日本免费精品视频,男人的天堂在线免费视频,成人久久久精品乱码一区二区三区,高清成人爽a毛片免费网站

自序 去年的初秋，編輯于善偉先生，鼓勵我把數十年的茶山之行、問茶經驗、和心得體會，付諸筆墨，與愛茶的朋友分享，我愉快地答應下來。因為，此前出版的《茶味初見》，是一本引導大家順應自然，深層次地鑒別茶、與健康喝茶的專業茶書。在飲茶的同時，讓大家去領略，蘊含在24節氣中的茶與茶湯之美。《茶席窺美》，是一本深入探討習茶、泡茶、知味、擇器、鑒水、尚美、格物的茶席設計與茶道美學專著，科學地指導愛茶人，如何運用人體工學，更合理、更健康、更風雅地去泡好一杯茶。在寫完兩本專著之后，我發現茶的知識構架，還不完整，還缺少一本詳解六大茶類的書籍。如果能結合茶山游學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚，那么，從《茶味初見》、《茶席窺美》、到《茶路無盡》，我的個人茶書三部曲，算是趨于了。仔細梳理出的茶的知識體系，以及對茶的整體地深刻認知，也算基本建立，讓知識不再碎片化。

盡管勤奮地在學在寫，也恐慌自己的才疏學淺。于是，重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉制作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從文獻和證據鏈中，得出每一個所要表達的結論。讓自己的每一個觀點，得到的技術與正確的理論支持。盡可能地讓每一張圖片與文字對應，可賞可讀，以圖釋文。這些看似不起眼的要求和細節，給本書的寫作，增加了諸多難度和挑戰。為此，我只能事必躬親，多少個假日與夜晚，行色匆匆，穿行在茶區與往返的問茶路上，以至于我們家丫頭，取笑我說：“你問茶累積的機票和車票的厚度，早已超過了新書的頁碼。”這點我必須承認，笨鳥先飛，勤能補拙嘛！

風霜雪雨，一路問茶，一路采訪，力爭在當天晚上，整理完24小時的筆記，趁熱打鐵，草就該書每一章節的文稿。恩施的那個雨夜，記得在賓館，燈下孤影，我用隨身帶的茶具，泡一壺“紅袖添香”，插一枝半開的素心蠟梅，寫下了“恩施玉露承唐韻”一章，花香浮動，茶潤詩心，茶與花，都是旅途中最溫馨地慰藉與陪伴。辛勤耕耘的每一個夜晚，雖苦尤甜，至今歷歷在目。

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。茶山迤邐，茶路孤獨，但我深知，“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”要真正做到知行合一，就必須風雨兼程，付出辛苦。最能激勵我的，是小時候，父親對我的諄諄告誡：“書到用時方恨少，事非經過不知難。”書能醫我愚，苦可礪我心，梅花之清香，不也是來自于苦寒嗎？

茶路漫漫，漫漫茶路。學無止境，我在路上，心永在茶路之上。

靜清和

2016年2月28日

寫于靜清和茶齋

茶里幽物知多少 “啜苦咽甘，茶也。”這是茶圣陸羽，對茶的最早定義。茶之所以能啜苦咽甘，從本質上講，就是因為茶里，蘊含著一種特有的物質，它的名字叫茶多酚。茶湯的回甘，通常是以茶湯的苦澀滋味，作為前奏的，它是茶多酚和蛋白質耦合的結果，微苦彌散，清甜即來，滋味變得深長。

茶中除了澀苦的茶多酚，還含有水分、生物堿、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素、以及其他微量元素等等。

在茶的鮮葉中，茶多酚的干物質含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一種物質，它是茶葉內，多種酚類物質的簡稱。茶多酚主要有以下四類物質組成：兒茶素、黃酮類、花色素、和酚酸類。茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有關。通常，大葉種比小葉種的茶多酚含量高，嫩葉比老葉含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、發酵程度越重，茶多酚的含量則會越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就會越苦澀，對胃腸的刺激也會加重。其保健作用，體現在不同人群、可以承受的適當閾值內，否則，過猶不及。

兒茶素是組成茶多酚的主要物質，約占多酚類總量的70%～80%，它是影響茶湯苦澀滋味的重要物質，也是“茶為萬病之藥”的首要保健物質。對于發酵茶類，氧化的主要是苦澀味較重的酯型兒茶素，其氧化產物為茶黃素和茶紅素，二者共同作用，致使茶湯的色澤亮麗，滋味醇和。茶多酚中的黃酮類，又叫花黃素，它是綠茶湯色的重要組成部分，與苦澀的花青素一樣，屬于水溶性色素。

茶葉中的生物堿，主要包括咖啡堿、可可堿、茶堿等八種。其中，含量最多的是咖啡堿，約占茶葉干物質的2%～5%。其次，是含量很低的可可堿、和茶堿等。故咖啡堿，有時會作為生物堿的代稱。茶里的咖啡堿，與咖啡里的咖啡堿，結構并不相同，二者均會對人類的胃腸形成刺激。茶的苦寒性、與清熱解毒的藥效，主要體現在生物堿的含量上。咖啡堿在生長旺盛的嫩葉中，含量較高，一般是以新梢的第二葉含量較高，其次，是及時葉和第三葉，在老葉和梗莖中含量較低。這就是六安瓜片，為什么會選擇第二片嫩葉，來制作味厚綠茶的原因。也是紅茶和烏龍茶的茶青，要求具備一定成熟度的主要原因。另外，茶樹的品種、季節、遮蔭、施肥等因素，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡堿含量的高低。高溫殺青、干燥、焙火等工序，都會降低茶中咖啡堿的含量。一般來講，夏茶比春茶含量高，遮蔭的茶園和大葉種茶樹，咖啡堿的含量均會較高。

