從咖啡的歷史起源,到人文故事;從品種特性,到種植采收;從加工烘焙,到研磨沖泡,從品鑒方法,到設備器具;從成品制作,再到創意研發……101個章節逐一詳解,500多張圖片呈現。可以說,咖啡的前世今生,靈秀氣質,技術細節和恢弘偉大,盡在本書之中。
全書專業嚴謹中不乏優雅風趣,莊重沉穩中不失輕松詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態,攜手讀者真質量味咖啡之趣,體驗咖啡之妙,享受咖啡之美,是一本值得細細品味的好書。
隆重向您推薦超值套裝書:咖啡三部曲(《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《愛上咖啡師》,讀完這套書,你將學到關于咖啡的一切!)
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101個章節詳解咖啡所有知識點
一步步指導你成為咖啡品鑒大師
手把手教你制作出彩咖啡飲品
鉑瀾咖啡學院傾情奉獻,全國600家咖啡館聯合鼎力推薦!
迄今專業、的殿堂級咖啡讀物!
正如作者齊鳴先生所言:“甜若愛情,濃似親情,苦若生命,深如靈魂。懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活,知道珍惜眼前的幸福,因為人生正如一杯咖啡,歷盡滄桑、苦盡甘來,才能品出其中真味。”如果你愛咖啡愛生活,有什么理由錯過本書呢?
齊鳴,原北京外國語大學老師,鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年,6年咖啡從業經歷,業內知名的咖啡培訓專家和咖啡館行業咨詢分析師。著有《咖啡咖啡》《魔豆寶典――咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典――咖啡館出品設計的智慧》等作品。同時,擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位,經常在各大高校講壇間游走。
鉑瀾咖啡學院是經驗豐富的咖啡培訓教育機構、專業的咖啡館創辦經營輔導團隊和咖啡館解決方案提供商,SCAA(美國精品咖啡協會)及SCAE(歐洲精品咖啡協會)企業會員,咖啡產業資源整合平臺。鉑瀾咖啡學院不僅輔導了全國600多家咖啡館創建經營,甚至在澳大利亞、英國都有鉑瀾學員的咖啡店,業內外口碑,《中國日報》等國內外媒體都有專題報道,還積極涉足咖啡莊園、咖啡豆貿易、咖啡烘焙等上下游業務,不斷進行產業實踐探索。
及時章咖啡的人文情史
1.咖啡出世
2.咖啡信使之始
3.伊斯蘭教與咖啡
4.奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 云南咖啡漫談
10. 新咖啡主義
第二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡產國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根,莖,花,葉,果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡
第三章制作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 沖泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 沖泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關于牛奶那些事兒
41. 打發牛奶并不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調制咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調制冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡
第四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源:Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻:土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測
第五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾沖泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 家用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機
第六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 冬之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬扎羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡
1咖啡出世
咖啡精神的及時粒種子:把世界當故鄉
公元前330年,亞歷山大憑借“馬其頓方陣”和“把世界當故鄉”的豪情及時次實現了東西方世界大融合。那時咖啡還未出世,但咖啡精神已埋下了及時粒種子。二百年后,愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進了帝國時代。歷經鐵血和鮮花,文治與征伐,2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷里,實現了“條條大路通羅馬”。遠比咖啡歷史悠久的葡萄酒文明便是當年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。當他們津津樂道于種葡萄釀美酒時,恐十白不會想到千年以后,是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫出來,賦予了清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量,以及大革命的熊熊烈焰。咖啡氣質之源:平等博愛
1世紀,人類最偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生了基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的產物,在經歷二百多年洗禮后迎來了羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書,承認基督教的合法自由,隨后又授予教會一系列特權,自己臨死前還甘愿脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮――從此以后,原本底層民眾色彩濃郁的基督教變成了羅馬、乃至歐洲的主導宗教。雖然極少數歐洲人提出過咖啡的“基督教起源說”并受到歷史學家駁斥(埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝巴西北500 km的塔那湖區有古老的基督教堂,被當地人認為是咖啡起源故事的發生地),但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為了歐洲思想的主線,后來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一家咖啡店的終極手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。
……
共選了咖啡讀物三本,感覺這本書很適合廣大的咖啡愛好者學習,尤其適合想了解咖啡的歷史、文化、名品的愛好者和求知者學習,確實是殿堂式的咖啡讀物。
這本書從咖啡的歷史講到當前,從種植講到品味,無時無刻不透漏出專業的味道。圖片的添加也無形中勾引著你進入咖啡的美味世界。看著書,不由得就會去想品味一杯咖啡,順著咖啡的香氣,又會對書中的內容瘋狂的吸納。尤其在最后品味咖啡中,多種咖啡的制法無一不吸引著喜好動手的朋友親自實踐。一起享受,美味咖啡!
因為自己平時不喝咖啡所以對咖啡液沒什么了解,這本書介紹很詳細,尤其是咖啡的設備之類的,我只是大致翻閱了一下就覺得很好,等周末了在家里好好看,相信可以學習到很多知識的。這次送貨的人態度挺好的
看完了咖啡咖啡 讓我初步認識了咖啡 心中也萌生了從事咖啡事業的想法 想初步了解咖啡的不妨看看 不夠過后面老師推薦的幾款學院自制咖啡簡直無法直視啊
學習一下咖啡產生的歷史以及制作一些咖啡的方法,很不錯的一本書,推薦購買。
我的咖啡知識入門書籍,大贊!書的前半部分講的是咖啡的背景知識,深入淺出,后半本講沖泡操作,實用性很強。推薦給各位咖啡愛好者。
可以學習很多有關于咖啡的知識,自己可以有一點咖啡的基礎知識。
本書從咖啡的起源到咖啡的制作和品鑒豆做了詳細的介紹,非常適合咖啡初學者全面的了解咖啡,紙質也非常好,彩印的呦!
