本書特地選取了川湘菜以及客家美食中常見且精華的材料，精選出廣為流傳并適合家庭制作的百余種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。分別以材料、調料、腌料、做法、美味關鍵小貼士等分項予以介紹。通過細致的文字步驟指導和完整的圖片來引導完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養。
民以食為天。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川湘菜、客家菜是漢族飲食文化重要組成部分。
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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
8 在家做菜必備的器具
10 川湘菜常用香辛料
11 地道的紅油
——川菜的重要角色
12 主廚推薦必點的川湘菜
13 客家菜必備調味料
14 客家菜常見食材
16 主廚推薦20道必點客家菜
PART 1
川湘情，夠辣才過癮
19 宮保雞丁
20 辣子雞丁
20 粉蒸排骨
21 蒜泥白肉
22 夫妻肺片
23 水煮牛肉
24 口水雞
25 怪味雞
26 京醬肉絲
26 干煸四季豆
27 紹子香蛋
27 魚香茄子
28 醋熘鳳片
29 滑熘魚片
30 豆瓣鮮魚
31 川味三色肉片
31 鍋巴蝦仁
32 疑難雜癥
33 椒麻肚絲
34 口袋豆腐
34 燒豆腐
35 麻婆豆腐
37 左宗棠雞
38 湖南豆腐
39 豆豉炒辣椒
39 紅燜青紅椒
41 麻辣田雞
42 蒜苗炒臘肉
42 蒸臘味合
43 油淋去骨雞
43 綠豆芽炒雞絲
44 東安子雞
45 干燒草蝦
45 蒜燒黃魚
47 生炒鱔背
48 香瓜鴿盅
48 香菇燜筍
49 荷葉排骨
50 富貴雙方
51 虎皮鴿蛋
52 三層樓
52 脆皮響鈴
53 香菇盒子
54 湘味茄子
54 網油豆豉蒸魚
55 鍋巴香辣蝦
56 子姜土雞湯
56 荷花魚肚
57 湯泡魚生
58 魚香肉絲
4 川58 椒麻牛肉
59 香辣干鍋雞
60 椒麻雞
61 剁椒魚頭
61 鳳尾明蝦
62 辣油炒蟹腳
63 椒麻雙魷
63 香辣墨魚仔
64 蒜泥小章魚
64 豆瓣魚
65 辣炒小銀魚
66 酸菜魚
66 尖椒鑲肉
67 魚香烘蛋
68 宮保皮蛋
69 家常豆腐
69 魚香豆腐
70 辣拌干絲
71 紅油魚片
71 胡椒蝦
72 酸白菜炒回鍋肉
72 麻辣鴨
宮保雞丁
材料
雞胸肉 200克
干辣椒段 50克
姜片 20克
蒜片 20克
蔥段 20克
花椒粒 5克
調料
醬油 1大匙
白糖 1大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
米酒 2大匙
腌料
水淀粉 1/2小匙
雞蛋 1個
做法
1 先將雞胸肉洗凈切丁后，取一容器，放入腌料打散攪拌均勻，再放入雞胸肉丁腌制10分鐘備用。
2 取一鍋，加入適量油(材料外)燒熱后，加入腌好的雞丁，炸至金黃后撈出。
3 鍋中留少許油，放入材料B爆香，再放入雞丁略炒。
4 后加入所有的調料炒勻即可。
辣子雞丁材料
雞胸肉300克、干辣椒段80克、蔥2根、蒜末少許
調料
鹽1小匙、白糖1/2小匙
腌料
醬油1小匙、鹽1/4小匙、白糖1/2小匙、淀粉1小匙
做法
1 將雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料拌勻腌15分鐘；干辣椒段泡水；蔥洗凈切段，備用。
2 取鍋，倒入適量油(材料外)燒熱，將腌好的雞胸肉丁過油，炸至表面金黃后撈出，并將油倒出。
3 鍋中留少許底油加熱，放入蒜末、干辣椒段以小火炒1分鐘，再放入蔥段，以小火炒2分鐘。
4 放入炸過的雞胸肉丁，再加入所有調料拌炒均勻即可。
