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手沖咖啡 萃取圖書
人氣：33

手沖咖啡 萃取

丑小鴨咖啡第三波！從你不懂咖啡，到骨灰級咖啡師。殿堂級咖啡讀本！手沖一杯好咖啡，萃取，享受。手沖咖啡難點解答！咖啡控必備手冊，享用美好的咖啡時光！
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>茶酒飲料>咖啡  
  • 作者：[丑小鴨咖啡師訓練中心]
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787555246916
  • 出版社：青島出版社
  • 出版時間：2016-11
  • 印刷時間：2016-11-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：膠版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

成為手沖達人之后，精益求精的咖啡進階！

◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的多方位對照。選擇性應用萃取，烘焙曲線的對應與調整。

◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問。

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。

◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。

◎咖啡達人的教戰手冊，品鑒手沖咖啡的終極指南。

編輯推薦

這本書將完整且系統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，只要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙出專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡》自出版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手沖咖啡的讀者，在閱讀之后一定會有“原來如此啊”的豁然開朗感。

作者簡介

丑小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)丑小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在臺灣咖啡領域里具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，并積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

目錄

Contents

目錄

Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐

圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO8

Hario V60設計概念與沖煮示范10

河野KONO 設計概念與沖煮示范14

改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念18

沖煮用的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與沖煮示范22

Melitta 1×1 將圓錐與扇形結合的超強濾杯28

Melitta 的給水模式 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的搭配32

選擇性萃取高濃度沖煮示范36

烘焙校正萃取示范38

選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮42

Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整

烘焙曲線的概念

所謂的咖啡烘焙51

生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源56

烘豆機的基本架構58

BRR( 入豆溫)的判斷點——梅納反應與焦糖化59

以甜味為主軸62

如何判斷入豆溫64

“ 一爆”的意義66

“ 二爆”與深度烘焙68

加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET70

烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念72

Part 3 咖啡小百科

關于生豆76

關于保存78

關于器具86

關于沖煮102

關于水質124

所謂的濃度與萃取率126

在線預覽

當拿到未曾使用過的新款濾杯時，要如何測試才能找到最正確的沖煮手法？

當我們取得新款濾杯時，首先要了解其基本構造是扇形濾杯還是圓錐濾杯。如果是圓錐形濾杯，因為其水流下降會偏快，所以沖煮手法要以沖刷為主。如果是扇形濾杯的話，就要以浸泡為主。

接下來就是要了解濾杯的空氣流動構造。

針對前文中介紹過兩個特殊的錐形濾杯Hario與KONO， 我們已經知道該用何種手法來操作。如果我們取得的新款錐形濾杯，其內部構造都無法用Hario或KONO的沖煮手法來對應，那就從肋骨的排列和形狀來探索正確手法吧！

如果圓錐濾杯內部的肋骨是直線設計， 而且是從底部一直延伸到最上端， 表示水流的路徑比較短， 也會讓水流下降的時間加快， 因此在給水的時候都不可以超過粉層的高度。

網友評論(不代表本站觀點)

