《把這瓶開了！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南，是以可視化風(fēng)格設(shè)計(jì)風(fēng)靡全球，獲獎(jiǎng)葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒評論家)創(chuàng)辦者瑪?shù)铝?帕克特所著。2015年度美國美食書，12個(gè)月長踞美國亞馬遜指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術(shù)類書籍榜首。授權(quán)多個(gè)國家，潮人必備的21世紀(jì)葡萄酒圣經(jīng)。被轉(zhuǎn)載次數(shù)最多的葡萄酒資料，中文簡體版獨(dú)家上市！
Wine Folly(葡萄酒評論家)將直觀清晰的數(shù)據(jù)與極易理解的可視化圖表相結(jié)合，一本全新、易懂的葡萄酒指南誕生了。在《把這瓶開了！》中，讀者可以找到葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，品鑒、侍酒、飲用和儲(chǔ)存葡萄酒的教程，55款全球經(jīng)典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地圖產(chǎn)區(qū)詳解。所有信息都是簡單而直接的，尋找高質(zhì)量葡萄酒不僅變得簡單又有趣，且能快速找到最符合您心意和當(dāng)下需求的那一款酒。
WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客獎(jiǎng)，著名的專業(yè)葡萄酒網(wǎng)站，致力于免費(fèi)提供海量葡萄酒資訊、深度知識(shí)、指導(dǎo)性視頻，廣大葡萄酒初學(xué)者和從業(yè)人員必備的信息資源庫。
WineFolly.com創(chuàng)辦者瑪?shù)铝?帕克特，侍酒師大師公會(huì)(CMS)認(rèn)證侍酒師，首創(chuàng)以可視化圖表呈現(xiàn)紛繁復(fù)雜的葡萄酒信息，隨手一拍張張都是美照。本書是一種全新形式呈現(xiàn)的葡萄酒指南。
本書榮獲2015年度美國美食書，入選《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書榜單，12個(gè)月銷量穩(wěn)居榜首，更是占據(jù)了三個(gè)跨度極大的分類榜單榜首：亞馬遜指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術(shù)類書籍。
選紅的還是白的？配紅肉還是魚肉？法國還是意大利？……再也不用擔(dān)心炫技失敗，55款經(jīng)典葡萄酒，20大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，豐富扎實(shí)的葡萄酒知識(shí)，WineFolly能讓你一看就懂，上手就會(huì)。
隨書附贈(zèng)WineFolly網(wǎng)站價(jià)值10刀的復(fù)刻版精美海報(bào)，附贈(zèng)品酒記錄卡一張，視覺感受和醉人風(fēng)味的雙重陶醉體驗(yàn)。
瑪?shù)铝?帕克特(Madeline Puckette)
侍酒師大師公會(huì)(CMS)認(rèn)證侍酒師，曾在多家餐廳擔(dān)任侍酒師，擁有豐富的葡萄酒理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。她創(chuàng)辦的WineFolly網(wǎng)站(葡萄酒評論家)榮獲2013~2014年度葡萄酒博客獎(jiǎng)，并與諸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒師大師公會(huì)等機(jī)構(gòu)建立合作。
2012年，瑪?shù)铝毡籕uora評為葡萄酒作家；2015年，被著名葡萄酒雜志《葡萄酒愛好者》評為“40個(gè)40歲以下的葡萄酒潮流引領(lǐng)者”之一。
除了品酒、寫作、設(shè)計(jì)葡萄酒評論家網(wǎng)站，瑪?shù)铝者€喜歡開車、自行車運(yùn)動(dòng)、跑步和戶外游泳。成為侍酒師之前，瑪?shù)铝帐且魳分谱魅撕透枋帧?/p>
賈斯汀 海默克(Justin Hammack)
葡萄酒評論家網(wǎng)站創(chuàng)始人之一，負(fù)責(zé)概念開發(fā)、互動(dòng)工具設(shè)計(jì)和品牌開拓。除此之外，他負(fù)責(zé)通過創(chuàng)意的方法，強(qiáng)調(diào)、傳遞紅酒知識(shí)，并負(fù)責(zé)網(wǎng)站所有的視頻制作和攝影。
王琰(譯者)
2010年留學(xué)法國，在波爾多學(xué)習(xí)期間，跟隨法國國家專業(yè)侍酒師游歷多個(gè)葡萄酒酒莊，由此對葡萄酒產(chǎn)生濃厚興趣。2015年與同伴組隊(duì)參加中國第三屆盲品大賽，獲得云南賽區(qū)
序言 葡萄酒入門指南
01葡萄美酒盡話你知
流淌的文化：葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)
