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白 茶

白毫銀針——茶中美人

白毫銀針茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃，宛如身上蒙了一層厚厚的白霜，分外誘人。“茶王”“美女”都是人們對白毫銀針的贊譽。

白毫銀針也叫“白毫”“銀針”“銀針白毫”，創制于清嘉慶元年(1796年)，它的故鄉是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶樹

“菜茶”，一般采用春茶頭一、二輪的頂芽，只取一芽一葉，用料可謂高端，難怪歐洲人講究在泡飲紅茶時加入一些白毫銀針，以彰顯茶品檔次。

◎ 福鼎是閩越和甌越文化的發源地之一，是閩浙之間的重要城鎮。

◎ 2010 年，福鼎市申報的福鼎白茶制作技藝，入選第三批部級非物質文化遺產名錄，傳統技藝項目類別。

◎ 著名的“仙境”太姥山就位于福鼎市正南方向，距市區45千米。

政和自然資源豐富，是中國錐栗之鄉、全國較大的白茶基地，茶葉基地縣、茉莉花基地縣。

◎ 政和工夫紅茶，為福建三大工夫茶之一。

◎白毫銀針是白茶中最名貴的品種，也是級別較高的白茶品種。

白毫銀針制作時不炒也不揉，只是曬晾至八九成干，再以焙籠文火焙干。正是因為白茶這種最少人為加工，具有最接近茶葉自然、本真的滋味和香氣的特色，追求返璞歸真的都市現代人對其越來越趨之若鶩，使白茶漸趨流行。同時，也是由于白茶的這種制作工藝，沖泡白茶時茶汁不易浸出，一般要用稍稍涼過的沸水沖泡，之后靜靜地等待，5分鐘左右茶芽始從水面陸續沉落，約10分鐘后茶湯泛黃，才好品飲。如果用玻璃杯沖泡，泡好的白毫銀針條條挺立，如陳槍列戟，輕輕晃動杯子，微吹啜飲，看芽葉升升降降、飄飄搖搖，心旌隨之搖曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

芽頭肥壯、色白，茸毛厚，滿披白毫，挺直如針。

湯 湯色淺杏黃。

香 香氣清芬。

味 清鮮爽口。

奇 有型有款，銀白肥壯。白毫銀針同其他白茶一樣，有退熱、降火解毒之功。

老白茶

對老白茶的喜好正在狂熱的茶友中快速蔓延。跟老普洱一樣，老白茶是指存放了多年的白茶，經過歲月的淘洗，白茶在沉睡中變化，原本的淺綠、灰色慢慢地變深，逐漸變得褐紅，茶湯顏色也隨著茶葉存放時間漸長而漸深，滋味在清鮮爽口略帶清甜的基礎上逐漸增加了類似紅茶的香甜圓熟，愈加溫婉怡人，難怪人們喜歡老白茶。

沖泡老白茶需要注意老白茶的品種，注意水溫，如果是原料粗老的壽眉、貢眉等，水溫宜稍高些，用鐵壺或陶壺煮水后沖泡很合適。如果是銀針，或者白牡丹，鐵壺里的水應先晾一下，即使這樣，水溫也要比隨手泡泡茶時要高、晾過的水溫，能更好地激發茶的韻味。

另外，“老白茶”是相對當年新茶而言。有一種名為“新白茶”的白茶，全名為“新工藝白茶”，研制于1969年，是產于福建福鼎的半條形白葉茶(白茶還按原料分為芽茶和葉茶)。新白茶的原料與制法同“貢眉”，與傳統工藝的白茶不同，其加入了輕度揉捻這一工藝，使茶葉略有卷褶，呈半卷條形，暗綠帶褐，香清味濃，沖泡后湯色橙紅，湯味似綠茶而無青氣，似紅茶而不澀，濃醇清甘，也很好喝。

白牡丹——“紅妝素裹”

白牡丹有“紅妝素裹”的美譽。因其綠葉夾著銀色，白毫芽形酷似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開故而得名。

白牡丹為福建省的特產，目前主產區分布于政和、建陽、福鼎、松溪等地。

白牡丹的產地之一建陽，是這樣的一個地方：

◎1922 年左右，白牡丹首次創制于福建省建陽縣水吉鄉。1922 年政和縣亦開始制作。

◎建陽是福建省最古老的五個縣邑之一。宋代曾以“圖書之府”和“理學名邦”聞名于世。

◎建陽屬于南平市，是福建的“北大門”。以“閩北糧倉”“茶果基地”“林海竹鄉”著稱于省。

◎建陽是朱熹、蔡元定、劉爚、黃干、熊禾、游九言、葉味道等“七賢過化”之鄉。

◎建陽是“理學之鄉”。我國著名的思想家、哲學家、教育家朱熹晚年定居此處，并與蔡元定等人創立“考亭學派”。

白牡丹是白茶中的代表，其原葉選用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新稍的一芽一葉、一芽兩葉制成。干茶肥厚，不成條索，葉緣向葉背卷曲，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

茶 葉片肥壯，不成條索，葉緣向葉背卷曲，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

湯 湯色杏黃或淡黃色。

香 香氣濃郁，口齒留香。

味 茶味鮮爽，回味甘甜。

奇 具有形似蘭花的芽葉，葉白脈翠的獨特品質。

清代茶具和烹茶四寶

清代沿用明代茶具，只是種類更齊全。著名的潮汕工夫茶茶具便產生、完善于清代。