來自米***格**的評論：

隨便湊五個字

2017-11-25 08:25:50
來自bobojac**的評論：

非常非常實用的書

2017-09-30 18:38:40
來自棠素言**的評論：

手沖咖啡 萃取 不錯的書歐

2017-11-17 10:50:26
來自軒壇壇1**的評論：

手沖咖啡！我喜歡！品質非常棒！

2017-02-07 09:49:50
來自提琴聲**的評論：

朋友推薦的，已讀，非常棒！

2017-02-13 14:33:24
來自匿名用**的評論：

非常好~很滿意！

2017-02-14 14:31:58
來自一只叫**的評論：

還蠻不錯，客服態度很好

2017-02-20 11:49:36
來自n***(匿**的評論：

超級棒的的書，文字圖畫搭配非常精細，適合初中高級咖啡愛好者。當然，發燒友讀這本書，也會大有收獲！

2017-02-28 07:25:04
來自匿名用**的評論：

手沖咖啡入門級教材，很棒！

2017-03-30 21:28:24
來自宅***3(**的評論：

非常不錯的一本書

2017-04-10 22:35:26
來自無昵稱**的評論：

不錯，會繼續購買

2017-04-25 23:31:06
來自女***(**的評論：

真的好好好專業啊 給咖啡師看的

2017-05-19 23:43:17
來自***(匿**的評論：

當當東西還是這么好，一如既往的喜歡。價格實惠，質量又好。值得信賴。

2017-06-19 00:04:29
來自匿名用**的評論：

當當網買書，速度快，質量好，優惠多，很棒~

2017-07-06 08:01:20
來自c***l(**的評論：

簡單易懂，適合初學者。

2017-07-08 13:03:54
來自無昵稱**的評論：

包裝完好，物流很快！

2017-07-08 14:06:59
來自匿名用**的評論：

看的出作者很用心，內容豐富，裝幀精美，非常實用，值得擁有

2017-09-29 22:38:22
來自書蟲小**的評論：

不錯的工具書。講解很詳細透徹。喜歡。

2017-11-03 14:54:10
來自一只叫**的評論：

包裝的很好，快遞速度很快。客服的態度也很好，好評！！！

2017-04-03 08:50:38
來自匿名用**的評論：

不適合零基礎 買來想學但是基礎的講的也不具體

2017-06-19 18:49:20
來自黑暗料**的評論：

書整體感覺不錯，手沖也有很多技巧，這本書總結和整理了很多，圖片看著也很直觀。

2016-12-28 09:37:07
來自匿名用**的評論：

內容一般，有點不知所云，看上去好像是硬翻譯的內容，卻沒講清楚。裝幀排版圖面挺好。疑惑為什么手沖之前不先將濾紙過水？干濾紙直接沖咖啡，不會一股紙漿味嗎？

2017-05-30 23:44:14
來自1884魔**的評論：

已經按照書里的做法沖了一杯咖啡，在家也能享受咖啡館級別的香濃咖啡了，很滿意！好評！

2016-12-28 09:26:20
來自lileihe**的評論：

當前最需要的一本書，手沖咖啡就是好，當當送貨很快！滿意！

2016-12-30 17:12:30
來自匿名用**的評論：

家里剛買了手沖的器具，發現這本書里講的很詳細，給新手普及基礎知識，最重要的是對沖泡原理和過程講的很明白，已經按照書里講的操作過了，咖啡的味道果然有改善。很贊的一本書！

2016-12-26 09:57:16
來自3***j(**的評論：

圖多，有種手把手教著做的感覺。比起那些只有成品圖的咖啡書來說，這本書對沖泡過程的講解很到位。而且印刷質量超級好!咖啡在吸水后的顏色變化都能看的很清楚。

2016-12-26 10:10:33
來自最愛螢**的評論：

看得出作者很用心，對咖啡知識介紹全面，配圖超級多，而且很詳細。一本很好的手沖咖啡工具書！

2017-01-16 10:44:36
來自清潭洞**的評論：

買了作者的上一本書，這本是上一本的補充，介紹了很多和手沖有關的知識，而且多了手沖壺和濾杯的選擇。里面還有烘豆的知識，感覺很專業，從理論方面講了很多。排版很棒，紙張也好，拿在手里很舒服。

2016-12-23 11:32:28
來自飛***見**的評論：

終于找到一本學手沖的書了，步驟圖超級多，最重要的是講了很多原理方面的理論知識，別的手沖書里都沒有介紹得這么詳細，這里面對手沖壺、濾杯如何選擇都是有理論根據的。很喜歡這本書！

2016-12-23 10:37:54
來自zzzz789**的評論：

這本書是專業咖啡學校的老師寫的，很喜歡這種分享心得的書，一看就是原創的，不是那種拼湊的書。家里剛買了手沖器具，剛好能跟著學。里面的圖片很多，都是圖文對照的，還講了很多咖啡方面的理論知識，但是不枯燥，很好懂，強烈推薦學習手沖的入門書！

2016-12-23 11:22:20
來自夢***8(**的評論：

這是我買的第三本“丑小鴨咖啡”的書了。一本比一本精彩，好贊！

2017-01-25 11:19:54

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