葡萄酒輕百科
酒瓶的秘密
葡萄酒品鑒的5個(gè)關(guān)鍵詞
“嘗”識(shí)杯中酒
觀色 聞香 品味 歸納
開瓶之后，微醺之前
選對酒杯
侍酒
溫度適宜酒方美
儲(chǔ)存葡萄酒
從來佳釀配美食
風(fēng)味搭配理論
奶酪搭配 肉類搭配 蔬菜搭配 草本類/香料搭配
02稀世佳釀：一生要嘗的55款經(jīng)典葡萄酒
可視化圖表使用指南
起泡酒
輕盈酒體白葡萄酒
飽滿酒體白葡萄酒
芳香型白葡萄酒
桃紅葡萄酒
輕盈酒體紅葡萄酒
中度酒體紅葡萄酒
飽滿酒體紅葡萄酒
甜酒
03繞著地球?qū)っ谰?/p>
世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
阿根廷
澳大利亞
奧地利
智利
法國
德國
意大利
新西蘭
葡萄牙
南非
西班牙
美國
附錄
索引
葡萄酒品鑒
聞香HOW TO TASTE: SMELL
聞：把酒杯放置于鼻下，做好“準(zhǔn)備”后開始嗅聞。然后輕晃酒杯，再聞。這一次，聞的時(shí)間更長，更緩慢，并保持動(dòng)作優(yōu)雅。一邊搖晃酒杯，一邊慢慢思考。
芳香：搖晃酒杯，之后試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃郁的果香可在酒杯下杯口聞到，而花香和揮發(fā)性酯類香可在上杯口聞到。
學(xué)會(huì)搖杯：搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。
當(dāng)長時(shí)間聞香后：鼻子覺得疲憊時(shí)，可以聞一下前臂來平衡。
香水：品酒時(shí)避免使用香水。
一類香氣(Primary Aromas)：一類香氣(品種香)來自葡萄果實(shí)。每種葡萄都會(huì)帶有特定的香氣，如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的范圍也取決于葡萄酒釀造地的氣候和陳化時(shí)間。
二類香氣(Secondary Aromas)：二類香氣(發(fā)酵香)來自葡萄酒的釀造階段，特別是酵母和細(xì)菌所起的反應(yīng)。
例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細(xì)菌的作用。
三類香氣(Tertiary Aromas)：三類香氣(陳年香)來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅(jiān)果味就是多年陳化的結(jié)果。
葡萄酒的缺陷：有時(shí)會(huì)在酒里聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學(xué)習(xí)認(rèn)知這些味道有助于我們分辨列子葡萄酒和品質(zhì)葡萄酒。
變質(zhì)：絕不止是保質(zhì)期的事
軟木塞污染
又稱為TCA(主要是2,4,6—三氯苯甲醚)污染。
大部分被軟木塞污染的葡萄酒有強(qiáng)烈的濕紙板、淋濕的狗或地下室發(fā)霉的氣味；有時(shí)卻只是缺少香氣，并帶有輕微的霉味。但別擔(dān)心，可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。
還原
罪魁：硫醇、硫化合物。
還原味聞起來像煮過的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧氣而產(chǎn)生。醒酒或用銀勺攪動(dòng)酒液可以改善這種味道。
氧化
又稱為“馬德拉化”。
氧化的葡萄酒聞起來很單調(diào)，顏色呈棕色，像蘋果氧化的顏色。紅葡萄酒由于酚類物質(zhì)(如單寧)和氧氣相互作用變得干澀帶苦味；白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。
紫外線破壞
又稱為“光擊”。
放置在超市里長時(shí)間受燈光照射或被陽關(guān)暴曬的酒容易出現(xiàn)光擊顯現(xiàn)。而光擊會(huì)引起還原。因此，為了防止葡萄酒受到光損害，要避光儲(chǔ)存，避免放在擱板上。
高溫破壞
又稱為“溫度過熱”。
葡萄酒在82℉(華氏溫度，約為27.8℃)會(huì)迅速變質(zhì)，90℉(32℃)為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服，像焦糖和煮過的水果，但嘗起來單調(diào)，沒有序幕、中場、結(jié)束的區(qū)別。高溫破壞還會(huì)引起焦化。
噴灑和氣泡
在非起泡酒中出現(xiàn)。
有時(shí)，葡萄酒會(huì)在瓶中二次發(fā)酵。如果是靜止酒，就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨別出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會(huì)有點(diǎn)混濁。
Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年來好的葡萄酒入門書。總而言之，這本書非常棒！
——《華盛頓郵報(bào)》
葡萄酒非常迷人，它復(fù)雜、生動(dòng)，且雋永，應(yīng)該成為你生活的一部分，正如這本書一樣。
