的味道讓他心曠神怡，他也因此樂于將心中摯愛的甜品制作配方分享給你。跟著魚菲一起，你也可以從基礎(chǔ)的和面打發(fā)開始，看著面粉變魔法般一點點變出自己鐘意的味道和樣子，做出心中有藝術(shù)態(tài)度的甜品。
魚菲
本名潘晉元
創(chuàng)意美食家
高級西點師
ICS《洋廚房》“食尚廚神大賽”總冠軍
巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
復(fù)活節(jié)彩蛋/8
……
餅干
香草布雷茨/16
巖石咖啡曲奇/18
維亞納曲奇/20
焦糖餅干/22
司康/24
燕麥杏仁餅/26
布列塔尼酥餅/28
……
基礎(chǔ)蛋糕
基礎(chǔ)海綿蛋糕/36
紅絲絨椰香蛋糕/38
黑巧克力蛋糕/40
原味戚風(fēng)蛋糕/42
戚風(fēng)裸蛋糕/44
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
抹茶芒果卷/56
鯉魚卷/58
……
特色蛋糕
可露麗/62
三味瑪?shù)铝?64
蒙布朗/66
巧克力熔巖蛋糕/68
費南雪/70
天使蛋糕/72
……
免烤蛋糕
芒果千層蛋糕/76
星光榴梿千層/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面發(fā)酵椰香奶酪包/90
紅豆酸奶面包/92
蔓越莓肉桂吐司/94
超濃哈斯/98
超柔奶香軟包/100
Cruffin咖啡可頌麥芬/104
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香檸閃電泡芙/126
隕石泡芙/128
花環(huán)泡芙/130
檸檬派/132
荔枝派/138
……
馬卡龍
法式馬卡龍/142
海鹽口味馬卡龍/146
薄荷口味馬卡龍/148
……
牛軋?zhí)?/p>
原味花生牛軋?zhí)?152
抹茶巴旦木牛軋?zhí)?154
杏仁咖啡牛軋?zhí)?156
……
布丁和奶凍類
紅茶焦糖烤布蕾/160
焦糖布丁/162
桂花杏仁豆腐/166
茉莉花茶凍/168
咖啡奶凍/170
櫻花水信玄餅/172
……
下午茶小點
天頂小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
脆皮蛋片/184
酸奶銅鑼燒/186
鳳梨酥/188
……
巧克力樹葉
制作時間：
巧克力液15分鐘
涂抹20分鐘
凝固30分鐘
剝離10分鐘
分量：10~15塊巧克力樹葉
甜度：1分甜
65%~75%可可脂黑巧克力豆200克
桂花樹葉適量
醋少許
>水里加少許醋，將樹葉洗凈，用廚房紙吸干兩面水分。
>巧克力豆放入不銹鋼深盆中，大鍋內(nèi)加水①，加熱到50℃時，把裝有巧克力的盆放入鍋內(nèi)，隔水加熱至巧克力熔化②，攪拌至無顆粒③。
>取出，趁熱攪拌均勻，用軟刷子蘸上巧克力，輕輕均勻地涂抹在樹葉脈絡(luò)清晰的背面④，涂抹完放置在烘焙紙上讓其自然變涼⑤⑥。
>等及時層凝固后再刷1~2次⑦，讓巧克力變厚，方便巧克力脫離樹葉。
>凝固后，樹葉從尾端開始卷起，慢慢從葉尾剝離，取出后輕輕放置好。
Tips:
樹葉剝離比較容易，但過程要小心，手法要輕，否則容易折斷巧克力。
冬天常溫保存，夏天室溫高于18℃時放入冰箱冷藏。
山茶花樹葉或其他脈絡(luò)清晰且無毒安全的樹葉都可用于制作。
制作時間
蛋糕面糊40分鐘
烘烤60~70分鐘
分量：3~4塊天使蛋糕
甜度:3分甜
蛋黃糊
酸奶100克
蛋黃2個
低筋面粉45克
香草粉0.5克
蛋白霜
糖粉35克
蛋清2個
裝飾
牛奶少許
漿果少許
檸檬片少許
薄荷葉少許
>酸奶倒入盆中，放入蛋黃和香草粉①，攪拌均勻②。
>篩入低筋面粉③，攪拌均勻至無顆粒，過篩1次④。
>另取一盆，放入蛋清，電動打蛋器開4擋(中速擋)打發(fā)至出現(xiàn)魚眼泡⑤。
>加入1/3糖粉，調(diào)至6擋，繼續(xù)打發(fā)至無泡。
>再加入1/3糖粉，繼續(xù)打發(fā)至發(fā)白⑥。
>加入1/3糖粉，打發(fā)至有細微紋路⑦。
>調(diào)至4擋，再打發(fā)2~3分鐘，提起，呈自然大彎鉤⑧。
>取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊里⑨，翻拌均勻，再倒回2/3蛋白霜中，翻拌均勻。
>將蛋糕面糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