粉蒸排骨
材料
排骨300克、芋頭100克、蒸肉粉100克、蔥花20克、姜末20克調料白糖1大匙、豆瓣醬1大匙、辣油1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、紅腐乳1大匙、米酒2大匙、水100毫升做法1 先將排骨洗凈斬塊；芋頭去皮洗凈切塊，鋪于盤底備用。
2 取一容器，放入所有調料拌勻，再放入排骨塊腌漬30分鐘，再倒入蒸肉粉拌勻。
3 將排骨塊倒入盤中。
4 然后放入蒸鍋中蒸約1小時后取出，再撒上蔥花、姜末即可。
蒜泥白肉
材料
帶皮五花肉 300克
蔥花 20克
蒜末 20克
紅辣椒末 10克
調料
醬油 3大匙
冷開水 2大匙
白糖 1小匙
香油 1大匙
做法
1 帶皮五花肉洗凈，放入滾水中以小火煮至熟。
2 將煮熟的五花肉取出沖冷水至降溫，放入冰箱中冰鎮備用。
3 將五花肉自冰箱中取出，切薄片，并放入約500毫升開水中略燙，撈出瀝干水分后，排入盤中。
4 將醬油、冷開水、白糖、蒜末、紅辣椒末和蔥花拌勻，后加入香油調勻成醬汁，均勻淋到肉片上即可。
夫妻肺片
材料
牛肚 100克
牛舌 100克
牛心 100克
牛腱 100克
八角 適量
甘草 適量
花椒 適量
肉桂 適量
干辣椒 適量
草果 適量
丁香 適量
蔥段 4根
姜 1塊
白芝麻(熟) 5克
蔥段 1根(切絲)
紅辣椒絲 適量
調料
醬油 3大匙
紹興酒 3大匙
鹽 3大匙
糖 5大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
鹵水 1大匙
鎮江醋 1大匙
做法
1先將材料A洗凈備用。
2 取一炒鍋，將材料B爆香后，倒入適量熱開水(材料外)，再加入調料A煮10分鐘后關火。
3 于鍋中放入A中的材料，浸泡至材料上色，取出切盤。
4 取一容器，將調料B調勻，淋在盤中的材料上，再撒上蔥絲、紅辣椒絲跟白芝麻即可。
正版書非常喜歡
貨到也不打電話通知。內容極差
好，發貨快~
好，發貨快~
書不錯，很有參考價值
物流快，當天就發貨了。產品好，買了很多次了，還會再來買的
印刷質量好，實用性很強，簡單易學，活到老學到老，五星好評！
還沒看，應該可以吧。
估計我咯獎勵你一下
書的內容不足以吸引我。
商品不錯。
還行集精華
圖片精美，內容豐富。
你值得用有
質量很好.內容不錯.
裝幀精美 簡潔明了 實用 內容豐富 值得擁有
早就想買的書，收到后，包裝完好，印刷也精美
很實惠，好評
收到，還可以!
民以食為天。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川湘菜、客家菜是漢族飲食文化重要組成部分。 本書特地選取了川湘菜以及客家美食中常見且精華的材料，精選出廣為流傳并適合家庭制作的百余種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。分別以材料、調料、腌料、做法、美味關鍵小貼士等分項予以介紹。通過細致的文字步驟指導和完整的圖片來引導完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養。楊桃美食系列的書內容全，質量好…
書收到了，里面內容太過于簡單，包裝挺好的！物流非常給力！
一般吧，書中的例子沒有多少新意，貌似很多網上都能找到
很劃算的一本書，圖文并茂，菜類很多?？爝f也很給力。好評。
哈多多學習書買得有點多了不過可以長很多見識了
太便宜！便宜了。才8元，簡直是撿了大漏了。印刷都是極好的！
很喜歡，而且講解的很仔細，但就是有些材料一般家里都不備的，還要在網上買，但總體感覺挺好的。
畫面精美，紙張很好，終于可以動手學做菜肴了。圖文并茂做法講述的很詳細！
喜歡美食的朋友一定要買。我一直喜歡在當當買書，因為不管是價格還是服務，我都覺得很超值。
印刷不錯，沖著川湘菜買的，正好搞活動，好劃算，買下！