《咖啡 咖啡》殿堂級咖啡讀物!確實很好,里面的咖啡做法很強大!很詳細,值得擁有!咖啡愛好者們!
最滿意的書,非常與眾不同,挑了幾個章剛看完,醍醐灌頂啊!!!!從文化,到品種,到烘焙,到研磨,到設備,再到金杯沖泡,講了怎樣去品鑒咖啡,很有大家風范,高度和深度都有,需要細看,以后開店也有指南咯,另,書中反復出現的小美女是誰呀?
印刷很精美,把咖啡的知識介紹的比較全面,可以了解到咖啡的起源、文化、種類以及如何制作、品鑒等,價錢也很合理,值得推薦。
用的是厚重的滑面紙,紙質滿分!印刷很漂亮,也有很多圖片,很贊!書里有咖啡歷史文化,也有咖啡器具、種類、制作方法等的介紹,很詳盡!無論是咖啡愛好者還是經營者還是專業咖啡師,本書都值得一看!
很專業的書,咖啡的歷史傳承傳播和咖啡生豆種植加工制作及熟豆的研磨萃取占了很大篇幅,不是特別適合我,我希望購買的是從成品咖啡豆或粉到做成各式咖啡飲品此類詳解這樣更接地氣的內容。
非常好,適合初學者和對咖啡感興趣的人,教你認識咖啡的歷史,來源,種類,和怎么去做出好喝的咖啡。值得推薦!
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已經有一本過于咖啡的書了,但是那本主要是介紹制作咖啡的,這本書很詳盡的介紹了咖啡的一切,很好,唯一不足的就是,最近幾次發的書都是用袋子裝的,到我手里的時候袋子破了不說,書都是千瘡百孔。唉。讓我對當當有很大的失望
咖啡業內人士稱此書為一本游記,游歷了臺灣、東南亞、埃塞俄比亞、也門、印度、巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞、巴拿馬、哥倫比亞。逛了逛精品咖啡莊園,不過那些道聽途說的小故事還是值得一看,頗有趣味。你不會在這本書中學會怎么喝咖啡怎么做咖啡,頂多是知道了哪里有咖啡,哪里有好咖啡。
精美,銅版紙印刷,希望能幫我學會沏咖啡,品咖啡,原來只是好奇,現在覺得咖啡的味道很不錯,感興趣,想要學學,對咖啡與一個深入的了解
這是一群和我一樣愛咖啡的人共同推薦的咖啡讀物,從咖啡的起源到咖啡的現狀,從咖啡的品種到咖啡的產地,從咖啡的煮具到咖啡的飲品,應有盡有,而且包裝低調不乏大氣,又是國人所著更符合國人的讀書習慣,價格公道,圖文并茂。可謂是目前市場上最最最到位的咖啡書籍,沒有之一。五星級好書,完美!
從咖啡到咖啡館,歷史文化到設備器具,從品種種植到生產加工,從烘焙研磨到之作沖泡萃取,精品咖啡、金杯沖泡、愛樂壓、聰明杯、美式滴濾壺、膠囊咖啡……將咖啡世界......
紙質是那種油油的類似雜志,很硬朗,其中深入淺出地將近些年來在中國慢慢掀起的咖啡熱潮做了一個簡略的介紹和對于用具歷史的探討和追溯,另外還提供了一定的咖啡佳飲的制作方式
看著周圍人熱熱鬧鬧的說咖啡,自己這個一點不懂的人很不好意思,看介紹很實用,買了一本,確實很適合我這種想明白一點的人,有介紹咖啡文化,歷史,還有簡單的制作,更有各種咖啡飲品的介紹,一本在手,不會再外行了,很好很好
對于咖啡入門者來說,是一本很不錯的書,可以了解咖啡的來歷、文化、種類,滿足了一個入門級學生對咖啡的所有好奇心。就是里面有些地名如果在中文后面寫上英文可能稍微利于理解一點。看見復雜的地名覺得很別扭~
5顆星!喜歡的咖啡,了解的知識非常的全面,豆子的產地、故事、器具、篩選、烘焙、賽事、各地的飲用習慣、后面還有,制作咖啡的原料和步驟。在家放著,隨手翻一翻,舒緩心情。讀著讀著會入迷,然后來研究它!
書很棒,書頁是光面的,附有精美的彩圖,圖文并茂。對咖啡的種類、制作方法、咖啡器皿都有非常詳細的介紹。我這種咖啡剛入門的咖啡發燒友都看得懂,簡直就是非常好的一本書。隨書還附贈了20g生的咖啡豆,很是驚喜,物美價廉。
作為目前最暢銷的咖啡之書,并且還打著“人文”的旗號,文字的質量差到這種程度,實在是不應該。才翻了沒幾頁,就發現了兩處無可商榷的文字錯誤,“拜占庭帝國的滅亡意味著歐洲結束了漫長黑暗的中世紀,接踵而至的文藝復興讓歐羅馬大陸涅槃重生”我明白作者想說“緊接到來的文藝復興”,但是“接踵而至”不是個意思好嗎?“‘光榮革命’成功,英國確立了君主立憲制度,整個世界都為之側目”,麻煩作者去查一查“側目”的正確用法再用好嗎?
這書不厚,但是拿起來卻是很有質感。彩色的頁面,對咖啡的原產地、咖啡種類、咖啡機種類、咖啡成品更加清楚,單單只是看到圖片的咖啡,就感覺已經聞到了咖啡的香味。