——杰夫 克魯特，侍酒大師，著名葡萄酒網(wǎng)站GuildSomm.com董事長
本書是葡萄酒愛好者的引航者，可以輕松地指引你更好地理解有關(guān)葡萄酒品鑒、起源以及產(chǎn)區(qū)的知識(shí)。
——安德魯 沃特豪斯博士，加州大學(xué)戴維斯分校釀酒學(xué)教授
在這個(gè)信息時(shí)代，本書可稱作一本生動(dòng)迷人的葡萄酒指南——如同用香檳刀開啟香檳時(shí)的簡單、干脆。
——馬克 奧德曼，《奧德曼智勝葡萄酒指南》作家
讀者評論 WineFolly出的下一本書我也一定會(huì)買……這本書的一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)是基礎(chǔ)性，但我更喜歡另一個(gè)特點(diǎn)——簡明，它獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格和講解方式，適合任何喜歡或者想了解葡萄酒的人。
——Drew DiMatteo
這本書有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是非常有用；二是檢索非常方便，結(jié)構(gòu)完整分明，可以非常快速地找到想找的知識(shí)；三是每頁都有網(wǎng)站的網(wǎng)址，可以到網(wǎng)站搜索更多信息；，它非常漂亮、科學(xué)(瑪?shù)铝眨愫喼本褪莻€(gè)天才！)。
——Ben Andrews
本書設(shè)計(jì)精美，分類細(xì)致，獨(dú)特的圖表形式和邏輯風(fēng)格，讓讀者可以根據(jù)個(gè)人的嗅覺和味覺偏好找到滿意的葡萄酒。
——Doctor Jean ND
閱讀WineFolly網(wǎng)站和瑪?shù)铝盏牟┛鸵呀?jīng)好幾年了，幾乎每一篇文章都非常有用，而且都設(shè)計(jì)的非常精美。好期待她的下一本書能趕快面世，也期待她帶我更深入地了解葡萄酒世界。
——Man Chuen Tam
這些都是我一直期待的書 買下了 當(dāng)當(dāng)?shù)募堎|(zhì)書還是比較讓人放心的 完整 包裝也可以
書是好書，系統(tǒng)實(shí)用簡潔明了，紙也不錯(cuò)。唯一的缺點(diǎn)是書的后二十多頁脫膠，估計(jì)看看就掉頁了。我準(zhǔn)備退貨后再買～
非常不錯(cuò)的葡萄酒百科，原版關(guān)注很久，沒想到已經(jīng)引進(jìn)了趕緊買了一本
買的電子書 覺得不錯(cuò) 很多配圖
復(fù)雜的世界需要不斷學(xué)習(xí)，思考，分析
以前不知道積分可以換錢，現(xiàn)在努力評價(jià)換積分！
整體感覺還不錯(cuò)，紙質(zhì)好，性價(jià)比蠻高
挺好的書籍，活動(dòng)買的，送人不錯(cuò)
挺好的，雖然有點(diǎn)看不懂，但是確實(shí)不錯(cuò)
值得推薦，內(nèi)容跟系統(tǒng)，很有章法，很全面
內(nèi)容豐富，適合新手們學(xué)習(xí)，另外紙質(zhì)不錯(cuò)。
一直都在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購買書籍，覺得很不錯(cuò)。極力推薦大家來訂購哦
書籍質(zhì)量不錯(cuò)，包裝也很好，性價(jià)比高。值得推薦
不錯(cuò)，是本好書
可以，值得看一看。
希望能幫助自己擴(kuò)充更多有益的知識(shí)吧
質(zhì)量上乘，值得閱讀，引人入勝，可讀性強(qiáng)
不錯(cuò)的書，值得一讀，感謝當(dāng)當(dāng)
書可以。值得擁有
收到這本，荷爾蒙各種分泌。說人話就是:猴塞雷啊~哈哈。開心!
物流太快了。上午下單，下午就到了。包裝完好。一個(gè)行業(yè)里的大哥介紹的。晚上開始，好好看書
不太適合現(xiàn)在階段的我看，值得收著，一定會(huì)慢慢讀懂的哈哈哈
速度非常快，對不同國家品種的酒基本都有涉及，品酒必備
很喜歡這本書，我買書基本上都是看過比較喜歡的，用于收藏的。
書來的時(shí)候 書脊豆磕壞了……運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候應(yīng)該注意一下就好了 內(nèi)容蠻不錯(cuò)的
很喜歡，真的很專業(yè)，紙質(zhì)排版都很滿意，昨天剛剛下單，今天立馬就收到啦!為快遞速度點(diǎn)贊。
其實(shí)我不喝紅酒，也不喜歡喝紅酒，但想了解一下這方面的知識(shí)，挑了很久相中這本，全彩頁，還不錯(cuò)，感覺挺專業(yè)的。
內(nèi)容不是非常的豐富，百分之九十全是圖和數(shù)據(jù)。幾乎沒有講歷史，文化，釀造過程。很難感受到葡萄酒之美，非常不不不建議拿此書入門。
非常滿意。跟換了一本，隔天就收到了，這次收到了完好無損的書，給當(dāng)當(dāng)網(wǎng)售后服務(wù)點(diǎn)贊！值得信賴，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購書放心，安心。
包裝很好，還沒拆，對葡萄酒我是非常喜歡，想好好研究。
印刷很好，想簡單了解葡萄酒可以參考這本兩年前整理出來的內(nèi)容