咖啡堿是茶湯苦味的主要來源，易溶于熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素復合，構成茶湯的鮮爽滋味，同時，也會降低自身對茶湯帶來的苦味。茶被飲用后，咖啡堿會在4～6個小時內，以尿酸的形式排除體外。咖啡堿雖然有興奮神經的作用，令人少睡，但是，對于敏感人群，只要在睡眠前的6個小時內、不飲茶或少飲茶，就不會對睡眠產生太大地影響。

茶葉中的蛋白質含量，雖然較高，但是，絕大部分會在加工過程中，由于熱力的作用，發生凝固變性，只有1%左右的蛋白質進入茶湯，一鱗半爪，卻舉足輕重。它對茶湯的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及盧仝的“先春抽出黃金芽”，闡述的即是葉色嫩綠、葉質柔軟的、蛋白質含量較高的茶青，這是制作好茶必需的基本條件。

茶氨酸是茶樹中特有的游離氨基酸，它不參與蛋白質的合成，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉高出1～3倍。茶氨酸是茶湯中鮮與甜的重要調味劑，對茶葉的條索、香氣、和滋味的形成，影響巨大。茶葉的悅志、滌煩、及華佗所論的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它與咖啡堿的興奮作用，構成陰陽和矛盾的兩個方面，可有效抑制咖啡堿的活躍程度。茶氨酸，只能在茶樹的根系中合成，陽崖陰林的良好生態，使茶氨酸向兒茶素的轉化受到抑制，由此產生的高氨低酚，對茶葉品質的提高，產生著重要作用。劉禹錫有詩：“陽崖陰嶺各殊氣,未若竹下莓苔地。”事實證明，有竹林縈繞，林間苔蘚斑駁的茶園，所產的干茶品質好。其原因為，濕潤的地氣，漫射光的存在，可促進茶氨酸的合成，這也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依據。

茶葉中的糖類，包含單糖、寡糖、多糖、及少量其他糖類。單糖和雙糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶湯滋味和工藝香氣的來源之一，其甜味，對茶的苦澀滋味，有掩蓋和協調作用。水溶性果膠素的高低，能夠有效改善茶湯的粘稠度，明顯提高干茶條索的緊結度和油潤度。在黑茶地陳化過程中，其耐泡度和甘甜度的提高，與不溶于水的多糖、降解為可溶性的糖類密切相關。黑茶的“發金花”現象，多出現在5～6級毛茶的成熟葉片、或老葉中。較嫩茶葉的多糖含量低，故很難發花。

茶葉中的香氣物質，約占干物質總量的0.02%，卻是“枝枝葉葉盡芬芳”的基礎。成品茶中的愉悅襲人香氣，一部分來源于鮮葉天成，一部分來自于加工環節。茶中的芳香物質，具有揮發性或不穩定性，隨著歲月的流逝，會逐漸揮發、氧化、和分解，香氣會逐漸減弱，乃至彌散。此去經年，朱顏辭鏡，歲月摧茶，曾經迷人的花香或果香，最終會香消夢斷，可能會僅余、各茶類所共有的腐熟的木質香。不僅如此，茶氨酸、咖啡堿、及茶多酚等內含物質，都會隨之降解與減少。因此，茶葉作為飲品，一定具有一個的、合理的黃金品飲時期，那些無時間局限的，所謂的“越陳越香”，則是一個容易被戳穿的、過于功利化的商業假命題。佳茗品飲當其時，不能“蘭蕙芬芳總負伊”。

一款好茶，不惟有緊結油潤的外形，油亮清透的湯色，細幽綿長的清香、花香、果香、和沉香，更要有細膩醇厚的滋味。好茶的滋味，從本質上講，要五味調和。宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”如果我們的味覺足夠靈敏，或是茶湯里的呈味物質，達到一定的閾值，其中的甜、酸、苦、澀、辛、咸、與鮮味等，都是可以在茶湯里一一品出的。這些豐富各異的滋味，構成了茶湯的豐富性與層次感。茶湯的苦，主要是由咖啡堿、與茶多酚的含量決定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源；酸，卻是由茶中的有機酸、和部分氨基酸決定的。茶湯里新鮮愉悅的酸，不同于發酵過度的酸餿味，往往是在生態絕佳的野放茶中，方可覓到；咸，是無機鹽的味道；澀，是由茶多酚決定的；辛，偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。

好茶所謂的五味調和，從五行上分析，是當酸、苦、辛(澀)、咸四般滋味，達到協調平衡、納化相依時，令人愉悅的甘味，會自然顯現。何況，還有可溶性糖、與氨基酸綜合呈現出的甜味，以及對其他滋味，呈現出的明顯協同與掩蓋作用。茶湯的濃，意味著茶湯內可溶性物質的含量較高；茶湯刺激的強烈與否，主要是由兒茶素、及其氧化物的含量高低決定的。因此，一泡且滋味豐富的茶湯，不會特別彰顯出、其中的某一種滋味，或苦或澀，或酸或咸。應該內涵豐潤，滋味協調，讓人愉悅舒爽，否則，這泡茶，不是茶青有問題，就是制茶工藝存在缺陷。