>烤盤注80~90℃的水至七分滿，將裝有蛋糕面糊的模具放入烤盤⑩。
>放入烤箱，160℃烤10分鐘，轉(zhuǎn)135℃，再烤50~60分鐘，用牙簽插入無黏著感即可。
>取出蛋糕自然冷卻⑾，脫模后倒扣在盤中，淋上牛奶⑿，用漿果、檸檬片、薄荷葉作裝飾。
Tips
選擇質(zhì)感濃稠的酸奶，酸奶有含糖和無糖兩種，配方里用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜歡甜度高的可以適當(dāng)增加糖粉。
烤盤注水很重要，若是用底部可脫模具，可以用錫紙包裹，一定要仔細多包幾層，防止烤盤內(nèi)的水滲進去。
蛋糕體做好無須倒扣，放涼后就可輕松脫模。
一道好的甜點，不僅僅局限于味蕾和視覺，而是入口那一剎油然而生的幸福。魚菲的甜點里，讓我嘗到的就是這簡簡單單卻來之不易的幸福感！就像這70多道甜點里，字里行間都融入著魚菲對生活和美食獨有的理解、熱愛和詮釋。
——Chef Alan Yu
簡單：這里有輕松入門的曲奇餅干，也有零失敗的芒果千層蛋糕；
美味：不管是風(fēng)靡美國的Cruffin，還是橙皮巧克力，都可以自由搭配各種美味；
精致：只需按部就班，馬卡龍、隕石泡芙、百香果慕斯都能信手拈來。
——福和慧總廚 盧懌明
有人把他們的生活寫成文字，有人譜成曲子，也有人潑墨作畫，魚菲則以甜蜜的作品再現(xiàn)他的生活與行走。在70余道甜品里，蘊含著他走過的山路與小徑，停留過的棲息驛站與各種沙灘海岸，以及沿途中無盡的風(fēng)景。
——美食作家 @食家飯
淺嘗于心的滋味讓人念念不忘，是因為承載了回憶和一些不可說的事。啖味，食色，3年，70多道甜品躍紙而出，分享的是美食也是故事。
——攝影藝術(shù)家 孫郡
暖男魚菲教你做甜點，在這里體會生活的樂趣。
價格內(nèi)容都實惠。
當(dāng)當(dāng)每次搞活動時就要買很多書，家里的書已經(jīng)多的裝不下了，準(zhǔn)備在買個大書柜，把書囤著慢慢看
菲哥真是走心啊，我要去找他簽個名
書中有很多實用的小竅門，喜歡
真的很喜歡，圖片漂亮，做法實用
厚厚地一本沉甸甸拿在手上，瞬間讓我有了烘焙秘籍的感覺
終于等到了
讓作者用甜品“甜死”你的生活吧
有種拿在手里即可食用的意味～
好書，最近沉迷做烘焙，正好學(xué)起來
看著就有食欲 做起
這本書作為一個烘焙入門工具書是完全勝任的
很棒的一本烘焙書，生活中總需要多點甜點就陪襯
初學(xué)者看這本快速入門，有一定基礎(chǔ)的看了能夠提升。
很不錯的書，易學(xué)，每個人都可以做一款屬于自己的甜點。
最喜歡做西點了，烤箱也買了快十年了，希望能有所創(chuàng)新！
華麗的封面，銅版書質(zhì)感的手感，配圖＋步驟圖解＝完美
沒有什么憂傷是一塊甜點解決不了的，如果有那就兩塊吧。
個人很喜歡甜點啊，卻不敢吃太多，也就看看圖片飽飽眼福
看到漂亮的圖片，我的腦子里閃過的全是美味的蛋糕，餅干……
書中的圖片都是來源于真實的圖片，烘焙步驟也是作者真實操作的
下午在fm899聽到作者的節(jié)目，有各種名店的甜點配方，好像試試哦
作者貼心到每一份甜點的和面水溫都有詳細的說明，在冬季或者夏季都有不同
百度了一下，原來給鄧超孫儷拍照的攝影師都有推薦這本書。確實圖片很精致哩。
巧克力、餅干、蛋糕、面包、馬卡龍、撻、派……種類挺多的，步驟圖很細致，入門沒問題
起初是因為烤箱做活動而已買了個烤箱，閑來無事做那么點點心消遣，一入烘培深似海……
有詳細的步驟和需要準(zhǔn)備的材料，你只需要拿起錢包奔向超市，回來按照書中的步驟即可完成。
不管咋說自己動手也是個樂子，甜點和糕點的譜兒在這兒，步驟也是有的余下的就差個機器和原材料
種類多種多樣:巧克力，餅干，基礎(chǔ)蛋糕，蛋糕卷，特色蛋糕，免烤蛋糕，面包，泡芙和派，馬卡龍，牛乳糖，布丁和奶凍類，下午茶...
書中有很多魚非自己創(chuàng)造的獨一無二的甜品，例如自制松露巧克力，你可以根據(jù)自己的喜好和品位加入自己的調(diào)味料。
都說會做飯的男人很有魅力，那會做甜品的人豈不是更吸引人？魚菲另一本書《行走的廚房》同樣也值得當(dāng)做休閑刊物。
這本書里提到的制作方法里的小竅門是很實用的，學(xué)習(xí)了很多，同時也改變了我之前的想發(fā)和做法，我昨天試做了一次，讓我一次性成功～
書里介紹了巧克力、餅干、基礎(chǔ)蛋糕、蛋糕卷、特色蛋糕、免烤蛋糕、面包、泡芙和派、馬卡龍、牛軋?zhí)恰⒉级『湍虄鲱惡拖挛绮栊↑c等甜品，每一款甜點的造型美得讓人不忍下口
